Карбонара – традиционное итальянское блюдо, которое можно готовить с разной пастой.
Но особенно вкусно и красиво получается со спагетти.
Они и сами по себе выглядят эффектно и красиво укладываются на блюде, а в сочетании с оригинальными соусами и заправками получается просто сказочное блюдо.
Кто еще не побывал в итальянской сказке?
Спагетти карбонара – общие принципы приготовления
Секрет блюда – использование качественных спагетти, выполненных из твердых сортов пшеницы. Макаронные изделия могут быть обычными или с овощными добавками. Чаще всего это шпинат и томаты, которые к тому же придают блюду красивый цвет. Спагетти нужно отваривать по инструкции на упаковке. Время зависит от толщины и качества пасты, поэтому не может быть одинаковым.
Что еще может добавляться в карбонару:
Бекон разных видов, ветчина;
Фарш, мясо, курица;
Креветки и другие морепродукты;
Овощи, зелень и грибочки;
Сливки, яйца.
И обязательно сыр. В идеале это пармезан. Но во многие рецепты можно добавить и обычный твердый сыр. Специи могут быть любыми, как и зелень. Но если вы не особо разбираетесь, не умеете сочетать приправы, то лучше использовать готовые итальянские смеси, например, прованские травы и смело добавлять в блюдо. И тогда оно точно будет пахнуть солнечной Италией.
Спагетти карбонара с беконом без соуса
Бекон – одна из традиционных добавок в спагетти карбонару. Простой вариант итальянского блюда с яйцом без приготовления соуса.
Ингредиенты
20 мл масла оливкового;
0,4 кг спагетти;
0,12 кг бекона;
0,05 кг пармезана;
1 зубок чеснока;
Перец и соль.
Приготовление
1. Варим спагетти согласно инструкции на упаковке макаронных изделий. Затем жидкость хорошо сливаем.
2. Берем большую сковороду, наливаем масло и ставим на плиту.
3. Режем соломкой бекон и обжариваем. Кусочки должны стать золотистыми, но не подгореть. Постоянно помешиваем.
4. Кладем в бекон отваренные макаронные изделия. Прогреваем.
5. Яйца взбиваем в миске с солью, рубленым чесноком и черным перчиком.
6. Выливаем в сковороду яичную смесь, перемешиваем.
7. Посыпаем тертым пармезаном, накрываем и выключаем. Даем блюду дойти под крышкой минут 10 и можно ставить на стол.
Спагетти карбонара с фрикадельками
Рецепт очень насыщенного блюда карбонара из спагетти с фрикадельками и сливочным соусом. Фарш можно использовать любой, можно с жирком. Сливки также лучше брать жирные не менее 25%.
Ингредиенты
300 граммов фарша;
400 граммов спагетти;
4 кусочка бекона;
4 желтка;
200 мл сливок;
0,12 кг пармезана;
Зелень и масло.
Приготовление
1. Спагетти готовим по инструкции, отвар выливаем, возвращаем макаронные изделия в кастрюлю и добавляем немного оливкового масла, чтобы не слиплись.
2. Фарш солим, перчим, катаем небольшие фрикадельки. Чем мельче, тем лучше. Можно сделать размером с черешни.
3. Режем бекон кубиками, обжариваем пол минутки. Как только появится жир на сковороде, добавляем фрикадельки и готовим вместе. Обжариваем и перемешиваем аккуратно, чтобы сохранить форму шариков.
4. С лимона срезаем цедру, можно просто натереть на мелкой терке и смешиваем с желтками. Добавляем порезанную зелень, лучше использовать петрушку и просто взбиваем вилкой.
5. Вливаем в яйца сливки, кладем специи и еще раз взбиваем.
6. Отправляем сливочный соус к спагетти, перемешиваем.
7. Выкладываем содержимое кастрюли в сковородку к фрикаделькам с беконом, прогреваем.
8. В конце посыпаем тертым пармезаном. При подаче можно украсить тарелку кружочком лимона, оставшегося после снятия цедры.
Спагетти с соусом карбонара и гуанчиале
Гуанчиале – это свиные щеки, которые итальянцы так любят добавлять в карбонару. Но вместо них можно также использовать брюшину.
Ингредиенты
0,3 кг спагетти;
0,17 кг пармезана тертого;
0,2 кг гуанчиале;
30 мл масла;
0,2 л сливок.
Приготовление
1. Сразу отвариваем спагетти, чтобы изделия уже были готовые. Добавляем в них оливковое масло.
2. В сковородке обжариваем гуанчиале. Щечки нужно порезать соломкой или кубиками.
3. Берем 2 яйца и один желток, взбиваем со сливками, добавляем специи и выливаем в сковороду с обжаренными свиными щечками. Готовим соус до сгущения.
4. Выкладываем спагетти, перемешиваем и прогреваем на небольшом огне.
5. Берем тертый пармезан, высыпаем в сковороду и готово! Осталось только дать постоять блюду под крышкой несколько минут, чтобы оно дошло до нужного состояния и можно подавать к столу.
Спагетти карбонара с грибами
Карбонару можно готовить не только со свежими грибами, но и с консервированными продуктами. По рецепту идут шампиньоны свежие, но берите то, что вам больше по вкусу.
Ингредиенты
0,25 кг спагетти;
0,15 кг шампиньонов;
0,15 кг бекона;
0,15 кг сыра;
1 ложка масла;
Базилик и соль;
0,2 литра сливок.
Приготовление
1. Наливаем масло в сковородку, раскаляем.
2. Добавляем порезанные тонкими пластинками шампиньоны, обжариваем до выпаривания всей жидкости из грибочков.
3. Кладем к шампиньонам порезанный соломкой бекон. Готовим вместе.
4. Как только продукты подрумянятся, добавляем в сковороду сливки, солим и готовим соус три минутки, огонь большим не делаем.
5. В конце в сковороду кладем измельченный базилик. Несколько листиков оставляем для оформления тарелки.
6. Спагетти нужно отварить обычным способом в подсоленной воде. Откинуть в дуршлаг и сцедить отвар.
7. Выкладываем в тарелку спагетти, сверху ароматный соус с грибами и беконом и посыпаем тертым сыром. В идеале это должен быть пармезан. Но можно использовать и любой другой твердый сыр.
Спагетти карбонара с ветчиной
Карбонара со спагетти и с ветчиной менее жирная, чем с беконом, а готовится также быстро и просто. В идеале используется пармская ветчина, но можно взять и любую другую.
Ингредиенты
0,3 кг спагетти;
0,1 кг ветчины;
30 мл масла (оливы);
70 граммов пармезана;
Соль и перец;
50 мл сливок.
Приготовление
1. Макаронные изделия отвариваем до абсолютной готовности, но не перевариваем. Смазываем капелькой масла.
2. Остальное масло выливаем в сковороду, накаляем.
3. Добавляем порезанную удлиненными полосками ветчину, обжариваем минутку.
4. Яйца взбиваем со сливками, солим, перчим и отправляем к обжаренной ветчине. Готовим 20 секунд.
5. Выкладываем отваренные ранее спагетти, перемешиваем, засыпаем пармезаном и готово!
6. Выкладываем карбонару на тарелки, украшаем зеленью, свежими овощами, маслинами и можно ставить на стол!
Спагетти карбонара с курицей и сливками
Для этого блюда понадобится куриное филе. Но необязательно использовать грудку, если она для вас сухая и невкусная. Можно взять и обрезку с бедра. Блюдо очень насыщенное, вкусное, его можно поставить даже на праздничный стол.
Ингредиенты
0,4 кг курицы;
1 лук порей;
3 зубка чеснока;
0,3 кг спагетти;
0,4 мл сливок;
Соль, перец;
Оливковое масло;
80 граммов пармезана (можно и больше);
Веточка тимьяна.
Приготовление
1. Спагетти просто отвариваем, смазываем маслом, совсем чуть-чуть. Воду при приготовлении не забываем посолить.
2. Наливаем в сковородку масло, ставим нагреваться.
3. Режем кубиками или соломкой куриное филе. Величина и форма кусочков может быть абсолютно любой.
4. Перекладываем в сковородку и обжариваем. Как только курица побелеет со всех сторон, нужно посолить и добавить перец.
5. Порей шинкуем колечками, отправляем к курице и жарим минутку.
6. Добавляем измельченный чеснок.
7. Вливаем сливки, кладем измельченную веточку тимьяна и убираем огонь. Накрываем крышкой и томим соус 5 минут.
8. Теперь можно просто выложить спагетти в тарелки и сверху полить соусом с курицей.
9. Или же просто все перемешать и подавать в таком виде. Делаем, как нам больше нравится.
Спагетти карбонара с помидорами
Для приготовления такой пасты понадобятся вяленые помидоры, которые часто используются итальянцами в кулинарии. Готовится блюдо с беконом, но также можно использовать нежирную ветчину.
Ингредиенты
10 вяленых томатов;
0,4 кг спагетти;
0,15 кг бекона, можно ветчины или колбасы;
60 граммов пармезана;
150 мл сливок;
Зеленый лук и специи;
Немного масла.
Приготовление
1. Отвариваем спагетти, смазываем и пока оставляем в стороне.
2. Нарезаем кубиками бекон, обжариваем до золотистого цвета.
3. Добавляем к бекону порезанные на 4 части томаты. Если вяленые помидоры крупные, то можно и мельче.
4. Яйца взбиваем со сливками, заправляем специями и отправляем к бекону. Варим соус до сгущения.
5. Выкладываем на тарелку спагетти, сверху густой соус с помидорами и беконом, посыпаем тертым пармезаном и карбонара готова!
Спагетти карбонара с креветками
Паста с креветками – удивительное и очень красивое блюдо. Оно обязательно понравится домочадцами, если приготовлено правильно и по этому рецепту. Креветки используем очищенные.
Ингредиенты
0,25 кг спагетти;
0,3 кг креветок;
0,2 кг бекона;
0,5 ч. л. итальянских специй, соль;
0,12 кг сыра;
0,25 литра сливок.
Приготовление
1. Наливаем сливки в кастрюлю, кладем половину порезанного кубиками бекона и тертый сыр, варим соус на очень маленьком огне около десяти минут. Не даем массе активно кипеть и бурлить.
2. Добавляем очищенные креветки и томим соус еще около трех минуток. В конце кладем итальянские специи, солим.
3. Отдельно отвариваем пасту. Как обычно, сливаем воду и смазываем капелькой масла.
4. Обжариваем оставшийся бекон на сковороде до золотого цвета. Добавляем к нему отваренные спагетти, обжариваем вместе. Если жира вытопилось мало, то можно добавить немного масла.
5. Соединяем содержимое сковороды и кастрюльки, перемешиваем. И можно отправлять карбонару на стол!
В приготовлении карбонары очень важно не переварить спагетти. Иначе они будут недостаточно упругие и в соусе еще больше раскиснут. Также переваренные изделия могут слипаться, что ухудшит вид блюда. Если боитесь и не уверенны, то лучше оставить слегка недоваренными, они все равно дойдут до готовности и всегда можно прогреть с соусом.
Карбонара – это далеко не диетическое блюдо. Они не будет вкусным, если экономить на жирах, беконе, использовать молоко вместо хороших сливок. Иначе это уже будет не итальянское блюдо, а его жалкое подобие.
Блюдо не готовят на подсолнечном масле, только на оливе. Если же его нет на вашей кухне, то можно попробовать смешать несколько видов других растительных масел, добавить небольшую часть сливочного масла и хоть как-то выйти из положения.
А вы знали, что карбонар – это просто соус, которым поливаются макароны? Но со временем итальянцы решили его сделать гуще или просто сменить обжаренными на сковороде продуктами без лишней жидкости. Поэтому слово соус часто опускают в названии и говорят просто «спагетти карбонара».
Итальянские блюда с каждым днем становятся все более частыми гостями нашего меню. Это касается и спагетти карбонара. Далее опубликованы лучшие рецепты такого угощения.
Классический итальянский рецепт карбонары
Ингредиенты: 220 г спагетти, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 куриных яйца, 140 г сыра Пекорино, 160 г бекона (в идеале – Панчетта), соль, молотый перчик.
- Итальянский или обычный бекон нарезается тонкими ломтиками. Желательно выбирать мясные кусочки.
- Сыр очень мелко трется.
- Яйца взбиваются венчиком до пенки. Желтки и белки должны хорошо перемешаться.
- К взбитым яйцам всыпается половина измельченного сыра, соль, перчик.
- Оставшаяся его часть также слегка перчится.
- Макаронные изделия отвариваются до полуготовности. В воду вливается пара ложек рафинированного масла. Это поможет предотвратить слипание.
- На разогретой сковородке обжаривается бекон до корочки. Далее к нему выливается смесь из 4 шага.
Чтобы в точности повторить классический итальянский рецепт карбонары, нужно выложить на тарелку порцию макаронных изделий, полить их соусом и присыпать оставшимся сыром.
Как приготовить с ветчиной?
Ингредиенты: полкило макаронных изделий, 270 г ветчины, 60 г пармезана, свежий чеснок по вкусу, 4 желтка, полстакана жирных сливок, соль, немного оливкового масла.
- Масло разогревается, и на нем обжариваются мелкие кубики чеснока (3-4 зубка).
- Далее в сковородку отправляется соломка ветчины. Если продукт жирный, то количество масло нужно сократить до минимума.
- Макаронные изделия слегка недовариваются.
- Для соуса соединяются желтки, сливки, мелко тертый сыр, соль. Можно добавить немного молотого перца.
- Горячие спагетти смешиваются с соусом. Перемешанные компоненты должны постоять 5-6 минут.
Готовое блюдо выкладывается на горячие тарелки и обильно посыпается обжаренными брусочками ветчины.
С беконом и сливками
Ингредиенты: 230 г спагетти, 130 г сырокопченого бекона, 120 мл очень жирных сливок, 4 яичных желтка, сушеный чеснок, 60 г пармезана или его аналогов, соль, свежая петрушка.
Карбонара с копченой курицей - еще один оригинальный рецепт итальянского блюда. Традиционно это блюдо готовится с добавлением классической итальянской вяленой свинины, которую у нас в стране заменяют на бекон. Но в нашем случае мы будем использовать копченую курицу, которая придаст блюду некий экзотический вкус и аромат. Итак, сначала остановимся на некоторых особенностях нашего сегодняшнего блюда.
Обратите внимание по ингредиентам, что блюдо это далеко не диетическое. И если вы вдруг захотите немного снизить калорийность и использовать вместо сливок молоко, то мы крайне не рекомендуем вам этого делать. Все дело в том, что с молоком ваша карбонара станет водянистой, и попросту разварится. Только хорошие сливки смогут помочь добиться той самой консистенции.
Вторая особенность блюда - не используйте подсолнечное и тем более сливочное масло для обжаривания курицы. Только оливковое. Если вы не хотите испортить настоящий природный вкус используемых ингредиентов, то учтите этот совет. Если у вас нет оливкового масла, то лучше вообще отказаться от использования масла в блюде, так как курица сама по себе имеет в составе жиры, на которых можно произвести зажарку.
Теперь можно приступить к приготовлению фирменного блюда - карбонара с копченой курицей. Возьмите курицу и распотрошите ее от костей и шкурки. Порежьте мякоть на продольные кусочки. Выложите на сковороду и обжарьте до хрустящей корочки. Чтобы курица не стала водянистой, жарьте под открытой крышкой.
Теперь возьмите сливки и взбейте их с яичными желтками. Должна появиться небольшая пенка. Добавьте туда немного тертого сыра. Еще раз перемешайте. Отправьте соус к курице.
Пока соус готовится, его нужно постепенно помешивать, чтобы сыр равномерно растворился, но при этом не пригорел.
Отварите макароны до полуготовности и слейте с них воду. Переложите макароны к соусу и хорошо помешайте. Туда же положите листики базилика, чтобы они отдали свой аромат. Закройте крышку и доведите блюдо до готовности. На это уйдет примерно 15 минут.
Теперь самая важная часть готовки - правильная подача. Нужно разложить карбонару по тарелкам, присыпать тертым сыром. При желании вы можете в каждую тарелку положить яичный желток в сыром виде. Это усилит вкус. Приятного аппетита.
Паста с курицей и беконом или паста карбонара – это известный Итальянский соус к пасте. В традиционный соус карбонара входит кроме бекона, сыр и яйца. Рецепт пасты с курицей и беконом упрощенный вариант соуса карбонара с молоком и грибным бульоном.
Общее время приготовления – 40 минут
Подготовка – 15 минут
Количество порций – 6
Уровень сложности – средний
Назначение –
Как готовить –
В чем готовить –
Продукты:
Курица вареная – 750 грамм
Бекон – 10 ломтиков
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1 головка (средняя)
Молоко – 280 мл
Грибной бульон – 280 мл
Куриный бульон – 280 мл
Тимьян свежий – 1,5 чайной ложки
Петрушка свежая – 3 столовые ложки
Спагетти – на 6 порций
Как приготовить пасту карбонара:
Нарезать бекон тонкими ломтиками. Разогреть скороду и обжарить кусочки бекона до хрустящей корочки.
Переложить обжаренный бекон на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Жир, который вытапился при жарке бекона слить, оставить только одну столовую ложку.
Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок также мелко порубить. Обжарить на жире от бекона лук и чеснок пока лук не станет мягким.
Смешать куриный и грибной бульон, добавить молоко.
Петрушку и тимьян мелко нарезать. Добавить в молочную смесь.
Филе курица нарезать и обжарить на масле до румяного цвета. Добавить в сковороду с луком. Залить соусом из бульона и молока.
Довести до кипения и убавить огонь. Протушить 10-15 минут. Добавить бекон и уменьшить огонь до минимума. Если нужно, посолить по вкусу. Тушить под крышкой пять минут.
Отварить спагетти без соли. Подавать, полив соусом карбонара с курицей и беконом.
Приятного аппетита!
Возможно Вам понравятся эти рецепты:
Суп с курицей гриль и томатами
Очень простой суп с курицей гриль и консервированными в собственном соку томатами. Летом такой суп можно сварить со свежими помидорами, предварительно сняв с них...
Салат с курицей, кальмарами и китайской капустой
Очень простой и легкий салат с курицей, кальмарами и китайской капустой. Рубрика - салаты с овощами Продукты: Куриное мясо – 300-350 грамм (вареное) Помидоры – 1-2 штуки Китайская капуста...
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
У пасты карбонара десятки вариантов. В Италии это национальное блюдо готовят по классическому рецепту из традиционных итальянских продуктов: спагетти, панчетты и пармезана. Специи и приправы используют по минимуму, но обязательно добавляют черный молотый перец. В других странах все намного проще, карбонара готовится из любых мясных продуктов: курицы, индейки, бекона, ветчины. Для разнообразия добавляют грибы, баклажаны, зеленый горошек или брокколи, спаржевую фасоль, свежую зелень. Пармезан заменяют более доступными твердыми сырами, а соус готовят на основе сливок и желтка или только из жирных сливок. Хочу также обратить ваше внимание и на такой .
В предлагаемом рецепте карбонары в качестве мясной составляющей используется куриное филе, запеченное или отварное. Соус самый простой – из сливок, а сыр добавляется уже в готовое блюдо при подаче. Что же. смотрите как правильно готовится паста "Карбонара", рецепт с курицей и сливками, и кормите своих домашних изысканным вкусным блюдом.
Ингредиенты:
- спагетти – 250 гр.;
- репчатый лук – 1 головка;
- чеснок – 2 зубца;
- масло оливковое – 2 ст.л.;
- куриное филе запеченное или отварное – 200 гр.;
- смесь прованских трав – 0,5 ч.л.;
- черный перец молотый – 0,5 ч.л. (добавить по вкусу);
- соль – по вкусу;
- сливки 25% жирности – 200 мл.;
- твердый сыр – 100 гр.
Рецепт с фото пошагово:
Ставим варить спагетти или фигурную пасту (спиральки, ракушки, рожки). Кипятим воду, подсаливаем. Опускаем спагетти и варим согласно рекомендациям для данного вида макаронных изделий. Время приготовления изготовитель указывает на упаковке, следуем инструкции, чтобы не переварить пасту.
Репчатый лук и чеснок мелко режем. Разогреваем масло, высыпаем кубики лука, чеснок, пассеруем до мягкости на небольшом огне.
Добавляем куриное филе, нарезанное кубиками. Можно взять отварное мясо или запеченную грудку. Приправляем специями и обжариваем несколько минут.
Вливаем сливки, немного прибавляем огня. Дожидаемся начала кипения, укручиваем пламя почти до минимального. Тушим куриное филе в сливках три минуты.
По мере нагревания сливки будут загустевать, соус получится вязким. Подсаливаем по вкусу.
Пасту откидываем на дуршлаг. Немного отвара оставляем, остальной выливаем, он не понадобится.
Разводим отваром соус (если хотите чтобы остался густым, отвар не добавляйте). Прогреваем. Выкладываем пасту, перемешиваем лопаточкой чтобы соус как бы обволакивал пасту, распределился равномерно. Томим на слабом огне две-три минуты. На этом этапе можно добавить тертый сыр или посыпать сыром готовую пасту при подаче, как в рецепте. На первое можно приготовить этот очень вкусный .
Пасту обычно подают на плоских больших тарелках, из приборов понадобится столовая ложка и вилка. Выкладываем порцию пасты с соусом на тарелку.
Натираем твердый сыр на мелкой терке. Посыпаем каждую порцию сыром, молотым черным перцем. Дополняем зеленью, свежими овощами и подаем к столу. Приятного аппетита!
