Как правильно готовить азу из говядины. Азу: что такое и как его готовить? Азу с солеными огурцами в мультиварке

Азу по-татарски - вкусное, сытное мясное блюдо с восточным колоритом. Для его приготовления потребуется казан или посуда с толстыми стенками. Сразу оговорюсь, что морковь использовать не обязательно, это по желанию. Если нет помидоров можно добавлять только томатную пасту. Остроту регулируйте по своим вкусовым предпочтениям. Огурцы предпочтительнее использовать бочковые, соленые, так как в маринованных содержится уксус, а он задерживает процесс приготовления картошки.

Итак, для приготовления азу по-татарски с солеными огурцами нам потребуются следующие ингредиенты (см. фото).

Мясо нарезать брусочками и обжарить в сильно разогретом масле, чтобы запечатать все соки.

Выложить обжаренное мясо на тарелку.

Картофель нарезать так же брусочками и обжарить в оставшемся масле до полуготовности. Выложить.

Лук нарезать ломтиками.

Морковь - мелкими брусочками.

Соленые огурцы нарезать соломкой помельче.

Вернуть мясо обратно в сотейник, добавить лук и морковь, жарить 10 минут до мягкости лука. Посолить, поперчить.

Помидоры мелко нарезать и добавить вместе с томатной пастой к мясу с овощами. Если паста и помидоры очень кислые, то можно немного подсластить, чтобы выровнять вкус. Залить водой и тушить 10 минут.

Затем положить огурцы и тушить 30 минут.

Жидкость должна выкипеть до половины.

Теперь нужно соединить поджаренный картофель, измельченный чеснок с подливой. Если нет молодого чеснока, то просто измельчите 2 зубчика. Прогреть 5 минут, посыпать зеленью. Выправить на соль и сахар.

Азу по-татарски с говядиной готово, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сегодня мы поговорим об очень интересном блюде под названием азу. Что такое и как оно готовится?? В действительности это очень простое кушанье. В нашей статье мы разберемся, что представляет собой такое блюдо. Также рассмотрим несколько способов приготовления.

Азу: что такое?

Это рагу из овощей и мяса. Кушанье является традиционным блюдом Как правило, для приготовления используют говядину или баранину. Первоначально мясо обжаривают. После тушат с овощами (луком, картофелем и другими). Частенько в состав азу входит и Еще для вкуса добавляют томатную пасту.

Вариант приготовления блюда с говядиной по-татарски

В таком блюде прекрасно сочетается мясо с овощами. Азу по-татарски готовится достаточно просто. В итоге получается яство с ярким насыщенным вкусом благодаря отличному сочетанию компонентов. Отметим, что этот с солеными огурцами понравится тем, кто любит готовить блюда разных кухонь.

• три соленых огурца;
• 700 граммов говядины;
• три лавровых листа;
• три головки репчатого лука;
• масло (например, подсолнечное);
• соль;
• восемь штук картофелин;
• три столовые ложки соуса томатного;
• четыре зубчика чеснока;
• молотый черный перец.

Приготовление вкусного блюда из говядины и овощей

Куриное азу: что такое и как правильно готовить?

Для любителей блюд из курицы предлагаем этот вариант приготовления. Такое блюдо получается не менее вкусным и сытным. Азу из курицы нужно подавать с гарниром. Кушанье можно приготовить на обед или ужин. Процесс создания яства не займет у вас много времени. Поэтому приготовить такое блюдо для родных хотя бы раз обязательно нужно.

Для приготовления потребуется:

• один килограмм картофеля;
• куриное филе (будет достаточно 600 граммов);
• четыре соленых огурца;
• чайная ложка сахара;
• щепотка соли;
• 50 мл масла растительного;
• щепотка перца;
• восемь чайных ложек томатного соуса либо же пасты.

Процесс создания блюда в домашних условиях

1. Рецепт приготовления достаточно прост. Сначала вымойте картофель, почистите. Если вы используете молодой, то нет необходимости чистить. Затем порежьте корнеплод кусочками (можно как большими, так и маленькими).
2. Далее на сковороду налейте немного масла. После отправьте туда картофель, обжаривайте до образования хрустящей корочки.
3. Теперь можно заняться курицей. Сначала вымойте филе, просушите его. Затем мясо нарежьте кубиками.
4. После возьмите сотейник, налейте чуть-чуть масла. После отправьте туда филе. Жарьте до появления золотистого цвета, при этом периодически помешивайте мясо. Далее добавьте туда томатный соус либо же пасту и сахар.
5. После того как обжарится картофель, отправьте его в сотейник с куриным филе.
6. Просушите огурцы. Далее нарежьте кубиками небольшими.
7. После добавьте в сотейник огурец. Затем все тщательно перемешайте. По вкусу приправьте перцем и солью. Далее накройте блюдо крышкой и тушите до готовности. После чего подавайте кушанье к столу.

Подведем итог вышесказанному

Теперь вы знаете такое блюдо, как азу, что такое и как оно готовится, мы уже разобрались. Как видите, можно по-разному готовить это кушанье. Если вы любите курицу, то выбирайте блюдо с этим мясом. Тем, кто предпочитает говядину, стоит остановить свой выбор на азу по-татарски.

Азу – мясное блюдо из нарезанного соломкой и потушенного с овощами мяса. Относят его к татарской кухне, хотя сегодня азу из говядины и других сортов мяса готовят в самых разных странах мира. Благодаря своей сочности и уникальности вкуса это блюдо снискало любовь многих россиян, независимо от их национальной принадлежности. В результате появилось немало разнообразных рецептов приготовления азу из говядины, которые не похожи один на другой, но все же имеют общие черты.

Особенности приготовления

Технология приготовления азу имеет некоторые тонкости, без соблюдения которых блюдо превратится просто в тушеное мясо с овощами.

• Обязательными компонентами азу, помимо мяса, являются соленые огурцы и помидоры. При этом следует иметь в виду, что соленые и маринованные овощи не идентичны по вкусу, так что маринованными соленые огурцы не заменить.
• Изначально для азу использовались постные сорта мяса, к которым относится и говядина. Поэтому, перед тем как тушить мясо с овощами, его обжаривают в большом количестве жира или масла.
• Качество продуктов имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаше всего его берут с лопаточной части. Овощи должны быть свежими и не испорченными.
• Азу готовят в казане или другой толстодонной и толстостенной посуде, которая хорошо сохраняет тепло. Только в этом случае мясо получится нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами и картофелем

• говядина – 1 кг;
• топленое масло – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• томатная паста — 50 г;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, обсушите, нарежьте продолговатыми кусочками.
• Растопите в сковороде половину указанного в рецепте масла, положите в него мясо и жарьте в течение 10–15 минут.
• Разведите в воде томатную пасту, залейте ею мясо, начинайте тушить под крышкой на медленном огне.
• Почистите и нарежьте брусками картофель.
• Лук, почистив, нарежьте полукольцами.
• На чистой сковороде в оставшемся масле обжарьте лук, добавьте картофель и пожарьте его до полуготовности, добавьте к мясу.
• Порежьте соломкой соленые огурцы, положите к остальным продуктам. Добавьте лавровый лист и перец горошком, подсолите блюдо по вкусу. Долейте воды и после ее закипания тушите блюдо 20 минут.

Подавать такое блюдо лучше всего, посыпав зеленью. Томатную пасту можно заменить пюре из помидоров, тогда азу с солеными огурцами и картофелем получится еще вкуснее.

Классическое азу по-татарски

• говядина – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• мясной бульон или вода – 150 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• соленый огурец – 0,2 кг;
• мука – 10 г;
• топленое сало – 50 г;
• соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Помойте говядину, обсушите. Нарежьте, как для бефстроганова.
• На сковороде растопите сало, положите мясо, спустя 5 минут посыпьте мукой и на среднем огне продолжайте обжаривать говядину до образования румяной корочки.
• Снимите говядину со сковороды. Не очищая сковороду, пожарьте на ней порезанный небольшими кусочками лук. При этом при необходимости добавьте сала.
• Помойте помидоры и нарежьте их небольшими кубиками. Положите к луку. Обжаривайте их в течение 5 минут.
• В казане или толстостенной кастрюле смешайте мясо и овощи, залейте бульоном.
• Потушите азу на медленном огне 15 минут после закипания бульона.
• Мелко порежьте чеснок и добавьте его в блюдо. Туда же положите нарезанный тонкой соломкой огурец. Добавьте перец, лавровый лист, соль по вкусу.
• Потушите еще 10 минут и снимайте с огня.

Азу из говядины в мультиварке, с подливой

• говядина – 0,5 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• соленые огурцы – 0,25 кг;
• томатный соус – 0,2 л;
• растительное масло – 80 мл;
• сметана – 0,2 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода или бульон – 0,18 л;
• хмели-сунели, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину помойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте брусочками.
• Лук очистите, нарежьте тонкими четвертинками колец.
• Морковь очистите, натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
• Огурцы нарежьте соломкой.
• В отдельной миске смешайте сметану, томатную пасту, хмели-сунели, соли и раздавленный прессом чеснок.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите в нее мясо, лук и морковь. Запустите режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут. Если модель мультиварки допускает работу с открытой крышкой, то во время обжаривания мяса с овощами крышку не опускайте.
• Влейте мультистакан бульона или воды, опустите крышку. Проверьте, чтобы клапан для выхода пара был закрыт, и включите режим «Тушение» на час.
• Добавьте огурцы, влейте соус. Включите программу тушения еще на 20 минут.

Подавайте говядину с гарниром, полив его ароматной подливой.

Азу в горшочках в духовке

• говядина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зелень, соль, приправы – по вкусу;
• бульон или вода – сколько уйдет;
• сыр – 50 г.

Способ приготовления:

• Помытое и подсушенное салфеткой мясо нарежьте брусочками и обжарьте в масле до образования румяной корочки.
• Раздавите чеснок, пропустив его через специальный пресс, смешайте с солью и приправами.
• Смажьте небольшим количеством получившейся приправы мясо, разложив его по горшочкам.
• Порежьте кубиками лук. Натрите морковь. Обжарьте их в течение 10 минут.
• Обдайте кипятком помидоры, очистите, мякоть порежьте кубиками. Добавьте к овощам, потушите 10 минут. Выложите овощи на мясо.
• Порежьте соломкой огурец, положите на мясо и овощи.
• Нарежьте брусками очищенный картофель, обжарьте его до полуготовности, тоже разложите по горшочкам. Смажьте картофель оставшейся приправой.
• Разлейте по горшочкам бульон, заполнив им горшочки примерно на две трети.
• Порубите зелень, посыпьте картофель.
• Мелко натрите сыр, посыпьте им азу.
• Поставьте горшочки в духовку, включите ее.
• Готовьте азу при температуре 200 градусов в течение часа.

Подают приготовленное по данному рецепту азу из говядины прямо в горшочках.

Азу из говядины с рисом

• говядина – 0,5 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• соленые огурцы – 0,25 кг;
• рис – 0,4 кг;
• сливочное масло – 80 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• чеснок – 4 шт.;
• перец чили – 0,25 стручка;
• петрушка, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарежьте брусками небольшой величины промытую и обсушенную кухонным полотенцем говядину. Подрумяньте мясо на сковороде до образования корочки.
• Очистите луковицу, нарежьте кубиками.
• Натрите на крупной терке очищенную морковь.
• Огурцы порежьте соломкой.
• На чистой сковороде растопите масло, обжарьте в нем овощи. Смешайте их с мясом.
• Положите мясо с овощами в казан, подлейте немного воды и поставьте тушиться. Тушите 30 минут.
• Промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде рис. Положите его поверх мяса.
• Томаты обдайте кипятком, очистите и нарежьте небольшими кубиками, положите на рис.
• Порубите петрушку, мелко порежьте чеснок, выложите их сверху.
• Мелко порежьте перец, добавьте в блюдо.
• Приправьте по вкусу, подлейте воды, чтобы она покрывала рис.
• Тушите азу еще 15 минут.

Гарнира к приготовленному по данному рецепту блюду не требуется. Прежде чем накладывать азу в тарелки, его надо перемешать.

Азу из говядины с грибами

• говядина – 0,4 кг;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• мука – 10 г;
• шашлычный томатный соус – 100 мл;
• кинза, соль, приправы – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Нарезанное как для бефстроганова мясо обжарьте в масле до румяной корочки, посыпьте мукой, перемешайте.
• Кубиками порежьте луковицу, добавьте к мясу, обжаривайте их вместе в течение 5 минут.
• Кубиками порежьте грибы, добавьте к мясу, пожарьте все вместе еще 10 минут.
• Залейте соусом. Подсолите, добавьте приправы и зелень, порезанные соломкой соленые огурцы. Накройте крышкой и потушите на медленном огне еще 15 минут. При необходимости можно подлить немного воды, чтобы блюдо не подгорало.

Азу с грибами имеет необычный вкус и понравится любителям не только татарской, но и русской кухни. Шампиньоны при желании можно заменить белыми грибами.

Азу из говядины – вкусное и сытное блюдо. Мясо в нем получается нежным и сочным. При этом приготовить это блюдо сможет даже неопытная хозяйка, если будет следовать указаниям в рецепте.

Азу из говядины готовить.

Как приготовить азу

Продукты
Говядина - полкило
Топлёное сливочное масло (можно заменить растительным) - 50 миллилитров
Морковь - 1 средняя
Томатная паста - 1 столовая ложка
Репчатый лук - 2 крупные головы
Мука - столовая ложка без горки
Солёные огурцы - 150 грамм
Картошка - 500 грамм
Помидоры - 2 крупных помидора
Чеснок - 2 зубца
Лавровый лист - 2 листочка
Укроп, петрушка, кинза - по вкусу, на 3 столовые ложки
Чёрный молотый перец - щепотка
Соль - по вкусу

Как потушить азу из говядины
1. Говядину помыть, срезать жир, нарезать соломкой или кубиками стороной 2 сантиметра.
2. Нагреть сковородку, налить масло и выложить мясо. Обжаривать 10 минут на среднем огне без крышки.
3. Нагреть другую сковородку, обжарить томатную пасту в течение 5 минут.
4. В мясо налить полстакана воды и обжаренную томатную пасту, тушить в течение 40 минут.
5. Солёные огурцы нарезать соломкой.
6. Муку обжарить на сковородке, добавить полстакана воды и хорошо перемешать.
7. Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь почистить и нарезать кружочками.
8. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, обжаривать 5 минут, добавить морковь и обжаривать 7 минут.
9. К мясу добавить муку, лук, морковь, огурцы и тушить 10 минут.
10. На сковороду выложить очищенный и нарезанный соломкой картофель, жарить 15 минут, затем добавить к мясу.
11. Помидоры вымыть и нарезать кубиками, добавить в сковородку.
12. Чеснок почистить, порезать и добавить в сковородку, тушить 5 минут.
13. Зелень порубить и добавить к мясу.

Фкуснофакты

Можно приготовить азу без картошки, просто не добавляя её. А можно убрать картофель из рецепта и добавить рис, предварительно сваренный до полуготовности 10 минут: добавить к мясу за 15 минут до окончания приготовления.

Продукты для азу

Так как азу варится очень долго, для него следует взять жилистое мясо лопатки, подбедерок. Мягкое мясо, предназначенное для жарки, может развалиться при тушении азу. Традиционно в азу по-татарски кладут говядину, баранину или конину.

Азу - острое блюдо, поэтому можно использовать разные виды свежего и сушёного перца.

Количество соли для азу следует регулировать с осторожностью из-за наличия в рецепте солёных огурцов.

Отличие азу от рагу

Азу отличается от гуляша именно добавлением солёных огурцов, в азу также обязательно кладут острые приправы.

Гарнир для азу

Если азу готовится с картошкой или рисом, то можно подавать как полноценное блюдо, без гарнира. Если рис и картошку не добавлять, их можно подать отдельно на гарнир, либо использовать для гарнира гречку, тушёные или жаренные овощи.

Одно из блюд татарской кухни, ставшее привычным далеко за пределами своей родины, – азу. Кто ещё не слышал про этот кулинарный шедевр, будет прав, если решиться попробовать его. А лучше дегустировать азу не в ресторане, а дома в кругу семьи. Конечно, предварительно нужно познакомиться с главными хитростями в приготовлении татарского хита. А их не так и мало.

Описание блюда

Азу – это обжаренные небольшие кусочки мяса, которые тушатся с картофелем, луком, помидорами, ломтиками огурца, с добавлением достаточно острого соуса. Из мяса предпочтительны баранина, говядина или же молодая конина.

Собственно, перевод слова «азу» с персидского языка и будет означать «мелкие кусочки мяса в остром соусе».

Современные вариации блюда отклонились исключительно от рецепта по-татарски, вместо говядины или баранины часто используется курица. В качестве основного ингредиента используются потрошки и даже кальмар. В азу нередко добавляют грибы, овощи, и почти всегда это блюдо изобилует специями.

Диетологи советуют скорее баловать себя азу, нежели регулярно наслаждаться блюдом, все-таки оно довольно жирное, а лишний холестерин здоровья не прибавляет. Но к приходу гостей или по-другому приятному поводу сделать азу не просто можно, а нужно.

Азу с тушёной говядиной (видео)

Правила выбора продуктов

Главный продукт в азу, конечно, мясо. Выбираете его ровно так, как делаете эту процедуру для любого другого мясного блюда. Если в классических рецептах рекомендуют говядину, а вы предпочитаете индейку, не бойтесь ослушаться кулинарных советчиков. На самом деле, рецепты уже давно отошли от своих истоков, ассимилировались, и многие из них от этого только выиграли.

Соленый огурчик – пикантный компонент блюда, возьмите крепкий и хрустящий огурец, который не превратиться при тушении в кашу.

Что касается томатов, многие действительно предпочитают помидоры со снятой кожурой, как главный овощной компонент азу. Кому-то проще заменить все томатной пастой. И первый, и второй вариант приемлемы.

В качестве приправ достаточным будет использование и только перца, соли, чеснока и лаврового листа. Но разнообразие специй нынче дает возможность экспериментировать в этом вопросе, добавлять различные травы, смеси специй.

Варианты приготовления

Остановимся на популярных и несложных в приготовлении рецептах.

Рецепт 1: Азу по-татарски с огурцами и чесноком

Продукты

• говядина (или другое мясо) – 700 г
• 6 картофелин
• 3 соленых огурчика (небольших)
• 4 помидора + столовая ложка томатной пасты
• 1 луковичка
• 150 г бульона
• лавровый лист
• соль, чеснок, перец

Приготовление

• Мясо нарезать поперек волокон небольшими кубиками.
• С помидоров, опустив их ненадолго в горячую воду, снять кожуру и также порезать кубиками.
• Лук режется полукольцами, а огурцы – или кубиками, или соломкой (кому как привычнее).
• На хорошо разогретой сковородке мясо поджаривается до румяности, можно добавить специй.
• Отдельно обжаренный лук добавить к мясу.
• Бульоном залить все, чтобы мясо было закрыто жидкостью.
• Сверху выкладываются помидоры, и все это тушится около получаса.
• После этого добавляется лаврушка, соль, томатная паста, огурцы. Перемешать, тушить 20 минут.
• Картофель тем временем до готовности жарится.
• Зелень и чеснок мелко рубятся и высыпаются на готовое блюдо в тарелке.
• За пару минут до окончания приготовления можно попробовать, не кислит ли блюдо. Иногда так получается за счет томатов. Тогда можно просто добавить в азу чуть-чуть сахара.

Этот рецепт близок к классическому азу с солеными огурцами.

Рецепт 2: Азу с солеными огурцами и грибами

Тоже интересный и несложный рецепт, хорош для новичков.

Продукты

• 400-500 г мяса (лучше – говядины)
• 200-300 г грибов (подойдут и шампиньоны)
• томатный соус – 5 ст. ложек
• репчатый лук
• 2 небольших соленых огурчика
• соль/специи
• кинза
• масло для жарки

Приготовление

• Мясо режем привычным образом, кусочки должны быть небольшие.
• Шампиньон нарежем тонкими ломтиками, а лук маленькими полукольцами.
• На хорошо прогретую сковородку кладем мясо, обжариваем его в масле несколько минут, пока кусочки не станут золотистыми.
• После этого мукой посыпьте мясо, сковородку аккуратно встряхните и хорошенько все перемешайте.
• В этом моменте добавить лук, он должен размягчиться. Поливаем томатным соусом, перемешиваем, после чего добавляются грибы и огурцы.
• Далее – соль, приправы.
• Накрываем все крышкой, осталось подождать 20 минут, и азу протушится.

В любом рецепте можно что-то менять, но основу лучше оставлять как в традиционном азу по-татарски, да и огурцы лучше добавлять всякий раз. Но если грибы тоже соленые, то можно остановиться только на одном соленом ингредиенте.

Чтобы промахов с первым опытом приготовления азу не было, вооружитесь следующими советами:

1. Помните, что говядина достаточно долго прожаривается, поэтому после манипуляций с мясом на сковороде без крышки тушите кусочки под крышкой до готовности (даже если время выходит за рамки указанного в рецепте).
2. Используйте свежий чеснок, не нужно добавлять его при тушении, лучше посыпьте мелко порубленным овощем уже готовое блюдо.
3. Рекомендуется использовать не кетчуп, а именно томатную пасту.
4. Поэкспериментируйте с наборами прованских или итальянских трав.

Как правильно приготовить Азу (видео)

Правила подачи

• Стандартный вариант – блюдо, посыпанное зеленью. Это может быть петрушка, кинза, укроп или лук. Нередко в качестве гарнира к азу выбирают рис.
• В некоторых семьях к азу обязательно подают нарезанные ломтиками свежие овощи или же тарелочку с солёными огурцами.
• Азу настолько самодостаточное блюдо, что особый гарнир не требуется. Но, чтобы смягчить его остроту, снивелировать вкус, при первой дегустации лучше подать свежие огурцы, помидоры или отварной картофель в кожуре.

Удачных кулинарных дебютов!