Мясо можно готовить разными способами. Самым интересным и аппетитным является приготовление отбивных, особенно, когда они не жарятся, а запекаются. Статья предлагает обзор самых вкусных курицы и индейки.
Главный секрет "правильных" отбивных - это грамотно отбить мясо, не важно, свинина это, индейка или курятина. Мясо режется поперек, а не вдоль волокон. Куски должны быть не менее 1 см. Теперь приступаем к отбиванию мяса специальным молотком. Для этого нужно положить каждый в целлофановый пакет, чтобы не разрушать целостность волокон. Теперь можно начинать готовить.
"Отбивные из индейки в духовке "Оригинальные"
Готовить их нужно прямо перед подачей на стол. Мясо отбивается, маринуется солью и перцем, обжаривается с обеих сторон. Грибы (лучше шампиньоны) отправить в сотейник, довести до готовности, налить сливки и сделать огонь потише. Нужно будет добиться того, чтобы жидкость практически вся выпарилась. Теперь мясо выложить на противень, на каждый кусок положить грибную начинку тонким слоем, а сверху кружочек моццареллы. Блюдо должно запекаться в разогретой духовке при температуре не менее 200 градусов.
У вас в холодильнике остался небольшой кусочек мяса и разных продуктов по чуть-чуть? Можно немного поколдовать на кухне и приготовить настоящее праздничное блюдо. Вся семья будет в восторге. Готовить отбивные можно не только на сковородке. В духовке они получаются намного полезней. А еще вы можете быть уверены, что мясо внутри полностью пропеклось. Такой способ позволяет запечь отбивные из свинины в духовке с разными начинками. Получается очень вкусно и празднично. К блюду из мяса подойдет любой гарнир или просто нарезанные свежие овощи. Его едят с пылу с жару или делают из холодных свиных отбивных в духовке сытные бутерброды.
Вкусные отбивные из свинины в духовке получаются, если даже просто запечь их в .
Чтоб воплотить простой рецепт, нам понадобится:
- мякоть свинины – 400 г;
- сливочное масло – 3 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт;
- молоко – 2 ст. ложки;
- панировочные сухарики – 200 г.
Блюдо в духовке в сухарях готовится быстро. Поэтому сразу включаем духовку на 220 градусов.
Для отбивной лучше брать свиной карбонат или корейку. Нарезают кусочки не толще 2 см, а затем хорошенько отбивают при помощи отбивного молотка.
На горячий противень кладем сливочное масло. Пока оно плавится, солим мясо с обеих сторон. Обмакиваем каждый кусок в смеси яйца с молоком. Затем обваляем в . Выкладываем отбивные на противень и ставим в духовку. Через 25 минут свиные отбивные в духовке готовы.
Если боитесь, что блюдо прилипнет к деку, и не хотите затем долго отмывать с него жир, готовьте на фольге в духовке. После аккуратно снимите ее и выбросьте. Отбивные готовы, противень чист, тратить время на мытье посуды не нужно.
Свинина под сыром
Любые добавки насыщают мясо новыми вкусовыми оттенками. Отбивные из свинины в духовке с сыром готовятся быстро, а получаются невероятно нежными и аппетитными.
Для приготовления подготовим такие продукты:
- свиная вырезка – 1/2 кг;
- лук – 3 шт;
- майонез – 100 г;
- любой твердый сыр – 250 г.
Вырезку делим на слайсы средней толщины и отбиваем в двух сторон.
Если ваше мясо заморожено, нужно дать ему полностью оттаять без воды и при комнатной температуре. Можно выложить его из морозилки с вечера и оставить на ночь на полке холодильника.
Сыр трем на крупной терке. Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Выкладываем соленные и перченные отбивные на деко, смазанное растительным маслом. Сверху рисуем сеточку из майонеза. Кладем лук. Не жалеем. Обильно украшаем всю отбивную. Сверху посыпаем сыром и отправляем готовиться на 20 минут. Вкусные отбивные из свинины в духовке запекаются при 180 градусах.
Если вы или кто-то из вашей семьи не любит лук, исключите его из рецепта. Или предварительно мелко нарежьте и поджарьте. Так вкус получится более нежным.
Приготовить свиные отбивные – задача несложная. А на гарнир подходит и картофель жареный, и капуста тушеная. Да и годится блюдо и на праздничный стол, и для каждого дня.
Время готовки: 60 минут
Количество порций: 5
Время в духовке: 30-40 минут при температуре 200 °C
Сколько времени, сколько порций
Нового изобретать нет необходимости. За много лет появились интересные рецепты, и классическая версия популярностью пользуется не меньшей. Для приготовления 5 порций потребуется около часа времени.
Продукты
Из продуктов необходимо подготовить:
Приготовление
Шаг 1
Мясо промывают, нарезают сантиметровыми кусочками.
Взбив яйцо, солят, перчат. В яично-специевую смесь окунают каждый кусочек мяса, обваливают в панировке.
Шаг 2
На среднем огне отбивные прожаривают до румяной корочки. Готовое украшают зеленью.
Неплохо дополнит вкус кориандр и продавленный в прессе свежий чеснок. И отбивать мясо можно уже со специями. На час все оставляют пропитываться.
Сочная и сытная отбивная – кушанье сытное. А с томатами и сыром, да запеченная в духовке, и вовсе становится царским кушаньем! И приготовить просто даже начинающей хозяйке.
Лучшее мясо для отбивных – корейка, подходят также шейка и карбонад.
Для приготовления отбивных из корейки мясо очищают от пленочек, сухожилий, нарезают порционными кусочками.
Отбивные с карбонадом делают также, а подают и квашеной тушеной капустой либо жареным картофелем.
Отбивные с сырными кармашками
Простые отбивные с сыром совсем не просты.
Для отбивных с сырными кармашками берут следующие ингредиенты:
Как готовят
Шаг 1
Мясо режут ломтиками в два сантиметра толщиной, отбивают. Меленько режут петрушку, ломтиками – сыр.
Мясо прорезают вдоль, делая кармашки. С обеих сторон натерев куски соляно-перцевой смесью, а также изнутри прорезей, кладут в карманы сыр с петрушкой, скрепляя зубочистками.
Шаг 2
Мясо выкладывают на разогретую сковородку с маслом и жарят до румяной корочки с каждой стороны. С готовых отбивных снимают зубочистки и подают блюдо к столу.
Отбивные с помидорами
Для свиных отбивных с томатами необходимы:
Как готовят
Шаг 1
Промывают, просушивают и нарезают сантиметровыми ломтиками мясо. Кусочки солят, перчат, оставляют, залив майонезом, от двух третей до полного часа.
Колечками режут томаты и лук.
Противень смазывают маслом, выкладывают мяско, поверх него – томаты и лук, поливают майонезом. В духовке блюдо запекают до готовности.
Шаг 2
Отбивные получатся сочными из-за томатов и лука. Да и запекание – один из полезнейших способов готовки мяса.
Отбивные пикантные
Для приготовления более сложного рецепта с томатами и соевым соусом берут:
Как готовят
Шаг 1
Промывают мясо, нарезают порционными кусочками, отбивают, солят, перчат. Обмакнув в яйцо, сухарную крошку, обжаривают на масле в сковороде. Нарезают дольками вымытый лимончик. Очищают чеснок, пропускают через пресс.
Шаг 2
Промывают томаты, обдают кипятком, снимают шкурки и протирают сквозь сито. В пюре добавляют чесночка, имбиря, соевого соуса. Раскладывают отбивные по тарелочкам, поливают соусом из томатов и украшают лимонными ломтиками.
Отбивные с черносливом в микроволновке
Отбивные и в микроволновке приготовить можно. К примеру, отбивные с черносливом. На четыре порции берут:
Как готовят
Шаг 1
Отбив молоточком и обваляв в муке вырезку, выкладывают ее в прогретую форму с маслом. Прожарив минутки 3-4 на полной мощности в каждой стороны, солят. Осторожно присыпают мяско мукой и поливают сухим вином.
До загустения прогревают минут пять соус на максимальной мощности, накрыв крышкой.
Шаг 2
В это время промытый чернослив режут на три части каждую штучку, соломкой режут морковку. Кладут ингредиенты в соус, добавляют специй и тушат минут шесть под крышкой на максимуме. Настаивается блюдо примерно минут семь. На роль гарнира подходят и картофель, и макароны, и крупы.
Отбивные с фруктовым желе
Как готовят
Шаг 1
Мясо отбивают, прожаривают на разогретой сковородке. К прогретому соку добавляют заранее замоченного желатина для приготовления желе.
Шаг 2
Выкладывают на блюдо отбивные, дополняют оливками и небольшими огурчиками, заливают желе. Подают к столу на салатных листьях.
Отбивные в кляре
Отбивные обваливают в муке, а как насчет кляра?
Потребуется:
Как готовят
Шаг 1
Нарезав мясо порционно, отбивают, натирают перечно-соляной смесью. До готовности жарят на масле, оставляют остывать.
С солью и желтками растирают муку. Долив молока с взбитыми белками, осторожно перемешивают массу.
Шаг 2
Каждую отбивную обмакивают в кляр, жарят до корочки. Перед подачей готовое блюдо поливают маслом топленым, добавляют сложный гарнир с морковкой, картофелем жареным, горошком зеленым.
Отбивные ароматные
А для аромата каких только добавок не используют хозяйки! Для приготовления берут:
Как готовят
Шаг 1
Промыв мясо, режут его кусочками. Отбивают свинину с каждой стороны, натирают перцем с солью.
Соединяют сливки и яйца, взбивают массу. Кусочки мяса обваливают, не скупясь, в муке. Обмакивают куски в яично-сливочную смесь и снова в муку.
Шаг 2
Прожаривают на раскаленной сковородке с маслом с каждой стороны до корочки. Складывают все в кастрюльку. Сверху выкладывают пропущенный через чеснокодавку чеснок.
Заливают емкость водой, накрывают крышкой и на малом огне тушат минут семь.
Отбивные по-немецки
Для блюда берут:
Как готовят
Шаг 1
Сформировав из мяса котлетки на косточке, отбивают их, солят, перчат, прожаривают до золотистости. На оставшемся жире тушат коренья, порезанные меленько, лук, томат-пюре.
На дно посуды выкладывают шпик, на него – половинку смеси овощей, мясо, остальные овощи, присыпают мукой, тушат час.
Шаг 2
Добавив все жидкости, пряностей, тушат еще минут десять.
Отбивные с сидром
Для блюда берут:
Как готовят
Шаг 1
Отбивные жарят по пять минут на сторону. Сняв со сковороды, перекладывают в форму.
Пять минут жарят яблоки и лук, соединяют с отбивными. Поливают все сидром, солят, перчат.
Шаг 2
Накрыв крышкой, ставят в духовку и запекают минут сорок пять на среднем режиме до размягчения отбивных. Поливают сливками и украшают петрушкой.
Отбивные в фольге
Неплохо запекаются отбивные и в фольге.
Что может быть вкуснее свиной отбивной?
Только очень вкусная отбивная!
А способов ее приготовления огромное количество. Сегодня избавим себя от простоя у плиты и будем делать отбивные в духовке.
Сочные, нежные, с ароматными специями, хрустящими корочками и различными добавками.
Отбивные из свинины в духовке - общие принципы приготовления
1. Нарезаем отбивные. Обязательно делаем кусочки поперек волокон, толщина в среднем от 1 до 2 см. Не нужно их делать тоньше, чтобы свинина не пересохла.
2. Отбиваем. Используем кухонный молоточек. Задача - размягчить волокна, а не разорвать кусочек. Поэтому делаем аккуратно, с двух сторон. А чтобы сок не летел по всей кухне, можно накрыть мясо целлофаном.
3. Сдабриваем специями и маринуем. Здесь можно использовать любые приправы, которые есть в доме или указаны в рецепте, а также всевозможные соусы и рассолы.
4. Панируем. Чаще всего отбивные обваливают в яйце, затем в сухой панировке из сухарей и других сыпучих продуктов. Это помогает сохранить сочность мяса. Если отбивные тушатся в жидкостях и соусах, то панировка будет лишней.
5. Запекаем. Здесь следуем рецепту. Кусочки складываются в смазанную форму, могут добавляться дополнительные ингредиенты и все отправляется в духовку. Иногда перед этим свинину обжаривают на сковороде несколько минут, все зависит от рецепта.
Рецепт 1: Отбивные из свинины в духовке «Сочные»
Рецепт невероятно сочных и нежных отбивных, которые к тому же очень просто готовятся. Не требуют предварительного обжаривания, все продукты берем «на глазок».
Для выпечки понадобится фольга.
1. Мясо нарезаем на пластинки, отбиваем молоточком, посыпаем специями.
2. На противень кладем кусочек фольги, формируем небольшие бортики, чтобы сок, выделяющийся при готовке, не вытекал.
3. Выкладываем кусочки мяса на фольгу.
4. Помидоры режем кружками и кладем на свинину, сколько поместится в один слой.
5. Смазываем помидоры майонезом.
6. Сыр натираем, посыпаем отбивные.
7. Ставим в духовку на 35 минут. Готовим при температуре 180 °C.
Рецепт 2: Французские отбивные из свинины в духовке
Невероятно вкусное и сочное мясо с большим количеством начинки. В рецепте идут обжаренные грибочки, но также вкусно получается с маринованными шампиньонами.
По 200 граммов твердого и адыгейского сыра;
400 граммов шампиньонов;
1. Шинкуем грибочки соломкой, отправляем в сковороду с маслом и обжариваем.
2. Лук режем небольшими кубиками и отправляем к грибам, обжариваем вместе, в конце подсолим, поперчим.
3. Мясо режем на ломтики толщиной около двух сантиметров. Отбиваем молоточком.
4. Кусочки мяса солим, перчим, обмазываем тонким слоем горчицы и укладываем на противень близко друг к другу.
5. На каждый ломтик свинины кладем обжаренные с луком грибочки. Распределяем всю начинку.
6. Режем помидорчики кружками, затем пополам и раскладываем поверх грибов.
7. Трем адыгейский сыр и посыпаем помидоры.
8. Натираем твердый сыр и посыпаем поверх слоя адыгейского.
9. Ставим французские отбивные в духовку, готовим 40 минут, при 180.
Рецепт 3: Отбивные из свинины в духовке с сыром и луком
Для этих отбивных из свинины в духовке потребуется хороший репчатый лук, который подарит мясу сочность и аромат.
600 граммов свинины;
2 репчатые луковицы;
150 граммов сыра.
1. Пластуем свинину. Хорошенечко отбиваем.
2. Взбиваем яйца вилкой с солью, черным перцем. Заливаем этой смесью мясо, прослаивая каждый слой. Оставляем на час.
3. Лук режем полукольцами, заливаем майонезом, добавляем черный перец, хорошо перемешиваем и также оставляем мариноваться.
4. Вынуть отбивные из яйца, обвалять в муке, затем сразу же обжарить в масле до румяного цвета. Важно не пересушить, жарим не более 2 минут с каждой стороны.
5. Выкладываем мясо на противень, кладем сверху маринованный в майонезе лук, сверху покрываем каждый кусочек тертым сыром.
6. Запекаем приблизительно 20 минут, ориентируемся по румяной корочке на сыре.
Рецепт 4: Отбивные из свинины в духовке в красном вине «По-волынски»
Вино не только придает мясу потрясающий вкус, но и хорошо размягчает волокна, поэтому является частым спутником свинины.
300 граммов вина;
4 зубчика чеснока;
1. Мясо режем на отбивные. В этом блюде необязательно их делать крупными. Отбиваем молоточком.
2. Обжариваем свинину с двух сторон в масле на большом огне. Солить, панировать или чем-то обмазывать не нужно.
3. Складываем подготовленные кусочки в форму, в которой мясо будет готовиться дальше. Посыпаем солью и перчиком.
4. Чистим и нарезаем луковичку полукольцами, посыпаем мясо.
5. Чеснок измельчаем и также отправляем в форму.
6. Заливаем вином и отправляем на полчаса в духовку. Подаем с любыми гарнирами.
Рецепт 5: Отбивные из свинины в духовке «По-венски»
Рецепт панированных в сухарях отбивных для приготовления в духовке. Готовятся просто, получаются вкусно. Количество продуктов на 4 порции.
4 куска мяса весом по 150 граммов;
60 граммов сливочного масла;
5 ложек сухарей;
1. Отбиваем кусочки мяса, солим, посыпаем перцем.
2. Взбиваем яйца в миске с добавлением щепотки соли.
3. Насыпаем муку и панировочные сухарики по разным тарелочкам.
4. Обваливаем мясо в муке, затем обмакиваем в яйцо и кладем в сухари. Обсыпаем со всех сторон ровным слоем.
5. Выкладываем панированную свинину в смазанную формочку. Между кусочками раскладываем порезанное сливочное масло.
6. Ставим в духовку на 190 градусов, печем около 35 минут. Проверяем готовность прокалыванием кусочка, предмет должен в него легко входить.
Рецепт 6: Маринованные в соусе отбивные из свинины в духовке
Особенностью этих отбивных является соус, которые не дает мясу пересушиться и придает очень красивый, яркий цвет. Кстати, этот соус можно использовать не только для свинины, но и любого другого мяса для приготовления в духовке.
500-600 граммов свинины.
100 мл яблочного (можно винного) уксуса;
40 мл оливкового масла;
По 3 ложки кетчупа и сахарного песка.
1. Пластуем мясо, отбиваем.
2. Для соуса смешиваем все составляющие, солим. Перчим. По вкусу можно добавить любую приправу. Масса должна стать однородной, но бывает, что кетчуп плохо расходится. В таком случае можно просто все взбить венчиком или прокрутить в блендере.
3. Обмакиваем каждую отбивную в соус и складываем в миску друг на друга. Сверху выливаем остатки маринада. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 2 часа. Через час можно поменять местами нижние и верхние кусочки.
4. На противень кладем кусок фольги, делаем небольшой бортик. Раскладываем отбивные.
5. Готовим полчаса при 190 градусах. В середине приготовления достаем мясо, и каждый кусочек смазываем маринадом для корочки.
Рецепт 7: Отбивные из свинины в духовке с черносливом
Чернослив - одно из лучших дополнений для свинины. Он придает мясу цвет и насыщает вкусом. Это блюдо получается сразу с соусом, что очень удобно.
100 граммов чернослива;
2 зубка чеснока;
400-500 мл бульона;
1 ч. л. сухой паприки.
1. Мясо режем как обычно, отбиваем, солим и обжариваем с обеих сторон на сковородке.
2. На этой же сковороде обжариваем порезанную полукольцами луковичку до прозрачности, добавляем ложку меда, перемешиваем и выключаем.
3. Чернослив промываем в теплой воде и режем произвольными кусочками, чеснок просто рубим.
4. Складываем отбивные в глубокую форму, пересыпаем чесноком, приготовленным луком и черносливом.
5. Бульон солим, добавляем в него паприку. Можно добавлять и любые другие специи, но паприку обязательно.
6. Заливаем мясо и ставим духовку на 180 градусов. Держим 40 минут.
Рецепт 8: Отбивные из свинины в духовке с ананасами и сыром
Ананасы отлично гармонируют с любым мясом, в том числе и со свининой. В рецепте используются консервированные кольца, но можно брать и свежий плод.
800 граммов мяса;
7-8 колец ананаса;
5 ложек майонеза.
1. Нарезаем свинину на небольшие отбивные, должно получиться 7-8 кусочков. Отбиваем, посыпаем специями и раскладываем в смазанную форму.
2. Лук режем на четыре части и шинкуем тонкой соломкой. Раскладываем на отбивные. Смазываем сверху майонезом.
3. Подготавливаем ананасы. Если они консервированные, то просто вынимаем из сиропа. Свежий плод нужно очистить, удалить сердцевину и порезать кружками по 0,5 см.
4. Кладем ананасы поверх майонеза.
5. Сыр трем и посыпаем каждую отбивную, стараясь не попадать на противень.
6. Выпекаем в духовке 40 минут, оптимальная температура 180-190.
Рецепт 9: Отбивные из свинины в духовке со сливочным соусом
Рецепт нежнейших отбивных в насыщенном чесночном соусе. Для приготовления соуса можно использовать как сливки, так и сметану. Свинина сама по себе жирная, поэтому выбираем молочный продукт не более 10%.
4 зубка чеснока;
1. Нарезаем эскалопы и отбиваем. Обжариваем на сковороде по паре минут с обеих сторон.
2. Шинкуем лук произвольно, обжариваем после отбивных до золотистого цвета.
3. Складываем в форму мясо, прослаиваем луком и посыпаем специями.
4. Сливки немного подсолим, добавим сушеный укропчик и любые специи по вкусу. Хорошо перемешаем и зальем мясо.
5. Накрываем форму крышкой, можно просто замотать фольгой, ставим в духовку, которую заранее разогрели на 170 градусов. Томим 35 минут.
6. Вынимаем, открываем крышку и проверяем отбивные. Они должны стать мягкие и рыхлые. Если мясо жесткое, то ставим еще в духовку на 15 минут.
Рецепт 10: Отбивные из свинины в духовке с орехами
Очень ароматное и насыщенное мясо, которое готовится в оригинальной панировке. Используются только грецкие орешки, другие не подойдут. Предварительно сушить или обжаривать их не нужно, иначе панировка подгорит в процессе приготовления, и мясо приобретет неприятный аромат.
700 граммов мяса;
0,1 кг грецких орешков;
0,1 кг панировочных сухарей;
Соль, мускатный орех, паприка.
1. Нарезаем мясо ломтиками поперек волокон, как обычно, отбиваем молоточком. Натираем солью, специями и отставляем.
2. Теперь готовим яйца. Взбиваем венчиком вместе с горчицей.
3. Грецкие орешки измельчаем, но не в порошок. Можно просто покатать скалкой, чтобы остались кусочки.
4. Соединяем панировочные сухарики с орешками, добавляем немного мускатного ореха, паприку. Все тщательно вымешиваем и насыпаем в тарелку.
5. Обмакиваем отбивные в яйце, затем обсыпаем приготовленной панировкой и раскладываем на противне.
6. Запекаем около 40 минут при 190 градусах.
Рецепт 11: Отбивные из свинины в духовке с картошкой
Блюдо объединяет в себе мясо и гарнир, позволяет быстро и просто приготовить ужин. Запекать такие отбивные можно просто в фольге, в форме, прикрытой фольгой или в рукаве. При любом способе получится сочно.
100 граммов сметаны;
1. Мясо отбиваем, сдабриваем специями и оставляем мариноваться, пока занимаемся овощами.
2. Картофель очищаем и нарезаем кружочками, также помидоры.
3. Лук шинкуем полукольцами. Если время позволяет, то можно его предварительно замариновать в уксусном растворе или лимонном соке, будет вкуснее.
4. В сметану добавляем рубленый чеснок, солим, можно насыпать любые специи и хорошо перемешиваем.
5. На фольгу, в рукав или на дно формы раскладываем отбивные, смазываем сметанным соусом.
6. Поверх отбивных кладем лук. Если он мариновался, то нужно отжать. Избыток кислоты сделает свинину жесткой.
7. На лук раскладываем картофель, каждый слой посыпаем специями. Может показаться, что картошки слишком много, но в готовом блюде ее всегда мало.
8. Поверх картофеля раскладываем помидоры, достаточно одного слоя.
9. Смазываем все оставшимся сметанным соусом, накрываем фольгой и отправляем запекаться на час при 180-190°.
Рецепт 12: Отбивные из свинины в духовке с овощами
Свинина хоть и вкусная, но достаточно тяжелая. Поэтому ее рекомендуют употреблять с овощами. А чтобы избавить себя от лишних хлопот, можно приготовить все вместе. В этот рецепт также можно добавить прослойку из грибов, тоже будет вкусно.
500 граммов мяса;
1 маленький цукини;
180 граммов сыра;
1. Нарезаем мясо как обычно, отбивные лучше не делать слишком большими. Пусть будет 2-3 штучки на порцию. Свинину отбиваем, солим и быстро обжариваем в масле по минутке с каждой стороны. Сразу выкладываем в форму.
2. Лук обжариваем пару минут на сковороде, чтобы чуть схватился, и отправляем на мясо.
3. Перец шинкуем соломкой, укладываем поверх лука.
4. Кабачки режем кружками, половинками кружков или кубиками, на свой вкус. Раскладываем сверху. Солим, перчим.
5. Помидоры нарезаем кружочками, укладываем сверху.
6. Солим майонез и смазываем все блюдо. Запекаем полчаса при 180 градусах.
7. Теперь прибавляем температуру до 200 градусов, вынимаем форму, обильно посыпаем все сыром и запекаем еще минут 15-20, до золотой корочки сверху.
Отбивные получаются вкусней и ароматней, если их предварительно обжарить на сковородке. Необязательно с двух сторон, можно и с одной, а не обжаренной частью класть на противень. Так меньше шансов пересушить мясо.
Многие хозяйки маринуют отбивные, посыпав солью и перцем. Но получается намного вкуснее и нежнее, если замочить кусочки в водном соленом растворе. На половину литра воды идет ложка соли без горки. Также можно замариновать свинину в соевом соусе или его смеси с водой, фруктовыми или овощными соками.
Чтобы специи хорошо проникли в мясо и пропитали его, нужно их использовать не после отбивки, а перед ней. А затем обработать посыпанные кусочки молоточком, при необходимости приправить еще.
Сразу после приготовления, нужно переложить горячие отбивные на тарелку, накрыть фольгой. Даем свинине постоять минут 15, затем можно подавать к столу. Мясо будет вкуснее.
Если готовить свиные отбивные в панировке, то можно добавить в сухари сушеный чеснок. Блюдо будет ароматнее. Вместо сухарей можно использовать муку или измельченный соленый крекер.
Каждая хозяйка хотя бы раз пробовала готовить отбивные, и это казалось проще простого. Но как приготовить отбивные по-настоящему вкусно? В приготовлении этого блюда есть маленькие секреты, которые нужно знать, чтобы получилось изысканно и вкусно.
Классический рецепт отбивных из свинины в духовке
Приготовить классические отбивные из свинины в духовке не сложно, нужно только располагать свободным временем и необходимыми продуктами.
Начнем с классического рецепта:
- Свинина (вырезка) – 250-300 гр.;
- Сухарики для панировки – по вкусу;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Перец – по вкусу;
- Масло (подсолнечное или оливковое) – 1ст.л.;
- Соль – по вкусу.
Как готовить:
- Сначала промойте вырезку под проточной водой и подсушите бумажным полотенцем;
- Нарежьте пластинами толщиной один сантиметр;
- Отбейте мясо специальным молотком, но не перестарайтесь, чтобы отбивные не получились слишком тонкими;
- Поперчите, посолите. По желанию добавьте любимые приправы или смеси для мяса;
- Духовку включите на разогрев (200-220 градусов);
- Смажьте противень;
- В одну миску высыпьте сухари, а в другой взбейте яйца. Смешайте, обваляйте мясо в получившейся массе;
- Выложите в посуду для запекания и отправьте духовой шкаф на 30-40 мин.
Отбивные с сыром и шампиньонами
Свиные отбивные, приготовленные в духовке, отличаются особой мягкостью и сочностью. Но просто пожаренное или испеченное мясо быстро наскучивает, поэтому хочется добавить в него что-то еще. По рецепту с добавлением сыра и грибочков мясо получается вкусным и ароматным. Для этого потребуется:
- Свинина (лучше взять корейку) – 350 гр.;
- Грибы (шампиньоны) – 5-7 шт.;
- Майонез (для тех, кто не любит майонез, советуем заменить на сметану с горчицей) – 2-3 ст.л.;
- Твердый сыр (например «Российский») – 100 гр.;
- Соль, перец и специи– по вкусу;
- Масло подсолнуха для жарки.
Приготовление:
- Слегка промойте и просушите салфетками главный ингредиент;
- Отбейте специальным молотком;
- Натрите специями;
- Поставьте сковородку на средний огонь и обжарьте мясо до золотистой корочки (по две минуты на каждой стороне), затем переложите на слегка смазанный маслом противень;
- Промойте грибы, порежьте и слегка обжарьте на сковородке;
- Сыр натрите на средней терке;
- Смажьте отбивные майонезом, сверху выложите грибочки и посыпьте сыром;
- Отправьте запекаться на 10-15 мин. при температуре 200 градусов.
Запеченные отбивные с томатами и сыром
Рецепт отбивных с помидорами и сыром популярен, ведь это блюдо легко готовится и при этом имеет интересный вкус. Подойдет как для ужина в семейном кругу, так и для праздника. Запаситесь следующими продуктами:
- Мясо (в идеале корейка) – 300 гр.;
- Сыр Российский – 250-270 гр.;
- Майонез – 150-200 гр.;
- Петрушка свежая – пару веточек;
- Томат средний – 3 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубка;
- Растительное масло – 1 ст.л.;
- Черный перец – по вкусу;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Соль – по вкусу.
Как готовить:
- Промойте и просушите корейку;
- Нарежьте ломтиками толщиной 1.5 см и отбейте;
- Выложите на противень,заранее смазанный маслом, посолите и поперчите;
- Очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку;
- Сыр натрите;
- Помидоры нарежьте кольцами или полукольцами (не забудьте удалить плодоножки);
- Поставьте нагреваться духовку на 180 градусов;
- На мясо поочередно положите лук, майонез, томаты, чеснок, петрушку, еще раз майонез и сыр;
- Отправьте в духовку на 35 минут.
Как приготовить отбивные с картофелем
Мясо и картошечка – любимые продукты большинства славян. И это не удивительно, ведь при всей простоте блюда, его готовят дома и подают в ресторанах. Для приготовления потребуется:
- Свинина (корейка) – 400 гр.;
- Картофель – 1 шт.;
- Лук (крупный) – 1 шт.;
- Майонез – 50 гр.;
- Растительное масло – 40-50 мл.;
- Сыр – 100 гр.;
- Томаты – 2 шт.;
- Соль, черный перчик – по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте поперек волокон кусками менее 1,5 см заранее промытую корейку;
- Отбейте;
- Посолите и поперчите;
- Смажьте маслом противень;
- Выложите заранее подготовленное мясо;
- Очистите и нарежьте тонкими кружочками репчатый лук, картофель и сверху томаты;
- Выложите на корейку ингредиенты в следующем порядке: майонез, лук, картофель, помидоры;
- Сыр натрите и посыпьте сверху отбивных;
- Поставьте тарелку для запекания в духовой шкаф на 180 градусов. Подождите 30-35 минут и вынимайте. Дайте чуточку постоять и подавайте на стол.
Свиные отбивные с сыром и сметаной в духовке
Любителям вкусных и сочных отбивных из свинины точно понравится это блюдо. Для приготовления запаситесь такими продуктами:
- Сметана – 200-220 гр.;
- Горчица – 3-4 ст.л.;
- Свинина – 0.5 кг.;
- Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.;
- Сыр – 170 гр.;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Процесс готовки:
- Мясо порежьте на кусочки толщиной 1.52 см и отбейте через пищевую пленку;
- Поперчите, посолите;
- Тарелку для запекания легонько смажьте маслом и выложите главный ингредиент;
- Поставьте запекаться на 15 мин. при 180 градусах;
- Тем временем, натрите сыр на крупной терке и смешайте со сметаной и горчицей;
- По истечении времени выньте противень из духового шкафа и залейте сметанной массой;
- Поставьте запекаться еще на 15 минут;
- Готовое блюдо посыпьте зеленью и подайте на стол.
Отбивные с луком и горчичным кремом
Хотите удивить семью оригинальным блюдом? Тогда присмотритесь к этому изысканному рецепту. Лук и горчичный крем добавляют мясу пикантность и, если вам по душе эти ингредиенты, тогда приготовьте это блюдо из следующих продуктов:
- Свиные котлетки (на кости) – 3-4 шт. (500 - 600 гр.);
- Чеснок – 3 зубчика;
- Лук – 2-3 шт.;
- Масло подсолнечное – 3-4 ст.л.
Для крема:
- Сметана – 150-170 гр.;
- Карри – 1 щепотка;
- Французская горчица – 1-2 ч.л.;
- Перец черный и соль – по вкусу.
Как готовить:
- Промойте и просушите мясо, затем слегка отбейте;
- Посыпьте специями и щедро смажьте горчицей;
- Чесночок и репчатый лук помойте, очистите, мелко порежьте и выложите на «котлетки»;
- Посуду для запекания застелите фольгой и слегка смажьте маслом;
- Выложите мясо, запекайте 35 мин. при 225 градусах;
- Пока запекается основа, сделайте крем: смешайте горчицу, сметану, карри, соль и перец;
- Готовое мясо выложите на тарелки и подавайте с получившимся кремом.
Как приготовить свиные отбивные на сковороде
Этот рецепт отличается исключительной простотой. Стоит отметить, что отбивные на сковороде хоть и получаются вкусными, но менее полезны, нежели те, что готовятся в духовом шкафу. Дело в масле, которое используется при жарке для достижения золотистой хрустящей корочки. Потребуются такие ингредиенты:
- Свинина (ошеек) – 4-5 кусков (по 150-200 гр. каждый);
- Панировочные сухари – 200 гр.;
- Мука – 200 гр.;
- Яйцо – 2-3 шт.;
- Подсолнечное масло – для жарки;
- Соль, перец – по вкусу.
Процесс готовки:
- Слегка отбейте куски мяса, используя кулинарный молоточек;
- Посолите и поперчите;
- Взбейте вилкой яйца и добавьте к ним специи;
- Обваляйте каждый кусок сначала в муке и в яйце, а затем в сухарях;
- Разогрейте сковородку, поджарьте отбивные до румяной корочки, затем переверните, убавьте огонь и жарьте еще 5-7 минут;
- Выложите на салфетки или бумажное полотенце, дайте остыть;
Подавайте к столу.
Не бойтесь экспериментировать. Создайте новое блюдо на основе представленных вариантов. Приятного аппетита!
