У меня для вас новая вкусняшка, пятница ведь, традиции нарушать нельзя. Этот лимонный тортик просто пропитан цитрусовым настроением: у него коржи с ароматной цедрой, лимонный курд «под капотом» и яркий лопающийся физалис в декоре. Если бы у меня были листики лимонного дерева — будьте уверены, они тоже были бы в этом торте. И вот это лимонно-лимонное настроение с лимонами подарит вам не банально кислый вкус, а приятно и роскошно цитрусовый, а знатоки поймут разницу!
А домашние кондитерские и увлеченные кондитеры будут рады прибавлению нового рецепта коржей (справедливости ради, курд тоже по новому рецепту). Процесс простой и быстрый, но то, что мы получаем — подарок судьбы. Коржи потрясающе белые (вижу, как многие в голове поймали мысль сделать из него радугу, покрасив коржи), прилично упругие (выдержать и два и три яруса на себе не моргнув), аккуратно пористые (простые сиропы и пропитка мгновенно будут поглощены коржами) и геометрически идеальные.
лимоны и листья лимонного дерева очень широко используются в приготовлении пищи: цедру добавляют в блюда, сок используют в кремах, соусах и маринадах, с листьями готовят мясо. Но если соединить сок с содой, получится пенная масса, которая неплохо отбеливает зубы, если нанести её ненадолго.
Начнём с лимонного курда, потому что ему нужно время настояться. Как я понял, не все пользуются разделом ««, а зря. В этом разделе можно найти сотню ответов на свои вопросы. Также там есть . Сегодня я расскажу ещё одну вариацию, она отличается пропорциями ингредиентов и яйцами. Помните, что ровно также вместо лимонного сока вы сможете использовать любой другой (именно сок, без мякоти ягод или фруктов).
Всё просто. Включаем средний огонь. Если в себе сомневаетесь, делайте совсем маленький, чтобы не пропустить момент, когда пора убирать с плиты. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты.
Натираем цедру двух лимонов. Если совсем фанаты, возьмите с трёх)
Натёрли, отжимаем сок. Взвешиваем. Всего нам нужно будет 250 грамм лимонного сока. У меня ушло 5 лимонов, у вас может получиться и 4 и 6.
В сотейник к цедре и соку добавляем сахар (250 г).
Добавьте 4 яйца.
И сливочное холодное масло (190 г), порезанное на кубики.
Ставим на плиту и помешиваем венчиком.
Постепенно масло растворится, а курд начнет густеть. 
Проверяем по лопатке. След должен оставаться если провести пальцем.
Также будут видны большие пузыри, которые будут лопаться.
Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки свернувшегося белка. Заодно и курд начнёт остывать.
Получится гладкий красивый соус.
Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.
Займёмся коржами. Это несложный рецепт, который берёт основу у и , но с доработками. Мне он нравится больше, потому что получается менее жирным (по ощущениям), пористым (разрез потом посмотрите) и лучше держит форму. 
В одной чаше соедините сухие ингредиенты: муку (345 г) и разрыхлитель (2 ч.л.).
В другой взбейте мягкое сливочное масло (225 г) с сахаром (300 г). Вам может показаться, что сахара слишком много, но в готовых коржах, тем более с лимонным курдом это незаметно. Если будете делать коржи для другого крема, можно убавить сахар до 200. Взбиваем долго на максимальной скорости. Пока масса не станет белой.
Введите по одному 4 яйца. Каждый раз хорошо взбивая массу прежде чем добавить следующее.
У вас будет красивая бледная масса.
Сюда мы добавляем цедру лимона (2-3 ч.л.).
Дальше нейтральный йогурт (135 г, жирность любая, можно заменить сметаной или кефиром, но мне кажется они дают привкус свой).
Вводим половину муки.
Взбиваем и наливаем молоко (125 г, жирность любая).
И вторую часть муки.
Тесто будет средней густоты, равномерное, гладкое и очень красивое.
Подготовьте форму, сделав . Я брал 16 см, можно 18. Выливаете половину теста. Чтобы точно понять, где половина — нужно заранее взвесить пустую чашку, а потом уже наливать в форму тесто на весах.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх/низ без конвекции) около 30-40 минут. Само собой, проверять нужно шпажкой.
Как обычно коржик в центре поднимется, ничего страшного.
Вынимаем и переворачиваем.
Снимаем пергамент. Я, кстати, его всегда использую повторно. Ведь нам нужно выпечь вторую часть теста.
Каждую заготовку мы режем на две части. Получается 4 хороших коржа по 2 см и обрезки (их в стакан крошим, курд наливаем и ура!). Посмотрите, какие они правильные и, главное, белоснежные! В данном случае в пленку нет смысла их заворачивать. Вот такие коржи отлично можно покрасить в любой цвет, если решите делать, например, радугу.
В отличие от многих рецептов, эти коржики не влажные. С курдом они неплохо идут, потому что он жидкий достаточно. Если решите взять другой крем (они все в «Хозяйке на заметку»), то стоит их пропитать простым сиропом (это вода с сахаром 1:1, ставим на плиту в сотейнике и греем, пока растворится сахар, потом кисточкой смазываем).
Прослаиваем курдом.
Сверху украшаем зеленью и физалисом, он здесь в тему и по цвету и по вкусу.
По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):
| диаметр формы (см) | 16-18 | 20-22 | 24+ |
| порций теста | 1 | 2 | 3 |
Ингредиенты на форму 18-20 см лимонного торта с лимонным курдом и швейцарским безе:
Для лимонных коржей на торт-омбре с лимонным курдом:
Пшеничная мука — 3 ст.
Разрыхлитель для выпечки — 2 и 1/2 ч. л.
Сода для выпечки — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Тимьян (необязательно) — 1 ст. л.
Сахар или сахарная пудра — 2 ст.
Цедра лимона — 1 ст. л.
Мягкое сливочное масло — 240 г
Крупные яйца — 3 шт.
Яичные белки от больших яиц — 2 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Свежевыжитый лимонный сок — 50 мл
Молоко (можно взять кокосовое) — 1 ст.
Для лимонного курда на лимонный торт-омбре:
Лимонный сок — 3/4 ст.
Цедра от двух лимонов
Яичные желтки от крупных яиц — 4 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст.
Сливочное масло (порезать на кубики) — 180 г
Для пропитки лимонного торта с курдом и швейцарским безе:
Сахар — 1/2 ст.
Лимонный сок — 1/2 ст.
Для лимонной начинки на торт-омбре:
Лимонный курд (рецепт выше) — 1 ст.
Швейцарское безе (рецепт ниже) — 2 и 1/2 ст.
Для ванильной глазури на лимонный торт с курдом:
Швейцарское безе (рецепт ниже)
Ванильный экстракт (1 ч. л.) или половинка стручка ванили
Желтый пищевой краситель (по желанию)
Для швейцарского безе (меренги) на лимонный торт с курдом:
Яичные белки (от больших яиц) — 6 шт.
Сахарная пудра или мелкий сахар — 1 и 1/2 ст.
Размягченное сливочное масло — 570 г
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Способ приготовления лимонного торта со швейцарским безе и лимонным курдом:
1. Ставим предварительно разогреваться духовку до 180С. Две одинаковые формы с диаметром 18-20 см смазываем оливковым или сливочным маслом с помощью кондитерской кисточки. Присыпаем дно и бока форм для выпечки мукой, отставляем пока в сторону.
2. Готовим лимонные коржи на торт со швейцарским безе и лимонным курдом. В большую миску просеиваем пшеничную муку, разрыхлитель и соду для выпечки. Добавляем соль и все перемешиваем венчиком до единой сухой смеси. Добавляем тимьян по желанию и еще раз все перемешиваем.
3. В маленькую миску натираем цедру лимона и смешиваем ее с сахаром или сахарной пудрой. Оставляем на определенное время, пока цедра лимона полностью не пропитается сахаром (вы почувствуете очень вкусный лимонный аромат).
4. Пока цедра взаимодействует с сахаром, в большой чаше миксера взбиваем мягкое сливочное масло до получения пышного светлого крема, примерно 3-5 минут на средней скорости. Добавляем цедру лимона с сахаром и продолжаем взбивать до однородной массы от 3 до 4 минут.
5. В лимонно-сливочную массу вбиваем яйца одно за одним и взбиваем после каждого добавленного миксером на медленной скорости (если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, значит его нагло украли, даже не прочитав). Аналогичным образом вводим яичные белки и ванильный экстракт, взбиваем (периодически очищая стенки и дно чаши миксера).
6. Постепенно начинаем добавлять половину сухой смеси из муки, разрыхлителя, соли и соды. Взбиваем миксером на низко-средней скорости и вводим лимонный сок, молоко. В итоге у вас должна получиться единая консистенция лимонного теста для коржей на торт. Добавляем оставшуюся сухую смесь и взбиваем 20-40 секунд до однородной массы без примесей мучных комочков.
7. Равномерно делим тесто между двумя формами для выпечки (диаметр 18-20 см), сглаживаем неровности деревянной или силиконовой лопаточкой. Отправляем выпекаться в разогретый духовой шкаф до 180С на 25-30 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки, вставленный в центр коржей, она должна выходить чистой.
8. Вынимаем лимонные коржи на торт со швейцарской меренгой и лимонным курдом. Оставляем в формах на 5-7 минут и только потом переносим на металлические решетки или охлажденные противни до полного остывания. Если у вас одна форма для выпечки, то выпекаем лимонные коржи по очереди. Готовые и охлажденные коржи на лимонный торт можно хранить в холодильнике, в герметичных контейнерах с плотной крышкой не более 5 дней, то есть вы можете испечь их заранее.
9. Готовим лимонный курд на торт со швейцарским безе. В кастрюльку с толстым дном вливаем лимонный сок, ставим на средний огонь плиты и доводим до кипения. Далее убавляем огонь до минимального и провариваем еще 5-6 минут, чтобы лимонный сок уварился, примерно до 2/3 ст., убираем с плиты.
10. В жаропрочной емкости смешиваем лимонный сок, сахар, цедру лимона, яйцо и яичные желтки. Взбиваем все миксером на средней скорости и ставим на водяную баню. Продолжаем взбивать ручным электрическим миксером на низкой скорости, чтобы яичные желтки не сварились. Как только масса достигнет 82С или хорошо загустеет, убираем ее с водяной бани.
11. Процеживаем получившуюся лимонную массу через мелкое сито и добавляем сливочное масло (заранее порезанное на кубики). Перемешиваем деревянной или силиконовой лопаточкой до однородной консистенции лимонного курда. Остужаем и перекладываем лимонный курд в стеклянную баночку или в плотный герметичный контейнер с крышкой. Убираем в холодильник, чтобы лимонный курд еще больше загустел. Можно хранить в холодильнике не более одного месяца лимонный курд.
12. Делаем лимонный сироп-пропитку на лимонный торт-омбре. Сахар/сахарную пудру и лимонный сок смешиваем в маленькой кастрюльке, ставим на средний огонь плиты и доводим до кипения. Далее убавляем огонь до минимального и ждем, пока лимонная пропитка загустеет, примерно от 8 до 10 минут. Снимаем с плиты, переливаем в маленькую мисочку и остужаем.
13. Готовим швейцарское безе. Яичные белки взбиваем с сахаром в жаропрочной миске до легкой пены, отставляем пока в сторону. В средней кастрюле нагреваем воду для водяной бани, то есть заполняем кастрюлю на 1/3 часть водой. Ставим на кастрюлю с паром жаропрочную миску с яичными белками и взбиваем ручным электрическим миксером на низкой скорости или венчиком, пока она не достигнет 65-70 градусов на термометре.
14. Убираем яичную массу с плиты и взбиваем миксером или в чаше миксера до глянцевых, жестких пиков 8-10 минут, чтобы яичные белки дошли до комнатной температуры. Убавляем скорость миксера до минимальной и постепенно добавляем порезанное на кусочки размягченное сливочное масло. Взбиваем на средней-низкой скорости до гладкой массы и добавляем ванильный экстракт, еще раз все перемешиваем.
15. Если швейцарское безе получилось как простокваша на вид, то не расстраивайтесь, видимо масло слишком холодное и нужно взбивать чуть больше времени до получения гладкого швейцарского безе. Если безе слишком жидкое, то уберите его в холодильник на 15 минут, а затем снова взбейте, значит у вас было слишком теплое масло.
16. Делаем ванильную глазурь на лимонный торт. Смешиваем оставшееся швейцарское безе и ванильный экстракт или половину стручка ванили. Взбиваем все венчиком и добавляем по желанию желтый пищевой краситель. Можно поделить ванильную глазурь на части и добавить желтый пищевой краситель в определенных количествах в каждую мисочку, чтобы получился эффект «омбре» на лимонном торте.
17. Собираем лимонный торт-омбре со швейцарской меренгой и лимонным курдом. Каждый лимонный корж разрезаем (по горизонтали) на две половинки с помощью острого зазубренного ножа так, чтобы у вас получилось 4 коржа. Осторожно накалываем вилкой лимонные коржи и щедро смазываем сиропом-пропиткой.
18. На сервировочное блюдо или большую плоскую тарелку выкладываем первый лимонный слой коржа. Кондитерский мешочек заполняем ванильной глазурью с круглым наконечником или насадкой. Ванильной глазурью, которая находится в кондитерском мешке делаем круг по краям коржа (смотрите рисунок). Заполняем получившейся круг (кольцо) швейцарским безе, а поверх покрываем лимонным курдом.
19. Поверх трех слоев начинки укладываем второй лимонный корж и снова делаем кольцо кондитерским мешочком с ванильной глазурью. Заполняем аналогичным образом: швейцарское безе -> лимонный курд. С остальными слоями лимонного торта проделываем все то же самое.
20. Полностью весь лимонный торт промазываем тонким слоем ванильной глазури (бока, верхушку). Для эффекта омбре на торте поделите ванильную глазурь на несколько частей и добавляйте желтый краситель по мере необходимости вашей цветовой гаммы. Украшаем торт глазурью омбре начиная от самого темного и заканчиваем самым светлым цветом, даже лучше всего использовать настоящий цвет глазури, чтобы градиент лучше просматривался на торте. Глазурь омбре наносим на торт с помощью шпателя.
21. Для создания красивого закрученного эффекта на верхушке лимонного торта используйте шпатель и круговыми движениями наносите глазурь слой за слоем, начиная от краев торта и заканчивая в середине. По желанию украшаем лимонный торт с лимонным курдом и швейцарским безе веточкой тимьяна. Подаем к столу, приятного аппетита! 🙂
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГОЙ
Легкий, воздушный, сочный - это просто идеальный бисквитный торт, который я испекла на Рождество для моих близких. Творожный крем со взбитыми сливками сам по себе прекрасен, но апельсиновый курд придает этому торту особенный шарм.
Апельсиновый курд - это заварной крем, только вместо молока используется сок фруктов и заваривается крем на целых яйцах, а не только желтках. Помимо всего прочего, курд очень вкусен и удобен в применении - отлично подходит как соус к блинчикам, оладьям, панкейкам, да просто к свежему хлебу.
Для одного коржа нам нужно (на форму диаметром 18-22 см.)
3 яйца
2/3 стакана муки
2/3 стакана сахара
2/3 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
Таких коржей я выпекаю два и каждый разрезаю еще на две части. Соответственно, для целого торта количество продуктов для коржей умножаем на два.
Для крема:
500 г. мягкого творога
250 мл. жирных сливок (30-35%)
Сахарная пудра, примерно 100 г.
1 ст.л. желатина
Для апельсинового курда:
2 апельсина
2 яйца
Сок 1/3 лимона
80 г. сливочного масла
120 г. сахара
Что делаем:
Готовим бисквит накануне. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром до побеления, просеиваем сверху муку с щепоткой соли и разрыхлителем. В отдельной миске взбиваем белки с щепоткой соли до крутых пиков, аккуратно по частям добавляем в желтково-мучную смесь. Очень аккуратно выкладываем тесто в форму и ставим в духовку. Бисквит выпекается примерно 40 мин., готовность проверяем зубочисткой.
То же самое проделываем со вторым коржом.
Полностью остывшие бисквиты лучше всего завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов - так бисквитное тесто приобретет лучшую структуру и его будет легче разрезать на коржи.
Готовим апельсиновый курд:
С апельсинов и лимона натираем цедру, выжимаем сок. Все выливаем в кастрюльку, засыпаем сахарным песком. Нагреваем до полного растворения сахара. На этом этапе можно процедить сироп от цедры, но я обычно этого не делаю, мне больше нравится курд с вкраплениями цедры. Добавляем к сиропу сливочное масло, порезанное на кусочки.
Яйца слегка взбиваем в отдельной миске. Добавляем яичную смесь по частям к масляному сиропу, постоянно помешивая на маленьком огне. Провариваем смесь до загустения, на этом нам потребуется примерно 5-7 минут.
Курд храним в холодильнике, доставая по мере необходимости.
Творожный крем:
Желатин замачиваем в холодной воде. В мягкий творог добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем. Отдельно взбиваем сливки с щепоткой соли до крутых пиков, по частям вводим сливки в творожный крем. Распускаем желатин на очень маленьком огне, добавляем к крему, перемешиваем, убираем в холодильник примерно на полчаса.
Сборка торта:
Разрезаем каждый корж еще на две части. Обратите внимание, что тесто очень нежное, коржи могут крошиться - это не страшно. Смазываем нижний корж апельсиновым кудром, щедро распределяем крем, накрываем вторым коржом. И так далее. Верх торта украшаем по своему усмотрению - у меня это был тот же крем, немного кокосовой стружки, имбирные печенья.
Можно залить крем шоколадной глазурью, она отлично сюда впишется.
Приятного!
Лимонный бисквит со сливочной прослойкой из курда и мягкого сыра, сверху посыпанный ванильной крошкой. Нежный, освежающий, ароматный. Делимся с вами рецептом Лимонного торта с курдом.
Ингредиенты
Лимонный бисквит:
Мука пшеничная – 2 стакана
Соль — ½ чайной ложки
Разрыхлитель – 1 столовая ложка
Молоко или сливки – 1 стакан
Белки из 4-х яиц
Сахар — 1 стакан
Лимонная цедра – 2 чайные ложки
Масло сливочное – 100 г
Крем с лимонным курдом:
Сахар – 2 столовые ложки
Вода – 2 столовые ложки
Желатин – 1 пакетик (10 г)
Вода для замачивания желатина – 100 мл
Сливки для взбивания – ¾ стакана
Лимон – 2 больших плода
Желтки от 4-х яиц
Сахарный песок – 2/3 стакана
Масло сливочное – 50 г
Мягкий сливочный сыр (типа Маскарпоне) – 200 г
Ванильные крошки:
Мука – 0,5 стакана
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Масло сливочное – 60 г
Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
Рецепт приготовления торта с лимонным курдом
Лимонный бисквит:
1.Просеем муку, соль и разрыхлитель.
2.Молоко и белки взобьем, добавив ванильный экстракт.
3.Сахар растираем со свежей натертой цедрой, пока кристаллики не станут влажными и ароматными.
4.Смешаем сахар с мягким комнатной температуры маслом и взобьем. Минуты через 3 смесь станет пышной и легкой.
5.Взбивая на средней скорости масляную смесь, постепенно маленькими порциями вводим поочередно то молочную смесь, то просеянные сухие ингредиенты. Тесто должно получиться однородным и воздушным.
6.Форму для выпечки смажем маслом и выложим тесто.
7.Отправляем выпекаться в хорошо разогретую духовку на 30-35 минут при 190 ° C.
8.Проверим готовность бисквита лучиной и дадим хорошенько остыть.
Такие бисквиты можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев.
Крем с лимонным курдом:
9.Воду и сахар в равных пропорциях смешаем в сотейнике и кипятим, помешивая, до полного растворения. Снимем с огня.
10.Замочим желатин в половине стакана воды. Когда он набухнет, добавим в сахарный сироп и нагреем. Не нужно доводить до кипения, желатин должен просто раствориться. Оставим остывать.
11.Взобьем охлажденные сливки до крепких пиков.
12.Сварим курд: с лимонов снимем цедру (только желтую кожицу! белая имеет горечь). Выжмем лимонный сок и процедим. Взобьем желтки и сахар, смешаем с соком и цедрой. На слабом огне доводим до кипения и варим, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и не будет обволакивать ложку. Процедим и взобьем с маслом. Уберём в холодильник до полного охлаждения.
13.Взобьем сливочный сыр, добавляя охлажденный лимонный курд. Тонкой струйкой вольем сироп с желатином. Аккуратно помешивая венчиком, введем взбитые сливки.
14.Охладим крем в холодильнике.
Ванильные крошки:
15.Сахар, муку и масло порубим в мелкую крошку. Добавим ваниль.
Сборка лимонного торта
16.Охлажденный бисквит разделим на две части.
17.При желании можно для пропитки сварить сахарный сироп (как мы делали его для крема), или увлажнить коржи, к примеру, соком.
18.Выложим на одну половину бисквита 1/3 всего получившегося у нас крема.
19.Накроем второй бисквитной половиной. И снова 1/3 лимонного крема.
20.Остатками крема обмажем бока торта и обсыплем все изделие ванильной крошкой.
21.Убираем на холод на несколько часов. Перед подачей для красоты можно припылить торт с лимонным курдом сахарной пудрой.
Этот десерт прекрасно подойдет к любому празднику. Но наиболее актуален он в качестве , из-за своего освежающего цитрусового аромата.
