Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.
Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.
Бозбаш классический
В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.
Состав продуктов:
- Чернослив – 60 г;
- 6 картофелин;
- Один болгарский перец;
- 2 луковицы;
- Баранина – 700 г;
- Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
- Паста томатная – 2 большие ложки;
- Перец и соль – по вкусу.
Классический рецепт бозбаша:
- Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
- Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
- Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
- Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
- Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
- Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
- Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
- Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.
Азербайджанский рецепт бозбаша
В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.
Ингредиенты:
- Чеснок – 6 долек;
- Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
- Бараньи ребра – 1 кг;
- Картошка – 4 клубня;
- Томаты в собственном соку – 400 г;
- Нут – 2 стакана;
- Сливочное масло – 100 г;
- Сок гранатовый – 100 мл;
- Один горький перец;
- 2 лавровых листа;
- Вода – 4 л;
- Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
- Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.
Процесс приготовления:
- Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
- Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
- Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
- На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
- Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
- Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
- Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
- Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
- Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
- Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
- Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
- Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
- Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.
Кюфта-бозбаш
Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. получается ароматной, густой и очень питательной.
Необходимые компоненты:
- Картошины – 4 штуки;
- Рис – 100 г;
- Лук – 250 г;
- Фарш бараний – 900 г;
- Нут сухой – стакан;
- Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
- Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
- Куркума – 2 маленькие ложечки;
- Укроп, соль, чили, мята, шафран.
Схема приготовления:
- Сварите размоченный горох до мягкости;
- Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
- Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.
Рецепт из курицы
Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.
Вам понадобятся:
- Болгарские перцы – 150 г;
- Куриное мясо – 400 г;
- 6 картофелин;
- Консервированные томаты и лук – по 200 г;
- Масло сливочное – 30 г;
- Куркума – маленькая ложечка;
- Соль, зелень и специи.
Инструкция готовки:
- Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
- Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
- Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
- Настаиваем яство 15 минут.
Бозбаш из говядины
Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.
Нужные продукты:
- Нут – 100 г;
- Говядина с косточкой – 1 кг;
- 4 картошины;
- 2 помидора;
- Вода – 3 л;
- Перец черный горошком – 5 штук;
- Одна луковица;
- Соль – на вкус.
Как готовить бозбаш:
- Горох замачиваем с вечера;
- Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
- Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
- Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
- С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
- Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
- В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
- К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.
Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.
Видео: Рецепт бозбаша на костре
Описание
Бозбаш по-азербайджански мы будем готовить несколько нетрадиционным способом. Хотя сложно загнать в рамки определенных критерий блюдо с такой древней историей. Для этого рецепта мы будем использовать баранину, а точнее, её ребрышки. Бульон на кости получиться невероятно сытным, а овощи и зелень выровняют его жирность. Вместо привычных тефтелей мы заправим суп все теми же ребрышками, предварительно обжарив их в сливочном масле. Вкусовое и цветовое разнообразие в это азербайджанское блюдо внесут овощи, которые мы будем также специально готовить.
Подробный пошаговый рецепт приготовления блюда с фото вы найдете ниже. Из него вы узнаете, как приготовить азербайджанский бозбаш не самым классическим, но все же традиционным способом. Такой густой и сытный суп прекрасно подойдет в качестве обеда. Он даже на праздничном столе будет смотреться уместно.
Приступим к готовке.
Ингредиенты
-
Бараньи ребрышки
(1 кг) -
(2 ст.) -
(4 шт.) -
(100 г) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(400 г) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(6 зубчиков) -
(1 шт.) -
(1 ст. л.) -
(1 ст. л.) -
Гранатовый сок
(100 мл) -
(70 г) -
(4 л) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(2 шт.) -
(5-8 шт.)
Шаги приготовления
Одним из основных ингредиентов любого бозбаша является нут. Его мы заранее на всю ночь замочим в холодной воде, утром воду сольем, добавим новую воду и поставим горох вариться на полтора часа.
Для приготовления бульона нам понадобится глубокая кастрюля. Баранину промываем под холодной водой и отделяем каждое ребро. Опускаем ребрышки на дно кастрюли, заливаем их водой и ставим на плиту. После закипания на поверхности бульона образуется первая пена, которую необходимо убрать. Промываем и чистим луковицу, целиком опускаем её в кастрюлю, то же самое проделываем и с морковью. Добавляем для вкуса рубленую петрушку или сельдерей, несколько лавровых листов и душистый перец. Варим бульон в течение часа на небольшом огне. Пропускаем готовый бульон через сито или марлю в чистую посуду. Отдельно выкладываем на тарелку мясо. Овощи из бульона нам больше не понадобятся.
Заранее растопим сливочное масло при комнатной температуре. С ним разогреем сковороду и выложим на её дно вареные ребрышки, слегка обжарим их.
Вторую луковицу очищаем и нарезаем кольцами. Добавляем лук на сковороду со сливочным маслом и обжариваем до прозрачного цвета. Морковь промываем и очищаем, нарезаем тонкими колечками, а затем четвертинками, добавляем к луку. Овощи обжариваем в течение 10 минут до золотистого цвета.
Помидоры из банки избавляем от кожуры, измельчаем в глубокой тарелке и добавляем на сковороду, обжариваем вместе с овощами в течение 6 минут.
Промываем перец, разрезаем его пополам, очищаем от внутренностей и зеленой ножки, нарезаем небольшими кусочками. Промываем и также нарезаем айву.
Из кастрюли с варившимся нутом сливаем воду, добавляем туда обжаренные ароматные ребрышки, лук с морковью, измельченный перец и айву.
В кастрюлю заливаем процеженный бульон и варим ингредиенты в течение 30 минут на небольшом огне.
Промываем и очищаем картофель, нарезаем его небольшими кубиками и добавляем в кастрюлю. Выдавливаем с помощью пресса в бульон несколько зубчиков чеснока.
Кладем в бульон острый перец.
Гранатовый сок заливаем в кастрюлю тогда, когда до готовности будет оставаться буквально несколько минут. В этот же момент добавляем в бозбаш специи и пряности по вкусу. Даем готовому супу настояться под крышкой. Сервируем блюдо, украшаем его рубленой зеленью и подаем к столу. Бозбаш по-азербайджански готов.
Приятного аппетита!
Кавказская кухня – это всегда сытно, пикантно, ароматно. Восточные блюда любят именно поэтому. Сегодня почти в каждом ресторане можно встретить и лагман, и бозбаш, и манты. Наверное, каждая хозяюшка хоть раз да пыталась приготовить одно из перечисленных блюд. Тем же, кто этого ещё не делал, рекомендуем побаловать своих домочадцев необычным бозбашем.
Бозбаш: особенности блюда
Бозбаш – это мясной суп, который традиционно варится на баранине. Хотя, конечно же, многие др. народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате чего при приготовлении стали использовать новые ингредиенты. Но это не сделало вкус хуже, а лишь немного изменило его.
Данное блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня оно входит в категорию наиболее интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному поводу. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.
Согласно оригинальному рецепту, суп варится на баранине. Причем, обычно в ход идет голова животного. Именно по ней блюдо получило свое название, поскольку в перевод с азербайджанского «бозба» – это голова. Выделяется данный суп среди остальных в первую очередь наличием особого гороха – нута. Его легко достать и в продовольственных магазинах. Вдобавок, в рецептуре обязаны присутствовать каштаны. Подготовленная баранина, прошедшая первичную варку, дополнительно еще и обжаривается.
Вариаций блюда подразделяются на национальные и сезонные. Согласно традициям, зимний и летний бозбаш готовятся по-разному. Кроме того, азербайджанская кухня способна похвастаться даже созданием супа не на мясе, а на рыбе. Версии с использованиемфрикаделек из бараньего мяса или кусков ягненка уже давно считаются классическими.
Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, нередко встречаютсясухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более привычные добавки – морковь и перец, томаты, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является обязательным ингредиентом наряду со специями — эстрагоном, шафраном, базиликом и мятой. В России принято заменять каштаны картофелем, максимально подходящим для этого.
Классический бозбаш из баранины: летний и зимний
Посколькурецептов бозбаша много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно одинаков, а вот ингредиенты довольно сильно различаются.
Общая технология выглядит следующим образом. Варится бульон, нередко мясообжаривается и закладывается обратно в воду. Туда же для дополнительной варки отправляются термически обработанные овощи и фрукты, подсыпаются специи.
Зимний бозбаш из баранины должен быть сытным и давать энергию организму. Поэтому его составляющие не такие легкие, как в летнем блюде. Вдобавок они достаточно разогревающие и тонизирующие. Хотя баранина относится к категории довольно жирного мяса, она почти в 3 раза легче свинины. Это стоит учитывать всем, кто заботится о своем здоровье, регулируя в соответствии с этим питание.
Состав:
- Баранина –0,5 кг
- Нут –¾ ст. (объем указан для сухого продукта)
- Каштаны – 0,5 кг.
- Лук – 2 шт.
- Курага – 3 ст.л.
- Томатная паста и топленое масло – 1 ст.л.
- Красный перец, соль и молотая петрушка, чесночный порошок – по вкусу
Приготовление:
- Прежде чем приступить к варке бульона, на ночь требуется замочить нут. Для этого он заливается холодной, но кипяченой водой, объем которой превышает количество самого турецкого гороха в 4 раза.
- В кастрюлю, наполненную холодной водой, следует заложить куски баранины. Гурманы и знатоки национальных кухонь советуют выбирать ребра или грудинку, а также переднюю ногу. Туда же закладывается и подготовленный нут, после чего все проваривается. На это уходит порядка 1,5 ч. В процессе варки требуется постоянно снимать пену. По истечении данного срока мясо вынимается и бросается на сковороду, где обжаривается до золотистой корочки. Затем куски баранины кладут обратно.
- Лук шинкуется и за 2-3 мин. пассируется на раскаленном растительном масле с добавлением томатной пасты. Каштаны измельчаются и вместе с ним отправляются в кастрюлю. Через 15 мин. к ним присоединяется хорошо промытая курага, приправы и топленое масло. Общее время варки составит не более 30 мин. при условии слабого огня.
Летний бозбаш выглядит несколько иначе. Он имеет более сладковатый вкус за счет ингредиентов и меньшую жирность. Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарские перцы, томаты и лук. Приправы выбираются на личное усмотрение. Наиболее интересны кардамон и паприка. Кроме того, по оригинальному рецепту требуется присутствие бамии.
Бульон на баранине отваривается так же, как и в случае с зимним бозбашем, но уже без нута в той же кастрюле. Мясо необходимо обжарить в течение 8-10 мин. и убрать вновь в кастрюлю. Перец измельчить кольцами, яблоки и томаты – любыми некрупными ломтиками. Лук пассируется в масле, но без томатной пасты. После чего все компоненты кладут бульон. На варку уходит еще порядка 15 мин.
Бозбаш по-азербайджански
У азербайджанского варианта есть немало отличий по набору ингредиентов, даже при том, что классическая версия тоже варится на баранине с использованием нута. Но здесь количество компонентов значительно больше.
Состав:
- Баранина – 1 кг. (мясо с костью)
- Нут – 100 гр. (объем сухого продукта)
- Каштаны или картофель – 1кг.
- Айва, болгарский перец, лук – по 2 шт.
- Сушёная алыча – 1 ст.
- Специи – по вкусу
- Масло – 20 гр.
Приготовление:
- Приготовить бульон способом, описанным ранее.
- После этого баранина в собственном жире обжаривается на сковороде, приобретая корочку. В сотейник (именно его, а не кастрюлю, советуют использовать знатоки) закладывается мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой, заливаются бульоном.
- Посудина убирается в духовку, температура внутри которой составляет 200°C.
- Через 30 мин. лук и лавровый лист вынимаются из блюда, а на их место приходят измельченные овощи. Выждать у духовки придется еще 30 мин.
- Последний шаг – сдабривание блюда специями и его томление в течение 15 мин. в духовке. Перед подачей можно в сотейник положить еще сливочное масло и зеленые луковые перья. При желании допустимы и свежие томаты.
Бозбаш из говядины
В России существует адаптация данного супа, понижающая его жирность и делающая его пригодным тех, кому не рекомендованы наваристые мясные бульоны. Это бозбаш из говядины, сложностей с которым еще меньше, чем с предыдущими версиями.
Состав:
- Говядина – 500 гр.
- Спаржа – 250 гр.
- Лук – 3 шт.
- Баклажаны – 2шт.
- Помидоры – 5шт.
- Картофель – 500 гр.
- Базилик, кинза, укроп и чеснок – по вкусу
Приготовление:
- Перед варкой бульона мясо старательно нарезается на некрупные куски, которые провариваются вместе с перцем и луком на среднем огне1 ч.
- После доведения мяса до полуготовности в кастрюлю или сотейник опускается картофель, разделенный на четвертинки.
- Томаты необходимо лишить шкурки и отправить в общую массу, либо же заменить их томатной пастой. Баклажаны просаливаются и обжариваются на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют уже практически приготовленное блюдо.
- После доведения супа до кипения он проваривается еще 15 мин. на средней мощности. Все ингредиенты старательно мнутся вилкой до превращения в пюре.
Зная оригинальный рецепт бозбаша и его компоненты, Вы можете по своему усмотрению варьировать составляющие, меняя вкус так, как хотите. Для большей сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фрикадельки из фарша. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда интересно.
20 лучших рецептов приготовления супов
2 часа 20 минут
150 ккал
5/5 (6)
Количество порций можно изменить, пропорционально увеличивая или уменьшая количество ингредиентов. При этом время приготовления практически не меняется.
Знаете ли вы?
В 100 г супа, в зависимости от приготовления, содержится примерно 20-25 г белков, 10-12 г жиров, 28-32 г углеводов и около 300 ккал.
Кухонный инвентарь, необходимый для приготовления
- 4-литровая кастрюля;
- доска для нарезки;
- столовая и чайная ложки;
- кухонная плита.
Ингредиенты
Для приготовления советую выбирать: мясо – на косточке (для наваристости супа); горох – турецкий (нут); овощи – средних размеров; томатный соус (или томаты) – в собственном соку; перец – в зернах (перемолоть непосредственно перед готовкой).
Количество ингредиентов, особенно специй, можно корректировать и добавлять в зависимости от ваших предпочтений.
Важно! За несколько часов до начала приготовления супа горох (нут) необходимо замочить в холодной воде. Лучше всего нут оставить в воде на ночь. Перед добавлением гороха в суп, воду нужно слить, а сам нут промыть. В кастрюлю горох высыпается без воды.
Пошаговый процесс приготовления
- Подготавливаем ингредиенты. Чистим лук и картофель. Лук крошим небольшими кусочками, примерно по 5-7 мм. Картофель нарезаем кольцами, толщиной примерно 5-7 мм. Мясо делим большими порционными кусочками, примерно по 2-3 см.
- В кастрюле растапливаем 50 г сливочного масла,
после чего высыпаем в нее нарезанный лук, который поджариваем до слегка золотистого цвета.
- Когда лук будет готов, добавляем в кастрюлю 200 г томатного соуса и тушим, постоянно помешивая, на медленном огне до тех пор, пока примерно половина жидкости томатного соуса не выпарится.
- Когда наша поджарка из лука и томатного соуса будет готова, добавляем в кастрюлю нарезанное мясо и косточки, оставшиеся после обрезки мяса.
Мясо тушим, периодически перемешивая, до тех пор, пока оно не приобретет характерный для готовой говядины серо-розовый (коричневатый) цвет. - Когда говядина поменяет цвет, высыпаем в кастрюлю горох
Солим, перчим, добавляем куркуму по вкусу. Доводим до кипения, после чего делаем огонь плиты слабым и оставляем томиться до полной готовности мяса и гороха. - Когда мясо и горох проварятся, добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, и варим на медленном огне.
Когда картофель проварится, выключаем огонь плиты и даем настояться 30 минут, после чего суп готов.
Знаете ли вы? Для ускорения процесса приготовления супа овощи и мясо можно подготавливать не заранее, а по ходу приготовления супа. Например, сначала подготавливаем только лук, и пока он обжаривается – подготавливаем мясо. Картофель же подготавливаем тогда, когда варится мясо с горохом. Но если вы все-таки решили подготовить ингредиенты заранее, после чистки и нарезки не забудьте залить их водой, чтобы они не обветривались и не окислялись.
Видеорецепт
Как подготовить ингредиенты и приготовить суп, вы можете увидеть в этом видеоролике.
Украшение и подача супа
Перед подачей супа к столу его обычно присыпают нарезанной петрушкой. В качестве украшения также можно использовать укроп, базилик, кинзу, зеленый лук и чеснок, другие пряные травы.
Варианты приготовления
Бозбаш, как и борщ, имеет множество различных вариантов приготовления, которые зависят от региона приготовления и времени года. Классический бозбаш – суп из баранины, но очень часто используют и говяжье, и куриное мясо.
В некоторых регионах бозбаш готовят не так, как описано в этом рецепте (мясо с луком, томатами и нутом заливают водой), а сначала варят мясной бульон, куда постепенно добавляют все ингредиенты.
Если же вместо целых кусочков мяса в суп добавить тефтели, это будет кюфта-бозбаш. В таком варианте приготовления тефтели делают очень большими (размером с половину ладони), а внутрь тефтели помещают несколько штук сушеной алычи.
По составу ингредиентов бозбаш также бывает разнообразным. Зимой обычно используют томатный соус или томаты в собственном соку. Летом – свежие томаты, алычу, сухофрукты, кислые блоки. Вместо картофеля можно использовать каштаны. В конце приготовления в суп добавляют гранатовый или лимонный сок.
Суп Бозбаш - блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда - результат особой технологии приготовления, которая соблюдается в любых рецептах бозбаша и без которой он превращается в обычный суп. Мясо для бозбаша сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с различными приправами, а потом заливают бульоном и варят еще раз.
Любой бозбаш можно сделать ещё вкуснее, если использовать два или больше видов мяса при приготовлении.
Бозбаш - это густой, сытный суп. Многие варианты бозбаша можно подавать как блюдо «Два в одно» - то есть как первое и второе одновременно.
Существует два вида бозбаша - кюфта бозбаш и парча бозбаш. Первый - это густой суп с большими мясными тефтелями, второй - это бозбаш в котором представлено мясо кусками. В предлагаемой подборке рецептов - бозбаши обоих видов.
При приготовлении бозбаша нельзя доливать воду взамен испарившейся - вкус блюда испортится.
Как приготовить суп бозбаш - 16 разновидностей
Это рецепт супа бозбаш, по которому готовили такой суп на Кавказе издавна, еще до появления в Европе картофеля. Попробуйте, насколько оригинален вкус, если использовать, как это было изначально, каштаны вместо картошки.
Ингредиенты:
- Баранина на кости - 0,75 кг.
- Сало курдючное - 50 гр.
- Горох нут - 4 ложки столовых
- Каштаны - полтора стакана
- Алыча - стакан
- Лук - 2 шт.
- Лук зеленый - 2 пера
- Айва - 2 шт.
- Мята измельченная - 2 ложки столовых
- Укроп нарезанный - 2 ложки столовых
- Шафран - пара пестиков
- Сумах - ложка чайная
- Имбирь - ломтик
- Перец черный горошком - 10 шт.
Приготовление:
Горох замачивают на 7 часов.
Разделенную на 4 части баранину обжаривают на жире, вытопленном из сала до золотистой корочки, кладут в казан, добавляют нарезанный зеленый лук, нут, имбирь, заливают крутым кипятком, плотно закрывают, ставят на час в разогретую духовку.
Из алычи удаляют косточки и выкладывают вместе с каштанами, нарезанной дольками айвой в суп. Выдерживают казан в духовке еще полчаса, за 5 мин. до окончания приготовления положив сумах и пряную зелень и влив настойку шафрана.
Очень вкусный азербайджанский вариант бозбаша, который можно приготовить и для праздничного стола.
Ингредиенты:
- Баранья грудинка - 1 кг.
- Нут - 0,3 кг.
- Лук - 3 шт.
- Масло растительное - 2 ложки столовые
- Томаты - 4 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Фасоль зеленая стручковая- 300 гр.
- Кинза - пучок
- Сок черной смородины - стакан
- Петрушка, соль, перец - по вкусу
- Сухофрукты - 250 гр.
- Кабачок - 2 шт.
Приготовление:
Предварительно замоченный на ночь нут ставят вариться на 2 часа на среднем огне.
Баранину отваривают до полуготовности, нарезают крупными кусками и обжаривают на раскаленной сковородке до золотистой корочки.
В выделившемся при обжаривании мяса соке обжаривают до полупрозрачности нарезанный полукольцами лук. Выкладывают к нему мясо, перемешивают.
Бланшированные томаты очищают, измельчают и выкладывают к мясу. Вливают смородиновый сок.
В мясной бульон кладут разрезанную пополам вдоль картошку, нарезанные полукольцами кабачки, фасоль и ставят на огонь. Когда бульон закипит - выкладывают замоченные сухофрукты, подготовленные на сковородке ингредиенты. Тушат под крышкой на малом огне 40 мин. В конце приготовления добавляют сваренный нут, любимые пряности и зелень, солят.
Бозбаш готов.
Процесс приготовления этого варианта, который можно быстро приготовить для обыденного обеда, не потребует ни хлопот, ни много времени, а суп получится со всеми вкусовыми качествами, характерными для бозбаша.
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг.
- Горох нут - стакан
- Картофель - 7 шт.
- Чернослив - 15 шт.
- Куркума, соль, мята - по вкусу
- Лук - 2 шт.
Приготовление:
Горох замачивают предварительно на ночь.
Из баранины и одной луковицы варят бульон.
Горох и одну луковицу выкладывают в чашу мультиварки, заливают водой (1 л.) и готовят в режиме «Варка бобовых» 40 мин.
Из баранины, второй луковицы, мяты и других специй приготовить фарш. Отбить его и сформировать тефтели, завернув в середину чернослив.
Картофель разрезают пополам вдоль.
Когда горох будет готов, в чашу выкладывают картофель, тефтели, вторую луковицу и готовят полтора часа в режиме «Суп».
Суп получается очень насыщенный ароматами и вкусом, достаточно густой.
Ингредиенты:
- Нут - стакан
- Баранина - 0, 6 кг.
- Чеснок - 3 зубка
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Топленое масло - 2 ложки столовых
- Картофель - 3 шт.
- Красный винный уксус - по вкусу
- Базилик сухой - по вкусу
- Кориандр молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Зелень петрушки - по вкусу
- Базилик свежий фиолетовый - по вкусу
- Айва - 1 шт.
Приготовление:
Нут предварительно промывают, замачивают и отваривают.
Баранину отваривают до полуготовности, добавив в бульон имбирь.
Нарезают полукольцами лук, кольцами перец, морковь половиной кружков. Бланшированные и очищенные томаты нарезают кубиками. Айву - мелкими кусочками.
На сковородке распускают топленое масло, обжаривают баранину до румяности. Мясо удаляют, а на сковородке обжаривают лук, морковь, томаты. Когда смесь станет жидкой - накрывают крышкой и тушат 20 мин.
В кастрюлю насыпают горох, выкладывают обжаренную баранину и тушеные овощи, айву, перец. Заливают бульоном и варят на тихом огне полчаса. Добавляют нарезанный кубиками картофель, чеснок и красный перец. Варят до готовности картофеля.
За несколько минут до окончания приготовления бозбаш подкисляют уксусом, кладут специи, присаливают.
Готовому супу дают настояться и подают.
Такой вкусный суп вполне может заменить целый обед.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины - 600 гр.
- Ребра говяжьи - 500 гр.
- Картошка - 100 гр.
- Нут - 200 гр.
- Лук - 100 гр.
- Каштаны - горсть
- Айва - 1 шт.
- Курага - 7 шт.
- Петрушка - 3 веточки
- Базилик сушеный - горсть
- Мало топленое - 30 гр.
- Томаты сушеные - 100 гр.
- Перец горошком - 5 гр.
- Сок лимонный - по вкусу
- Соль - 12 гр.
- Вода для бульона - 2 л.
Приготовление:
Нут предварительно замачивают на 10 ч. и отваривают.
Каштаны надрезают и отваривают (15 мин.), а затем очищают.
Лук нарезают полукольцами, картошку - ломтиками.
Из мяса и ребер варят бульон.
Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.
Мясо и ребра обжаривают с луком.
Горошинки перца растирают в ступке с солью и сушеными томатами.
Айву и яблоки нарезают дольками.
Чтобы предварительно нарезанные яблоки не почернели - их сбрызгивают лимонным соком.
В бульон высыпают нут, доводят до закипания, выкладывают в него каштаны, урюк, айву и на слабом огне варят 10 мин.
Возвращают в суп мясо с луком, добавляют нарезанные яблоки, специи и зелень и варят несколько минут.
Если в бозбаше мало кислинки - добавляют лимонный сок.
Фарш для тефтелей в этом варианте бозбаша готовят не из перекрученного, а мелко нарубленного мяса, поэтому тефтели в супе получаются необыкновенно сочными и вкусными.
Ингредиенты:
- Бульон на баранине - 2 л.
- Баранина - 900 гр.
- Нут отваренный - 3 ложки столовых
- Шафран - пара ниточек
- Соль - по вкусу
- Сумах - по вкусу
- Лук — 3 шт.
- Зира - ½ ложки чайной
- Мята сушёная - ½ ложки чайной
- Черный перец - по вкусу
- Масло растительное — 3 ложки столовых
- Кориандр молотый — ложка чайная
- Сливы в собственном соку — 6 шт.
Приготовление:
Нут предварительно замачивают и отваривают.
Перерубая мякоть баранины ножами, делают фарш.
Луковицу нарезают мелкими кубиками, добавляют в фарш и еще раз перерубают до однородного состояния.
Добавляют нут, зиру, мяту, перец и соль. Перерубают еще раз, чтобы достичь однородной консистенции. Фарш отбивают о поверхность стола и кладут в морозилку на полчаса. Затем формируют большие тефтели, положив в каждую сливу.
Разогревают бульон, отваривают в нем на очень медленном огне тефтели (полтора-два часа).
Шафран перетирают с солью и запаривают бульоном.
Обжаривают на сковороде луковицу, нарезанную полукольцами, добавляют отваренный лук, специи, и томят 10 мин.
Когда тефтели будут готовы, в суп выкладывают поджарку, заваренный шафран, перчат, солят.
Готовый бозбаш приправляют сумахом, кольцами красного лука, мятой.
Кузи-корин-бозбаш — бозбаш по-узбекски с сморчками
Очень вкусный суп с оригинальным сочетанием вкусов и ароматов характерных для европейской и среднеазиатской кухни.
Ингредиенты:
- Бараньи кости, прожилки, обрезки - 0,5 кг.
- Мякоть баранины - 0,5 кг.
- Сало курдючное - 100 гр.
- Кукуруза - 2 початка
- Маленькие луковицы лука шалот - 12 шт.
- Сморчки - 500 гр.
- Черный перец, соль, молотая сушеная мята, чабрец - по вкусу
- Морковь - 200 гр.
Приготовление:
Кукурузу отваривают до готовности. Срезают зерна, измельчают блендером, оставив немного зерен для украшения.
Из обрезков и костей варят бульон. Из мякоти делают фарш, в который вмешивают кукурузу, мяту, чабрец и формируют тефтели.
Нарезают кубиком морковь.
В разогретый процеженный бульон выкладывают тефтели, лук, сморчки, морковь и варят на очень медленном огне полтора часа.
Бозбаш готов.
В этом варианте не используется курдючное сало, поэтому у блюда «европейский» вкус.
Ингредиенты:
- Грудинка баранья - 800 гр.
- Горох - 200 гр.
- Картофель - 500 гр.
- Чернослив - 70 гр.
- Масло топленое - 40 гр.
- Лук - 2 шт.
- Томатное пюре - 100 гр.
- Красный молотый перец, соль - по вкусу
- Рубленная зелень кинзы - для сервировки
- Яблоки - 200гр.
Приготовление:
Помытый горох замачивают в очень горячей воде на 2 часа, по мере остывания постоянно подливая горячую воду.
Грудинку рубят на куски по 150 гр., выкладывают в холодную воду и варят бульон (полтора часа).
Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей. Яблоко разрезают на 8 частей, середину вырезают. Картофель режут дольками.
В бульон выкладывают горох и варят до готовности.
На растопленном масле обжаривают лук до мягкости, добавляют томатное пюре, кусочки мяса и, перемешивая, жарят 15-20 мин.
После того, как сварится горох, в бульон добавляют картофель, мясную зажарку, промытый чернослив, яблоки, специи и варят до готовности картофеля.
Сняв с огня супу дают настояться.
При подаче посыпают нарубленной кинзой.
Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным. Раскладка для казана 5 л.
Ингредиенты:
- Баранина - 700 гр.
- Лук - 3 шт.
- Томаты - 3 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Болгарский перец - 2 шт.
- Яблоко - 2шт.
- Картошка - 3 шт.
- Горох - 150 гр.
- Острый перец - 1шт.
- Зира, кориандр, шафран, перец черный, чабрец, базилик - по вкусу
- Зеленый лук, кинза, петрушка - по вкусу
- Вода - 4 л.
Приготовление:
Горох замачивают заранее.
Варят бульон с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час).
Нарезают кольцами лук, соломкой - морковь, перец. Томаты режут произвольно.
Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.
Мясо нарезают кусочками, обжаривают в казане, выкладывают лук, морковь.
Через 10 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи.
Овощи тушат 10 мин. и наливают бульон.
Добавляют горох. Варят 40 мин и кладут нарезанные яблоки, картофель.
Казан накрывают крышкой, доводят до закипания.
Блюдо считается готовым, когда сварятся картофель и горох.
Казан снимают с огня, дают бозбашу настояться.
Этот вариант бозбаша отличается тем, что фрукты, специи и зелень в нем не нормируются раскладкой, а добавляются в зависимости от предпочтений готовящего.
Ингредиенты:
- Вода - 2 л.
- Баранина - 500 гр.
- Масло топлёное - 50 гр.
- Нут - 250 гр.
- Лук - 2 шт.
- Картошка - 4 шт.
- Мука - 35 гр.
- Томатная паста - ложка столовая
- Алыча, яблоки, айва, чернослив, курага - по вкусу
- Зелень кинзы, петрушки, базилика, красный перец, раздавленный черный перец горошком - по вкусу
- Гранатовый сок - 100 мл.
Приготовление:
Горох-нут предварительно замачивают на 10 часов и отваривают до практически готового состояния.
Баранину разрезают на кусочки размером с коробку спичек. Заливают холодной водой и варят бульон (полтора часа). Затем мясо вынимают, бульон процеживают.
Мясо обжаривают на топленом масле, добавляют овощи и фрукты, несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой 20 мин. Затем поджарку загущают мукой.
Разогревают бульон, выкладывают в него горох и картошку, разрезанную вдоль пополам, варят полчаса и добавляют поджарку, пряности и зелень - варят ещё 10 мин.
Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.
Этот вариант вкусного бозбаша настолько сытный, что его подают как первое и как второе одновременно.
Ингредиенты:
- Ребра бараньи - 0,5 кг.
- Мякоть баранины -150 гр.
- Мякоть телятины - 150 гр.
- Лук - 3 шт.
- Рис - 2 ложки столовых
- Нут - стакан
- Картошка - 4 шт.
- Сушеная алыча - 8 шт.
- Мята сушеная - ложка чайная
- Шафран - 5 ниточек
- Масло топленое - 2 ложки столовых
- Соль - ложка столовая
- Перец молотый черный - ложка чайная
- Яйцо куриное - 1 шт.
Приготовление:
Горох замачивают на ночь, а утром отваривают в отдельной посуде.
Ребрышки тушат на медленном огне, пока влага не испарится, а жир не вытопится. Добавляют нарезанный лук, масло и тушат до прозрачности лука.
Из мякоти, яйца, промытого риса и 2-х луковиц готовят фарш.
Фарш отбивают, формируют большие тефтели. В каждый шарик закатывают алычу.
Тефтели заливают холодной водой и варят до готовности риса.
Шафран заливают теплой водой и настаивают.
Разрезанный пополам картофель кладут к ребрышкам. Заливают шафран.
Наливают процеженный бульон и варят 15 мин.
Подают такой бозбаш, положив в каждую тарелку тефтелю и ребрышки, затем наливают суп, посыпают мятой.
Вкусный, ароматный бозбаш с легкими кислинкой и ароматом копченостей.
Ингредиенты:
- Мясо птицы - 0, 7 кг.
- Масло сливочное 82% - 50 гр.
- Горох - 250 гр.
- Картофель - 2 шт.
- Корень петрушки - 2 шт.
- Чернослив подкопченный без косточек - 6 шт.
- Лук - 1 шт.
- Сухофрукты - 100 гр.
- Томаты - 1 шт.
- Зелень нарубленной петрушки - ложка столовая
- Базилик сушеный - ложка чайная
- Соль, специи - по вкусу
- Сок лимонный - по вкусу
- Вода - 2 л.
Приготовление:
Из мяса птицы варят бульон, достают мясо, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле с мелко нарезанным луком.
В процеженный бульон выкладывают подготовленное мясо, мелко нарезанные картофель, чернослив и корень петрушки, нарезанную треугольниками мякоть томатов и варят до готовности картофеля.
Добавляют любимые специи, присаливают, вливают лимонный сок и варят 10 мин.
Бозбаш готов.
Блюдо получается чрезвычайно вкусным, с сладковатыми нотками, характерными для супов из свинины.
Ингредиенты:
- Свинина на кости - 500 гр.
- Томаты - 200 гр.
- Нут - 120 гр.
- Масло растительное - 30 мл.
- Лук - 200 гр.
- Сумах, мята, перец, зелень, соль - по вкусу
- Картофель - 8 шт.
Приготовление:
Предварительно замоченный горох и куски свинины отваривают до мягкости. Добавляют нарезанный дольками картофель, доводят до кипения и через 10 мин. выкладывают томатную пасту.
Лук нарезают и обжаривают в растительном масле и вместе с приправами перекладывают в суп.
Варят ещё 10 мин. и снимают с огня.
Супу дают настояться и подают.
Такой вариант бозбаша придется по вкусу тем, кому нравятся острые блюда.
Ингредиенты:
- Баранина на кости - 1 кг.
- Лук - 1 шт.
- Картофель - 1 кг.
- Масло для обжаривания
- Томатная паста - 2 ложки столовых
- Аджика - по вкусу
- Вода - 3 л.
Приготовление:
Баранину варят, пока мясо не начнет отставать от кости. Отделить мясо, нарезать. Выложить в разогретое масло в чугунке.
Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда лук обжарится - добавляют томатную пасту, тушат.
Картофель разрезать вдоль и выложить в мясо. Добавить бульон и варить до готовности картошки.
Это блюдо для тех, кому не нравится турецкий горох - нут.
Ингредиенты:
- Говядина - 700 гр.
- Айва - 1 шт.
- Картофель - 350 гр.
- Лук - 75 гр.
- Яблоки - 200 гр.
- Масло растительное - 30 гр.
- Соль - по вкусу
- Мука - 35 гр.
Приготовление:
Отварить в 2-х литрах воды мясо на минимальном огне. Мясо вынуть, бульон процедить.
Обжарить лук, положить нарезанное мясо, присыпать мукой и прожарить минут пять.
Айву нарезать некрупно, картофель - мелким кубиком, нашинковать яблоки, удалив сердцевину.
Подготовленные продукты выложить в бульон и варить 15 мин.
Бозбаш готов.
Блюдо готовится быстро, а благодаря особым условиям термообработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка, бозбаш получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- Картофель - 6 шт.
- Морковь - 1 шт.
