Блины – вечные спутники не только Масленицы, но и любого славянского застолья. Перед ними преклоняются дети и взрослые гурманы не столько за схожесть круглой лепешки с солнечным диском, сколько за аппетитный вид и разнообразный вкус (он достигается с помощью начинок). Блинчики готовят на молочных продуктах или без них, с использованием муки, полученной из различных круп (гречки, кукурузы, овса, пшеницы) или их смеси. Каждая уважающая себя хозяйка имеет свой рецепт этого блюда. Предлагаемый вариант, блины на кефире и молоке, отличается простотой приготовления (вместо традиционных дрожжей для получения «заветных дырочек» используется гашеная сода). Такие тонкие блинчики хорошо подавать с медом, сметаной, джемом, вареньем, фруктовым конфитюром, начинять творогом.
Вкус Инфо Блины
Ингредиенты
- Молоко – 1 ст.;
- Кефир – 1 ст.;
- Мука пшеничная – 1 ст.;
- Сахарный песок – 2 ст. л.;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Соль – 1 щепотка;
- Сода – 1 щепотка;
- Сок лимона – 1 ст.л.;
- Масло растительное – 2 ст.л.
Как приготовить тонкие блинчики на кефире и молоке
В удобную миску разбейте оба куриных яйца. Добавьте сахар и щепотку соли.
Влейте в смесь кефир.
Взбейте введенные компоненты венчиком. Можно сначала взбить яйца с сахаром, а затем добавить кисломолочный продукт, и все перемешать (так легче размешать яичные желтки).
В емкость с яично-кефирной массой просейте муку.
Вслед за мукой добавьте в смесь разрыхлитель. Соду предварительно погасите лимонным соком или уксусом. Если вместо соды используется пекарский порошок, его нужно предварительно соединить с небольшим количеством муки.
Тщательно перемешайте компоненты венчиком или вилкой. Старайтесь не допускать образования комочков.
В полученное густое тесто влейте тонкой струйкой молоко. Не прекращайте мешать массу движением ложки по кругу. Должна получиться довольно жидкая, легко льющаяся смесь. Густота теста зависит от качества муки, поэтому все молоко может не потребоваться. Если масса окажется слишком густой, для получения нужной консистенции добавьте кипяченой воды. Прикройте емкость пищевой пленкой или бумажным полотенцем и оставьте на 20 минут для набухания клейковины.
Чтобы избавиться от необходимости смазывать жиром сковороду для каждого блинчика, добавьте в тесто растительное масло. Аккуратно перемешайте. Тесто для блинов готово!
Хорошо раскаленную сковороду нужно смазать жиром. Важно, чтобы на дне емкости для выпекания блинчиков не было излишков масла, но и участков без жировой пленки тоже быть не должно. Вылейте порцию теста на сковороду и распределите его вращательным движением по всей поверхности. Старайтесь попасть струйкой в центр дна – это облегчит равномерное растекание массы во все стороны. После того, как поверхность блинчика станет матовой, переверните его на другую сторону, и продолжайте поджаривать до готовности. В среднем, процесс жарки занимает 1 минуту с каждой стороны.
Сложите блины на кефире и молоке горкой на тарелку. Так они дольше сохранят тепло, дойдут до полной готовности. Блинчики можно есть сразу, но постояв 30 минут, они станут лучше. Приглашайте всех к столу! Но помните, блины принято есть руками. В древние времена каждый, осмелившийся прикоснуться к священному кушанью (символу Ярило) ножом или вилкой, подвергался казни. В домашней обстановке стоит поддержать традицию, не использовать столовые приборы во время еды блинчиков, поэтому позаботьтесь о наличии салфеток. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку
- Если в тесто не добавлять сахар, приготовление упростится, так как блинчики не будут подгорать и приставать к сковороде. Кроме того, можно будет использовать несладкие начинки: икру, грибы, курицу, гречневую кашу.
- Если каждый блин, снятый со сковороды, смазывать маленьким кусочком сливочного масла, еда станет питательнее и вкуснее.
- Интересная разновидность блюда – блины с припеком. В этом варианте начинку добавляют прямо в мучную смесь, либо выкладывают на поджарившийся с одной стороны блинчик, а сверху заливают второй порцией теста. В качестве наполнителя выступают поджаренные кусочки грибов, овощей, творог, рубленая зелень.
В преддверии Масленицы хозяйки ищут новые рецепты приготовления блинчиков. Всем известно, что самые вкусные блины получаются на молоке, но если в тесто добавить еще и кефир, то блюдо получится ажурными и более ароматными.
Для приготовления блюда рекомендуется использовать сковородку с антипригарным покрытием или чугунную посуду с толстыми стенами и дном. Даже если вы готовите блины не так часто, выделите для них отдельную сковороду, которая не будет использоваться для приготовления других блюд.
Если вы добавляете в тесто соду, то ее не нужно гасить при помощи лимонной кислоты или столового уксуса. Так как кефир отлично справляется с этой функцией.
В век высоких технологий не составляет труда найти подходящий рецепт в сети Интернет. До наших дней сохранились различные варианты приготовления блинчиков, а также появились новые способы приготовления. Поэтому есть из чего выбрать. В данной статье будет обзор нескольких рецептов с использованием кисломолочных продуктов.
Рецепт тонких блинов на кефире с молоком. Получаются вкусные блинчики с дырочками
Блины с дырочками можно приготовить очень быстро. Если следовать рецепту, то у вас получатся нежные и ажурные блинчики, которые будут таять во рту. Чтобы они были достаточно тонкими, по сковороде нужно распределять небольшое количество теста.
Ингредиенты:
- По 1 стакану кефира и молока.
- 1 стакан муки.
- 2 яйца.
- 2 ст.л подсолнечного масла.
- 1 ст.л белого сахара.
- Поваренная соль по предпочтениям.
Приготовление
Чтобы в процессе приготовления не отвлекаться на поиск необходимых продуктов, сразу подготовьте их, чтобы они были на расстоянии вытянутой руки.
Куриные яйца разбейте в миску с высокими бортами, добавьте небольшое количество соли, после этого тщательно взбейте при помощи миксера. Для приготовления блинов лучше использовать деревенские яйца.
Молоко нужно нагреть, примерно до 70 градусов, и вместе с кефиром влейте в тарелку с яйцами.
На следующем этапе просейте муку пару раз, чтобы она обогатилась кислородом. После этого добавьте в нее соль, помешайте и добавьте в тарелку с остальными ингредиентами.
После этого добавьте в массу одну ложку сахарного песка. Если вы решите добавить больше сахара, то края блинов будут подгорать.
Чтобы блинчики не прилипали ко дну сковородки, в тесто обязательно добавьте немного растительного масла
Перед приготовлением блюда, тесто рекомендуется отложить на 15-20 минут, чтобы оно настоялось. Одним из секретов ажурных блинов является хорошо раскаленная сковорода. Когда она будет нагрета, ее следует смазать маслом или салом, после чего влить тесто тонким слоем и обжаривать с двух сторон до полной готовности. Переворачивайте блины ножом или лопаткой.
Блины складывайте в одну стопку на плоскую тарелку. Чтобы они не подсыхали, каждый слой рекомендуется смазывать сливочным маслом и при желании посыпать сахаром.
Готовое блюдо подавайте в теплом виде с любимыми ингредиентами к чаю или молоку.
Толстые блины на кефире. Рецепт приготовления
Некоторые люди предпочитают толстые блинчики. В них не заворачивается начинка. Такое блюдо подается со сметаной, сгущенным молоком, вареньем, маслом. Также они могут заменить обычный хлеб. Для приготовления не используйте обезжиренный кефир, в противном случае, у вас не получатся толстые блины.
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира.
- 300 г муки высшего сорта.
- 3 яйца.
- 2 ст.л растительного масла.
- 1 ч.л соды.
- 1 щепотка соли.
Приготовление
В глубокую емкость разбейте куриные яйца, влейте кефир, добавьте соду и соль. После этого все ингредиенты нужно тщательно перемешать. После вступления в реакцию соды с кефиром, в тесте должны образоваться пузыри. Если вы любит сладкие блинчики, то можете добавить в массу немного сахара.
Затем постепенно добавляйте просеянную муку. При этом смесь необходимо постоянно помешивать. У вас должна получиться густая масса, напоминающая консистенцию сметаны, поэтому при необходимости количество муки можете увеличить.
Теперь можно приступить к жарке блинов. Изначально нужно хорошо разогреть сковороду, затем смазать ее растительным маслом и вылить один половник теста.
Обжаривайте блинчики с обеих сторон.
Блины складывайте в одну стопку, при желании смазывайте их растительным маслом. Приятного аппетита!
Блины из кабачков на кефире
Теперь давайте рассмотрим оригинальный рецепт приготовления блинчиков из кабачков. Кроме того, мы добавим в него зелень, но если вам не нравится такой вариант, то можете ее не добавлять.
Ингредиенты:
- 2 кабачка.
- 1,5 стакана кефира.
- 1 пучок зелени.
- 1 стакан муки.
- 4 яйца.
- 0,5 ч.л соли.
- 2 ч.л растительного масла.
- 1 ч.л разрыхлителя.
- Сливочное масло.
Приготовление
Свежие и молодые кабачки помойте под проточной водой, обсушите при помощи бумажных полотенец, после чего измельчите на мелкой терке. Чтобы избавиться от лишней жидкости, тертые кабачки откиньте на дуршлаг.
На следующем этапе, к цуккини добавьте куриные яйца.
Затем добавьте к остальным ингредиентам пищевую соль по предпочтениям.
Чтобы придать воздушность блинчикам, в тесто нужно добавить разрыхлитель.
Затем помешайте все продукты нужно перемешать до образования однородной массы.
Петрушку с укропом или другую зелень помойте, измельчите и добавьте в миску с остальными ингредиентами.
После этого добавьте в емкость кефир средней жирности.
Постепенно добавляйте просеянную муку. Чтобы избежать образования комочков, тесто нужно постоянно помешивать.
На финишном этапе влейте немного растительного масла.
Теперь разогрейте сковороду, добавьте небольшое количества масла, а затем распределите приготовленное тесто тонким слоем.
Обжаривайте с двух сторон, до появления румяного цвета.
Готовые блинчики лучше смазать кусочком сливочного масла.
Можете тут же подавать к столу. Приятного аппетита!
Как завернуть блины с икрой? Красивые способы
Блинчики с икрой является настоящим деликатесом. После приготовления блюда, нужно подумать над красивой подачей. Это можно сделать несколькими способами.
Горячий блин нужно для начала смазать небольшим кусочком растительного масла.
Затем нанесите красную икру в небольшом количестве, так как основная часть икры будет добавляться в конце оформления.
На следующем этапе нужно подвернуть края блина и свернуть его в трубочку.
Сформированные рулеты нужно будет наискось разрезать на две части. На срез выложить икру.
Для следующего варианта подачи, нам понадобится:
- 12 блинов.
- 50 г черной икры.
- 50 г красной икры.
- 50 г сливочного масла.
Края готового тонкого блина сложить к середине.
После этого сложите блинчик пополам, как показано на фото ниже.
Теперь нужно свернуть полоску в аккуратную трубку и закрепить ее при помощи шпажки или зубочистки.
Когда сформируете трубочки из всех блинов, то сверху выложите икру.
Ниже посмотрите, как еще можно подать блинчики с икрой.
Блины на кефире и молоке, безусловно, являются одним из самых вкусных блюд из детства. Они могут выступить одним из блюд на торжестве или просто, как вкусность к чаю с различными начинками или сгущенкой.
Блины на кефире и молоке тонкие с дырочками
Если в доме не оказалось кулинарных изделий, а очень хочется, всегда на помощь придет рецепт тонких блинов на кефире и молоке, который следует запомнить.
Правильное получение десерта может состояться только с определенными пропорциями ингредиентов:
- яйца – пара штук;
- 1,5 ст. кефира;
- мука – 1 ст.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- 8 ст. л. рафинированного масла;
- 150 мл молока;
- соль и сода на краешке ножа.
Итак, необходимо выполнить следующие шаги:
- Взбить в глубокой посуде все сухие ингредиенты вперемешку с яйцами, кроме муки.
- Влить в получившуюся смесь половину стакана кефира.
- Далее добавляется мука и все перемешивается до однородной текстуры.
- Вылить оставшийся кефир, снова взбить.
- Довести молоко до кипения и быстро смешать до однородности.
- Теперь добавить масло и оставить в холодном месте на 15 минут.
- Достав из холодильника, снова перемешать.
- Разогреть сковороду, маслом немного смазать ее и выпекать.
Лакомство можно подавать с джемом, сметаной или любой добавкой по вкусу.
Толстое и пышное лакомство
Проверенный временем отличный рецепт, который сочетает в себе потрясающий вкус и традиционность.
Для выпекания великолепного лакомства необходимо подготовить следующие составляющие:
- пару яиц;
- 450 мл кефира нежирного;
- 220 г муки;
- сахар – три столовых ложки;
- на кончике чайной ложечки соли;
- для натирания сковороды немного свежего сала.
Необходимо сделать следующее:
- Яйца взбиваются с солью и сахаром до пышной пены.
- Далее вливается кефир, небольшими частями всыпается мука и одновременно все вымешивается. В зависимости от густоты кефира, муки может понадобится меньше или больше, поэтому сразу все высыпать не стоит.
- С помощью уксуса погасить соду и смешать с тестом. Подождав пару минут, пока не начнут в массе появляться пузырьки, добавляется масло.
Дать тесту чуть-чуть отдохнуть и печь до необходимой интенсивности золотистого окраса. Аромат, витающий по дому, быстро соберет за столом всех домочадцев.
Вкусные ажурные блинчики
Довольно легкий рецепт, который получится даже у неопытной хозяйки.
Состав компонентов:
- вода – стакан;
- по половине чайной ложечки соды и соли;
- молоко – стакан;
- кефир нежирный - стакан;
- мука – пару стаканов;
- пара яиц;
- сахар – столовая ложка.
Чтобы приготовить ажурные блины, выполняются следующие шаги:
- В глубокую тару разбиваются яйца и взбиваются вместе с солью и сахаром.
- Затем добавляется кефир и молоко, все тщательно перемешивается.
- Понемногу добавляется мука, с каждой порцией все тщательно перемешивается, во избежание появления комочков.
- После этого кипятится вода, и сразу же смешивается с тестом, до получения однородной массы.
- Далее тесто должно настояться примерно полчаса.
- Перед выпеканием, в тесто добавить немного сливочного масла и нанести его на сковороду.
Такое лакомство обязательно понравится детям, ведь у блинчиков получается довольно интересная форма и вкус.
Рецепт, рассчитанный под начинку
Для добавления в блины начинки, необходимо их правильно приготовить.
Чтобы сделать хорошее тесто для блинчиков под начинку, необходимо взять следующие составляющие:
- пол-литра молока;
- сахар и соль, количество зависит от начинки;
- щепотка соды, предварительно гашенная уксусом;
- мука.
Подготовить тесто необходимо следующим образом:
- Все ингредиенты, кроме муки, тщательно перемешиваются.
- Мука добавляется до тех пор, пока масса не получится средней густоты, как сметана.
- После этого пол литра воды или молока вскипятить, быстро перемешать вместе с готовым тестом.
- Перед выпеканием, смешать с маслом.
В изделия можно завернуть любую начинку, которая придется по вкусу, таким образом разнообразив праздничный стол.
Заварные на кефире и молоке
Нежнейшие, тоненькие и очень вкусненькие блинчики получаются из заварного теста.
Для этого подготовить следующие составляющие:
- мука – полтора стакана;
- пару яиц;
- кефир – пол-литра;
- молоко – стакан;
- немного рафинированного масла;
- сахар – столовая ложка;
- соль – половина чайной ложки;
- чайная ложка соды.
Необходимо придерживаться определенной последовательности действий:
- Подогреть кефир, чтобы он стал теплым.
- Добавить яйца, соду, соль и сахар. Все смешать.
- Постепенно, добавляя муку в смесь, добиться консистенции густой сметаны.
- Затем, доведенное до кипения молоко, вливается тонкой струйкой в получившуюся густую массу. Смесь постоянно замешивается ложкой, а тесто заваривается. Если, после добавления молока, масса получилась жидкая, можно еще добавить муки.
- Перед выпеканием добавить немного растительного масла.
Отличные заварные блины готовы! Их можно подавать к любому столу, на завтрак, обед или ужин. Это всегда вкусно и очень по-домашнему. Блины с дырочками, различными начинками или в чистом виде, украшенные чем-то интересным, всегда могут стать фаворитами на праздничном столе.
Тонкие прозрачные ажурные блинчики можно есть как на завтрак, так и подавать к праздничному столу.
Тонкие ажурные блинчики на молоке
Это самый простой рецепт. Именно с него нужно начинать молодым хозяйкам, чтобы приготовить потрясающее кружевное яство.
Вам понадобится:
- Три яйца;
- Молоко - 0,7 л;
- Мука пшеничная - 0,24 кг;
- Масло сливочное - 30 гр.;
- Сахар - 60 гр.;
- Соль - 5 гр.
Как приготовить тонкие ажурные блинчики на молоке:
- В первую миску разбейте яйца, к ним насыпьте сахар и соль. Ингредиенты взбейте с помощью венчика до появления белой пены.
- К яичной массе влейте 0,4 л молока.
- Добавьте всю муку и тщательно замешайте. Консистенция должна выйти густой.
- Влейте в смесь растопленное масло и оставшееся количество молока. Все смешайте.
- Тесто не должно получиться слишком жидким. При необходимости досыпьте еще муки.
- Нагрейте сковороду, зачерпните половником тесто и вылейте на сковороду тонким слоем.
- Каждый получившийся блин смазывайте кусочком сливочного или топленого масла.
Рецепт приготовления на кефире с молоком
С кефиром тесто получится очень мягким и нежным. Самое главное разбавить его кипятком, тогда тонкий слой теста не будет рваться в процессе приготовления.
Необходимый состав компонентов:
- Мука первого сорта - 0,25 кг;
- Кефир - 0,5 л;
- Два куриных яйца
- Кипяток - 0,2 л;
- Сода - 3 гр.;
- Сахар – 0,1 кг;
- Масло растительное - 40 мл;
- Соль и ванилин - по вкусу.
Способ приготовления:
- В посуду нужно разбить два яйца, добавить сахар. Его количество варьируется в зависимости от того, какими будут блины - сладкие или с мясом. Сахар в данном рецепте рассчитан на сладкое блюдо. Сыпем соль, и все вместе хорошенько взбиваем.
- К получившейся пышной массе льем кефир.
- Муку стоит сначала провести через сито, чтобы убрать комочки. Затем сыпем к основной массе вместе с ванилином.
- Замешиваем густое тесто.
- В другую миску налить кипяток и добавить соду, перемешать.
- Данную жидкость выливаем в тесто и размешиваем. Получится однородная масса с пузырьками.
- Доливаем растительное масло и ждем 5 минут.
- За это время нагреваем сковороду и жарим на ней прекрасные ажурные блинчики на кефире.
- Переворачивать на другую сторону продукт нужно, когда пузырьки на тесте полопаются, а на их месте появятся дырочки.
Готовим без добавления яиц
Когда нужно срочно приготовить блины, но на кухне нет яиц, помогут пару секретов. Блюдо получится таким же нежным и желтеньким, как и с добавлением яиц.
Список продуктов:
- Мука высшего сорта - 0,3 кг;
- Молоко - 1 л;
- Соль - 3 гр.;
- Сахар - 75 гр.;
- Сода - 3 гр.;
- Растительное масло - 30 мл;
- Сливочное масло - 65 гр.
Пошаговая инструкция:
- В одной таре соединить сахар, соль, соду, муку и половину всего количества молока. Вся масса выходит очень густой. Проследите, чтобы смесь была однородной по своему составу.
- Нагреть и растопить в микроволновой печи сливочное масло и вылить в тесто вместе с растительным, опять перемешать.
- 0,5 литра молока прокипятить, и постепенно добавлять к основной массе.
- В подготовленную сковороду вылить примерно половину половника теста и распределить по посуде. Блинчик должен получиться очень тонким.
- Через минуту перевернуть его на другой бок.
- Готовое блюдо можно не обмазывать маслом.
Дрожжевые ажурные блинчики
Блины на дрожжах выходят одновременно тонкими и пышными, нежными и вкусными.
Необходимые компоненты:
- Молоко - 0,3 л;
- Дрожжи сухие - 10 гр.;
- Мука - 0,5 кг;
- Два яйца;
- Сахар - 50 гр.;
- Соль - 6 гр.;
- Масло растительное - 32 мл.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо прокипятить молоко на медленном огне.
- После этого в одну миску насыпать дрожжи, немного сахара и залить все 50 мл молока. Посуду поставить в сторонку в теплое место.
- В это время примемся за тесто. Муку нужно избавить от комочков, просеяв через сито. К ней добавить сахар, соль, растительное масло, разбить яйца, и вылить основную массу молока. Перелить смесь дрожжей, замесить тесто. Оно должно получиться однородным, без комочков и иных примесей.
- Оставить получившееся тесто под крышкой. Через 20 минут, когда поднимется продукт, его нужно перемешать. Эту процедуру повторить четыре раза.
- Когда тесто будет полностью готово, рекомендуется нагреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и пожарить красивые узорчатые блинчики.
На заварном тесте из молока
Именно заварное тесто лучше всего обеспечивает тонкие блинчики с дырочками.
Список продуктов:
- Мука - 0,32 кг;
- Молоко - 0,25 л;
- Кипяток воды - 0,2 л;
- Два куриных яйца;
- Растительное масло - 30 гр.;
- Сахар - 50 гр.;
- Разрыхлитель теста - 5 гр.
Как приготовить:
- Налить в посуду чистую воду и довести до кипения.
- За это время можно соединить вместе в другой миске молоко, сахарный песок и разбить яйца.
- Обработать муку с помощью сита и засыпать в молоко. Все осторожно перемешать.
- Добавьте разрыхлитель и залейте все это стаканом горячей воды. Получается заварное тесто.
- Не забудьте разогреть сковороду с растительным маслом перед готовкой.
- Блинчики будут переворачиваться легко.
- Готовое блюдо можно подавать со сгущенкой или вареньем.
Ажурные блины на кефире и молоке
Кефир вместе с молоком обеспечат вам питательный и полезный завтрак. Но он не будет слишком жирным, так как блинчики получаются почти невесомыми.
Необходимые ингредиенты:
- Мука первого сорта - 0,24 кг;
- Молоко - 0,2 л;
- Кефир – 0,25 л;
- Масло растительное - 20 мл;
- Сахар - 17 гр.;
- Два свежих куриных яйца;
- Сода - 6 гр;
- Соль - 3 гр.
Вариант приготовления:
- Кефир в процессе готовки должен быть теплым, так что нагреваем его, но не позволяйте ему достигнуть высоких температур.
- В миску с подогретым кефиром сыпем сахарный песок, соль, соду и разбиваем яйца. Все ингредиенты смешиваем.
- Очищенную муку порционно добавляем в главную смесь.
- Молоко желательно довести до температуры 90 градусов и перелить в общую посуду.
- Вливаем растительное масло и замешиваем тесто. В нем должны присутствовать маленькие пузырьки.
- На горячую сковородку капаем масло и начинаем жарить. Каждая сторона блинов должна обжариваться не более 1 минуты.
- Ажурные блинчики на кефире и молоке можно сложить стопкой, а можно свернуть конвертиком.
Компоненты рецепта:
- Кислое молоко - 0,6 л;
- Вода – 0,2 л;
- Мука - 0,25 кг;
- Два яйца;
- Сода - 4 гр.;
- Соль - 2 гр.;
- Масло подсолнечное - 50 мл;
- Сахар - 0,1 кг.
Как приготовить:
- Еще жидкое молоко смешиваем с водой и просеянной мукой. Из этой массы делаем тесто.
- К нему льем масло, сыпем соду, сахар, соль.
- Однородное тесто не трогаем в течение 15 минут. За это время мука скрепится со всеми ингредиентами.
- В уже горячую сковороду налейте масло любого сорта и выливайте первую порцию теста. Оно должно лечь тонким слоем. Через минуту пузырьки полопаются, и на их месте образуются маленькие дырочки. Тогда можно переворачивать блин на другую сторону.
Я они них уже писала. Но сегодня хочу рассказать про необычную технику заваривания теста. Тогда блинчики точно получаются в дырочку. Что интересно, они довольно легко снимаются, у меня даже первый раз не получился комом.
Давайте перейдем к самим рецептам и подробнее опишу нюансы их приготовления.
Нюансы при приготовлении теста:
- Яйца, молоко и кефир должны постоять и согреться в тепле, так они добавят воздушности тесту.
- Соду гасите в самом кипятке или горячем продукте (сыворотка, молоко).
- После каждого блина сковороду нужно немного смазать, чтобы края получились хрустящими.
- Просеянная мука насыщена кислородом и дает тесту объема.
- Перед тем, как набрать следующий половник, смешайте массу, чтобы осевшая гуща поднялась и перемешалась.
- Используйте одну посуду для мерки ингредиентов (чашка, стакан).
- Приобретите тяжелую сковородку с толстым дном.
- Оставьте чашу с тестом хотя бы на пять минут в сторонке, клейковина в муке уже начнет работать и придаст связанности и однородности всей массе.
Часто слышу, что на кефире больше делают оладьи, а не блины. Но это замечательная основа и для них. Просто нужно его смешать с кипятком в нужных пропорциях, тогда тесто получится жидкое, а лакомство тонким.
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира
- 1 стакан кипятка
- 1 стакан муки
- 2 яйца
- 2 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. соды
- Растительное масло
Яйца лучше растереть с сахаром и солью до образования пены. В эту смесь вливаем кефир и хорошо смешиваем.
В общую миску просеиваем муку и добиваемся однородности, тщательно все перемешивая.
Теперь наливаем кипяток в такой же стакан, каким отмеряли муку и кефир и вводим немного соды.
Непрерывно перемешивая тесто вливаем кипяток.
И добавляем подсолнечное масло.
Выпекать начинаем на раскаленной сковородке с утолщенным дном, немного смазанным маслом.
Пекутся они очень быстро.
Масло помогает блинчикам легко переворачиваться и придает вкус, поэтому его лучше брать без запаха или заменить сливочным.
Рецепт тонких блинов с дырочками на молоке и кипятке
Один из моих любимых рецептов на основе молока и кипятка. Эти блины получаются всегда! Тесто заводится очень быстро и они легко снимаются со сковороды.
Я также заранее достала яйцо и молоко и они согревались при комнатной температуре два часа.
Ингредиенты:
- 250 мл молока
- 350 мл воды
- 1,5 стакана муки
- 2 яйца
- 1 ст.л. растительного масла
- Ложка сахарного песка
Разбиваем два яйца, смешиваем их с сахаром и молоком.
Просеиваем в эту чашу просеянную муку и замешиваем до однородности. Добавляем растительное масло.
Пока этим занимаемся, включаем чайник и кипятим его. Стакан кипятка смешиваем с содой и вливаем его в полу готовое тесто. Быстро смешиваем кипяток остальной массой.
Тесто получается очень гладкое и плотное, даже несмотря на то, что жидкое.
Перед каждым новым блином сковородку нужно немного промазать, это важно именно для заварных блинов, чтобы получить ажурность.
Когда я первый раз испробовала этот рецепт, то побоялась этой жидкой консистенции, но решила первый блин все же испечь. На удивление все пошло просто отлично.
На горячей сковороде тесто сразу начало отдавать углекислый газ и пошло дырочками. Края подсохли и зарумянились. Я люблю именно хрустящую каемочку, по этому рецепту она получается.
Вот только масло у меня было с запахом и, конечно, оно передалось блинам. Решила, что в следующий раз попробую добавить сливочное. Думаю, что с ним и каемочка будет ажурнее.
Кстати, я хотела их начинить творогом, но его не оказалось под рукой, оказывается, доченька его нашла раньше меня. Поэтому просто намазала блины творожным сыром и свернула в трубочку. Получается очень сытный перекус.
Как приготовить тесто на сыворотке
Думаю, что многие мамы приноровились делать творожок своим деткам из кефира. Так вот он разделяется на творожные хлопья и сыворотку, которой остается довольно много. Чаще всего я ее выливаю, хотя знаю, что многие ее пьют, добавляют в окрошку или используют как средство по уходу за собой.
Но недавно нашла отличный рецепт, как использовать оставшуюся сыворотку в блинах. Мне очень понравилась эта идея и я делюсь ею с вами.
Ингредиенты на 30 блинов:
- 720 мл сыворотки
- 300 мл воды
- 300 гр муки
- 2 яйца
- 2 ст.л. крахмала
- 1 ст.л. сахарного песка
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. соды
- 60 гр масла (сливочного или растительного)
В подготовленную муку добавляем 2 ложки крахмала, щепотку соли и сахар.
500 мл сыворотки ставим на плиту до закипания.
В это время вбиваем два яйца, к ним выливаем оставшуюся сыворотку и воду.
Замешиваем с мукой. Вот такое тесто получается сейчас.
Сыворотка начала закипать и в нее всыпаем соду. Появится сильная пена, это сода дала реакцию, так и должно быть.
Вводим ее в тесто, добавляем масло и переходим к выпеканию.
Вы получите очень пышную и объемную массу.
На раскаленную смазанную сковороду выливаете нужное количество теста. Посмотрите, какие образуются дырочки.
Для прожарки с обеих сторон хватает минуты.
Тонкие заварные блины на молоке и кефире
Мы с вами уже попробовали заварить тесто кипятком. И теперь я расскажу, как его заменить на молоко. Процесс в общем весь тот же, только вкус получается более мягким.
Рецепт очень интересен и легко вам запомнится, потому что основных ингредиентов мы берем в одинаковом количестве – по одному стакану или чашке.
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира
- 1 стакан молока
- 1 стакан муки
- 1 яйцо
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. соды
- Масло
В чашу с мукой вводим яйцо, сахар, щепотку соли и соду. Выливаем стакан теплого кефира и перемешиваем.
В сотейник выливаем нужное количество молока и нагреваем, но не кипятим. И завариваем им готовое тесто.
Вливаем 2 столовые ложки любого маслица (подсолнечного или сливочного).
Отодвигаем массу на пять минут, чтобы клейковина в муке начала работать и дала гущу.
Кстати, если вы поспрашиваете своих бабушек, то убедитесь, что они давно знают рецепты заваривания теста и считают, что именно кипяток придает блинам эти самые дырочки.
По вкусу считаю, что заварные блины и обычные особо ничем не отличаются, вот только снимаются почему-то легче. Поэтому советую неопытным хозяйкам начинать свою кулинарную деятельность именно с них.
На 1 чайную чашку молока выходит около 15 блинов.
Но, если вы готовили на пол литра, тогда у вас получилась большая стопка. И, если вы переживаете, что они не съедятся и засохнут, тогда смажьте каждый блинок сливочным маслом или заверните в них начинку и отправьте в морозилку. О самых вкусных начинках я писала .
Мы чаще всего используем ливерную и творожную начинки. Достаешь нужное количество блинчиков из морозилки и отправляешь в микроволновку на разморозку. Такие полуфабрикаты очень выручают.
Я привела самые распространенные рецепты заварных блинов. Они берутся за основу и интерпретируются каждой хозяйкой: кто-то добавляет больше сахара, кто-то вводит куркуму и другие специи. Но делается это все именно на вышеуказанных рецептурах.
