Настоящий студень варит наша бабушка и моя свекровь. Тугой, мясистый и очень вкусный. Она готовит его из говяжей ноги, хороших кусков свинины и говядины. Когда она приедет в гости, мы обязательно его приготовим, и я о нем напишу. Студень нашей бабушки занимает первое место в моем хит- параде студней, но сегодня я буду готовить легкий диетический студень из свиных ножек и курицы.
В последнее время все чаще готовлю именно его по нескольким причинам. С возрастом меняются приоритеты и вкусы, и хочется более легкой пищи. На нашем столе стало меньше мяса и больше курицы, рыбы и овощей. К тому же моя вторая половина ярый поклонник курицы в любых ее проявлениях. Так что сегодня у меня студень из свиной ножки и курицы. Чем он хорош? Да тем, что получается нежирным и легким благодаря диетическому мясу курицы. Студень хорошо застывает из-за природного желатина свиных ножек. И еще он достаточно быстро готовится. И если можно так говорить о студнях вообще, студень из курицы и свиных ножек можно назвать диетическим.
Я готовлю студень в два этапа. Сначала час отвариваю свиные ножки, они готовятся дольше. А потом к ним добавляю курицу. В результате ножки сварены, курица не переварена и бульон получился густой и желеобразный. А еще для придания цвета студню я добавляю в бульон луковую шелуху. Она придает студню приятный золотистый оттенок. Студень из курицы получается легким, однородным и плотным. Красиво сервируется.
Время приготовления: – 2 часа отваривания, 1 час приготовления
Сложность: средняя
Состав: на 20 порций
- Свиные ножки – 2 шт маленькие или 1шт большая.
- Курица– 0,5шт (600-700гр)
- Луковица – 1шт.
- Морковь – 1 шт
- Чеснок – 6-8 зубчиков.
- Луковая шелуха, черный перец горошком, соль.
Как приготовить студень из свиных ножек и курицы:
- Залить ножки 2 литрами холодной воды и поставить на сильный огонь.
- После закипания, уменьшить огонь до самого минимума и снять пену. Закрыть крышкой и оставить вариться.
- Через час к ножкам добавить курицу, очищенные лук и морковь, черный перец горошком и чистую луковую шелуху.
- Увеличить огонь, довести до кипения и опять убрать огонь до минимума. Закрыть крышкой и оставить вариться на час.
- Через час проверить готовность. Мясо должно отставать от костей.
- Вынуть ножки и курицу из кастрюли, остудить и отделить мясо курицы и ножек от костей.
- Порубить мясо тяпкой.
- Процедить бульон и поместить в него рубленое мясо.
- Кастрюлю поставить на сильный огонь, посолить и, сразу после закипания, выключить.
- Дать студню остыть.
- Разложить мелко порезанный чеснок в посуду для застывания.
- Разлить студень. Дать полностью остыть.
- Убрать остывший студень в холодильник.
- Через несколько часов студень готов.
Студень из курицы и свиных ножек получился легкой версией привычного студня. Очень приятная легкая закуска к праздничному столу.
Как Я Готовлю Студень из Свиных Ножек и Курицы:
- Ножки заливаю 2 литрами холодной воды и ставлю кастрюлю на сильный огонь. После закипания, уменьшаю огонь до минимума и снимаю пену. Закрываю крышкой и оставляю вариться. Бульон не должен бурлить, а только тихо-тихо булькать. Иначе бульон помутнеет и студень потеряет прозрачность.
- Через час к ножкам добавляю курицу, очищенные лук и морковь, черный перец горошком и чистую луковую шелуху. Луковую шелуху добавляю для цвета и вкуса. Студень становится красиво золотистым. Прибавляю огонь, довожу до кипения и убираю мощность до минимума. Закрываю кастрюлю крышкой и оставляю вариться еще примерно на час. Еще раз напоминаю, бульон не должен сильно кипеть.
- Через час проверяю готовность. Свиные ножки должны свариться так, чтобы мясо отваливалось от косточки. А курица не должна переварится. Если курица сварилась, а ножки нет, то курицу нужно просто вынуть пораньше.
- Вынимаю ножки и курицу.
- Остужаю и отделяю мясо курицы и ножек от косточек.
- Рублю мясо дедовским способом в деревянном корыте.
- Бульон процеживаю
- и складываю в него порубленное мясо.
- Ставлю кастрюлю на огонь, солю и после прогревания выключаю. Оставляю студень под крышкой на 20-30 минут.
- Раскладываю чеснок в емкости для застывания и разливаю студень. Оставляю остужаться при комнатной температуре.
- Остывший студень ставлю в холодильник.
- Через 4-6 часов, самые нетерпеливые могут пробовать студень.
Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.
Елена 01.11.2018 7 3.4к.
При слове студень мы чаще всего вспоминаем говяжьи ножки, свиную рульку, но не менее вкусный получается холодец из курицы. Гурманы высоко оценивают это блюдо как по вкусовым качествам, так и за его низкую калорийность.
Более мягкий и диетический продукт, нежели мясной, подходит для детского питания, да и худеющим стоит присмотреться к этому блюду.
Многие хозяйки не рассматривают мясо птицы для приготовления холодного, считая, что в нём мало желирующих веществ. На самом деле хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и даже кожа содержат эти вещества. А ценность холодца, который сварили из куриных лапок, не только в том, что он хорошо застывает, это ещё очень полезный продукт для наших суставов.
В составе куриных лапок много полезных веществ, но, в первую очередь, хочется сказать о коллагене. Он является строительной основой хрящевой ткани. Часть коллагена разрушается при варке, но его остаётся достаточно, чтобы оказывать благотворное влияние, обеспечивая хрящам эластичность и упругость.
Так что присмотритесь к данному блюду. В качестве холодной закуски студень часто присутствует на новогоднем столе. Не забудьте приготовить , для холодца эта ядрёная приправа просто необходима.
Холодец из курицы с желатином (пошаговый рецепт)
Ну вот, скажете вы, говорили, что есть желирующие вещества в мясе кур, а предлагаете рецепт с желатином. На самом деле желатин не испортит куриный студень, он будет таким же нежным и вкусным.
Прелесть в том, что холодец, приготовленный по этому рецепту, не потребует от вас многочасовой варки, но при этом блюдо получится плотным и будет хорошо держать форму.
Продукты для рецепта:
- куриные окорочка - 1 кг.
- морковь - 1 шт.
- луковица - 1 шт.
- лаврушка - 2 листика
- перец горошком - 4-6 шт.
- желатин - 30 гр.
- соль по вкусу
- вода - 2 литра
Как приготовить:
Как сварить холодец из куриных бёдер без желатина
Применяя правильную технологию приготовления можно получить куриный холодец и без желатина. Главное, брать мясо на кости и уделить блюду больше времени, чем по предыдущему рецепту.
Какие продукты понадобятся:
- куриный окорочок - 2 шт.
- куриные крылья - 2 шт.
- репчатый лук - 2 шт.
- морковь - 1 шт. крупного размера
- черный перец горошком - 6-8 шт.
- лавровый лист - 3 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- яйца - 2 шт. для украшения
- вода - 4,5 литра
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт:
Студень из куриных лапок
Добавив в холодец куриные лапки, вы не будете переживать - застынет блюдо или нет. В лапках достаточно желирующего вещества, чтобы студень получился плотным без дополнительных загустителей. В то же время он получается нежным и приятным на вкус, а о пользе для суставов мы уже говорили.
А вы знаете, что в Китае и других странах Востока куриные лапки считаются деликатесом и стоимость их гораздо выше, чем других частей тушки.
К счастью, у нас пока цена ниже, поэтому холодец получится довольно бюджетный.
Необходимые продукты:
- куриные лапки - 700 гр.
- куриное филе - 600 гр.
- позвоночная часть - от 1 курицы
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- черный перец горошком - 15 шт.
- лавровый лист - 3-4 шт.
- чеснок - 3-5 зубков
Процесс приготовления:
Для праздничного стола можно сделать в порционных формочках, украсив зеленью и морковью.
Ещё один вариант, актуальный для наступающего года Свиньи - это залить холодец в тарелку и, пока он не застыл, посадить хрюшек, сделанных из варёных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшков перца. Затем поставить в прохдадное место для застывания.
Холодец из куриных лапок застынет уже через 3 часа.
Новогодняя свинка: холодец из свиной рульки и курицы в бутылке
Если вы всё-таки не представляете себе холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант. Мясо кур и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, холодец в результате получается очень вкусным.
Присмотритесь к оформлению блюда, оно подойдёт для любого праздничного стола, а для наступающего 2019 года - 100% попадание.
Ингредиенты:
- свиная рулька - 1 шт.
- куриные окорочка - 2 шт.
- куриные крылья - 2 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лавровый лист - 3 шт.
- перец горошком - 10 шт.
- чеснок - 4-6 зубков
для оформления:
- литровая пластиковая бутылка с широким горлышком
- колбаса
- гвоздика (пряность)
- зубочистка
Как сварить и оформить:
Холодец никогда не надо солить в самом начале, так как за те долгие часы, пока варится мясо, бульон выпарится и с солью можно ошибиться. Лучше это сделать за 0,5 - 1 час до окончания варки.
Почему при варке холодца кладут неочищенный репчатый лук? Ответ прост - чтобы бульон приобрёл красивый золотистый цвет.
— это ещё один вариант, как оформить стол к встрече года Жёлтой Земляной Свиньи.
Видеорецепт о том, как сварить холодец в мультиварке из домашней курицы
Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления холодца и на качество блюда это никоим образом не отражается, будет всё так же вкусно. Поэтому если у вас есть мультиварка, но вы в ней ещё не варили студень, то посмотрите видео.
Рецепт холодца из курицы и свиных ножек
Мяса в свиных ногах очень мало, но в них есть то, что ценно для плотного студня - шкура, сухожилия, кости. Ценно ещё то, что в них нет жира, потому соединив свиные ножки и куриное мясо можно получить вкусный и, что самое главное, диетический вариант холодца из курицы.
Необходимые продукты:
- куриные окорочка - 2 шт.
- свиные ножки - 2 шт.
- куриное филе - 3 шт.
- морковь - 1 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- лавровый лист - 3 шт.
- перец горошком - 6-7 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
Холодец из куриных лапок и говядины (видеорецепт)
В видео посмотрите ещё один рецепт с использованием куриных лапок, благодаря которым, как вы помните, хорошо застывает блюдо, а в качестве мясной составляющей будет говядина. Ещё одна причина использовать куриные лапки, это то, в их состав входит глицин, вещество, которое оказывает положительное влияние на нервную систему человека.
Люди заметили, что гости, которые налегали за праздничным столом на студень из куриных лапок, реже жалуются на похмелье. Всё это благодаря глицину. Он успокаивает нервы и обезвреживает ядовитые продукты распада алкоголя.
В статье представлены самые разные рецепты приготовления домашнего холодца из курицы. Как видите, его можно приготовить исключительно из куриного мяса с желатином и без него, можно делать ассорти, добавляя свинину или говядину. Поэтому, какой бы вы ни выбрали вариант, он вас не разочарует.
Приятного аппетита!
Холодец из свинины и курицы – классическое блюдо украинской кухни, которое несложно готовится в домашних условиях.
Для его приготовления используются свиные ноги, т. к. в них много необходимых для холодца желирующих веществ, и куриная грудка, где много нежного белого мяса. Благодаря такой комбинации холодец по нашему пошаговому рецепту с фото получается идеально сбалансированным по составу, а значит, вкусным.
Готовится блюдо довольно долго, т. к. не менее 6-ти часов уходит на отваривание мяса. а затем холодец из свинины и курицы еще часа 3 застывает в холодильнике. Но все эти процессы проходят практически без вашего участия, так что непосредственно за готовкой вы проведете не более часа, а остальное время сможете уделить другим делам.
Чтобы побыстрее попробовать этот замечательный домашний холодец, приступайте к готовке немедленно!
Ингредиенты
- Ноги свиные (копыта)
(2 шт.) - Куриная грудка
(500 г) - Вода
(2 л) - Морковь
(1 шт.) - Лук репчатый
(1 шт.) - Перец черный горошек
(6 шт.) - Лавровый лист
(2 шт.) - Чеснок
(2 зубчика) - Пищевая соль
(по вкусу) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Свежая зелень
(по вкусу)
Шаги приготовления
Подготавливаем продукты для холодца: две свиные ножки, куриную грудку, морковку, луковицу, зелень, соль, пару лавровых листиков и 6 горошин черного перца.
Свинину заливаем 2 л воды и отправляем на плиту, установив огонь на максимум. Когда вода вскипит, шумовкой убираем появившуюся пену, снижаем огонь до минимального и варим бульон в течение 6 часов. Спустя 3 часа после закипания кладем в кастрюльку куриную грудку без кожицы.
Примерно за 1 час до завершения готовки добавляем в бульон очищенную морковку и лук, лавровые листочки и горошины перчика. Солим по вкусу.
Готовый бульон процеживаем через сито. Мясо откладываем на блюдо, остужаем, снимаем мякоть с косточек и разбираем на волокна.
Мясо пропорционально распределяем между формочками для холодца, заправляем 2-3 измельченными зубчиками чеснока и черным молотым перцем по вкусу, перемешиваем и заливаем бульоном. При желании сверху можно выложить порезанную кружочками отварную морковь и кусочки отваренных вкрутую яиц, а также ваши любимые овощи (только не переборщите, т. к. бульон и мясо в этом блюде – главные). Все украшаем мелко нашинкованной зеленью и ставим в холодильник застывать.
Готовый холодец из свинины и курицы подаем к столу с острой горчицей или хреном.
Холодец из свиных ножек и курицы, одно из самых популярных блюд русской кухни. Я уверен, что каждому из вас приходилось полакомиться этим чудесным блюдом. Особенно на новогодние праздники, когда стол трещит от еды, холодец занимает почетное место в центре. Не зря еще при царях, им угощали самых почетных гостей.
Пусть сам процесс приготовления занимает много времени, но готовить его очень интересно и не сложно. Огромный плюс в приготовлении холодца, это то, что его можно сварить за несколько дней, не дожидаясь самого торжества, а в день праздника уже заняться различными салатиками и гарниром.
Как я уже говорил приготовление, занимает длительное время, около 9 – 10 часов, но время, которое вы проведете у плиты всего полтора часа, не больше. Если вам интересно, на сколько холодец из свиных ножек калорийный, я вас скажу: на 100 грамм готового блюда приходиться около 100 ккал.
Как выбрать мясо для холодца
- Мясо лучше всего покупать на рынке. Там можно хорошенько рассмотреть товар, и выбрать, то, что вам по душе.
- При выборе свиных ножек и рульки, необходимо обратить внимание на внешний вид. Они должны быть ровного светлого цвета, без тёмных пятен.
- Обязательно понюхайте, свежее мясо имеет приятный сладковатый запах.
- Говяжьи головы и ноги так же проверяются, как и свинина.
- Если вы приобрели замороженный продукт, необходимо залить мясо холодной водой, и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
- Перед приготовлением холодца, тщательно промыть под проточной водой мясные ингредиенты.
- Если вы будете добавлять курятину, лучше всего подойдёт домашняя птица, и как не странно мясо старого петуха.
Чтобы холодец получился вкусным и прозрачным, нужно соблюдать несколько простых правил, и тогда все получиться:
- Чтобы не добавлять излишние порции желатина, для хорошего застывания блюда, мы используем свиные ножки.
- Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, это может быть и кролик, и свинина, и говядина.
- Чтобы любимое блюдо имело насыщенный вкус, используйте несколько видов мяса.
- При варке необходимо добавить в кастрюлю, специи, лук и морковь. Если хотите чтобы бульон имел желтоватый оттенок, одну луковицу стоит не до конца очистить, то есть добавить с шелухой.
- Чтобы не испортить вкус свежей водой и не доливать ее, варить необходимо на медленном огне, так вода почти не будет выкипать. Ни в коем случае не стоит его кипятить. Если же придется добавить воду, используйте только кипяченую, так желе останется прозрачным.
- Варить следует в большой посуде, для того чтобы мясо лучше приготовилось.
- Трио говядины, курятины и свинины, придает блюду неповторимый вкус и аромат.
Рецепт холодца из свиных ножек и курицы
Вам понадобиться:
- одна свиная нога
- свиная рулька – 1 штука
- говяжья рулька – 1 штука
- один куриный окорочек
- две моркови
- репчатый лук (среднего размера) – 5-6 штук
- перец черный (горошком) – 1 ч. Ложка
- 3 литра воды
- 3 зубчика чеснока
- лавровый лист, соль – по вкусу
Способ приготовления холодца:
1. Хорошо моем мясо под холодной водой и укладываем его в кастрюлю, на три часа заливает холодной водой, чтобы она вытянула лишнюю кровь
2. Через 3 часа слить воду и еще раз промыть мясо, если присутствуют волоски, обшмалить их на огне.
3. Обработанное мясо помещаем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь.
4. После закипания, слейте воду и снова поместите в холодную так вы удалите лишний жир. Поставьте на средний огонь
5. Когда мясо повторно закипит, следует взять шумовку и убрать пену.
6. Подготовить все овощи: вымыть, почистить.
7. После удаления всей пены убавьте огонь до минимума. Положить в кастрюлю с мясом все овощи, лавровый лист, поперчить и посолить. Солить следует из расчета 1 ст. ложка на 6 литровую кастрюлю.
8. Оставляем томиться на медленном огне на 6-7 часов, можно накрыть крышкой. За это время мясо станет мягким и легко отделиться от косточки. По истечении времени овощи достаем из кастрюли.
Время варки можно сократить вдвое, если использовать скороварку
9. Достаем отваренное мясо из кастрюли и кладем его на тарелку.
10. Взять марлю, свернуть в два три стоя и процедить бульон.
11. Отделить мясо от кости, нарезать или разделить на волокна. Положить в кастрюлю и сверху залить бульоном.
12. Подогрейте содержимое и снимите с поверхности остатки жира. Если вы любите холодец с жирком можете его оставить.
13. Проверьте бульон на соль, вода должна быть немного пересоленная, при застывании мясо впитает излишки.
14. Нарезаем мелко чеснок и добавляем к мясу.
15. Приготовьте формочки или тарелки, в которые следует разлить получившееся кушанье. Я использую стеклянные глубокие миски с крышечками, они не дают блюду набраться посторонних запахов и экономят место в холодильнике, потому что ставятся одна на другую.
Чтобы получились красивые разделения слоев, положите мясо на дно формы, а потом залейте отваром.
16. Дать остыть, после поставить в холодильник.
Когда будете подавать холодец на стол, не забудьте выставить горчицу, ведь она очень хорошо с ним сочетается.
Среди холодных закусок на праздничном столе с давних пор в национальной кухне многих народов почетное место занимает холодец. Варят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и молотым черным перцем. И традиции украшать кушанье тоже у каждого народа свои. Как и способы приготовления.
Почему курица и свинина
Давайте сначала определимся с терминологией. Холодец, он же или холодное - очень крепкий мясной или рыбный бульон, который застыл до состояния желе и подается в охлажденном виде. Варят его из говядины, свинины, дичи и домашней птицы, ценных сортов свежей или А вот особенно вкусным получается холодец из курицы и свиной ножки. нежное, диетическое, варится быстро. И бульон из него светлый, солнечно-желтый, аппетитный на вид, с янтарными кружками жира. Но желирующих веществ в таком мясе не всегда достаточно для застывания, особенно если использовать не взрослую птицу, а цыпленка. Потому и варят холодец из курицы и свиной ножки, чтобы бульон «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно воспользоваться желатином, сэкономив таким образом время пребывания на кухне. Но не все хозяйки любят привкус и запах этого вещества в пище. И предпочитают дольше провозиться у плиты, зато сварить классический и очень вкусный холодец: из курицы и свиной ножки.
Некоторые правила
Однако следует запомнить несколько правил. Чтобы студень получился прозрачным и светлым, бульон ни в коем случае не должен бурлить. Кипение только на слабеньком огне, и крышку на кастрюле обязательно приоткройте. Варится холодец из курицы и свиной ножки долго. Птичье мясо не менее 3 часов, свиное - 5-6. Степень готовности проверяется тем, насколько легко и хорошо отстает оно от костей. А изначальный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться чуть ли не вполовину. Первую закипевшую воду обычно сливают, заливают тушку и ножки свежей, кладут специи и т.д. и варят уже до готовности. Оба вида бульона готовятся отдельно, соединяются в самом конце и обязательно разок кипятятся.
Основной рецепт
Итак, если вам нужен рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделите на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса. Поставьте на средний огонь, дайте закипеть, проварите 10 минут и слейте первый бульон. Кастрюлю ополосните, к мясу добавьте нарезанную на кружки морковь (штуки 2-3) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушка), целую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца и лавровые листики. Залейте все кипятком на 5-6 см выше мяса, подсолите и варите на маленьком огне до готовности около 3 часов. Накипь и жир снимайте шумовкой. Соли можно добавлять по вкусу. В другой кастрюле варите также свиную ножку. Готовое мясо выньте из бульонов, разберите на небольшие кусочки, сняв с куриного шкурку. Бульоны процедите, соедините, вскипятите.
Подаем грамотно
Чтобы оформить красиво куриный рекомендует на дно тарелок, заливных формочек или пиал уложить филе, чередуя его с морковными кружками и веточками свежего укропа или петрушки. Подойдут и сваренные вкрутую яйца, тоже нарезанные кружками. Для остроты и запаха пропустите через пресс головку чеснока и понемногу добавьте в каждую тарелку. Залейте их содержимое еще горячим бульоном, дождитесь, чтобы холодец остыл, и ставьте в холодильник. Не забудьте хрен и горчицу, а также приправу из яблочного или столового уксуса с молотым черным перцем!
Холодец смешанный
Когда есть мультиварка
Для тех, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можем предложить приготовить холодец из курицы и свиной ножки в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся этим прибором, наверняка скажут, что блюдо выходит просто отменным. И времени экономия тоже, кстати, немалая! Ведь не нужно без конца бегать к плите, снимать накипь и регулировать огонь, дабы бульон не сбежал. Для реализации намеченного вам потребуются: свинины - 1 кг (кусок голяшки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедрышек или же часть тушки), головка лука, 1 морковка, несколько штук лавровых листочков и горсть горошин душистого перца. Подойдут также кориандр и коренья - их следует нарезать кубиками.
Техника работает за вас
Свиную ножку тщательно вымойте, можно даже щеточкой, и замочите примерно на час в холодной воде. Потом разрубите на несколько частей и уложите в чашу мультиварки. Вымытую и очищенную от кожуры морковь кладите туда же, кубики кореньев петрушки и сельдерея, следом вымытый лук. Только вот от шелухи его не раздевайте, ибо именно благодаря ей у вашего холодца появится изумительный янтарный оттенок. Последними положите куриные бедрышки. Залейте все холодной водой (3 литра), закройте крышкой и программу настройте на опцию «Плов/Холодец» - часов примерно на 5. Спустя указанное время солим блюдо, добавляем специи и еще час варим холодец из свиных ножек в той же программе. Затем мясо выньте, дайте несколько остыть, разделите на кусочки и разложите в тарелки или специальным формочкам. Бульон процедите, морковку порежьте кружочками, уложите к мясу. Залейте бульоном и оставьте застывать. Как видите, все очень просто и очень вкусно! Для красоты положите в застывающую жидкость по веточке свежей петрушки.
Холодец из петуха
В деревнях издавна и по сию пору приготовление домашнего холодца делается на основе только бульона из птицы - уток, гусей, индюков, цесарок, курей. Но чаще всего, конечно, варят его из петуха. И хотя томиться на плите должен «петя» долго, даже спустя 5-6 часов варки мясо его остается изрядно жестковатым, любителей деликатесов такие «мелочи» не пугают. Ведь сам бульон получается настолько ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус же и вовсе - выше всяких похвал. Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз ели настоящий домашний холодец из петушка, этот праздник живота его останется с вами надолго. Вас интересует, в чем заключается секрет блюда? В первую очередь, в том, что, кроме мяса, для бульона используются потрошка - сердце и печень. Они придают особую сытость и навар студню. От печени же кушанье получает и особый своеобразный привкус. Ну а благодаря лапам такое холодное гарантированно застывает, и его не придется хлебать ложками, словно обычный суп.
Как готовится
На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, около 6-8 долек чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха разрубите на порционные части. Хорошо вымойте и лапы, только когти предварительно отрубите. В кастрюлю положите их, голову, печенку, сердце, залейте водой и дайте закипеть. Воду слейте, добавьте свежей горячей, и тогда кладите в кастрюлю саму тушку птицы. Варите на слабом огне, снимая накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готовым, лапы и голову, печенку и сердце выньте из бульона и продолжайте варить, посолив холодец и добавив специи. В конце мясо разделите на кусочки, а некоторые части - бедрышки, крылья, шейку - можно оставить и на косточках. Разложите по тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте юшкой. Застывает такое холодное быстро и доставляет удовольствие все, кто любит вкусно покушать. Наши бабушки утверждали, что более других заправок к этому студню подойдут соленые или маринованные огурцы. Они оттенят вкус бульона и помогут распознать все его оттенки. Попробуем, а?
