Актуальность проекта Мы готовим блюда не только для того, чтобы насытить свой желудок. Изучая рецепты мы шаг за шагом погружаемся: в математику (измерение, деление) чтение (рецепты таят в себе много полезной информации); географию (узнаем факты о кулинарных особенностях разных стран); творчество (всегда можно придумать что-то свое). 4
Мои шаги Я изучила кулинарные книги и сайты с кулинарными рецептами. Выбрать рецепты было непросто, но я справилась.
Мои шаги Продукты куплены. Все необходимое помыто и подготовлено. Я приготовила вкусный и полезный ужин.
Мои шаги Мой любимый этап: оценка результата (эксперты Арина и Саша Потаповы)
Рецепты здорового и вкусного ужина 9 Рыба, запеченная в соли: Выпотрошенную рыбу помыть и ни в коем случае не чистить. Внутрь положить дольки лимона или лайма. Высыпать на противень половину пачки крупной соли, уложить рыбу. Поверх рыбы высыпать еще половину пачки соли, чтобы вся рыба была ей покрыта. Поставить в духовку при 200 С на 40 мин. Вынуть рыбу из духовки обязательно должны помочь взрослые. Рыба готова, когда вся соль затвердела и превратилась в панцирь. Салат Цезарь с креветками: Отварить креветки, помыть рукколу и помидоры. Помидоры порезать на 4 части и выложить поверх рукколы. Креветки остудить и почистить, тоже добавить в салат. Натереть твердый сыр. Сделать заправку из растительного масла, лимонного сока, соли и перца, перемешать и полить салат перед подачей. Смузи из замороженных фруктов: Очистить и нарезать 1 банан, уложить в блендер. Туда же добавить 1 стакан любых замороженных ягод, 1 стакан молока, 2 столовые ложки мороженного, по желанию добавить жидкий мед. Все взбить в однородную массу и подавать.
«Кулинарные путешествия по странам мира»
Выполнила: ученица 9 «А» класса
МОУ «СОШ №43» Горбунова Анастасия
Руководитель: учитель технологии
МОУ «СОШ №43» Горбунова А.В.
Актуальность исследования:
Кулинария всегда была и будет интересна людям всех времён и народов, ведь она тесно связана с питанием – одним из главных источников энергии и жизни на Земле.
Цель:
Исследовать кухни разных стран мира.
Задачи:
Изучить литературу
Найти информацию о кухнях (кулинарии) разных
стран мира, исследовать их и подвести итоги.
Объект исследования:
Кулинария разных стран мира.
Обоснование исследований
Кулинарию можно по праву назвать
искусством. Знакомиться с шедеврами
кулинарного искусства так же приятно и
полезно, как и с шедеврами живописи,
архитектуры, музыки…
Предлагаю познакомиться с
миром с точки
зрения кулинара и
отправиться в
кулинарное путешествие
по странам мира!
Русская кухня.
Мисочка с дымящимся супом, тарелка со свежим хлебом, сметана, квас – все это настоящая русская еда, традиционная русская кухня.
Французская кухня
Французская кухня имеет собственное определение - haute cuisine (дословно - "высокая кухня"). Изысканная и аристократическая, уходящая корнями в придворную кухню французских королей, она всегда была, есть и, скорее всего, будет законодательницей в искусстве кулинарии.
Испанская кухня
Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени.
Израильская кухня
Израильская кухня - интереснейшее явление. Во-первых, Израиль достаточно молодая страна, и за это время просто не успело накопиться столько гастрономических традиций, чтобы выделить их в правила, во–вторых, Израиль - страна репатриантов, каждый из которых следует своим кулинарным традициям.
Египетская кухня
Классический египетский завтрак состоит из двух главных блюд: фуля и феляфилей.
Фуль - это вареные бобы в кисловатом соусе, со специями и зеленью, иногда с добавлением мелко рубленых овощей.
Филяфили - это вегетарианские котлетки из перетертых бобовых.
Американская кухня
Типично американская кухня представляют собой смешение всего и всякого. В результате такого смешения продукты выступают уже в новом качестве.
Бразильская кухня
Бразильская кухня
считается самой
изысканной в Южной
Америке. Здесь
есть острота и пряность
блюд индейских
аборигенов, изысканность
и тонкость португальских
и французских
кулинарных традиций.
Австралийская кухня
Австралийская кухня - это причудливое смешение вкусов и гастрономических пристрастий со всех концов света, изящно "затянутое в корсет" английской кухни.
Представляю рецепт и приготовление сладкого ролла Фруцу рору
Сладкий ролл.
Это блюдо особенно понравится сладкоежкам, а для его приготовления не понадобится много времени и сил. Потребуется: тонкие блинчики, банан, киви, груша (яблоки, мандарины), сыр «Филадельфия», джем (желательно фруктовый) и сахарная пудра для украшения.
Для начала необходимо приготовить крем. Смешиваем сливочный сыр и сахарную пудру.
Сладкий ролл Фруцу рору
Моем фрукты. Банан освобождаем от кожуры, снимаем кожицу с груши и киви (яблок, мандаринов). Режем всё на средние кубики. Нарезанные фрукты ссыпаем в глубокую миску и перемешиваем с кремом из сыра и пудры.
На ровную поверхность кладем блин, сверху выкладываем начинку. Сворачиваем в ролл, разрезаем.
Сладкий ролл Фруцу рору
Затем роллы кладем
на плоскую тарелку,
украшаем джемом и
присыпаем сахарной
Японская кухня
Путешествие в японскую кухню – это всякий раз экскурсия в мир кулинарного чуда, редких запахов и традиционных обычаев…
Мы исследовали кулинарию всего мира на примере
некоторых стран. Кулинария каждого континента,
государства, города очень разнообразна. Каждая кухня
индивидуальна и изысканна, как нет двух полностью
одинаковых людей, так и нет двух одинаковых кухонь.
В каждой из них все равно есть своя особенность, своя
Всем известно, что кулинария играет огромную роль в жизни людей. Все мы любим вкусно покушать, поэтому праздничное застолье – это не только показатель радушия и гостеприимства хозяев, но и отличная характеристика для любой женщины. Однако не стоит забывать, что ежедневное семейное меню тоже должно быть достаточно разнообразно и полезно. Ведь вкусная и правильная еда – это залог здоровья всех членов семьи!
Именно на кухне, за приготовлением пищи женщина поводит немало времени. А умение создавать вкуснейшие и разнообразные блюда можно считать настоящим искусством. Недаром мужчины так ценят тех очаровательных дам, которые любят и могут готовить. Совсем недавно многие из нас предпочитали обедать или перекусывать в заведениях, где готовят быструю пищу. Сейчас много говориться о том, какой вред здоровью способно нанести подобное питание. Ведь недаром в стране столько людей, страдающих ожирением и неправильным обменом веществ. А все это последствия «вредной пищи»! Именно поэтому, каждая мама и жена должна научиться кормить свою семью вкусно и полезно. Тем более что сегодня этому может научиться каждый желающий. Давно прошли те времена, когда кулинарные рецепты бережно переписывались в тетради и передавались из поколения в поколение, а книги по кулинарии невозможно было достать. Теперь существуют различные кулинарные сайты, ведутся передачи по телевидению, имеется в продаже масса книг с различными рецептами. Однако самое главное – это желание самого человека научиться готовить. Ведь приготовленная без настроения пища, не будет вкусной! Любое блюдо должно вариться, жариться и париться с любовью, с желанием доставить удовольствие своим близким или друзьям. Только в этом случае вся еда окажется вкуснейшей. Не стоит забывать и об украшениях блюд! Ведь от этого зависит аппетит детей и взрослых членов семьи. Недаром многие мамы пекут блинчики на специальных фигурных сковородках, украшают салаты забавными и вкусными зверятами, мастерски сервируют стол. Они точно знают, как улучшить аппетит близких людей и превратить семейный ужин в маленький праздник! Каждая хозяйка может выбрать для себя коронное блюдо. Конечно, для этого необходимо иметь опыт в приготовлении пищи, так как такое блюдо должно готовиться по своему уникальному рецепту. Обычно женщина тратит на это немало времени, постоянно дополняя и изменяя состав блюда, приправы и технологии. Зато на выходе у нее может получиться настоящий шедевр кулинарного искусства, который станет только ее коронной фишкой на любом праздничном столе!
Наши далекие предки — охотники и собиратели — просто не узнали бы большую часть продуктов, с которыми мы привыкли работать. Не говоря уже о том, что меню таких ресторанов, как elBulli (ресторан в Каталонии, отмеченный 3-мя звездами Мишлен) или The Fat Duck (заведение кулинарного алхимика — Хестона Блюменталя) вызвало бы у них искреннее недоумение. Неожиданные текстуры и температуры, блюда, для подачи которых используются не обычные тарелки, а множество специальных сервировочных поверхностей, скрупулезный процесс отдачи блюд для гостей, которые уже удовлетворили свой аппетит, и утилизация всего недоеденного повергли бы их в шок. Экзотические фрукты и овощи готовятся и подаются так, что человек, привыкший воспринимать еду только как средство к существованию, придет в замешательство. В наши дни ресторанная еда — это скорее искусство, чем способ насыщения.
Как мы попали из эры охоты и собирательства в эпоху кулинарных инноваций?
Эта глава расскажет об этом, а также о той роли, которую сыграло приготовление пищи в эволюции человека.
Когда древние люди впервые подчинили себе огонь, это привело к серии изменений в психике человека. В ходе неолитической революции (перехода к земледелию и сельскому хозяйству) были открыты новые технологии обработки продуктов. Именно в это время сформировалась идея, что приготовление пищи улучшает не только ее усвояемость, но и вкус. После перехода к сельскому хозяйству и оседлости еда стала не только необходимостью, но и искусством.
В дальнейшем большую роль в развитии кухни ранних цивилизаций играла аристократия. Состоятельные горожане нанимали профессиональных поваров, чьи творения значительно отличались от крестьянской еды.
Противоборство традиций и инноваций – естественный процесс, который происходил в момент становления региональных кухонь. И, разумеется, с течением времени кулинарные приемы, возникающие как инновационные, становятся традицией. Например, известная нам сейчас «Высокая кухня» была создана стараниями французских шеф — поваров Антонина Карема и Августа Эскофье. Неукоснительное соблюдение введённых правил повлекло за собой возникновение течения «Новой кухни», берущего свое начало в середине 20 столетия. Шефы, выходящие за рамки каремовских техник, поставили перед собой задачу «встряхнуть» кулинарное сообщество Франции. И весьма преуспели: им удалось совершить настоящую революцию.
Заметим, однако, что, по нашему мнению, подлинная и всеобщая революция имела место лишь в прошедших двух десятилетиях. Мы называем это Кухней в стиле Модерн и в дальнейшем расскажем, что же делает ее такой революционной и современной.
В книге будут описаны различные факторы, которые определили современные инновации, включая революцию в городской (индустриальной) кухне в 1950-х, потрясающую креативную работу Феррана Адриа в Эль Були, работы Гарольда МакГи по истории кулинарии, научные эксперименты Хестона Блюменталя в Жирной утке и введение уже ставшего привычным метода Низкотемпературного приготовления пищи.
В заключении мы обсудим, как в наши дни проходит революция современной кухни и кем она возглавляется.
Истоки кулинарии.
Никто не знает, кто стал первым поваром, но в определенный момент времени человек приручил огонь и стал использовать его для приготовления еды.
Археологические находки позволяют судить, что около 1.5 млн лет назад огонь (разведение костров) использовался человеком прямоходящим (хомо еректус) для приготовления пищи. В своей книге с интригующим названием «Прирученный огонь. Как Приготовление пищи сделало нас людьми» Ричард Рэнгхэм, антрополог Гарвардского Университета, указывает на тот факт, что кулинария сыграла исключительную роль в эволюции человека. Приготовление пищи делает ее более усвояемой, калории и питательные вещества легче всасываются организмом. Таким образом, кулинария позволила древним людям задействовать широкий спектр неизвестных ранее продуктов и сделать их более полезными.
Первые повара не придавали большого значения технологическим процессам приготовления пищи. До нас не дошли какие-либо рецепты тех времен, но кулинарная обработка продуктов подтверждена археологическими находками, основанными на опыте охотников — собирателей, готовящих себе еду.
Мясо либо жарилось на огне, либо варилось. Некоторые продукты требовали особую осторожность, потому как содержали яд. Например, племена индейцев в Калифорнии употребляли в пищу предварительно подготовленные желуди, из которых выводилась горчащая дубильная кислота.
На Юге коренные жители Перу, Колумбии и Венесуэлы научились выводить цианид из корней кассавы (также называемой маниокой), которая в наше время используется для получения тапиоки и является основной урожайной культурой в тропиках.
Обработка продуктов охотниками и собирателями проводилась также для того, чтобы сохранить их. Поскольку их общины периодически сталкивались с нехваткой еды (особенно в зимний период), применялись техники копчения и вяления.
Древним охотниками принадлежит идея мясного концентрата — пеммикана, состоящего из вяленого мяса, жира и какого-либо фрукта (на просторах нашей страны издревле сибирские умельцы готовили «мурцовку», которая могла пролежать в рюкзаке несколько лет). Изготовление алкоголя также требовало разработки технологий, и по всему миру (больше для удовольствия, чем по необходимости) различными народами были придуманы собственные методики брожения фруктов или зерна для получения спиртов.
Независимо, в разных частях мира и в разное время появилось сельское хозяйство. Человек приручал диких животных и культивировал растения.
Это и послужило поворотным моментом в человеческой истории — фермерство приносило людям больше, чем охота и собирательство.
На первоначальном этапе сельское хозяйство было невероятно сложным занятием. Неурожай означал голод и смерть. Чрезмерное употребление одной или всего нескольких хозяйственных культур также вело к недоеданию, так как эти продукты не содержали всех необходимых витаминов и минералов. Исходя из археологических записей, можно с уверенностью говорить о том, что ранние аграрные общества страдали от проблем с питанием: от голода и гиповитаминоза.
Однако с течением времени накопленный опыт в сельском хозяйстве позволил увеличить продуктивность труда и уменьшить риск голода. Сельское хозяйство стало надежнее, чем охота и собирательство.
Но, несмотря на все это, продукция сельского хозяйства оставалась довольно скудной.
В то время как охотники и собиратели могли полагаться на широкий выбор растений и животных (ну, их еще нужно поймать и сорвать), которые менялись от сезона к сезону, фермеры могли рассчитывать только на тот урожай, который посадили. Это подталкивало людей к поиску идей, как сделать привычную пищу более интересной и питательной. Появилась причина возникновения кулинарии — потребность в улучшении вкуса и ассортимента блюд.
Сельское хозяйство также оказывало влияние на развитие цивилизаций. Охотники и собиратели не могли долго оставаться на одном месте, малой оставалась и численность их племен. Развитие сельского хозяйства все изменило.
Землю нужно было обрабатывать — это требовало от племен оставаться на одном месте. Следовательно, появилась потребность в постоянном жилье, что привело к развитию городов.
Поскольку сельское хозяйство освободило часть общины от задачи поиска еды, ее члены стали заниматься другими делами. Изобразительное искусство существовало до появления цивилизации — в форме наскальных рисунков. Также имела место быть и музыка. Но все эти формы культуры получили огромный стимул к развитию только с появлением цивилизации так же, как письменная речь, религия и политика. В обществах, прогрессирующих и поддерживаемых продуктами сельского хозяйства, развивались все аспекты человеческой культуры, включая кулинарию. Рождались кулинарные традиции, складывались традиционные кухни мира.
Крестьяне, Повара и Короли
В традиционных обществах задача приготовления пищи ложилась преимущественно на женщин. Развитие цивилизации позволило большему количеству людей заниматься другой деятельностью; в то же время появляется класс профессиональных поваров, чья основная работа состояла в том, чтобы готовить для других членов общины. Надписи в гробницах, скульптуры и археологические находки, которым более 5 тысяч лет подтверждают, что в древнем Египте существовали различные поварские профессии: мясники, пекари, пивовары и виноделы. Каждая из этих профессий имела свои прекрасно оборудованные магазины и склады, зачастую с большим количеством наемных работников.
Пища, которую готовили профессиональные кулинары, отличалась от домашней стряпни женщин, готовящих только для себя и своих семей. Приготовление дрожжевого хлеба, например, требовало высокого профессионализма, а главное — достатка, потому что печи были дороги. На растопку таких печей и прогрев до рабочей температуры уходило слишком много дерева, в связи с чем было бы непрактично выпекать только одну буханку хлеба. Любой, кто был способен купить и содержать печь, был либо профессионалом, либо тем, кто мог нанять работника. Многие не могли, поэтому им приходилось покупать или выменивать хлеб.
Лепешки, в отличие от дрожжевого хлеба, могли быть приготовлены на сковороде или плоском камне. В каждой культуре мира существует свой вид — от тортильи в Мексике и чапати в Индии до лефсе в Норвегии. Поскольку лепешки не требуют печи и какой-либо предварительной подготовки, они часто употреблялись в пищу крестьянами.
Профессионализация пекарского мастерства, пивоварения и виноделия происходила по ряду причин: оборудование было слишком дорогостоящим, и деятельность требовала высоких навыков.
Богачи нанимали профессиональных поваров и ремесленников не только потому, что нуждались в их услугах, — это было символом статусности и уважения.
В ранних цивилизациях богатство считалось синонимом политической или религиозной силы, так что первыми работодателями профессиональных поваров были короли, аристократы и священнослужители.
Такой же феномен можно проследить в искусстве. Художники писали портреты для королей и высшего духовенства, ювелиры изготовляли короны и украшения, архитекторы проектировали дворцы и храмы. Это разделение между профессиональными поварами, готовящими для высших сословий, и крестьянами, готовящими для себя, и послужило толчком к развитию различных кухонь. Они находились в тесной взаимосвязи. Задачей профессиональных поваров было найти сочетание продуктов и технологию их приготовления, которая бы отличалась от традиционной кухни. Ведь им нужно было удивить своих состоятельных клиентов.
Рецепты блюд с королевских столов нередко становились известными простым гражданам. Самые утонченные, продуманные и сложные кухни рождались в странах с устойчивой аристократической системой и правящим классом. Это было связано в первую очередь с людьми, которые могли позволить себе нанять профессиональных поваров.
В этом смысле Франция может служить лучшим примером. Несмотря на очевидную скудность крестьянской кухни, она в течение веков была эталоном аристократической гастрономии. С ранних веков французская знать использовала обеды как символы власти. Большинство первых французских шефов, таких как Ла Варен и Антонин Карем (см. Ранняя французская кухня на сл. странице), сделали себе карьеру, работая при дворе королей и императоров.
Французская кухня особенно интересна тем, что с ранних веков снискала себе славу и известность. Книга Ла Варена «Французская кухня» была выпущена в 1651, а в 1653 уже переведена на английский, с предисловием, посвященным покровителю (обычное дело для того времени).
Джону, графу Таннетскому.
Мой господин. Среди всех кухонь мира Французская — наиболее почитаемая, и из всех французских поваров именно наши могут претендовать на первое место среди всех, когда-либо служивших его Величеству. Мы перевели книгу на английский, чтобы она нашла применение на Вашей кухне, позволив вам насладиться новыми соусами, изысканными рагу, мясными изделиями, пока еще неизвестными в ваших землях.
За причудливым и витиеватым способом написания это предисловие отлично показывает то, что будет происходить в течение следующих трех сотен лет — Франция станет кулинарной столицей мира.
История ранней французской гастрономии.
Французская кулинария берет свое начало в 17 веке. В сохранившихся кулинарных книгах более ранних периодов Франции, Англии и Италии описываются примерно схожие рецепты приготовления пряных блюд с использованием имбиря, корицы и черного перца. Использование специй и приправ было практически одинаковым во всех трех странах.
Но начиная с 1650 по 1660, можно говорить о том, что в рамках французской кулинарии зарождается новый подход, акцентирующий внимание на свежих ингредиентах и важности вкуса.
В своих книгах Пьер де ля Варенн («Французской кухни», 1651) и Николя де Боннефон («Деликатесы сельской местности», 1654) превозносили качества сезонных овощей и фруктов с их ярким вкусом. Авторы также систематизировали кулинарную науку, выделив основные соусы и вкусы, такие как ру (термически обработанная смесь муки и жира), майонез, велюте (ру и бульон).
Следующий этап в развитии французской гастрономии наступил в начале 19 века, после французской революции. В это время становится известным будущий «Король поваров и повар королей» Антонин Карем, готовивший как именитым монархам (Наполеону, Георгу 4 и,что примечательно, русскому Александру 1), так и владельцам огромных состояний(Включая Ротшильдов). Кулинарная традиция, существовавшая до революции, заменяется его новым видением кухни, которое больше «подходит обновленной Франции». В его многотомном издании «Искусство французской кухни 19 века» (1833-1834) впервые высказывается идея, что кухня — это симбиоз искусства и науки (вот оно!). Революция послужила толчком к развитию ресторанов, ведь огромное количество шефов, трудящихся на кухнях французской аристократии, остались без работы.
Благодаря Карему в ресторанной сфере утвердились новые стандарты санитарии, но его главная заслуга состояла в организации презентаций блюд. Он использовал неизвестные ранее ингредиенты и вывел обслуживание на новый уровень. Его идеи распространились сначала по Парижу, затем по всей Франции. Одновременно с Каремом еще один француз — юрист, политический деятель, музыкант Жан Антельм Брилья — Саварен работает над теорией кулинарии. В своей книге «Физиология вкуса» (1825) (полное название «Физиология вкуса, или трансцендентная кулинария; теоретическая, историческая и тематическая работа, посвященная кулинарии Парижа профессором, членом нескольких литературных и ученых сообществ») он объясняет отличие людей от животных главным образом тем, что первые рассматривают пищу не только как способ питания, но и как искусство. Это собрание рецептов, эссе и историй о еде стало бестселлером того времени (к зависти Карема). К несчастью, Брилья — Саварен скончался от пневмонии через два месяца после публикации книги.
Несколько десятилетий спустя, основываясь на трудах Карема, шеф Огюст Эскофье предложил новую систему для французской кулинарии. В его «Кулинарном гиде»(1903) блюда описывались в зависимости от порядка их отдачи и включали первое меню а-ля карт (свободный выбор блюд, противоположное таблюдоту — комплексу за установленную сумму).
Эскофье упростил ресторанную сферу, пропагандируя отказ от сложных гарниров и используя сезонные ингредиенты. К его заслугам стоит отнести упрощение организаций ресторанных кухонь. Друг Эскофье Проспер Монтан- шеф ведущих европейских отелей (имеется в виду Риц Карлтон) поддержал взгляды Эскофье и способствовал распространению его книги «Ларус Гастрономик». Эта энциклопедия, которая выходит и в наши дни, содержит 3500 рецептов, а также информацию по истории кулинарии, кулинарных техниках, ингредиентах и многом другом. Ларус может считаться одной из главных книг по Французской кухне — идеи Эскофье рассматривались как основополагающие в течение примерно 30 лет после его смерти в 1935. Со временем они были вытеснены «новой кухней».
Другим примером высокой аристократической кухни может служить Китай. Огромное количество современных китайских блюд берут свои истоки от императорского двора, власть которого сохранялась в Китае более 1000 лет (от одной династии к другой). Схожие процессы происходили в северной Индии и в Тайланде. В каждой стране монархические дома и аристократия поддерживали профессиональных поваров, которые разрабатывали новую богатую и изысканную кухню.
В Англии также существовала монархия, которая существовала не одну тысячу лет (впрочем, существует и сейчас), но развитие кухни практически не происходило из-за сложного географического положения.
Разнообразие растений и животных (которые в дальнейшем могут попасть на стол) находится в прямой зависимости от климата.
Поэтому в северных регионах (или в Южном Гэмпшире, далеко на юге) кулинарные традиции не настолько разнообразны, как в кухнях экваториальных стран. Власть конунгов в скандинавских странах и царей в России развивалась на протяжении столетий, но, как и в случае с Английскими монархами, власть имущие не могли позволить себе изысканную кухню (и, как и в случае с Англией, им приходилось приглашать французских шефов).
Описывая примеры из истории, всегда нужно помнить о том, что за каждым обобщением лежит сложная система, так что бывают и исключения.
К Испании эта теория применима только частично. Это страна со средиземноморским климатом и монархическим строем, прочным положением аристократии и несметными богатствами, вывезенными из Нового света. Но, рассматривая традиционную кухню, можно сказать, что она складывалась под влиянием крестьянской жизни, а не высших сословий. Исключением может служить только Андалузия, в которой кухня сложилась под влиянием исламской знати.
Кухня Германии изобилует огромным количеством изысканных традиционных блюд, но большая их часть — это крестьянская еда, вроде сосисок и ветчин. Одной из причин может служить тот факт, что в этой стране не было прочной аристократической прослойки. Германия не представляла собой единую страну до второй половины 19 века. До этого времени это были отдельные княжества, находившиеся под властью Европейских государств или союзов, таких как Пруссия, Богемия, Швабрия и Бавария. А из-за холодного климата количество фруктов, овощей и трав, произраставших на ее территории, было ничтожно мало.
Пример Италии еще лучше иллюстрирует, как политическая раздробленность может влиять на кухню. Ее географическое положение, позволяющее выращивать огромное количество фруктов и овощей, должно было определять кулинарное разнообразие. Однако Италия не существовала как государство до 1870 года. На промежуточном этапе страна была лоскутным одеялом из герцогств, княжеств, городов-государств, республик и территорий, контролируемых иностранными государствами. В Италии не было как абсолютного монарха, правящего всем государством, так и поваров, готовящих изысканные блюда для его высочества.
Единственным постоянным образованием в Италии был институт Папства, и некоторые характерные блюда были разработаны для религиозных празднеств. Но все это не шло ни в какое сравнение с высокой кухней монархий Франции или императорского Китая.
Италия была центром Ренессанса и играла центральную роль в становлении западной цивилизации. Кухня этой страны формировалась из крестьянской. Некоторые эксперты соглашаются, что крупные итальянские города, такие как Рим, Милан и Флоренция, были центром кулинарных инноваций, но кулинарная традиция Италии складывалась вдали от крупных городов. Хотя профессиональные повара и городские жители внесли свой вклад в развитие кухни, сердце современной гастрономии по-прежнему сосредоточено там, где люди возделывают землю.
Маркус Гавиус Апикус
Маркус Гавиус Апикус — известный римский эпикур, живший в первом веке нашей эры. Ранние источники говорят нам, что Апикус организовывал походы на огромные расстояния в поисках идеальных продуктов для своих пиршеств. Так, в качестве примера описывают его плаванье в Ливию с целью попробовать якобы потрясающих пильчатых креветок, итогом которого стало возвращение без какого-либо удовлетворения. Авторство одной из первых написанных книг по кулинарии принадлежит ему, однако ученые установили, что 400 рецептов в книге, названной De re coquinaria (лат. Кулинария) или «Искусство приготовления пищи», составлены примерно в 4-5 столетии и принадлежат разным авторам. Однако сегодня создание книги зачастую приписывается Апикусу. Как и многие современные книги, она разделена на главы по главному ингредиенту, но отличается отсутствием мер и весов, и зачастую пренебрегает описанием кулинарных техник, заменяя описание на «довести до готовности». Книга включает в себя главы о мясе, овощах, бобовых, птице и морепродуктах.
В главе о мясе представлены рецепты как для приготовления домашних животных, так и диких, включая оленину, кабана и даже сонь (грызунов, схожих с белками), тогда как в главе о птице предлагаются рецепты журавлей, страусов, фламинго и павлинов. Большинство сладких блюд, описанных в книге, мы бы могли назвать десертами, за исключением гарума — забродившего рыбьего соуса.
Этот соус и множество специй типичны для сложной и продуманной кухни Императорского Рима, которая не имела ничего общего с современной итальянской кухней. Вместо этого она ближе по духу к современной тайской или индийской кухне наших дней, хотя по базовым вкусам заметно отличается от любой из ныне существующих.
Лазер(Laser)
Лазер — приправа, использовавшаяся в древней Греции и Риме, была вершиной совершенства. Полученная из сильфия, семейства зонтичных (родственника современного укропа), лазер представлял собой млечный сок, используемый исключительно в античной средиземноморской кухне, обычно в составе соусов.
Упоминания об этом ингредиенте можно встретить в первой римской книге по кулинарии, приписываемой Апикусу. Стебли, листья и корни также употреблялись в пищу, вкус которых мог напоминать современную петрушку или сельдерей. Попытки вырастить сильфий в домашних условиях не имели какого-либо успеха, он стал редок и необычайно дорог: грамм этой приправы равнялся грамму серебра.
Что объясняло популярность лазера? Кроме того, что он являлся универсальной приправой, лазер использовался в медицинских целях (особенно при расстройствах пищеварения) и как контрацептив. Некоторые ученые считают, что именно это последнее свойство и послужило причиной резкого сокращения количества растений. Так или иначе, сильфий полностью исчез около первого века нашей эры, преимущественно из-за хищнических заготовок или выпаса скота.
Его ближайший аналог – асафетида — гораздо более острое (можно сказать дурнопахнущее) растение, используемое как приправа в Южной Америке и Индии. Она была известна римлянам, но заметно уступала лазеру. «Киренаикский лазер, даже сам по себе, немедленно пробуждает в теле приятное ощущение и имеет обычный, здоровый, запах, однако не очень заметный при вдыхании. А асафетида гораздо слабее, но имеет неприятный аромат», — писал Педаниус Диоскоридес, греческий врач и ботаник, работавший в Риме в первом столетии нашей эры.
На раннем этапе своего развития Италия находилась под властью сильной и авторитарной Римской Империи. Кухня Рима представляла собой сочетание изысканных блюд, собранных со всего мира. Кулинарные практики были описаны в книге Апикуса. Повар, создававший этот труд, писал для профессионалов, в ней встречаются описания поражающих воображение блюд. Многие рецепты включают иностранные специи и отличаются предельной сложностью. Но с точки зрения кулинарной перспективы, римская кухня не превратилась в общеитальянскую. Ни один из рецептов, предложенных Апикусом, не встречается в современной кулинарии.
Одной из ключевых приправ и специй, используемых римлянами, был гарум, ферментированный (сброженный) рыбный соус, идентичный азиатскому и являющийся предшественником Ворчерского (вустерширского). Римляне добавляли его в каждое блюдо, включая десерты, но к несчастью, рецепты не дошли до наших дней.
Римляне также активно использовали любисток, наравне с кумином и кориандром. Эти приправы редко (если вообще) представлены в современной Итальянской кухне. Тем временем, базилик — основная приправа кухни наших дней — лишь единожды упоминается у Апикуса.
Среди наиболее востребованных и известных римских специй можно отметить лазер, млечное молоко которого римляне так полюбили, что это послужило причиной его исчезновения (да он и произрастал-то на куске Ливии 50 на 200 км). Исчезновение лазера стало трагедией для римской кулинарии, сравнимой лишь с ситуацией, если бы во Франции внезапно пропали трюфели.
(Асаратон – это стиль римской мозаики, изображающий неубранный пол после банкета. Как мы можем предположить, он был популярен для оформления в обеденных залах. Это многое может рассказать о культуре еды в Риме и показать, какими грязными были банкеты. Также это говорит о том, что римляне обладали хорошим чувством юмора. Иначе зачем еще использовать дорогостоящую мозаику для изображения утра после застолья?)
Чеснок очень редко упоминается в книге Апиция, а если и встречается в рецепте, то его количество настолько незначительно, что не придает вкус блюду. Представьте на минуту итальянскую кухню без базилика и чеснока, точнее, замените их на любисток, кумин, кориандр и рыбный соус. Древнеримская кухня была ориентирована на другие вкусы. И вывод, который мы можем сделать, — она была совершенно не похожа на ту итальянскую кухню, которую мы знаем сейчас.
Падение римской империи около 500 в н.э. послужило началом средних веков, тысячелетнего периода, в течение которого остатки римского наследия, включая рецепты, были безвозвратно утеряны. Самобытность итальянской кухни была уничтожена, а сама она была заменена общеевропейской, имевшей мало общего с римской.
Средневековая Итальянская кухня мало чем отличалась от других — кулинарные книги того времени содержат рецепты, практически не отличимые от рецептов Франции, Англии и других европейских государств.
В средневековой кухне широко использовались привезенные специи: перец, корица, имбирь и шафран. Увлечение специями наследовалось, вероятно, от кухни Древнего Рима, но сами они, как и блюда, полностью отличались.
Анализ ранних английских кулинарных книг показывает, что около 40% пряных блюд содержит большое количество корицы. Имбирь занимал второе место по популярности. Однако сейчас они практически не используются. Только несколько блюд имеют в своей основе пряности — пряники или, например, скандинавский хлеб с кардамоном. Вкусовые оттенки средневековой еды во многом похожи на те, что ассоциируются у нас с пряной едой Индии и Таиланда. В конечном счете, кухня средневековья исчезла, в каждом регионе зародились свои собственные кулинарные традиции.
Аналогично, современная греческая кухня во многом основывается на крестьянской, несмотря на турецкое влияние со стороны оттоманской империи, господствующей на территории Греции в течение многих столетий. Ее современная кулинарная традиция несет в себе некоторое сходство с изысканной, часто сложной в приготовлении кухней древних греков.
В Античности приморское положение Греции в окружении различных цивилизаций послужило появлению на ее территории продуктов со всего света-: например, лимонов с ближнего востока, особенно в эпоху завоеваний Александра Великого.
В дальнейшем греки представили свои кулинарные таланты римлянам и другим европейским странам. Древнегреческие торговцы, посещавшие побережье южной Франции 2.5 тысячи лет назад, основали Массалью (современный Марсель) и принесли в этот край искусство виноделия, который впоследствии стал знаменитым своими виноградниками Кот дю Рона (долины Роны).
На сегодняшний день не существует записей рецептов того времени, а те, что дошли до наших дней, представляют собой только цитаты из более поздних работ, как, например, комедии Аристофана. Старейшей кулинарной книгой о гастрономических путешествиях считается «Жизнь в роскоши» (Life of Luxury), написанная около 330 г до нашей эры. Она частично сохранилась в качестве цитат в книге Афинея «Философы за обедом» (Philosophers at Dinner), датируемой 200 н. э.
Автор книги – Арчестратос — поэт Гелы и Сицилии, совершил путешествие по всему греческому миру, от Черного моря до южной Италии, описывая кухню. Он восхищался блюдами из рыбы, приправленными небольшим количеством специй, такими как тимьян и оливковое масло, или сырными соусами и острыми травами, такими как сильфий (ведь при нем он еще был), вкусом гарума (ферментированный рыбный соус) и маринадов.
На острове Сицилия располагалась древнегреческая колония Сибарис (все же она находится на юге аппенинского полуострова, в регионе Калабрия), известная искусной едой и угощениями, позже послужившая источником к слову «сибаритский» (изнеженный).
В колонии устраивались соревнования среди магерос – поваров и награждались победители. Также там существовало законодательство о защите того, что мы бы сейчас могли назвать интеллектуальной собственностью: «Если какой-либо повар разработает особенное и изысканное блюдо, никто другой не может готовить его в течение года. Только он один имеет право на весь доход, полученный от своего рецепта».
Обычаи города-государства Спарты, напротив, отличались бережливостью, избеганием роскоши. Так, до наших дней дошло понятие «спартанские условия». Самым распространенным блюдом была черная мясная похлебка, жидкий суп из свинины, крови и уксуса. Сибаритский автор указывал, что «спартанцы — самый отважный народ в мире: любой предпочтет умереть 10 000 раз, чем питаться, как они».
В целом, древние греки ценили своих поваров.
Итальянский ферментированный рыбный соус. Удивительно, что эта приправа встречалась как у Римлян (гарум), так и у греков(гарос).
Древние греки стояли у истоков современной политической науки, математики и философии. Увы, в отличие от памятников архитектуры и искусства, кулинарные книги того времени утеряны или неизвестны.
Древнегреческий историк Геродот писал, что «египтяне никогда не сеяли фасоль, и если она случайно произрастала в диких условиях, никогда не употребляли ее в пищу — ни в сыром, ни в вареном виде». В наши дни одним из основных блюд Египта считается «фуль»- тушеные бобы.
В отрывке о Деметрие Фалерском, древнегреческом политике, правящем Афинами в начале 4 века до н.э, рассказывается: «Он нанял (купил) Мускино — лучшего повара и кондитера того времени. И его обеды были так обильны, что если бы повару оставляли все, что оставалось после них, он (Мускино) за два года приобрел бы три отдельно стоящих дома в городе». Это успех, которому мог бы позавидовать любой шеф в наше время. Слово «купил» употреблено здесь не случайно: Мускино, как и многие повара того времени, был рабом. К сожалению, ни рецепты Мускино, ни законом защищаемые блюда Сибариса, ни ужасная черная похлебка из Спарты не дошли до наших дней.
Это печальный факт кулинарной истории. Исчезнувшие рецепты древних империй — большая потеря для современной истории. В работах Гомера (Илиада и Одиссея) мы можем встретить описания античных пиров, но, увы, без рецептов.
Не сохранились и рецепты египетских поваров, готовящих для фараонов. А ведь именно они разработали технологию приготовления фуа-гра. Мы, наверное, никогда не узнаем, какие изысканные блюда существовали в то время.
Вместе с цивилизацией исчезают и теряются существовавшие кулинарные практики. Сохраняются некоторые деревенские блюда, но рецепты аристократической кухни оказываются потерянными.
К величайшему сожалению, рецепты древних цивилизаций Северной и Южной Америк также не сохранились.
Кухня Майя основывалась прежде всего на шоколаде, окультуренном более 3 тысяч лет назад на территории современного Гондураса.
Какао, или Шоколадный король, властитель, правящий в столице Майя Тикали, взял себе имя этого высокочтимого ингредиента. Майянское слово «какава» означало «хорошая еда», а шоколадное дерево почиталось святым (как и кукуруза). Майя обладали богатой культурой, сосредоточенной в городах из камня. До нас дошли великие открытия, сделанные в области математики и астрономии. Весьма вероятно, что люди, которые поклонялись шоколаду, называли в честь него королей, имели необычайную и изысканную кухню. Но, увы, мы никогда об этом не узнаем. Цивилизация майя исчезла около 900 в. н.э., за 600 лет до прибытия конкистадоров. Большое количество майянских книг, которые могли бы пролить свет на кулинарные традиции (как книга Апикуса), были уничтожены епископом Диего де Ландой в 1562 году. Сейчас известны лишь три, и ни в одной из них нет ни слова о кулинарии.
Крестьянская кухня, дошедшая до наших дней, не отражает всю полноту аристократических изысков культуры Майя.
История кулинарной традиции ацтеков похожа на майянскую. Сохранилось лишь одно свидетельство — отчет Бернала Диаза дель Кастильо, конкистадора, сподвижника Фернандо Кортеса. Диаз стал свидетелем пира, устроенного Монтесумой, правителем Ацтеков.
«Для обеда было приготовлено более 30 типов блюд, исходя из их традиций и особенностей кухни. Чтобы сохранить температуру, они были помещены на маленькие глиняные жаровни (мангалы). Было приготовлено около 300 блюд для Монтесумы и больше тысячи для его охранников».
Никто не знает, сколько деликатесов было подано на этом обеде из 30 курсов (смен блюд).
Другие цивилизации, например, Инки в Перу или племена из Кахокии в центральной Северной Америке также имели развитую кулинарную традицию, но, к несчастью, никаких свидетельств о талантах поваров того времени не было найдено.
Елена Борисовна
Рабочая программа по кулинарии для дошкольников
Рабочая программа по Кулинарии для дошкольников
в «British PreSchool Дошкольная академия ».
1. Пояснительная записка
1.1. Актуальность
1.2. Цели и задачи программы
1.3. Принципы создания и средства реализации о программы
1.4. Концептуальные положения
2. Календарно-тематический план
3. Критерии диагностики усвоения программных задач валеологического образования
4. Программно -методическое обеспечение работы
1. Пояснительная записка
«Скажи мне – и я забуду,
Покажи мне – и я запомню,
Вовлеки меня – и я научусь»
Китайская пословица
В системе воспитания дошкольников важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание детей. Программа по кулинарии соединила в себе все эти направления в единое целое.
Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние, здоровье и настроение, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться. Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки - воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни.
На занятиях по кулинарии дети учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда, как на каждый день, так и к праздникам, выставкам, готовить бутерброды, разные закуски, салаты, холодные блюда, десерты и изделия из теста.
Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития практических навыков детям предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора детей, облегчающий их дальнейшую социализацию. Дети любят готовить, пользуются всевозможными приборами и посудой, учатся работать с современной бытовой техникой. Особенно интересен раздел «кулинарная география » позволяющий расширить знания детей, ближе знакомится со страной изучаемого языка (английского, китайского) .
1.1. Актуальность
От того как человек питается, зависит его здоровье, внешний вид, функционирование внутренних органов, настроение, трудоспособность.
Дело в том, что дети, как правило, получая готовую пищу, не знают как и из каких продуктов, она готовится, не имют практического опыта, элементарных знаний и умений. Родителям, как показывает практика, некогда обращать внимание на этот важный аспект социализации ребенка. Именно здесь кроется опасность упущения сенситивного периода. Вот поэтому возникла идея о необходимости проводить в основном практические занятия по кулинарии , дающие основы знаний и умений готовить пищу, соблюдать гигиену, культуру питания, как одного из важных направлений решения проблемы социальной адаптации детей.
Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям. Полученные на занятиях знания помогут детям не только гостей гостей, но и сделать, быть может, первый шаг в создании общесемейного досуга. Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития навыков детям предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора детей, получению новых навыков, развивающих творческое мышление, воображение, фантазию, способствующих эффективной социализации.
В программе материал разбит в соответствии с возрастом детей и поэтапным накоплением знаний, отработаны темы занятий по первому, второму, третьему году обучения.
Актуальность программы «Кулинария » в том, что обучение детей направлено на развитие их фантазии, творчества, кругозора. Многие задания, как «Сборник семейных рецептов» или конкурс «Кулинарные секреты моей бабушки» способствуют формированию семейного микроклимата, повышению заинтересованности в дошкольном образовании всей семьи.
1.2. Основные цели программы :
Развитие эстетического вкуса учащихся
Расширение знаний учащихся в кулинарии
Формирование культуры общения
Формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии
Формировать экологические убеждения.
Программа имеет необходимое учебно – методическое обеспечение для успешной реализации поставленной цели и направлена на осуществление следующих задач :
Знакомить детей с традициями русской кухни и их местом в народной бытовой культуре;
Формировать навыки и умения приготовления некоторых блюд русской, славянской кухни и кухни некоторых народов мира развивая терпение, настойчивость, трудолюбие;
Знакомить учащихся с разнообразными технологиями кулинарии и освоить с ними технологии приготовления блюд кулинарных и кондитерских изделий, требующих простой кулинарной обработки , расширяя трудовой опыт детей, приучить к самообслуживанию;
Освоить технологию определения признаков доброкачественности продуктов;
Обучить приёмам художественного оформления блюд и сервировки стола;
Формировать представление о рациональном и здоровом натуральном питании;
Формировать умение рационально организовать труд на своем рабочем месте ;
- выработать безопасные и санитарно – гигиенические приемы труда;
Знакомить с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментами, весоизмерительными приборами и правилами их эксплуатации;
Знакомить обучающихся с технологией осуществления проектно-исследовательской деятельности в сфере изучения кулинарных традиций .
Развивать интерес к творческому познанию и самовыражению;
Формировать и поддержать интерес к народному творчеству и культуре в сфере быта;
Способствовать развитию художественного вкуса;
Формировать навыки работы в коллективе , воспитывая чувство товарищества и взаимопомощи, ответственности за порученное дело.
Для решения поставленных задач в программе используются следующие формы обучения : беседы, игры с тестом, практические занятия по приготовлению блюд, отчетные занятия, выполняемые самостоятельно практические работы по приготовлению и оформлению блюд, различные конкурсы, предметные недели, проектная, исследовательская деятельность.
Соответствие уровня развития детей программным требованиям выявляется при помощи метода наблюдения, метода сравнения независимых характеристик, изучения продуктов образовательной деятельности, в ходе проведения зачетных и открытых мероприятий. Диагностические данные заносятся в таблицы, позволяющие отслеживать результаты дополнительного образования детей и развития личностных качеств. Критерии оценки уровня освоения программных требований работы по пяти показателям : знания и умения, мотивация познания, творческая активность, эмоциональная настроенность, достижения.
Первым этапом для детей 3-4,5 лет являются «Игры с соленым тестом» . Они несут в себе большой потенциал для развития детей младшего возраста и адаптации к дошкольному учреждению . При действии с кусочком теста у ребенка :
Гармонизируется эмоциональное состояние,
Развивается тактильно-мнемическая чувствительность, которая стимулирует центр речи в головном мозге,
Активизируя речевое развитие в целом (в увлекательной игре на пике эмоций малыш способен усвоить много новых слов и выражений).
Экспериментирование с тестом, инструментами и дополнительными материалами позволяет :
Обогащать сенсорный опыт детей,
Формировать представление о форме,
Формировать представление о свойствах и возможностях пластичных материалов;
Стимулирует познавательную активность;
Способствует развитию воображения, абстрактного мышления, творчества.
Сеансы лепки из соленого теста позволяют малышу почувствовать себя творцом, способным подчинить собственной воле материал и создать из него новый образ.
Дети не сразу могут лепить поделки из соленого теста. Сначала происходит знакомство с соленым тестом - дети мнут, щипают тесто, шлепают по нему, отщипывают большие и маленькие кусочки, скатывают и сплющивают комочки.
Потом последовательно идут следующие этапы :
Раскатывание теста скалкой или шариком;
Отпечатки на тесте ступней и ладоней;
Отпечатки листьев деревьев, колосков, веточек;
Вырезание фигурок формочками для теста или песка;
Украшение готовых форм из слоеного теста бусинками, шариками, пуговицами и другими декоративными элементами;
Украшение заранее приготовленных форм из слоеного теста яичной скорлупой, семечками, крупой, горохом, фасолью;
Вдавливание штампиков в тестовые формы, в качестве штампиков можно использовать фигурки геометрических вкладышей или детали конструктора;
Прокатывание фактурных роликов по лепешке из теста для создания узора.
После знакомства с тестом можно переходить к игровым сеансам, в ходе которых малыши познакомятся с приемами лепки и разнообразными способами украшения поделок.
Содержание программы второго года обучения концентрично по отношению к содержанию 1-го года, но учебный материал более углублен, расширен и дополнен. Учебно – тематический план 2-го года обучения включает в себя 14 тем и регламентирован 180 часами. По окончании учебного года проводятся открытые итоговые занятия, форма которых определяется уровнем творческой активности детей. Режим занятий 2-го года обучения : два занятия в неделю по 2 занятия по 30 мина с 15-ти минутными перерывами.
Длительность занятий определяется особенностью работы – приготовление пищи, занятия не утомляют ребят, т. к. в течение этого времени меняются виды работы .
В нашей программе по детской кулинарии отводится определенное количество времени для приобщения детей к секретам приготовления пищи, знакомству с разнообразием кухни разных стран, а так же приобретение навыков самообслуживания, сервировки стола, правил подачи пищи.
Кружки кулинарии способствовать развитию познавательного интереса дошкольников .
Предполагаемые результаты
Дети получат знания :
Виды блюд
Способы приготовления и оформления блюд
Правила подачи блюд
Пищевую ценность овощей
Правила поведения за столом
Правила по техники безопасности при проведении кулинарных работ
Санитарно-гигиенические требования
Экологической подготовки
Секреты национальных кухонь
Дети приобретут умения :
Правильно подбирать формы нарезки вареных и свежих овощей при приготовлении блюда
Готовить холодные блюда
Украшать готовое блюдо
Готовить изделия из теста
Витаминизировать пищу
Сервировать стол
Соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования
Соблюдать правила по техники безопасности
Правильно вести себя за столом
Примерные тестовые задания
1. Укажите где санитарно-гигиенические требования, а где правила безопасных работы :
(.) руки мойте с мылом;
(.) пользоваться прихваткой для горячего;
(.) использовать разделочные доски;
(.) наденьте фартук;
(.) уберите волосы под головной убор;
(.) включайте и выключайте электроприбор сухими руками.
2. Выберете правильный ответы.
Витамин А содержится в :
(.) молоке
(.) овощах
(.) яичном желтке
(.) печени животных
3. В качестве разрыхлителей теста применяются :
(.) сахар
(.) желатин
(.) дрожжи
(.) маргарин
(.) пищевая сода
4. Предметами общего пользования в сервировке стола являются :
(.) вилки
(.) ложки
(.) хлебница
(.) скатерть
(.) солонка
(.) тарелки
5. Чтобы смягчить стук приборов и тарелок по столу, под скатерть кладут :
(.) тонкий поролон
(.) клеенку
(.) тонкую бумагу
(.) шелковую ткань
(.) тяжелую мягкую ткань
6. Перед приготовлением рис :
(.) промывают
(.) обжаривают
(.) сушат
(.) перебирают
(.) проверяют на наличие вредителей
7. Салат из свежих овощей украшают :
(.) зеленью
(.) искусственными цветами
(.) майонезом
(.) фигурной нарезкой
8. Из дрожжевого теста можно приготовить :
(.) пироги
(.) печенье
(.) торт
(.) оладьи
(.) кулич
9. Консервирующими веществами при заготовке продуктов являются :
(.) соль
(.) пищевая сода
(.) сахар
(.) уксусная кислота
(.) лимонная кислота
10. Для максимального сохранения минеральных солей в овощах их :
(.) варят в кожуре
(.) варят на пару
(.) запекают в духово шкафу
(.) жарят
11. Салфетку на колени кладут :
(.) полностью развернутой
(.) сложенной вдвое
(.) сложенной по диагонали
12. Праздничный стол украшают :
(.) невысокими букетами в низких вазах
(.) цветами с длинными стеблями в высоких вазах
(.) цветами с резким запахом
(.) с гирляндами из живых цветов.
13. Для приготовления желе применяются желирующие вещества :
(.) крахмал (.) ваниль
(.) агар (.) желатин
(.) сахар
Список литературы
1. Ю. Л. Хатынцев, В. Д. Симоненко Программы по трудовому обучению., М., «Просвещение» , 2005.
2. Н. М. Конышева «Трудовое обучение в начальных классах» Издательство : СпецЛит 2000.
3. Г. И. Жаренкова «Трудовое обучение» . М., Дрофа,2001.
4. Книга о вкусной и здоровой пище - М.: Колос, 1993.
5. Коноплёва Н. П. Как относиться к себе и быту, или Практическая психология Хозяйки Дома. – М.:АСТ-Пресс,1997.
6. Бочкова И. А. Кулинария для детей . Кухни народов мира. - М., 2001.
7. Евладова Е., Логинова Л. Г. Дополнительное образование детей. – М., 2002.
8. Е. И. Стадник. Учимся готовить – ООО Издательство «Ранок» , 2011.
9. ШКОЛА ЖИЗНИ Подготовка к самостоятельной жизни Учебно – методическое пособие, Л. М. Кобрина, В. В. Юнина. - СПб.:изд. «Золотой Орёл» , 2005.
