Тушеная говядина простой рецепт. Как правильно тушить говядину – секреты шеф-поваров. Говядина, тушеная с тмином

Тушение — это способ приготовления пищи с добавлением жидкости , нечто среднее между варкой и жаркой. При тушении продукты с жесткой текстурой превращаются в мягкие. Конечно, из идеального кусочка свежей говядины лучше всего приготовить - это быстро, вкусно и полезно. Но на домашней кухне мы часто пользуемся содержимым морозильной камеры, а для замороженного мяса тушение - это лучший вариант . При тушении мясо получается не таким красивым, как при жарке - не имеет аппетитной румяной корочки, но вкус у него замечательный и самое главное, оно очень нежное.

Вам понадобится:

• говядина 0,8 — 1 кг
• сливочное масло 100 гр
• лук 4 шт
• вода или сухое вино 150 мл
• лавровый лист 2 шт
• чёрный молотый перец
• душистый перец-горошек

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте мясо , осушите бумажным полотенцем. Замороженное мясо предварительно разморозьте при комнатной температуре. Разрежьте мясо так, как Вам больше нравится: кубиками, тонкими длинными кусочками.

Я разрезала большими толстыми кусками шириной 1,5 см .

Большие куски мяса нужно предварительно отбить , поскольку говядина имеет жесткие волокна и соединительную ткань.

Перед отбиванием положите кусочек мяса в полиэтиленовый пакет - так вы защитите себя и кухню от брызг.

Соединительную ткань мяса можно разрушить и другим способом - надрежьте поверхность куска с двух сторон ножом, старайтесь не прорезать мясо насквозь. Вот так.

Посолите и поперчите мясо с двух сторон.

Нарежьте.

На дно кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием положите лавровый лист и душистый перец-горошек . Покройте дно небольшим количеством лука, добавьте несколько кусочков сливочного масла .

Теперь укладывайте мясо , перекладывая его и сливочным маслом .

Так заполните всю кастрюлю. Сверху должен быть лук и масло.

Добавьте в кастрюлю жидкость. Это может быть вода или - белое или красное. В России принято тушить мясо с водой, а жители средиземноморья используют вино и это очень вкусно. Тот, кто однажды попробует приготовить пищу с вином, навсегда останется поклонником именно этой добавки. Не бойтесь использовать вино при приготовлении пищи - во время кипения из него полностью испаряется алкоголь, остаётся только приятная кислинка и аромат. Блюда с выпаренным алкоголем можно давать детям.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите на самом маленьком огне 2 часа . Во время тушения заглядывайте в кастрюлю и, если жидкость сильно выпарится, добавьте воды или вина.

Через 2 часа, вдоволь надышавшись чудесными ароматами, которые обязательно наполнят Ваш дом, Вы получите прекрасное тушеное мясо, которое отлично сочетается с любым традиционным для России гарниром - рисом, картофелем или с необычным для нас .

Приятного аппетита!

А вот так выглядит стейк из говядины . Как приготовить его по всем правилам смотрите

Тушеная говядина. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• говядина 0,8 — 1 кг
• сливочное масло 100 гр
• лук 4 шт
• вода или сухое вино 150 мл
• лавровый лист 2 шт
• чёрный молотый перец
• душистый перец-горошек

Помойте мясо, осушите бумажным полотенцем. Замороженное мясо предварительно разморозьте при комнатной температуре. Разрежьте мясо так, как Вам больше нравится: кубиками, тонкими длинными кусочками или большими толстыми кусками шириной 1,5 см. Если Вы решите нарезать мясо большими кусками, то его нужно предварительно отбить, поскольку говядина имеет жесткие волокна и соединительную ткань.
Посолите и поперчите мясо с двух сторон.
Нарежьте лук.
На дно кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием положите лавровый лист и душистый перец-горошек. Покройте дно небольшим количеством лука, добавьте несколько кусочков сливочного масла. Сверху укладывайте мясо, перекладывая его луком и сливочным маслом. Заполните всю кастрюлю. Сверху должен быть лук и масло.
Добавьте в кастрюлю жидкость. Это может быть вода или вино - белое или красное.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на самом маленьком огне 2 часа. Во время тушения посматривайте в кастрюлю и, если жидкость сильно выпарится, добавьте воды или вина.

Вконтакте

Тушение - несложный способ приготовления, позволяющий превратить жесткий кусок дешевой говядины в нежное и вкусное блюдо. Доведенный до совершенства французами, но популярный и в кухне других стран (например, американское мясо в горшочке), этот кулинарный прием означает, что говядина готовится медленно и кипит в насыщенном соусе в течение нескольких часов. Подбор правильных ингредиентов, соблюдение точных указаний и немного фантазии помогут вам приготовить полезное блюдо и накормить всю семью. Итак, приступим.

Шаги

Часть 1

Подготовка

Выберите недорогой кусок мяса. Хотя это и кажется нелогичным, но жесткие куски мяса идеально подходят для подобного блюда. Используйте кусочки для жаркого или любую другую недорогую часть. Мышечные волокна и соединительная ткань, которые делают эти куски жесткими, размягчаются во время приготовления, и при этом коллаген трансформируется в более подходящую текстуру. Слабый огонь и длительное время приготовления сделают жесткий кусок сочным, нежным и очень вкусным. К наиболее подходящим частям говядины, которые можно тушить, относятся:

• лопатка;
• шейная часть;
• стейк на кости или мякоть центральной части;
• голень;
• ребрышки;
• грудинка.
• Маловероятно, что вы захотите использовать нежирные стейки или филейную часть говядины. Мясо в этих кусках уже и так максимально нежное, так что не имеет смысла его тушить.

1. Выберите, в чем вы будете тушить мясо. Помимо жаровни и куска мяса единственный ингредиент, без которого невозможно обойтись, - это жидкость, в которой оно будет кипеть. Так как с ее помощью можно усилить вкус блюда, чаще всего используют вино, бульон или пиво, а не просто воду. Остановимся на них подробнее:

   Начните с заправки из мелко нарезанных овощей. Звучит необычно, но во французской кухне тушеную говядину и множество других мясных блюд начинают готовить с заправки, называемой «мирпуа» («mirpoix»), в которую входят измельченные морковь, лук и сельдерей. Эта смесь прекрасно сочетается с мясом и делает соус насыщенным. Когда мясо уже обжарено, добавьте овощную заправку и немного подрумяньте, прежде чем наливать жидкость.

   • Чтобы соус получился ароматным, густым и насыщенным, на дне кастрюли должно быть что-то кроме жидкости. Когда овощи нарезаны очень мелко, в процессе тушения они практически растворяются в жидкости, отдавая свой вкус соусу. Однако при желании их можно нарезать и более крупными кусками, как делают, в частности, при приготовлении мяса в горшочке по-американски.
   • В зависимости от размеров куска мяса вы можете использовать 2–3 моркови, 2–3 стебля сельдерея и небольшую белую луковицу.

2. Выберите дополнительные овощи для блюда. Подумайте, как вы хотите подавать мясо. Возможно, вы захотите приготовить блюдо, которое сразу будет включать в себя овощной гарнир. В большинстве тушеных блюд используют разнообразные овощи, которые удерживают жидкость и придают блюду дополнительный вкус и аромат. Кроме того, говядина готовится долго и на медленном огне - отличный способ приготовления и для овощей.

   Всегда используйте кастрюлю с тяжелым дном либо жаровню из керамики или чугуна. Сначала мясо тушится на плите, а затем в духовке, поэтому важно использовать жаропрочную посуду. Эмалированные чугунные кастрюли подходят лучше всего, так как прекрасно сохраняют тепло и отличаются солидным весом.

   • Обычные сковородки недостаточно велики, чтобы вместить всю жидкость, мясо и овощи, которые необходимы для блюда, а если они еще и тонкие, то, в отличие от чугуна, недостаточно сохраняют температуру. Однако если у вас нет чугунной жаровни, подойдет любая емкость с крышкой, которую можно ставить в духовку.
   • Если у вас нет жаропрочной посуды для духовки, возьмите кастрюлю с толстым дном и приготовьте тушеное мясо на плите. Некоторые повара предпочитают тушить мясо в духовке, так как в ней тепло распределяется равномерно по всему объему, в то время как другие отдают предпочтение более простому приготовлению на плите. Оба метода позволяют получить нежное и вкусное мясо.

   Часть 2

   Техника приготовления

   Подготовьте мясо. Приправьте мясо со всех сторон равномерным слоем соли и перца. Не сыпьте слишком много, если планируете тушить мясо в бульоне, который уже заправлен солью и специями. Если вы хотите добавить другие приправы, сделайте это позже, когда нальете жидкость. Не обрезайте кусочки жира или соединительной ткани: в процессе приготовления они разварятся и сделают ваше блюдо еще вкуснее.

   • Некоторые повара перед обжаркой присыпают мясо тонким слоем муки, другие предпочитают этого не делать. Мука поможет образоваться аппетитной корочке при обжарке мяса, к тому же сделает соус гуще. Кроме того, она помогает подсушить поверхность мяса, чтобы оно подрумянилось. Если вы не используете муку, подсушите мясо, прежде чем начать его готовить. На влажном мясе не получится коричневой корочки.
   • В зависимости от размера куска мяса, его можно нарезать на маленькие кусочки или потушить целиком. Любой из этих вариантов подходит; изменится только подача готового блюда.
   • Обычно цельный кусок мяса тушат в меньшем количестве жидкости, а мелкие кусочки покрывают жидкостью целиком. Эти способы в целом похожи, так что используйте тот, который вам нравится больше. Если вам нравятся кусочки на один укус, предварительно нарежьте мясо. Если вы предпочитаете готовить мясо целиком, а разрезать уже при подаче, так и сделайте.

3. Обжарьте мясо, а затем выньте его из кастрюли. Поставьте кастрюлю или жаровню на плиту, включите средний огонь и налейте в нее примерно две столовые ложки оливкового масла. Как только масло начнет пузыриться, выкладывайте мясо и жарьте до красивой коричневой корочки со всех сторон. Периодически переворачивайте мясо - аккуратно, чтобы не обжечься.

   • Мясо нужно обжаривать на сильном огне, чтобы оно приготовилось снаружи, а не внутри. Готовиться оно будет в процессе тушения в жидкости, а обжарка нужна только для того, чтобы получить вкусную корочку и покрыть дно кастрюли каплями зажаренного масла и жира. Обжаренное мясо внутри должно оставаться розовым. Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.

4. Добавьте овощную заправку и готовьте на среднем огне. К коричневым капелькам на дне кастрюли добавьте мелко нарезанный сельдерей, лук и морковь. Начинайте перемешивать овощи, как только они начнут румяниться, чтобы не пережарить.

   Налейте в кастрюлю примерно 3 сантиметра жидкости. Когда растительные ингредиенты достаточно прожарятся, добавьте немного жидкости в кастрюлю. С помощью деревянной лопатки подденьте пригоревшую корочку со дна кастрюли, чтобы соус и мясо получили дополнительный аромат. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она полностью покрыла овощи, и доведите до кипения.

   • Разница двух способов тушения заключается в количестве используемой жидкости. В том способе, о котором мы сейчас рассказываем, вам необходимо всего лишь небольшое количество жидкости, которое покроет овощи и создаст необходимую для приготовления мяса влажную среду. Однако не бойтесь перебавить жидкости: она не испортит мясо, и блюдо получится таким же вкусным.

5. Положите мясо обратно в кастрюлю и поставьте в духовку при температуре 165 °C. Как только жидкость с овощами начнет медленно кипеть, аккуратно опустите в нее говядину. Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.

   Добавьте дополнительные овощи за час или 45 минут до того, как мясо будет полностью готово. Чтобы все ингредиенты блюда приготовились одновременно, овощи следует класть позже, однако все зависит от того, какие именно овощи используете.

   • Корнеплоды , такие как пастернак, репа, морковь, картофель и свекла, можно добавлять заранее. Нарежьте корнеплоды на кусочки одинакового размера и положите в кастрюлю вместе с уже обжаренным мясом.
   • Нежные овощи , такие как листовая зелень, фасоль или горох, а также грибы, следует добавлять в конце, не раньше чем за час до того, как пора будет вынимать тушеную говядину из духовки. Эти овощи можно добавлять целиком.
   • Разморозьте все замороженные овощи , которые вы собираетесь использовать. Замороженные овощи заметно снизят температуру в кастрюле, к тому же их не следует готовить слишком долго.

6. Достаньте мясо, когда его уже можно будет проткнуть вилкой. В зависимости от размера и вида куска мяса, на его приготовление уйдет от 2 до 4 часов. Говядина должна стать нежной, а ее внутренняя температура - достигнуть достигнет примерно 70 °C. Правильно приготовленная говядина должна буквально разваливаться от легкого надавливания вилкой.

   • Влага испаряется по мере приготовления мяса. Технически, говядина считается готовой, как только ее температура достигает 70 °C, но консистенция при этом остается все еще недостаточно нежной. Раз уж вы взялись тушить ее, не спешите и доведите дело до конца. Если оставить мясо на некоторое время в духовке, волокна размягчатся, коллаген распадется, и говядина станет очень нежной.
   • Тушеное мясо всегда лучше передержать, чем недодержать. Мясо станет только лучше, если будет томиться дольше запланированного времени, и риска «перетушить» его практически нет. Так что если сомневаетесь, готово мясо или нет, подержите его в духовке подольше. Это блюдо не любит спешки.

   Часть 3

   Завершение и подача

   1. Достаньте говядину из кастрюли и отложите в сторону. Когда мясо уже готово, достаньте его из кастрюли, положите на тарелку или разделочную доску и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Тушеная говядина должна полежать не менее 10–15 минут, прежде чем вы приступите к нарезке.

      • Нарезка для подачи на стол зависит от того, какую часть вы тушили. Грудинку нарезайте ломтиками, а мясо на коротких ребрышках подавайте целиком. Если вы хотите завернуть мясо в лаваш, нарежьте его мелкими кусочками или нарвите вилкой.
      • Если вы тушили вместе с мясом овощи для гарнира, также достаньте их, если планируете готовить соус. Положите овощи на сервировочную тарелку, накройте и отставьте в сторону.

   2. Уварите оставшуюся жидкость, чтобы приготовить соус. Когда вы извлекли мясо и овощи, поставьте кастрюлю на плиту, включите средний огонь и продолжайте готовить, пока количество жидкости не уменьшится в два раза или пока она не достигнет желаемой консистенции. Приправьте соус солью, перцем и капелькой вустерского соуса.

      • Соус можно загустить, смешав в отдельной миске столовую ложку муки и четверть стакана соуса. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков, а затем медленно влейте в остальной соус, одновременно взбивая всю массу венчиком. Если заранее перед обжаркой мясо посыпать мукой, соус может загустеть и сам по себе. Немного уварите его, посмотрите на консистенцию, и лишь затем решайте, стоит ли добавлять муку.
      • Когда вы увариваете соус, можно по желанию добавить в него приправы, такие как имбирь, лемонграсс, натертая цитрусовая цедра или чеснок, чтобы соус получился ароматным.

   3. Перед подачей полейте соусом и посыпьте зеленью. Немного измельченной петрушки, розмарина или любой другой свежей зелени оживит ваше блюдо. Выложите мясо на блюдо и полейте его соусом, приготовленным из остатков жидкости от тушения.

      • Во многих странах мира тушеная говядина считается традиционным блюдом для воскресного ужина, особенно в холодные зимние и осенние месяцы. После того, как мясо будет долго тушиться в духовке, ваш дом наполнится ароматом уюта и тепла.

      Часть 4

      Варианты блюда

      1. Выдержите мясо в маринаде, чтобы сделать зауербратен. Немецкий рецепт тушеной говядины включает в себя маринование обжаренного мяса в смеси уксуса и ароматных специй вплоть до трех дней, после чего в маринад добавляют сахар и тушат в нем говядину.

         • Для маринада разогрейте на среднем огне стакан яблочного и стакан красного винного уксуса в кастрюле с двумя стаканами воды. Также добавьте одну измельченную белую луковицу и по половине стакана измельченной моркови и сельдерея. Бросьте в кастрюлю по одной чайной ложке семян горчицы и цельной гвоздики, 2–3 лавровых листа, соль и перец по вкусу. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут, пока смесь не станет коричневой. Примерно через 10 минут необходимо выключить конфорку и дать смеси остыть до комнатной температуры.
         • Обжарьте мясо в оливковом масле , затем переложите его в кастрюлю, в которой будете мариновать. Как только маринад немного остынет (в горячем маринаде мясо будет вариться, а вам это не нужно), залейте им говядину и оставьте в холодильнике примерно на три дня, переворачивая каждый день, чтобы оно промариновалось равномерно.
         • Через три дня добавьте в маринад 1/3 стакана сахара и тушите мясо в духовке при температуре 165 °C в течение примерно четырех часов. После этого в маринад обычно добавляют дробленое имбирное печенье и изюм, чтобы загустить и подсластить соус, которым поливают зауербратен.

      2. Используйте нарезанное филе, чтобы приготовить тушеный швейцарский стейк. На самом деле это блюдо не имеет никакого отношения к Швейцарии. Мясо отбивают молотком или скалкой, а затем тушат в насыщенном соусе из помидоров, пока оно не станет нежным и вкусным. Нет ничего лучше правильно приготовленного стейка в сочетании с картофельным пюре и свежей кукурузой.

         • Чтобы подготовить мясо , нарежьте вырезку вдоль волокон на стейки толщиной около полутора сантиметров. Обваляйте каждый кусок в муке, а затем отбейте, чтобы размер стейка увеличится в два раза. Обваляйте стейк в муке повторно, а затем обжарьте с двух сторон на среднем огне в жаровне или жаропрочной кастрюле. Как только стейки станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, достаньте их из кастрюли и отложите в сторону.
         • Для соуса обжарьте в той же кастрюле небольшую измельченную белую луковицу, 2–3 зубчика чеснока и два больших стебля сельдерея. Готовьте овощи, пока они не зарумянятся. Добавьте столовую ложку томатной пасты, банку консервированных помидоров (или два свежих помидора, нарезанных кубиками) и стакан говяжьего бульона. Перемешайте все ингредиенты, доведите до кипения, добавьте немного измельченного орегано, вустерского соуса и столовую ложку лимонного сока.
         • Верните мясо в кастрюлю и тушите в духовке не менее полутора часов, поддерживая температуру около 165 °C. Говядина считается готовой, когда ее можно легко проткнуть вилкой.

      3. Приготовьте говяжий гуляш по-фламандски. Это кисло-сладкое ароматное блюдо подается с хрустящим хлебом и, несмотря на простоту, удивит вас своим насыщенным вкусом. Попробуйте потушить мясо по-новому!

      4. Приготовьте говядину по-бургундски. Boeuf bourgignon - это классика французской кухни, причем весьма простая в приготовлении. Вкусное - вовсе не обязательно сложное!

         • Обжарьте нарезанное кубиками мясо в жире от бекона , затем выньте из жаровни и приготовьте овощную заправку «мирпуа». Добавьте столовую ложку томатной пасты, около 20 белых жемчужных луковичек и 450 грамм белых грибов. Аккуратно перемешайте грибы и лук, добавьте перец и соль по вкусу. Деглазируйте сковороду 2–3 стаканами сухого красного вина, желательно бургундского, и добавьте стакан говяжьего или куриного бульона. Приправьте соус двумя лавровыми листьями, целыми листьями шалфея, розмарина и орегано.
         • Верните мясо в жаровню и тушите при температуре 165 °C в течение 3–4 часов, чтобы мясо стало мягким. Если соус получился жидким, достаньте мясо и уварите соус на сковородке на среднем огне. Подавайте с жареным картофелем.

      Ингредиенты

      • Нежирная говядина, например лопаточная часть
      • Растительное масло
      • Приправы по вкусу
      • Жидкость (вода, бульон, пиво или вино)
      • Ароматные ингредиенты, такие как чеснок или лук
      • Овощи, например брокколи или морковь
      • Можно потушить говядину, нарезанную кубиками размером около пяти сантиметров.
      • Свиные отбивные можно тушить в закрытой сковороде. Слишком тонкие отбивные закручиваются, так что толщина должна быть не менее 2,5 сантиметров.
      • Для тушения часто берут ростбиф, лопатку или говяжью вырезку.
      • Некоторые виды мяса можно тушить во фруктовом соке.

Шаг 1: Нарезаем и обжариваем говядину.

Первым делом необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой мясо и нарезать его на небольшие кусочки, примерно по 2 см . Затем ставим на средний огонь разогреваться сковороду, наливаем растительное масло. В тарелочку высыпаем муку и добавляем щепотку соли. Обваливаем в ней куски говядины и выкладываем на сковороду. Увеличиваем огонь и обжариваем с двух сторон (примерно по 1 минуте ). Учтите, мясо должно сразу схватится и стать румяным, при этом сохранив свою сочность. Поэтому не передерживайте его на сковороде.

Шаг 2: Жарим репчатый лук.

В это время на другой сковороде обжариваем до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук.

Шаг 3: Готовим тушёную говядину.

Готовые куски мяса перекладываем в кастрюлю и посыпаем сушеными травами. Следом добавляем томатное пюре. А сверху посыпаем жареным луком и заливаем кипячёной водой (примерно 200 мл .).
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение 1,5 часов . При этом, необходимо периодически перемешивать содержимое кастрюли. В конце тушения не забываем посолить и поперчить мясо.

Шаг 4: Подаём тушёную говядину.

В конце можно добавить мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок. Подавать нужно вместе с гарниром и лёгким овощным салатом. Приятного аппетита!

Вместо томатного пюре, в мясо можно добавить натёртые на тёрке свежие помидоры.

Рецепт позволяет экспериментировать с ингредиентам. Например, тушить мясо можно не только в томатном пюре, но и в красном вине, или в сметане, или в бульоне.

Также в некоторых рецептах мясо тушат в пиве и добавляют клецки, или сало. При этом говядину можно нарезать как угодно: на мелкие, крупные или же средние куски.

Говядина тушеная — общие принципы и способы приготовления

Говядина — вкусное и питательное мясо, которое является настоящей кладовой белка, полезных минералов и витаминов группы В. Самый удобный способ приготовления говядины — тушение, данный процесс позволяет довольно жесткому мясу стать мягким и вкусным. Обычно процесс тушения говядины занимает от 40 минут до 2,5 часов, время приготовления блюда зависит от разновидности мяса и возраста коровы или теленка.

Говядина тушеная — подготовка продуктов

Первым делом мясо следует очистить от пленок, нарезать на куски среднего размера поперек волокон и замариновать. Процесс маринования мяса обычно занимает от 2 до 8 часов, он необходим для того, чтобы мясо после приготовления стало особенно ароматным и быстрее протушилось. Если избежать маринования, следует заранее быть готовым к тому, что тушение продлиться не менее 2 часов, в то время, как после маринования может потребоваться меньше часа. Замаринованное, либо просто нарезанное на куски мясо, обжариваем на сковородке с разных сторон в течение 5-7 минут и складываем в емкость для тушения.

Говядина тушеная — подготовка посуды

Обжаривают мясо на сковородке, тушат в утятнице, кастрюле или глиняных горшочках. Посуду, которая используется для обжарки говядины поливают оливковым или растительным маслом, иногда их заменяют сливочным маслом, жиром (свиным) или салом.

Рецепт 1: Тушеная говядина с луком и картофелем

Говядина прекрасно сочетается с картофелем, не удивительно, что тушеное мясо именно в этим овощем является самым популярным у русских хозяек.

— 500 граммов говядины;

— 800 граммов картофеля;

— 1 столовая ложка муки;

— 2 столовые ложки сливочного масла;

— 2-3 штучки лаврового листа;

— несколько штук гвоздики;

— 3 стакана кипятка;

— черный молотый перец;

— 5 штук перца-горошка;

Мясо нарезаем на 5-6 кусочков, солим, перчим, панируем в пшеничной муке и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. В сковороду добавляем 1 стакан воды, кипятим, добавляем еще 2 стакана горчей воды, накрываем блюдо крышкой и тушим в течение 2 часов.

После того, как говядина почти готова, в нее добавляем лук (мелко нарезанный), картофель, гвоздику, перец и лаврушку. Тушим на небольшом огне полчаса или 40 минут.

Обычно к данному блюду подают овощи или салат из огурцов и помидоров.

Рецепт 2: Говядина, тушенная по русски

Данное блюдо готовили наши бабушки и пробабушки, сегодня в нас есть возможность попробовать одно из их любимых лакомств.

— 600 граммов говядины;

— 2 ломтика ржаного хлеба (кислого);

— 150 граммов шпика;

— 50 граммов топленого масла;

— 2 стакана мясного бульона;

— 100 граммов муки;

— 100 граммов сметаны;

Мясо посолить и обжарить на топленом масле, предварительно «обваляв» в муке. Нарезать овощи, смешать их с хлебом и специями. В емкость, которая будет использоваться для тушения говядины, уложите первым слоем тонко нарезанный шпик, далее положите обжаренное мясо, затем овощи, снова мясо, снова овощи. Залейте содержимое кастрюли горячим бульоном таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое емкости. Ставим говядину с овощами в духовой шкаф, тушим 2 часа. Сметана добавляется за полчаса до готовности.

Рецепт 3: Говядина, тушенная с грибами

Говядина прекрасно сочетается с грибами, не удивительно, что данные ингредиенты часто являются составляющими одного блюда.

— 500 граммов говядины;

— 500 граммов свежих грибов;

— 2 столовые ложки жира;

— 1 стакан сметаны;

— черный перец горошком;

Мясо нарезаем на кусочки, отбиваем их, обжариваем вместе с кольцами лука. Грибы обжариваем отдельно на жиру и добавляем к жареной говядине. Блюдо заливаем сметаной, добавляем перец и соль. Переложите говядину с грибами в горшочки, поставьте в духовой шкаф и тушите в течение 2 часов.

Подается блюдо с отварным картофелем, предварительно засыпанное укропом.

Рецепт 4: Говядина тушеная с черносливом

Говядина может быть не только соленой, но и сладкой, здесь очень уместно сочетание с черносливом.

— 700 граммов говядины;

— 600 граммов чернослива;

— 100 миллилитров растительного масла;

— 50 граммов винного уксуса;

— 1 стакан апельсинового сока;

— 2 стакана мясного бульона;

— 50 граммов сливочного масла;

— 50 граммов томатной пасты;

— 50 граммов пшеничной муки;

Мясо нарезать, обжарить, сложить в емкость, залить водой и тушить на небольшом огне.

Отдельно приготовить соус: смешать винный уксус и сахар, варить до золотистого цвета, после чего добавить апельсиновый сок и бульон. В мясо добавьте муку, залейте соусом, положите томатную пасту. Тушите блюдо в течение получаса, после чего добавьте чернослив, кусочки лимона и перец, снова варите на небольшом огне..

Для тушения обычно берут лопаточную часть говядины.

Перед тушением мясо следует замариновать, самый простой способ — залить его красным вином и оставить на 6 часов.

Говядина тушится от 40 минут до 2,5 часов.

Чтобы мясо хорошенько протушилось, стало мягким и нежным, можно добавить алкоголь, например, водку, пиво или коньяк.

До сих пор остается неясным, почему всемирно популярное традиционное блюдо русской кухни носит английское название «бефстроганов».

«Мясо по-строгановски» во всем мире считается символом российской кулинарии, поэтому мы обязаны уметь его готовить, но сперва узнаем, сколько и как тушить говядину на сковороде.

Мясо коровы — не такой простой продукт, как может показаться, но мы раскроем все его тайны и пошагово расскажем, как вкусно приготовить строгановское угощение.

1. Возраст крупного рогатого скота напрямую влияет на время его приготовления. Естественно, выпытывать у продавца дату рождения Буренки никто не будет, да это и ни к чему, ведь о возрасте мяса всё «расскажет» цвет филе.

• Мясо взрослых особей (от 3-х лет и старше) имеет ярко-красный цвет с жировыми прослойками, создающими эффект мраморности. Такое мясо готовится по времени дольше всего — от 1,5 до 3-х часов.
• Мясо молодняка (возраст от 3-х месяцев до 3-х лет) следует тушить от 60 минут до 1,5 часов. Филе в этом случае обладает красновато-розовым оттенком с тонкой зернистостью мышц и слабовыраженной мраморностью.
• Розовато-молочная телятина (2 недели — 3 месяца) будет готова уже через 30-50 минут. Телячье мясо более походит по виду на свинину, но жир на таком филе практически полностью отсутствует.

1. Сориентироваться во времени тушения говядины поможет часть тушки, выбранная для приготовления.

• Лопатка, грудинка и плечо более подходят для тушения мелкими кусочками, например, с подливой. Время приготовления составляет 45-60 минут.
• Огузок и кострец (верхний отдел задней ляжки) – это шикарное мясо для приготовления бефстроганова (брусочки мяса в сметанном соусе). Время тушения такого мяса составляет 1,5 часа.
• Но самыми лучшими частями мяса для тушения, как больших порционных кусков, так и маленьких ломтиков, являются самые нежные — шейная и поясничная область (вырезка). На их готовку уходит всего 20-40 минут.
• Говяжью печень тушить следует 30-40 минут.

1. Посуда для тушения также имеет не последнюю роль в скорости приготовления говядины. Сковорода в данном случае обязательно должна быть толстостенная, желательно чугунная, в которой тепло распределяется равномерно по всей поверхности и долго удерживается. Это позволит и сократить время тушения, и добиться шикарного результата готовки.

Как тушить говядину кусочками

Чтобы тушеная на сковороде говядина удалась на славу и получилась нежной, тающей во рту, следует соблюдать некоторые правила ее приготовления:

Самый лучший вариант приготовления говядины – это тушение небольших ломтиков в соусе, подливке или с овощами в собственном соку. Так мясо получается действительно очень мягким, ароматным и нежным.

Тушение говядины с ароматными специями

• Самый простой способ тушения говядины – в воде с добавлением специй. Если мы решили тушить говядину с классической луково-морковной пассеровкой и водой, то в таком случае не лишним будет добавить в маринад стандартный набор трав: укроп, петрушка, перья лука, базилик и тимьян.
• Немного гвоздики (1-2 соцветия) также способно обогатить вкус говядины. Лавр и черный перчик – это практически неотъемлемые компоненты для приготовления любого типа мяса и говядины в том числе.
• Для тушения говядины в томатной подливке (3 ст.л. томатной пасты + 1-2 ст.л. муки + 1-2 ст. воды) наиболее подходящими специями выступают орегано, майоран и розмарин. Иногда, в такое блюдо также добавляется щепотка шалфея и паприка (1 ч.л.).

Классический способ тушения говяжьего мяса с луком

Один из самых популярных способов тушения говядины – в луке, является и самым простым, не только с точки зрения технологии приготовления, но и относительно количества специй.

На 1 кг мяса, в этом случае, следует брать 1 ч.л. соли, 3 крупные головки репчатого сочного лука и 10 штук перечных черных горошин.

• После обжарки мяса, в сковороду выкладываем нашинкованный полукольцами лук, который предварительно следует немного помять с солью до появления сока.
• Далее всыпаем перец, соль и на малом огне под крышкой тушим мясо до готовности. В данном случае можно обойтись даже без добавления воды.
• Лук выделяет достаточно сока, чтобы напитать им мясо. Такая говядина получается очень вкусная, сочная и ароматная.

Тушение говядины с картошкой

Отличный вариант потушить говядину с картошкой. Это очень легкое в приготовлении блюдо просто гипнотизирующе воздействует на мужчин. А о том, как готовить традиционное блюдо русской кухни, — пошагово рассказано в нашей предыдущей статье.

Говядина по-строгановски

Ингредиенты

• — 300 г + -
• — 1 шт. + -
• — 30-40 г + -
• — 50-80 г + -
• — 2 шт. + -
• — 3 г + -
• — 8 шт. + -
• — 50 мл + -
• — 1 ч.л. + -

Как потушить говядину на сковороде

Приготовить в домашних условиях шикарную говядину, как в настоящем французском ресторане, поможет наш пошаговый рецепт. Нежнейшие мясные ломтики в ароматной сметанной подливке смогут покорить любого гурмана.

Способ этот, пусть и не очень быстрый, но довольно-таки простой, и что особенно важно — позволяющий сделать самое вкусное мясное блюдо из тех, которое вы когда-либо пробовали.

1. Говядину при необходимости промываем под струёй воды, срезаем все жилочки, обсушиваем с помощью салфеток и нарезаем удлиненными тонкими кусочками.
2. Мясные ломтики перчим растертым в порошок перцем, чуть присаливаем их и обжариваем на интенсивном огне в масле до красноты, после чего извлекаем из сковороды.
3. В том же масле, в освободившейся емкости, обжариваем до светло-коричневого румянца луковые полукольца и также вынимаем их на блюдо.
4. Для приготовления сметанного соуса разводим в 1 ст. воды муку, добавляем сметану и соль по вкусу. Полученную однородную массу перемешиваем.
5. На дно сковороды-сотейника выкладываем обжаренное мясо, сверху распределяем обжаренный лук и заливаем все сметанным соусом. Затем добавляем лавр, перечные горошины, молотый базилик. Если мясо полностью не покрылось заливкой, то можно добавить также воды, чтобы ее уровень был выше мяса на 1-1,5 см.
6. На среднем огне доводим блюдо до кипения и убавляем пламя до минимума. Закрываем сковороду крышкой. Тушить говядину в сметане на сковороде следует 1 час.

Готовность мяса определяем по его мягкости. В идеале, филе должно с легкостью разделяться на волокна.

Приготовленное своими руками угощение вы сможете подать к столу с любым гарниром: отварным рисом, пастой, картофелем-пюре, а также тушеными, паровыми, свежими или вареными овощами.

Приятного аппетита!