Традиционная подача этого пирога - к семейному чаепитию или торжеству в сладком виде. Обычная для него начинка - это рис с изюмом, корт, сухофрукты, вареные яйца. Существуют варианты еще и со слоем мясного фарша с жареным луком, хотя они встречаются реже (в Татарстане практикуют приготовление такого пирога).
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах губадии:
Пирог полностью закрытый. То есть сверху, снизу и по бокам у него идут тонкие слои теста. Между ними - толстая начинка, которая состоит из нескольких разных слоев. Это значит, что рис не смешивается с изюмом, яйцом, куртом. Они накладываются друг на друга, что в разрезе создает красивую картинку. Вкус у блюда кому-то может показаться своеобразным - не каждый может оценить сочетание мяса и изюма. Но стоит его разок попробовать, как станет ясно: тут все гармонично и продумано.
Тесто обычно используется дрожжевое. Может быть также и пресное, поскольку основную роль в блюде играет все-таки начинка. Толщина сладкой и несладкой губадии различна: первая толще. Вторая за минусом слоя фарша более тонкая. Первую подают как основное блюдо - она калорийная, хорошо насыщает. К тому же если взято пресное тесто, калорий добавляют посредством сливочного масла, которым щедро сдабривают все слои. Вторая - десертная, хороша к уютным посиделкам за чашечкой кофе.
Корт, творог с сахаром и сливочным маслом, сваренный с молоком или другим жидким молочным продуктом, для губадии готовят самостоятельно. Процедура эта достаточно сложная. Нужно смешать продукты, а после томить их в кастрюле с толстым дном до тех пор, пока масса не приобретет характерный бежевый цвет, а жидкость не выпарится. Получается такой сушеный творог, сам по себе очень вкусный.
Пять самых быстрых рецептов пирога губадия:
Имеются рецепты губадии с абсолютно разным составом ингредиентов (в основном, подразумевается тесто). На первый взгляд, они могут показаться сложными и трудно выполнимыми, но от истины это далеко. Губадию приготовить не сложнее, чем любой пирог с качественной начинкой.
Губадия - это сдобный пирог круглой формы, имеющий многослойную начинку, которая содержит в себе отварной рис, рубленные яйца, изюм (или урюк), мясной фарш и корт (сушенный творог).
Губадия может быть несладкой (с мясом) и сладкой, фруктовой (без мяса).
В этом рецепте мы будем готовить губадию несладкую, с мясом.
Подавать пирог нужно в горячем виде. Допустимо подогревать губадию перед подачей.
Для теста:
сливочное масло 300 г
кефир 300 мл
мука пшеничная 3,5 - 4 стакана
соль 1 небольшая щепотка
разрыхлитель 1 ч.л
Для начинки (приготовление корта):
творог 300 г
сахар 3 ст.л
сливочное топленое масло 1 ст.л
Для начинки (приготовление говядины):
лук репчатый 180 г
говядина 500 г
сливочное масло 1 ст.л
Для начинки:
яйца 5 шт
рис 320 г
изюм 150 г
сливочное масло растопленное 100 г
А также:
1 яйцо для смазывания пирога
Для приготовления пирога необходимо подготовить максимальное количество требуемых продуктов.
1. Сначала приготовим корт:
Корт - это сушеный крошащийся творог, который можно купить уже в готовом виде в специализированных магазинах. Потребуется лишь довести его до нужной консистенции.
Можно приготовить корт самостоятельно. Происходит это разными методами - путем уваривания кефира или выпариванием творога. Достаточно сухой творог необходимо соединить в кастрюльке с сахаром и топленым маслом. Далее нужно нагревать смесь, постоянно помешивая её деревянной лопаткой, плотно прилегающей ко дну. Нужно чтобы влага выпарилась и корт стал желтовато-кремового цвета. Структура готового корта - густая. На уваривание может уйти до часа времени!
2. Теперь поставим отвариваться рис:
Для этого рис нужно тщательно промыть и поместить в большое количество кипящей подсоленной воды. Отварить. Когда рис будет почти готов его необходимо откинуть на мелкое сито и дать постоять,чтобы стекал отвар.
3. Пять (5) яиц следует отварить вкрутую и остудить.
4. Теперь подготовим мясную начинку:
На сковородке растопите 1 ст.л. сливочного масла, обжарьте до прозрачности мелко нарезанную очищенную луковицу. Добавьте говядину, измельченную в фарш.
Обжарьте все вместе, посолив, приправив пряностями по вкусу.
Мясную начинку отставьте в сторону.
5. Теперь займемся тестом:
В просторную миску просейте 3 стакана муки, добавьте щепотку мелкой соли и 300 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками или натертого на терке.
Необходимо перетереть тесто в мелкую крошку руками.
6. Добавьте в кефир разрыхлитель, перемешайте. Кефир должен немного вспенится. Добавьте его в тесто. Перемешайте, заместите руками тесто. При необходимости добавьте еще муку. В итоге должно получится тесто по мягкости напоминающее мочку уха.
7. Скатайте его в шар. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте «отдыхать» на 20 минут.
8. Большую жаровню смажьте сливочным маслом. 2/3 теста раскатайте и выложите в жаровню так, чтобы небольшая часть теста выступала за края формы. На дно первым слоем необходимо выложить треть отварного риса.
9. Cледующий слой - корт, затем - рубленные отварные яйца, теперь снова слой отварного риса.
10. Затем следует положить слой мясного фарша.
11. Снова слой риса. И сверху посыпать тщательно промытым в теплой воде изюмом.
12. Далее нужно обильно полить начинку растопленным маслом (примерно 100 г).
Раскатать оставшуюся часть теста, по диаметру равную верхней части пирога, выложить сверху, защипать края. Смазать губадию взбитым яйцом. Сделать несколько наколов при помощи вилки.
Поставить в предварительно разогретую духовку.
Выпекать 1 час при 180 градусах.
13. Вынуть готовый пирог, накрыть полотенцем.
В Татарстане и Башкирии, где губадия является одним из любимейших национальных блюд, говорят, что девушка, научившаяся печь этот многослойный пирог, готова стать женой и хозяйкой дома. Что верно, то верно: неопытной кулинарке губадия может и не покориться. А впрочем… Подробный рецепт, полезные подсказки, большое желание - и, вполне возможно, уже сегодня вечером татарское кушанье окажется на вашем столе.
Рецепт приготовления губадии с творогом и изюмом
Классическая губадия может быть как мясной, так и творожной. Сегодня мы предлагаем вам освоить второй, сладкий вариант блюда со сваренным в ряженке «красным» творогом-кортом, рисом, яйцами и сухофруктами.
Для теста вам понадобится:
- 300 г муки;
- 100–150 мл кефира;
- 150 г сливочного масла;
- 0,5 ч. л. разрыхлителя;
- соль.
Для начинки:
- 200 г творога;
- 120 мл ряженки;
- 200 г длиннозёрного риса;
- 3 яйца + 1 для смазывания пирога;
- 200 г сухофруктов (изюма, кураги, чернослива);
- 100 г сливочного масла;
- 3 ст. л. сахара;
- соль.
Приготовление.
- Масло натрите на крупной тёрке.
Чтобы было легче справиться с маслом, подержите его в морозильной камере
- Просейте муку с разрыхлителем и руками перетрите её с маслом до состояния крошки.
Почти так же делается крошка для посыпки пирога, если вам захочется его украсить
- Порциями влейте кефир, замешивая тесто, пока не получите мягкую эластичную массу. Накройте миску полотенцем и отставьте в сторону минут на 30.
Подливайте кефир постепенно, чтобы тесто не получилось жидким
- Творог выложите в глубокую сковороду с толстыми стенками, залейте ряженкой, добавьте сахар.
Считается, что с ряженкой цвет корта будет приятнее, но с тем же успехом можно использовать и кефир
- Поставьте всё на средний огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет.
На этом этапе пламя можно сбавить до минимума
- После этого уменьшите пламя до минимума и продолжайте томить творог до полного испарения влаги. Он должен стать практически сухим и приобрести тёмный цвет топлёного молока.
Корт называют «красным творогом»
- Промойте и отварите рис.
Рис будет готов в течение 15–20 минут
- Сварите, почистите и натрите на мелкой тёрке яйца.
Нужны мелкие кусочки, поэтому тёрка предпочтительнее
- Тесто разделите на 2 неравные части, одна из которых будет вдвое больше другой. Большую раскатайте в пласт и выложите в смазанную сливочным маслом форму так, чтобы края теста выходили за бортики.
Раскатайте пласт теста так, чтобы им можно было накрыть дно и стенки формы
- Ровным слоем распределите по дну закрытой тестом формы отварной рис.
Рис удобно разравнивать лопаткой
- Следом аккуратно выложите корт. Осторожно, слои не должны перемешаться!
Остатки корта можно подать с чаем как самостоятельное лакомство
- Третьим слоем станут рубленые яйца.
Добрый день наши дорогие подписчики и читатели!
Перед вами, вернее, ее рецепт.
Это многослойный праздничный пирог татарской кухни. Не знаю, как готовят его в Татарии (не пробовала), но в моей родной Башкирии мастера пекут его восхитительно и неповторимо! И даже я, которая вообще и в частности не употребляет в пищу выпечку из муки высшего сорта, не могла отказать себе в этом наслаждении вкусом от башкирских чудо – кулинаров, у которых всегда было (помню с самого детства) и есть чему поучиться.
Вот такая она получается у них из муки высшего сорта:
И вот, по заказу мужа, у которого недавно был день рождения, вместо торта или пирожного, я испекла это вкуснейшее национальное изделие. Ну, а о его полезности (если выпечка вообще может быть полезной) судите по составу ингредиентов.
Губадию можно сделать одним большим пирогом или порционно, как у меня.
Как приготовить многослойный праздничный пирог в домашних условиях
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука из полбы грубого помола – 300 г
- Мука пшеничная 1 сорта – 300 г
- Вода или молоко – 200 – 250 мл
- Масло растительное сыродавленное – 100 г
- Соль морская – 1 ч.л.
Для начинки:
- Творог рассыпчатый домашний (чем суше, тем лучше) – 200г
- Рис до отваривания – 200 — 250г
- Яйца – 7 шт.
- Изюм – 200 г
- Соль розовая гималайская – по вкусу
- Масло ги – приблизительно 70 г
Для крошки:
- Масло сливочное не менее 82,5% жир. – 150 г
- Мука пшеничная цельнозерновая – 300 г
- Сахар тростниковый натуральный – 15 г
Выход готовых изделий: 10 шт. по 230 – 240 г
Технология приготовления: НЕ такая простая, как кажется на первый взгляд
Готовим вместе!
1. Просеиваем муку
3. Замешиваем пластичное тесто, оставляем его в пакетике минут на 30
4. В это время готовим начинку:
- Замоченный на ночь рис, промываем и отвариваем до полуготовности, снова промываем
- Отваренные яйца мелко измельчаем (я это сделала в блендере)
5. Делим тесто на 10 частей, скатываем шарики и раскатываем тонкие пласты
6. Первым слоем обязательно укладываем рис для того, чтобы дно губадии было НЕ влажным и НЕ мягким
ВНИМАНИЕ! Каждый слой приминаем руками, смоченными водой (слои можно варьировать)
12. Защипываем каждую мини губадию или большой пирог зубчиком
14. Посыпаем мучной крошкой, которая готовится очень ПРОСТО (в сливочное масло добавляем муку, сахар и тщательно растираем руками до мелкой крошки)
15. Укладываем на противень, застеленный пекарским ковриком или пергаментом
16. Выпекаем в разогретой до 180ºС духовке 40 минут, до румяной корочки
Наша чудесная. очень вкусная и сытная губадия готова! Подаём ее в горячем виде, с пылу – жару.
В разрезе она должна представлять собой ярко выраженные слои продуктов, входящих в состав, которые гармонично сочетаются по вкусу и цвету. Мясоеды готовят ее с мясом, соответственно.
Восток – дело тонкое! И губадия доказывает этот факт ещё и ещё раз!!!
Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.
Подключайтесь к моим группам
Описание
Сладкая татарская губадия – одна из разновидностей традиционного национального сдобного пирога с многослойным наполнением, чрезвычайно популярного у татар.
Тесто для губадии может быть как дрожжевым, так и не содержащим дрожжей, но оно обязательно должно быть сдобным. Подробнее о том, как приготовить сладкую губадию из дрожжевого теста, вы узнаете из нашего рецепта. Поскольку в домашних условиях она готовится не очень просто и быстро, описание приготовления мы сопроводили пошаговыми фото.
Для начинки вам понадобится корт, который не всегда можно купить. Поэтому мы рекомендуем приготовить его самостоятельно из полукилограмма творога, стакана молока, 200 г сахарного песка и 100 г масла (лучше топленого, но подойдет и просто сливочное) . Смешайте все ингредиенты, кроме масла, и, постоянно помешивая, кипятите смесь на медленном огне до появления красноватого оттенка, а затем добавьте масло и продолжайте кипятить до тех пор, пока смесь вновь не станет однородной и суховатой. После этого массу снимите с огня и остудите. Это и есть корт.
О том, что вам еще понадобиться сделать, чтобы приготовить сладкую татарскую губадию, читайте в нашем рецепте с фото и приступайте к готовке!
Ингредиенты
-
(2 ст.) -
(1 ст. л.) -
(350 г) -
(5 шт.) -
Дрожжи быстродействующие
(1 ст. л.) -
(3/4 ст.) -
(250 г) -
(500-600 г)
Шаги приготовления
Начнем с приготовления компонентов начинки для губадии и первым делом в 1,5 ст. воды отварим до готовности ¾ ст. риса. Не переварите: рис должен быть рассыпчатым !
Отвариваем вкрутую 3 куриных яйца и трем их на средней терке.
Теперь беремся за тесто (в принципе, вы можете купить в магазине граммов 700-800 готового дрожжевого, но мы будем замешивать сами). 1 ст. л. быстрых дрожжей смешиваем с 2 ст. просеянной пшеничной муки, добавляем туда 250 г растопленного сливочного масла, столовую ложку сметаны, 1 яйцо и по щепотке соли и сахара. Получившуюся смесь вымешиваем, а затем делим на 2 неравные части (в пропорции примерно 1:3), большую из которых раскатываем в тонкий круг и выкладываем в форму для выпечки так, чтобы бортики свисали сантиметров на 5-6.
Внутрь послойно выкладываем начинку. Начинаем с 1/3 отварного риса. Вторым слоем пойдет корт (если не нашли магазинного, приготовьте его так, как написано у нас в описании).
Следующий слой – из отваренных вкрутую тертых яиц.
Затем идет изюм, а поверх него – оставшиеся 2/3 отварного риса. Сверху начинку заливаем примерно 100 г растопленного сливочного масла.
Остаток теста раскатываем и кладем на начинку в виде крышечки.
Плотно защепляем ее с бортиками от нижней части теста и в нескольких местах накалываем вилкой, чтобы выходил пар и испарялась излишняя влага.
Сверху покрываем пирог взбитым вилкой куриным яйцом (можно с добавление небольшого количества молока) и отправляем губадию в прогретый до 200 градусов духовой шкаф примерно на полчаса.
Готовый румяный пирог вынимаем из духовки и несколько минут настаиваем.
После этого приготовленную по татарскому рецепту вкуснейшую сладкую губадию можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
