Я знаю, что существует множество рецептов окрошки, но я пользуюсь только одним. Каждый год в начале мая я готовлю настоящую окрошку на квасе. Рецепт классический, без отклонений в сторону советских традиций. То есть в окрошку я не кладу колбасных изделий. Мясные обрезки куда как больше подходят для этих целей. И именно на них делалась окрошка в стародавние времена. Мясо подойдет совершенно любое. Главное, чтобы было нежестким. Что касается остального набора, тот тут все четко выверено. Картошка и яйца для сытности, молодые огурчики, зеленый лук, петрушка, укроп и в обязательном порядке редиска. Собственно, появление на рынке первой грунтовой редиски и пробуждает острое желание поскорее приготовить окрошку. Квас, конечно, в идеале иметь домашний. Но кто из нас идеален? Я уж точно нет. Так что я беру покупной не слишком сладкий квас. К счастью, у нас есть сейчас вполне достойные марки кваса, пусть и недешевые, но вполне похожие на оригинал. Без ложной скромности скажу, окрошка по этому рецепту у вас получится мегавкусная. 10 лет ежегодной практики сыграли свою решающую роль. А поездка в Ростов Великий обогатила классический рецепт окрошки одним самым, на мой взгляд, главным ингредиентом, позаимствованных у тамоших поваров. Что за ингредиент? Все расскажу чуть позже. Специально для вас я отсняла весь процесс приготовления окрошки по шагам.
Ингредиенты:
- хлебный квас,
- 2 картофелины средних размеров, отваренных в мундире,
- 3 яйца вкрутую,
- 150 г отварного мяса (любого, начиная от говядины и кончая куриной грудкой),
- 3 средних размера огурца,
- пучок свежей редиски (8-10 штук),
- 3 веточки укропа,
- 3 веточки петрушки,
- 2 стрелки зеленого лука,
- 2/3 чайной ложки соли,
- по 1/3 чайной ложки неострой дижонской горчицы (или готового хрена без свеклы) на каждую порцию.
Классический рецепт окрошки на квасе с пошаговыми фото
Отвариваем до готовности картошку в мундире, яйца и кусок мяса. Делать это лучше всего в отдельных кастрюльках. Яйца варятся быстро – за 10 минут после закипания они уже готовы. Картошке предстоит вариться полчаса. Что же касается мяса, то его я тушу в кастрюльке с толстым дном, налив полстакана воды, чтобы мясо не пригорело. И в обязательном порядке добавляю тимьян (эту травку сейчас частенько продают в магазинах). Тимьян придает мясу «подкопченный» аромат – незаменимая приправа в хозяйстве. Если же тимьяна нет, то добавляем традиционный лавровый лист и три горошины черного перца. Мясо у меня готовится примерно 45 минут. Перед нарезкой нужно дать всем продуктам остыть.
Начинаем резать все для окрошки. Порядок нарезки значения никакого не имеет вообще. Я первым делом взяла картошку. Очищаю от кожицы. Режу достаточно мелко. Люблю, чтобы в окрошке все было нарезано помельче. Но на самом деле тут жестких правил нет. Любите покупней – пожалуйста, режьте покрупней.
После картошки обычно руки, нож и доска становятся липкими. Поэтому я всегда ополаскиваю все, чтобы не мучиться от раздражения, что все ко всему прилипает. Переходим к яйцам. Рубим мелко.
Далее у нас на очереди огурчики. Если кожица на них тоненькая и нежная, чистить их не нужно. У меня она средней жесткости, поэтому я ее частично сняла, оставив в некоторых местах просто для того, чтобы окрошка получилась поярче цветом.
Переходим к редиске. Редиска обычно – самый жесткий ингредиент в окрошке. Поэтому именно ее желательно нарезать потоньше. Тогда окрошка будет однородной на вкус. Плюс чем мельче мы нарежем редиску, тем ярче проявится ее вкус. Некоторые даже на крупной терке трут. Но я все же обхожусь ножом. Так как окрошка у нас классическая, не будем менять рецепт по нашему разумению.
Следующий шаг – мясо.
И, наконец, зелень. Мне уже дети успели зелень подготовить к нарезке, накромсав ее брусочками. Осталось лишь помельче изрубить лук, петрушку и укроп.
Теперь мы нашу окрошку солим.
Перемешиваем.
И тут такой момент еще надо учесть. Не заправленная квасом окрошка хорошо хранится в холодильнике. Можно прямо вот так поставить в миске, прикрыв крышкой. Это мегаудобно, если ждешь к ужину мужа. Днем нарубил, вечером просто положил окрошку в тарелку, залил квасом и… И вот тут мы как раз и задействуем наш секретный ингредиент, благодаря которому я каждый год слышу от мужа одну и ту же фразу: «Мммм, какая вкусная окрошка!»
Секрет простой – это хрен. Либо дижонская горчица, которая имеет вкус, очень похожий на хрен. Только обязательно, прежде чем положить хрен в тарелку, попробуйте его. Чтобы был не очень острый, иначе можно получить такую острую окрошку, что ее будет невозможно есть. Перемешиваем хрен с окрошкой прямо в тарелке. Затем выкладываем в центр сметану – ее как раз размешивать не нужно, потому что окрошка так выглядит намного аппетитней. И в центр можно воткнуть маленькую веточку зелени. Мелочь – а вид становится ресторанный.
Ну и последний момент. Возможно, кто-то не может решить, какое соотношение гущи и кваса выбрать. Отвечаю: любое. Лично я люблю погуще, поэтому наполняю тарелку гущей почти до краев, оставляя где-то не больше сантиметра, и заливаю квасом.
Приятного аппетита!
И снова здравствуйте!! И снова речь пойдет об !! Надеюсь, я еще вам не надоела с этой темой)) Ну я что виновата, что весна шагает во все города нашей страны, дарит яркое и теплое солнце, и люди во всю жарят да угощаются этим холодным супом?!))
Правда вот сегодня речь пойдет о классических вариантах. Долой кефир и минералку, будем готовить окрошку на квасе.
Не забывайте, что главными в этом деле считаются свежие овощи, большое количество зелени и много холодного, желательно домашнего кваса.
И кстати, за счет большого количества овощей, это блюдо не очень калорийное, особенно если вместо колбасы использовать куриное мясо.
Скорее всего данное кушанье готовят все одинаково. Берут необходимый набор продуктов, крошат все на одинаковые кубики и заправляют сметаной да квасом. Правда кто-то предпочитает добавлять колбасу, а кому-то подавай суп с мясом или курицей.
Ингредиенты:
- Картофель — 3-4 шт.;
- Огурец — 1-2 шт.;
- Яйца — 3-4 шт.;
- Колбаса — 200 гр.;
- Редиска — по желанию;
- Укроп — пучок;
- Зеленый лук — пучок;
- Квас — 1 л;
- Сметана — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Отварите картофель в мундирах до готовности, остудите. Очистите от кожуры и порежьте на кубики.
2. Яйца сварите вкрутую и тоже остудите. Затем нарежьте кубиками, предварительно очистив от кожуры.
3. Колбасу важно брать хорошего качества. Порежьте ее также как и предыдущие продукты.
4. Огурцы необходимо помыть и просушить. Затем их можно порезать соломкой или кубиками, а также можно потереть на терке.
По желанию можете добавить мелко порезанный редис.
5. Перья зеленого лука помойте и порежьте колечками.
6. А зелень укропа нужно мелко нашинковать.
7. Смешайте все порезанные продукты, посолите и поперчите по вкусу.
8. Заправьте холодным квасом и добавьте сметану, перемешайте и остудите блюдо в холодильнике.
Как приготовить окрошку с колбасой?
Мой любимый вариант конечно же с докторской колбаской. А вы что любите добавлять в блюдо?? Может у вас есть свои секреты приготовления?? Не стесняйтесь и пишите в комментариях.
Ингредиенты:
- Колбаса — 300 гр.;
- Картофель — 3 шт.;
- Яйца — 3 шт.;
- Огурец — 1 шт.;
- Квас — 1 л;
- Соль — по вкусу;
- Зелень — 2 пучка;
- Сметана — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Колбасу мелко порежьте на кубики.
2. Картофель заранее отварите в мундирах, очистите и натрите на крупной терке.
3. Огурцы помойте и порежьте кубиками.
4. Яйца отварите в течении 10 минут, остудите и очистите от скорлупы. Затем мелко порежьте на кубики.
5. Залейте все продукты квасом, посолите и перемешайте.
6. Зелень промойте и измельчите. Разлейте суп по тарелкам, добавьте свежую зелень и заправьте сметаной или майонезом.
Видео рецепт приготовления вкусной окрошки
Для тех, кто готовит такой холодный суп первый раз, все секреты готовки в сюжете ниже. Смотрим, не стесняемся!!
Готовим на квасе со свежим огурцом
Следующий вариант без картошки, хотя по классике ее все же нужно добавлять. Еще советую немного огурца и редиски оставить не для нарезки, а для натирания на терке. Так, ваша окрошка, будет более ароматная.
Ингредиенты:
- Яйца — 6 шт.;
- Огурец — 2 шт.;
- Вареная колбаса — 300 гр.;
- Зеленый лук — 1 пучок;
- Укроп — 1 пучок;
- Квас — 1,5 л;
- Сметана (майонез) — по вкусу;
- Лимонная кислота — по желанию.
Способ приготовления:
1. Отварите вкрутую яйца и остудите. Очистите от скорлупы.
2. Лук промойте и порежьте колечками.
3. Петрушку тоже нужно мелко нашинковать.
4. Соедините лук с укропом и посолите.
5. Теперь при помощи толкушки раздавите все до образования сока.
6. Огурец помойте и натрите на крупной терке.
7. Яйца также натрите на терке либо мелко порежьте.
8. Колбасу порежьте на кубики и смешайте все продукты, заправив сметаной и посолив по вкусу.
9. Налейте квас.
10. Все хорошо перемешайте, если надо подсолите и поперчите. По своему усмотрению можно добавить немного лимонной кислоты.
11. Охладите блюдо и разлейте порционно.
Окрошка по классическому рецепту с мясом
Интересно, что в старину это блюдо исключительно готовили с добавлением мяса, а не колбасы. Сейчас этот вид тоже популярный и имеет место быть. Кстати, мясо можно использовать любое, и вареное, и копченое.
Ингредиенты:
- Петрушка — 1 пучок;
- Укроп — 1 пучок;
- Зеленый лук — 1 пучок;
- Яйца — 7 шт.;
- Картофель — 6 шт.;
- Редиска — 1 пучок;
- Копченое мясо — 300 гр.;
- Сметана — 400 гр.;
- Горчица — 1 ст.л.;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Соль, черный перец — по вкусу;
- Квас — 2 л.
Способ приготовления:
1. Промойте и просушите всю зелень. Мелко нашинкуйте и сложите в глубокую кастрюлю.
2. Яйца отварите вкрутую, затем желтки отделите от белков.
3. Желтки добавьте к зелени и положите 1 ст.л. сахара и столько же соли. Налейте с полстакана кваса. Теперь все хорошо это помните толкушкой.
4. Картофель заранее отварите в мундирах и остудите. Оставшиеся продукты порежьте на кубики одинакового размера.
5. Сметану смешайте с горчицей и по желанию добавьте немного черного перца.
6. Порезанные продукты положите в кастрюлю к зелени, добавьте сметану с горчицей и все залейте квасом. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник минут на 20-30. После этого блюдо готово к употреблению.
Рецепт окрошки на квасе с горчицей
А вот еще один рецепт, который мне очень нравится. В нем готовится специальная горчичная заправка с желтками, она делает блюдо более густым и насыщенным и по вкусу, и по цвету.
Ингредиенты:
- Зеленый лук, укроп - по пучку;
- Свежие огурцы - 5-6 шт.;
- Редиска - 10 шт.;
- Варенный картофель - 3-4 шт.;
- Варенная колбаса - 300 гр.;
- Яйцо вкрутую - 4 шт..;
- Квас - 1,5 л;
- Горчица - по вкусу;
- Чеснок — по желанию.
Способ приготовления:
1. Картофель очистите от кожуры и мелко порежьте.
2. Огурцы и редиску помойте и мелко порежьте на брусочки.
3. Теперь очередь колбасы. Ее тоже необходимо порезать на кубики.
4. У яиц желтки отделите от белков. Желтки уберите в сторону, а белки порежьте на кубики и добавьте к остальным порезанным продуктам.
5. Теперь перетрите желтки с горчицей.
6. Лук помойте и порежьте на маленькие кружочки. По желанию добавьте измельченный чеснок.
Укроп мелко нашинкуйте и добавьте к луку с чесноком. Все немного присолите и примните.
7. К желткам добавьте немного кваса и размешайте, чтобы они растворились.
8. Смешайте все подготовленные продукты, в том числе уже и жидкую заправку. Залейте все квасом, перемешайте и попробуйте на вкус. Добавьте соли и перца, если необходимо. Остудите суп и разлейте по тарелкам.
Постная окрошка на квасе
К классическим рецептам я не могу не отнести и диетический вариант, так как для многих приемлем именно такой вид кушанья.
Обычно в таком супе полностью убирают мясные составляющие, либо заменяют на куриное филе или постную говядину. Также кто-то отказывается добавлять картофель.
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.;
- Картофель — 1 шт.;
- Черемша или зеленый лук — 100 гр.;
- Огурец — 1 шт.;
- Редис — 4 шт.;
- Укроп — 1 пучок;
- Соль — по вкусу;
- Сметана — по вкусу;
- Квас — примерно 1 л.
Способ приготовления:
1. Сначала подготовьте продукты. Зелень, огурцы и редиску помойте и просушите. Яйца сварите вкрутую, а картофель отварите в мундирах в течение 20-30 минут.
2. Лук или черемшу мелко порежьте.
3. Огурцы и редис мелко порежьте на ломтики.
4. Яйцо нужно мелко порубить.
5. Укроп хорошо измельчите.
6. Картофель очистите и нарежьте на кубики.
7. Теперь перемешайте все продукты и посолите по вкусу.
8. Залейте все квасом и добавьте сметану.
Вот такие все похожие и простые рецепты сегодня у меня получились. Я очень люблю окрошку и считаю это блюдо настоящей находкой. Ведь оно бюджетное, легко и быстро готовится, а еще полезное. Но только насыться им не всегда получается, зато жажда удаляется за считанные секунды.
Твитнуть
Рассказать ВК
Окрошка – традиционное блюдо русской кухни, которое относится к категории холодных супов. Главный принцип блюда – измельчение овощей и мяса, дальнейшие их смешивание и заливание жидкой основой. В качестве такой основы может выступать хлебный квас (но не сладкий), кефир, сыворотка, вода с майонезом, сметаной или уксусом. Квас (и сыворотку тоже) можно брать домашний или покупной. Строгих рамок в плане продуктов нет, однако в классическом рецепте используется картофель, отварная говядина, свежие огурцы, редис, яйца и зелень.
Готовится традиционная окрошка именно на квасе. Можно поэкспериментировать и добавить или убрать ингредиенты по собственному вкусу. Отварное мясо часто заменяют колбасой или ветчиной, существуют рецепты, где используется вместо мяса вяленая или соленая сушеная рыба. Иногда в окрошку добавляют свеклу, морковь, репу или брюкву. Все это обилие овощей обычно щедро сдабривается зеленью и ароматными приправами. Мясо для окрошки можно предварительно отварить или обжарить. Общий принцип приготовления окрошки сводится к тому, что сначала нарезаются овощи, затем к ним присоединяется мясо, после чего окрошку смешивают с заправкой, зеленью и заливают квасом. В идеале окрошка должна постоять полчаса перед тем, как залить ее квасом. Готовое блюдо подают с горчицей, чесноком, вареными яйцами и ржаным хлебом.
Окрошка — подготовка продуктов и посуды
Сырое мясо предварительно отваривают, затем охлаждают и нарезают небольшими кубиками. Точно также режут и остальные ингредиенты: картофель, яйца, огурцы и редис. Картошку и яйца следует отварить до готовности и дать им остыть, прежде чем порезать их в окрошку. Зелень и зеленый лук измельчают. Заранее необходимо приготовить домашний хлебный квас или же купить магазинный.
Из посуды потребуется глубокая кастрюля, нож, разделочная доска и некоторых случаях сковорода (если необходимо обжарить мясо). Подают окрошку в глубоких тарелках.
Рецепты окрошки:
Рецепт 1: Окрошка на квасе
Окрошка на квасе считается традиционно русским блюдом, ведь именно на такой основе чаще всего готовят блюдо. Среднее время приготовления блюда составляет около получаса (особенно если заранее отварить яйца и картофель).
Требуемые ингредиенты:
- Куриные яйца – 4 шт.;
- 250 г докторской колбасы;
- 3 свежих огурца (около 250 г);
- 2 картофелины;
- 3-4 редиса;
- Укроп;
- Зеленый лук;
- Полтора литра кваса.
Способ приготовления:
Картофель и яйца варим, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Огурцы и редис тщательно моем и также режем кубиками. Колбасу режем так же, как и все остальные ингредиенты. Лук режем маленькими колечками, укроп мелко рубим. Складываем все ингредиенты в большой тазик и тщательно перемешиваем. Подаем окрошку с квасом, половинками сваренных вкрутую яиц и зеленью. Квас лучше брать несладкий – специально для окрошки.
Рецепт 2: Окрошка на квасе с полукопченой колбасой
Такой рецепт окрошки отличается от предыдущего используемым сортом колбасы. Здесь вместо сырой колбасы берется полукопченая – блюдо от этого получается более пикантным и ароматным.
Требуемые ингредиенты:
- 2 литра домашнего кваса;
- 100 г сметаны;
- 150 г полукопченой колбасы;
- 2-3 свежих огурца;
- 3 куриных яйца;
- 6 картофелин;
- Пучок зеленого лука;
- Пучок укропа;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель варим в мундире до готовности, охлаждаем, чистим и режем небольшими кубиками. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко нарезаем. Коласу режем небольшими кубиками. Зеленый лук и укроп измельчаем. Огурцы режем небольшими кубиками, предварительно почистив их. Все ингредиенты складываем в большую кастрюлю или тазик и перемешиваем со сметаной. Заливаем окрошку квасом и подаем с черным хлебом.
Рецепт 3: Окрошка на квасе с креветками
Очень необычная версия популярного русского блюда. Помимо основных ингредиентов здесь используются креветки, крабовые палочки и помидоры черри, а заливка из кваса дополняется горчично-йогуртовым соусом.
Требуемые ингредиенты:
- Картофель – 1-2 шт.;
- 1 свежий огурец;
- Редис – 4-5 шт.;
- 5 помидорок черри;
- Несколько перьев зеленого лука;
- Несколько листочков мяты;
- 2 куриных яйца;
- 150 г мелких очищенных креветок;
- 5 крабовых палочек;
- Руккола;
- Пол-литра имбирного кваса;
- 125 мл несладкого йогурта;
- Горчица – 5-10 мл.
Способ приготовления:
Мяту и зеленый лук мелко нарезаем, выкладываем в глубокую миску и перетираем с солью. Помидоры черри разрезаем пополам, редис и огурцы режем небольшими кубиками. Картофель варим в мундире, охлаждаем, чистим и режем кубиками. Сваренные вкрутую яйца измельчаем. Крабовые палочки мелко нарезаем. Салатные очищенные креветки варим 3 минуты в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Рукколу измельчаем (вместо нее можно взять любую другую зелень). Все ингредиенты складываем в кастрюлю и перемешиваем с йогуртово-горчичной заправкой (смешиваем в произвольных пропорциях несладкий йогурт и 2 чайных ложки горчицы). Заливаем окрошку имбирным квасом и подаем к столу.
Рецепт 4: Окрошка на квасе со свеклой
Для приготовления такой окрошки используются морковь, свекла и 2 вида огурцов (свежие и соленые). Заливается все квасом и приправляется по вкусу специями.
Требуемые ингредиенты:
- Свекла – 200 г;
- Морковь – 2 небольших штуки;
- По 1 свежему и соленому огурцу;
- 1 куриное яйцо;
- 3 стакана хлебного кваса;
- По 1 ч. л. уксуса и сахара;
- 45 мл сметаны;
- Зеленый лук;
- Укроп;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Свеклу тщательно промываем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. Заливаем свеклу водой и уксусом и тушим около 20-30 минут на медленном огне. Затем свеклу охлаждаем вместе с отваром. Морковь варим, чистим и режем небольшими кубиками. Огурцы и отварное яйцо также режем небольшими кубиками. Лук и укроп измельчаем. Смешиваем в глубокой посуде морковь, яйцо и огурцы вместе со сметаной, луком, сахаром и солью. Все тщательно перемешиваем и выкладываем свеклу вместе с отваром. Еще раз все перемешиваем и заливаем квасом. Подаем окрошку с укропом и кусочком льда.
Рецепт 5: Окрошка на кефире
Окрошка на кефире готовится очень легко и отлично подходит для перекуса в жаркий летний день. Блюдо получается очень освежающим и полезным.
Требуемые ингредиенты:
- 250 г вареной колбасы;
- 2-3 картофелины;
- 1 большой свежий огурец;
- 2-3 яйца;
- Зеленый лук;
- Укроп и петрушка;
- Немного лимонного сока;
- Вода;
- Полтора литра кефира;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Зеленый лук режем мелкими колечками, выкладываем в кастрюлю и перетираем с солью. Огурцы и редис режем тонкой соломкой, выкладываем к зеленому луку. Картофель варим, чистим и реем небольшими кубиками (один пока откладываем). Одну картофелину нужно растолочь и выложить к остальным ингредиентам. Яйца варим вкрутую и режем кубиками. Колбасу также режем кубиками. Заливаем содержимое кефиром и добавляем немного воды, чтобы окрошка не была слишком густой. Пробуем окрошку на вкус и немного подсаливаем, добавляем несколько капель лимонного сока. Убираем окрошку в холодильник и настаиваем 20-25 минут.
Рецепт 6: Окрошка на кефире с яблоком
Вкус такой окрошки – кисло-сладкий, приятный. Горчица придает блюду пикантность, а сметана – нежность.
Требуемые ингредиенты:
- 3 свежих огурца;
- 3 ст. л. измельченного зеленого лука;
- 1 ст. л. измельченного укропа;
- Редис – 10 штук;
- 1 зеленое яблоко;
- Полстакана сметаны;
- Пол чайной ложки горчицы;
- Полтора литра кефира;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Яблоки, огурцы и редис тщательно моем и режем тонкой соломкой. Выкладываем компоненты в миску и добавляем горчицу с солью. Затем добавляем измельченный лук и укроп, сметану и все тщательно перемешиваем. Заливаем окрошку кефиром и подаем с кубиками льда.
Рецепт 7: Окрошка на кефире с отварной говядиной
Окрошка с отварной говядиной получается очень сытной, вкусной и полезной. В блюдо также входят яйца, редис, огурцы и зеленый лук.
Требуемые ингредиенты:
- 250 г отварной говядины;
- Пучок редиса;
- 2 свежих огурца;
- Пучок зеленого лука;
- 3 куриных яйца;
- Полтора литра кефира;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину варим до готовности, охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками. Редис и огурцы нарезаем тонкими полукружиями. Лук режем маленькими колечками. Выкладываем все ингредиенты в кастрюлю, добавляем нарезанные яйца, соль и все тщательно перемешиваем. Заливаем окрошку кефиром и подаем к столу. Слишком густую окрошку можно разбавить небольшим количеством воды.
Рецепт 8: Окрошка классическая
Классическая (или традиционная окрошка) готовится именно на квасе. Большую часть блюда составляют овощи, также сюда входят яйца и отварное нежирное мясо.
Требуемые ингредиенты:
- Полтора литра кваса;
- 300 г отварной говядины;
- По 4 штуки картофеля и яйца;
- 3-4 свежих огурца;
- Небольшой пучок зеленого лука;
- 2 стакана сметаны;
- По пол чайной ложки горчицы и соли;
- Четверть чайной ложки сахара;
- По 10 г петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Яйца и картошку варим, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Отварное мясо режем небольшими кусочками поперек волокон. Петрушку и укроп мелко рубим. Зеленый лук измельчаем, огурцы режем небольшими кубиками. Лук растираем с солью в отдельной миске. Выкладываем в большую кастрюлю мясо, картофель, яйца и огурцы с луком, заправляем сметаной и тщательно перемешиваем. Заливаем все ингредиенты квасом, добавляем измельченную зелень, горчицу и сахар. Все еще раз перемешиваем и подаем с кубиком льда.
Рецепт 9: Окрошка на сыворотке
Такой холодный суп отлично подходит на каждый день в жаркую летнюю погоду. Вместо обычного кваса или кефира здесь используется сыворотка, мясной компонент – вареная колбаса.
Требуемые ингредиенты:
- 250 г вареной колбасы;
- 2 лира сыворотки;
- 3 свежих огурца;
- 4 куриных яйца;
- По пучку зеленого лука, укропа и петрушки;
- 450 г сметаны;
- Половина лимона;
- Чеснок.
Способ приготовления:
Зелень мелко рубим, огурцы и зеленый лук мелко нарезаем. Выкладываем ингредиенты в кастрюлю. Добавляем сметану и все тщательно перемешиваем. Сваренные вкрутую яйца и колбасу мелко режем. Выкладываем к остальным компонентам окрошки. Все еще раз тщательно перемешиваем и заливаем продукты двумя литрами сыворотки (можно покупной или домашней). Добавляем по вкусу соль и немного лимонного сока. Убираем окрошку в холодильник настаиваться и охлаждаться. В каждую тарелку выкладываем немного раздавленного чеснока и наливаем суп.
Рецепт 10: Окрошка на минеральной воде
Одно из самых популярных русских блюд можно разнообразить и приготовить на минералке. Получится очень легкое и полезное первое блюдо для лета.
Требуемые ингредиенты:
- Яйца – 4 шт.;
- Колбаса вареная – полкило;
- 5 картофелин;
- Огурцы свежие – 3 шт.;
- 3 редиса;
- По 3 ст. л. сметаны и майонеза;
- По 30 г петрушки и зеленого лука;
- Литр минералки.
Способ приготовления:
Яйца варим вкрутую, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Картошку варим в мундире, охлаждаем и режем кубиками. Колбасу также режем небольшими кубиками. Огурцы и редис мелко режем. Лук и зелень измельчаем. Заправляем все ингредиенты сметаной с майонезом и тщательно перемешиваем. Приправляем блюдо по вкусу перцем и солью и заливаем холодной минеральной водой. Подаем такую окрошку с ржаным хлебом.
Рецепт 11: Окрошка на майонезе
Окрошка на майонезе получается очень сытной и вкусной – отличный вариант для тех, кто не любит сочетание овощей и кваса.
Требуемые ингредиенты:
- 300 г колбасы или ветчины;
- Картофель – 3 шт.;
- 3 огурца;
- 4 яйца;
- Пучок зеленого лука;
- 1 лимон;
- Зелень;
- Майонез – 200 г;
- Ледяная вода.
Способ приготовления:
Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем кубиками. Яйца варим вкрутую и мелко нарезаем. Колбасу (ветчину) и огурцы режем небольшими кубиками. зелень мелко режем. Складываем все ингредиенты в кастрюлю, добавляем майонез и все тщательно перемешиваем. Затем заливаем окрошку холодной водой, добавляем лимонный сок и все еще раз перемешиваем. Подсаливаем окрошку по вкусу, а густоту определяем сами количеством воды.
Рецепт 12: Окрошка на сметане
Окрошка на сметане получается очень нежной, но в то же время сытной и аппетитной. Такой вариант понравится даже самым привередливым гурманам.
Требуемые ингредиенты:
- 4 картофелины;
- 3 свежих огурца;
- 6 куриных яиц;
- 6 редисов;
- По пучку зеленого лука и укропа;
- Колбаса или отварное мясо – 300 г;
- Майонез и сметана – по вкусу;
- Вода;
- Соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Поставим в холодильник кипяченую воду (около двух литров). Отварим до готовности картофель и яйца, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Редис и огурцы также режем мелкими кубиками. Лук и зелень измельчаем. Заправляем ингредиенты сметаной с майонезом (из пропорции 1 к 1). Все тщательно перемешиваем. После этого заливаем окрошку холодной водой. Солим и перчим блюдо по вкусу и подаем. Подавать окрошку лучше всего с горчицей и черным хлебом.
Рецепт 13: Окрошка с уксусом
Окрошка с уксусом готовится очень легко быстро, но получается очень легкой и низкокалорийной. Отличный вариант первого блюда для жаркого летнего дня.
Требуемые ингредиенты:
- 2 свежих огурца;
- 200 г колбасы докторской или молочной;
- 2 яйца;
- 3 картофелины;
- Зеленый лук;
- Зелень;
- Соль;
- Уксус;
- Масло растительное.
Способ приготовления:
Ставим вариться картофель и яйца. Пока они варятся, нарезаем кубиками колбасу и свежие огурцы. Зеленый лук режем мелкими колечками, зелень мелко рубим. Сваренные яйца мелко рубим, картофель режем небольшими кубиками. помещаем все ингредиенты в кастрюлю, заправляем продукты двумя столовыми ложками растительного масла и двумя ложками уксуса, подсаливаем и все как следует перемешиваем. Заливаем окрошку холодной водой и подаем к столу.
— все ингредиенты должны быть нарезаны небольшими одинаковыми по размеру кубиками (в виде исключения можно натереть на терке огурцы и редис, чтобы они дали сок, и блюдо получилось более ароматным и насыщенным);
— так как окрошка является холодным супом, значит мясо должно быть обязательно нежирным (лучше всего отварная говядина);
— чтобы вкус окрошки был более насыщенным, желтки можно размять вилкой и перемешать их с квасом.
Как порой хочется придя с улицы в жаркий летний денек открыть холодильник и достать из него тарелочку с заранее подготовленной ароматной окрошечной смесью, залить все охлажденным квасом и утолить голод холодной и освежающей окрошкой!..
Окрошка для многих напомнит детство, каникулы в деревне у бабушки… Каких только вариантов приготовления окрошка не существует! Огромное количество, да и заправку для окрошки можно использовать какая больше по вкусу — квас, кефир, сыворотку, минералку, что душа пожелает. Можно даже просто заправить окрошечную смесь майонезом и есть как салат, кстати, очень люблю этот вариант. Мы же сегодня используем самый обычный способ приготовления — окрошка на квасе — рецепт классический, итак, как приготовить окрошку…
Ингредиенты
- колбаса вареная, либо сосиски, сардельки (200-300 г)
- картофель средней величины (3-4 шт.) — 300 г.
- огурцы небольшого размера (2 шт.) — 300 г.
- редиска (8 шт.) — 200 г.
- яйца (3-4 шт.)
- укроп, лук зеленый (по одному небольшому пучку)
- сметана
Окрошка на квасе рецепт классический
Нарезаем ингредиенты
1. Никаких особых навыков и кулинарных талантов приготовление окрошки не требует. Весь алгоритм действий — порезать кубиками или соломкой все ингредиенты и перемешать. Колбасу можно заменить сардельками или сосисками. Ставим вариться картофель в мундире и яйца.
Огурцы, редис и зелень помыть и обсушить. Далее все продукты — колбасу, огурцы и редиску надо нарезать небольшими кубиками. Если редиска крупная — режем ее на четыре части и каждую часть затем — пластинками, если маленькая — круглыми пластинками, также можно натереть ее на терке. Окрошка — рецепт с фото пошаговый.
Нарезаем картошку, яйца и зелень, перемешиваем
2. У меня молодая картошка, поэтому я ее очистила от тоненькой кожицы, отварила и нарезала кубиками. Следом режем яйца и зелень — лук зеленый и петрушку с укропом, отправляем к остальным нарезанным продуктам. Все ингредиенты складываем в глубокую посуду и перемешиваем. Окрошка — рецепт с фото пошаговый.
3. Солить и заливать готовое блюдо квасом будет каждый сам, без заправки квасом окрошечная смесь может хранится в холодильнике несколько дней и не испортится. Я же для себя заправила смесь майонезом, вкусно, советую попробовать. Как приготовить окрошку — окрошка рецепт с фото пошаговый.
Окрошку считают национальным русским и украинским блюдом, которое подается холодным. Нечто среднее между супом и вторым, оно идеально подходит к летнему меню. Во-первых, готовят его из простых продуктов, которые в летний сезон обязательно найдутся на огороде или на рынке по доступной цене. Во-вторых, никаких заморочек в вопросе, как делать окрошку, просто нет. А в третьих, прохладное овощное-мясное ассорти порадует желудок, которому совсем не хочется в жару переваривать тяжелую пищу.
5 секретов классического блюда
Каждая опытная хозяйка имеет в арсенале несколько решений, как сделать окрошку на квасе. Чтобы добавить блюду сытности, в него кладут сметану. А чтобы сытность, наоборот, снизить, но придать пикантности - вливают сыворотку. В качестве помощи желудку и кишечнику актуально приготовление окрошки на кефире, а если хотите удивить гостей и близких, используйте кавказский слабогазированный кисломолочный напиток айран.
Столь множественное количество вариаций при этом не усложняет вопрос, как готовить окрошку. Особенно если речь идет о классическом блюде. С ним все просто, главное соблюдать несколько правил.
- Используйте домашний квас. Для приготовления его потребуется пшеничная, гречневая и ржаная мука, а также закваска из ячменного и ржаного солода, заквашенные с мятой. Такой продукт получается кисловатым, белого цвета. Чтобы не усложнять приготовление окрошки, рецепт можно адаптировать к магазинному квасу. Важно лишь использовать напиток с минимальным содержанием сахара.
- Применяйте мясо. Рецепт окрошки с квасом немыслим без отварной говядины, курицы или индейки. Обычно используются нежирные сорта, которые позволяют считать диетической даже мясную окрошку на квасе, калорийность ее редко превышает 60 Ккал на 100 граммов веса блюда. Такой вариант также очень сытный и нравится мужчинам. Можно заменить мясные продукты отварной колбасой.
- Нарезайте овощи одинаково, например, соломкой или кубиками. Иногда в рецептах рекомендуют потереть часть ингредиентов, а часть нарезать. Но будьте готовы, что в таком случае блюдо может иметь неаппетитный вид.
- Обязательно готовьте заправку! Именно она придаст остальным ингредиентам яркие вкусы. Отделите отварные желтки, разотрите их с горчицей, добавьте сметану и сахар, перемешайте. Добавьте в смесь немного кваса, а уже затем заправляйте нарезанные компоненты.
- Перед тем как добавить в блюдо зеленый лук, перетрите его с солью.
Классическая окрошка
Предлагаем вам узнать, как правильно готовится окрошка на квасе, рецепт с фото поможет вам уточнить все нюансы!
Итак, что нужно для окрошки? Совсем немного:
- отваренный в мундире картофель - 5 шт.;
- свежий огурец - 4 шт.;
- отварное яйцо - 2 шт.;
- редис - 7 шт.;
- отварное нежирное мясо - 300 г;
- укроп, петрушка, зеленый лук - по 1 пучку;
- горчица - 1 столовая ложка;
- сметана - 100 г;
- сахар и соль, черный перец - по вкусу;
- квас - 1 литр.
Приготовление
- Ингредиенты следует очистить и одинаково нарезать. Яйца разделите на желтки и белки, нарежьте только белки.
- Подготовьте заправку: желтки перетрите с горчицей, смешайте с сахаром и сметаной, влейте немного кваса.
- Выложите заправку в массу, добавьте нарубленную зелень и лук, перетертый с солью.
- Смешайте и залейте квасом. Дайте настояться 30 минут в холодильнике.
Классическая с горчинкой!
Рецепт окрошки на квасе, в которых используется не редис, а редька, также относится к доброй классике. Называется такое блюдо окрошка по-монастырски и особенно приходится по вкусу мужчинам. В нем используется большое количество мяса, а для придания остроты кладут редьку. В отличие от редиски, этот овощ не теряет горчинку, а также обладает слегка соленым вкусом, который как нельзя кстати подходит в данном контексте.
Окрошка с редькой - рецепт
Приготовьте квас. Для него потребуются:
- ржаные сухари - 500 г;
- дрожжи - 25 г;
- сушеная мята - 20 г;
- сахар - 1 стакан.
- вода.
Приготовление
- Сухари раздробите на небольшие куски, сложите в емкость и залейте кипяченой водой в объеме 5 литров, разогретой до 80оС.
- Оставьте настаиваться на 4 часа. Слейте полученный настой, сохраните его, а в сухари залейте 2 литра теплой воды, оставьте на 3 часа.
- Смешайте оба настоя, всыпьте сахар.
- В дрожжи добавьте немного настоя, разведите. Переложите их в настой, добавьте мяту.
- Оставьте бродить на 12 часов в тепло.
- Процедите напиток и охладите.
Для приготовления окрошки вам потребуются:
- редька - 1 шт.;
- картофель - 3 шт.;
- огурцы - 2 шт.;
- яйца - 2 шт.;
- хрен - 2 столовые ложки;
- зеленый лук - пучок;
- сметана - 4 ст.л.;
- соль - щепотка;
- сахар - 2 ч.л.
Приготовление
- Редьку вымойте и очистите от кожуры, натрите на крупной терке.
- Картофель отварите, нарежьте соломкой.
- Смешайте редьку и картофель, присолите, оставьте на 1 час.
- Соломкой нарежьте огурцы.
- Яйца отварите, очистите, разрежьте пополам.
- Зеленый лук нарубите и перетрите с солью и сахаром.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте хрен, холодный квас. При подаче выложите половинки яиц, можете добавить сметану по вкусу.
Приготовление окрошки на квасе занимает немного времени. А вкус получается просто отменным!
- (на квасе, с томатным соком, на майонезе, зимняя окрошка)
- (классическая, с кефиром, с уксусом, со сметаной)
- , сыворотке и тане
- (на кефире, по Дюкану, с курицей)
