1. Возьмите пшеничную муку и просейте ее через сито вместе с крахмалом.
Берем куриные яички и помещаем их в жаропрочную посуду, добавляем туда же сахар и щепоточку соли. Все ингредиенты следует немного взбить при помощи венчика.
2. Теперь жаропрочную чашу с яйцами ставим на водяную баню таким образом, чтобы дно не касалось горячей жидкости. Начинаем интенсивно взбивать венчиком смесь, пока она не достигнет температуры 45 градусов. Сахар должен полностью раствориться.
А сама смесь должна быть на ощупь горячей, но комфортной. Чтобы не ошибиться с температурой на этом этапе приготовления, необходимо воспользоваться специальным градусником. Очень удобно иметь такое приспособление на кухне.
3. После достижения необходимой температуры жаропрочную чашу убираем с водяной бани, а нашу яичную смесь взбиваем при помощи миксера.
После нагревания яички взбиваются довольно быстро, делать это нужно до полного остывания и образования пышной белой массы. Это важно, поскольку только из такой консистенции получится мягкий и воздушный бисквит.
4. На следующем этапе нам нужно частями просеять пшеничную муку с крахмалом во взбитую смесь. После этого аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем ингредиенты при помощи лопатки. Сильно вымешивать не следует, потому что из-за этого будущая выпечка может утратить свою пышность.
Как только наши составляющие теста объединятся, прекращаем мешать.
5. Тесто должно получиться достаточно густым и объемным.
6. Приступаем к процессу выпекания нашего нежного бисквита. Делать это можно в специальной формочке для выпечки или прямо на пергаменте.
Если вы выбрали последний вариант, то просто обведите карандашом на пергаментном листе дно формы, а затем распределите тесто по нарисованному «кружку». Если вы выпекаете десерт в формочке, то немного обмажьте ее маслом и перелейте туда наше тесто.
7. Теперь отправляем заготовку в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем в течение 20-25 минут.
Готовый бисквитик должен быть румяным, следите, чтобы он не подгорел. Пересушивать данную выпечку также не следует, она должна быть мягкой и «живой».
8. Остужаем наш готовый бисквит, открыв дверцу духовки. Ждем полного остывания, и только потом вырезаем его под необходимую форму.
9. Из него выйдут замечательные слоеные десерты и тортики, хотя этот бисквит можно кушать просто так с чаем или кофе. Приятного аппетита!
Подготовка:20мин › Приготовление:30мин › Общее время: 50мин
Как приготовить китайский бисквит на пару:
- Выложите дно круглой формы для выпечки калькой или пергаментом, либо хорошо смажьте и присыпьте манкой или мукой.
- Отделите белки от желтков. Миксером взбейте желтки с сахаром и водой, пока смесь не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Смешайте муку и разрыхлитель, просейте эту смесь в желтковую массу и осторожно перемешайте. Добавьте миндальный экстракт.
- Взбейте белки до густой мягкой пены. Вмешайте аккуратно в тесто. Вылейте тесто в форму и разровняйте.
- Поставьте форму в пароварку. Накройте пароварку кухонным полотенцем, затем закройте крышкой. Полотенце впитает пар, чтобы жидкость не капала на верх бисквита, оставляя неприглядные пятна. Варите на пару 20 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр бисквита, не будет выходить сухой. Охладите, выньте из формы (сначала вверх тормашками на тарелку, потом переверните еще раз правильной стороной). Посыпьте сверху сахарной пудрой или украсьте по мере фантазии.
Ингредиенты:
Порций: 10
- 6 яиц
- 1 1/4 стакана сахара
- 2 1/2 ст.л. воды
- 1 1/2 стакана муки высшего сорта
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1 1/2 ч.л. миндального экстракта или ликера Амаретто
- 1/4 стакана глазури или сахарной пудры для посыпки
Отделяем белки от желтков.
Начинаем взбивать белки. Сначала на низкой скорости, постепенно прибавляя ее.
Взбиваем до крепкой пены.
Начинаем постепенно добавлять сахарный песок. В белки добавляем 0.5 стакана.
После того, как добавили сахар в белки, продолжаем взбивать их еще минуты 2-3.
Тем временем взбиваем также желтки (можно вручную).
Взбиваем минутку и начинаем добавлять остальные полстакана сахара.
Взбиваем до белого состояния.
Начинаем соединять желтки с белками.
Добавляем тоненькой струйкой.
После того, как соединили желтки с белками, продолжаем взбивать еще 3-4 минуты. На этом этапе можно добавить также ванилин.
Приготовим кастрюлю, в которой будем печь бисквит. Кстати сказать, что я всегда пеку бисквит именно в алюминиевой кастрюле. Пробовала в других, и они у меня плохо получались. Но я все же не уверена, что это зависит от материала, из которого изготовлена кастрюля. Одно могу сказать точно, что в алюминиевых кастрюлях у меня всегда получались хорошие бисквиты.
У меня кастрюля диаметром 26 см. Вырезаем бумагу по-размеру кастрюли. Слегка смазываем растительным маслом бумагу и бортики кастрюли.
Вот наша смесь и взбилась так, как нам это нужно.
Теперь порциями просеиваем муку во взбитую смесь и осторожно перемешиваем (желательно деревянной ложкой) снизу вверх, стараясь не взбалтывать тесто.
Вот мы и размешали всю муку.
Выкладываем тесто в кастрюлю и ставим на минимальный огонь с рассекателем. (Я вместо рассекателя под кастрюлю ставлю толстую сковородку. Обычным образом ставлю сковороду (без масла и чего либо) на минимальный огонь, и на сковороду ставлю уже кастрюлю.)
Предварительно накрыв сначала полотенцем, а потом плотно крышкой.
Первые 40 минут не надо заглядывать внутрь. По прошествии 40-50 минут можно осторожно открыть крышку и проверить готовность бисквита. Просто потрогайте пальцем, если бисквит не прилипает к нему, значит он готов, если же прилипает, то вновь прикройте крышкой и продолжайте выпекать. (Набираясь опыта, готовность легко определяешь по запаху бисквита, без открывания крышки)
Вот наш бисквит готов. ВАЖНО! Не убирайте сразу всю крышку с кастрюли, иначе бисквит опадет. Приоткройте сначала на пару см, как показано на верхнем фото, минут через 5 можно уже открыть наполовину, а еще через несколько минут можно и вовсе снять крышку.
Даем бисквиту остыть и вынимаем из кастрюли. Осторожно поддеваем по краям ножом и переворачиваем кастрюлю на поднос.
У меня получился бисквит высотой 5 см.
Я его разрезала на три части, промазала кремом и украсила;)
Время приготовления: PT00H30M 30 мин.
Когда речь идёт о выпечке, удобно иметь несложный базовый вариант. Таким «универсальным солдатом» является сухой бисквит. Рецепт его выступает основой для кондитерских изделий на любой вкус и набор продуктов.
Приготовление бисквита не требует особых навыков. Состав ингредиентов бюджетный. Проявив фантазию, на основе сухого бисквита можно создать свой кулинарный шедевр. Попробуйте!
Особенности сухого бисквита
Тесто готовится из 3 продуктов: куриных яиц, сахарного песка и белой пшеничной муки высшего сорта. Традиционное соотношение ингредиентов: на 100 г муки берётся 3 яйца и 90−100 г сахарного песка. Избыток сахара грозит отслаиванием верхней корочки сдобы.
Бисквит называют сухим, потому что в тесто не добавляется сливочное масло и другие жиры. Кроме того, оно не содержит дрожжей и разрыхлителей.
По консистенции изделия пышные, лёгкие и воздушные. Из-за отсутствия масла такое тесто может показаться суховатым, поэтому важно следить за готовностью выпечки и не передержать её в духовке.
Благодаря своей упругости бисквитные коржи - хорошая основа для слоёных тортов. Нейтральность вкуса позволяет сочетать его с более яркими по вкусовым свойствам продуктами .
Применение теста при диете
Сухой бисквит - подходящая еда для страдающих гастритом. При болезни врачи запрещают употреблять кислый дрожжевой хлеб и насыщенное сахаром и жирами слоёное тесто, так как они могут усугубить раздражение слизистой оболочки желудка. В диетическом бисквите опасные ингредиенты отсутствуют, так что он станет альтернативой запрещённым продуктам.
Ограничить потребление сдобного изделия стоит тем, кто настроен на снижение или поддержание массы тела. В основе продукта - сдобная мука и сахар.
Это главные источники «быстрых» углеводов, которые моментально перерабатываются организмом и накапливаются в виде жировых отложений. Поэтому, если вы не хотите набрать вес, употребляйте мучные продукты в умеренных количествах.
Идеи для кулинаров
Диетический вариант употребления - в чистом виде, без добавок. Можно подать сдобу к чаю и кофе, в качестве небольшого перекуса. При отсутствии противопоказаний открывается больший простор для творчества:
Диетический рецепт на пару
Набор продуктов для этого варианта приготовления традиционный. Особенность - в технологии: яичная масса нагревается на паровой бане . Благодаря этому секрету бисквит на пару отличается особой воздушностью и упругостью.
Для получения лучшего результата и гладкой текстуры теста нужно добиваться однородности и тщательно перемешивать ингредиенты на каждом этапе.
Другой важный момент - не переусердствовать со взбиванием яиц: слишком долгая работа миксером или блендером сделает тесто тяжёлым.
