Базилик ― отменная специя с пряным ароматом и целебными свойствами. Он не только выгодно подчеркивает все вкусовые особенности блюд, но и положительно влияет на пищеварение, оказывает обезболивающий эффект и поднимает иммунитет. Чтобы обеспечить себя таким полезным растением на протяжении всего года, можно базилик заготовить впрок.
Как сохранить базилик на зиму ― замораживание
Хозяйки, желая сохранить первоначальный вкус и вид базилика, всегда предпочитают его замораживать. В течение долгих месяцев базилик не теряет свои свойства под воздействием низких температур, а после разморозки выглядит свежим, сочным и аппетитным.
Данный способ прост в исполнении:
- Ветки базилика промойте, чтобы удалить следы земли и пыли.
- Листья оборвите и полностью просушите от остатков воды.
- Сложите в любую, удобную для вас, тару: пакет или пластиковый контейнер.
- Поставьте заготовленный продукт в морозильную камеру.
Резать листья базилика перед закладкой в камеру не нужно, иначе эфирные масла быстро улетучатся.
Как сохранить базилик на зиму ― сушка
Сушеные пряности обладают своеобразным ароматом и послевкусием, и базилик не является исключением. Для такого способа заготовки отлично подходят листья базилика фиолетового цвета. Собирать растение нужно до момента наступления цветения, когда листья наиболее сильно источают аромат.
- Отделите листья от стебельков. Если листья слишком крупные, порвите их на мелкие части, но не режьте.
- Разложите заготовку на ровной поверхности ― подносе, доске, плоской тарелке ― и поставьте в теплом и воздухопроницаемом помещении. Это может быть кладовка или чердак.
- После высыхания (листья должны хрустеть между пальцев), базилик сложите в мешочки из натуральной ткани.
Высушить базилик можно с помощью электрической сушки для овощей и фруктов, согласно правилам эксплуатации прибора.
Как сохранить базилик на зиму ― засолка
Если сушить или замораживать базилик вы не хотите, можно его засолить. Сделать это можно по такому рецепту:
- Растение помойте.
- Подготовьте стерильные банки.
- Уложите базилик и соль слоями.
- Немного надавите на содержимое банки, чтобы базилик пустил сок.
- Закатайте тару крышкой и поставьте ее в холодное место.
Как сохранить базилик на зиму ― консервирование
Базилик часто используется в приготовлении разнообразных соусов и салатов. Для этой цели подойдет консервированный базилик. Приготовить его можно так:
- Чистые и сухие листья в целом виде уложите в стерильную посуду, чередуя каждый слой базилика с шаром соли. В среднем на каждые 100 г растения требуется 25 г соли.
- Потом обильно полейте пряность оливковым маслом, чтобы оно дошло до краев посуды.
- Закройте емкость с консервированным базиликом крышкой и поставьте в холодное место.
Как сохранить базилик на зиму ― паста
Пасту из базилика можно использовать по-разному: как самодостаточный соус к мясу, добавлять в разные супы, намазывать на канапе. Чтобы ее приготовить понадобиться соль, масло, базилик и блендер:
- Пучок предварительно помытой зелени положите в чашу блендера.
- Добавьте соль по вкусу и 50-60 г оливкового масла.
- Пюрируйте все компоненты до пастообразной структуры.
- Уложите полученный продукт в банки и закатайте или разложите по формочкам и заморозьте.
Какой бы способ заготовки базилика вы ни выбрали, вы будете обеспечены приправой и ценным лекарством на всю зиму.
Базилик – растение, которое выращивают во многих странах мира и используют как пряность. В нем содержится немало веществ, полезных для человеческого организма.
Благодаря своеобразному запаху и слегка солоноватому вкусу базилик выступает незаменимым ингредиентом многих блюд. Поэтому неплохо, если всегда имеется под рукой запас этой пряности.
Как подольше сохранить свежий базилик
Базилик – растение очень нежное. Свежая зелень быстро чернеет и утрачивает аромат.
В листьях базилика содержится много воды, что не позволяет высушить их подобно другим травам. А вот пополнение запасов жидкости поспособствует более длительному хранению пряности. Необходимо:
- Букетик свежего базилика поставить в стакан или в банку с водой.
- Оставить на рабочей кухонной поверхности в таком месте, куда не проникают прямые лучи солнца. Не запрещено отправить зелень в холодильник.
В открытом состоянии базилик останется свежим полторы и даже две недели. Вот только воду следует менять раз в два-три дня.
Можно накрыть емкость с базиликом полиэтиленовым пакетом, максимально убрать воздух, края прижать резинкой. Тогда зелень будет находиться в свежем состоянии до трех недель.
Небольшое количество базилика можно разложить на влажном полотенце, завернуть его и вложить в обычный пакетик из полиэтилена. Хранить пряное растение нужно в холодильнике. На протяжении 3-4 суток зелень не утратит своей свежести.
Базиликовое масло из свежей зелени
- Зелень измельчить.
- Положить в емкость и посолить.
- Контейнер потрясти, чтобы базилик смешался с солью.
- Залить зелень оливковым маслом.
- Емкость закрыть и отправить в холодильник.
В таком виде базилик сохранится в неплохом состоянии два или три месяца.
Пропитанный оливковым маслом, он обогатит вкус салатов и спагетти.
Листья базилика в соли
- Листики растения помыть и высушить.
- В контейнер насыпать сантиметровый слой соли.
- Разложить листочки сверху в один слой.
- Опять насыпать соли.
- Положить следующий слой базилика.
На протяжении почти 12 недель свежий базилик всегда будет под рукой.
Как сохранить базилик на зиму
Идеальный способ длительного хранения базилика – его заморозка. Этот процесс можно проделать несколькими способами. Наиболее простой – заморозка базилика без измельчения, как есть:
- Собранный базилик промыть и высушить.
- Разложить листья и ростки на подносе и поставить в морозильную камеру на час-полтора.
- Замороженный базилик переместить в герметичный контейнер. В одну емкость следует закладывать немного пряностей, иначе они потеряют форму.
Размороженный базилик используется для улучшения вкуса супов, блюд из пасты. Его можно порезать соломкой и добавлять в салаты, изделия из теста.
Замороженный базилик весь последующий год не утратит своего аромата и полезных качеств.
Заморозка базилика с оливковым маслом
Базилик, замороженный с оливковым маслом, используется в виде приправы для овощных и мясных блюд, пасты, соуса или супа. Заготавливается он так.
Зелень
Описание
Заморозка базилика - один из методов обеспечения сохранности данного растения к зиме практически в свежем виде. Почему и для чего же это делают? Если говорить о применении базилика в кулинарии, то в этом случае используются его удивительные свойства запаха. Формула эфирного масла, которое содержится в базилике, очень необычна, благодаря ей растение имеет стойкий и характерный аромат. Пик ароматической и вкусовой насыщенности данное растение имеет в период с июля по август, еще до цветения. Именно в это время листья базилика собираются и всячески обрабатываются.
Если говорить о способе заготовки, то основных различают два: заморозка и высушивание базилика. Уже эти способы различаются по методам, но это детали.
В сегодняшнем пошаговом фото рецепте мы расскажем о том, как заморозить листья базилика в кубиках льда самым простым и удобным способом в домашних условиях. Сам процесс займет буквально 10 минут, при этом базилику еще нужно будет полностью застыть. Данный способ выгоден тем, что базилик практически полностью сохранит свои вкусовые качества и, разумеется, свой неповторимый запах. Небольшие кубики будет очень удобно размораживать и использовать в готовке. Приступим к заморозке базилика на зиму.
Применяют его как в свежем, так и сушеном виде. Используется ароматная трава не только в кулинарии, но и для приготовления различных домашних натуральных косметических средств и целебных отваров. Заготовка базилика на зиму может быть разной. В некоторой степени она зависит от его сортовой принадлежности. Об этом пойдет речь в этой статье.
Такой разный базилик. Заготовка на зиму частично зависит от сорта пряной травы
Различают несколько разновидностей растения:
Мексиканский. Высокорослое растение (до 50 см) с имеющее вкусовой оттенок корицы.
Мелколистный. Базилик сладкого вкуса, почти не имеющего терпкого привкуса. Листья мелкие и узкие.
Тайский. Получил название благодаря особой популярности в восточной кухне. Имеет серебристые листья и насыщенный анисовый запах.
Лимонный. Особенность в схожести по вкусовым качествам с разновидностью желтых цитрусовых. Отлично сочетается с рыбой.
Кустовой. Внешне растение выглядит как пышная «шапка» с мелкими листьями.
Фиолетовый. Другое название - реган. Этот базилик имеет красновато-фиолетовые листья. Наиболее популярен в Растение невысокое и теплолюбивое.
Для сушки подходят все виды растения. Лучше всего сохраняет свой аромат в виде замороженного продукта фиолетовый и кустовой стараются держать как можно дольше в свежем виде, помещая обрезанные стебли в прохладную воду и накрывая сверху зелень полиэтиленовым пакетом.
Базилик: заготовка на зиму методом засолки
Переберите зеленую массу, удалив крупные стебли. Засаливать листья можно как в целом виде, так и в порезанном. Лучше использовать «сухой» метод, чем способ заливки раствором. Для этого просто пересыпьте зелень солью и разложите по баночкам, немного утрамбовывая.
Базилик: заготовка на зиму методом заморозки
Перед помещением в холодильную камеру листья пробланшируйте несколько секунд, а затем окуните в холодную воду. После обсушивания разложите по пакетикам и заморозьте. Часто порезанные листья заготавливают, помещая вместе с водой в формочки для льда. Кубики затем ссыпают в пакет и хранят в морозилке.
Базилик: заготовка на зиму методом засушки
Пикантная приправа может заготавливаться путем постепенного испарения влаги из зеленых листьев. Для этого используйте один из вариантов:
Сушка на открытом воздухе. Разложите зелень (удалите предварительно крупные стебли) тонким слоем на бумаге или ткани и поместите в место с хорошей циркуляцией воздуха. Нельзя сушить на открытых солнечных лучах. Размещайте подносы с заготавливаемой зеленью в теневых местах.
Использование закрытых помещений в жаркое время года. Можно связать базилик в пучки и подвесить в чердачных помещениях, где под самой крышей температура воздуха достаточно высокая. Высушенные листики снимите со стеблей и сложите в бумажные пакеты для хранения.
Удобным вариантом переработки зеленого сырья является применений электросушилки. В отличие от духовок и микроволновых печей, в ней трава базилика получается нужной степени обработки. Листики не пересушиваются, что уберегает их от хрупкости и ломкости.
Если вы добавляете базилик в горячее блюдо - просто бросьте замороженные листья в блюдо и подождите, пока он растает, размораживать его отдельно не нужно
Это самый простой и распространённый способ. У него есть лишь один недостаток: всё-таки морозильная камера не резиновая. В неё и другие продукты нужно складывать, так что большим количеством там не запасёшься.
Для замораживания отбирают свежие молодые листья, желательно уже весной. Именно они содержат самое большое количество эфирных масел. Чтобы заготовить приправу, листочки промывают, высушивают и укладывают в полиэтиленовые пакеты. Можно свернуть их рулоном.
Ещё один вариант - листья измельчают, складывают в формочки и заливают водой, после чего замораживают. Образовавшиеся кубики льда хранят тоже в полиэтиленовых пакетах в морозильнике. Считается, что так сохраняется больше витаминов.
Срок хранения такого сырья - до 2 лет. Это самый долгий период среди всех заготовок базилика. В сушёном виде он хранится не больше года. А в засоленном - вообще только 3–4 месяца.
Сушка
Сушить можно базилик любого цвета и подвида, только следует учитывать, что вкус и аромат их может отличаться от привычных Сушить фиолетовый и зелёный базилик можно двумя способами:
- естественным путём;
- в духовке или электросушилке.
Считается, что сушка в естественных условиях позволяет сохранить больше полезных свойств растения. Его либо раскладывают в сухом и защищённом от сильного солнца месте, либо подвешивают где-нибудь на чердаке или в кладовке.
В духовке листья легко пересушить, поэтому процедура должна длиться не более часа.
Засолка
Солёная зелень сохраняет и аромат, и вкус, не утрачивая полезных свойств Листья укладывают в простерилизованные банки плотно, до образования сока. Каждый слой посыпают солью, хранят в холодильнике, в хорошо закрытой таре.
