Поклонники японской кухни наверняка знакомы с неповторимым вкусом салата «Чука», который делается из водорослей. Нежный аромат и мягкий ореховый привкус салату придает ореховый соус. Собственно говоря, сам салат состоит из двух ингредиентов: водорослей и ореховой заправки, приготовленной по специальному рецепту. Ореховый соус для «Чуки» делается из кешью, хотя сейчас многие заменяют этот вид орехов арахисом. Существуют и другие рецепты, в которых за основу берутся грецкие орехи и миндаль, но они уже не считаются традиционными. Для придания соусу более пикантного вкуса в него могут добавлять горчицу, хоть она и не является обязательной.
Особенности приготовления
Сбалансированный вкус соус для салата «Чука» имеет благодаря удачному соотношению компонентов. Испортить его, если соблюдать пропорции и технологию приготовления, трудно. Так что пополнить свою кулинарную копилку рецептом соуса для японского салата «Чука» сможет любая хозяйка, даже не имеющая большого опыта в приготовлении каких-либо соусов и закусок.
- Для придания соусу более выраженного аромата семена кунжута и орехи, входящие в состав, можно предварительно слегка обжарить. Обжарка не только поможет раскрыть вкус орехов, но и сделает их более полезными.
- Орехи для орехового соуса, используемого в качестве заправки салата «Чука», необходимо измельчать до состояния пасты. Делать это рекомендуется в ступке, однако не возбраняется и воспользоваться для этого кухонной техникой. Например, можно измельчить орехи с помощью блендера или мясорубки. Однако опыт показывает, что блендером из-за маслянистой структуры орехов пользоваться для их измельчения не очень удобно, так как часто приходится прочищать ножи, а при использовании мясорубки не всегда удается получить пастообразную консистенцию, так что прокручивать орехи приходится дважды или даже трижды.
- Японская кухня тем и хороша, что оставляет возможность для экспериментов. Если традиционный вкус соуса для «Чуки» покажется вам солоноватым, сладковатым или пресноватым, его можно скорректировать, уменьшая или добавляя сахар, соевый соус, горчицу.
На этом сложности приготовления соуса из орехов для салата «Чука» заканчиваются. Можно изучать рецепты и выбирать подходящий.
Классический рецепт орехового соуса для салата «Чука»
- очищенные орехи кешью – 100 г;
- кипяченая вода – 100 мл;
- соевый соус – 20 мл;
- семена кунжута – 20 г;
- рисовое вино – 20 мл;
- кунжутное масло – 10 мл;
- рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 15 мл.
Способ приготовления:
- Семена кунжута и орехи слегка обжарьте на сухой раскаленной сковороде.
- Измельчите до состояния однородной пасты.
- Разведите ореховую пасту чистой водой и поставьте на огонь.
- Варите на слабом огне, помешивая, пока консистенция соуса не станет напоминать густую сметану.
- В отдельной емкости смешайте мирин (рисовое вино), уксус, кунжутное масло и соевый соус. Добавьте эту смесь в ореховую массу.
- Перемешайте соус до однородной консистенции и дождитесь, когда она остынет.
После этого ореховым соусом можно заправить салат из водорослей. Приготовленный по классическому рецепту ореховый соус для «Чуки» будет не слишком сладким, и, возможно, кому-то покажется, что в нем не хватает остроты. Тем не менее считается, что именно этот соус лучше всего оттеняет вкус водорослей.
Классический соус для «Чуки» с горчицей
- арахис – 100 г (можно заменить адекватным количеством арахисовой пасты);
- семена кунжута – 20 г;
- кунжутное масло – 5 мл;
- яблочный или рисовый уксус (6-процентный) – 25 мл;
- соевый соус – 35 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- сахар – 10 г;
- горчица – 5 мл;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Арахис обжарьте вместе с кунжутом и измельчите любым удобным вам способом.
- Добавьте все остальные ингредиенты, кроме воды и масла. Взбейте миксером или блендером до получения однородной массы.
- Добавьте масло и продолжайте размешивать с помощью кухонного агрегата еще минуту.
- Разведите ореховую массу теплой кипяченой водой. Размешайте с помощью миксера – соус должен быть однородным, не расслаиваться.
Заправьте готовым соусом водоросли и наслаждайтесь вкусом легендарного салата «Чука». При желании семена кунжута можно не измельчать вместе с орехами, а добавить в салат отдельно. В этом случае он будет иметь еще более аппетитный вид.
Ореховый соус для «Чуки» с грецким орехом и миндалем
- лимон – 1 шт.;
- резаный миндаль – 30 г;
- грецкий орех – 30 г;
- растительное масло (лучше кукурузное) – 60 мл;
- горчица – 10 мл;
- семена кунжута – 5 г;
- соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Орехи обжарьте и измельчите, перемешав, чтобы они распределились в ореховой пасте равномерно.
- На отдельной сковороде обжарьте семена кунжута.
- Помойте лимон и, разрезав его пополам, выжмите из него сок. Из сока удалите косточки, если они туда попали.
- Смешайте лимонный сок с растительным маслом. Сахар и соль добавьте в эту смесь по вкусу. При желании можно добавить и щепоть черного молотого перца.
- Слегка подогрейте смесь на водяной бане, чтобы растворить сахар и соль.
- Сняв с водяной бани смесь масла и лимонного сока, добавьте к ней горчицу и тщательно разотрите.
- Смешайте ее с ореховой пастой. Размешивать нужно тщательно, чтобы получилась абсолютно однородная масса.
Заправьте подготовленные водоросли получившимся соусом и посыпьте жареным кунжутом. Очевидно, что этот рецепт соуса для салата «Чука» не является оригинальным, но все же он отлично подходит для заправки водорослей.
Ореховый соус, которым заправляют салат «Чука», имеет название «Гамадари». Им заправляют и другие салаты, в том числе «Кайсе» и «Хияше вакаме».
Очень вкусный, рецепт его изобрели в давнее время в Японии, и потому он является традиционным Японская кухня вообще всегда положительно относилась ко всякого рода кулинарным экспериментам, и потому в ней очень широко распространены разнообразные подливы. Этот соус прекрасно дополняет вкус многих салатов. Но обычно его подают к салату под оригинальным названием «Чука», потому что именно вместе с ним он может полностью раскрыть все оттенки своего вкуса. Довольно часто поэтому его так и называют - ореховый соус для «Чуки».
Многие европейцы воспринимают японскую кухню как странную и непонятную, тогда как на самом деле всё очень просто: секрет блюд - в простоте и гармонии продуктов, из которых эти самые блюда готовятся. Также японская кухня очень занимательна многими своими деталями и нюансами: эстетикой оформления, подачей блюда, разнообразием и так далее.
Но вернёмся к такому блюду, как ореховый соус для «Чуки». Рецепт этого соуса может предполагать небольшие вариации приготовления, но основные его составляющие должны всегда оставаться неизменными, они - основа соуса. Это орехи (не особо важно, какие именно), кунжут, сахар и соевый соус.
Чтобы иметь представление о том, из чего состоит этот самый салат «Чука», ниже приведёны его ингредиенты. Это 450 - 500 граммов 2 - 3 ложки столовые половина стакана соевого соуса, 2 ложки чайные крахмала, 2 ложки чайные (коричневого, из обжаренных семян), 2 ложки чайные лимонного сока, по желанию тоже 2 ложки чайные саке и чуть-чуть красного жгучего свеженарезанного перца.
Ну и для того чтобы иметь более полное представление о том, как могут различаться рецепты приготовления орехового соуса, несколько примеров.
Ореховый соус для «Чуки». Рецепт с апельсином
Нужные для приготовления соуса продукты: 300 граммов арахиса, 200 граммов масла сливочного, 25 граммов кунжута, 35 граммов репчатого лука, 3 грамма чеснока (это где-то один зубчик), 60 граммов апельсина, 150 граммов 3%-ного уксуса, 40 граммов сахарного песка, 60 граммов соевого соуса.
Это очень вкусно - ореховый соус для «Чуки», рецепт же с использованием апельсинов позволяет сделать его на вкус кисло-сладким. Итак, все перечисленные выше ингредиенты нужно всего-навсего поместить в кухонный блендер и взбить в массу с однородной консистенции - и всё! Ореховый соус готов, приятного аппетита!
Ореховый соус для «Чуки». Рецепт с грецкими орехами
Грецкие орехи для приготовления нужно выбирать только самые светлые - это значит, что они свежие. Можно, конечно, использовать и старые (так как они уже потеряли влагу), но они могут оказаться и прогорклыми.
Необходимые продукты - специи: шафран, перец красный, унцхо сунели (специя, она же пажитник голубой), кориандр, соль; 3 соловые ложки горячего мясного бульона, винный уксус (но его можно при желании заменить белым сухим вином), несколько капель орехового масла, чеснок (несколько головок).
Грецкие орехи перебрать и пропустить через наиболее мелкую решётку мясорубки (можно вообще смолоть на кофемолке). Несколько (штуки 2 - 3) головок чеснока очистить от шелухи и затем пропустить через пресс, можно воспользоваться специальной чеснокодавкой. Все вышеперечисленные пряности перемешать между собой. Смешать орехи и пряности и прилить к ним несколько ложек горячего мясного бульона, затем тщательно растереть. Потом, продолжая растирать орехи и пряности, осторожно влить винный уксус или само вино. Вина или уксуса нужно столько, чтобы консистенция получившейся массы была, как у жидкого блинного теста. Поставить на огонь, довести до кипения, но при этом ни в коем случае не кипятить. При подаче на стол капнуть несколько капель масла орехового. Получился очень вкусный соус из грецких орехов.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Если вы любитель экзотических салатов, тогда возможно как-то вам довелось попробовать салат Чука. Чука – это водоросли, купить их можно в любом большом супермаркете, продаются они маринованными или замороженными, а вот ореховый соус для Чуки можно приготовить и в домашних условиях, так получится в разы дешевле и больше. Рецепт приготовления несложный и быстрый. Никаких непонятных ингредиентов для соуса вам не понадобится, все продукты более чем доступны и часто есть на кухне. Что можно сказать о таком соусе, он прекрасно подойдет не только к этому салату, но и к мясу или морепродуктам. Итак, предлагаю подготовить все продукты по списку и приступить. Также посмотрите как приготовить .
- арахис – 50 гр.,
- кунжут – 1 ст.л.,
- масло растительное – 2 ст.л.,
- масло кунжутное – 0,5 ч.л.,
- сок лимона – 2 ч.л.,
- соевый соус – 3 ст.л.,
- вода – 3-4 ст.л.,
- сахар – 1 ч.л.,
- горчица – 0,5 ч.л.
Рецепт с фото пошагово:
Подготовить арахис – очистить и немного обжарить орехи на сухой сковороде. Также, вместе с арахисом, обжарить кунжут. Переложить кунжут и арахис в чашу блендера. 
На высоких оборотах блендера измельчить арахис и кунжут в крошку. 
Добавить прямо в чашу блендера соевый соус, соус должен быть классическим, без дополнительных добавок и вкусов. 
Добавить также немного горчицы, желательно выбрать сладкую горчицу. 
Добавить сахар в чашу блендера, добавить оба вида масла. Влить в чашу сок лимона и воду. В последствие количество воды можно варьировать, ориентируясь на консистенцию соуса. 
Измельчить все ингредиенты до однородности, должна получиться консистенция средней по густоте гладкой сметаны. Снять пробу соуса, при надобности отрегулировать вкус до желаемого.
Перелить соус в соусник и подавать к столу. Обязательно просмотрите как приготовить
Ореховый соус подается к традиционному японскому салату из водорослей под названием Чука. Используют соус и в качестве приправы ко многим другим блюдам, он прекрасно раскрывает их вкус.
Ореховый соус для чуки можно приготовить из любого вида орехов
Ингредиенты
Вода кипяченая 150 миллилитров Горчица 4 грамма Сахар 10 граммов Соевый соус 60 миллилитров Уксус рисовый 20 миллилитров Масло кунжутное 10 миллилитров Кунжут 40 граммов Арахис 150 граммов
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 1 минута
Ореховый соус для Чуки
Варианты приготовления соуса могут различаться, неизменной остается только ореховая основа.
Процесс приготовления:
- Арахис обжарьте на сковороде вместе с кунжутом до румяности. Главное, не спалите.
- Орехи перемелите в миксере или кофемолке до мелкой крошки.
- Засыпьте перемолотые орехи в небольшую кастрюлю и добавьте немного воды, перемешайте и поставьте на маленький огонь.
- Постепенно вливайте оставшуюся воду, постоянно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.
- Как только ореховая масса дойдет до кипения, снимите кастрюлю с огня и добавьте остальные компоненты: соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и горчицу.
Перед тем, как подать соус на стол, остудите его и поставьте в холодильник на 30 мин.
Рецепт орехового соуса с апельсином
Необходимые ингредиенты:
- Арахис – 250 гр.
- Кунжут – 40 гр.
- Масло сливочное – 150 гр.
- Репчатый лук ─ 40 гр.
- Рисовый уксус – 30 мл.
- Соевый соус – 70 мл.
- Чеснок – 1 зуб.
- Апельсин – 55 гр.
- Вода – 100 мл.
Процесс приготовления:
- Орехи обжарьте на сковороде до румяности.
- Взбейте обжаренные орехи в блендере или кофемолке до порошкового состояния.
- В небольшую кастрюлю добавьте орехи, влейте воду и поставьте на огонь.
- Постоянно помешивая, доведите до кипения, уберите с огня. Добавьте растопленное сливочное масло.
- Измельчите в блендере апельсин, лук и чеснок до однородной массы.
- Смешайте все компоненты, добавьте соевый соус и рисовый уксус. Все вместе взбейте.
Перед подачей на стол соус охладите.
Ореховый соус из арахисовой пасты
Продукты:
- Арахисовая паста – 5 ст. л.
- Соевый соус – 5 ст. л.
- Кунжутное масло – 3 ч. л.
- Рисовый или яблочный уксус – 4 ч. л.
- Рисовое вино – 40 мл.
- Вода – 180 мл.
- Жареные семена кунжута – 30 гр.
Процесс приготовления:
- Возьмите небольшую кастрюлю переложите в нее арахисовую пасту и влейте немного воды.
- Поставьте на маленький огонь, постоянно помешивайте и постепенно добавляете оставшуюся воду.
- Доведите до кипения и снимите с плиты.
- Добавьте остальные ингредиенты: кунжутное масло, вино, соевый соус и уксус. Все хорошо перемешайте.
Остудите соус, заправьте им салат и посыпьте кунжутом.
Не бойтесь экспериментировать и менять рецепты по своему усмотрению. Вы можете добавлять или убирать компоненты, регулировать их количество пока не добьетесь для себя идеального соотношения вкусов.
Салат «Чука» является довольно популярным традиционным японским блюдом. Также его можно встретить в Японии под названием «Кайсо». Готовят его из морских водорослей. Подают с ореховым соусом, основой которого служат обжаренные орехи. Правда во многих ресторанах вместо орехов добавляют арахисовую пасту, что можете сделать и вы. Что касается самих морских водорослей «Чука», то они очень полезны, так как содержат в себе полезные вещества и служат отличным источником йода.
Нужные продукты:
- Салат «Чука» - 150 гр.
- Кешью или грецкие орехи или арахис (измельченные) - 2 ст.л.
- Лимонный сок - 3 ч.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Горчица - 2 ч.л.
- Кунжут (для посыпки) - 2 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - на вкус.
Рецепт приготовления:
- Первым делом приготовим ореховый соус для салата. Для этого кешью или грецкие орехи или арахис обжарьте на сковороде без масла. Жарьте, помешивая, до румяности, но только не спалите.
- Потом обжаренные орехи мелко порубите ножом или измельчите в блендере, если таковой имеется. Кстати, мне более понравился соус, когда я добавил в него и арахис и кешью вместе.
- Затем к измельченным орехам влейте растительное масло, положите горчицу, насыпьте сахар, соль и добавьте сок лимона. После все это тщательно перемешайте и ореховая заправка для салата будет готова. Если хотите сделать ее жиже, то подлейте чуть-чуть кипяченой воды.
- А теперь обжарьте немного на сухой сковороде кунжут, как жарили орехи выше.
- Салат чука порежьте.
- Далее выложите на тарелку нарезанный салат чука, полейте его приготовленным выше соусом, посыпьте обжаренным кунжутом и украсьте лимоном. Готово!
