Одним из самых популярных заказов в ресторанах мира является мясной стейк.
Интересно, почему?
А все потому, что люди попросту не знают и не умеют готовить стейки дома.
На первый взгляд, кажется весьма нетривиальной задачей взять кусок мяса, посолить, поперчить его. И затем отправить на раскаленную сковороду или в духовку. Но почему-то почти всегда мясо получается сухим, сгоревшим или очень твердым.
Разберемся, почему это происходит и как все-таки правильно готовить стейк дома.
Какие бывают стейки, из чего делают, из какой части делают, было рассмотрено в статье.
Ниже будут приведены основные постулаты того как лучше делать стейк, и как правильно его готовить.
О мясе
Чтобы мясо коровы получилось вкусным и сочным нужно правильно его выбирать. И это тоже нужно уметь делать. Кстати, в некоторых европейских ресторанах, шеф-повара никому не доверяют выбор мяса для стейков, и делают это сами.
Для начала нужно знать, что для настоящего стейка кусок необходимо выдержать в сухом прохладном месте около месяца. Это зависит от происхождения отруба. Если готовить свежее мясо, то стейк однозначно получится жестким, даже если его хорошо отбить. Так как мышцы внутри отруба не расслаблены.
Так что смело отсчитывайте не меньше 20 дней с момента забоя коровы или бычка.
Бифштексы обязательно должны быть упакованы в вакуум.
Основные моменты
Кусок должен быть правильной толщины. Тонкие отрубы быстро сгорят либо не приготовятся правильно. Толщина должна быть около 2.4- 2.6 сантиметра.
Непосредственно перед жаркой бифштекса, ему необходимо отлежаться при комнатной температуре примерно два часа. Если этого не сделать, будет сложнее проконтролировать степень прожарки стейка.
Если готовите на сковороде, то лучше взять специальную сковороду-гриль из чугуна. Прогревать ее до появления дымки и не добавлять масла.
Отрубы обычно не моют, иначе не приготовится как надо. Они должны быть как можно более сухими. Для высушивания поверхности можно использовать специальные кухонные полотенца из бумаги.
Ни в коем случае не добавляйте никаких приправ для мяса и прочие специи. Это напрочь убьет весь вкус. Максимум, что можно сделать, это посолить и немного поперчить. Бифштексы некоторых пород бычков солят и перчат уже во время трапезы.
На одной сковороде желательно готовить одну порцию. Чем меньше кусков на жаровне, тем лучше сохраняется температура раскаленной поверхности и отруб прожарится правильно. Если положить сразу два и более куска, температура поверхности сковороды быстро упадет, и мясо будет тушиться, а не жарится. И у вас не получится получить стейк с поджаристой корочкой.
Когда переворачиваете стейки на другую сторону, используйте только специальные кулинарные щипцы или лопатку. Ни в коем случае не делайте это вилкой. Мало того что испортите сковороду, но из мяса начнет вытекать сок. Во время готовки нельзя протыкать его. Прожарку проверяют исключительно на ощупь.
После основного приготовления, стейкам нужно дать немного времени отдохнуть. Нельзя подавать блюда сразу. Это связано с тем, что сок во время готовки концентрируется в центре куска. Давая отдохнуть мясу, мы добиваемся того, что сок распределяется равномерно по всему бифштексу и оно становится намного сочнее. Это где-то 15-25 минут.
Как готовить стейк из говядины на сковороде
Говяжий отруб нужно подготовить. Даем отлежаться около двух часов, высушиваем его и приправляем солью и перцем, если нужно.
Выкладываем на раскаленную сковороду (желательно чугунную) и жарим на одной стороне до тех пор, пока не появится румяная корочка. Переворачиваем на другую сторону.
После этого заворачиваем отруб в фольгу, или кладем на пергамент. Выкладываем на противень и отправляем в разогретую, где-то до 200 градусов духовку примерно на 8 минут. В зависимости от толщины конкретного куска. Если хотите совсем прожаренное, без розовой мякоти, можно оставлять в духовке на 15 минут.
Вынимаем из духовки, даем отдохнуть блюду и подаем.
Стейки на мангале. Свиной стейк на гриле
Нет ничего лучше приготовленного на природе, чем мясо на мангале. К тому же на углях отлично запекать стейки из свинины. Отрубы из свинины обычно не делают на сковороде, так как они получаются твердыми.
Отлично подойдет стейк, вырезаемый из свежей свинины. В отличие от говядины, ему не нужно долго выдерживаться. Однако, если он у вас замороженный, то необходимо разморозить его. Не нужно размораживать свинину в микроволновке. Пусть она полежит при комнатной температуре, не на солнце.
Нарезаем свинину на порционные куски толщиной около 2 сантиметров.
Высушиваем бумажными полотенцами
Чтобы приготовить свиной стейк на гриле, его можно приправлять специями не боясь испортить вырезку. Ее вкус только подчеркнут хорошие приправы.
Сдобрив приправами, оставьте стейк мариноваться на несколько часов. Чем дольше он будет мариноваться, тем насыщеннее будет его вкус.
Стейк из свинины следует жарить на твердых углях. Сначала готовим на открытом огне около двух минут с каждой стороны, что бы как следует поджарить и получить пропечённую корочку. Затем гасим огонь и готовим на раскаленных углях примерно 10-15 минут, периодически переворачивая стейк.
За это время свинина как следует пропечется и пропитается ароматом древесных углей. Надрезав кусок ножом, можно убедиться в прожарке мякоти. Можно подавать к столу с салатом из зелени и огурцов. Отлично сочетается свиной стейк с пюре из картофеля или авокадо.
Как делать рыбные стейки
Стейки из рыбы являются отличной альтернативой мясным. Особенно для вегетарианцев. Кроме того, мякоть рыбы не такая калорийная и жирная по сравнению с той же свининой. В рыбе содержится много полезных веществ, например, омега-3 (рыбий жир).
Приготовление рыбного стейка, на первый взгляд, кажется несложной задачей для кулинара. Но чтобы приготовить блюдо премиального качества, нужно правильно подготовить рыбный стейк и не переборщить с приправами.
Готовить дома можно разные сорта рыбы. Но для стейка необходимо выбирать виды, имеющие плотную структуру мякоти с малым количеством костей. Чтобы приготовить дома на сковороде или в духовке можно использовать лосось, кету, форель, окунь и множество других сортов. Размер порционного куска должен быть равный ладони человека или немного меньше.
Рыба любит предварительное маринование. Специи и достаточное количество соли невероятно подчеркнет вкус. Но здесь, как и везде важно не переборщить. Из соли лучшим выбором будет морская. Она максимально естественно просолит кусок. Если выбрать обычную или мелкую соль, то просолится только верхняя часть. Внутри рыба останется несоленой.
Для маринада кроме соли, можно использовать оливковое масло, розмарин, сок лимона. Долго мариновать рыбу нет необходимости. Достаточно одного часа.
Сковорода-гриль станет лучшим выбором для приготовления рыбного стейка. Необходимо разогреть ее на среднем огне до дымного состояния. Выложить кусок на сковороду и жарить с одной стороны около 2-3 минут. Затем аккуратно перевернуть, не повредив хрупкую структуру стейка из рыбы. Не забывайте использовать специальные кухонные щипцы или лопатку при переворачивании.
После обжаривания до появления корочки с двух сторон, накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь на минимальный. Выдерживаем еще пару минут в такой духовой бане наш стейк. Выключаем огонь и оставляем рыбу отдыхать на минут 10. После чего можно подавать к столу. С рыбой хорошо сочетается красное вино, листья салата и гарнир из риса.
Как видите, способов как приготовить стейк дома великое множество. Но чтобы получить действительно кулинарный шедевр нужно соблюдать все тонкости приготовления и тогда желудок скажет вам спасибо.
Чтобы приготовить стейки, необязательно покупать говяжью вырезку. Из свинины они получаются ничуть не хуже. Главное, нужно правильно выбрать мясо, а затем грамотно его пожарить.
Стейки из свинины на сковороде: тонкости приготовления
- Качественный стейк получается из свиной шеи. Свинина не должна быть жирной. А вот небольшие прослойки сала, которыми обладает «мраморное» мясо, делают стейк очень нежным и сочным.
- Стейк не готовят из мяса только что разделанной туши. Оно должно дозреть в морозильной камере в течение двадцати дней.
- Стейки готовят из мяса комнатной температуры, иначе при термической обработке они не успеют прогреться и останутся полусырыми. Для этого прибегают к длительной разморозке: замороженное мясо помещают в плюсовое отделение холодильника и оставляют на несколько часов. Время размораживания зависит от величины куска.
- Филе для стейка нарезают поперёк волокон. Это способствует их равномерному прожариванию.
- Перед термической обработкой куски мяса обязательно промокают бумажными полотенцами.
- Стейки жарят на большом огне, чтобы они быстро покрылись плотной корочкой, которая «запечатает» сок внутри них.
- Мясо выкладывают только на раскалённую сковороду, смазанную маслом. Но чаще всего масло наносят с помощью кисточки на сами стейки. В таком случае сковородку не смазывают.
- Жарят стейки без крышки. Но в готовом виде их накрывают крышкой или фольгой, чтобы они дошли до кондиции.
- Стейки из свинины не делают слабо прожаренными, так как это опасно для здоровья из-за заражения гельминтами (в частности, свиным цепнем). Поэтому мясо хорошо прожаривают. Степень готовности определяют по мясному соку: он должен быть прозрачным.
Стейк из свинины на сковороде: классический рецепт
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 500 г;
- соль – по вкусу;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления
- Мясо обмойте, хорошо просушите бумажными салфетками. Порежьте поперёк волокон на куски шириной 3 см.
- Смажьте их маслом и посыпьте специями. Оставьте на несколько минут для маринования. Посолите перед самой отправкой на сковороду.
- Сковороду поставьте на огонь и хорошо накалите. Уложите на неё стейки. Жарьте на большом огне до появления поджаристой корочки. На это у вас уйдёт примерно 3 минуты. Нельзя в это время проверять их готовность, протыкая вилкой или ножом, чтобы не вытек сок.
- Как только одна сторона мяса поджарится, осторожно переверните стейк на другую сторону. Обжаривайте ещё 3 минуты.
- Чтобы стейк полностью прожарился, убавьте огонь до среднего и доведите мясо до готовности ещё в течение 3-5 минут, перевернув ещё раз на другую сторону.
- Выключите плиту. Закройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут. Затем стейки переложите на тарелки.
Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- перец чёрный и красный – по вкусу;
- соевый соус – 1-2 ст. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- горчица сухая – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
- Мясо обмойте, высушите салфетками. Порежьте поперёк волокон на ломтики шириной 3 см.
- В миске смешайте соевый соус, перец и горчицу. Обмажьте смесью стейки. Оставьте мариноваться на два часа.
- Куски мяса отожмите от лишней жидкости. Смажьте их маслом. Выложите на сухую раскалённую сковороду.
- На максимальном огне обжарьте до румяной корочки (примерно 3-4 минуты). Аккуратно переверните на другую сторону и обжаривайте ещё столько же времени.
- Убавьте огонь наполовину и доведите стейки до готовности. На это у вас уйдёт ещё 4-5 минут.
- Переложите их на подогретую тарелку, накройте фольгой и оставьте в таком положении на 5-10 минут.
Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- соль;
- сухие пряности (розмарин, тимьян, базилик) – по вкусу;
- перец чёрный – по вкусу.
Способ приготовления
- Свинину обмойте, просушите. Порежьте поперёк волокон кусками толщиной 3-4 см.
- Ломтики мяса смажьте маслом. Посыпьте перцем, смешанным с пряностями. Положите на разделочную доску и оставьте на полчаса.
- Раскалите сухую сковороду. Выложите на неё стейки. На максимальном огне обжаривайте мясо по 3-4 минуты сначала с одной стороны, затем – с другой. Оно должно покрыться плотной румяной корочкой.
- Убавьте огонь до среднего. Мясо доведите до готовности, прогревая ещё несколько минут.
- Огонь выключите. Закройте сковороду крышкой и выдержите стейки 5 минут.
- Подайте на стол.
Хозяйке на заметку
- После предварительной сильной обжарки стейки можно довести до готовности в духовке, выставив температуру 180°.
- Стейк подавайте с любым соусом или гарниром.
- Мясо можно обжаривать сразу с овощами: морковью, перцем или репчатым луком. Для этого их почистите, порежьте кружочками или ломтиками, выложите в один слой вместе с мясом на сковородку, предварительно смазав её маслом. Готовятся они быстро, поэтому их снимайте со сковороды раньше мяса.
Приготовить идеальный стейк, достаточно сложная задача даже для профессионалов, на говоря уже о начинающих хозяйках.
Кусок мяса может приготовиться слишком быстро и стать сухим и жестким, либо подгореть снаружи, а внутри остаться сырым.
Мы научим вас, как подготовить мясо и как жарить стейки.
Как жарить стейк – основные принципы приготовления
Для начала выбираем мясо для стейка. Кусок мяса должен быть с равномерными вкраплениями жира, который будет в процессе приготовления таять, что сделает мясо сочным и вкусным. Как правило, стейки готовят из говядины или свинины. Вкус стейка зависит от его толщины. Оптимальная толщина кусков должна быть 2,5 сантиметра.
Приобретая готовое мясо для стейков, следите, чтобы куски были правильной толщины.
Замороженное мясо достают за сутки до приготовления из морозилки и оставляют в холодильнике до полного размораживания.
Стейки не отбивают, иначе нарушится структура мяса, и оно потеряет свою нежность и сочность.
Кусок мяса обваливают в смеси соли, пряных трав и специй. Затем смазывают его с двух сторон маслом растительным, чтобы мясо не пригорело, а тепло внутри распределялось равномерно.
Сколько жарить стейк . По степени прожарки стейки бывают нескольких видов:
— с кровью – жарят по две минуты на каждой стороне, после чего оставляют отдыхать на шесть минут;
— слабая прожарка – жарят по 2,5 минуты с двух сторон, оставить отдыхать на пять минут;
— средняя поджарка – по три минуты на каждой стороне, оставить отдыхать на 4 минуты;
— хорошо прожаренный – по 4,5 минуты на каждой стороне, оставить отдыхать на минуту.
Сколько жарить стейк на сковороде. Общая продолжительность жарки составляет десять минут. В процессе приготовления мясо переворачивают несколько раз и оставляют его отдыхать на пару минут.
Подают стейки на подогретых тарелках. К нему подают соусы или поливают соком, который остался от приготовления стейка. Мясо нарезают острым ножом без зазубрин.
Рецепт 1. Свиной стейк в имбирном маринаде
Ингредиенты
четыре стейка свинины (по 120 г);
растительное масло;
10 г тертого свежего имбиря;
50 мл соевого соуса;
апельсин.
Способ приготовления
1. Апельсин моем и обтираем салфеткой. С помощью самой мелкой терки снимаем с него цедру. Из мякоти отжимаем четверть стакана апельсинового сока. В глубокой пиале смешиваем соевый соус с цедрой и соком апельсина.
2. Обмакиваем в этот маринад стейки свиные так, чтобы он равномерно распределился по всей поверхности мяса. Оставляем мясо мариноваться на час.
3. Разогреваем на небольшом огне большую сковородку и смазываем дно растительным маслом. Достаем из маринада стейки и выкладываем их на раскаленную сковороду. Жарим по пять минут на каждой стороне. Перекладываем стейки на тарелку, накрываем фольгой или крышкой, чтобы сохранить тепло.
4. В сковороду, где жарились стейки, выливаем маринад и доводим его до кипения. Увариваем его на протяжении минуты и поливаем полученным соусом стейки свинины. Подаем стейки с салатом из овощей или гарниром.
Рецепт 2. Говяжьи стейки под острым соусом
Ингредиенты
четыре говяжьих стейка, толщиной в 2,5 см;
растительное масло;
30 г соуса хрена;
щепотка морской соли;
15 г тертого свежего имбиря;
щепотка красного молотого перца;
15 мл соевого соуса;
15 мл жидкого меда.
Способ приготовления
1. Включаем гриль, чтобы он разогрелся до высокой температуры.
2. Корень имбиря чистим и трем на мелкой терке. Выкладываем его в пиалу, добавляем хрен, красный перец молотый, соевый соус и мед. Все хорошенько перемешиваем вилкой до однородности.
3. Стейки промываем под краном и обсушиваем бумажными салфетками. Раскладываем мясо на доске и смазываем каждый кусок растительным маслом с двух сторон. Присыпаем солью.
4. Выкладываем стейки на решетку гриля и жарим около двух минут, затем переворачиваем мясо и жарим на другой стороне еще две минуты. Снова переворачиваем стейки, смазываем половиной всего соуса и готовим минуту, переворачиваем, смазываем оставшимся соусом и жарим на гриле еще две минуты.
Рецепт 3. Стейк-фламбе «Марсала»
Ингредиенты
полкилограмма телятины;
черный молотый перец;
кухонная соль;
50 мл масла растительного;
50 мл вина «Марсала».
Способ приготовления
1. Нарезать мясо стейками, толщиной в три сантиметра. Промыть под струей воды и обмокнуть салфетками.
2. Сыр мелко натереть. Высыпать его на плоскую тарелку.
3. Мясо запанировать в сырной стружке.
4. В сковороде разогреть масло растительное. Быстро обжарить в нем стейки до появления аппетитной корочки. Спустя три минуты перевернуть кусок мяса, посолить, поперчить и жарить еще две минуты.
5. Установить сковороду на доску, залить стейк вином и поджечь. Использовать для этого спички для камина или длинную лучину. Подготовить крышку, чтобы погасить слишком сильное пламя. Вино при этом должно быть теплым.
6. Когда весь алкоголь выгорит, стейки переложить на подогретую тарелку и полить оставшимся в сковороде соусом.
Рецепт 4. Говяжий стейк на гриле с томатной сальсой
Ингредиенты
три говяжьих стейка;
кухонная соль;
10 г коричневого сахара;
луковица;
20 г порошка чили;
половина красного болгарского перца;
40 г свежего тимьяна;
три зубка чеснока.
Способ приготовления
1. Помидор моем и мелко нарезаем. Очищенный лук мелко шинкуем. Болгарский перец очищаем от семян, берем половинку и мелко рубим. Чеснок освобождаем от шелухи и пропускаем через пресс.
2. Выкладываем в глубокую тарелку две трети всего чеснока, слегка солим и перетираем. Добавляем половину мелко нарубленного тимьяна, коричневый сахар, порошок чили, 30 г соли и 10 г молотого перца черного. Все хорошо перемешиваем.
3. Выкладываем говяжьи стейки на противень и натираем их смесью пряностей, накрываем и отправляем в холодильник как минимум на четыре часа.
4. В отдельной посуде смешиваем лук, помидор и болгарский перец с оливковым маслом. Вливаем уксус и четверть стакана фильтрованной воды. Добавляем оставшийся чеснок и тимьян, 10 г соли и 5 г черного перца молотого. Хорошенько перемешиваем, плотно закрываем и отправляем в холодильник.
5. Разогреваем гриль до не слишком сильной температуры. Стейки выкладываем на решетку гриля и жарим по четыре минуты на каждой стороне. Затем накрываем гриль крышкой и готовим стейки еще по шесть минут на каждой стороне.
6. Стейки перекладываем на доску, накрываем фольгой и оставляем отдыхать на пять минут. Затем нарезаем их ломтиками, выкладываем на тарелку и поливаем все сальсой.
Рецепт 5. Стейки в беконе с ароматным маслом
Ингредиенты
700 г говяжьего филе;
две щепотки черного перца молотого;
четыре полоски бекона;
две щепотки соли.
Ароматное масло
80 г сливочного масла;
5 г лимонной цедры;
20 г свежей петрушки.
Способ приготовления
1. Разогреваем до средне-высокой температуры гриль. Смазываем решетку маслом.
2. Сливочное масло достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Сыр мелко трем и смешиваем его с маслом. Добавляем мелко нарубленную петрушку, цедру лимона, солим и разминаем все вилкой. Выкладываем масло на пищевую пленку и заворачиваем в виде колбаски. Отправляем на полчаса в холодильник.
3. Филе говядины разрезаем на четыре стейка, толщиной в 3,5 сантиметра. Каждый кусок мяса оборачиваем ломтиком бекона. Перевязываем бекон ниткой и смазываем кусок мяса маслом. Приправляем с двух сторон солью и перцем.
4. Выкладываем стейки на решетку и жарим по четыре минуты на каждой стороне. Перекладываем мясо на доску, накрываем фольгой и оставляем отдыхать на пять минут.
5. Снимаем нитки со стейков. На каждый кладем кусочек ароматного масла и подаем с любым гарниром или овощным салатом.
Если вы нарезаете стейки дома, помните, что резать мясо нужно только поперек волокон.
Готовьте стейки на сковороде-гриль или тяжелой, чугунно сковороде.
Начинайте жарить стейки на высокой температуре, затем убавьте огонь, чтобы обеспечить равномерную поджарку.
После того как мясо прожарилось, накройте его фольгой и оставьте стейк отдохнуть минут на пять.
Сочный стейк традиционного готовится из говяжьего мяса. Но не менее вкусным получается свиной стейк, зажаренный на сковороде с пряностями и приправами. Как пожарить стейк из свинины на сковороде, не каждой хозяйке известно. А ведь это замечательно простое и вкусное блюдо, которым можно встретить гостей или быстро накормить голодных домочадцев.
Как пожарить стейк из свинины на сковороде – общие принципы приготовления
Главное в стейке – мясо. Особенной вкусна свиная вырезка: она мягкая и сочная. Стейки нарезаются из довольно крупного цельного куска. Его нужно обмыть, обсушить бумажными салфетками, а затем нарезать в виде стейков.
Важные моменты, которые нужно обязательно учитывать:
Нарезать любое мясо нужно поперек, а не вдоль волокон;
Толщина кусков должна быть не тонкой, но и не толстой – оптимальным считается ломоть не тоньше 2,5 и не толще 3,5 см;
Свиной кусок следует отправлять на сковородку только согревшимся до комнатной температуры, то есть вне холодильника оно должно находиться как минимум сорок-пятьдесят минут.
Чтобы стейк хорошо прожарился, радовал аппетитной корочкой, но остался сочным, мясо перед жаркой обязательно маринуется. В качестве маринада можно брать соль с лимоном, соевый соус, масло. У каждой хозяйки (и каждого профессионального шеф-повара) свои секреты, как пожарить стейк из свинины на сковороде.
Солить мясо надо заранее. Соль растает в мясном соке и образует внешнюю защитную пленку, благодаря которой сохранится сочность мяса, а волокна станут более нежными. А вот перчить и использовать специи заранее не стоит: они сгорят на сковороде, придадут блюду неприятный аромат. Иногда в маринад все же добавляют пряности и сушеные травы. В этом случае перед жаркой куски лучше промокнуть салфеткой.
Традиционный вариант стейка – это кусок мяса, обжаренный на сковородке с обеих сторон. Никаких посторонних ароматов не предполагается, только вкус и аромат мяса.
Ингредиенты:
Два готовых стейка;
Полчайной ложки перца черного молотого;
Полчайной ложки соли.
Способ приготовления:
Мясные куски посыпать солью, втереть ее, обмазать маслом (любым, какое есть на кухне), дать промариноваться в течение сорока-пятидесяти минут.
На сковородку вылить масло, дождаться, пока оно хорошо прогреется.
Как только над поверхностью сковороды обозначился дымок, аккуратно положить в сковороду стейки.
Обжарить по три-четыре минуты с обеих сторон. Это время приблизительное, все зависит от толщины куска. Ориентироваться следует на кулинарный опыт и желаемую корочку.
Стейку дать немного остыть в сковороде, выложить на тарелку и подать со свежей овощной нарезкой или листовым салатом.
Стейк из свинины на сковороде со сливочной подливой
За счет сливочного масла и сушеных трав свиной стейк приобретает интересный аромат и вкус. Если знать, как пожарить стейк из свинины на сковороде по этому рецепту, можно удивить гостей необычным и очень вкусным блюдом.
Ингредиенты:
Стейки свиные;
Растительное масло (2-3 ст. л.);
Полпачки сливочного масла (около 100 г);
Ч. л. сушеного тимьяна;
Паприка в порошке (по вкусу, примерно 1 ч.л.);
Среднего помола поваренная или морская соль по вкусу;
Щепотка сахара;
Один бутон гвоздики;
Красный, черный, душистый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Кусочек сливочного масла вынуть из холодильника и оставить на полчаса при комнатной температуре.
Сухие специи, соль, сахар смешать в ступке и перетереть. Можно сделать это в кофемолке.
Размягчившееся масло и получившуюся пряную заправку соединить, хорошо перемешать.
Расстелить пищевую пленку, выложить в центр масло и сформировать его в виде тонкой колбаски, аккуратно подворачивая край пленки.
Масло убрать в холодильник.
На раскаленном растительном масле пожарить стейки.
Одновременно разогрет духовку.
Переложить стейки в форму для запекания.
На каждый кусок мяса выложить по кусочку сливочного масла..
Отправить форму со стейками в духовку.
Когда масло растает, получится ароматная сливочная подлива.
Как пожарить стейк из свинины на сковороде с чесноком
Ароматный чеснок прекрасно дополняет нежный вкус сладковатой вырезки. Как пожарить стейк из свинины на сковороде по этому рецепту? Тоже очень просто.
Ингредиенты:
Стейки готовые;
Столовая ложка сливочного масла;
Растительное масло для сковороды;
Четыре зубчика чеснока;
По вкусу перец и соль.
Способ приготовления:
Свежий чеснок обмыть, обсушить и, не очищая от кожицы, раздавить ножом.
Стейки обмазать солью и оставить для маринования.
Хорошо разогреть масло на сковороде и пожарит стейки.
Когда оно будет готово, бросить в сковороду чеснок, не вынимая мясо.
Жарить чеснок пять минут, следя за тем, чтобы мясо не подгорело. Для этого осторожно переворачивать куски щипцами.
Положить в сковородку кусочек сливочного масла.
Когда оно растопится и пропитает свинину, посыпать ее перцем, натереть чесноком и подать.
Стейк из свинины на сковороде с паприкой
Именно паприка является одной из самых вкусных, гармоничных приправ к свиной зажарке. Чтобы пожарить стейк из свинины на сковороде и получить изумительно сочное мясо, его нужно замариновать в лимонном соке или бальзамическом уксусе. Количество соли и паприки варьируйте на свой вкус.
Ингредиенты:
Несколько порций свиного стейка;
Паприка;
Растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Из лимона, ошпаренного крутым кипятком, выжать сок.
Мясо посолить, руками втереть соль, обмазать соком лимона. Этот прием заставит соки свежей свиной вырезки остаться внутри куска.
Мариновать стейки около часа.
Сковороду раскалить, осторожно уложить стейки и обжарить до готовности.
За две-три минуты до того, как мясо будет готово, посыпать его паприкой.
Подать с помидорами и листовым салатм.
Стейк из свинины на сковороде с горчицей и соевым соусом
Ароматный, острый вариант стейка можно приготовить, если замариновать свинину в соевом соусе и сухом горчичном порошке.
Ингредиенты:
Три-четыре стейка из свинины;
Три столовых ложки соевого густого соуса;
Треть чайной ложки молотого перца или смеси перцев;
Три столовых ложки растительного масла;
Полчайной ложечки горчицы в порошке.
Способ приготовления:
Приготовить маринад, соединив соевый соус, сухую горчицу и молотый перец в миске и хорошенько перемешав.
Мясные ломти смазать маринадом и оставить при комнатной температуре на полтора-два часа.
Замаринованные стейки промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Намазать каждый кусок маслом.
Раскалить сухую сковородку и жарить стейки до образования корочки.
Снизить огонь и жарить мясо до готовности.
Выложить мясо из сковородки, накрыть куском пищевой фольги, дать отдохнуть и немного настояться. Хватит пяти-семи минут.
Стейк из свинины на сковороде с пряностями
Запах прованских трав в сочетании с запахом жареного мяса кому угодно вскружит голову. Как пожарить стейк из свинины на сковороде так, чтобы насытить его ароматом пряных приправ? Промариновать в них хорошенько, а затем отправить на сковородку.
Ингредиенты:
Два стейка из свиной вырезки;
Столовая ложка смеси пряных трав (базилик, тимьян, розмарин);
Полчайной ложки соли;
Смесь перцев по вкусу;
Масло для жарки.
Способ приготовления:
Свиное мясо натереть солью, маслом, затем пряными травами и оставить для маринования.
Через полчаса включит огонь под сковородкой, влить масло и разогреть его.
Мясо промокнуть бумажным полотенцем, поперчить и зажарить с обеих сторон.
Обжаренные куски с красивой корочкой готовить на минимальном огне еще пять-семь минут.
Выключив огонь, прикрыть сковородку крышкой, дать стейкам постоять еще минут пять.
Как пожарить стейк из свинины на сковороде – хитрости и полезные советы
Чтобы сделать мясо еще более сочным и мягким, готовые стейки можно укутать фольгой и оставить в такой «термошубке» около пяти минут. Это и есть ответ на вопрос, как пожарить стейк из свинины на сковороде, но не лишить его сочности. Мясной сок лучше пропитает волокна и не выльется после разрезания, а свинина станет еще более нежной.
Для жарки стейков идеально подойдет сковорода или жаровня с толстыми стенками и дном. В другой посуде мясо будет не жариться, а тушиться. Подойдет специальная посуда, старая чугунная или современная толстостенная сковородка из стали.
Если есть возможность, мясу нужно дать подышать около полутора-двух суток. Для этого размороженные куски оставляют в холодильнике и каждые 6-7 часов переворачивают.
Как пожарит стейк из свинины на сковороде так, чтобы мясо покрылось корочкой, а не начало тушиться? Прежде всего закладывать обсушенные салфетками куски, на которых влаги не осталось. Кроме того, важно раскалить масло на сковороде. Если оно будет недостаточно горячим, то мясо не запечатается, а просто пустит сок.
Если времени на длительное маринование нет, следует дать мясу полежать в приправах и масляной пленке хотя бы час. Обмазав свинину, ее можно обернуть пищевой пленкой, сложить в миску и поставить на полку холодильника. Через час достать и обязательно согреть до температуры помещения.
Важно не дать соку случайно вытечь. Это может случиться даже в том случае, если маринад надежно «запечатал» мясные волокна. Переворачивать стейки нужно либо специальными щипцами, либо (очень аккуратно) вилкой и лопаточкой. Важной не проколоть кусочки: в этом случае сок сразу вытечет.
Порою приготовление сочного стейка может стать непосильной задачей даже для человека, что знаком с кулинарными тонкостями. Так, в процессе неправильной готовки маленькие кусочки мяса могут пережариться, стать сухими и «деревянными», а большие — поджариться снаружи, а внутри остаться сырыми. Итак, в чем же секрет успеха и как приготовить стейк на сковороде правильно?
Для начала следует подобрать подходящую сковороду. Профессиональные повара настаивают, что лучше всего для этих целей использовать тяжелую сковороду, к примеру, — гриль. Безусловно, на электрическом гриле так же можно приготовить стейк. Однако используя сковороду, у вас появится возможность четко контролировать весь процесс.
Шаг 1 — Выбираем мясо
Для того, чтобы приготовить сочный стейк на сковороде необходимо грамотно подойти к выбору мяса. Для стейков не обязательно выбирать импортную говядину, вполне можно обойтись данным продуктом от российского производителя. Новичкам лучше выбирать стейки, согласно импортной терминологии, -рибай или стриплойн. Эти отрубы больше подходят для жарки мяса, стейки получатся мягкими и сочными даже в случае, если в немного напортачите в готовке.
Выбирая мясо, обращайте на его мраморность. Убедитесь, что жир распределен по всему куску мяса. Покупать лучше стейки классической толщиной в 2,5 сантиметра. Если вы берёте толстый кусок мяса целиком, то сразу продумайте, сможете ли вы его нарезать необходимыми кусками.
Теперь приступим к подготовке мяса:
- Замороженные стейки следует размораживать постепенно, лучше оставить мясо на всю ночь в холодильнике, затем насухо обтереть бумажным полотенцем.
- Заранее вынимаем стейк из холодильника и ждем, пока мясо прогреется до комнатной температуры. На это потребуется порядка 20-30 минут.
- Смазываем стейки оливковым или любым другим растительным маслом со всех сторон и посыпаем солью.
Шаг 2 — Готовим сковороду
Как пожарить стейк на сковороде и добиться потрясающего результата? Для начала разогреваем посуду, в которой будем готовить, на сильном огне. Однако следим затем, чтобы она не начала дымиться. В этом случае мясо подгорит и станет жестким. Если после того, как вы выложили стейки, раздалось характерное шипение, значит поверхность для жарки, как следует, разогрелась.
Существует еще один метод, что позволяет уточнить, насколько погрета сковорода. Капните несколько капель воды на ее поверхность. Если капелька собирается в шарик и начинает «бегать», значит, самое время приступать к жарке мяса.
Шаг 3 — Жарим стейки
Как пожарить стейк на сковороде? Все зависит от того, какую степень прожарки вы любите. Итак, если вам нужен сочный стейк средней прожарки, то действуйте по следующей схеме:
- Выкладываем кусочки мяса на сковороду и обжариваем их в течение одной минуты. Далее переворачиваем и ждем еще одну минуту.
- Переворачиваем стейки еще раз и жарим на среднем огне еще по 2 минуты с каждой стороны.
- Как узнать степень готовности мяса? На него следует надавить. И лучше это делать пальцем, чтобы усилить тактильные ощущения. Мясо с кровью будет упругим, прожаренное — твердым. Сочный стейк средней прожарки, как показывает практика, ощущается как нечто среднее между этими двумя состояниями.
Сколько жарить
Вы можете выбирать степень прожарки мяса, выбирая оптимальное время для их приготовления. Итак, сколько нужно жарить стейк? Если вы хотите получить:
- Мясо с кровью, то не более 1-2 минут с каждой стороны. Плюс 8 минут «на отдых».
- Стейк слабой прожарки, то около 2-2,5 минут. Время «на отдых» — 5 минут.
- Мясо средней прожарки, значит, жарить следует по 3 минуты. Плюс время «на отдых» 4 минуты.
- Прожаренный и сочный стейк, то 4,5 минуты. Мясу будет достаточно отдохнуть всего одну минутку.
Стоит отметить, что если ваши стейки имеют толщину более 2,5 сантиметров, то время их приготовление следует автоматически увеличить на пару минут. Точно зафиксировать степень прожарки можно с помощью специального термометра для мяса.
Шаг 4 — Даем мясу отдохнуть
Очень важно дать мясу «отдохнуть». Оставляем стейк полежать какое-то время после снятия с огня. За это время температура мяса станет одинаковой, соки распределятся по всему кусочку, а стейк приобретет сочность.
Затем убираем мясо со сковороды, перекладываем в форму. Посыпаем мясо перцем и любимым приправами, кладем сверху сливочное масло и накрываем фольгой.
Мясо оставляем в теплом месте на 5 минут. Благодаря этому оно приобретет нежность и настоящий аромат.
Шаг 5 Подаем
Как эффектно подать стейк дома?
Существует несколько правил. А именно:
- Выбираем и подаем ножи без зазубрин. Тогда кусочки мяса будут нарезаться ровно.
- Стеки выкладываем на прогретые тарелки. Тогда мясо будет дольше оставаться теплым и нежным.
- Многие полагает, что для грамотно приготовленного стейка не нужно подавать соус. Если вы придерживаетесь этого же мнения, то просто полейте кусочки мяса соком, что остался на дне формы.
- К гарниру можно подать абсолютно все — начиная от свежих овощей и зеленого салата и заканчивая картофелем или рисом, что будет приготовлен любимым способом.
