Из какого мяса делают бешбармак. Бешбармак рецепты приготовления

Бешбармак — это очень вкусное азиатское блюдо из мяса и варёного теста, сдобренное луком и зеленью, которое запивают крепким, наваристым бульоном. Готовят его в домашних условиях из конины, баранины и говядины. Как именно можно приготовить вкусный и сытный бешбармак рецепт классический, вы узнаете, если прочитаете наши рецепты его готовки с фото. Приступим к созданию этого аппетитного блюда.

Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» — ели это блюдо кочевники руками.

Во многих отдаленных районах до сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

Как готовить бешбармак — рецепты и разновидности

Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача — праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему, часто в семьях передается из поколения в поколения.

В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей. Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Бешбармак рецепт классический

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса — говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу — ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина.

Ингредиенты:

• 1 кг. конины
• 1 кг. колбасок домашних
• 1 лук
• 0.5 кг. муки пшеничной
• 2 сырых яйца;
• щепотка перца чёрного молотого
• подсолнечное масло
• один стакан воды

Приготовление:

Мясо помыть, удалить все жилки и плёнки, поместить в кастрюлю подходящего объёма (например, 5 или 6 литров) и залить холодной водой. Добавить колбаски. Включить нагрев и варить на небольшом огне около трёх часов до размягчения мяса. Лук почистить и порезать кольцами, обжарить на масле.

Для теста смешать яйца, соль и просеянную муку. Замесить тесто руками. Убрать тесто в полиэтиленовый пакет и оставить «доходить» на 20−30 минут. Разрезать тесто на четыре части и по отдельности тонко раскатать их скалкой на припудренном мукой столе. Затем тонкое тесто нарезать на небольшие ромбы и оставить на столе, ничем не закрывая. Тесто при этом немного подсохнет. Сваренное мясо и колбаски нарезать на ломтики.

Бульон после варки разделить на две части. Половину бульона перелить в другую кастрюлю. В одной части бульона сварить кусочки нарезанного теста и смешать их с половиной обжаренного лука и разложить на блюде. В кастрюлю со второй частью бульона положить мясо, нарезанные колбаски и вторую часть лука. Добавить перец молотый и довести бульон до кипения, затем убрать с плиты.

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Бешбармак по-казахски

Ингредиенты:

• Нога баранья (задняя с курдюком, предварительно засоленная) — 4,5 кг
• Мука (для теста) — 600 г
• Яйцо куриное (для теста) — 1 шт
• Вода (холодная на тесто) — 200 мл
• Соль (на тесто — 1 ч.л., для бульона — по вкусу) — по вкусу
• Бульон (на туздык) — 500 мл
• Лук репчатый (на туздык) — 450 г
• Перец черный (на туздык) — 1 ч. л.

Приготовление:

Для начала засолим баранину, дадим ей постоять ночь в прохладном месте, затем разделаем мясо, удалим лимфоузлы. В кастрюлю с холодной водой отпускаем мясо, доводим до кипения.
После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим 1,5 часа на небольшом огне.

Пока вариться мясо, мы приготовим тесто. В холодной воде растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо, и понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто делим на 4−5 частей, убираем в мешочек, дадим ему отдохнуть 30−40 минут.
Тесто присыпаем мукой, раскатываем тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые круги выкладываем на чистую простынь или полотенце. Сварившееся мясо убираем в посуду затем накрываем крышкой.

Для приготовления тұздық: наливаем в кастрюлю 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения, добавляем лук нарезанный полукольцами, затем варим до готовности лука, после чего добавим черный перец, выключим плиту, оставляем томиться.

Сорпа (бульон) весь процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того как бульон закипел и тесто поднялось шапочкой мы вынимаем тесто и выкладываем на большое блюдо. Так проделываем со всем тестом. После выкладки теста, берем горячий туздык и поливаем немного сверху на тесто, затем красиво нарезанное выкладываем сверху на тесто и еще раз более обильно поливаем туздыком.

Для сорпа берут 2 литра процеженного бульона, добавляют туда сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разливают в кесе (чашки).

Бешбармак из курицы

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы.

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт.
• Лук — 3 шт.
• Специи — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Вода — ¾ стакана.
• Мука — 2 стакана.
• Яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте курицу, положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
2. Доведите воду до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, варите еще около трех часов.
3. Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.
4. Очистите, нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности. Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона, отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.
5. Разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.
6. Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
7. На тарелку выложите ромбики, затем лук, мясо. Подавайте блюдо горячим.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• Лук — 2 головки.
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 600 г.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 1 стакан.
• Соль, перец, лавр, зелень.

Способ приготовления:

Свинину промыть, целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой, варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки, постоянно снимать пенку. Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.

Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона, добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать, нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.

Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец, немного поварить. Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями, посыпав зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины или конины,
• 2,5 л воды,
• 4 головки репчатого лука,
• по 1 пучку зелени петрушки, укропа, зеленого лука,
• 10 горошин черного перца,
• 2 лавровых листа,
• соль.

Для теста:

• 2 стакана муки,
• 2 яйца,
• 0,5 стакана воды,
• соль.

Способ приготовления:

1. Баранину залить холодной водой, поставить варить. После закипания снять пенку и готовить 30 мин, посолить.
2. В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5×5 см.
3. Отварное мясо нарезать кусками, положить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном. Опустить туда ромбики теста, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки на 40 мин.
4. Из готового бешбармака вынуть мясо и выложить в глубокое блюдо вместе с ромбиками теста. Сверху украсить перышками зеленого лука. Бульон подавать отдельно в пиалах.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:

• Конина 1,5 кг.
• Лук репчатый 2−3 шт.
• Мука 2,5−3 стакана
• Яйца 2 шт.
• Соль 1 ст. л. по вкусу для бульона, 2 щепотки — для теста
• Лавровый лист 1−2 шт.
• Перец черный молотый 1−2 Щепоток
• Зелень 50 гр.

Приготовление:

Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на «дозревание» в холодильник примерно на 20−30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2−3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники — кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6−8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Бешбармак в домашних условиях

Один из самых любимых хозяйками рецептов — это бешбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

• говядина — 1,5 кг
• лук — 5 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 1 шт.
• лапша — 0,5 кг
• перец, соль
• мука — 2,5 стакана
• яйца — 2−3 шт.
• вода — 1 стакан.

Приготовление:

Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа. Сделать тесто традиционным способом, отварить его. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне. Подать блюдо к столу.

Бишбармак из утки

Казахское яство из утки — получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Ингредиенты:

• 1 тушка утки домашней
• перец душистый, лавровый лист, соль
• 2 зубка чеснока
• 500 г лука
• 100 мл уксуса
• 30 г сахара
• 2 стакана воды
• зелень любая

Приготовление:

Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени. Лук очищаем и нарезаем полу колечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.

Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосы. Слегка подсушиваем их.

Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовкой достаём их на подогретое глиняное блюдо. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.

Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Бешбармак приготовленный в мультиварке

Приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

Ингредиенты:

• Баранина (или говядина) с косточкой — 1 кг
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец молотый
• Зелень петрушки
• Для теста:
• Яйца — 2 шт.
• Вода (или бульон) — 200 мл
• Соль — ½ ч. л.
• Мука — 600 г

Способ приготовления:

1. В миску всыпать просеянную муку (400 г), яйца, соль, влить воду. Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто тонко раскатать и разрезать на ромбы со стороной 10 см. Выложить на пергамент и дать подсохнуть в течение 35 минут.
2. В чашу мультиварки положить мясо, залить водой, выставить режим СУП на 60 минут. По окончанию бульон процедить в отдельную емкость, мясо отделить от костей и разобрать на небольшие волокна, отложить.
3. Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить 2 половника бульона, положить луковицу, посыпать перцем. Выставить режим СУП на 2 минуты. Вынуть лук шумовкой и отложить. Бульон оставить в чаше.
4. В чашу мультиварки добавить 4−5 половников бульона, посолить по вкусу. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 110 °C на 15 минут. Подсушенное тесто отварить при открытой крышке до готовности.
5. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки бульона подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Исторические факты

В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряют при помощи «индекса бешбармака». Таким образом в натуральном эквиваленте местные экономисты измеряют и сравнивают заработную плату в том или ином регионе.

Самым традиционным и «правильным» считается рецепт бешбармака из мяса барана. Классическим считается и рецепт из конины. А вот бешбармак из свинины не один национальный ресторан в Средней Азии не приготовит и не предложит гостям по понятным причинам.

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.

• Классическая — выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.
• Порционная — возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2−3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.

Бешбармак готовят в Казахстане, Башкортостане, Татарстане, Кыргызстане. Каждый народ называет его своим национальным блюдом. Неоспоримо одно, бешбармак — очень вкусное и сытное блюдо. В древности он не раз спасал от голода целые племена кочевников.

Что такое бешбармак? Это традиционный рецепт в Казахстане, а также национальное блюдо. Казахский народ изначально был кочевым и передвигался по большим территориям вместе со своими животными. Чтобы предотвратить перенос слишком больших грузов, племена брали с собой только предметы первой необходимости, в том числе большой железный казан, юрты и другие личные вещи.

Бешбармак - традиционное блюдо, потому что оно является не только первым, но и вторым одновременно. Не суп и не жаркое, а нечто уникальное. Обычно его готовят женщины. Основными ингредиентами являются мясо и листы отварного теста с небольшим количеством бульона. Как правило, используется конина или баранина. Для этого блюда долго готовят мясо, отваривая его. Обычно бешбармак подается на торжествах и национальных праздниках.

Итак, что такое бешбармак? Это фактически основное блюдо из мяса, в состав которого входит лапша. Сегодня так может называться и суп, который готовят не только из лапши и вареного мяса, но и с картофелем, курицей или уткой, свининой и даже рыбой. Однако, это всего лишь современные дополнения и вариации. На самом же деле, бешбармак не принадлежит ни к первому, ни ко второму блюду, а представляет собой нечто среднее, объединяющее их. Это полноценный прием пищи.

Бешбармак переводится как «пища для пяти пальцев». В странах Средней Азии это блюдо подают в большой чаше, и, держа ее в руках, едят без использования столовых приборов.

В чем особенности приготовления?

Специальный или уникальный шаг в приготовлении этого блюда заключается в том, что мясо долго варится. Это просто традиционный восточный способ его подготовки к употреблению. Еще одна уникальная черта бешбармака заключается в том, что его едят пальцами. Употребление столь необычного блюда руками, без использования столовых приборов является нарушением этикета в большинстве европейских стран. Однако в Казахстане - это многовековая традиция. Как можно увидеть на фото, бешбармак состоит из крупных ингредиентов, поэтому есть его без использования приборов вполне удобно.

Что вам понадобится?

Для подготовки бешбармака специальное оборудование не требуется. Необходима лишь кастрюля для варки мяса и лапши, а также скалка и нож для приготовления макаронного изделия. Эти предметы легко найдутся у каждой хозяйки. Ингредиенты для блюда можно купить в любом магазине, поскольку баранина или говядина легко заменят конину. Таким образом, бешбармак - это простое блюдо. Вы можете его без труда приготовить, чтобы привнести немного восточной культуры в свой дом.

Какое мясо выбрать?

Выше приведено объяснение, что такое бешбармак. Это традиционный элемент питания кочевых племен, которые жили на территории Центральной Азии, в основном казахов и киргизов.

Как уже было отмечено, дословный перевод слова «бешбармак» - «пять пальцев». В азиатской кухне это блюдо в основном бывает сварено из мяса лошади. Однако в наши дни люди адаптировали его к собственным вкусам, используя другие виды мяса, включая верблюда, курицу и даже рыбу. В современные варианты блюда также добавляются определенные виды специй, которые изначально в рецептуре отсутствовали.

В оригинальной версии бешбармака в идеале используется кусок задней части (крупа) лошади или барана. Поскольку сегодня найти эти виды мяса в продаже бывает затруднительно, вы можете воспользоваться упрощенным рецептом, в котором используются легкодоступные и распространенные ингредиенты.

Классический бешбармак: рецепт в домашних условиях

Обязательно подготовьте все ингредиенты заранее и предварительно прочитайте рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо делать. Это поможет вам организовать процесс приготовления так, как вам будет удобнее.

Нижеуказанного количества ингредиентов достаточно для восьми порций готового блюда. Итак, вам потребуются:

• баранина или говядина с костью - приблизительно 1,5 кг;
• соль - не слишком много, по вкусу;
• 2 луковицы среднего размера, очищенные и нарезанные кольцами;
• молотый перец.

Для теста возьмите:

• два яйца (крупных);
• 200 мл воды;
• Соль - 0,5 ложки чайной;
• простая мука - около 600 граммов.

С чего начать?

Пошаговый рецепт бешбармака выглядит следующим образом. В первую очередь, положите мясо в достаточно глубокую кастрюлю, залейте его холодной чистой водой так, чтобы она покрывала его полностью. Доведите до кипения, постоянно удаляя пену, иначе бульон не будет чистым и прозрачным. Уменьшите нагрев, когда оно начнет кипеть. Накройте крышкой, предварительно сняв жир сверху и сохранив его в отдельной посуде. В дальнейшем вы сможете использовать его, чтобы сделать соус (это если вы не против добавления жира в пищу). Мясо должно готовиться приблизительно 2-2,5 часа.

Между тем, подготовьте тесто. При этом не забывайте следить за мясом, поскольку оно будет все время кипеть. Проверяйте его готовность время от времени. Это очень важно, поскольку время приготовления мяса может отличаться в зависимости от возраста животного, условий его содержания, рациона, того, когда и как оно было забито и, как хранился продукт.

В миске смешайте просеянную муку (приблизительно 300-400 граммов), яйца (вы можете слегка взбить их, прежде чем добавить в муку), соль и воду. Замесите тесто, если будет нужно, добавьте еще муки. У вас должен получиться плотный шар, который следует обернуть пленкой и оставить приблизительно на полчаса.

Как делать лапшу?

На фото бешбармака можно увидеть, что лапша обычно имеет прямоугольную форму. Чтобы ее сделать, вы должны посыпать рабочую поверхность просеянной мукой и разделить на ней тесто на кусочки одинакового размера (приблизительно со среднее яблоко). После этого, удерживая столешницу, раскатайте каждый фрагмент теста в довольно тонкий слой толщиной примерно 2 мм. Продолжайте посыпать его мукой, чтобы оно не прилипало к вашим рукам или рабочей поверхности. Хорошее тесто должно потребовать немного усилий для раскатывания.

Нарежьте его на квадраты размером приблизительно 10x10 см. Оставьте их на столешнице, слегка покрытой мукой. Каждый квадрат должен находиться на некотором расстоянии от соседнего изделия. К тому времени, когда лапша потребуется для приготовления, тесто должно быть немного подсушено.

За 30 минут до того, как будет готово мясо, добавьте половину лука (нарезанного в форме колец), перец и соль в кастрюлю. Когда оно будет готово, вытащите его и отложите. Мясо должно легко отделяться от кости.

Окончание приготовления

В это время сделайте соус. Вылейте жирную массу, которую вы собрали во время варки мяса, поверх остального лука, перца и соли в отдельном блюде. Прокипятите смесь на медленном огне около 7-8 минут.

Начните варить тесто партиями в мясном бульоне, приблизительно по 7-8 минут. Выкладывайте готовую лапшу по большим тарелкам, оставляя пространство в центре для мяса. Затем положите куски мяса, нарезанного крупно, сверху все полейте соусом. Если хотите, посыпьте каждую порцию зеленью. Бешбармак готов, подавайте его к столу сильно горячим.

Некоторые люди также любят бульон, оставшийся после варки мяса. В этом случае не стоит его полностью использовать для варки лапши. Часть бульона слейте и процедите, он останется для подачи на стол.

Есть ли другие традиционные варианты?

Изучив вышеописанный рецепт, можно легко понять, что такое бешбармак. Это одно из самых популярных в Средней Азии блюд, которое любят и часто готовят многие любители восточной еды. Он не связан с кухней какой-либо определенной страны, можно вполне уверенно утверждать, что это мусульманское традиционное блюдо в целом. Если быть более точным, бешбармак был изобретен кочевниками, в число которых входят башкиры, татары, казахи, киргизы и другие народы.

В странах, где бешбармак очень популярен, он готовится к различным праздникам, без него торжественный стол не считается полным, завершенным. Как правило, он подается в большой общей тарелке, в которой красиво распределяется лапша и мясо, и украшается зеленью. Отдельно подают в небольших чашах оставшийся после приготовления блюда мясной бульон.

Кушанье имеет специфический вкус, свойственный только этому блюду, что связано с технологией его приготовления и подачей. Ниже приведен праздничный рецепт с фото бешбармака в домашних условиях. Для того чтобы приготовить тесто, надо взять:

• 600 граммов муки;
• 200 мл воды либо бульона;
• два яйца;
• половину чайной ложки соли.

Для мясного компонента:

• 4 л воды для варки;
• 1,3 кг баранины, либо говядины;
• 8 горошков перца душистого;
• 2 листа лавра;
• большая луковица;
• большая морковь;
• соль.

Для заправки (соуса) необходимо взять:

• 3 луковицы;
• два пучка петрушки;
• стакан жира из бульона;
• черный перец.

Процесс приготовления

Как приготовить бешбармак домашний по традиционному рецепту? Промойте мясо, произвольно нарежьте его большими кусками, сложите в кастрюлю, залейте четырьмя литрами холодной воды, включите среднюю температуру и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального уровня и варите мясо до такой степени, чтобы оно очень легко протыкалось вилкой. Это займет 3-4 часа. За час до окончания его приготовления положите в кастрюлю очищенную морковь, целую луковицу, перец и соль. Пена во время приготовления должна обязательно сниматься, а впоследствии всплывающий жир необходимо снять и переложить в отдельную чистую посуду.

Чтобы приготовить тесто для лапши, вам следует просеять муку, высыпать половину в миску, положить немного взбитые яйца, соль, добавить охлажденную воду и замесить тесто. При постепенном перемешивании вы должны добавить оставшуюся часть муки. Правильная консистенция теста проверяется легко: при разрезе не должны быть видны пузырьки воздуха. Оберните его пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Как можно видеть по рецепту с фото, бешбармак должен быть с крупной, но очень тонкой лапшой. Для ее формирования нарежьте тесто на кусочки размером с яблоко, раскатайте каждый из них очень тонко - толщиной 1,5-2 мм. Нарежьте каждый пласт на полосы или квадраты. Посыпьте готовую лапшу мукой и оставьте на столе на некоторое время.

Процедите бульон, предварительно достав из него все овощи и специи, а мясо разделите на небольшие кусочки по волокнам. Нарежьте лук на кольца, половину положите в жир, удаленный из бульона при приготовлении мяса, посолите и прокипятите до мягкости. Оставшийся лук положите в дуршлаг, и обдайте кипящим бульоном. Затем слегка встряхните его и хорошо посыпьте свежим молотым перцем.

В отдельную кастрюлю залейте четыре ковша бульона, добавьте воду, соль, доведите до кипения и положите полоски из теста. Варите их на среднем уровне огня до готовности. Их следует отваривать как макароны, до степени «al dente», ни в коем случае не переваривайте. Отбросьте вареное тесто в дуршлаг и смешайте с жареным луком, при этом лапша не должна склеиваться.

Как подавать бешбармак?

Возьмите большое плоское блюдо, положите в него отварное тесто с луком, сверху добавьте мясо и бланшированный лук с перцем. Праздничный бешбармак в домашних условиях готов. По отдельным чашкам разлейте бульон (он должен получиться прозрачным и чистым), посыпьте его нарезанными травами (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук или любая другая зелень по вкусу).

Мясо для этого блюда может быть любым: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно должно быть, безусловно, молодым и свежим.

Важно не переваривать тесто, а также раскатывать его достаточно тонко - переваренные и толстые кусочки сделают блюдо не таким, каким оно должно быть.

Для того чтобы существенно упростить способ приготовления бешбармака, вы можете использовать готовые листы теста, предназначенные для лазаньи, которые продаются во всех крупных магазинах. Кроме того, вы можете подавать его с макаронами или отварным рисом, как только приготовите мясо. Также допускается добавлять в бульон картофель, но эти варианты не являются традиционными.

Если бешбармак делается только из баранины, то при ее варке вы можете добавлять свежие помидоры. Чтобы улучшить вкус бульона, подаваемого в мисках, вы можете положить в него измельченный чеснок.

Бешбармак с курицей

Как уже было указано выше, сегодня это блюдо готовят из разных видов мяса. Чтобы приготовить бешбармак из курицы, вам понадобятся:

• 800 граммов куриного мяса с костями;
• 1,5 л воды;
• три луковицы;
• две моркови;
• поваренная соль.

Для приготовления лапши необходимо взять:

• 230 граммов пшеничной муки;
• стакан воды;
• крупное яйцо;
• поваренная соль.

Как это сделать?

Итак, предлагаем вам простой и интересный рецепт бешбармака с курицей. Залейте куриное мясо холодной водой, варите его в течение двух часов. Морковь и 2 луковицы разрежьте на куски, слегка обжарьте, положите в кастрюлю с курицей за 20 минут до окончания приготовления, тогда же добавляйте перец и соль.

Замесите тесто из яиц, муки, соли и воды, оставьте на полчаса.

Раскатайте его в пласт толщиной 2 мм, после чего разрежьте на ромбы со сторонами по 3-4 см. Отваривайте их в слегка подсоленной воде на протяжении 5 минут.

Удалите курицу, лук и морковь из бульона, удалите кости и нарежьте мясо ломтиками, а затем обратно положите его в бульон. Оставшуюся луковицу порежьте брусочками и добавьте в бульон, варите еще 5 минут или около того.

Перед подачей положите в каждое блюдо несколько ромбов теста, мясо и полейте сверху небольшим количеством бульона, посыпьте измельченными травами. Рецепт с фото бешбармака в домашних условиях предполагает, что блюдо должно быть подано именно таким образом.

Если вы употребляете только мясо птицы, но курица кажется вам слишком сухой и пресной, вы можете использовать для рецепта утку или гуся. Процесс приготовления блюда будет идентичным, а вкус значительно изменится.

Кроме того, из утки можно сделать современную, а не традиционную версию бешбармака. Для этого приготовьте блюдо по рецепту, указанному выше для курицы, но при этом отварите в бульоне картофель. Подавайте бешбармак порционно в виде супа, выложив в тарелки мясо утки, лапшу, картошку и залив все это бульоном.

Можно ли готовить бешбармак из свинины?

Как уже было указано выше, вы можете использовать абсолютно любое мясо. Однако вы должны помнить о том, что восточные народы не употребляют свинину ни в каком виде. Поэтому бешбармак из этого мяса не будет являться традиционным блюдом.

Бешбармак - это что такое? Ответ на этот непростой кулинарный вопрос вы найдете в материалах данной статьи. Также мы расскажем вам о том, какие ингредиенты необходимы для приготовления упомянутого блюда, как его следует правильно делать и проч.

Общая информация о блюде

Бешбармак - это традиционное горячее блюдо тюркоязычных народов. Делается оно из мяса и других компонентов.

Слово «бешбармак» - это тюркское слово. Блюдо, которое оно обозначает, может называться и несколько иначе. К примеру, одни кулинары именуют его «бишбармаком», а другие - «бесбармаком». Зависит это от того, какой язык используется. Ведь данное блюдо является традиционным для многих государств (Казахстана, Узбекистана, Туркменистана и проч.).

В любом случае бешбармак - это не просто набор букв, а целое словосочетание, которое в переводе означает «пятерня» или «пять пальцев» (образовано от слова «беш», то есть «пять», и «бармак», то есть «пальцы»).

Почему это блюдо носит такое странное название? Дело в том, что когда-то оно являлось традиционным обедом кочевых народов. А, как известно, кочевники никогда не использовали привычные нам столовые приборы. Поэтому данное блюдо они ели руками, то есть пятью пальцами.

Описание тюркского блюда

Бешбармак домашний представляет собой блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса и лапши. Следует отметить, что такой обед имеет некоторые особенности в технологии приготовления и подачи к столу, что, собственно, и позволяет достичь его отменного вкуса.

Какие ингредиенты используют во время приготовления блюда?

Бешбармак в домашних условиях готовить несложно. Но чтобы получить действительно очень вкусный и питательный обед, вам следует строго соблюдать все рецептурные требования.

Классический бешбармак делается из жирной баранины на косточке. Хотя у некоторых кочевых народов такое блюдо было принято готовить из говядины или конины. Сегодня же в домашних условиях может включать в себя птицу и даже свинину. Однако последний вариант использовать все же нежелательно. Ведь из свинины очень сложно получить наваристое, ароматное и вкусное блюдо. Поэтому мы предлагаем применять только подходящие ингредиенты.

Что касается остальных компонентов, то в качестве них должны выступать только свежие овощи и зелень. Также рецепт бешбармака в домашних условиях требует применения специального теста. Из него делается лапша. Но не та, к которой мы привыкли.

Данный компонент представляет собой крупно нарезанное яичное тесто (как правило, в виде ромбиков), которое отваривается в мясном бульоне, а затем подается с говядиной, бараниной и проч.

Кстати, огромное значение имеет и то, в какой последовательности ингредиенты выкладываются в тарелку. Классический вариант предусматривает следующую: лапша, мясо, овощи, зелень и бульон.

Домашний бешбармак: рецепт с фото вкусного тюркского блюда

Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, следует выбрать подходящее мясо. В данном рецепте мы решили использовать телятину на косточке. Применяя этот продукт, вы получите, поистине, нежный и вкусный обед, который можно смело подавать даже к праздничному столу.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы самостоятельно приготовить домашний бешбармак? Рецепт (с фото) блюда требует покупки следующих ингредиентов:

• мяса теленка на косточке — около 800 г;
• репчатого — 4 крупные головки;
• чеснока молодого со стеблями — около 3-4 шт.;
• петрушки свежей — пару больших пучков;
• муки просеянной — от 500 г (для теста);
• яйца сырого крупного — 2 шт. (для теста);
• моркови сочной - 2 шт.;
• воды питьевой холодной — ½ стакана (для теста);
• специй разных — применять по вкусу (желательно использовать зиру и перец черный измельченный);
• соли поваренной — добавлять в блюдо по вкусу.

Обрабатываем компоненты для приготовления первого блюда

Как реализовать рецепт «Бешбармак» из говядины? Для начала необходимо обработать все компоненты.

Мясо теленка на косточке тщательно моют в прохладной воде, удаляя все несъедобные элементы. Затем приступают к чистке овощей. Лук освобождают от шелухи, а морковь - от пупков и кожуры. Первый продукт шинкуют полукольцами, а второй - кружочками.

Также отдельно споласкивают свежую петрушку и молодой чеснок со стеблями. После этого их мелко рубят ножом.

Варка мясного продукта

Как следует готовить домашний бешбармак? Рецепт (с фото готового блюда вы можете ознакомиться выше) требует использования большой кастрюли. В нее выкладывают мясо теленка на косточке и заливают холодной водой. Затем содержимое посуды доводят до кипения, после чего аккуратно убирают пенку, что образовалась на поверхности бульона.

В таком виде мясной продукт закрывают крышкой и варят на очень слабом огне на протяжении 55 минут. За это время телятина должна практически полностью приготовиться (но не до конца). Кстати, за ¼ часа до выключения плиты в бульон необходимо добавить щепотку зиры и поваренную соль.

После того как мясо будет готово, его вынимают из посуды и выкладывают на большую тарелку. Немного остудив продукт, его отделяют от костей и шинкуют средними кусочками. Что касается бульона, то с него снимают верхнюю самую жирную часть (в объеме 2 стаканов). Затем ее вливают в небольшую кастрюльку, куда впоследствии выкладывают нашинкованное мясо, полукольца репчатого лука (2 головки), кружочки моркови, чеснок со стеблями и петрушку. Поперчив ингредиенты, их снова ставят на плиту и очень медленно тушат под закрытой крышкой. Через 35-40 минутымясо должно стать мягким и нежным.

Месим тесто

Тесто на бешбармак готовится довольно просто. Если же вы не знаете, как делать такую основу, то мы расскажем об этом прямо сейчас.

Сырые куриные яйца необходимо хорошенько взбить вилкой, а затем добавить к ним питьевую воду. Перемешав компоненты, к ним осторожно всыпают просеянную муку. После замеса основы вы должны получить довольно крутое яичное тесто. Его оборачивают и некоторое время выдерживают в стороне (на протяжении получаса).

Затем основу делят на 2-4 части и раскатывают в тонкие пласты. В дальнейшем тесто нарезают на одинаковые ромбики (со стороной 3-4 сантиметра).

Прежде чем использовать лапшу по назначению, ее обязательно сушат. Для этого ромбики раскладывают по ровной поверхности и оставляют на несколько часов. После такой выдержки вы должна получить хрупкую

Варим мучное изделие

После того как тесто на бешбармак будет замешано и нарезано должным образом, можно смело приступить к его приготовлению. Для этого кастрюлю с мясным бульоном снова ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в посуду выкладывают полукольца репчатого лука (2 головки). Проварив овощ на протяжении ¼ часа, к нему аккуратно добавляют ромбики из теста. Причем выкладывать данный компонент следует до тех пор, пока бульон не будет его покрывать на 2-3 сантиметра.

Сильно включив огонь, бешбармак готовят на протяжении 5-8 минут. За это время тесто должно стать мягким, но не развариться. При этом оно заметно увеличится в объеме, практически полностью впитав в себя весь

В самом конце в кастрюлю выкладывают оставшуюся часть свежей рубленой петрушки.

Перемешав все компоненты, к ним добавляют ранее потушенное мясо с луком и морковью. При желании блюдо дополнительно перчат и солят, а также сдабривают какими-либо специями.

Правильно преподносим к обеденному столу

Как видите, в приготовлении домашнего бешбармака нет ничего сложного. После того как все ингредиенты будут подвергнуты термической обработке, приступают к подаче блюда к столу. Для этого бешбармак раскладывают по глубоким суповым пиалам. Причем в каждую порцию выкладывают не только мясо, но и ромбовидную лапшу с небольшим количеством наваристого бульона. Кстати, после приготовления на плите жидкости должно остаться немного. Ведь это не обычный суп, а практически

Сдобрив обед большим количеством свежей зелени, его подают к столу вместе с ложечкой жирной сметаны и ломтиком темного хлеба.

Простой бешбармак: пошаговый рецепт в мультиварке

С развитием технологий хозяйкам становится все легче и легче делать различные блюда. К примеру, для приготовления такого тюркского обеда, как бешбармак, вам нет никакой необходимости использовать казан или обычную кастрюлю. Ведь сделать такое блюдо можно и при помощи мультиварки. Как именно осуществить данный процесс, мы расскажем чуть далее.

Итак, чтобы сделать бешбармак в мультиварке, нам понадобятся следующие компоненты:

• курица суповая — целая тушка небольших размеров;
• лук белый репчатый — 3 крупные головки;
• картофель — 2 шт.;
• петрушка свежая — большой пучок;
• морковь сочная - 1 шт.;
• укроп свежий - для подачи к столу;
• мука просеянная — от 500 г (для теста);
• яйца сырые крупные — 2 шт. (для теста);
• вода питьевая холодная — ½ стакана (для теста);
• специи разные — применять по вкусу;
• соль поваренная — добавлять в блюдо по вкусу.

Подготавливаем продукты

Как следует в мультиварке готовить бешбармак? Рецепт из курицы хорошо использовать в том случае, если вы хотите сделать не просто вкусное, а быстрое блюдо. Ведь ни для кого не является секретом, что мясо птицы готовится в несколько раз быстрей, нежели говядина, телятина, баранина или конина.

Кстати, по этой же причине такой обед хорошо делать в мультиварке. Но перед этим необходимо обработать все ингредиенты.

Суповую курицу тщательно моют в прохладной воде, удаляя все несъедобные элементы. Затем очищают от кожуры такие овощи, как белый картофель и морковь. Их нарезают довольно крупными кусочками и приступают к обработке зелени. Ее хорошенько моют и мелко шинкуют.

Готовим тесто

Бешбармак в мультиварке делается из такого же теста, как и в предыдущем рецепте. Для этого смешивают слегка взбитые куриные яйца с питьевой водой, а затем добавляют к ним пшеничную муку. Замесив тугое тесто, его на полчаса оставляют в стороне (накрыть миской или поместить в мешочек). После этого основу раскатывают в тонкий пласт, нарезают ромбиками и сушат.

Процесс приготовления

Как в мультиварке варить бешбармак? Рецепт из курицы требует использования небольшого количества ингредиентов. Но, несмотря на это, такое блюдо получается очень питательным и сытным.

После обработки компонентов в чашу мультиварки выкладывают небольшую тушку птицы, солят ее, заливают водой и готовят в режиме супа на протяжении 65 минут. Затем курицу аккуратно вынимают, остужают и нарезают на крупные порционные куски. При этом кости рекомендуется убрать. Хотя некоторые хозяйки предпочитают их оставить.

Убрав мясо, в готовый бульон помещают репчатые луковицы, картофель и морковку. Сдобрив овощи перцем и другими специями, их варят в той же программе на протяжении получаса. Затем к ним добавляют порубленную петрушку, ромбовидную лапшу и кусочки курицы. Перемешав все компоненты, крышку кухонного устройства снова закрывают. В таком виде тюркское блюдо готовят около 7-9 минут. При этом лапша должна значительно увеличиться в размерах и заполнить практически всю чашу мультиварки. Кстати, она ни в коем случае не должна развариться. Поэтому за блюдом требуется вести особое наблюдение.

Как подавать вкусное мясное блюдо к праздничному столу?

Теперь вам известно, что готовить такое блюдо, как бешбармак, можно не только с использованием говядины, конины или баранины, но и с обычной суповой курицей.

После того как обед в мультиварке сварится, его раскладывают по пиалам (сначала лапшу, а только потом мясо и бульон) и сдабривают большим количеством укропа. Также к бешбармаку добавляют свежую сметану (при желании). Подают такое блюдо к столу вместе с лавашем, ржаной лепешкой или ломтиком обычного хлеба.

По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

1. Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
2. Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
3. После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
4. Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
5. После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
6. Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
7. Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
8. Достать из казана и выкинуть все овощи.
9. Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
10. Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
11. Выложить готовое мясо на тесто.

Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .

1. В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
3. При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
4. Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
5. Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
6. Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
7. Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
8. Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
9. Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
10. Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
11. Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
12. Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
13. Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления в восточных странах

Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг;
• Казы — 1 кг;
• Лук — 5 шт;
• Перец горошком — 6 шт;
• Лавровый лист — 4 шт;
• Соль — по вкусу;
• Укроп по желанию;
• Мука — 500 гр;
• Вода — 250 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Соль — по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

1. Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
2. Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
3. Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
4. Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
5. Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
6. Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
7. Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

По-узбекски с мясом говядины

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Ингредиенты:

• Говядина — 1,3 кг;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Душистый перец — 4 шт;
• Лук — 2 шт;
• Петрушка — 1 пучок;
• Соль, перец — по вкусу;
• Яйцо — 2 шт;
• Вода — 200 мл;
• Мука — 600 гр;
• Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление бешбармака по-узбекски:

1. Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
2. Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
3. Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
4. Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
5. Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
6. В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
7. Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
8. В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-киргизски из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите кое-что интересное?

Баранина:

• Ребра — 1 кг;
• Сердце — 2 шт;
• Почки — 5 шт;
• Семенники — 4 шт;
• Лук — 2 шт;
• Зелень — 1 пучок;
• Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

• Мука — 2 стакана;
• Яйца — 2 шт;
• Вода ¼ стакана;
• Соль — щепотка.

Приготовление бешбармака по-киргизски:

1. Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
2. Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
3. Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
4. Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
5. Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
6. После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
7. Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
9. Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
10. Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
11. К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
12. Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
13. Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

• Свинина — 300 гр;
• Лук — 2 шт;
• Картофель — 2 шт;
• Яйцо — 1 шт;
• Вода — ⅓ стакана;
• Мука — 1 стакан;
• Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
5. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
6. Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

• Птица — 1-1,5 кг;
• Лук — 3 шт;
• Соль и перец — по вкусу;
• Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

1. Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
3. Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подавать бешбармак

Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида подачи бешбармака:

• Классическая . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
• Порционная . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
• Раздельная . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.

Бежбармак или бешбармак – это мясное блюдо из отварного мяса, порезанного кусочками, и лапши, политое соусом с луком, рецепт бешбармака по-казахски отличается от рецептов приготовления блюда в киргизской, узбекской, башкирской национальных кухнях. Технология приготовления бешбармака у всех азиатских народов аналогична, различия лишь в подаче и использовании мяса.

В рецептах бешбармака по-казахски (ет) современные казахские хозяйки делают бешбармак из конины, хотя раньше варили смешанный бульон на бесбармак из мяса на косточке с кониной, верблюжатиной, говядиной, бараниной; кроме перечисленных видов мяса включали в состав блюда конскую колбасу казы или шужук, а также добавляли в бешбармак картошку.

Рецепты бешбармака киргизской кухни предлагают классический состав из мяса баранины и отварных мясопродуктов: печени, желудка, легкого.

Татары и башкиры называют настоящий бешбармак бишбармаком и готовят блюдо из конины, баранины, а также кладут в него гусятину, телятину.

Совет от Чудо-Повара. Баранину, конину и говядину для варки настоящего бешбармака легко заменить на курицу. Мясо птицы – самый доступный мясной продукт, к тому же курица варится быстрее красного мяса. Домашняя курица для бешбармака – это идеальный выбор, но не менее вкусное и сочное блюдо получается с уткой или гусем, сваренное из больших кусков мяса.

Как приготовить бешбармак? Рецепт прост, классический способ приготовления бешбармака в домашних условиях складывается из двух частей – это отваривание кусков мяса на кости и замешивание теста на лапшу, раскатывание его в тонкий пласт и разрезание на отдельные сочни ромбиками.

Тесто на бешбармак плотное, состоит из муки, яиц и мясного бульона; месится вкусное тесто для бешбармака как на лапшу. Делают тесто и без бульона – на холодной воде и яйцах, но на бульоне лапша вкуснее.

Подготовка – 1 час

Приготовление – 3 часа 30 минут

Калорийность – 275 кКал на 100 грамм

Ингредиенты бешбармака: состав

Бульон мясной

• мясо говядины с косточкой или баранины (лучше грудинка) – 1,5 кг;
• лук репка – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный горошком – 3-4 шт.

Тесто на лапшу

• мука пшеничная – 500 г;
• бульон – 1 стакан;
• яйца куриные – 2 шт.;
• перец черный молотый;
• соль.

Рецепт бешбармака классический

1. Приготовление блюда начинаем с варки бульона. Для этого промываем куски мяса говядины, баранины или берем равное количество мясных кусочков двух видов.
2. Затем складываем мясо в казан (кастрюлю), заливаем водой, количество которой должно скрыть кусочки полностью, и ставим на плиту, но крышкой кастрюлю не накрываем.
3. После закипания мяса уменьшаем огонь и снимаем всю пену с поверхности воды: для бешбармака варится чистый, прозрачный бульон, а не мутный. Поэтому во время варки мяса периодически снимаем пену с бульона.
4. Мясо в бульоне варим на слабом огне около 2 часов, не закрывая кастрюлю крышкой плотно, а лишь слегка ее прикрыв, как на холодец.
5. После этого кладем в бульон целиком 1 очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, горошины перца и продолжаем приготовление в течение 1-1,5 часов.
6. Готовим лапшу (салму). Для замешивания теста просеиваем муку в миску, делаем углубление. Разбиваем яйца, кладем щепотку соли, вливаем постепенно холодный бульон. Замешиваем плотное тесто.
7. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на кухонном столе на полчаса. Отрезаем от теста кусочек и раскатываем его на разделочной доске или столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт.
8. Разрезаем пласт теста на широкие полосы, которые делим на ромбики. Раскладываем кусочки лапши для бешбармака на столе для просушивания.
9. Из сваренного бульона мясо перекладываем в миску. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Остывшие куски мяса отделяем от костей и нарезаем кусочками.
10. Две очищенные луковицы нарезаем полукольцами, подсаливаем и обжариваем на медленном огне в сковороде до прозрачного состояния на жире, снятом с поверхности бульона.
11. Отливаем немного бульона для подачи бешбармака, а в оставшемся бульоне отвариваем небольшими партиями сочни из теста. Если бросить в бульон сразу всю лапшу, то сочни слипнутся!
12. Лапшу отвариваем после закипания около 3 минут, вынимаем шумовкой, укладываем слоями на плоское блюдо (табак), на каждый слой лепешек кладем ложку пассерованного лука.
13. После отваривания всех сочней (жаймы), укладываем сверху кусочки отварного мяса и крошенное мясо поливаем жареным луком с бульоном, по вкусу посыпаем зеленью.

К жареному луку иногда добавляют хрустящий – это когда бешбармак готовится для взрослых членов семьи, а не для детей. Отдельно на стол к бешбармаку подают пиалы (кесе) с мясным бульоном (сурпой).

Как есть бешбармак? Казахи едят блюдо традиционно руками, традиция есть бешбармак (ет) пальцами уходит в далекое прошлое, в те времена, когда казахские кочевники не пользовались столовыми приборами; казахи брали отварное мясо пальцами вместе с сочнями, отсюда и произошло название «беш» – пять, а «бармак» – палец, которое означает пять пальцев (пятерню руки).