Про Эрме - рассказываю.
В последние полгода я страшно увлеклась чтением кулинарных блогов и экспериментами на кухне. Тяга к кулинарии у меня наблюдается давно, но за время сидения дома в Лугано приобрела просто невероятные масштабы. Особенно меня всегда привлекали пирожные и торты, так что кондитерка стала просто излюбленной темой! Довольно быстро мне удалось вычленить определенных блогеров, инстаграмщиков и всяких создателей «малых бизнесов» в этой сфере. И дальше я читала, читала, читала… И, конечно, готовила.
Несколько имен признанных мастеров в кондитерском деле повторялись в постах вновь и вновь. И особняком, конечно, стоит имя француза Пьера Эрме. Он - один из самых известных кондитеров современности. С самого детства посвятил себя бисквитам, кремам, муссам, глазури… Но прославился благодаря macaroons.
Многие интересующиеся Францией и макаронсами (буду писать их так) стремятся побывать в Ladurée, которые знамениты именно этими безешными печеньками. Знаменитая сеть кондитерских работает аж с середины XIX века, сейчас относится к люксовому бренду и считается одной из первых зачинателей истерии по макаронсам.
Пьер Эрме тоже работал в Ladurée, и приложил немало усилий для обновления их ассортимента и расширения бизнеса. Видимо, именно там он получил много знаний и умений для производства этих элегантных разноцветных пирожных, что дало ему возможность основать собственную кондитерскую сеть, названную его именем.
Начитавшись разных блогеров о том, что у Пьера Эрме самые лучшие макаронс, пирожные и круассаны, я твердо решила посетить его бутик. Подчеркиваю: это именно бутик, т.е. никаких столиков внутри нет. Когда я уверенным шагом вела мужа к заветной точке на карте, я думала о себе как о некоем носителе таинственного знания. Вот, все ходят к Эйфелевой башне или, на крайний случай, в Ladurée. Но я-то, я-то, знаю куда ходить! И мы идем к Эрме.
Какого же было мое разочарование, когда около бутика я обнаружила очередь из китайцев и корейцев. Все они стояли перед дверьми с путеводителями в руках - видимо, у них очень точные путеводители, если там в список must-see вошел Эрме. Когда же мы попали внутрь, меня буквально поразило количество вспышек фотоаппарата, отпрыгивающих от стекол, замученные лица продавщиц, которые готовы были послать всех далеко и надолго. Казалось, даже сами пирожные имели утомленный вид. Никакого тебе запрета на фотографии, десертов за стеклом (чтобы посетители на них не дышали), ощущения эксклюзивности - в общем, всего того, о чем я читала в блогах.
Но мы, конечно, все равно купили себе пирожные, отстояв очередь. Каждое нам упаковали в отдельную коробку, и когда мы получили заветный пакет, я его как хрустальную драгоценность несла домой. И, несмотря на разочарование от самой покупки, я нисколько не пожалела об этом, когда распробовала десерты. Поверьте, это того стоит!
Итак, чтомы взяли?
1. Пирожное Désiré («Желание», €7.30): лимон, клубника, банан, миндаль (вот рецепт Niksya):
Мужу понравился: яркий и необычный вкус,
- мне не очень: лимонная кислота была слишком выраженной,
- пирожное быстро расплылось и потеряло форму без холодильника.
Фотография есть только в витрине, потому что расплывшуюся кашу уже фотографировать как-то не хотелось. (пирожное с малинкой сверху)
2. Знаменитое «Исфахан» (€7.50): коронное у Эрме сочетание розы, личи и малины, оно есть в куче разных вариантов (рецепт опять же у Niksya, у Марии Селяниной):
Мне очень понравился: неожиданное изысканное сочетание, очень мягкий вкус,
- муж не был восторге: вкусно, но без особого интереса,
- пирожное отлично продержалось целый день без холодильника, оставаясь таким же свежим и нежным,
- изначально оно было не таким красивым, как на рекламном фото.
3. Макаронсы: фисташковый и оливковый с ванилью (по €2.10):
И я, и муж были ОЧЕНЬ сильно впечатлены. Не чувствуется привкус белков, который есть у всех других макаронс. Они не сухие, а обильно пропитаны вкусным кремом. (к слову, в Laduree они суше и дороже - €2.50),
- к моему неудовольствию, макаронс не такие красивые, как на картинках: пресловутая юбочка слишком выпирает, а порой даже приседает вбок. Но, конечно, это ерунда по сравнению с божественным вкусом (а еще, надо сказать, однажды в Италии я видела такие страшные макаронс, что меня уже ничем не испугаешь).
4. Круассаны к трем часам дня уже раскупили, пришлось довольствоваться слоенными булочками: с шоколадом и с миндалем и фундуком (по €2.10):
Мне и мужу понравились, но особых восторгов мы не испытали,
- товарный вид был так себе, особенно у ореховой слойки: сахарная глазурь слиплась хлопьями,
- само тесто было очень вкусное,
- пусть сравнение с круассанами не совсем правомерное (все-таки это были булочки), но массовые круассаны в Le Pain Quotidien нам понравились значительно больше.
Вот такая у нас зима в этом году. Январь, а дерево в цветах. Давно не было меня в Инстаграм. Даже это фото просто заставила себя выложить на память об этом чуде природы. На улице минус три, кстати.
Традиция проводить парад Дня Благодарения начинается с 1924 года. Macy"s это одна из старейших и крупнейших сетей универмагов в США. Именно тогда, в 1924 году, руководство универмага Macy"s решило провести Рождественский парад с целью привлечения покупателей. Работники универмага переоделись в клоунов, ковбоев и рыцарей, были праздничные платформы и музыкальные коллективы. Тогда не было никаких гигантских воздушных шаров. Но, главной особенностью этого парада были животные, которые Macy"s взял у зоопарка Центрального парка. Представляете, живые слоны, медведи, верблюды и обезьяны. Успех был грандиозным. Посмотреть парад собралось более 250 000 человек. И уже вскоре Macy"s объявил, что парад станет ежегодным событием. Парад был изматывающим для животных и их рычание пугало зрителей, поэтому от живых животных пришлось отказаться и на смену им в 1927 году пришли воздушные шары. В этот же год парад переименовали в Macy"s Thanksgiving parade (парад Дня Благодарения Macy"s). Парад стал намного короче по длине (с 6ти миль уменьшили до 2.5 миль). Но неизменной традицией парада остаётся появление Санта Клауса в санях, запряженных оленями, и его прибытие предвещает начало Рождественского сезона. Первым воздушным шаром в этом году был астронавт Снупи, в честь 50той годовщины космической программы Аполлон и высадки на луне. В карусели добавила фотографии первого парада 1924 года.
Сегодня в Америке День Благодарения. Дети всю неделю рассказывают нам историю о пилигримах из Англии, которые приплыли на корабле "Mayflower" к берегам Америки.... и как застала их холодная зима и из-за холода и болезней многие из них погибли. А на следующий год индейцы научили их, как ухаживать за землёй и выращивать на ней разные продукты. И в первую же осень собрали они богатый урожай. И собрались пилигримы за большим столом и пригласили индейцев, которые помогли им выжить на новой земле, чтобы разделить с ними трапезу. И эта трапеза была первым празднованием дня Благодарения. Вот такая история. А сейчас мы мчимся в Нью-Йорк на парад.
У нас в Филадельфии ещё осталось 10 минут до начала нового дня. Поэтому, пока ещё 21 ноября, актуально рассказать о Рокки. 21 ноября 1976 года, 43 года назад, на экраны вышел фильм "Рокки". И, как большой любитель всех серий о Рокки, расскажу несколько интересных фактов о создании первой части. Сильвестр Сталлоне написал сценарий к первому фильму Рокки за 3 с половиной дня. И, разговаривая с продюсерами, его основным требованием было то, что он сам будет играть Рокки Бальбоа. До Рокки Сильвестр Сталлоне был настолько беден, что ему даже пришлось продать свою собаку за $50. Но через неделю, сценарий к фильму Рокки купили и он смог вернуть собаку. И именно эта собака Сталлоне играет в фильме собаку Рокки. (В карусели есть фото Сталлоне с собакой.) Там же в фильме у Рокки живут две черепахи. Так вот, представляете, эти черепахи до сих пор живут у Сталлоне. (Фото с черепахами из фильма тоже есть в карусели.) Из-за небольшого бюджета фильма родственники Сталлоне играли разные второстепенные роли. Первое свидание Рокки и его возлюбленной Эдриан по фильму было на закрытом пустом катке, хотя изначально по сценарию каток должен был быть открыт и там должны были кататься другие посетители. Но, продюсеры по финансовыми причинам не могли нанять массовку, поэтому изменили сценарий. Все съёмки в Филадельфии проводились без подготовки, без дополнительного освещения и оборудования. Сцена, где Рокки бежит через базар в Итальянском квартале снималась просто из машины и люди были в недоумении от происходящего что это за человек бегает за машиной и чего его снимают. Поэтому в фильме у людей на базаре слегка удивлённый вид. И там же во время бега по итальянскому кварталу человек бросает Сталлоне апельсин. Это была импровизация владельца лавки, которая позже вошла в фильм. В карусели я добавила видео с YouTube с нарезкой бега Рокки под фантастический саундтрек Gonna Fly now. С днём рождения, фильм Рокки!
Он начал изучать кондитерское ремесло в 14 лет. А в 20 уже был назначен главным кондитером Бакалейного Дома «Fauchon».
В 1996 году Эрме покинул «Fauchon», чтобы вместе со своим партнером Шарлем Знати открыть собственный Дом Pierre Herme Paris. Их первый бутик появился в Токио, в 1998 году, а в 2000 году открыло свои двери одноименное кафе-кондитерская. 2001 год – год возвращения Пьера Эрме на французскую кулинарную сцену. Его бутик, расположенный по адресу улица Бонапарта, 72, в модном квартале сен-жерменского бульвара, моментально стал популярным. В конце 2004 года второй бутик, с неожиданным современным дизайном, открыл свои двери на улице Вожирар. Вместе с ним было открыто и «Ателье», в партнерстве с престижной кулинарной школой Ферранди и Торговой Палатой Парижа, где юных поваров обучают сладкому волшебству.
В начале 2005 года Токио стал свидетелем нового концепта от Pierre Herme Paris – люксового супермаркета и Шоколадного бара. Эти два пространства расположились на улице Омотесандо (表参道), где каждый уважающий себя Дом Моды застолбил за собой место. И, наконец, новый бутик открылся в самом большом гастрономическом молле мира, Isetan Shinjuku в 2006 году.
Сегодня имя Пьера Эрме во всем мире ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Многие считают Пьера Эрме лучшим кондитером в мире. Журнал «VOGUE» назвал его «Пикассо кондитерского искусства», «Food&Wine» присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», «Paris-Match» говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов», а «New York Times» именует его «Императором Кухни». Гурманы произносят его имя с уважением и восхищением.
Пьер Эрме – не просто профессионал, специалист и первоклассный знаток ремесла, но и настоящий первооткрыватель в области вкуса, дерзкий, самоуверенный и невероятно талантливый. Ему удается готовить самые классические десерты французской кухни так, как не удается никому другому. Его собственные творения – это удивительные, продуманные до мелочей, смелые, революционные сочетания совершенно разных оттенков вкуса, абсолютно необычных продуктов и нетипичных для кондитерского дела ингредиентов. Порой просто не укладывается в голове, как они могут ужиться в одном блюде, в одном десерте. Пьер Эрме выступает за сближение противоположных материй, горького, кислого, пряного и фруктового вкусов, за сочетание разных температур, цветов, текстур, ароматов. Роза сочетается с миндалем и малиной, авокадо – с шоколадом, помидор – с ванилью, молочный шоколад с имбирем… Не чудо разве?
Пьер Эрме не устает экспериментировать, пробовать, выдумывать, творить. «Архитектор вкуса», он создает новые и новые коллекции, предлагая гурманам невиданные до сих пор десерты. Как кутюрье, Пьер Эрме выпускает по две коллекции в год: Весна-Лето и Осень-Зима. Каждая из них навеяна какой-то идеей и посвящена определенной теме, каждая имеет свое собственное название.
Одна из коллекций маэстро называется «F.E.T.I.S.H».
Вот лишь некоторые десерты, которые входят в эту коллекцию:
— «Чиз-кейк Исфахан». Песочное тесто-основа, нежный чиз-кейк с розовой водой, мусс с личи и малиной, легкий крем «крем-чиз» с розовой водой.
Это фруктовый вкус на первом месте и, кажется, что именно в этом чизкейке все полностью заново изобретено. Чизкейк с крем-сыром и соусом, где каждый компонент находится в различных текстурах и раскрывает последовательно все свои на столько разные вкусы, но так гармонично. Это один из самых любимых ароматов кондитерского дома Эрме.
«Мильфей Исфахан». Карамельное слоеное тесто, крем с розовой водой, малиновый соус и кусочки личи.
Кондитерская мечта? Провокация? Фруктовый и острый, окруженный сладостью розы. Хрустящие, карамельное слоеное тесто и сливочный крем из маскарпоне — вместе за лучший вкус!
«Тарт Исфахан». Сладкое песочное тесто, миндальный крем с розовой водой и личи, свежей малиной, желе из личи и розовый макарон.
Связь между сладостью розы, кислым оттенком малины и экзотический вкус личи может показаться сложным. Тем не менее очевидно как ароматный вкус дополняет и расширяет от одного к другому. Это триада, что выражается еще раз здесь, в версии пирога.
— «Ощущение Исфахан». Малиновое желе, розовое желе, кусочки личи.
Очень ароматный, с экзотическими нотками. Замечательный баланс между кислым и пьянящим. Этот десерт где видны каждые полупрозрачные слои пробуждает чувства к новым опытам и свершениям.
«Эмоции Исфахан». Желе личи и малины, свежая малина, малиновый соус, сливочный крем с розовой водой.
Роза выражается в реестре мягкости и сладости, а специфическая кислинка малины приходит внезапно. В результате чего ваш рот наполняется бодростью вкуса и свежестью. А «серая» прослойка ароматной личи лишь усиливает и распространяет аромат.
«Сюрприз Исфахан». Хрустящие безе, крем розы, личи и малиновый соусом .
Вкусные сладкие и хрустящие меренги, что скрывают расплавленное сердце тонких ароматов. В целом это образует своего рода альянс между «Севером и Югом», сладким и кислым. Десерт, завернутый как конфета, приходит в поддержку нашего стремления к красивым и вкусным дням.
«Кекс Исфахан». Миндальный бисквит с розовой водой, с кусочками малины и малиновым желе.
Тонкий союз между сладостью розы и кислинкой малины.
«Пикассо кулинарного искусства»:
Из коллекции 2011 года: .
Это не совсем шоколад и не совсем «макаронс». Пьер Эрме не устает совершенствовать вкусы, создавая новые виды десертов. Моменты чуда в чистом виде.
Из коллекции 2011 года ко дню Всех Влюбленных.
2000 Feuilles. 2000 Слоев (лепестков).
Карамельное слоеное тесто, ореховое пралине из Пьемонта, пралине «муслин» со сливками.
2000 лепестков — крайне гармоничная текстура. Мягкий крем с пралине «муслин». Хрустящее карамельное слоеное тесто и пралине с тонкими сломанными кружевами «Бретон», дают ему неповторимую красоту линий. Возвышенно вкусно.
Бисквит «dacquoise» с фундуком, хрустящие пралине тонких листов шоколадного пудинга, шоколадный ганаш и крем со взбитым молочным шоколадом.
Шоколадный «Макарон», темный шоколад с «Флер де сель», мусс и ганаш с горьким шоколадом и хрустящей карамелью.
Цикл «Бесконечности»:
Tarte Infiniment Citron — Тарт «Бесконечный лимон»
. Песочная основа, лимонный крем, цукаты лимонной цедры, лимонное желе.
Им посвящены статьи, блоги, книги, видео. Дамы грезят получить коробочку алых «Макарон» вместе с букетом роз от возлюбленных, а возлюбленные ломают голову, что же такого особенно в этих крохах. Мы же мечтаем их готовить так, как это делают в Париже. И только по рецептам от мастеров.
«Макарон» Пьера Эрме – это не просто сладкие пирожные. Он сочетает несочетаемое, постоянно ищет и экспериментирует. У него вы не встретите пирожное с одним вкусом – в нем обязательно будут сочетаться два или даже три. Например, гвоздика, ваниль и роза, или же оливковое масло, мандарин и огуречная вода! Иногда Эрме слишком смел, как в «Макарон» со вкусом кетчупа или икры белуги.
И самое главное, что мастер не прячет ревниво свои находки, а делится ими с читателями. Пьер Эрме собрал все секреты миндальных пирожных в двух книгах. Оба издания можно найти на французском и английском языках.
- Macarons (2011) – Макарон
- Pierre Hermé Macarons: The Ultimate Recipes from the Master Pâ tissier (2015) – Макарон: Пьера Эрме: все рецепты от мастера выпечки.
Macarons (2011)
Как заверяет одна из читательниц: «Все ваши надежды и наивысшие ожидания на счет этой книги оправдаются. Эта книга – библия «Макарон», наполненная воображением, творчеством и чудом».В « Macarons» впервые были собраны все рецепты от Пьера Эрме. Кстати, французское издание стало одной из самых популярных кулинарных книг 2011-го года. И многим другим книгам о «Макарон» будет сложно с ней соревноваться.
- 200 страниц рецептов и фуд-фотографии
- 57 очень детальных рецептов
Вы найдете здесь классические вкусы: темный шоколад, пралине, кофе, фисташковый. Но и те, которыми славится Пьер Эрме – комбинации абрикоса и фисташек (Arabesque), папайи, апельсина и крем сыра (Satine), мандарина и розового перца, черных трюфелей, бальзамического уксуса и, конечно-же, ярко зеленый «Макарон» со свежей мятой. И хотя Пьер Эрме использует некоторые особенные компоненты (красители, марки шоколада и т.п.), будет не сложно заменить их чем-то из ближайшего магазина.
Рецепты разделены на пять категорий: «Классика» (classics), «Фетиш» (fetish), «Автограф» (signature), «Сделанные-на-заказ» (made-to-order) и «Исключения» (exceptions).
Приятным бонусом будет интервью с автором, в котором он рассказывает о важных принципах торговли, если вы вдруг решите создать свою кондитерскую.
Pierre Hermé Macaron: The Ultimate Recipes from the Master Pâtissier (2015)
В новой книге, вышедшей в октябре 2015-го, вы найдете больше 60 рецептов с невероятными фотографиями. Эрме не остановился на достигнутом и предложил новый гид по приготовлению «Макарон». Здесь вы найдете все разнообразие вкусов: традиционные, несладкие и не из этого мира.
В начале книги вы найдете истории самого пирожного и того, как Пьер Эрме с 14 лет изучал ремесло создания «Макарон» у кондитера Гастона Ленотр в Париже до создания первой кондитерской в середине 2000-х.
Как и в предыдущей книге, здесь есть иллюстрированный мастер-класс по основам приготовления «Макарон».
Вкусы поделены на категории: «Моя новая классика» (My new classics), «Мои любимые сочетания вкусов» (My fetish flavor combinations), «Мой стиль – это вкус» (My style is taste), «Бархатная коллекция» (The veloutes collection), «Сады» (The jardins).
Здесь будет больше Эрме, нежели классики: огурец и апельсин, васаби и клубника, арахис и спаржа – все, что так хотят попробовать в Париже, Лондоне и Токио сотни сладкоежек. Вы найдете много новых рецептов из последних коллекций кондитера, не опубликованных ранее.
Он начал изучать кондитерское ремесло в 14 лет. А в 20 уже был назначен главным кондитером Бакалейного Дома «Fauchon».
В 1996 году Эрме покинул «Fauchon», чтобы вместе со своим партнером Шарлем Знати открыть собственный Дом Pierre Herme Paris. Их первый бутик появился в Токио, в 1998 году, а в 2000 году открыло свои двери одноименное кафе-кондитерская. 2001 год – год возвращения Пьера Эрме на французскую кулинарную сцену. Его бутик, расположенный по адресу улица Бонапарта, 72, в модном квартале сен-жерменского бульвара, моментально стал популярным. В конце 2004 года второй бутик, с неожиданным современным дизайном, открыл свои двери на улице Вожирар. Вместе с ним было открыто и «Ателье», в партнерстве с престижной кулинарной школой Ферранди и Торговой Палатой Парижа, где юных поваров обучают сладкому волшебству.
В начале 2005 года Токио стал свидетелем нового концепта от Pierre Herme Paris – люксового супермаркета и Шоколадного бара. Эти два пространства расположились на улице Омотесандо (表参道), где каждый уважающий себя Дом Моды застолбил за собой место. И, наконец, новый бутик открылся в самом большом гастрономическом молле мира, Isetan Shinjuku в 2006 году.
Сегодня имя Пьера Эрме во всем мире ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Многие считают Пьера Эрме лучшим кондитером в мире. Журнал «VOGUE» назвал его «Пикассо кондитерского искусства», «Food&Wine» присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», «Paris-Match» говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов», а «New York Times» именует его «Императором Кухни». Гурманы произносят его имя с уважением и восхищением.
Пьер Эрме – не просто профессионал, специалист и первоклассный знаток ремесла, но и настоящий первооткрыватель в области вкуса, дерзкий, самоуверенный и невероятно талантливый. Ему удается готовить самые классические десерты французской кухни так, как не удается никому другому. Его собственные творения – это удивительные, продуманные до мелочей, смелые, революционные сочетания совершенно разных оттенков вкуса, абсолютно необычных продуктов и нетипичных для кондитерского дела ингредиентов. Порой просто не укладывается в голове, как они могут ужиться в одном блюде, в одном десерте. Пьер Эрме выступает за сближение противоположных материй, горького, кислого, пряного и фруктового вкусов, за сочетание разных температур, цветов, текстур, ароматов. Роза сочетается с миндалем и малиной, авокадо – с шоколадом, помидор – с ванилью, молочный шоколад с имбирем… Не чудо разве?
Пьер Эрме не устает экспериментировать, пробовать, выдумывать, творить. «Архитектор вкуса», он создает новые и новые коллекции, предлагая гурманам невиданные до сих пор десерты. Как кутюрье, Пьер Эрме выпускает по две коллекции в год: Весна-Лето и Осень-Зима. Каждая из них навеяна какой-то идеей и посвящена определенной теме, каждая имеет свое собственное название.
Одна из коллекций маэстро называется «F.E.T.I.S.H».
Вот лишь некоторые десерты, которые входят в эту коллекцию:
— «Чиз-кейк Исфахан». Песочное тесто-основа, нежный чиз-кейк с розовой водой, мусс с личи и малиной, легкий крем «крем-чиз» с розовой водой.
Это фруктовый вкус на первом месте и, кажется, что именно в этом чизкейке все полностью заново изобретено. Чизкейк с крем-сыром и соусом, где каждый компонент находится в различных текстурах и раскрывает последовательно все свои на столько разные вкусы, но так гармонично. Это один из самых любимых ароматов кондитерского дома Эрме.
«Мильфей Исфахан». Карамельное слоеное тесто, крем с розовой водой, малиновый соус и кусочки личи.
Кондитерская мечта? Провокация? Фруктовый и острый, окруженный сладостью розы. Хрустящие, карамельное слоеное тесто и сливочный крем из маскарпоне — вместе за лучший вкус!
«Тарт Исфахан». Сладкое песочное тесто, миндальный крем с розовой водой и личи, свежей малиной, желе из личи и розовый макарон.
Связь между сладостью розы, кислым оттенком малины и экзотический вкус личи может показаться сложным. Тем не менее очевидно как ароматный вкус дополняет и расширяет от одного к другому. Это триада, что выражается еще раз здесь, в версии пирога.
— «Ощущение Исфахан». Малиновое желе, розовое желе, кусочки личи.
Очень ароматный, с экзотическими нотками. Замечательный баланс между кислым и пьянящим. Этот десерт где видны каждые полупрозрачные слои пробуждает чувства к новым опытам и свершениям.
«Эмоции Исфахан». Желе личи и малины, свежая малина, малиновый соус, сливочный крем с розовой водой.
Роза выражается в реестре мягкости и сладости, а специфическая кислинка малины приходит внезапно. В результате чего ваш рот наполняется бодростью вкуса и свежестью. А «серая» прослойка ароматной личи лишь усиливает и распространяет аромат.
«Сюрприз Исфахан». Хрустящие безе, крем розы, личи и малиновый соусом .
Вкусные сладкие и хрустящие меренги, что скрывают расплавленное сердце тонких ароматов. В целом это образует своего рода альянс между «Севером и Югом», сладким и кислым. Десерт, завернутый как конфета, приходит в поддержку нашего стремления к красивым и вкусным дням.
«Кекс Исфахан». Миндальный бисквит с розовой водой, с кусочками малины и малиновым желе.
Тонкий союз между сладостью розы и кислинкой малины.
«Пикассо кулинарного искусства»:
Из коллекции 2011 года: .
Это не совсем шоколад и не совсем «макаронс». Пьер Эрме не устает совершенствовать вкусы, создавая новые виды десертов. Моменты чуда в чистом виде.
Из коллекции 2011 года ко дню Всех Влюбленных.
2000 Feuilles. 2000 Слоев (лепестков).
Карамельное слоеное тесто, ореховое пралине из Пьемонта, пралине «муслин» со сливками.
2000 лепестков — крайне гармоничная текстура. Мягкий крем с пралине «муслин». Хрустящее карамельное слоеное тесто и пралине с тонкими сломанными кружевами «Бретон», дают ему неповторимую красоту линий. Возвышенно вкусно.
Бисквит «dacquoise» с фундуком, хрустящие пралине тонких листов шоколадного пудинга, шоколадный ганаш и крем со взбитым молочным шоколадом.
Шоколадный «Макарон», темный шоколад с «Флер де сель», мусс и ганаш с горьким шоколадом и хрустящей карамелью.
Цикл «Бесконечности»:
Tarte Infiniment Citron — Тарт «Бесконечный лимон»
. Песочная основа, лимонный крем, цукаты лимонной цедры, лимонное желе.
