Рецепт грибного супа из белых грибов свежих. Суп грибной из свежих грибов - рецепты с фото. Как сварить суп из свежих белых грибов или шампиньонов пошагово. Рецепт вкусного супа из свежих белых грибов с крапивой

Боровик или белый гриб наилучшим образом усваивается пищеварительной системой человека. В нем содержится большое количество полезных элементов, кроме этого он обладает хорошими вкусовыми качествами. Свежий ароматный суп из белых грибов станет полноценным вкусным обедом, разнообразить его можно различными овощами, вермишелью или приготовить оригинальный вкусный грибной крем-суп со сливками.

Как приготовить суп из белых грибов

Свое название белый гриб получил благодаря уникальному свойству не темнеть во время обработки. Первые блюда готовят из свежих или сухих грибов. Перед готовкой свежие боровики промывают, варят, отвар процеживают. Сушеные белые грибочки замачивают на несколько часов, настой сливают, промывают, затем отваривают. В суп с белыми грибами не кладут яркие специи, пряности, так как они могут заглушить аромат боровиков. Для готовки лучше использовать очищенную воду.

Рецепты супа из белых грибов

Многолетний опыт готовки грибных первых блюд отобразился во множестве рецептов приготовления этого блюда. Они находятся в свободном доступе с пошаговым описанием, фотографиями этапов готовки и фото результата. Каждая хозяйка может найти свой идеальный супчик из боровиков. Повседневность или праздничность блюду придают набор второстепенных ингредиентов, способ подачи.

Суп со свежими белыми грибами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал на 100 г.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Самый ароматный супчик получается из свежих боровиков. Их собирают в хвойных лесах (борах) осенью, в период дождей. Готовится суп из свежих белых грибов быстро, ведь они не требуют предварительной подготовки, в отличие от сушеных боровиков. Рецепт состоит из минимального количества ингредиентов. Продукты не будут перебивать грибной вкус, а только усиливать его.

Ингредиенты:

• боровики свежие – 500 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите, промойте боровики, нарежьте ломтиками.
2. Поставьте варить на средний огонь, периодически снимайте пену.
3. Когда бульон закипит, посолите его, добавьте перец горошком.
4. Почистите картофель, нарежьте удобным вам способом, забросьте в бульон.
5. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте, затем добавьте в кастрюлю.
6. Через 10 минут добавьте зелень по вкусу.

Из замороженных белых грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Чтобы в течение года время от времени есть грибной супчик нужно успеть сделать заготовки. Белые грибы можно замораживать и засушивать. Также в первые блюда можно добавлять и маринованные грибки. Для заготовки нужно почищенные, нарезанные боровики отварить дважды, затем тщательно промыть под проточной водой, обсушить, сложить в плотные пластиковые пакеты и оставить в морозильной камере. Наличие такой заготовки позволит сварить суп из замороженных белых грибов за короткое время.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• боровики замороженные – 400 г;
• картофель – 400 г;
• масло растительное – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Очистите картофель, нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Разморозьте боровики, обжарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте нарезанный лук и морковку, натертую на терке. Все вместе обжарьте.
3. За несколько минут до готовности кубиков картофеля добавьте зажарку, перемешайте, добавьте лавровый лист, посолите, приправьте черным перцем.
4. Доведите до готовности и снимите с огня.

Из сушеных грибов

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 36 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Первые блюда из сушеных белых грибов получаются ароматным, но не такими наваристым, как из свежих. Засушенные боровики нужно предварительно замочить на 3-6 часов перед готовкой, что увеличивает время приготовления блюда. В состав этого рецепта входят стандартные овощи для зажарки. Блюдо готовится быстро, но это никак не влияет на его аромат и вкусовые качества.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• боровики сушеные – 50 г;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте боровики, замочите в холодной воде на несколько часов.
2. Спустя отведенное время выньте их, воду профильтруйте через марлю или сито.
3. Снова промойте боровики под проточной водой, верните в отфильтрованный настой, добавьте необходимое количество воды и поставьте варить на средний огонь.
4. Отваривайте 30 минут.
5. Почистите овощи, нарежьте кубиком.
6. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.
7. В бульон забросьте обжаренные овощи и картофель.
8. Варите до готовности овощей, посолите, поперчите.

Суп из маринованных грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Если вам не удалось найти свежие, сушеные белые грибы, то в суп можно добавить консервированные или маринованные боровики. Блюдо быстро готовится, предназначено для диетического питания, ввиду низкой калорийности. Подойдут покупные маринованные белые грибы или боровики собственной консервации. Загустить блюдо, можно при помощи любой крупы: манки, гречки, риса или муки, на ваш вкус.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• боровики маринованные – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• крупа перловая – 3 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• укроп сухой – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь. Если вы хотите более наваристый супчик, то вместо воды можно использовать куриный или мясной бульон.
2. Перловку промойте, залейте холодной водой на 15 минут.
3. Очистите картошку, нарежьте кубиком среднего размера. Забросьте картошку в бульон и варите до готовности картофеля.
4. Слейте воду из крупы, добавьте к картофелю и продолжайте варить.
5. Достаньте грибки из маринада, нарежьте кусочками выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.
6. Очистите и нашинкуйте луковицу, добавьте к боровикам.
7. Когда картофель и крупа будут готовы, высыпьте зажарку.
8. Варите еще 10 минут, доведите до вкуса, посолите, поперчите, приправьте сушеным укропом.

С вермишелью

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 44 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Сытный питательный суп с курицей, грибками и вермишелью станет полноценным обедом для каждого члена семьи. Его можно взять с собой на работу в специальном пищевом контейнере и разогреть в микроволновой печи. В этом блюде можно использовать любой вид лесных грибов, конкретно этот рецепт предполагает использование свежих или сушеных боровиков, куриного филе и стандартного набора овощей для зажарки. Вегетарианцем курицу можно заменить растительным белком, например, фасолью.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• курица (филе) – 500 г;
• боровики свежие – 200 г;
• вермишель (лапша) – 140 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриное мясо кусочками, залейте водой, доведите до кипения, посолите, добавьте 1 головку лука и 1 морковку. Варите полчаса на слабом огне.
2. Забросьте очищенные, порезанные боровики и доведите бульон до готовности.
3. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и пропассеруйте.
4. Процедите бульон, затем снова закипятите и сложите овощи, курицу, грибки.
5. Высыпьте вермишель в кипящий бульон, поперчите, добавьте лавровый лист, варите буквально пару минут, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Со сливками

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Грибы хорошо сочетаются со сливочными сыром, сливками, молоком и другими молочными продуктами. Нередко эти ингредиенты добавляют в рецепты приготовления закусок, супов, вторых блюд, в состав которых входят грибы, в том числе – белые. Казалось бы, стандартный по набору ингредиентов овощной суп можно скрасить с помощью нескольких столовых ложек жирных сливок или кусочка сыра.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• боровики свежие – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сливки – 4 ст. л.;
• лимон – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 10 г;
• масло растительное – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Почистите картофель, нарежьте крупным кубиком.
2. Отваривайте в 2 л воды в течение 15 минут.
3. Очистите морковь, лук, мелко нарежьте. Обжарьте овощи в растительном масле до золотистого цвета.
4. Хорошо промойте грибки, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте пластинами. Добавьте к луку и моркови, жарьте примерно 5 минут.
5. Отправьте заготовку в кастрюлю, добавьте тертый чеснок, нарезанные помидоры и готовьте еще 5 минут.
6. Влейте сливки и немного проварите.
7. Мелко нарежьте зелень, лимон, добавьте в кастрюлю.
8. Доведите суп до закипания и выключите огонь.
9. Украсьте блюдо зеленью петрушки и зеленью укропа.

С картошкой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

В состав классического рецепта грибного супа входит картофель. Он придает бульону густоты. Кроме грибов и картошки рецепт традиционно дополняют репчатым луком, морковью и зеленью. Классический суп на основе белых грибов легко усваивается пищеварительной системой человека, его можно давать даже ребенку, но в разумных количествах. Для приготовления понадобится минимум продуктов.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• боровики свежие – 250 г;
• растительное масло – 20 мл;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Грибки очистите, промойте проточной водой, нарежьте крупными кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой.
2. Поставьте емкость на средний огонь, варите 40 минут. Для навара можно положить очищенную целую луковицу.
3. Очистите картофель, 1 луковицу, нарежьте кубиками среднего размера.
4. Морковь промойте, почистите, нарежьте мелкой соломкой или тонкими кружками.
5. Лук обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
6. Когда грибы сварятся, добавьте в кастрюлю картофель, доведите до кипения, посолите.
7. Варите еще 10 минут, после чего добавьте морковь и обжаренный лук.
8. Протомите суп на медленном огне еще 5 минут.

С беконом

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Добавление бекона в суп придает блюду неповторимый вкус и аромат. Кроме стандартных овощей для зажарки можно использовать и другие овощи, например, сельдерей. Суп будет более вкусным и полезным, если в него добавить свежую зелень, свежее или вареное яйцо. Этот рецепт грибного супа из белых грибов не оставит равнодушным ни одного гостя или члена вашей семьи.

Ингредиенты:

• бульон мясной – 1 л;
• шампиньоны – 200 г;
• бекон – 100 г;
• боровики сухие – 15 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте бекон.
2. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, обжарьте смесь.
3. Нарежьте шампиньны, раскрошите сухие боровики отправьте к зажарке, залейте горячим бульоном, варите 10-15 минут.
4. Подавайте блюдо со свежей зеленью.

Суп-пюре из белых грибов

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: легкая.

Оригинальная консистенция супа-пюре сделает из простого блюда настоящий кулинарный шедевр. Для приготовления такого супа понадобится блендер, погружной или в виде кувшина. Только так суп приобретет нужную консистенцию. Как приготовить суп без блендера, можно использовать толкушку или простую вилку, но тогда блюдо будет зернистым. Для более насыщенного вкуса лучше использовать свежие боровики . Блюдо подавать с крутонами или гренками из бородинского хлеба.

Ингредиенты:

• куриный бульон – 1,2 л;
• картофель – 450 г;
• боровики свежие – 250 г;
• лук репчатый – 150 г;
• вино белое – 80 г;
• сливочное масло – 20 г;
• подсолнечное масло – 15 г;
• петрушка – 15 г;
• чеснок – 10 г;
• сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В чугунной кастрюле разогрейте подсолнечное масло с кусочком сливочного. Как приготовить суп, если нет такой кастрюли, можно использовать мультиварку.
2. Очистите овощи. Лук мелко нарежьте, картофель – кубиком, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до мягкого состояния овощей.
3. Нарежьте грибы. Чтобы суп был более нежным лучше использовать только грибные шляпки.
4. Отправьте в кастрюлю грибы, измельченный чеснок, залейте бульоном, белым вином, добавьте соль, черный перец.
5. Доведите суп до кипения, затем пюрируйте его в несколько подходов с помощью блендера, добавьте немного сметаны или сливок.
6. Снова нагрейте суп и снимите с плиты.
7. Подавайте блюдо с гренками, украсив пером зеленого лука, чтобы вид супа не отличался от ресторанных фото.

Видео

Большинство кулинаров знают, как сделать грибной суп, но не все обладают секретами варки вкусного ароматного блюда, вызывающего аппетит даже по фото. Все члены семьи обязательно оценят вкус такого первого, которое насытит организм, придаст сил и энергии. Для приготовления блюда из свежих грибов уйдет не более получаса, так что это быстрый рецепт.

Как приготовить грибной суп

Первым этапом процесса, как сварить грибной суп из свежих грибов, будет грамотный выбор основных компонентов. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид – шляпка у любого вида должна быть упругой, без повреждений и рыхлости. Если покупать шампиньоны, то он должны быть светло-белыми, с целой ножкой. Приобретая лесные грибы – белые, опята, маслята, лисички – важно убедиться, что они не ядовитые и не вызовут отравления. Настоящие экземпляры не имеют юбочки на ножке, шляпные пластинки ровные и светлые.

Чтобы получился вкусный суп грибной из свежих грибов, нужно использовать купленные ингредиенты сразу же. Если оставить их храниться, то вкус бульона получится не таким насыщенным, а его цвет не будет вызывать аппетита. Бульон для варки можно использовать любой – простую воду, овощной, на говядине, свинине. Особенно вкусно делать блюдо на курином бульоне.

Сколько варить грибной суп

Подобрав ингредиенты и определившись с заправкой, возникает вопрос, сколько варить лесные грибы для супа. Продолжительность готовки зависит от вида используемых компонентов. Быстрее всего варятся шампиньоны, потому что их мякоть нежная, легко проваривается до нужной консистенции. Дольше всего готовить белые и подосиновики, потому что сперва их нужно отварить отдельно, а потом заложить к остальным ингредиентам. В среднем варка занимает час.

Рецепт грибного супа из свежих грибов

Аппетитные фото и видео сопровождают каждый рецепт супа со свежими грибами, находящийся в сети. Это существенно облегчает жизнь начинающей хозяйке, которая может не справиться с таким сложным блюдом. Благодаря пошаговым инструкциям легко понять, как обрабатывать тот или иной компонент, в какой последовательности их закладывать в кастрюлю и чем приправлять готовое блюдо.

Существует много рецептов грибных блюд, которые варятся на основе шампиньонов, вешенок или лесных. Чуть менее распространенными вариантами для приготовления бульона считаются опята, маслята и лисички. Они отличаются менее наваристым вкусом, поэтому их лучше жарить с картошкой. Белые же и подосиновики обладают ярко выраженным ароматом, что идеально подходит для крем-супа.

Суп из белых грибов

Начинающим кулинарам полезно будет ознакомиться с рецептом, как приготовить суп из свежих белых грибов. Это будет просто, если следовать каждому указаниям, соблюдая технологию и порядок выполнения, выдерживать состав. Чтобы блюдо хорошо и вкусно смотрелось не только в жизни, но и на фото, его рекомендуют украсить петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

• белые грибы свежие – 0,4 кг;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вермишель – 80 г;
• петрушка – пучок;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Шляпки и ножки помыть, почистить от кожицы, порезать кубиками.
2. Вскипятить воду с лавровым листом, заложить грибные кусочки, варить полчаса.
3. Картошку порезать кубиками, лук измельчить, морковь крупно потереть.
4. Заложить в бульон картошку. Варить 10 минут, затем лук, через 5 минут морковь, еще через такое же количество времени вермишель.
5. Готовить 5 минут, выключить огонь, вытащить лавровый лист.
6. Подавать с измельченной петрушкой.

Грибной суп из шампиньонов

Самым простым рецептом, с которым легко справится любая хозяйка, является суп с шампиньонами. Купить их можно в любом магазине или на рынке, а в итоге приготовленное блюдо будет отличаться приятным ароматом и отличным вкусом. Это сытная еда, которая вполне может стать полноценным обедом. Похлебку хорошо подавать, сопроводив чесночными гренками, сметаной и свежим укропом.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – полкило;
• рис – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• укроп – 30 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны помыть, разрезать пополам, залить водой. Варить под крышкой на среднем огне 35 минут.
2. Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
3. Картошку порезать кубиками, опустить в бульон вместе с рисом и оставить на четверть часа.
4. Заложить в кастрюлю луковую зажарку и измельченную петрушку, посолить.
5. Закрыть крышкой, настаивать 5 минут.

Суп из опят грибной

Необычным вкусом обладает суп из опят свежих, которые важно купить истинные, а не ложные – даже опытные грибники нередко путают этот сорт с ядовитыми. Опенок отличается тонким ароматом, изысканным вкусом с легкой остротой, которую хорошо подчеркнуть сушеным укропом, лавровым листом и черным молотым перцем. Чтобы придать блюду благородный сливочный вкус, его нужно обязательно подавать со свежей жирной сметаной.

Ингредиенты:

• свежие опята – 0,6 кг;
• вода – 2,2 л;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• измельченный лавровый лист – 2 г.

Способ приготовления:

1. Опята перебрать, удалить поврежденные части, промыть холодной водой. Замочить на 10 минут.
2. Откинуть на дуршлаг, просушить полотенцами, отрезать ножки. Их можно выбросить или оставить для другого блюда: в данном случае нужны будут шляпки.
3. Порезать их пластинками.
4. Картошку порезать кубиками, лук измельчить.
5. В кастрюлю, наполненную водой, положить картошку. Довести до кипения. Варить на среднем огне 20 минут.
6. Лук со сливочным маслом пожарить на сковороде 3 минуты. Затем залить стаканом воды, посолить, поперчить, всыпать лавровый лист, укроп, грибы. Тушить треть часа до испарения влаги.
7. Всыпать зажарку, варить еще четверть часа.
8. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.Подавать с ржаным хлебом, взбитыми сливками или домашним майонезом, сметаной.

Суп с грибами и картошкой

Очень сытным получается грибной суп с рисом и картошкой за счет сочетания высококрахмалистого овоща и крупы. Для блюда подойдут любые виды – белые, шампиньоны, маслята, вешенки. Чтобы вкус блюда получился более насыщенным, его приправляют свежим чесноком, а варят на курином или мясном бульоне с добавлением концентрированных специй (подойдет бульонный кубик).

Ингредиенты:

• свежие белые грибы – полкило;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – треть стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• свежая петрушка – пучок;
• бульон (на мясе или курице) – литр.

Способ приготовления:

1. Грибы залить водой. Оставить на треть часа, отжать, порезать.
2. На масле обжарить измельченный лук с давленым чесноком, всыпать грибные кусочки, жарить 10 минут.
3. Бульон вскипятить, заложить рис, мелко нарезанные кубики моркови и кусочки картошки.
4. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом. Через 10 минут варки всыпать луково-грибную зажарку, готовить еще четверть часа.

Грибной суп с перловкой

Густой консистенцией и невероятно притягательным ароматом отличается суп с грибами и перловкой, который готовится по старому проверенному рецепту. Если вы хотите добиться настоященно старинного привкуса, разлейте готовую похлебку по керамическим горшочкам и поставьте томиться в духовку на полчаса: тогда удастся повторить секрет приготовления блюда в русской печи.

Ингредиенты:

• свежие подберезовики – 0,4 кг;
• картофель – 3 шт.;
• перловка – 125 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Перловку замочить на 2 часа.
2. Подберезовики почистить, залить водой, вскипятить, снять пену. Приправить солью. перцем, лавровым листом. Варить 45 минут.
3. Лук порезать кубиками, морковь потереть, обжарить на масле.
4. Картошку порезать кубиками.
5. Отваренные подберезовики порезать кубиками, вернуть в кастрюлю, заложить зажарку, крупу, варить 10 минут.
6. Всыпать картошку, варить еще 15 минут.
7. Оставить в тепле на час, чтобы блюдо настоялось. Подавать со сметаной, зеленью.

Грибной суп с маслятами

Если вегетарианцы думают, как приготовить необычное блюдо, отлично подойдет суп из маслят. Этот сорт не так распространен, как шампиньоны или вешенки. Небольшие грибочки отличаются светло-желтой мякотью, упругой консистенцией и выраженным ароматом. Перед готовкой обязательно нужно снять с шляпок маслянистую горькую пленочку, к которой прилипает грязь. Добавлять ничего не потребуется – масленок сам по себе имеет насыщенный аромат.

Ингредиенты:

• свежие маслята – 350 г;
• картофель – 0,6 кг;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Маслята очистить, промыть, порезать пластинками. Шляпки слегка отбить молоточком.
2. Картошку порезать кубиками.
3. Вскипятить воду, заложить маслята, варить полчаса, периодически помешивая. Затем всыпать картошку, варить еще четверть часа.
4. Лук измельчить, обжарить на масле, всыпать в бульон, приправить солью и молотым черным перцем.
5. Довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться в течение часа.

Грибной суп со сливками

Нежным вкусом и кремовой текстурой отличается суп с грибами и сливками. Последние придают бульону выраженный аромат, красивый внешний вид и большую питательность, сытность. Для приготовления лучше всего взять шампиньоны или белые, также жирные сливки, а для загустения добавить немного муки или размятой в пюре картошки.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• мука – 40 г;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 4 шт.;
• сухой укроп – 20 г;
• молочные сливки – стакан.

Способ приготовления:

1. Лук измельчить, обжарить на масле, прибавить порезанные шампиньоны, готовить несколько минут, всыпать муку, помешать.
2. Воду вскипятить, заложить картофельные кубики, зажарку, посолить, приправить перцем, укропом. Варить треть часа.
3. Влить сливки, вскипятить, посыпать зеленью.

Грибной суп с сыром

Еще большей питательностью и насыщенным вкусом отличается сырный суп с белыми грибами. Такое блюдо можно подавать на праздничный стол, чтобы удивить гостей классическим благородным внешним видом, особенно если праздник будет зимой. Если подать к нему чесночные гренки, то оно сможет претендовать на роль главного блюда на банкете.

Ингредиенты:

• картофель – 0,7 кг;
• свежие белые грибы – 0,3 кг;
• плавленый сырок – 0,3 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец – 2 г;
• соль – 2 г;
• растительное масло – 20 мл;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Грибные шляпки с ножками измельчить, всыпать в кипяток, варить полчаса.
2. Картошку порезать кубиками, всыпать в бульон, варить 10 минут.
3. Лук измельчить, морковь потереть, обжарить на масле, всыпать в бульон вместе с лавровым листом.
4. Готовить 10 минут, нарезать сырок, всыпать, постоянно помешивая до растворения.
5. Затем посолить, поперчить, закрыть крышкой, дать настояться. Если вы хотите получить суп-пюре, то готовое блюдо следует измельчить погружным блендером до однородной консистенции.

Грибной суп с курицей

Популярным блюдом является грибной суп с курицей, который обладает насыщенным вкусом, повышенной питательностью и калорийностью. Чтобы блюдом можно было насытиться в одиночку, его приправляют вермишелью. Разваренные макаронные изделия придают бульону густую консистенцию, но вместе с тем быстрее утоляют голод. Подавать блюдо рекомендуется с петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

• куриная грудка на кости – 500 г;
• свежие шампиньоны – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• вермишель – 75 г;
• петрушка – 3 стебля;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 90 мл.

Способ приготовления:

1. Курицу залить водой, довести до кипения, обязательно снимая пену. Затем посолить бульон, добавить лавровый лист и варить на среднем огне 35 минут.
2. Картошку порезать кубиками, морковь кольцами, луковицу измельчить.
3. Шампиньоны нашинковать пластинками, зелень порубить.
4. На сковороде с маслом обжарить лук 2 минуты, морковь 5 минут до прозрачности и мягкости. Прибавить шампиньоны, тушить до испарения влаги и легкой обжарки.
5. Вытащить из кастрюли курицу. Остудить, порезать кусочками.
6. В это время всыпать в кастрюлю картошку. Варить 10 минут на среднем огне, затем добавить зажарку.
7. Через пять минут вернуть в кастрюлю порезанное кусочками куриное филе, вермишель, зелень, соль, перец.
8. Довести до кипения и дать настояться под закрытой крышкой.

Грибной суп с лапшой

Очень аппетитно выглядит суп-лапша с грибами, который обладает легким вкусом, подходящим для летнего перекуса. Лучше использовать для готовки супчика домашние макаронные изделия, сделанные перед варкой бульона. Так блюдо отличится более изящным вкусом, тонким ароматом и насыщенностью. Оптимальным вариантом для готовки бульона будет использование шампиньонов, которые подчеркивают освежающий вкус блюда.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 250 г;
• картофель – 2 шт.;
• лапша – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• масло рафинированное – половина стакана.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны очистить от грязи, ополоснуть водой, обсушить. Затем порезать кусочками.
2. Картошку нарезать кубиками, лук измельчить.
3. Картошку залить водой, вскипятить, посолить, уменьшить огонь, накрыть крышкой, варить треть часа.
4. Луковицу пассеровать на масле до прозрачности, всыпать шампиньоны, жарить треть часа, постоянно помешивая. Посолить, поперчить.
5. Всыпать в бульон зажарку, вскипятить, добавить лапшу. Если нужно, чтобы бульон остался прозрачным, лапшу нужно обварить заранее, опустив в кипящую воду на пару минут.
6. Готовить 4 минуты, настаивать треть часа.

Вкусный грибной суп - секреты приготовления

Чтобы любому кулинару приготовление грибного супа показалось легким, нужно следовать советам:

• суп грибной из свежих грибов хорошо сочетается с чесноком, сельдереем, корнем петрушки, хмели-сунели, эстрагоном;
• пикантность вкусу придает оливковое масло, белое сухое вино, твердый или плавленый сыр;
• рецептура допускает использование вместо картошки пшена, риса или даже репы;
• чтобы блюдо не горчило, свежие грибы нужно несколько раз промыть, варить в мультиварке.

Видео рецепт супа из белых грибов

Грибной суп – одно из самых простых и вкусных блюд, которое можно готовить хоть каждый день. Его варят на мясном или овощном бульоне, а также на воде, добавляя различные ингредиенты. Грибной суп из свежих и ароматных грибов особенно актуален осенью, когда наступает сезон белых грибов, груздей, рыжиков и маслят.

Данный рецепт грибного супа считается классическим и во многих семьях является одним из традиционных блюд. Чтобы его приготовить, не понадобится специально искать ингредиенты, так как все требуемые овощи обычно уже есть в холодильнике.

Ингредиенты:

• свежие грибы – 100-150 грамм;
• морковь – 1 штука среднего размера;
• картофель – 2-3 крупных штуки;
• луковица – 1 штука;
• вода – примерно 3 литра;
• сливочное масло – 15-20 грамм;
• растительное масло – 25 мл;
• соль и специи.

Для начала потребуется хорошо промыть водой и почистить свежие грибы, положить их на дуршлаг, чтобы лишняя жидкости стекла. После этого можно порезать их крупными кусочками. Положив грибочки в кастрюлю, нужно залить их тремя литрами воды и посолить по вкусу. Варить их надо около 20 минут, пока все кусочки не опустятся ко дну кастрюли.

В это время можно готовить зажарку: натереть свежую морковку и мелко порезать репчатый лук. Овощи необходимо смешать и положить в сковородку, чтобы поджарить их до золотистой корочки. Главное, не забыть добавить немного растительного масла, иначе продукты подгорят.

Содержимое сковородки необходимо добавить к грибам и продолжать варить суп. Чтобы блюдо получилось более сытным, понадобится картофель. Его нужно порезать кубиками или соломкой и тоже положить в кастрюлю. Когда он будет полностью готов (станет мягким и рассыпчатым), огонь можно выключать.

Суп из свежих грибов сварить очень просто, особенно, если использовать данный рецепт. В кастрюлю можно добавить специи и зелень по своему вкусу, а также положить кусочек сливочного масла. Если рецепт выполнен верно, то получится очень вкусно.

Грибной суп с лапшой и картофелем

Нежный суп из белых грибов, который можно приготовить на обед. Он непременно понравится, как взрослым, так и детям. Рецепт можно готовить хоть каждый день, так как он лёгкий и экономный.

Ингредиенты:

• свежие белые грибы – 180-200 грамм;
• морковка – 1 штука среднего размера;
• луковица – 1 штука;
• чистая вода или куриный бульон – 1 литр;
• масло сливочное – 1 столовая ложка;
• картофель – 2 штуки большого размера;
• лапша - 50-70 грамм;
• зелень петрушки или укропа и соль.

Грибы необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Также следует порубить лук, картофель и морковь, а затем варить их в кастрюле с бульоном или с водой. Когда ингредиенты будут практически готовы, необходимо добавить все грибы и готовить на тихом огне около 15 минут. Лапшу нужно сварить отдельно и положить в кастрюлю с блюдом, когда содержимое будет готово. Чтобы суп из белых грибов не вышел пресным, нужно добавить соль по вкусу и зелень петрушки. Перед тем, как подавать на стол, необходимо положить сметаны или по кусочку сливочного масла в каждую тарелку.

Грибной суп с помидорами

Данный рецепт поможет приготовить суп с довольно необычным, кисловатым вкусом. Нужно чётко соблюдать указанные пропорции, чтобы блюдо вышло таким, как надо.

Ингредиенты:

• лесные грибы – 200-250 грамм;
• лук репчатый – 1 штука небольшого размера;
• помидоры – 2 штуки;
• солёный огурец;
• половина яблока;
• ложка маргарина или жира;
• сметана или сливки – 1-2 столовые ложки;
• вода – 1 литр;
• соль, укроп, зелёный лук.

Прежде чем начинать варить суп, необходимо порезать грибы средними кусочками и запассеровать в маргарине или в жиру. Туда же надо добавить муку и порубленный лук, а потом содержимое подрумянить на сковородке. После этого нужно выложить всё в кастрюлю и добавить примерно литр чистой воды или куриного бульона. Готовить необходимо около 15 минут, и за несколько минут до выключения огня положить в кастрюлю нарезанные помидоры, тёртое яблоко и солёный огурец.

На этом суп из свежих грибов будет готов, и его уже можно подавать на стол. Чтобы рецепт получился более вкусным, рекомендуется добавить сметану и зелень, а также посолить.

Аппетитный суп из белых грибов

Белые грибы сделают любой суп вкусным и ароматным. Данный рецепт не исключение – он непременно полюбится всей семье, так как блюдо в дополнение ко всему выглядит красиво и является полезным.

Ингредиенты:

• белые грибы – 250-300 грамм;
• лук – 1 штука большого размера;
• картофель – 2 штуки;
• морковка – 1 штука;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• мука – 1 столовая ложка;
• сливки или густая сметана – 200 мл;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• зелень, лавровый лист, перец и соль.

Прежде всего следует грибы очистить от песка или земли. Затем их нужно тщательно промыть и нарезать средними кусочками. Варить их надо в холодной подсоленной воде около 40 минут, время от времени снимая пену. В это время можно почистить и порезать картофель, и добавить его в кастрюлю. Следует положить специи (перец и лавровый лист), но только надо не переборщить.

После этого нужно измельчить репчатый лук и натереть предварительно очищенную морковь на тёрке. Их нужно смешать и поджарить на оливковом масле до золотистой корочки, а затем добавить в суп.

После этого нужно налить в кастрюлю сметану или сливки. Рекомендуется предварительно добавить в них пару ложек горячего бульона, чтобы сметана не свернулась.

Муку необходимо поджарить на сковородке до того момента, когда она обретёт светло-коричневый цвет. Лучше всего готовить её на тихом огне. После этого её необходимо засыпать в кастрюлю, хорошо размешивая горячую массу.

В завершении потребуется подавить чеснок и мелко порезать зелень. Данные ингредиенты нужно добавлять за пару минут до готовности, так как варить их нет нужды. Если чётко соблюдать рецепт, то удастся приготовить ароматный и вкусный суп. Подавать его нужно со сметаной и гренками.

Суп из шампиньонов с рисом

Данный рецепт подойдёт и как первое блюдо во время обеда, и как ужин. Благодаря рису, оно становится более питательным, и достаточно всего одной тарелки, чтобы наесться.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 400-500 грамм;
• луковица – 1 штука;
• картошка – 2-3 штуки;
• бульон куриный или вода – 2 литра;
• морковка – 1 штука;
• рис – 150 грамм;
• сливки – 3-4 столовые ложки;
• масло растительное;
• лимон – 2 кружочка;
• зелень, соль и перец, чеснок.

Картофель необходимо почистить и нарезать на крупные кубики. После этого его нужно варить около 15 минут в 2 литрах воды или бульона, который предварительно необходимо подсолить. Тем временем необходимо почистить лук и морковь и мелко их нарезать. Овощи потребуется смешать и пожарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Обычно на это уходит около 3 минут.

Шампиньоны следует помыть, почистить и нарезать пластинками или кусочками. Грибы нужно добавить к овощам на сковородку и жарить их примерно 5 минут. Их можно посолить и поперчить по вкусу.

На этом рецепт почти заканчивается. Грибы нужно положить в кастрюлю с супом, добавить потёртый чеснок (1 зубчик) и готовить 5 минут. После этого нужно влить сливки и поварить ещё около 5 минут. В завершении необходимо положить любую зелень (зелёный лук, петрушку, укроп) и добавить 2 кружочка лимона. Когда суп закипит, можно выключать и подавать блюдо на стол.

Грибной суп ассорти

Этот грибной суп из свежих и ароматных грибов лучше всего готовить осенью, когда в лесу урожай на подосиновики, мышата, подберёзовики. Чтобы вкус блюда был более насыщенным, рекомендуется варить сразу несколько видов грибов.

Ингредиенты:

• различные лесные грибы – 500 грамм;
• репчатый лук – 1 штука большого размера;
• картофель – 300 грамм;
• соль.

Если грибы только принесли из леса, то их необходимо тщательно очистить: снять листики и травинки со шляпок, убрать землю и песок у основания ножек, червивые выбросить. Грибы нужно хорошо промыть и нарезать на суп средними кусочками. Затем их нужно положить в кастрюлю с водой и поставить на средней огонь до закипания. Если появится пенка, то её нужно снять и уменьшить огонь. Варить грибы нужно минут 20 – именно столько потребуется времени для того, чтобы они стали полностью готовыми к употреблению. Их нужно обязательно посолить.

Чтобы не терять зря время, пока варятся грибы, можно почистить картошку и порезать её крупными кубиками, а также порубить лук на мелкие части. Данные ингредиенты нужно положить в бульон и подождать от 10 до 20 минут. Время зависит от того, насколько быстро сварится картошка. Если она молодая, то хватит даже 5-7 минут.

При желании можно добавить в суп кусочек сливочного масла, чтобы блюдо было на вкус более нежным, а бульон приобрёл золотистый цвет. Также можно положить в суп зелень, специи, лавровый лист и поперчить по вкусу.

Совет: грибы желательно брать разных сортов. Отлично подойдут лисички, белые грибы, опята, подосиновики и подберёзовики. Их можно как насобирать самостоятельно в лесу, так и приобрести в магазине. Также можно добавить сушёных грибов, которые сделают блюдо более ароматным.

Белые грибы - самые вкусные, питательные и ароматные. Боровики могут заменить по сытности мясо, а любому блюду придают несравнимый запах. Вы можете приготовить суп из белых грибов, используя сушёные, свежие или замороженные боровики.

Чтобы не переварить грибы в супе, можно ориентироваться так - если боровики опустились на дно кастрюли, значит их можно доставать или добавлять к ним другие компоненты.

Грибной бульон получается наваристым. Если хочется добиться консистенции плотнее, то следует добавить обжаренную муку.

Это благородное блюдо не принято приправлять специями, чтобы не перебить вкус белых грибов, но приветствуется украшать его при подаче зеленью и гренками.

Классический суп из белых грибов

Если вам по душе прозрачный бульон, то рецепт традиционного грибного супа отлично подойдёт. Готовится такой суп из свежих белых грибов, но при желании их можно заменить и маринованными.

Ингредиенты:

• 200 гр. белых грибов;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль;
• перей;
• зелёный лук.

Приготовление:

1. Свежие грибы нарежьте и опустите в кипящую воду. Варите примерно полчаса, постоянно снимая пенку с бульона.
2. Морковку натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи до золотистой корочки.
3. Картошку нарежьте кубиками.
4. Когда грибы сварятся, достаньте их шумовкой и слегка обжарьте в подсолнечном масле.
5. В кипящий бульон опустите картошку, дайте ей повариться 10 минут.
6. Добавьте в грибной бульон овощную обжарку. Посолите.
7. Уложите в суп грибы. Дайте ему покипеть 3 минуты. Выключите плиту, накройте крышкой, оставьте на 20 минут.
8. Подавайте с зеленью и чёрным перцем.

Крем-суп из белых грибов

Это блюдо подаётся в лучших французских ресторанах. У вас есть возможность почувствовать себя настоящим аристократом и отведать нежный и вкусный крем-суп из боровиков.

Ингредиенты:

• 200 гр. белых грибов;
• 1 луковица;
• 150 мл сливок;
• полстакана муки;
• лук-порей;
• оливковое масло;
• чеснок;
• гренки.

Приготовление:

1. Отварите грибы. Слейте в отдельную ёмкость грибной бульон.
2. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Грибы обжарьте на сковороде со сливками и мукой.
4. Отдельно обжарьте в оливковом масле гренки, добавив выдавленный чеснок.
5. Соедините в одну массу грибы и лук. Блендером придайте консистенцию пюре, постоянно подливая грибной бульон.
6. Подавайте суп, украшенный кольцами лука-порея и гренками.

Суп-пюре из белых грибов

Ещё более густой получается суп-пюре. Ему также можно придать сливочный вкус, если обжарить грибы в сливках или добавить их в процессе приготовления пюре.

Ингредиенты:

• 150 гр. боровиков;
• 1 луковица;
• 2-3 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• сметана;
• зелень - укроп, зелёный лук.

Приготовление:

1. Боровики промойте, отварите в подсолёной воде. Бульон не выливайте.
2. Отдельно отварите картошку.
3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
4. Взбейте блендером грибы, картофель и лук, добавляя понемногу грибной бульон.
5. Зелень мелко порубите, посыпьте сверху. Подавайте со сметаной.

Суп с фасолью и белыми грибами

Фасоль делает суп более сытным и густым. С белыми грибами лучше сочетается белая её разновидность.

Ингредиенты:

• 1 банка консервированной фасоли;
• 150 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• сливочное масло;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• петрушка.

Приготовление:

1. Грибы порежьте на кусочки, отварите в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
2. Морковку натрите на тёрке, лук порежьте кубиками. Обжарьте их в сливочном масле.
3. Достаньте грибы из бульона, обжарьте их в сливочном масле.
4. Пока жарятся грибы, опустите в грибной бульон картошку, нарезанную кубиками. Оставьте суп кипеть на 10 минут.
5. Добавьте морковно-луковую обжарку.
6. Выложите в суп фасоль, затем грибы. Посолите.
7. Дайте супу покипеть 5 минут, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
8. Щедро посыпьте порубленной петрушкой.

Сырно-грибной суп

Сыр делает суп нежным, придаёт особый вкус и усиливает аромат лесных грибов. Подавать такой суп рекомендуется с гренками и веточкой петрушки.

Ингредиенты:

• 2 плавленых сырка;
• 200 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• луковица;
• 50 гр. сыра твёрдых сортов;
• чёрный перец, соль.

Приготовление:

1. Грибы отварите в воде до полуготовности.
2. Добавьте нарезанную кубиками картошку.
3. Когда бульон снова закипит, кладите плавленые сырки. Чтобы они быстрее растопились, лучше их нарезать ломтиками. Суп нужно постоянно помешивать, следить, чтобы сыр полностью расстаял.
4. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
5. Добавьте лук в суп. Немного посолите.
6. Дайте готовому супу настояться 15-20 минут.
7. Перед подачей посыпьте тёртым сыром и чёрным перцем.

С белыми грибами можно готовить классический прозрачный суп или делать суп-пюре. Сливки и сыр делают вкус нежнее. Если вам хочется снизить калорийность блюда, то добавляйте в суп овощи и грибы не обжаренными.

Грибы - особенный продукт, из которого получаются потрясающие, ароматные и очень вкусные блюда. На «тихой охоте» можно собрать много разных видов, а потом замариновать их в качестве закуски, пожарить с картошечкой, засушить на зиму. А вот рецепт грибного супа из белых грибов - это классика жанра. Боровики считаются поистине царским угощением. Из крепких, плотных, свежих экземпляров можно приготовить насыщенный, питательный бульон.

Кулинарные секреты

Супы на основе грибных бульонов - одно из любимых и самых популярных блюд в традиционной русской и европейской кухне. Они имеют такой неповторимый аромат, что устоять перед тарелкой горячего обеда просто нереально. В идеале из благородных белых грибов должен получаться наваристый, но при этом очень прозрачный бульон. Чтобы этого добиться, боровики нужно отваривать на слабом огне, едва поддерживая процесс кипения в кастрюле. Так получится необходимый навар, а сами грибы сохранят свою целостность.

Многие виды нуждаются в тщательной термообработке перед употреблением. Белые - самые благородные представители леса, поэтому их не приходится отваривать, сливая воду, снова доводить до кипения и только после этого варить суп. Чтобы блюдо получилось насыщенным и ароматным, готовить похлёбку можно из замороженных, сушёных или только привезённых из лесу грибов. В качестве дополнительных ингредиентов по желанию часто добавляют:

• фасоль;
• вермишель;
• крупы;
• болгарский перец;
• креветки;
• солёные огурцы.

Особый секрет некоторых опытных кулинаров: в рецепт супа с белыми грибами добавляется полстакана белого сухого вина (при приготовлении зажарки из овощей). На сковороде оно полностью испарится, но придаст готовому блюду особую пикантность и неповторимый вкус.

Классический рецепт

Самый простой и быстрый способ удивить близких ароматным горячим блюдом - приготовить суп из свежих белых грибов по классическому рецепту. Для этого понадобится:

• 200 грамм боровиков;
• 1 небольшая морковь;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• по щепотке соли и свежемолотого перца;
• растительное масло;
• свежая зелень (лучше всего укроп и зелёный лук).