Этим летом мне повезло впервые побывать в Италии, и мой восторг этой страной еще больше усилился после всего увиденного. Программа минимум на время путешествия была попробовать все знаменитые итальянские десерты, и панакота (итал. Panna cotta - «Варёные сливки») не стала исключением.
Я готовила этот десерт и ранее, но мне было интересно попробовать панакоту «в естественной среде обитания», приготовленную из местных продуктов.
Итальянская панакота оказалась немного не такой, как я готовила дома, в аннотации к меню на английском был состав: сливки, молоко, желатин. Желатина было совсем немного, потому что десерт «дрожал на тарелке» и натуральной ванили в палочках там не было.
Но сама консистенция панакоты была потрясающая, и по приезду домой, я первым делом взялась повторить знаменитый итальянский десерт. Панакоту в ресторане нам подавали с ягодным желе, поэтому его я тоже решила приготовить.
Насколько я поняла, в Италии рецепт панакоты, примерно как у нас рецепт борща – у каждой хозяйки свой единственный и неповторимый. Но все же во всех ресторанах мне она попадалась примерно одинаковая.
Получилось далеко не с первого раза, и даже не со второго. Весь секрет оказался в соотношении сливочного крема и желатина. Но результат того стоил!
В приготовлении панакоты очень важно использовать точное количество желатина. Измерять желатин нужно не пакетиками и не листами, а ложками или граммами.
Если собираетесь готовить панакоту, записывайте рецепт:
Ингредиенты:
Для панакоты:
- Сливки с рынка 250 мл.
- Молоко 250 мл.
- Сахар 80 грамм
- Ваниль по желанию
Вместо сливок с рынка и молока можно использовать 10-15% сливки с магазина в количестве 500 мл.!
Для ягодного желе:
- Концентрированный компот из ягод (или сок) 500 мл.
- Желатин в порошке 3 чайные ложки (15 грамм)
- Сахар по вкусу
Как приготовить панакоту:
Первым делом разводим желатин для панакоты в чашке теплой водой (примерно 50 мл.) и ставим на водяную баню. Таким способом желатин никогда не перегреется, и не потеряет своих желирующих свойств. Про желатин «можно забыть» и не переживать что смесь перегреется.
Для панакоты смешиваем в сотейнике сахар, молоко и сливки.
Ставим на средний огонь и прогреваем, чтобы сливки растворились в молоке. Смесь ни в коем случае нельзя кипятить. Достаточно нагреть до горячего состояния (попробовать пальцем) и снять с огня.
Если панакоту перегреть, получим десерт с «мучнистой структурой». У меня такое случалось пару раз, поэтому лучше недодержать, чем передержать на огне.
Ждем когда сливочно-молочная смесь остынет, и вливаем желатин.
Хорошо размешиваем ложкой, и разливаем по формочкам. Отправляем в холодильник минимум на 1 час до полного застывания десерта.
Готовим ягодное желе:
Разводим желатин таким же способом как для панакоты. Заливаем желатин в чашке теплой водой, и ставим на водяную баню. Ждем когда желатин полностью растворится в воде.
Ягодный компот или сок немного прогреваем, и добавляем желатин.
Хорошо перемешиваем, и заливаем поверх уже застывшей панакоты.
«Panna cotta» дословно переводится как «варёное молоко». Ведь в действительности, так оно и есть.
Панакота – это средиземноморское желе, отличающееся особой нежностью и воздушностью. Оно такое мягкое, что его легко зачерпнуть ложкой.
Перед подачей лакомство всегда охлаждают и поливают сиропом из свежих красных ягод.
На сегодняшний день панакота является самым распространённым десертом итальянских кондитеров.
Блюдо отличается непревзойдённым нежным вкусом и простотой готовки.
Дело в том, что оно состоит всего из трёх ингредиентов: жирных сливок, сахара и желатина.
За счёт последнего ингредиента, сливочное лакомство похоже на мармелад и желе, но всё же считается самостоятельным кондитерским блюдом. У панакоты очень мягкая и непружинистая консистенция.
Польза сливочного десерта
Так как десерт является исключительно сливочным продуктом, то вся польза, заключённая в молоке, присутствует и в нём.
В панакоте огромный коэффициент полезности. Он состоит из: питательных белков и кальция, который усваивается из молочных продуктов большей частью. А за счёт высокой жирности, десерт является достаточно сытным.
Кроме огромной пользы, у столь замечательного лакомства есть «вредности», а именно высокое присутствие в продукте жира и сахара.
Поэтому нежелательно себя баловать очень часто этим традиционным итальянским лакомством.
Немного истории
Панакота - достаточно распространённый во всех уголках мира десерт, родом из города Пьемонта, что расположен в Северной Италии. В Средние века в этом блюде использовались кости варёной рыбы вместо желатина и его делали совершенно без сахара, так как он был очень дорогим.
Сливочное лакомство отлично сочетается с различными ягодами, фруктами и орехами.
Существует невообразимое множество вариаций приготовления этого сладкого блюда.
Классическая панакота «не позволяет» разбавлять сливки и не предполагает включать в десерт ничего лишнего. В Италии просто нереально попробовать шоколадную или апельсиновую панакоту.
Как сделать классическое лакомство с клубникой на своей кухне
Если вы хотите поберечь свою фигуру от излишней жирности и сахара, содержащихся в десерте, то можете смело разбавлять сливки молоком и отказываться от нужного по рецепту количества сахара.
Приготовление панакоты по рецепту с фото:
А лучше поэкспериментировать и сделать немного желе из клубники и аккуратно выстелить верх десерта, положив сверху половинки свежих ягод.
А вот и видео-рецепт простой классической панакоты с сиропом:
Шоколадная панакота
Необычайно вкусный десерт – шоколадная панакота, украшенная кусочками любимых фруктов и ягод.
Что входит в состав лакомства:
Как приготовить сливочно-шоколадный десерт в домашних условиях:
- Покрыть поверхность молока желатином;
- Смешать пудру с сахаром и подогреть;
- Добавить молочное месиво и перемешать. Убрать с плиты;
- Растопить шоколад в получившейся однородной массе и посыпать ванилью;
- Процедить и разлить по чашечкам;
- Убрать в прохладное место на несколько часов;
- Растопить белый шоколад и порезать фрукты;
- Готовую панакоту полить топлёным шоколадом и украсить кусочками фруктов.
Шоколадная панакота является очень калорийным продуктом, в её 100 граммах содержится практически по 50 % жиров и углеводов. И всего 7 % белка.
В видео вы можете посмотреть все этапы приготовления этой вкуснятины:
Десерт с ароматной кислинкой цитруса (апельсина)
Лёгкая нежная сладость для любителей кисло-сладких вкусностей.
Рецепт апельсиновой панакоты довольно прост.
Состав готового продукта:
- Большой апельсин;
- 2 яичных желтка;
- Полстакана молока;
- 25 гр. измельчённого сахара;
- 2 ложечки желатина;
- Полстакана кипячёной воды.
Как приготовить:
- Натереть небольшое количество апельсиновой цедры;
- Надавить немного апельсинового сока;
- Желатин растворить в воде и через 5–7 минут подлить свежевыжатый сок;
- Сварить молоко на медленном огне, постепенно всыпая цедру, сахар;
- Добавить сок апельсина и желтки;
- Проварить молочную смесь еще несколько минут и остудить;
- Полностью растворить желатин при помощи водяной бани;
- Смешать аккуратно обе смеси и разлить по красивым чашечкам.
В одной порционной чашечке содержится чуть больше 100 ккал.
Представляете, оказывается есть рецепт панакоты на сметанной основе? Давайте его посмотрим:
Рецепт от Лизы Глинской
Известный шеф-повар, победитель 2 сезона шоу «МастерШеф» на Украине, делится секретом нежнейшего лакомства, каким балует своих деток сама Анджелина Джоли.
Что потребуется для готовки:
- Немного желатина и мёда;
- Небольшой стаканчик молока и ягод клубники;
- Пару ложек маскарпоне и щепотка ванильного сахара.
Процесс готовки:
- Смешиваем молоко, желатин и ваниль;
- Несколько минут медленно кипятим и охлаждаем;
- Добавляем маскарпоне и мёд;
- Интенсивно смешиваем все ингредиенты;
- Выкладываем свежие ягоды на донышки формочек;
- Разливаем готовую панакоту поверх ягод;
- Охлаждаем и украшаем лакомство.
Такой десерт любая мамочка может приготовить на своей кухне. Он станет сытным и полезным завтраком или полдником для маленьких сладкоежек.
Рецепт приготовления от Эктора Хименеса
Эктор Хименес - шеф-повар высочайшего класса, всегда удивляет изысканными и неповторимыми блюдами. Десерты, с тонким отменным вкусом станут прекрасным началом дня или сладким перекусом в середине дня.
А малиновая панакота по фирменному рецепту не оставит никого равнодушным. Что потребуется для десерта:
- 150 грамм самых жирных сливок;
- 4 стаканчика натурального йогурта самой высокой жирности;
- 3 небольшие ложки сахара;
- 2 пачки желатина.
- Малина, сироп.
Из чего состоит процесс готовки:
- Для начала разбавляем желатин тёплой водой;
- После наливаем сливки в ёмкость и добавляем к ним сахарный песок;
- Ставим на медленный огонь и кипятим, постоянно мешая;
- Затем смешиваем с желейной смесью и охлаждаем;
- Вспениваем натуральный йогурт и соединяем с молочным желе;
- Раскладываем готовый десерт по креманкам и ставим охлаждаться ещё на 5–6 часов;
- Когда лакомство полностью застынет, украшаем его ягодами малины и поливаем сладким сиропом.
Панакота от Эктора просто не может не понравиться. Она отличается нежнейшим сливочным вкусом и высокой калорийностью за счёт «жирных» ингредиентов.
Но если вы боитесь лишних калорий, то используйте для готовки продукты с меньшим процентом жирности.
Традиционное итальянское лакомство с ванилью
В Италии готовят исключительно сливочную панакоту с добавлением небольшого количества натуральной ванили.
Как готовится сладкое блюдо:
- Прогреваем сливки на медленном огне, предварительно закинув стручок ванили;
- Остужаем, вынимаем ваниль и аккуратно взбиваем до образования пены;
- Размачиваем желатин в тёплой кипячёной воде и ждём разбухания несколько минут;
- Готовую желейную массу вливаем в ванильные сливки и немного подогреваем для растворения желатина;
- Остужаем в течение 20 минут при комнатной температуре и взбиваем смесь миксером;
- Подготавливаем специальные ёмкости для десерта, предварительно смазав сливочным или растительным маслицем;
- При желании можно на дно формочек уложить кусочки фруктов и ягод. И только после залить сливочную массу;
- Поместить десерт в холодное место на несколько часов для полнейшего застывания;
- По истечении охлаждения поместить формы с лакомством на пару секунд в кипяток, чтобы молочное желе хорошо отделилось от стенок;
- Разложить готовые порции по красивым тарелочкам и сверху уложить веточки мяты, кусочки фруктов и цельные ягодки.
Получается необычайно вкусный и очень сладкий десерт, который понравится деткам и любителям сладких кушаний.
Если вы любите все, что связано с кофе, то следующее видео точно вас обрадует:
Воздушная кефирная панакота
Очень оригинальный рецепт панакоты с применением кефира. Такой десерт делается просто и получается очень воздушным, в отличие от чисто сливочного лакомства.
Что потребуется:
- По одному небольшому стаканчику сливок, молока, кефира и сахара;
- Средний апельсинчик;
- Упаковка желатина;
- Ягоды для украшения.
Десерт без кофе, чая или сока - это удовольствие впустую! Сейчас поговорим о кофе - самом популярном мировом напитке. Каждый день в мире число поклонников этого чудесного напитка увеличивается на 23 000 человек! Представляете?
Одна компания уже обогатилась на продаже этого торта, а вы так и не пробовали его еще? Речь идет о Панчо. Мы нашли приготовления этого десерта. Только тссс…
А в ждут вашего внимания рецепты королевской ватрушки. Не проходите мимо, она очень вкусна и изящна!
Как готовить десерт:
- Помещаем желатин в стакан и наливаем туда воду, ждём пару минут;
- Сливки смешиваем с молоком и ванилью. Стручок ванили предварительно разрезаем пополам: так аромат станет острее;
- Насыпаем сахар в молочно-сливочную смесь и медленно доводим до кипения;
- Измельчаем цедру целого апельсина и выжимаем немного сока;
- Смешиваем кефир и апельсиновый сок, насыпаем стружки апельсиновой цедры;
- Соединяем желатиновую смесь и разогретое молоко, вытаскиваем ваниль;
- Взбиваем кефир венчиком и вливаем готовую молочно-желейную смесь;
- Разливаем десерт по формочкам и убираем в холодное место.
Через 3-5часов продукт готов к употреблению. Украшаем лакомство на свой вкус.
Нюансы приготовления и подачи
Настоящая панакота готовится только из самых жирных сливок.
Нельзя «переборщить» с желатином и добавить больше, чем того требует рецептура. Не кипятите сливки! Только хорошо прогрейте.
Традиционная панакота всегда подаётся в охлаждённом состоянии с натуральными ягодами, протёртыми через сито. Десерт подаётся небольшими порциями по 70-80 гр.
Проявив фантазию, можно украсить десерт шоколадом – натереть или растопить. А можно необычно порезать фрукты и красиво разложить на креманке.
Панакота, а точнее панна котта (panna cotta) – нежнейший молочный десерт, очень популярный в Италии. В переводе название блюда означает что-то вроде «кипячёных сливок». Собственно, в названии и заключён рецепт панакоты. Нужно добавить ещё парочку штрихов – и белоснежное лакомство будет готово.
Родом панакота с севера Италии, из региона Эмилия Романья. Здесь в долинах рек пасутся стада коров, дающих вкусное молоко, из которого итальянские хозяйки научились делать простой, лёгкий и вкусный десерт. Похожие рецепты есть и в других странах – крем-брюле во Франции, крема каталана в Испании. Итальянская вариация отличается тем, что панакота подается холодной, как мороженое, а не запекается в печи.
В наших ресторанах освоили это блюдо и предлагают в разных вариациях. Можно заказать шоколадную панакоту, ореховую, вишневую. Но настоящая классическая панакота делается из молока, сливок, сахара и ванили. В неё обязательно добавляется желатин в строго определённой пропорции.
Итальянский десерт панакота не должен быть слишком упругим – так, чтобы ложка отскакивала. Консистенция настоящей панакоты чуть вязкая, тающая, слегка загущённая с помощью желатина. Ванили, причём натуральной, из стручка, кладут совсем немного, чтобы не перебить тонкий вкус сливок. И обязательно добавляют свежие ягоды или ягодный сироп. Пикантная кислинка приятно контрастирует с нежным вкусом молочного десерта. Его можно предложить и взрослым, и детям.
Распечатать
Рецепт панакоты в домашних условиях
Блюдо: Десерты
Кухня: Итальянская
Время приготовления: 30 мин.
Общее время: 30 мин.
Ингредиенты
- 200 мл сливки 33%
- 100 г сахар
- 1 ст. л. желатин
- 50 мл вода
- ваниль
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить десерт панакота в домашних условиях
1. Желатин выложить в мисочку, добавить холодную воду, оставить набухать, а затем прогреть до жидкого состояния.
2. Сливки вылить в металлическую емкость и поставить на медленный огонь.
3. Добавить к сливкам сахар и дождаться полного его растворения, помешивая массу ложкой.
Можно заметить, что сливки вступая в реакцию с сахаром, приобретают молочный цвет, а изначально они были белыми, поэтому цвет панакоты будет молочный.
4. Добавить в сливочную массу желатин и размешать до полного его растворения.
5. Подготовить форму для панна котты, я использую силиконовые формочки, но можно сделать этот десерт и в металлических.
6. Разлить жидкую массу по формочкам и убрать в холодильник для застывания.
7. Десерт панна котта хорошо отделяется от силиконовой формы. Если для его приготовления используются металлические формочки, то их необходимо опустить ненадолго в горячую воду и затем перевернуть на тарелку.
8. При подаче десерт полить джемом. В моем примере панна котта подается с малиновым джемом.
Секреты приготовления итальянской панакоты
- Тщательно дозируйте желатин. Его нужно совсем немного. Лучше предварительно растворить его в небольшом количестве тёплой воды или молока.
- Смешивайте молоко и сливки в определённой пропорции. В этом особенность панакоты. Нужно не просто развести водой жирные сливки, а взять три части сливок жирностью 33 процента и одну часть молока. В классическом рецепте итальянки используют только сливки, но сейчас так принято следить за фигурой, что жирность можно убавить. Помните, что вкус десерта зависит от качества молока. Чем оно свежее и ароматнее, тем замечательнее будет результат.
- Ни в коем случае не кипятите молочную смесь. Только хорошенько прогрейте, доведите до кипения, чтобы желатин хорошо растворился. Лучше растворяется желатин в виде порошка, его проще дозировать.
- Используйте натуральную ваниль, а не химические заменители. Так вкус молочного десерта будет тонким и ненавязчивым. Возьмите настоящий стручок ванили, выскребите из него маленькой ложкой мякоть и добавьте в смесь.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать тростниковый коричневый сахар и добавлять в смесь яичный желток. Это придаёт панакоте лёгкий кремовый оттенок и привкус топлёного молока. Впрочем, это уже отступление от классики.
- После того, как снимете с огня, разлейте панакоту по формочкам, дайте остыть и поместите в холодильник на три-четыре часа до полного застывания. Чтобы легче было извлечь готовый десерт, опустите формочку на несколько секунд в горячую воду.
- С нежным сливочным вкусом десерта прекрасно сочетаются свежие ягоды, лучше кисло – сладкие. Полейте готовую панакоту ягодным соусом, украсьте целыми ягодами малины или ежевики, листочками мяты. Вкусно и красиво!!!
Если вы любите готовить и экспериментировать на кухне, попробуйте добавить в молочную смесь орехи или кусочки фруктов, какао или шоколад. Можно сделать два варианта панакоты и залить в формочку, чередуя слои – получится полосатый десерт. Не забудьте, что делать это нужно постепенно, чтобы слои не перемешались.
Творите, выдумывайте, а потом пробуйте вместе с детьми. Это прекрасное блюдо для семейного воскресного обеда. Все могут поучаствовать в его приготовлении. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для приготовления панны котты понадобится:
молоко (любой жирности) - 500 мл;
ванильный экстракт - 1 ч. л. (можно заменить 1 ч.л. ванильного сахара);
белый шоколад - 50 г;
желатин - 15 г;
теплая вода - 2 ст. л. (для растворения желатина);
клубничное пюре - 3 ст. л.
Для оформления на тарелке:
клубничное пюре - 3 ст. л.;
клубника свежая - по вкусу.
Этапы приготовления
Когда молоко будет горячим, добавить в него белый шоколад (кусочками) и клубничное пюре. Мешать все время, пока шоколад не расплавится. В этом рецепте я использовала клубничное пюре , приготовленное летом. Зимой оно часто бывает необходимо при приготовлении различных десертов.
Заранее растворить желатин в 2 столовых ложках теплой воды, дать ему набухнуть (минут 15), затем размешать до полного его растворения.
Растворенный желатин добавить в горячее молоко, все время помешивая, и не доводя до кипения, выключить огонь.
Полученную молочную смесь разлить по формочкам. Наполненные формочки вынести в холодное место. Лучше это делать на ночь, т.к. необходимое время для застывания (примерно 6 часов).
При подаче необходимо опрокинуть формочку и таким образом вытащить панну котту. Удобно это делать, подставив под горячую воду форму на 1 минуту. На тарелочку налить соус и прямо на соус поставить готовую панну котту. Украсить можно по своему вкусу.
Приятного чаепития!