Las amas de casa siempre quieren hacer berenjenas caseras para el invierno, para poder disfrutar de las "azules" no sólo en verano. Una forma muy popular de preparar berenjenas es enlatándolas. Esta ensalada es una auténtica “locura vegetal”: deliciosa y de aspecto muy brillante. Te aconsejo que lo prepares.
Corta las berenjenas en trozos, puedes pelarlas o dejarlas con la piel. Lo que sea que prefieras. Los cocino con o sin piel, según mi estado de ánimo. Salarlos bien, mezclar y dejar reposar una hora aproximadamente.
Luego enjuaga y exprime un poco.
Muele los tomates, el ajo y los pimientos en una picadora de carne. Agrega el azúcar, la sal, el aceite y el vinagre. Cocine durante 20-30 minutos desde el momento de ebullición.
Agregue las berenjenas y cocine durante unos 15 a 20 minutos desde el momento de hervir. Tienes que probarlos cuando estén listos. Siempre que no se hiervan demasiado, quedará papilla.
Colocar en frascos y enrollar.
La receta fue enviada por Liliya Makovenko desde Astrakhan, especialmente para home-restaurant.ru
Mermelada de ciruela con chocolate y coñac
Adjika con ciruelas
Caviar de pimiento morrón
Espino amarillo con azúcar para el invierno.
Tomates dulces en escabeche para el invierno (triple relleno)
Tomates marinados en rodajas al estilo portugués
29 opiniones
Me gustó mucho la receta: sabrosa y fácil de preparar. Agregué 50 ml de vinagre por ración, ya que a mí el vinagre no se siente nada.
Dime a qué temperatura guardar si no hay sótano.
He cocinado berenjenas de esta manera toda mi vida. Pero siempre corté pimientos morrones y pelé tomates. Ahora me dio pereza y corté los tomates con piel y pimientos en una licuadora. Y no puedo comerlos: las cáscaras (la piel de los tomates y los pimientos) me molestan. Usé mucha comida, pero no puedo comerla.
Por favor dígame, ¿esta receta requiere esterilizar los frascos llenos?
Buenas tardes. Al principio de la receta dijiste que hay que salar las berenjenas, luego exprimirlas y lavarlas. ¿Cuánta sal necesitas tomar para esto?
Evgenia, hola! Necesitas medir 2 cucharadas. sal para la receta. Agrega un poco de esta sal (aproximadamente 1/2 cucharada) a las berenjenas y vierte el resto en la ensalada.
¿Cuánto pesan 7 pimientos? Los pimientos vienen en diferentes tamaños. Normalmente siempre cuento la cantidad de producto que ya ha sido pelado y cortado.
Dime, ¿es posible hacer una ensalada sin ajo y agregarle verduras?
Olga, claro que puedes hacerlo sin ajo. Puedes agregar las verduras que quieras. Simplemente hierva las verduras junto con la ensalada.
Gracias Olechka por responder tan rápido.
¡Hola! Tengo dudas sobre el vinagre. Por lo general, se agrega vinagre 5 minutos antes del final de la cocción. ¿Cuánto tiempo es bueno hervirlo durante tanto tiempo? ¿Y has probado a sustituir el vinagre por ácido cítrico? En caso afirmativo, ¿en qué proporciones? Gracias))
¡Lyuba, hola! Estoy de acuerdo en que el vinagre se suele añadir 5 minutos antes del final de la cocción, pero hay recetas en las que se vierte inmediatamente. Lo más probable es que esto se haga para simplificar el proceso. Desafortunadamente, no tengo las proporciones sobre cómo reemplazar el vinagre con ácido cítrico en esta receta, pero en lugar de vinagre de mesa al 9% puedes usar vinagre de manzana natural al 6% (o cualquier otro vinagre de frutas natural). El único inconveniente de usar vinagre de sidra de manzana es el precio; el vinagre real es caro.
¿Cuántos frascos de 0,5 obtendrás?
Dime, si el vinagre es al 70%, ¿cuánto debo echar?
Olga, esencia de vinagre al 70% para esta receta necesitarás 10 ml.
Y en lugar de búlgaro, no puedes agregar calabacín.
Inga, por supuesto que puedes. Sólo mantén la proporción.
este año mis manos están creciendo desde el lugar completamente equivocado
Hice una ensalada, pero la salaré demasiado.
Ya enrollé los frascos... Probé esa ensalada que no cabía en los frascos...
¿Está todo ya perdido o se puede reavivar?
¡Elina, vamos! :) Por supuesto que puedes revivirlo, pero prepárate para trabajar duro. Me lo imagino así:
1. Cocine otra media ración de ensalada pero sin sal.
2. 10 minutos antes de que la ensalada esté lista, agréguele la ensalada salada de los frascos.
3. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
4. Colocar en frascos y enrollar.
Si agrego media ración de ensalada sin sal, ¿luego agrego el resto de los ingredientes? Azúcar, vinagre, aceite...
Sí, agrega otros ingredientes según la receta. Antes de envasarlos en frascos, asegúrese de probar la sal; es posible que necesite agregar más sal.
La próxima vez tomaré 50ml.
Olga, si tienes más experiencia en conservación, "sientes" las proporciones y sabes cómo se almacenará la conservación, entonces puedes reducir de forma segura la cantidad de vinagre :)
Delicioso, fácil. Pero yo tomaría un poco menos de vinagre.
Dígame, por favor, ¿cuál es el rendimiento? ¿Cuántos frascos preparar?
Olga, el rendimiento de esta ensalada es de aproximadamente 4,5-4,75 litros.
Dime, no entiendo bien... ¿Debo cocinar los tomates por 20 minutos, luego agregar las berenjenas y cocinar por otros 20 minutos?
Ekaterina, escribiste todo correctamente: primero, cocina los tomates durante 20 minutos, luego cocina las berenjenas en los tomates durante otros 20 minutos.
Ingredientes:
3 kg de tomates para puré de tomate
6 zanahorias grandes
1,5 kg de pimiento para ensalada
3 kilos de berenjenas
2 cabezas de ajo
250 gramos de aceite de girasol
250 gramos de vinagre
0,5 litros de azúcar
1-2 cucharadas de sal sin tapa
Metodo de cocinar:
Conservar berenjenas con esta receta es rápido y sencillo. La ensalada se cuece en una cacerola y se coloca en frascos esterilizados preparados. 
Para empezar, pasar 3 kg de tomates por una picadora de carne. 
A ellos se les añaden 6 zanahorias grandes ralladas. Llevar a ebullición al fuego el puré de tomate y las zanahorias. 
Mientras tanto, prepara los pimientos y las berenjenas. Pele el pimiento de las semillas y los tallos y córtelo en tiras o cuadritos grandes, como se muestra en la foto. No es necesario picarlos, de lo contrario se desharán durante la cocción. Las berenjenas pequeñas se pueden cortar a lo largo en 4 trozos, las grandes, en cubos con un lado de 4 a 5 cm de ancho. 
Primero añade las berenjenas al tomate hirviendo y luego espolvorea el pimiento por encima. Vierta inmediatamente aceite vegetal, sal y agregue medio litro de azúcar granulada. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento las verduras.
Primero, toda la masa vegetal se eleva por encima de la capa de tomate, como si flotara encima. A medida que se calientan, los azules empiezan a “hundirse”. Durante el proceso, puedes revolver una o dos veces para distribuir uniformemente los trozos de pimiento y los cubos de pimiento azul en la masa.
La ensalada se puede cocinar hasta que las verduras estén completamente blandas, pero es mejor que queden en trozos enteros. En promedio, tardo entre 30 y 40 minutos en guisarlos, espero hasta que los azules se saturen de humedad, cambien de color a "mojados" y comiencen a perforarlos con un tenedor. Al final, vierto 250 gramos de vinagre, empaqueto la mezcla en frascos y enrollo las tapas.
El rendimiento de la norma dada en la receta es de 7 litros de dulces azules (14 frascos de 0,5 litros cada uno).
Calorías: No especificado
Tiempo de cocción: No especificado
La berenjena es una de las verduras más populares en muchas cocinas de todo el mundo. Badrijan, brinjella, azulitos, estos no son todos los nombres de nuestra verdura favorita. Existen muchas recetas para preparar platos de berenjena para todos los gustos, se pueden combinar con casi todos los productos, excepto con cereales y leche. La berenjena en la mesa es siempre una loca celebración del gusto, y podemos permitírnoslo fácilmente preparando una ensalada de berenjena para la "Vegetable Madness" de invierno.
Es difícil decir por qué la ensalada se llama así, pero el sabor de esta ensalada es realmente sorprendente. El secreto está en la combinación de sabores de ingredientes y proporciones perfectamente seleccionadas.
Por cierto, puedes preparar uno similar.
La tecnología para preparar la ensalada es, en principio, sencilla, pero tendrás que retocarla un poco. Las berenjenas preparadas de esta manera tienen un sabor abierto muy brillante, ya que las cocinaremos en una salsa increíblemente sabrosa de tomates carnosos maduros, pimientos dulces aromáticos brillantes y ajetes tiernos con la adición de especias.
Para preparar la ensalada de berenjenas “Vegetable Madness” para el invierno seleccionaremos las mejores verduras. Cogemos las azules de tamaño mediano, con piel oscura, asegúrate de que estén maduras y elásticas, así tendrán menos semillas. Para la ensalada de berenjenas utilizamos únicamente tomates rojos, maduros, carnosos, sin abolladuras ni agujeros de gusano. Puedes tomar pimientos morrones de diferentes colores, lo principal es que sean fuertes y frescos, porque las verduras marchitas cambian drásticamente su sabor, y esto es inaceptable para nosotros.
Un aperitivo tan excelente se puede utilizar tanto como plato festivo como como plato sencillo de todos los días. Lo acompañes con lo que lo sirvas, solo resaltará el sabor del plato principal. También se puede utilizar como producto semiacabado para la preparación de diversos platos. Por ejemplo, patatas al horno con berenjenas bajo una costra de queso. Para hacer esto, coloque las papas peladas y picadas en trozos grandes en una cacerola honda, ponga encima unas cucharadas de ensalada de berenjena, hornee en el horno por 30 minutos, luego espolvoree con queso rallado y continúe cocinando por otros 10 minutos hasta que se doren.
También conseguirás un pollo muy sabroso si añades un poco de esta ensalada a la salsa en la que se cuece.
Pondremos la ensalada de berenjenas en tarros preesterilizados.
Ingredientes:
- frutos azules maduros - 2 kg,
- tomates - 1,5 kg,
- frutos de pimiento morrón - 6 piezas,
- ajo fresco - 1 cabeza (a tu gusto),
- sal de mesa - 2 cucharadas. l.,
- azúcar granulada - 250 g,
- aceite de girasol refinado - 150 ml,
- vinagre de mesa 9% - 80 g.
Receta paso a paso con fotos:
Prepararemos locuras vegetales así. Pelar las berenjenas a tu gusto, cortarlas en cubos pequeños, añadir sal de mesa, mezclar bien y dejar actuar 60 minutos para quitar el exceso de amargor.
Luego enjuagamos las azules con sal, las exprimimos del agua y las secamos con una toalla.
Pelamos los tomates y los pasamos por una picadora de carne, junto con los pimientos morrones y los ajos, o los trituramos en una batidora.
Agregue azúcar granulada, sal, aceite de girasol y vinagre de mesa al puré de verduras.
Vierta la salsa en una cacerola grande, hierva y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, quitando periódicamente la espuma de la superficie de la salsa.
Agrega las berenjenas a la salsa y continúa cocinando por otros 15 minutos.
Es importante no cocinar demasiado nuestra ensalada de berenjenas.
Coloque la ensalada en frascos preparados e inmediatamente enrolle las tapas. Dale la vuelta a los frascos, envuélvelos en una manta y déjalos por un día.
Así se prepara una ensalada de berenjenas para el invierno “Vegetable Madness”. Esperamos que la receta te interese y definitivamente la uses. ¡Buen provecho!
Starinskaya Lesya
También recomendamos cocinar.
ENSALADA DE BERENJENAS "LOCURA VEGETAL". Ingredientes: 3 kg de tomates para puré de tomate 6 zanahorias grandes 1,5 kg de pimientos lechugas 3 kg de berenjenas 2 cabezas de ajos 250 g de aceite de girasol 250 g de vinagre 0,5 l de azúcar 1-2 cucharadas de sal sin tapa Modo de preparación: Conserva las berenjenas según esto. La receta es fácil y rápida. La ensalada se cuece en una cacerola y se coloca en frascos esterilizados preparados. Para empezar, pasar 3 kg de tomates por una picadora de carne. A ellos se les añaden 6 zanahorias grandes ralladas. Llevar a ebullición al fuego el puré de tomate y las zanahorias. Mientras tanto, prepara los pimientos y las berenjenas. Pele el pimiento de las semillas y los tallos y córtelo en tiras o cuadritos grandes, como se muestra en la foto. No es necesario picarlos, de lo contrario se desharán durante la cocción. Las berenjenas pequeñas se pueden cortar a lo largo en 4 trozos, las grandes, en cubos con un lado de 4-5 cm de ancho, primero verter las berenjenas en el tomate hirviendo y luego verter el pimiento encima. Vierta inmediatamente aceite vegetal, sal y agregue medio litro de azúcar granulada. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento las verduras. Primero, toda la masa vegetal se eleva por encima de la capa de tomate, como si flotara encima. A medida que se calientan, los azules empiezan a “hundirse”. Durante el proceso, puedes revolver una o dos veces para distribuir uniformemente los trozos de pimiento y los cubos de pimiento azul en la masa. La ensalada se puede cocinar hasta que las verduras estén completamente blandas, pero es mejor que queden en trozos enteros. En promedio, tardo entre 30 y 40 minutos en guisarlos, espero hasta que los azules se saturen de humedad, cambien de color a "mojados" y comiencen a perforarlos con un tenedor. Al final, vierto 250 gramos de vinagre, empaqueto la mezcla en frascos y enrollo las tapas. El rendimiento de la norma dada en la receta es de 7 litros de dulces azules (14 frascos de 0,5 litros cada uno).
Un maravilloso aperitivo elaborado con tomates verdes. En invierno va con fuerza. _________________________________________________________ La receta es muy sencilla y el resultado es increíblemente sabroso)))))) 3 kg de tomates verdes (los corté en rodajas) 1 kg de zanahorias (en un rallador grueso) 1 kg de cebollas (medias aros) 100 g de sal 400 g de aceite vegetal 300 g de azúcar 150 g de vinagre 1 cdta. pimienta negra 5-6 piezas de hojas de laurel. Hervir durante 5 minutos. Dividir en frascos. ¡Todo! ¡Buen provecho!
COL PARA LOS QUE AMAN LOS RODILLOS HAGGED DE COL. ¡¡¡Preparamos hojas de repollo para el INVIERNO!!! ¡Simplemente los amo! En invierno, el repollo no es barato, así que prepare ahora las hojas para los rollitos de repollo. Corta el tallo de la col (puedes usarlo rallado con zanahorias y queso fundido, ajo para ensalada). Hervir toda la col a fuego moderado en agua ligeramente salada. Retira las hojas con un tenedor cuando estén listas (se separarán de la cabeza). Cuando se hayan enfriado, corte el espesamiento en el borde de la hoja, doble varias de ellas (4-5 piezas cada una) en un rollo y colóquelas bien cerradas en un frasco. En el fondo puede poner raíz de rábano picante picada y semillas de mostaza, perejil, todo lo que le encanta al repollo". Llene estos panecillos con salmuera: a razón de 1 litro de agua: 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar. Al preparar el repollo rollitos, enjuaga las hojas o remójalas en agua durante la noche para que no salga sal "extra". ¡Y luego cocina a tu gusto! Estos rollitos de col te durarán hasta finales de la primavera. Si los preparas, puedes preparar rollitos de col para Pascua No con repollo agrio, sino casi fresco. He estado haciendo esto durante años.
Pepinos con un sabor inolvidable y relleno “Praga” Durante la era soviética, antes de las vacaciones había que hacer una larga cola para conseguir estos pepinos. Entonces me puse a buscar una receta para hacer los mismos en casa. Ahora, ya sea porque la tecnología de la fábrica ha cambiado o por otras razones, no hay ningún lugar donde comprar pepinos similares a los de la Unión Soviética. Pero nuestra familia todavía los come. Y luego encontré otra opción para el enlatado en caliente. Adecuado para pepinos, tomates, calabacines tiernos y verduras variadas. Todo el secreto está en el relleno. El relleno se llama Praga, la receta fue tomada del Foro de Dacha; creo que fue en 2007, desde entonces no he usado otras recetas. Al principio la proporción azúcar-sal me pareció extraña, pero los pepinos tienen un sabor agridulce muy suave y la salmuera está completamente borracha. Llenado (para unas 3 latas de 0,8 o 1,0 litros): 1) 1 litro de agua; 2) 150 g (5,3 cucharadas sin tapa) de azúcar; 3) 40 g (5 cucharaditas sin sal); 4) 1 té. vierta con ácido cítrico encima. Preparación: 1. Primero, lavar los pepinos, cortarles las colas y dejarlos en remojo durante al menos 4 horas 2. En los frascos preparados (por frasco de 0,8-1 litro) colocar las verduras y los siguientes aditivos: 1-2 dientes de ajo , una ramita de estragón (10-15 cm), 1-2 hojas de laurel, 1-2 hojas de grosella, paraguas de eneldo, 1 cm de raíz de rábano picante o un trozo de hoja, 3 granos de pimienta negra. 3. Para darle un toque picante, puede agregar un pequeño trozo de pimiento picante. 4. Vierta el líquido hirviendo sobre los frascos llenos de verduras y déjelos reposar durante 10 minutos. 5. Escurrir la salmuera, hervir, verter los frascos nuevamente y dejar reposar nuevamente durante 10 minutos. 6. Escurrir nuevamente, hervir, llenar los frascos, taparlos, darles la vuelta y envolverlos por un día. 7. Almacenar a temperatura ambiente. El ácido cítrico se puede sustituir por un puñado de grosellas rojas.
ASÍ QUE AÚN NO HAS PREPARADO LOS TOMATES: ¡SIN AGUA, SAL NI VINAGRE! El método para preparar tomates para el invierno es sin sal, sin vinagre ni agua. ¡Sin indicios de fermentación o encurtido! Los tomates quedarán firmes y frescos, como recién sacados del huerto. ¡Todos se sorprenderán cuando en la mesa de Año Nuevo no sirvan tomates de invernadero, sino aquellos que han madurado bajo el sol del verano! Para esta preparación, elija tomates densos, carnosos, de tamaño pequeño, sin magulladuras ni otros daños. Cómo conservar los tomates Ingredientes para un tarro de 3 litros: - 5–6 cucharadas. l. mostaza en polvo - tomates Preparación: 1. Esterilizar los frascos. Lavar los tomates y secar bien. 2. Con una cuchara limpia y seca, saque generosamente la mostaza en polvo y viértala en el fondo de un frasco seco. 3. Tratando de no presionarlos entre sí, coloque los tomates en 1 capa, colocando el lugar donde estaba el tallo en la parte superior. Espolvorea nuevamente con mostaza. 4. Repita las capas hasta que el frasco esté lleno. Al final añadir otra porción de polvo y cerrar la tapa (esterilizada y seca). 5. Después de esto, incline el frasco y gírelo con cuidado sobre la mesa para que la mostaza se distribuya uniformemente. 6. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro. Los aceites esenciales contenidos en la mostaza inhiben el crecimiento de bacterias putrefactas, lo que permite que los tomates se mantengan frescos. Prueba a preparar una ración de tomates de esta forma, ten la seguridad: ¡el método no te defraudará! ¡Cuéntales a tus amigos sobre un enfoque completamente nuevo para los preparativos!
Tomates en su propio jugo ¡Te comparto una receta de tomates en su propio jugo, que me transmitió mi abuela a través de una generación! ¡Fácil de preparar y el sabor es simplemente divino! ¡Toda la familia pide constantemente prepararlos y los amigos piden la receta! Una receta muy sencilla y práctica que sirve para tomates grandes, blandos y ligeramente triturados. Lo que necesitará para la preparación Tomates grandes y maduros para el jugo Tomates pequeños Sal y azúcar Guisantes de pimienta Hojas de laurel Clavo y canela (opcional, esto no es para todos) Preparación Clasifique los tomates: los tomates grandes, arrugados y suaves servirán para jugo, los más pequeños tomates - para bancos. Los tomates seleccionados para el jugo se muelen en una picadora de carne, se vierte el jugo en una cacerola y se coloca a fuego lento. Para tres litros de jugo, agregue cinco cucharadas de sal, seis cucharadas de azúcar, cinco guisantes de pimienta de Jamaica y seis hojas de laurel. Después de que hierva el jugo, retire la espuma y hierva el jugo hasta que deje de formarse espuma (12-15 minutos). Al mismo tiempo, hierve agua en otra cacerola. Coloque los tomates en frascos preparados, vierta agua hirviendo sobre ellos y cúbralos con tapas. Coloque una toalla gruesa encima. Deje reposar los tomates mientras se cocina el jugo de tomate. Luego escurre el agua, vierte el jugo hirviendo sobre los tomates y enrolla inmediatamente. Dar la vuelta, tapar con una manta y dejar hasta que esté completamente frío. Para un tarro de 3 litros se necesitan dos kilogramos de tomates y un litro de jugo de tomate. A continuación puedes suscribirte a recetas de forma totalmente gratuita.
