Бисквит на белках лучший рецепт. Бисквит на белках: рецепт с фото. Секреты выпекания белкового бисквита

Уверена, что приготовить идеальный бисквит под силу каждому. Главное - четко следовать рецепту!

Классический рецепт бисквита

Итак, тебе понадобится:

5 яиц;

1 стакан* муки;

1 стакан сахара;

ванилин по желанию.

1. Отдели белки от желтков. показано, как это сделать. Взбей белки и желтки с сахаром в отдельных мисках (в миску с белками добавь чуть больше сахара). Белки нужно взбивать до появления устойчивой пены, а желтки - до превращения смеси в воздушную светло-желтую массу. Кстати, проверить, что белки взбиты хорошо, можно с помощью лопатки: зачерпни взбитую массу - если она держит форму, не стекает, то белки готовы.

Затем смешай взбитые белки и желтки. Добавь в смесь ванилин. Возьми сито для просеивания муки, по чуть-чуть всыпай муку в яичную смесь. При этом перемешивай муку и яйца лопаткой, аккуратно, чтобы яичная смесь не опала.

2. Возьми форму для выпечки , лучше всего круглую, со съемным краем. Смажь форму изнутри сливочным или растительным маслом и обсыпь мукой (это называется «французская рубашка»). Вылей тесто в форму, сверху закрой ее фольгой, которую предварительно также смажь маслом с внутренней стороны. Это необходимо для того, чтобы тесто не прилипло к фольге, когда оно начнет подниматься в духовке.

3. Поставь тесто в духовку , разогретую до 170°С. Подожди 25-30 минут. По истечении этого времени снизь температуру до 150°С и выпекай бисквит еще 25-30 минут. Ни в коем случае не открывай духовку, пока он готовится! Попадание туда холодного воздуха испортит бисквит.

Бисквит на белках это очень воздушная, легка я и ароматная выпечка. Многие считают приготовление вкусного бисквита делом хлопотным. Но поверьте, это совсем не так. Приготовить бисквит сможет каждый, который хочет порадовать свою семью вкусной выпечкой. Классический бисквит готовится из яиц, а я сегодня предлагаю вам не совсем обычный белковый торт.

Для того чтобы бисквитная выпечка всегда удавалась, нужно заранее охладить яйца. Тогда при взбивании они станут еще пышнее и воздушнее. Основа получается мягкой и упругой, как губка, т.е. это идеальный вариант для пирожных или тортов.

Рецепт подходит для мультиварки или духовки. С появлением мультиварок многие хозяюшки стали отдавать ей наибольшее предпочтение, и я тоже в их числе. В отличном результате своей помощницы я всегда уверена на 100 %.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 6 штук,
• Сахарный песок – 150 грамм,
• Сода пищевая гашеная уксусом – ½ ч. ложки (можно заменить ложкой разрыхлителя для теста),
• Маргарин – 80 грамм,
• Соль – щепотка,
• Мука пшеничная – 100 грамм,
• Варенье для пропитки,
• Ягоды или виноград для украшения.

Процесс приготовления:

Охлажденные яичные белки смешайте с сахарным песком, солью и гашеной уксусом пищевой содой. Взбейте в густую пену миксером.

Растопите маргарин и влейте тонкой струйкой в белковую массу, при этом не переставайте взбивать миксером. Маргарин можно не использовать, тогда бисквит получится низкокалорийным и более воздушным.

В конце осторожно маленькими порциями добавляем просеянную муку. Теперь уже все перемешиваем ложкой. Чтобы пузырьки не улетучились, не следует прикладывать большие усилия, перемешиваем тесто очень нежно.

Слегка смазываем чашу мультиварки или форму для выпечки сливочным маслом или маргарином и присыпаем манной крупой. В середину чаши ставим граненый или любой толстостенный стакан. Вокруг стакана заливаем белковое тесто.

Выпекаем в духовке (прогретой заранее до 180 градусов) или мультиварке. О последнем способе подробнее. Поставьте чашу в мультиварку и закройте крышку. Для приготовления белкового бисквита была использована мультиварка – скороварка Юнит (мощностью 900 Ватт). Выберите режим выпечка и выставьте время 30 минут. В обычных моделях без нагнетания (давления) при средней мощности 670 Вт (как в Панасоник) время выпечки до 55-60 минут.

Готовый бисквит оставляем в чаше, чтобы он немного остыл. Затем аккуратно извлеките стакан и выложите бисквит на блюдо. Смажьте любым вареньем, густым сиропом или кремом. По своему вкусу я украсила выпечку половинками винограда.

Легкая и вкусная выпечка порадует вас своим нежным вкусом и ароматом, не бойтесь экспериментов!

Приятного вам аппетита!

В кондитерском деле бисквит из белков называют «пища ангела». Благодаря его нежной текстуре и легкому вкусу, многие именно такой рецепт бисквита используют для тортов и пирожных. Принцип приготовления такого достаточно прост, но многие думают, что без специального оборудования и профессиональных навыков выполнить работу качественно не получится. На самом деле можно приготовить самостоятельно и без специальных принадлежностей.

Классический способ приготовления бисквита

На 3 порции бисквита понадобится следующее количество компонентов:

• 5 яиц, из которых понадобятся только белки.
• 4 столовые ложки сахарной пудры.
• 3 столовые ложки сахара.
• 4 столовые ложки муки.
• Щепотка соли и пачка ванилина.
• 3 грамма лимонной кислоты.

Приготовление бисквита из белков состоит из нескольких этапов:

1. В обязательном порядке нужно просеять муку и сахарную пудру, чтобы обогатить сыпучие компоненты кислородом. Соединить пудру и муку в одной емкости.
2. Тщательно отделить белки от желтков. Белки поместить в стеклянную емкость, в которой нет воды и других компонентов. Добавить соль.
3. Нужно взбивать белки миксером до появления крепкой пены. Для этого понадобится до 7 минут.
4. Когда взбивание завершится, нужно добавить к пене сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар.
5. После добавления сладких ингредиентов продолжить взбивание. Вторичная процедура займет 10-15 минут.
6. В белковую массу постепенно всыпать смесь из муки и пудры. Ложкой перемешивать компоненты, двигаясь от дна емкости к верху.

Секреты выпекания белкового бисквита

Бисквит является очень нежным и чувствительным видом выпечки. Бисквит из белков требует бережного отношения к каждому ингредиенту. Тогда тесто получится нежным и воздушным. Но кроме правильного приготовления теста, нужно еще и качественно произвести само выпекание.

Чтобы бисквит не опал, не сгорел и хорошо пропекся, нужно знать всего несколько основных секретов, касающихся процесса выпекания:

1. Готовую массу стоит выливать на пергаментную бумагу, которая ничем не смазана. Дополнительные компоненты могут негативно повлиять на качество выпечки.
2. Для выпекания нужно выбирать небольшие формы, чтобы высота жидкого теста в форме составляла не меньше 3 сантиметров. Это предотвратит проседание коржа в центре.
3. Желательно использовать температуру не выше 175 градусов. Процесс выпекания займет не больше 30 минут.
4. В момент выпечки нельзя открывать духовку и находиться в помещении.
5. В процессе остывания стоит избегать резкого снижения температуры. Нужно перевернуть форму с коржом вверх дном и оставить в выключенной духовке с открытой дверцей.

Если учесть все нюансы, то корж получится высоким и равномерным по высоте.

Пышный бисквит, который основан на отделении белков от желтков

Все знают рецепт бисквитов «желток от белка», но не многие понимают, зачем производить такие манипуляции. Поэтому хозяйки делают одну и ту же ошибку, не разделяя желтки и белки. Дополнительно еще и вводят желтки в полуготовое тесто.

Профессиональные пекари утверждают, что такой принцип приготовления бисквита совершенно неверный, потому что:

1. Белки играют роль разрыхлителя в тесте, поэтому стоит их хорошо взбить. Цельное яйцо тяжелее перебить в крепкую пену, чем только белок.
2. Желток имеет более жидкую текстуру, поэтому может утяжелять тесто. По этой причине рекомендуется не использовать желтки в рецептах бисквитов.
3. Именно белки в сочетании с сахаром могут создать крепкую пену, что полностью невозможно создать с наличием желтков.

Белковый крем для белкового бисквита

Те, кто умеют готовить «пищу ангела», утверждают, что полученный бисквит без кремов, пропиток и добавок имеет идеальный вкус. Идеальным вариантом для бисквита, приготовленного на основе белков, станет белковый крем. Не обязательно иметь рецепт с фото бисквита с белковым кремом, так как приготовить такое дополнение очень просто. Нужны:

• 4 хорошо отделенных от желтка белка.
• 1 стакан просеянной сахарной пудры.
• 1 грамм лимонной кислоты.

Способ приготовления идеального белкового крема

Качественный белковый крем из представленных ингредиентов можно получить за 10 минут. Масса должна получиться исключительно воздушной, чтобы бисквит из белков хорошо сочетался с кремом.

Особенности приготовления крема:

1. В морозильную камеру ненадолго нужно поставить подготовленные белки и все инструменты, которые буду соприкасаться с массой.
2. В процессе взбивания нужно постепенно увеличивать скорость миксера, начинать с самой маленькой.
3. Когда масса увеличится в несколько раз, постепенно добавлять сахарную пудру и лимонную кислоту.
4. После полного смешения беков и сахарной пудры нужно продолжить взбивать крем еще 2 минуты.

Когда крем уже нанесен на торт, необходимо поставить готовое кондитерское изделие в горячую духовку. С помощью термической обработки сохраняется текстура крема.

Особенности приготовления шоколадного ангельского варианта бисквита

Дети и многие взрослые любят шоколад. Это касается и кондитерских вариантов десерта. Идеальным вариантом для сладкоежек станет шоколадный белковый бисквит для торта.

Для приготовления можно использовать стандартный рецепт и набор продуктов. Единственным отличием станет шаг с введением какао-порошка в белки. Нужно взять 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки какао. Перемешать эти компоненты и ввести во взбитые белки.

Чтобы бисквит не просел и получился воздушным, нужно просеять какао, муку, сахарную пудру перед тем, как добавлять к белкам. Не стоит полностью заменять муку какао, так как тесто получится горьким и может совсем не подняться. Не нужно для улучшения вкуса увеличивать количество сахара.

Чтобы сделать вкус шоколада более ярким, можно в тесто перед запеканием уложить бляшки кондитерской глазури или шоколадную крошку.

Ягодный бисквит на белках

Хотя воздушное тесто данного типа и пользуется популярностью, со временем десерт надоедает. Бисквит из белков яиц можно значительно разнообразить, если добавить к стандартной основе новый вкус. Идеальным вариантом станут ягоды, которые имеют упругую текстуру без усиленного выделения сока.

Стоит подготовить такой набор продуктов:

• Полстакана сахара.
• 6 белков.
• Щепотка соли.
• Щепотка лимонной кислоты.
• Стакан ягод.
• 60 грамм муки.

Для теста подходит: малина, красная или черная смородина, черника, вишня.

Принцип приготовления ангельского бисквита с ягодами

Бисквит со взбитыми белками и ягодами готовится по такому алгоритму:

1. В белки добавить щепотку соли и лимонной кислоты. Приступить к взбиванию.
2. Когда масса станет воздушной, но не плотной, можно начинать добавлять сахар, постепенно всыпая в емкость.
3. Когда масса станет стойкой и воздушной, нужно постепенно добавить муку.
4. После вылить тесто на бумагу для выпекания.
5. Чистые и сухие ягоды уложить аккуратно на поверхность теста. Подождать, пока ягоды в нем утонут.

Можно приступить к выпечке. Полученный корж можно использовать как готовый десерт, слегка присыпав его сахарной пудрой.

Если бы облачко было сладким и имело легкий привкус ванили, это был бы «Ангельский бисквит». Бисквит просто тает во рту, заставляет облизать ложечку и потянуться за новой порцией. Как вы уже поняли, это рецепт удивительной «вкусняшки». И, что самое приятное, Ангельский бисквит готовится просто и быстро! Такой бисквит отлично подходит для тортов, но нужно, чтобы он постоял не менее суток. Тогда его можно легко разрезать пополам и смазать кремом. Вкус бисквита из белков особенно хорошо дополняет сливочный, шоколадный крем и фрукты.

Информация о рецепте

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 40 мин.

Количество порций : 4 .

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 80 г (приблизительно ½ стакана)
• белки яичные – 5 шт.
• сахарная пудра – ½ стакана
• сахар – 2 ст. л.
• кислота лимонная – щепотка
• ванилин – щепотка
• соль – на кончике ножа.

Приготовление

1. 
   Берем сахарную пудру, высыпаем ее в муку. Немного перемешиваем ложкой и просеиваем через сито.
2. Разбиваем аккуратно яйца, чтобы не повредить желтки. Отделяем желтки от белков. Белки выливаем в отдельную мисочку, добавляем в них соль и хорошенько взбиваем. Должна получиться плотная густая масса. Затем в эту белковую массу высыпаем сахар и кислоту лимонную, продолжаем взбивать минуты две. Далее всыпаем ванилин и взбиваем еще немного (с пол минутки).
3. 
   Берем отставленную на время просеянную муку с пудрой, перемешиваем с получившейся белковой массой. Делаем это деликатно, чтобы наше белковое чудо оставалось воздушным.
4. 
   Работаем при этом ложкой снизу вверх, зачерпывающими движениями. Слишком долго не мешаем, просто до однородной консистенции.
5. 
   Далее выливаем тесто в форму. Она может быть какой угодно: круглой или прямоугольной. Но материал предпочтителен стеклянный или металлический. Очень важно, чтобы поверхность формы была идеально сухой и чистой. Покрывать маслом поверхность формы или стелить на него пергамент не нужно.
   Слегка ударим формой об стол, чтобы лишний воздух из теста вышел.
6. 
   Духовку предварительно включаем на 180 градусов и разогреваем. Ставим наше чудное тесто в духовку и оставляем приблизительно на полчасика. Минут через 25 заглядываем внутрь. Если бисквит выглядит достаточно подрумянившимся, достаем. (Он может приготовиться раньше чем через 30 минут, т.к. мощность у печей разная). Втыкаем в середину бисквита деревянную палочку или зубочистку. Если она становится влажной, ставим бисквит допекаться. Наш бисквит должен получиться воздушным и упругим.
7. 
   Переворачиваем форму с пирогом на решетку и ждем, пока пирог полностью остынет.
8. 
   После немножко стучим по дну формы. Бисквит должен выпасть на подставленное блюдо. Если не выпал, проводим аккуратно по стеночкам формы тонким ножом.
9. 
   Подаем ангельский бисквит на белках к столу нарезанным на кусочки и украшенным сахарной пудрой, ягодами, взбитыми сливками или сметаной, в общем – как вам нравится.

Рада сообщить о появлении группы Вконтакте https://vk.com/club161382414 Вступайте, делитесь своими работами и опытом;)

Подписывайтесь на мой Telegram канал https://t.me/YuliyaSmall

Обсуждаем интересные и полезные темы;)

Бисквит Белый ангел (бисквит на белках) 18 см:

8 белков
щепотка соли
1/2 ч л лимонного сока
160 гр сахара
80 гр муки
20 гр крахмала
ваниль
Добрый день, друзья! Сегодня мы с Вами приготовим бисквит Белый ангел. А также сегодня поговорим на тему пропиток для бисквитов. Главное отличие этого бисквита состоит в том, что он готовится на яичных белках. Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см.

И так, приступим! Берем холодные белки, добавляем щепотку соли и половину чайной ложки лимонного сока. Белки предварительно очень осторожно отделяем от желтков, чаша миксера и венчики должны быть сухие и чистые. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая. Взбиваем массу до мягких пиков и увеличиваем скорость миксера до максимума. И начинаем частями, с небольшими временными интервалами, добавлять сахар, не прекращая взбивание. Продолжаем взбивать на большой скорости еще несколько минут и после того, как добавили весь сахар. Масса должна получиться очень плотная, хорошо держать форму, блестеть, а сахар должен полностью раствориться.

Меренга наша готова. Теперь необходимо просеять к ней муку с крахмалом(крахмал берем кукурузный, если нет кукурузного, то добавляйте картофельный, если нет никакого, то добавляйте еще муку). Просеиваем в один прием- все сразу. И дальше при помощи миксера перемешиваем все до однородности. Добавляем ванильный экстракт, если будете использовать ванильный сахар, то добавляйте его вместе с основным сахаром.

Тесто для нашего бисквита готово- оно получается очень плотное, очень густое, масса хорошо держит форму и имеет очень светлый, белоснежный цвет. Данное количество рассчитано для формы 18 см, если Вам нужен торт другого диаметра, то пользуйтесь калькулятором на главной странице моего сайта. Я использую кольцо для выпечки и обворачиваю его фольгой. В несколько этапов выкладываем тесто, каждый раз тщательно распределяя вдоль стенок формы. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке. Готовность проверяем деревянной палочкой. Даем бисквиту некоторое время остыть в форме и затем достаем из формы или вырезаем из кольца и полностью охлаждаем на решетке. После остывания его можно завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть несколько часов в холодильнике.

Затем можно нарезать бисквит на коржи. Он получается красивого белого цвета, очень пористый, воздушный и эластичный!

Теперь перейдем к пропиткам для бисквитов. И первая, которая отлично подходит для шоколадных бисквитов- это кофейная пропитка. Ее можно делать на основе растворимого или натурального кофе, а также на основе сахарного сиропа, в который добавлять растворимый кофе, либо кофейный экстракт.

Сахарный сироп для пропитки готовится очень просто- берем сахар и воду 1/1, доводим до кипения, полностью растворяем сахар, в него можно добавлять любые вкусовые добавки. И этим сиропом пропитываем бисквит.

Еще один отличный вариант пропитки- это различные соки, например, вишневый. По желанию в сок добавляем сахар и доводим до кипения, до полного растворения сахара, даем полностью остыть, после чего пропитываем бисквит.

Не все бисквиты нуждаются в пропитке, влажные и с большим количеством масла в пропитке не нуждаются.

Еще один вид пропитки, который отлично подходит для светлых бисквитов- это молоко или сливки. В них я даже не добавляю сахар, но можно добавлять различные вкусовые акценты. Я добавила немного ликера Бейлиз и, именно такую пропитку я использую для торта Клубника- Бейлиз. В общем выбирайте пропитку по своему вкусу. Рассчитать количество пропитки очень легко- на один корж, диаметром 20 см идет примерно 50 мл пропитки, значит на четыре коржа-соответственно Вам понадобится 200 мл пропитки.