Чтобы лечо из перца и помидор с луком получилось максимально вкусным, нужно ответственно подойти уже к первому этапу - подготовке продуктов. Сразу лучше отказаться от подвявших плодов. Если разрезанные помидоры имеют некий неприятный запах, то их тоже лучше не использовать - такие хороши для соусов, которые можно хранить в холодильнике. Не стоит надеяться на то, что при тушении все это “исправится”.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах лечо из перца и помидор с луком:
Болгарский перец должен быть крепким, сочным. Какого он будет цвета не так важно, но обычно берут красный и желтый, с толстой мякотью. Лук бери репчатый, не красный, по возможности, не очень “злой”.
Нарезка овощей
Овощи для лечо: перец и лук - нарезают обычно тонкими полукольцами. А помидоры измельчают блендером или мясорубкой в томатное пюре. Хотя в ряде рецептов допускается добавлять их в закрутки нарезанными на кусочки.
Пять самых быстрых рецептов лечо из перца и помидор с луком:
Чаще всего закручивают полностью готовое к употреблению блюдо, в котором все компоненты прошли хорошую термическую обработку: жарку и тушение.
Как правило, овощи тушатся в соке от помидоров с добавлением специй и приправ.
Важно помнить, что уксус всегда добавляется по окончании варки или тушения - кипятить с ним блюдо категорически нельзя.
Блюдо нужно достаточно долго держать на огне, иначе в процессе хранения банки могут повзрываться.
Кроме уксуса и соли, из консервантов в лечо добавляется сахар, растительное масло и лимонная кислота.
Если в рецепте не указано другое, то уксус идет столовый, 9-процентный.
Банки для лечо необходимо обязательно простерилизовать. После вскрытия хранить только в холодильнике под капроновой крышкой.
Важно :
- не оставляй на овощах порченых областей - вырезай их ножом
Вы любите острые заготовки, которые разжигают аппетит с первой ложки? Если ваш ответ положительный, тогда вы зашли по адресу. Сегодня я хочу вам предложить на пробу вкусное острое лечо «с огоньком». Мы привыкли, что лечо все же относится к более нежным, сладковатым вариантам консервации, но острый рецепт также имеет право на свое существование. У меня, к примеру, есть знакомые, которые просто не представляют свое меню без обжигающих салатов и закусок.
За острую часть в лечо будет отвечать чеснок и острый перчик чили. Подавать такое лечо вкусно к мясу или запеченному картофелю, также его можно подать как закуску к рюмочке, мужчинам понравится.
Подготовить все продукты по списку.
Помидоры вымыть и просушить, вырезать место роста плодоножки, нарезать томаты произвольными кусочками – как вам больше нравится.
Подготовить половинку стручка острого перца, также подготовить чеснок – головку разобрать на зубчики, после очистить от шелухи, сполоснуть и пропустить через пресс.
В чашу блендера сложить помидоры, очищенный перец чили и чеснок. Несколько секунд измельчать томаты с острыми добавками.
Очистить крупную луковицу и сполоснуть, нарезать лук полукольцами или полосками.
Сладкий перец выбрать мясистый, зрелый, сочный и сладкий. Очистить перец от семян и вырезать перегородки. Нарезать перец крупными кусками.
Перелить острую томатную основу в кастрюлю, добавить нарезку лука и сладкий перец. Всыпать соль и сахар. Добавить растительное масло и отправить кастрюлю на огонь.
Варить лечо 30 минут с момента закипания. За несколько минут до окончания процесса влить в кастрюлю столовый уксус.
Разложить острое лечо по заранее подготовленным стерильным банкам, сразу закатать крышками и поставить дном вверх.
Укрыть банки пледом и оставить на сутки. Спустя время перенести огненную закуску в кладовку.
Приятного аппетита!
Быстрая навигация по статье:
Классический лечо с луком и помидорами
Первый рецепт самый распространенный. Наверняка, ваша бабушка, мама или свекровь закрывали мировую закатку именно так. Приобщаемся к классике, где перец сопровождают только репчатый лук и помидоры.
Нам нужны:
- Перец болгарский - 3 кг (взвешиваем в очищенном виде)
- Помидоры - 2 кг (+/- 20 шт. среднего размера)
- Лук репчатый - 10-12 штук среднего размера
- Масло растительное - 1 стакан
- Сахар - 1 стакан
- Уксус столовый 9% - 100 мл
- Соль каменная крупного помола - по вкусу
*На это количество овощей у нас уходит 2 ст. ложки без горки
*1 стакан - 250 мл
*По вкусу можно добавить чеснок - 3-4 крупных зубчика
- Стерилизованные банки по 500 мл или на 1 литр
Как приготовить.
Стерилизуем банки. Удобный способ в духовке:
- Моем банки и крышки щеточкой с содой (!).
- Ставим в холодную (!) духовку на 120-130 градусов Цельсия.
- После разогрева духовки до заданной температуры держим там банки 5-7 минут. Следим, чтобы банки полностью высохли.
- Крышки заливаем крутым кипятком - на 5-7 минут.
Займемся овощами.
Хорошенько помоем красочный набор ингредиентов. Очистим перцы и лук.
Перцы разрезаем вдоль на 4 части. Последняя нарезка - поперек, с шагом около 1 см, чтобы получились короткие полоски.
Переходим к помидорам.
Общее правило для всех рецептов лечо.
Если томаты тонкошкурые, просто режем и перебиваем на брендере или перекручиваем в мясорубке.
Если сорт толстокожий, то сначала надсекаем каждый помидор накрест (на попке) и ошпариваем кипятком. Тогда томаты очень легко почистить и перекрутить уже без шкурки.
Лук чистим и режем так, как любите его в готовом салате: полукольцами, четверть-кольцами или средним кубиком.
Для тушения используем большую посуду - эмалированную или нержавейку.
Ставим на огонь томатное пюре и добавляем сахар и масло. Если вы уверены в количестве соли, то можно сразу и посолить. Хотя на вкус, на цвет - товарища нет. В первый раз советуем добавлять соль в конце тушения, регулируя под свои вкусы к солености.
Размешиваем пюре и всыпаем рубленый лук. Снова перемешиваем и прогреваем до кипения, периодически помешивая. Варим лук в томатном пюре после закипания буквально 1-2 минуты.
Всыпаем перец, хорошенько мешаем и прогреваем до закипания. С момента как закипело варим 10-15 минут. Здесь обязательно пробовать по кусочку, чтобы вовремя выключить. Перец должен стать мягким, но не развариться. Упругая нежность - лучшая текстура главного героя вкусного лечо.
Как только перец приготовился, вливаем уксус и даем закипеть. Выключаем нагрев.
Если используем чеснок, то рубим мелким кубиком и добавляем в конце одновременно с уксусом.
Пробуем лечо на соль и сахар. При необходимости добавляем нужный акцент. Мы любим равновесный кисло-сладкий вкус, где достаточно соли.
Перекладываем горячее блюдо в стерилизованные банки, наполняя их до верха. Закатываем железной крышкой, переворачиваем и укрываем одеялом - для медленного остывания .
Храним в идеале в прохладном месте. Но можно и при комнатной температуре. Запаса прочности у заготовки хватит до весны.
Ниже мы предлагаем вам еще 3 варианта лечо с болгарским перцем. Они разные, но детский восторг «Пальчики оближешь!» подойдет к каждому.
Лечо с морковью для большей сладости
После первой успешной закатки мы сразу полюбили расширенный состав. Уж очень мы преданные поклонники моркови и капусты.
- Добавить морковь в лечо очень просто! На количество овощей из классического рецепта выше достаточно взять 5-8 средних морковок . Морковь крупно трем, такое измельчение универсально.
- Мы любим и более изысканный вариант - соломку разного калибра («Ура!» терке Бернер). Вкусно получатся и полукруги или кружочки малой толщины (0,5-0,8 см). С этой нарезкой нам тоже помогает одна из 3-х основных насадок Бернера.
- Добавляем тонкую морковную нарезку вместе с перцем.
- Далее - по алгоритму, описанному выше.
Если морковь толстыми кружочками (1 см), добавляем ее до перца , даем закипеть и варим 5-7 минут.
Лечо без уксуса для любопытного эксперимента
Тоже вкусно и хорошо хранится. Если вас смущает отсутствие уксуса в роли консерванта, то можете смело рискнуть. Одна баночка ради эксперимента - не такой уж большой расход продуктов.
Мы сами удивились, как хорошо хранится такая закатка. Конечно, желательно, поставить в прохладу (шкаф на холодном балконе, лоджии, в погребе). Хотя, если побороть инерцию и задуматься, благодаря томатам кислоты в лечо - с лихвой. Три-четыре месяца такая заготовка простоит без проблем.
Единственный момент в рецепте - повышенное внимание к стерильности закаточного инструмента и емкостей.
Нам нужны:
- Помидоры - 3 кг (около 30 шт. среднего размера)
- Сладкие перцы - 6-7 крупных овощей (хотя бы половину возьмите красные)
- Сахар - 1 стакан
- Соль - 1 ст. ложка с горкой
- Чеснок - 6-7 крупных зубчиков
Как приготовить хорошо описано в видео.
Обратите внимание на крупную нарезку перца . Этот способ можно применить и в классическом рецепте.
Следуйте пошаговой подаче с крупными планами и текстовыми подсказками на кадрах. Преуспеет даже начинающая хозяйка!
Лечо из баклажанов - любимец старшего поколения
Нескучный рецепт для любителей синеньких.
Нам нужны:
- Баклажаны - 2 кг
- Болгарский перец - 500 г
- Морковь - 500 г
- Помидоры - 1 кг
- Лук репчатый - 4 шт. среднего размера
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Сахар - 100 г
- Соль - 2 ст. ложки без горки
- Уксус 9% столовый - 100 мл
- Масло подсолнечное - 200 мл
Как приготовить.
Все овощи моем.
Баклажаны режем средними кубиками. Затем овощи предварительно отвариваем в соленой кипящей воде - 5 минут. И слив воду через дуршлаг, даем баклажанам остыть. Такое краткое отваривание удаляет из синих горечь.
Другой способ анти-горечи: можно посолить и дождаться, когда выделиться сок, после чего промыть в дуршлаге. Выбирайте удобный для вас вариант предварительной обработки. Обходиться без него не советуем. Закатка может не горчить, но велик риск, что будет плохо храниться.
Томаты режем на крупные кусочки и перебиваем блендером до однородной массы. Можно потереть и на крупную терку.
Красный перец нарезаем не крупно. Мы любим нарезку близко к классике, как в первом рецепте выше. Посмотрите на фото ниже: нужна длинная соломка. Очищенный от семян перец режем вдоль на 4 части. Для длинной соломки каждую часть снова нарезаем вдоль (!) на тонкие полосы.
Чеснок измельчаем так, как любим его в готовом блюде. Мы делали по-разному. Лучшие варианты: когда чеснок порублен тонкими брусочками или мелким кубиком. Хотя подходит и скорый вариант - натереть или продавить.
Лук нарезаем тонкими полукольцами или тонкой дугой поперек.
Морковь трем на крупную терку. Можно использовать Бернер, чтобы получилась тонкая короткая соломка.
В разогретой сковороде с маслом обжариваем лук - 1-2 минуты. Добавляем морковь и тушим еще 3-5 минут.
Добавляем нарезку перца, измельченные помидоры и кусочки баклажанов. Тушим овощи 35-40 минут.
Через 15 минут после объединения всех компонентов добавляем сахар. 
Храним готовую закатку 4-5 месяцев, лучше в прохладном месте. В квартире подойдет не отапливаемый застекленный балкон/лоджия.
Лечо из баклажанов любит старшее поколение семьи. Мы же относимся к нему спокойнее. Баклажаны - специфический овощ, особенно для детского питания.
Выбирая из двух вариантов с крупными летними овощами, мы чаще отдаем предпочтение салатам аля-лечо с кабачками. У нас есть . Он нейтральнее и до смешного легко готовится из любых кабачков (старых тоже!), самых дешевых помидор и болгарского перца любого цвета.
На сегодня все. Хотя нет! Еще немножко о пользе. Красный болгарский перец и томаты содержат мощный антиоксидант ликопин . Его выгодная особенность в устойчивости при термической обработке овощей. Это означает, что за счет уваривания и тушения и лечо, и томатная паста, и прочие салатные закатки с овощными источниками ликопина содержат много целебного каротиноида для крепкого здоровья.
Лечо из болгарского перца на зиму стоит кратких усилий. «Пальчики оближешь!» скажут вам и гости дома, и участники процесса заготовки. Привлекайте к нарезке овощей подросших детей и предлагайте им выбрать любимый рецепт или размер овощных кусочков. Волшебство открытия собственноручно сделанной баночки где-нибудь в декабре не сравнить и с тремя походами в супермаркет.
Лечо острое - это простая и вкусная закуска, которая дополнит любой обед и ужин. Также его можно использовать для приготовления мяса, рыбы или салатов. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить это блюдо в домашних условиях.
Лечо с и помидорами
Это блюдо понравится тем, кто предпочитает острые ядреные закуски.
Ингредиенты:
- Помидоры - один килограмм.
- Болгарские сладкие перцы - один килограмм.
- Жгучий красный перец - две штуки.
- Лук репчатый - 400 граммов.
- Соль - столовая ложка.
- Сахар - треть стакана.
- Растительное масло - около 50 мл.
- Перец черный - одна маленькая ложка.
- Уксус 7 % -
Вкусное острое лечо готовится следующим образом:
- Овощи помойте, очистите лук от шелухи, а перец от семян.
- Нарежьте их крупными дольками.
- Наденьте перчатки и порежьте жгучий перец колечками (не забудьте удалить семена).
- Смешайте подготовленные продукты в кастрюле, добавьте к ним и молотый перец.
- Поставьте посуду на медленный огонь. Дождитесь пока лечо закипит, а затем варите его еще полчаса.
- В конце добавьте уксус и готовьте блюдо еще пять минут.
Выложите в стерилизованные баночки и закатайте. Укройте заготовки плотным одеялом и дождитесь, пока они не остынут. После этого поместите банки в кладовую или любое подходящее место.
Острое морковью и чесноком
Перед вами очень простой рецепт, который сможет повторить на своей кухне даже неопытная хозяйка. Из указанного количества продуктов получится закатать три баночки по 750 граммов. Вам понадобятся:
- Полтора килограмма сладкого болгарского перца.
- Два жгучих перчика чили.
- Килограмм свежих сочных томатов.
- Четыре средних луковицы.
- Две или три морковки.
- 50 граммов растительного масла.
- 100 граммов сахара.
- Полторы ложки 9% уксуса.
- Три лавровых листа.
- Три зубчика чеснока.
- Соль по вкусу.
О том, как сделать острое лечо, читайте ниже:
- Помидоры измельчите с помощью мясорубки.
- Сладкие перцы очистите от семян и плодоножек, а затем порежьте полосками.
- Луковицы очистите и нарежьте полукольцами.
- Чищеную морковь порежьте соломкой.
- Острый перец нарежьте тонкими кружочками.
- Поставьте на огонь кастрюлю, положите в нее помидоры и доведите пюре до кипения.
- После этого добавьте морковь и варите ее четверть часа на слабом огне.
- Далее положите в кастрюлю лук и готовьте продукты еще семь минут.
- Добавьте к лечо соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешайте продукты и выложите перец.
- Еще через 20 минут положите порезанный дольками чеснок, лавровый лист, соль, сахар и перец.
Готовое блюдо разложите по чистым банкам. После этого закройте посуду крышками и переверните вверх дном. Укройте заготовки чем-то теплым, а через сутки отправьте их на хранение в прохладное и темное место.
Острая закуска
Особенность этого рецепта в том, что мы не будем использовать для приготовления блюда уксус и масло.
- Помидоры - три килограмма.
- Болгарский перец - 700 граммов.
- Две головки чеснока.
- Половина стакана сахара.
- Две столовых ложки соли.
- Половина чайной ложки жгучего перца.
Лечо острое на зиму готовится очень просто:
- Нарежьте овощи дольками.
- Выложите в кастрюлю болгарский перец и половину томатов.
- Добавьте к ним порошок чили, сахар и соль.
- Доведите соус до кипения, а затем варите его на слабом огне еще десять минут.
- Когда пройдет указанное время, выложите оставшиеся томаты и готовьте овощи еще 20 минут.
- За семь минут до окончания положите в кастрюлю тертый чеснок.
Разложите закуску по обработанным баночкам и закройте ее чистыми крышками.
Лечо из острого перца
Эта остренькая закуска чем-то напоминает аджику. В ее состав входят следующие продукты:
- Жгучий перец - 500 граммов.
- Одна средняя морковь.
- Вода - 700 мл.
- Томатная паста - 250 граммов.
- Подсолнечное масло - 80 мл.
- Сахар - 300 граммов.
- Соль - одна столовая ложка.
- Уксус (70%) - половина чайной ложки.
- Чеснок - две дольки.
Очень острое лечо готовится по такому рецепту:
- Перцы помойте, очистите от семян и порежьте соломкой. Не забывайте, что работать следует только в резиновых перчатках.
- Ошпарьте заготовки кипятком не менее двух раз.
- Натрите морковь на терке для корейской морковки.
- Смешайте воду, томатную пасту, соль и сахар.
- Влейте в маринад подсолнечное масло и прокипятите его на среднем огне пару минут.
- Выложите в кастрюлю подготовленные овощи и варите их примерно полчаса. В самом конце добавьте к ним тертый чеснок и уксус.
Разложите лечо по банкам и закатайте. Подавайте закуску с мантами, пельменями, мясом и овощами.
Острая заготовка на зиму
Удивите гостей яркой и красивой закуской, которая отлично подходит к крепким напиткам и мясным блюдам.
Необходимые продукты:
- Сладкий перец - три килограмма.
- Помидоры - два килограмма.
- Чеснок - 150 граммов.
- Один перец чили (можно больше).
- Свежая зелень - один пучок.
- Растительное масло - 200 мл.
- Соль 50 граммов.
- Уксус - 100 мл.
- Сахар - половина стакана.
Готовим лечо острое на зиму:
- Перец обработайте и порежьте дольками.
- Измельчите с помощью мясорубки томаты, чеснок, зелень и чили.
- Соедините продукты в кастрюле, добавьте к ним соль, сахар, растительное масло и уксус.
Варите лечо полчаса, а затем закатайте закуску в банки и отправьте на хранение.
Острый соус «Лечо»
Ароматная и красивая закуска украсит ваш стол не только в будни, но и в праздники.
- Очищенный болгарский перец - два с половиной килограмма.
- Томатный соус - три литра. Можно приготовить его самостоятельно из восьми килограммов помидор.
- Жгучий красный перец - одна штука.
- Соль и сахар - по три столовые ложки.
- Черешковый сельдерей - три штуки.
- Гвоздика - две штуки.
- Дробленый кориандр - одна столовая ложка.
- Сладкие перцы очистите и порежьте средними ломтиками.
- Острый перец освободите от семян и мелко порубите ножом.
- В большой казанок налейте три литра томатного пюре и выложите болгарские перцы. Поставьте посуду на огонь и доведите ее содержимое до кипения.
- Через четверть часа добавьте измельченный сельдерей, сахар, соль, острый перчик и специи.
- Через десять минут попробуйте блюдо на вкус. Если вас все устроит, то разложите лечо по банкам и закатайте.
Эта универсальная закуска может стать гарниром к основному блюду или использоваться в качестве соуса.
Перец по-болгарски
Перед вами еще один вариант приготовления вкусной острой закуски из перцев и лука.
Нужные ингредиенты:
- Разноцветные болгарские перцы - сорок штук.
- Острые перцы чили - три штуки.
- Репчатый лук - один килограмм.
- Томатный сок - два литра.
- Сахар - один стакан.
- Подсолнечное масло - один стакан.
- Яблочный уксус - половина стакана.
- Соль - одна столовая ложка.
- Молотый черный перец - по вкусу.
Острый салат-лечо мы будем готовить по этому рецепту:
- Обработайте и очистите перец от семян, а затем нарежьте его полосками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Острый чили порубите ножом на маленькие кусочки.
- Горошины измельчите в ступке или мельнице.
- Томатный сок смешайте с солью, сахаром и яблочным уксусом. Влейте в него растительное масло, затем поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Когда перец станет мягким и начнет оседать, добавьте в кастрюлю измельченный чили. Варите овощи десять минут.
- Положите лук и черный перец. Продолжайте готовить лечо еще четверть часа.
Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Посуду поставьте на крышки и укройте теплым одеялом. Через сутки заготовки можно будет отправить на хранение в кладовку или холодильник.
Лечо с фасолью
Эта закуска отличается пикантным вкусом, который наверняка отметят ваши родственники и друзья.
Нужные продукты:
- Сухая фасоль - 500 граммов.
- Помидоры - три с половиной килограмма.
- Сладкий перец - два килограмма.
- Один острый перец.
- Сахар - один стакан.
- Растительное масло - один стакан.
- Соль - две столовые ложки.
- Уксус - две столовые ложки.
Лечо острое с фасолью готовится довольно просто:
- Заранее замочите фасоль в холодной воде. Лучше всего сделайте это накануне того дня, который планируете посвятить приготовлению домашних заготовок.
- Измельчите помидоры блендером до состояния пюре, а затем соедините его с солью и сахаром.
- Кастрюлю с томатами поставьте на огонь и доведите ее содержимое до кипения.
- Добавьте в нее тонко порезанный перец и тушите его четверть часа.
- После этого отправьте в кастрюльку фасоль и готовьте блюдо еще десять минут.
- В самом конце влейте в лечо уксус и перемешайте продукты.
Разлейте соус по чистым банкам и закройте их крышками.
Лечо из огурцов и перца в мультиварке
Этот сезонный рецепт пригодится тем, кто каждую осень собирает на своем огороде богатый урожай овощей. На этот раз для приготовления домашних заготовок мы будем использовать незаменимую для каждой опытной хозяйки помощницу-мультиварку.
Какие продукты нужно подготовить? Перед вами список:
- Болгарский перец - полтора килограмма.
- Чеснок - 25 граммов.
- Острый перец - две штуки (или по своему вкусу).
- Томатный сок - 500 мл.
- Соль - половина столовой ложки.
- Столовый уксус 9% - 45 граммов.
- Сахар - 100 граммов.
- Растительное масло - 100 граммов.
- Огурцы - два килограмма.
Лечо острое из огурцов и сладкого перца готовится таким образом:
- В глубокой миске смешайте томатный сок, соль, сахар и растительное масло.
- Перец обработайте, очистите от семян и порежьте тонкими дольками.
- Чили, огурцы и чеснок порежьте кружочками.
- Овощи перемешайте и переложите в чашу мультиварки. Установите режим «Тушение» и готовьте продукты не менее 45 минут. Через 30 минут после начала процесса влейте к овощам томатный сок.
- Простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
Горячее лечо разложите по подготовленным баночкам и закатайте. Храните заготовки как обычно.
Лечо по-венгерски
Классический рецепт вкусного овощного блюда не вызовет у вас никаких затруднений.
Для начала подготовьте следующие продукты:
- Сладкий перец, репчатый лук и томаты - по одному килограмму.
- Острый стручковый перец - пять штук.
- Чеснок - три головки.
- Соль и сахар - по две ложки.
- Столовый уксус - 100 мл.
Рецепт острого лечо читайте здесь:
- Сладкие перцы порежьте полосками и смешайте с измельченным луком.
- Помидоры освободите от кожицы и протрите.
- Чеснок очистите и протрите. После этого смешайте его с солью, порубленным чили и сахаром.
- Поставьте на огонь кастрюлю с томатами и болгарским перцем. Доведите соус до кипения.
- После этого выложите в посуду чесночную массу и тушите продукты еще четверть часа.
Разложите лечо по чистым банкам.
Заключение
Лечо острое - это отличная согревающая закуска, которая сделает ваше обычный рацион разнообразным. Подавайте его к столу вместе с мясными, овощными и рыбными блюдами.
