Мне как молодой хозяйке было страшно впервые печь пасхальные куличи, именно по этому я готовила кулич без опары, так как он готовится на много проще, чем обычные классические куличи. С этим рецептом сможет справится даже очень далекий от кухни человек.

В скором времени все начнут готовиться к Светлой Пасхе. Каждая хозяйка хоть раз задумывалась о приготовлении пасхального кулича самостоятельно. Но печь куличи не легкое дело. У некоторых плохо получается испечь изделие из-за того, что не выходит опара для кулича. Некоторые люди не могут тратить большое количество времени на приготовление теста. Предлагаем вашему вниманию рецепт пасхального кулича без опары с сухими дрожжами. Приготовление именно этого вида пасхального хлеба не будет занимать много времени и усилий.

Рецепт пасхального кулича без опары

Ингредиенты:

• 5 куриных яиц,
• полтора стакана сахара,
• соль на кончике чайной ложки,
• 1 кг. муки высшего сорта,
• полтора стакана молока,
• 300 грамм свежего сливочного масла,
• сухие дрожжи (как правило, на этикетке указано на какое количество муки хватит одного пакета сухих дрожжей),
• по своему желанию выбираем, что добавить в тесто. Можно добавить изюм, цукаты.

Для глазури:

• 1 яичный белок,
• полтора стакана сахара.

Приготовление:

Шаг 1. Нужно разделить белки от желтков. Далее берем желтки и протираем с сахаром и солью до получения белого цвета. Потом берем белки и взбиваем миксером до образования пены.

Шаг 2. Сливочное масло необходимо нагреть и растопить. После нужно его охладить.

Шаг 3. Подогреваем молоко до теплого состояния и смешиваем все выше перечисленные ингредиенты: желтки, масло. Перемешиваем и добавляем муку с сухими дрожжами. Снова нужно перемешать все продукты. Добавляем взбитые белки и опять перемешиваем. Хорошо замешиваем тесто. Не забываем, что тесту надо постоять всю ночь под накрытым полотенцем в сухом теплом месте.

Шаг 4. На следующий день приступаем к добавкам. По своему вкусу добавляем изюм или то, что вам нравится в качестве добавки. Если выбрали изюм, то не забудьте его вымочить и обсушить.

Шаг 5. Далее замешиваем тесто и наполняем им формочки. Не забудьте вначале их смазать маслом. Главное, не наполняйте формы полностью! Нужно заполнять лишь треть посуды. Ждем пока тесто немного поднимется и смазываем желтком.

Шаг 6. Формочки с тестом ставим в духовку на час на не сильную температуру. Когда захотите проверить готовность кулича воткните в него деревянную шпажку или зубочистку. Если она будет сухой, то ваш пасхальный хлеб готов.

Шаг 7. Пока куличики остывают можно сделать сахарную глазурь. Для этого необходимо взбивать белки, и потихоньку к ним всыпать сахар. Можно использовать сахарную пудру вместо сахара. Нанесите готовую глазурь на остывший кулич и проявите фантазию в украшении кулича.

300 гр сливочного масла - 1,5 стакана сахара - 1,5 стакана молока - 3/4 ч ложки соли 2. Утром добавить оставшуюся муку, ванилин - тщательно вымесить и снова поставить в теплое место для подъема теста.

Кулич пасхальный без опары – пошаговый рецепт с фото

Опубликовал: в 14.04.2018 Комментарии к записи Кулич пасхальный без опары – пошаговый рецепт с фото отключены 193 Просмотров

– 300 гр сливочного масла

– 1,5 стакана сахара

– 1,5 стакана молока

– 3/4 ч ложки соли

2. Утром добавить оставшуюся муку, ванилин – тщательно вымесить и снова поставить в теплое место для подъема теста.

3. Когда объем теста увеличится вдвое, добавить изюм и цукаты. Хорошо перемешать. Тесто выложить в смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями, формы. Формы заполнить тестом на 1/3 и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, смазать верх кулича желтком.

4. Поместить куличи в духовку на медленный огонь на 1 час. Формы с тестом время от времени осторожно переворачивать, чтобы тесто не опустилось. Верх куличей прикрыть пекарской бумагой, смоченной водой, чтобы куличи не подгорели.

5. Готовность куличей определить деревянной лучинкой. Воткнуть ее в кулич – если лучинка сухая – кулич готов. Если сырая – тесто еще не пропеклось.

Пошаговые рецепты кулича на сухих дрожжах и молоке, с яйцами, сметаной и кефиром

2018-04-03 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

5983

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

10 гр.

Углеводов

48 гр.

310 ккал.

Вариант 1: Классический кулич на сухих дрожжах

Раньше для куличей всегда использовались сырые прессованные дрожжи. Но постепенно этот ингредиент сменился сухим аналогом. Сырые дрожжи сейчас не везде можно купить. Они требуют определенных условий для хранения, могут погибнуть или заплесневеть, имеют разную подъемную силу. С сухими дрожжами все намного проще, они могут просто лежать в шкафу и ждать своего часа. К тому же большинство имеют пометку «быстродействующие» и это действительно так, они сильнее, сухих дрожжей нужно меньше.

Ингредиенты

• 12 г сухих дрожжей;
• 800 г муки;
• 450 мл молока;
• 4 желтка;
• 180 г сахара;
• 160 г масла;
• 5 г соли;
• 85 г изюма;
• 2 г ванилина.

Пошаговый рецепт классического кулича

Традиционный кулич готовится на сдобном дрожжевом тесте с опарой. Именно с нее и нужно начать. Заводим на теплом молоке, его температура должна быть чуть выше, чем у тела. Обязательно добавляем 2-3 ложки сахара, берем от общего количества, вводим дрожжи, после чего добавляем муку. Опара должна быть жиже теста, за счет консистенции она будет быстро и легко подниматься. Оставляем в тепле на 2,5 часа.

Изюм промыть и подсушить, для этого просто выкладываем на салфетку. Масло сливочное нужно растопить и отставить, чтобы оно остыло. Сахар смешиваем с желтками, солью, белки в тесто не используются, обычно их оставляют для помадки. Выливаем все это в опару, перемешиваем, после чего досыпаем муку с ванилином и изюмом.

Тщательно мнем тесто, затем его нужно убрать. Масса сладкая и тяжелая, поэтому она будет долго подходить. Нужно дождаться одного качественного подъема, увеличения объема раза в три.

Далее тесто нужно разделить на куличи. В каждую форму кладем округленный кусочек, он должен занимать половину подъема. Оставляем подходить. По времени это займет еще минимум час. Тесто должно «выглянуть» из стаканчика.

Ставятся расформированные куличи только в разогретую духовку. За первые минуты они еще приподнимутся, появится «шляпка». Выпекаем при 180 градусах, чтобы внутри куличи пропеклись. Затем остужаем, покрываем помадкой и присыпаем цветными драже.

Приготовление куличей займет практически целый день, важно подготовить все необходимое и работать именно в теплом помещении без сквозняков. Дрожжевое тесто прохладу не любит. По этой же причине желательно все продукты подогревать.

Вариант 2: Быстрый рецепт кулича на сухих дрожжах без яиц

Есть варианты более быстрых куличей на сухих дрожжах. Такое тесто не требует очень много внимания, не нужно заводить опару, но постоять все-таки массе в тепле несколько часов придется. Еще одна рецептура на молоке.

Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 100 мл воды;
• 150 г сахара;
• 120 г масла сливочного;
• 11 г дрожжей;
• 50 мл масла растительного;
• мука;
• 80 г изюма.

Как быстро приготовить

Хоть тесто и без опары, но дрожжам нужно дать немного времени для активации, это значительно сэкономит время на подъеме. Смешиваем с теплой водичкой, парой ложек сахара и муки. Получится слегка забеленная болтушка, даем постоять четверть часа.

Есть время вымыть изюм, растопить и остудить масло, молоко просто подогреваем. Добавляем все это в тесто, обязательно солим, подсыпаем после растворения муку, делаем обычное мягкое тесто, подливая масло растительное. Не нужно месить круто. Забитая мукой масса будет плохо подниматься, а сами куличи раскрошатся при нарезке.

Убираем в тепло. Так как опару не делали, тесту потребуется подняться два раза. Первый раз это займет больше времени, затем процесс пойдет быстрее. После второго раза раскладываем тесто по стаканчикам.

Как только масса в формочках (стаканчиках) поднимется с половины доверху, можно выпекать куличи в духовке. Температура 180-190, время приготовления будет зависеть от размера.

Если вдруг тесто очень долго стоит и медленно поднимается, то можно его поставить над горячей водой, просто подогреваем в кастрюле, периодически включаем под ней плиту. Только важно не кипятить, сильный жар тоже повредит дрожжевому тесту.

Вариант 3: Кулич на сухих дрожжах с цукатами

Очень ароматный вариант кулича. Помимо цукатов в него также добавляется немного изюма. Тесто можно заводить не только на молоке, но и на его смеси с водой.

Ингредиенты

• 0,7 кг муки;
• 110 г цукатов;
• 150 г масла;
• щепотка кардамона;
• 1 ч. л. тертой цедры (необязательно);
• 180 г сахара;
• 5 желтков;
• 0,5 л молока;
• немного ванили;
• 70 г изюма;
• пакетик дрожжей (11 г).

Как приготовить

Вводим в подогретое молоко дрожжи, дожидаемся растворения крупинок. Пока отдельно смешиваем сахар с желтками, растираем тщательно, добавляем растопленное масло, переливаем в молочную смесь, тесто солим, достаточно чуть больше половины чайной ложечки.

Начинаем замешивать. Насыпаем немого муки, примерно стакан, сверху ваниль, кардамон и цедру. Размешиваем с основной массой. Затем подсыпаем промытый изюм и цукаты, вводим еще пшеничную муку до получения однородного, не текучего теста.

Оставляем тесто для куличей подниматься примерно на четыре часа. Затем формируем шарики, раскладываем по стаканчикам, после подъема выпекаем.

При формировании куличей желательно, чтобы цукаты и изюм не выглядывали. Если кусочки торчат, лучше их сразу убрать с макушки, иначе все равно сгорят.

Вариант 4: Кулич на сухих дрожжах и сметане

Вариант теста для куличей со сметаной и сухими дрожжами. Получается очень мягкая, нежная выпечка со сливочным вкусом. Можно ее готовить как с изюмом, так и с цукатами, поэтому ниже указаны просто сухофрукты. Подбираем на свой вкус.

Ингредиенты

• 14 г дрожжей;
• 200 г сметаны;
• 300 мл молока;
• 3 желтка;
• мука;
• 200 г сахара;
• 200 г сухофруктов;
• 100 г масла;
• ваниль.

Пошаговый рецепт

Делаем на молоке слабую опару. Для этого жидкость подогреваем, добавляем дрожжи и немножко сахара, достаточно одной жмени. Затем засыпаем сухие дрожжи, размешиваем, добавляем муку. Убираем на час.

Смешиваем сметану и желтки, добавляем сахар и немножко соли, достаточно неполной чайной ложки. Тщательно все взбиваем, заливаем растопленное масло.

Отправляем сладкую смесь в опару. После доведения до однородности вводим сухофрукты (цукаты), дополнительную муку. Насыпаем и вымешиваем до тех пор, пока не получится тесто, мягкое, гладкое, оно не должно растекаться.

Далее идем классическим путем: оставляем тесто подняться, лучше дать это сделать два раза. Затем делим кусочками и раскладываем по формочкам, снова даем подняться. Выпекаем праздничные куличи до готовности. Для украшения используем любую помадку.

Можно помимо изюма в тесто для куличей добавить курагу, только сначала порезать небольшими кубиками, как цукаты.

Вариант 5: Кулич на сухих дрожжах и кефире «Бесподобный»

Для такого кулича понадобится кефир. Желательно брать не очень кислый продукт с высокой жирностью. Вообще, в этом рецепте достаточно скромный состав продуктов, но это только положительно сказывается на результате. Тесто достаточно легкое, хорошо и быстро поднимается, особенно в теплом помещении.

Ингредиенты

• 700 мл кефира;
• 11 г дрожжей;
• 3 яйца;
• 60 г масла;
• 100 г сахара;
• ваниль и соль;
• 700 г муки;
• 80 г изюма;
• 30 мл растительного масла.

Как приготовить

Сразу смешиваем ванилин с мукой, можно добавить к ним другие пряности, например цедру, корицу. Кефир подогреваем, смешиваем с дрожжами и сахарным песком. Вводим отделенные желтки и тщательно взбиваем все ингредиенты до растворения.

Растапливаем масло сливочное, отмеряем растительное, выливаем все это в тесто, засыпаем муку и замешиваем. Не забываем добавить изюм, который можно заменять цукатами. Убираем в тепло на два часа минимум. Затем массу опускаем, ждем еще 30 минут. После этого можно раскладывать тесто по формам.

Ставим в теплом месте на 20 минут, кефирному тесту больше не нужно. Как только куличи немного поднимутся, отправляем их в духовку, в ней они станут еще выше. Выпекаем стаканчики по 150-200 полчаса, температура 200. Затем смазываем, украшаем по своему вкусу.

Можно замешивать тесто и с белками, но они делают выпечку жестче. Иногда используют для праздничных куличей несколько целых яиц и немного желтков.

Рецепт кулича без опары вам понравится тем, что время приготовления гораздо короче, при этом есть возможность получить широкое разнообразие вкусов. Кулич без опары может быть с нежным цитрусовым ароматом, классическим творожным вкусом или любимым с детства вкусом изюма и цукатов.

Первый рецепт кулича без опары (с фото) будем украшать вкусной шоколадной глазурью. По второму рецепту вы приготовите красивые творожные куличики - можно сделать множество маленьких куличей, которыми потом удобно угощать родных и близких, или же сделать три-четыре кулича среднего размера.

Простой кулич без опары

Ингредиенты:

1. Мука белая высшего сорта - 300 г
2. Сахар-песок - 100 г
3. Соль - 1 щепотка
4. Разрыхлитель - 1 ч. л.
5. Корица молотая - ¼ ч л.
6. Куриные яйца - 3 шт
7. Сливочное масло - 100 г
8. Курага - 75 г
9. Изюм - 100 г
10. Цедра - от 1 лимона
11. Ванильный экстракт - 1 ч. л.
12. Растительное масло для смазывания формы
13. Шоколад - ½ плитки
14. Молоко - 30 мл
15. Миндаль рубленный - 30 г (в расчете на 1 кулич)

Шаг 1

Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром. При помощи миксера взбейте до получения однородной массы.

Шаг 2

Добавляйте к смеси по одному яйцу и продолжайте взбивать на средних оборотах миксера. Это займет около 3 минут.

Шаг 3

Муку просейте, добавьте чайную ложку разрыхлителя. Начинайте порциями вводить в тесто. На первом этапе можно размешивать миксером.

Шаг 4

Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не достигнет густоты жирной сметаны. Если вы не угадали с мукой и добавили больше, чем нужно, можно достичь нужной консистенции, добавив немного сметаны или молока.

Шаг 5

В тесто добавьте корицу. Всыпьте изюм, затем курагу. Перемешайте, чтобы добавки равномерно распределились по всему объему. Добавьте чайную ложку ванильного экстракта и снова размешайте.

Шаг 6

Приготовьте форму для выпекания кулича. Если у вас нет специальных форм, можно использовать крупные жестяные банки из-под консервированных фруктов. Изнутри форму при помощи кулинарной кисти тщательно смажьте растительным маслом.

Шаг 7

Заполните форму для кулича примерно на половину. Тесто для куличей без опары получается нежное, но достаточно плотное. Равномерно распределите его внутри формы.

Шаг 8

Сверху кулич посыпьте лимонной цедрой. Поставьте кулич в хорошо разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40 минут - 1 часа в зависимости от размеров формы. Проверяйте готовность кулича обычным способом - при помощи деревянной шпажки.

Шаг 9

Готовый кулич приобретет красивый оранжевый оттенок. Украсить такой кулич можно либо классической белой глазурью, либо же шоколадной. Если предпочтете второй вариант, в отдельную емкость наломайте половину плитки горького черного или молочного (по вашему выбору) шоколада. Добавьте немного молока и растопите на водяной бане.

Шаг 10

Готовой шоколадной глазурью украсьте поверхность кулича, равномерно распределяя его кистью по всей поверхности. Сверху посыпьте миндальными лепестками. Точно так же можно приготовить кулич без опары в мультиварке.

Творожный кулич без опары

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная - 300 г
2. Куриные яйца - 1 шт
3. Разрыхлитель теста - 10 г
4. Творог - 125 г
5. Грецкие орехи рубленные - 50 г
6. Соль - ½ ч. л.
7. Сахар-песок - 125 г
8. Сливочное масло - 125 г
9. Цукаты - 70 г
10. Сушеная клюква или изюм - 50 г
11. Ванилин - 1 ч. л.
12. Апельсин - 1 шт.

Шаг 1

Творожный кулич без опары готовится примерно в течение часа. Сливочное масло размягчите. Добавьте сахар. Перемешайте ложкой, а затем взбейте при помощи миксера.

Шаг 2

В перетертое с сахаром масло разбейте яйцо. Еще раз хорошо все перемешайте при помощи миксера до получения однородной массы.

Шаг 3

К смеси добавьте творог, ванилин. На мелкой терке натрите апельсиновую цедру, сок половину апельсина. Хорошо перемешайте миксером.

Шаг 4

В отдельной емкости просейте муку, добавьте разрыхлитель теста и соль. Перемешайте.

Шаг 5

Соедините муку с масляной массой. Размешивайте кулинарной лопаткой.

Шаг 6

Добавьте в тесто орехи, цукаты и клюкву. Тщательно перемешайте.

Шаг 7

Подготовьте форму для выпекания. В каждое углубление вставьте свернутый лист пищевой бумаги, смазанной маслом.

Шаг 8

Каждую формочку заполните тестом не более, чем на половину. Выпекайте творожные куличики в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов. Время выпекания составляет 25-30 минут. Проверяйте готовность зубочисткой или спичкой. Готовые куличи присыпьте сахарной пудрой.

P.S. Вы уже знаете, как готовить . По такому рецепту получится кулич на сухих дрожжах без опары. Некоторые хозяйки предпочитают использовать живые дрожжи. Перемешивать все ингредиенты будем преимущественно при помощи кухонного комбайна. В таком случае пасхальный кулич без опары получается более воздушным и легким.

Для теста:

• 350 грамм пшеничной муки (желательно высшего сорта);
• 100 грамм 82% сливочного масла;
• 200 грамм сахара;
• щепотка соли;
• 100 мл теплого, слегка подогретого молока;
• 1 свежее куриное яйцо;
• 20 грамм свежих (прессованных) дрожжей;
• 100 грамм изюма без косточек.

Для глазури:

• 2-2,5 столовых ложки молока;
• 100 грамм сахара.

Процесс приготовления:

Сливочное масло разогрейте до теплого состояния на плите или в микроволновке, и потихоньку соединяйте с мукой.

Всыпьте щепотку соли, а затем добавляйте сахар для сладости.

Помимо вкусовых качеств, сахар с солью играют особую роль при выстаивании теста. Соль поможет разбухнуть клейковине. И благодаря соли тесто не будет сухим, так как она удерживает влагу в нем. Но не переборщите, иначе дрожжи не станут бродить.

Растворите прессованные дрожжи непременно в еле теплом молоке и влейте к тесту.

Взбейте целое яйцо и введите в быстрое пасхальное тесто.

Обязательно добавьте подготовленный заранее изюм, ведь он так сладок в куличах! Оставьте тесто в полном покое и дайте ему подойти. Когда оно удвоится в объеме, оправьте его в формочки для куличей, заполняя объем наполовину.

Жестяные формы нужно выстелить промасленной бумагой.

Испеките быстрые куличи в заранее прогретой духовке, температура 180°. Небольшой кулич в форме будет выпекаться около 35 минут. Когда он станет румяным, проверьте зубочисткой его готовность. Если на ее поверхности не будет кусочков теста, значит, паски готовы.

Скромный кулич без опары должен остыть, прежде чем вы украсите его глазурью.

Глазурь готовится очень просто. Перемалываем сахар в сахарную пудру и вливаем к ней молоко.

Пасхальная глазурь получается тягучей, остается лишь нанести ее на верхушки куличиков.

Плюс в том, что она не трескается, ее не нужно долго взбивать, как белковую глазурь.

Полейте молочной глазурью быстрые куличи и сразу же украшайте посыпкой, чтобы она надежно прилипла и не осыпалась.

Кулич лучше выпекать заранее за несколько суток до праздника. Только что испеченный - он влажный, так как сдобы в нем все-таки достаточно, несмотря на то, что в тесте одно яйцо.