Еще совсем недавно этот плод, кое-где заменяющий местным жителям картошку и кукурузу, был нам совсем чужой. Сегодня мы всё больше присматриваемся к каштанам — не только в европейских поездках, но и в меню ресторанов, в магазинах и на собственных кухнях.
Какие бывают каштаны
Во дворе моего детства, как и во многих других старомосковских дворах, рос роскошный каштан. Можно сказать, образцово-показательный каштан: в высоту он достигал шестого этажа, исправно зацветал нарядными свечами в мае и ронял на не к месту установленную лавочку увесистые шишаки в солнечном октябре. Твердые зеленоватые камушки использовались для самых разных детских игр, но если б кто сказал нам, что где-то их жарят, варят и делают из них торты с шоколадом, мы бы рассмеялись ему в лицо. Кстати, правильно бы сделали, потому что тот каштан, очевидно, был конский - его листья походили на фигурные звездчатые лапы (у дерева со съедобными плодами они продолговатые и крепятся к черенку ветки поодиночке).
Съедобные каштаны в наших широтах не растут. Ближайшее место на карте - Кавказ, Армения и Азербайджан, но и там они отчего-то получаются мелкими, как грецкие орехи, тогда как в Европе - размером с хороший мандарин. Впрочем, особо крупные ценятся почти как трюфели и даже не экспортируются. Встретить их можно в Южной Франции, в Испании и, конечно, в Италии, где, понятно, родятся сплошные деликатесы.
Самые отборные - на Сицилии, просто хорошие - на севере страны. В Пьемонте, в Ломбардии на улицах можно увидеть знаки, предупреждающие о сезонном падении орехов (каштаны - именно орехи). Во время этого самого падения прохожие, не стесняясь, подбирают урожай, раскладывают, довольные, по своим кейсам и сумкам от Furla - еще бы, ведь не нужно платить три евро за кило, как в супермаркете!
На севере Италии сохранились крайне редкие для Европы дикие каштановые леса , куда в сентябре-октябре отправляются с корзинками целыми компаниями. А мамочки семейств помнят десятки рецептов приготовления этого осеннего дара природы. Нужно спешить: каштаны плохо хранятся - уже через пару дней начинают усыхать и портиться. Правда, если заморозить их запеченными или отваренными, то потом можно использовать целый сезон, и вкус при этом не пострадает.
Однако куда только не забрасывает каштаны природа. Одна из разновидностей - ароматные каштаны Тамба - растет на японском острове Хонсю. В Стране восходящего солнца каштаны очень уважают - у поэтичного японского народа они считаются таким же символом осени, как цветущая сакура - символом весны. Свежие каштаны Тамба такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят рисовые шарики куримоти, закуску к пиву амагури или начинку для вафель, продающихся на шумных перекрестках старых городов.
Как есть каштаны
Мы тоже постепенно познакомились с каштанами. Рано или поздно каждый из нас попал на Рождество в Европу и был очарован ее волшебством. Зима, возможно, была теплой и почти бесснежной - такой, что хотелось гулять и гулять. В старом городе вокруг собора шумел праздничный базар и предлагал всевозможные сверкающие и поющие сокровища. Повсюду пекли ароматные гофры, наливали пунш и глинтвейн, подогревающий интерес к жизни. И, конечно, неотъемлемой частью всей этой сказки были продавцы каштанов, которые театрально управлялись в опускавшихся сумерках со своими допотопными жаровнями. На железных листах подпрыгивали, потрескивая, и накалялись до благородного золотистого оттенка коричневые каштаны. Лопнувшие шарики ссыпали в бумажный кулек - дальше они легко раскрывались, осыпая шкурку, и приятно обжигали. Вкус напоминал фундук и одновременно разваристый сладкий картофель, который пекут на улицах азиатских мегаполисов. Но дело происходило в Париже, или Риме, или Страсбурге, Кельне, Вене…
В общем, наши воспоминания о том дне, когда мы впервые попробовали каштаны, не лишены сентиментальности. Однако, отбросив сантименты, можно приготовить экзотические орехи, раздобытые на обыкновенном рынке или в дорогом гастробутике, и на собственной кухне . Самый простой рецепт - пожарить их тем же первобытным способом: сделать надрез (иначе взорвутся) на плоской стороне, положить на сковородку (не на тефлоновую, разумеется), накрыть крышкой и слушать, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру нежное рассыпчатое нутро. Впрочем, самые вкусные каштаны - это не те, которые уже лопнули, а те, что должны вот-вот лопнуть, «на грани»… Но определить это «вот-вот» - уже практически искусство. Владеют им только профессионалы. Например, японцы, которые обжаривают свои каштаны Тамба в барабанах с горячим речным песком, не оставляя без присмотра регулятор температур.
Каштаны вкусны исключительно горячие, только-только с жаровни или сковороды. Если же вы нацелены не на мимолетную связь (ужин студентов: каштаны и молодое вино), а на серьезные отношения, эта стадия прожаривания может стать началом, что называется, прекрасной дружбы. Ложечкой аккуратно извлеките из треснувшей шкурки теплую мякоть и приготовьте одним из десятков способов.
Как готовить каштаны
Скажем, каштаны можно подать как гарнир к жаркому - вместо привычной картошки. Или добавить в плов. Или, как на Кавказе, засыпать их с большим количеством лука в посуду, где готовится мясо , и оставить минут на десять - пятнадцать: у каштанов появится совсем другой аромат. А подать их нужно будет отдельно, щедро посыпав гранатовыми зернами.
Подмосковному обеду хорошо подойдет сочетание с яблокам и: сначала, залив водой, довести каштаны до приятной мягкости, потом, слив воду, добавить нарезанные яблоки и сливочное масло и тушить, пока фрукты не станут мягкими. Пикантность в блюдо привнесут чернослив и орешки.
Каштаны запекают, обжаривают, варят, ими также фаршируют птицу: в Америке - на День благодарения, в Европе - на Рождество. Мы не связаны вековыми традициями и можем начинить петуха или индейку прямо сейчас. Между прочим, каплун, фаршированный каштанами и арманьяком, в гастрономических бутиках продается за невероятные суммы.
Каштан вообще любимчик мастеров высокой кухни. И тех, кому нравится составлять необычные вкусовые сочетания. Кстати, в таких сочетаниях он прекрасно подойдет в качестве сувенира: мне вот только что из Парижа привезли джем, называется «каштаны и китайский копченый чай». Он почти несладкий, ни с печеньем, ни с блинами его не поешь - просто артефакт.
Интересующиеся гастрономией друзья оценят красоту игры, если вы приготовите для них каштановый суп . Он не потребует специальных знаний или усилий: к мясному бульону, заправленному луком, чесноком, сельдереем и петрушкой, после каштанов нужно добавить ложку сливочного масла, стакан сливок и чуточку алкоголя вроде бренди.
Когда нет времени возиться с обжаркой и очисткой орехов, можно воспользоваться консервированным каштановым пюре . Оно составляет основу для десятков интересных и легких в исполнении блюд. В основном, конечно, сладких. Простейший торт, который даже не нужно выпекать: размешать хорошенько пару стаканов пюре со 175 граммами сливочного масла, 300 граммами темного шоколада и несколькими ложками рома, выложить в форму и выдержать ночь в холодильнике. Или просто взбить пюре вместе со сливками.
Из каштановой муки получаются ароматные печенья (м-м, с кедровыми орешками и изюмом), но, наверное, большинство из нас, особенно детей, любит каштаны цельные: грызть крупный, как яйцо, орех, к тому же с таким необычным вкусом, - кому это не понравится? Нашей слабости потакают в первую очередь производители marron glaces - глазированных каштанов, которые найдутся в любом французском, испанском или итальянском супермаркете.
Каштаны, выдержанные в сахарном сиропе и запрятанные в скорлупу из плотного шоколада или белой глазури, легко приготовить и самостоятельно. Еще легче - «пьяные» каштаны : всыпать в стакан красного вина сто граммов сахара, положить вареные каштаны и томить некоторое время на среднем огне, пока не образуется сироп. Затем, еще горячими, уложить на перину взбитых сливок, обсыпать ванилином и украсить мятой и цукатами.
Съедобные каштаны поступают у нас в продажу в трех видах: свежие неочищенные, свежемороженые очищенные и маринованные. Последние - уже готовый продукт, без дополнительной обработки их можно добавить в салат, например, в сочетании с апельсином или с филе копченой утиной грудки. Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.
Еще один необыкновенный «каштановый» продукт, непосредственно к орехам, правда, отношения не имеющий, - это мед. Приятно-жидкий (не кристаллизуется до самой весны, а может, и дольше, просто дольше он у нас не задерживался), темно-коричневого - именно каштанового! - цвета с легким ароматом и удивительным горьковатым вкусом. Он полезен при почечных и желудочных заболеваниях, убивает микробы. Стопроцентно каштанового меда не бывает - он был бы чересчур горьким, пчелы собирают пыльцу и с других растений. И чем явственнее в меде чувствуется горчинка, тем больше в нем собственно каштана.
В большинстве европейских стран жареные каштаны являются уличным лакомством. Деревья с этими чудо-плодами растут просто на улицах городов, а потому попробовать блюдо может любой турист по вполне доступной цене. У нас же отведать вкус этого нежного орешка можно только в ресторане, либо попробовать приготовить его собственноручно дома. Только как жарить каштаны?
На вкус жареные каштаны довольно необычны и понравятся далеко не всем, как и любой другой продукт. Но попробовать стоит, тем более что это не только вкусно, но и очень полезно. Основной нюанс – научиться правильно их готовить.
Итак, осваиваем искусство приготовления жареных каштанов.
Каштан содержит большое количество растительного белка, и употребление в пищу этого продукта очень полезно. Особенно незаменим он для приверженцев вегетарианского питания, поскольку способен полностью обеспечить организм белком, который они исключают, отказываясь от мяса.
Но, несмотря на всю пользу каштана-ореха, существует и ряд противопоказаний к его употреблению. Поэтому прежде чем кушать его, необходимо обратить внимание на собственное здоровье и оценить все «за» и «против».
Положительные качества каштанов
Итак, к полезным свойствам ореха относятся следующие особенности.
- Высокая энергетическая ценность. Двумя, тремя каштанами можно наесться, и не вспоминать о чувстве голода полдня. Хорош продукт и для любителей покушать ночью или перед сном. Можно скушать каштан перед сном и спокойно спать до утра, сытым и не боясь за фигуру. Для людей, чьи постоянные спутники – это усталость и слабость, каштаны – лучший помощник.
- Отличный вариант разнообразить меню. Этот универсальный орех можно жарить, варить, запекать и готовить из него салаты. Если традиционные крупы, макароны и картофель в качестве гарнира просто надоели, то как дополнение к мясу или рыбе можно приготовить каштаны.
- Насыщает организм витаминами и микроэлементами не в ущерб тонкой талии. Как отмечалось выше – каштаны содержат много белка, кроме того, они являются кладезем витаминов и минералов. В разумных количествах продукт не только принесёт пользу, но и поможет насытить организм всем необходимым во время диеты. Спортсмены могут употреблять продукт как источник белка после тренировок.
- Универсальное лекарственное средство. Полезен каштан-орех при заболеваниях дыхательных органов, тромбофлебите, варикозе. А отвар плодов, коры или листьев поможет снять острые симптомы геморроя и убрать проблемы с кожей.
- Является источником женского здоровья. Представительницам прекрасного пола рекомендуется продукт при маститах, мастопатии.
Противопоказания
В любом случае, если существуют малейшие проблемы со здоровьем, прежде чем вводить в рацион каштаны, следует проконсультироваться с врачом.
- аллергии;
- плохой свёртываемости крови;
- остром гастрите и язвенной болезни желудка;
- нарушении менструального цикла;
- беременным женщинам;
- низком АД;
- проблемах со стулом;
- полноте.
Прежде чем понять, как правильно жарить каштаны, следует научиться выбирать орех. Бывают плоды съедобных и несъедобных растений. Необходимо помнить, что кушать всякий каштан нельзя, поскольку некоторые орехи могут быть даже ядовиты.
Традиционно в кулинарии используют:
- посевной каштан;
- американский;
- городчатый, или японский;
- мягчайший, или китайский;
- каштан низкорослый.
Для еды подходят указанные сорта каштанов с шипастой скорлупой, цвет которой непременно должен быть зелёным. Плоды должны быть вытянутой формы, внешне похожей на обыкновенную луковицу с небольшим хвостиком.
А вот бугристые, круглые плоды конского каштана лучше даже не пытаться кушать, потому что это как минимум – пищевое отравление.
Как жарить каштаны в домашних условиях – основные способы
Когда каштанчики выбраны, можно начинать их приготовление. Наверняка никого не оставит равнодушным вкус жареных каштанов. Давайте узнаем, как пожарить каштаны в домашних условиях. Способов существует несколько, но любой из них должен начинаться с переборки плодов.
Прежде всего необходимо выкинуть все повреждённые, помятые, потрескавшиеся или подпорченные экземпляры. Хорошие орешки следует тщательно вымыть губкой и засыпать в ёмкость с водой.
Готовить можно только потонувшие в воде орешки, те плоды, которые всплыли, без жалости отправляем в мусорное ведро.
Выбранные, хорошие плоды необходимо оставить в воде минимум на 15 минут, после просушить полотенцем и проколоть вилкой, чтобы в процессе жарки не разорвалась скорлупа.
На сковороде
Пожарить каштаны просто на сковороде совсем несложно. При этом получается вкусное и полезное блюдо.
- Для жарки каштанов не подойдёт тонкая и маленькая сковорода. Необходимо взять сковородку с толстыми бортами и дном и достаточно вместительную.
- Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрыло бобы, а сверху лучше положить увлажнённые салфетки, чтобы каштаны не пересохли.
- Каштаны при накаливании начинают взрываться, и удержать эти вкуснейшие орешки от выскакивания из сковороды сможет крышка.
- Жарить их следует примерно полчаса на среднем огне.
- Чтобы не пережарить каштаны, время от времени необходимо их встряхивать в процессе жарки, но под закрытой крышкой. А можно периодически помешивать лопаткой.
- Определить готовность каштана можно, просто надавив на него. Готовый каштан будет мягким.
- Выкладывать готовый продукт необходимо на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
В духовке
Если вы не знаете, как жарить каштаны в домашних условиях, выбирайте способ приготовления их в духовке. Пожаренные таким способом они сохранят все свои полезные вещества и при этом не напитают лишнего масла.
Для этого необходимо выполнить ряд действий.
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Перебранные, промытые и высушенные плоды надрезать или наколоть.
- Выложить подготовленный продукт на смазанный растительным маслом духовой лист разрезом вверх.
- Сбрызнуть плоды водой и отправить запекаться не более чем на 20 минут.
- Чтобы каштаны не пригорали, периодически необходимо их двигать.
- Когда плод станет мягким, а сама скорлупа легко начнёт трескаться, можно доставать каштаны, остужать и чистить.
Каштаны готовы! Можно подавать их как гарнир, или самостоятельное блюдо.
В микроволновке
Еще один способ приготовить каштаны быстро дома – это пожарить их в микроволновой печи. Процесс подготовки этих нежных плодов такой же, как и в предыдущих двух случаях, а вот готовить их придется в два этапа.
- Подготовленные каштаны выложить в глубокое блюдо для микроволновки, накрыть влажными салфетками, отправить в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности. Не ленитесь и каждые полторы минуты помешивайте орехи.
- На втором этапе следует добавить в блюдо растительное масло и запекать ещё 15 минут, помешивая с той же периодичностью.
В аэрогриле
Рецепт приготовления каштанов в аэрогриле аналогичен запеканию в духовом шкафу.
- Плоды перебрать, замочить, просушить и надрезать.
- Выложить хорошие орешки на противень аэрогриля.
- Печь каштаны около получаса при температуре 180 градусов.
- Есть один секрет запекания каштанов в этой стеклянной кастрюле – нижнюю и верхнюю решетки необходимо закрыть фольгой. Тогда образуется эффект пароварки и орехи не пересохнут и не станут твёрдыми.
Как чистить жареные каштаны?
Очистить от скорлупы можно каштан, просто надавив на него. Скорлупа начнёт сама отставать и достаточно просто убрать её.
Начинать очистку необходимо сразу после приготовления бобов, в течение десяти минут, поскольку снять скорлупу гораздо проще с тёплых орехов. После того как каштан остывает, скорлупка становится твёрже и снимается сложнее.
Очищать орешек надо не только от верхней кожуры, а и от внутренних плёночек и перепонок.
Чтобы кожура проще снималась, перед тем как жарить каштаны, можно поставить их на короткое время на паровую баню. Оборачивают также готовый продукт во влажное полотенце, чтобы легче его очистить.
Итальянцы и французы пользуются особым секретом очистки готовых каштанов – помещают их в пакет. Так каштаны не только легче чистятся, но и дольше остаются тёплыми.
Чтобы дома собственноручно приготовить блюдо, которое не будет уступать ресторанному, стоит обратить внимание на некоторые полезные рекомендации.
- Перед жаркой несколько минут проваривать каштаны.
- Обязательно делать накол или надрез каждого ореха. Так они не будут выстреливать со сковороды и проще будут чиститься.
- Выкладывать бобы в ёмкость для приготовления можно только в один слой.
- Не нужно долго жарить орехи, чтобы они не стали твёрдыми.
- Хранить сырые каштаны можно недолго, буквально пару дней, в прохладном месте.
- Продлить срок годности готового блюда можно, положив его в морозилку.
Заключение
Каштан – это чудесный деликатес, очень полезный для организма и имеющий большую пищевую ценность. Как оказалось, готовить эти нежные бобы не так сложно. При этом кушать его можно как самостоятельное блюдо, гарнир, добавлять в салат или суп и даже подавать в качестве десерта.
Такой необычный продукт разнообразит повседневное меню и станет экзотической изюминкой праздничного стола. Он не только принесёт радость вашим вкусовым рецепторам, но и быстро и надолго утолит чувство голода.
Еще совсем недавно этот плод для жителей нашей страны – был совершенно чужой, даже не смотря на то, что в некоторых краях он заменяет кукурузу или картошку, а во Франции, да и в большей части остальной Европы, без него трудно представить рождественские праздники.
Сегодня печеные или жареные каштаны набирают популярность и у нас, но далеко не всем хозяйкам известно, что из такого удивительного продукта можно приготовить не менее удивительные блюда.
Наверное, практически у каждого в детстве во дворе можно было найти большой и роскошный каштан – раскидистое дерево, которое каждую весну зацветало нарядными свечками из цветов, а каждую осень роняла увесистые плоды в колючей кожуре. Каждому, даже ребенку, хорошо известно, что это горький и несъедобный плод, который, максимум, может использоваться в качестве орудий для многочисленных игр, и это абсолютная правда! Но как же тогда каштаны можно готовить?
Не всем известно, что помимо горьких, как их называют, конских каштанов, существуют благородные виды, которые не только съедобные, но еще и сладкие – именно они так популярны в странах Европы.
Такие деревья, чаще всего, встречаются в южных лесах Греции или Болгарии, самые их крупные представители, плоды которых расцениваются, как деликатес, встречаются в Испании, Италии и Южной Франции. К нам сладкие каштаны попадают из ближайших стран-поставщиков, это Азербайджан, Кавказ и Армения.
Правда, там плоды небольшие, по размеру напоминают грецкий орех, а вот самые отборные, размером с хороший мандарин, встречаются на Сицилии, а на севере Италии даже сохранились редкие каштановые леса, куда осенью обязательно за каштанами отправляются целыми семьями или компаниями.
Эти хозяйки точно знают, что можно приготовить из каштанов, ведь в этих семействах подобные рецепты передаются из поколения в поколение. Не всем известно, что эти плоды не просто вкусные, они еще и обладают приличным набором полезных свойств: помогают при лечении атеросклероза, нормализируют плохое кровообращение, устраняют ломкость сосудов, а также являются хорошим средством при лечении трофических язв.
Как их едят?
Мы тоже, со временем, эти благородные и полезные плоды полюбим, конечно, было бы прекрасно, впервые в жизни попробовать их именно в местах, где каштаны готовят профессионалы, а именно в Париже.
Там поздней осенью или ранней зимой всегда можно встретить продавцов каштанов, которые на старинных жаровнях свершают особое волшебство: плоды подпрыгивают и подрумяниваются до необходимого золотистого оттенка на железных листах. Лопнувшие коричневатые шарики пересыпают в бумажный кулечек, и в таком виде подаются покупателю.
Жареные съедобные каштаны должны легко раскрываться, осыпая тонкую шкурку и приятно обжигая специфическим ароматом, многие утверждают, что эти плоды сильно напоминают фундук, смешанный со сладким картофелем, который часто подают на азиатских улицах.
Приготовить подобные вкусности можно и на своей кухне, для этого вам лишь понадобятся сами каштаны и хорошая сковорода, естественно, без тефлонового покрытия. Самый простой способ – это поджарить их так, как оно есть. На плодах обязательно необходимо сделать небольшие разрезы, без чего плоды просто рискуют разорваться во время повышения температуры, как в микроволновке.
Плоской стороной необычные орешки выкладывают на сковороду и закрывают крышкой, после чего остается только слушать, как они весело подпрыгивают и набирают нужные оттенки. Считается, что самыми вкусными готовыми каштанами являются не те, что уже успели лопнуть, а именно те, что остались, так сказать, «на грани».
Но определить этот момент, к сожалению, не так-то просто, его секрет известен лишь профессионалам, вероятно, он приходит только с опытом. Обычно время такой поджарки составляет не более 30 минут, после чего каштаны нужно перемешать и подавать к употреблению. Не забывайте, что эти коричневые шарики вкусные только в том момент, пока они горячие.
Как выбирать?
Прежде, чем придумывать что-то вкусненькое, необходимо убедиться в качестве исходного сырья, а, значит, необходимо знать, какие каштаны можно считать хорошими. У нас в продаже можно встретить свежемороженные очищенные, неочищенные свежие и маринованные каштаны.
Последний вариант сразу можно добавлять в салаты или , а вот свежемороженные необходимо предварительно обжарить, а уже потом использовать в каком-нибудь блюде. Свежие орехи должны быть твердыми и глянцевыми, тяжелые и одинаковых размеров.
Как готовить?
Именно жареные каштаны – одно из самых популярных зимних угощений в Европе, дополнительно их поливают шоколадом или другими сладкими соусами, после чего подают в качестве десерта. Но это далеко не единственное их применение, существует большое количество разных блюд, где они выступают в качестве второстепенного или даже главного ингредиента.
Например, каштаны частенько подают в качестве гарнира, так сказать, вместо картошки. Иногда их добавляют в качестве зажарки в плов, а на Кавказе засыпают вместе с большим количеством лука в готовящееся мясо, в результате чего знакомое блюдо приобретает совершенно новые ароматы.
Эти орехи отлично подходят для выпечки и варки, ими даже фаршируют птицу! Интересный вкус приобретает суп, в который добавляют каштаны, особенно вкусно получаются блюда с грибами и белым соусом. А у кого нет времени или желания возиться с чисткой и подготовкой орехов, можно приобрести консервированные каштановые пюре, которые используются, в основном, для приготовления сладких блюд, например, торты или кексы. Ну что ж, давайте попробуем что-нибудь приготовить?
Рецепт суп-пюре из каштанов
Нам понадобится:
- чищеные каштаны – 1 горсть;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- мясной бульон – 2 стакана;
- мука – 1 ст. ложка;
- сливки – 0.5 стакана;
- гренки;
- соль, перец, стебель сельдерея.
Сельдерей нарезаем небольшими кубиками, смешиваем с каштанами и заливаем мясным бульоном, ставим на медленный огонь тушиться в течение 30 минут под крышкой. По истечению времени массу немного остужаем, а затем взбиваем с помощью блендера. На сковороде обжариваем муку в сливочном масле, переливаем к пюре и все доводим до кипения, солим и перчим по вкусу. Сливки подогреваем, но не кипятим, а затем переливаем в пюре, тщательно перемешиваем и еще раз доводим до кипения. На стол подаем вместе с гренками.
Улочки многих европейских городов с наступлением холодов наполняются ароматом жареных каштанов . Эти плоды превосходят по калорийности почти все продукты растительного происхождения, но содержат наполовину меньше жиров, чем любые орехи.
Не все каштаны пригодны для пищи. К примеру, конские для сей цели не подойдут. Съедобные же подобные плоды растут на юге Европы и на Кавказе. Их нетрудно отличить от всем известных конских, ибо у южных в одной коробочке, похожей на ёжика с плотно расположенными мелкими иголочками, может быть сразу несколько плодов, а у конских каштанов в коробочке, покрытой толстыми шипами, как правило, один плод. Кроме того, южные каштанчики на вкус сладкие, а конские – горьковатые.
В Италии деликатесные сладкие каштаны называют «маррони». Самые хорошие их сорта растут лишь в трёх итальянских регионах (Тоскане, Лацио да Апеннинах), поскольку слишком чувствительны к температурным перепадам. Они произрастают там, где долгое тёплое лето и очень мягкая зима. Плоды у них округлой формы и имеют коричневую блестящую шкурку.
А знаете ли вы, что эти плоды можно не только жарить? Европейцы с ними и супы варят, и птицу да кролика запекают, и десерты делают, а также применяют их для фарширования индейки, изготовления каштановой муки, из которой даже пекут хлеб.
Приготовить жареные каштаны несложно. Главное – не забыть надрезы на их верхней оболочке выполнить, иначе под действием высокой температуры они будут «взрываться».
Оказывается, надрезы нужно делать не только плодам, предназначенным для жарки, но и тем, что будут вариться либо запекаться.
Лучше всего обжаривать их на открытом огне. Ведь в духовке такие плоды могут стать чересчур твёрдыми да сухими.
Дома съедобные плоды можно жарить с помощью алюминиевой сковородки, разложив на ней плотным слоем (так, чтобы всё дно покрыли), а сверху прикрыть салфеткой тканевой, смоченной в воде (её надо смачивать периодически по мере высыхания).
Чтобы на сковороде каштаны не пригорели, их требуется иногда встряхивать. А когда увидите, что бока у плодов слегка обуглились, то салфеточку нужно убрать. Они же жарятся ещё какое-то время, в течение которого их надобно несколько раз перевернуть. На весь процесс приготовления их данным способом уходит около двадцати минуток.
Домашние рецепты блюд с каштанами
Домашний рецепт каштанов под соусом
Список продуктов:
- 500гр каштанов
- 100мл крепкого кофе
- 0,5ст сливок (жирных)
- 3ст.л коньяка
- 3ст.л пудры сахарной
- 2 желтка
Процесс приготовления:
- Каштаны надрезаются сбоку и отвариваются в кипяточке около пяти минуточек.
- Затем их надобно остудить немножечко, очистить от кожуры и проварить ещё минуточек двадцать.
- Чтобы сделать соус, куриные желтки необходимо взбить хорошенько. Потом к ним добавляются сливки да коньяк и продукты взбиваются снова, а после – добавляется крепкий кофе. Далее полученную смесь нужно растереть с пудрой сахарной да поставить на водяную баньку. Варить там до загустения (помешивая).
- Отваренные каштанчики поливаются соусом и подаются на стол.
Домашний рецепт каштанов к мороженому
Список продуктов:
- 500гр каштанов,
- 100мл коньяка,
- 2ст.л масла сливочного,
- сахар-песок – брать по вкусу
Процесс приготовления:
- Каштаны надрезаются, опускаются в кипящую воду на две-три минутки, очищаются и тогда варятся ещё минуточек с пять.
- Дальше плоды следует выложить в форму огнеупорную, смешать их с сахарным песком да маслом сливочным.
- Форму с каштанами необходимо поставить в духовку для запекания при температуре в двести градусов.
- Готовые плоды, после доставания их из духовки, сбрызгиваются коньячком и поджигаются.
- К столу такие каштаны надобно подавать к мороженому.
Домашний рецепт супа-пюре из каштанов
Список продуктов:
- 1 горсть очищенных каштанов
- 1стебель сельдерейчика
- 2ст бульончика мясного
- 0,5ст молока
- 1ст.л масла сливочного
- 1ст.л муки пшеничной
- немного гренок
- соль и перчик – брать по вкусу
Процесс приготовления:
- Очищенные каштанчики и нарезанный сельдерей заливаются бульончиком и тушатся полчасика под крышкой.
- Затем отваренные ингредиенты пюрируются с помощью блендера.
- Предварительно обжаренная в сливочном масле пшеничная мука добавляется к полученному пюре, которое потом доводится на огне до кипения. Далее его следует по вкусу приправить солью и перчиком.
- После этого в пюре вливается молоко и всё вместе ещё разок доводится до кипения.
- Подаётся данный суп-пюре к столу с гренками.
Домашний рецепт свинины с каштанами да инжиром
Список продуктов:
- 0,5кг мякоти свинины
- 1ст бульончика (мясного)
- 1ст вина (белого)
- 4-5 штучек инжира
- 2 горсти очищенных каштанов
- 2 зубка чеснока
- 1 луковица
- цедра половинки апельсина
- перчик, соль – брать по вкусу
Процесс приготовления:
- Мякоть свинины нарезается на порционные кусочки. Далее её надо на ночь замариновать в вине (белом), добавив измельчённый очищенный чеснок, перчик и соль.
- Утром сначала замаринованное мясо необходимо обжарить вместе с нашинкованным очищенным луком, а потом добавить к ним бульончик и маринад.
- Продукты надобно тушить где-то час. Затем добавить в кушанье цедру половины апельсина, очищенные каштанчики да инжир.
- После этого процесс тушения нужно продолжать примерно минуток пятнадцать.
Домашний рецепт баранины с каштанами
Список продуктов:
- 0,5кг баранины
- 300гр каштанов
- 4ст.л масла топлёного
- 1ст.л муки пшеничной
- 2 луковицы
- пол пучка петрушки
- соль, перчик молотый – брать по вкусу
Процесс приготовления:
- Каштанчики сначала вымываются, потом надрезаются и отвариваются примерно минуточек сорок в воде (под крышкой).
- Ту воду, в которой варились плоды надо слить, а взамен залить их холодной и оставить в ней на некоторое времечко.
- Далее они очищаются от кожицы и разминаются.
- Нарезанная маленькими кусочками баранина выкладывается в кастрюльку с толстеньким дном, где перед этим уже необходимо разогреть топлёное масло.
- Мясо обжаривается до образования хорошей корочки на его поверхности. Потом к нему добавляется мелко порезанный лук и обжаривается немножко тоже. Дальше туда же всыпается мука пшеничная и вливается полстакана водички. Всё перемешивается, накрывается крышечкой и тушится минуточек десять.
- В самом конце приготовления в кушанье добавляются размятые каштаны .
- Блюдо солится, приправляется молотым перчиком да посыпается измельчённой петрушкой.
Сегодня мы с вами поговорим об очень популярном деликатесе многих стран, где его продают еще теплым прямо на улицах в пакетах. Речь идет о каштане. Но не путайте конский каштан, который растет в парках, со съедобным, который специально выращивают в таких странах, как Италия, Китай, Франция и Таиланд. Больше всего этот продукт популярен во
Франции, где считается национальным блюдом этой страны. Французы даже отмечают праздник, посвященный съедобному каштану. Эти орехи очень часто используют в приготовлении мороженого, пирожных и других десертов. В некоторых странах он является вторым хлебом, а также его используют, как заменитель кофе. Сейчас я вам расскажу, как просто и быстро готовить каштаны дома и угостить семью очень сытным и необычным лакомством.
Не стоит употреблять их в большом количестве, дабы не навредить своему здоровью и фигуре.
Как приготовить каштаны в духовке
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень.
Ингредиенты
| Каштаны | 2 кг |
Пошаговый рецепт
Видеорецепт
Процесс приготовления такого кушанья достаточно быстрый и понятный, но в этом видео вы можете более подробно рассмотреть, как правильно сделать крестообразный разрез, и что получится при полной готовности.
Я очень рада, что в нашей жизни появилась микроволновая печь, потому что в ней очень быстро и просто можно готовить множество блюд. С ее помощью вы сможете довести до готовности съедобные каштаны всего лишь за 5-7 минут.
Такие орехи вы можете употреблять, как полностью самостоятельное блюдо, или совмещать с мясными или рыбными продуктами. Сейчас я вам расскажу во всех подробностях, как довести их до полной готовности с помощью чудо-техники.
Как приготовить каштаны в микроволновке
Время приготовления:
7 минут.
Количество порций:
6.
Калорийность:
210 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь:
микроволновая печь, нож.
Ингредиенты
| Каштаны | 1 кг |
Пошаговый рецепт
Видеорецепт
Вот видео, в котором мужчина поделился своим опытом приготовления этих орехов в микроволновой печи. Понаблюдайте за процессом, чтобы полностью в нем разобраться.
И, наверное, самый доступный способ для многих – это жарка каштанов на обычной сухой сковороде. Главное, не дайте им подгореть, чтобы не испортить продукт.
Как готовить жареные каштаны
Время приготовления:
20 минут.
Количество порций:
на 12 человек.
Калорийность:
182 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь:
сковорода, нож, варочная плита.
Ингредиенты
| Каштаны | 2 кг |
Пошаговый рецепт
Видеорецепт
Если у вас остались вопросы, вы можете посмотреть это видео, в котором очень подробно показан каждый шаг приготовления орехов на сковороде.
- Перед тем, как готовить съедобные каштаны, нужно знать, какую пользу и вред они могут принести. Съедобный орех оказывает противовоспалительный эффект, а также повышает иммунитет. Но употребление его в большом количестве может нанести вред здоровью и фигуре человека.
- Существует множество рецептов приготовления блюд из каштанов – его можно добавлять в салаты, делать суп-пюре, использовать для приготовления десертов и многое другое. Но употреблять его просто в жареном и запеченном виде тоже очень привычно во многих странах.
- Первое, что можно приготовить из каштанов – это добавить их к курице или любому другому мясу, именно так делаю я.
Варианты подачи
- Подают их остывшими в общем блюде.
- Снимать с них скорлупу лучше в еще теплом виде, так легче.
Варианты приготовления
Уважаемые читатели, вот мы с вами и узнали простые рецепты о том, как приготовить каштаны в домашних условиях. А теперь я хочу оставить для вас несколько простых идей приготовления вкусных блюд, которые станут отличной закуской для вас и ваших гостей.
- Мы часто избегаем готовить фасоль, потому что ее очень долго варить, а мы же так любим все делать быстро и вкусно. Вареную фасоль можно хранить в холодном месте неделю, поэтому вы можете отварить ее в любое время и оставить в холодильнике ждать своего часа. Когда в запасе есть такие бобовые, вы очень быстро и просто сможете приготовить . Это блюдо насытит ваш организм белками и другими полезными веществами.
- Рекомендую попробовать . Это вкусное, острое блюдо грузинской кухни, которое теперь каждая хозяйка может приготовить дома. Его можно есть горячим в виде супа, и холодным в виде закуски. Забирайте этот рецепт в свою кулинарную книгу и почаще дополняйте свой обеденный стол интересной пищей.
- Останемся на кухне этой страны, и приготовим —баклажаны по-грузински—. Этот овощ я люблю в любом виде и, кстати, он сохраняет свои полезные свойства при любой обработке, что является для нас огромным плюсом. Воспользуйтесь этим рецептом, и вы получите довольно пикантную закуску на все случаи жизни.
- Продолжим легкую, овощную тему, и заберем в свою кулинарную копилку очень быстрый и вкусный рецепт . Кабачки относятся к тем продуктам, которые можно варить, жарить и выпекать, совмещая с абсолютно разными ингредиентами. Я очень люблю запеченные блюда, потому что мы получаем от них больше пользы, а вкус таких блюд очень интересный и необычный.
- А здесь вы найдете рецепт , приготовленных в духовке и мультиварке. Готовятся они очень быстро и получаются довольно вкусными. Вы с легкостью сможете угостить ими гостей во время любого мероприятия.
Уважаемые кулинары, я надеюсь, что сегодня смогла быть для вас полезной, и вы полностью разобрались, как приготовить съедобный каштан. Если во время готовки у вас остались вопросы или замечания, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно учту. А теперь я желаю вам успехов и приятного аппетита!
