Зима ассоциируется, во-первых, со снегом и морозами, а во-вторых, с чередой праздников. От двух этих ассоциаций чаще всего отталкиваются московские рестораны и кафе, изобретая особые меню на холодное время года. Все самое сытное, горячее и новогоднее попадает в эти списки.

Супы и панини в
Стержень зимнего меню — три супа (340 р. каждый, навынос — 300 р.): гуляш с говяжьей вырезкой, минестроне и куриный суп с кукурузой. В принципе, одна такая плошка — целый обед: порция — 500 г, плюс брускетта и свежий салат. Для самых голодных — еще пара новых позиций: панини с куриными котлетами и панини с моцареллой и жареным шпинатом (340 р., навынос — 300 р.). На десерт — горячий шоколад со вкусом банана (210 р., навынос — 185 р.).

Рагу из кролика в ресторане
Блюда сезонного меню — очень «дедпихтовские», сытные, обстоятельные и не надоедающие никогда. Все потому, что ингредиенты использованы понятные, и сочетания привычные: рагу из кролика — с гречкой (360 р.), креветки — с жареным рисом (490 р.), запеченный цыпленок — с картофелем (650 р.), ледяная рыба — с пюре, жареным луком и зеленью (750 р.). И супы, конечно, куда же без супов! Зимние премьеры — сливочный суп с лососем и креветками (420 р.) и суп из чечевицы с панчеттой, свежими помидорами и зеленью (280 р.).

Горячий Cosmopolitan и яблочный пунш в баре
Lotte Hotel Moscow ждет тех, кто любит погорячее. До 1 марта в The Lounge Bar на первом этаже отеля готовят горячие коктейли, причем не только привычные глинтвейны, но и яблочный пунш, коктейль «Тропическая река» на основе белого вина со свежими ягодами и ванильным сиропом и даже горячий Cosmopolitan! Для тех, кто избегает алкоголя, бармены приготовят имбирный коктейль с лимоном, апельсином, медом и корицей.

Глинтвейны в
Рождественское меню будет действовать до Старого Нового года. Запеченая гусиная нога с антоновкой под брусничным соусом (680 р.) или речной сом, целиком запеченный с белым вином, с обжаренным картофелем по-деревенски (1300 р.) насытят кого угодно. На штрудель с брусникой (320 р.) может не хватить места, а вот без глинтвейна не уйти, есть очень интересные варианты: облепиховый на белом вине (350 р.) и ягодный (клубника, голубика, малина) на розовом вине (450 р.).

Рождественский шведский стол в
Зимнее меню в Scandinavia (с 10 декабря) — на самом деле не меню, а пять шведских столов за одну цену, 2900 р. (до Рождества в выходные дни — 2000 р.): селедочный, рыбный, мясной, горячий, десертный. Да-да, отдельный селедочный стол. Будут и копченые лосось, форель и сиг; и колбаса из лося и оленя, и баранья и кабанья нога, и оленина в сливочном соусе… На десерт — домашний хворост, имбирное печенье, рис «а-ля Мальта» с мандаринами, мусс из белого шоколада с морошкой.

Кокосовый горячий шоколад в
Праздничное настроение практически из ничего, на бегу: большая порция кокосового горячего шоколада (235 р.), сливочно-шоколадный капкейк (110 р.) — и вот уже внутри звенят jingle bells. Опция без шоколада: латте с корицей (215 р.) и, к примеру, вишневый маффин с миндалем (70 р.).

Имбирный чай с ватрушкой в
Очень уютное зимнее меню: фасолевый суп со шпинатом и чечевицей (330 р.), венский шницель с молодым картофелем (650 р.), ватрушка с шафрановым творогом (190 р.) — вот пример первого-второго-третьего хоть на обед, хоть на ужин. Но еще лучше зимнюю тему держат напитки. Имбирный чай (250 р.), напиток из шиповника (120 р.), грог (320 р.) и глинтвейн (320 р.) — просто-таки идеальный лечебно-профилактический противопростудный набор.

Строганина из омуля в
Рыба и оленина, на гарнир к которым предлагаются в основном ягоды — клюкву, бруснику, морошку и голубику, представляют здесь кухню народов Севера. До конца зимы в меню будет строганина из сига, омуля и лосося (по 490 р., можно заказать ассорти). Если сырая рыба не вызывает энтузиазма, есть печеный сиг с шампиньонами, картофелем, сыром, помидорами и яйцом (490 р.). Из оленины делают котлеты (550 р.) и поджарку (490 р.). Добавить к одному из этих блюд кулебяку из рыбы с картофелем и яйцом (350 р.) или пирожки с брусникой и морошкой (90 р.) — и получится более чем сытный, по-настоящему зимний обед.

Паэлья и пельмени в
Не жалеют сытного и жареного в холодное время года и в Simple Pleasures. В зимнем меню от Галины Барышниковой — картофель со шкварками (390 р.), жареные пельмени со сметаной (450 р.), паэлья с морепродуктами (970 р.) и куриные крылышки (490 р.).

Суфле из спаржи и рыба-черт в
Оправданные излишества, которые не позволишь себе в другое время года, — вот ради чего стоит инспектировать зимние меню. Суфле из спаржи и пармезана (610 р.), пицца с тремя видами колбасок (890 р.), рыба-черт, жаренная на сковородке, с пюре из тушеной фасоли, броколлини и базиликовым соусом (1180 р.), запеченное ребро оленины с римскими ньокками и соусом из красной смородины (1280 р.) — после того, как попробуешь хотя бы пару блюд из этого списка, понимаешь, что праздник где-то близко.

Cеледка под шубой в
В Mon cafe на Таганской площади появилось сезонное меню, которое будет действовать до Нового года. Из сытных основных блюд в нем несколько видов пасты, например равиоли со шпинатом, филе утки и грибами под сырным соусом (490 р.) и телячья корейка на гриле (870 р.). Нашлось место и закускам, которые за месяц до Нового года очень способствуют предпраздничному настроению. Устрицы «Фин де Клер №1» с соусом из красного вина и бальзамического уксуса (150 р.) — для гурманов. Сельдь под шубой с кусочками мяса краба и свекольным «глясе» (380 р.) — для тех, кто чтит традиции, но при этом не чужд экспериментов.

Теплые салаты в ресторане
Юрия Еремина, шеф-повара «Старой площади», утомил обязательный для меню московских заведений салат «Цезарь». Это блюдо прекрасно, но хочется и поэкспериментировать, тем более что салаты предоставляют безграничный простор для фантазии. И по случаю наступивших холодов сезонные салаты будут теплыми. Лосось домашнего копчения с рукколой, дольками обжаренного картофеля и зеленой спаржей (590 р.) заправляется горчичным соусом; кусочки тонко нарезанной маринованной телятины и белых грибов с рукколой (460 р.) — имбирно-соевым; обжаренная утиная грудка, фуа-гра и все та же руккола (590 р.) — малиновым.

Карпаччо и стейки в
В зимнем меню «Джу-Джу» — мясо, мясо и еще раз мясо. Новый шеф-повар Алексей Каневский зовет оценить его ростбиф с маринованным луком (1200 р.), карпаччо из говядины с рукколой и молодым фенхелем (700 р.) и тартар с теплыми гренками (700 р.). Но никакая холодная закуска не сравнится с сочным стейком! Мини-стейк из ягнёнка (1100 р.), T-bone из говядины (1950 р.), стейк рибай из японской мраморной говядины Wagyu (600 р. за 100 г) зимой должны пойти на ура. К мясу подают соусы на любой вкус: виноградный, гранатово-сливовый, медовый, сладко-острый, сливочный с белыми грибами, наршараб и аджику.

Фуа-гра с грушей в
Шеф-повар Nobu Фабио Наказато предлагает побаловать себя фуа-гра с грушей в сливовом вине с соусом терияке (1750 р.). Не менее изящен и десерт «Чоко-коко» (500 р.): кокосовое суфле, молочный шоколад и кокосовый кремосо, воздушный кокосовый кекс, юзу-мандариновая пена и дольки свежего мандарина на шоколадном «снегу». Специальный новогодний коктейль «Сукурамбо мартини» (350 р.) включает вишневую водку, апельсиновый бренди, вишневое пюре и сок лайма.

Трюфели в ресторанах и
В Cantinetta Antinori трюфель прописался до конца зимы. Как нельзя кстати он придется в теплом карпаччо из картофеля (500 р.) и в ризотто с пармезаном (600 р.). Но если никогда не приходилось пробовать трюфельное мороженое (300 р.), то главным впечатлением обеда наверняка станет именно оно.
«Сыр» посвятил трюфельным радостям отдельную страницу меню (до конца декабря). Тут и закуски (салат с куриной печенью и черным трюфелем, 1080 р.), и суп (из сельдерея с яйцом пашот и белым трюфелем, 960 р.), и горячие блюда (телятина с фрикасе из грибов и черных трюфелей, 2100 р.), и десерт (пралине с белым трюфелем, 90 р.).

Семга в
Горячие обеды для морозных дней. Особое место, конечно, у супов, горячего куриного бульона (150 р.) и рыбного, из семги (210 р.). Семга фигурирует и в качестве начинки в пироге (120 р. за 100 г).

Утка и окорок в
До 7 января тут особенно удобно собираться компанией за праздничным столом, заказав одно блюдо из праздничного меню на четверых-шестерых. Утка с сухофруктами и грецким орехом в яблочном соусе (2300 р.), пряный окорок ягненка с запеченной айвой (4500 р.), лосось духовой под томатным соусом с базиликом (2400 р.) — все это готовится заранее, заказ нужно сделать при бронировании столика. Градус веселья поднимет малиновый глинтвейн (280 р.).

Зима – это время, когда мы чувствуем себя совершенно иначе, чем летом, и дело не только в том, что нельзя носить лёгкие воздушные платьица и босоножки. Некоторые из нас даже начинают завидовать животным, впадающим в зимнюю спячку: вот им хорошо, они осенью уснули, весной – проснулись, и всё у них замечательно – вот бы нам так уметь!

На самом деле у животных всё не так просто, и для того, чтобы пережить зиму во сне, им требуется осенью соблюдать определённый рацион питания – что они и делают, так как не собираются спорить с природой. А вот мы, люди, от природы часто отмахиваемся, и питаемся тем, что легче купить и приготовить (или вообще не надо готовить), а потом жалуемся на зиму: говорим, что у нас высохла кожа, ослабели волосы , появился лишний вес, а самочувствие ухудшилось.

Поэтому лучше узнать, как правильно питаться в зимнее время, и постараться сделать это, чем потом обвинять в своих проблемах природу, климат и неустроенный быт – тем более, что зимой мы в спячку всё же не впадаем.

Питание зимой

Что требуется нашему организму зимой? Холодно, мороз сушит кожу, организму надо поддерживать иммунитет, обеспечивать правильный теплообмен и не допускать обезвоживания клеток. Калорий ему требуется больше, но лишний вес нам совсем ни к чему, поэтому своё питание надо выстраивать правильно.

Иммунная система зимой ослабевает, обмен веществ тоже становится другим , а выработка определённых гормонов замедляется. Например, становится гораздо меньше мелатонина – ведь зимой мало света, и у нас чаще бывает плохое настроение.

Многие люди в таких случаях стараются «согреться» и почувствовать себя счастливее с помощью вкусной и калорийной еды, и особенно это относится к женщинам: когда холодно и плохое настроение, так хочется съесть что-нибудь сладкое и нежное, а в результате мы получаем избыточный вес.

Правильно выстроенное питание отнюдь не предполагает отказ от каких-либо необходимых организму продуктов – например, жиров. Холодные русские зимы вряд ли располагают к отказу от того, что даёт нам необходимые калории и энергию, поэтому жиры надо употреблять обязательно: как животные, так и растительные. В сутки достаточно съедать 30 г жиров – не меньше, и 1/3 должны составлять жиры животные: сливочное масло или немного солёного свиного сала – оно очень полезно зимой в небольших количествах. Можно получать жиры из молочных продуктов: сметаны, сливок, сыров. Растительные жиры – это растительное масло: соевое, оливковое , кукурузное и т.д.

Значение белков для зимнего питания

Без белков зимой человек становится подвержен множеству инфекций, и часто простужается. Используя белки, поддерживающие в тонусе все наши мышцы, можно оставаться сильным и здоровым всю зиму. Белки тоже бывают растительными и животными: это бобовые, соя, сыр, творог, яйца, рыба, мясо, однако все эти продукты следует есть в меру – иначе их излишки превратятся в жир. Кисломолочные продукты тоже содержат много белка, а усваиваются они легко; к тому же защищают флору кишечника, от которой и зависит наш иммунитет, поэтому зимой их надо есть обязательно.

Белка нам требуется 70-100 г в сутки, в зависимости от двигательной активности, возраста, пола и массы тела.

Витамины для зимнего питания. Витамины зимой

И уж конечно, без витаминов зимой просто не обойтись : без них болезни настигнут нас очень быстро.

Старайтесь каждый день съедать по 5 разных овощей и фруктов: в блюдах и отдельно, и лучше всего в сыром виде – если получается. Можно использовать замороженные фрукты, ягоды и овощи: в них сохраняется даже больше витаминов, чем в тех, которые хранятся свежими.

Замораживайте ягоды сами: их можно собрать на своём участке или купить осенью на рынке. Предпочтение следует отдавать ягодам, в которых больше витамина С: облепихе, смородине, калине, клюкве, шиповнику, морошке.

В сухофруктах также сохраняются все витамины и минералы : в кураге, черносливе, изюме, грушах и яблоках. Если смешивать их с орехами и мёдом, то организм сможет получить полный набор питательных веществ, пищеварение улучшится, запоры исчезнут, и вообще – это просто вкусно!

Из замороженных ягод можно готовить морсы – в таких витаминных напитках тоже сохраняется всё полезное. Ягоды надо заливать кипятком и настаивать около 6 часов, а потом добавлять мёд. Сразу класть мёд не нужно, иначе почти все ценные вещества разрушатся в кипятке.

Самые лучшие фрукты зимой – это цитрусовые , потому что в них дольше сохраняется витамин С.

Этот витамин есть также в квашеной капусте, и его там много: надо съесть всего 150 г, чтобы получить дневную норму. Кроме него, в квашеной капусте есть молочная кислота, витамин К и витамины группы В. Если готовить из такой капусты салаты, добавляя в них ягоды, сухофрукты, растительное масло, то получится очень вкусно и полезно.

Витамины А и Е тоже нужны зимой, особенно нашей коже – ведь она так страдает от мороза и ветра. Известно, что витамина А много в моркови , но для его усвоения нам необходимы жиры, поэтому готовьте морковь со сметаной, сливками или растительным маслом. В нерафинированных растительных маслах содержится много витамина Е, и в день нам будет достаточно 2-х ложек любого масла.

Витамин D вырабатывается в основном только под действием солнечного света, но зимой света очень мало. Тем не менее, старайтесь бывать на улице в те часы, когда солнце светит ярко, и подставляйте ему хотя бы лицо, шею и кисти рук, а также ешьте печень трески, жирную морскую рыбу, яйца и молочные продукты.

Правильное питание зимой: значение минералов

Минералы нам необходимы не меньше, чем другие вещества – без них мы были бы слабыми, больными и некрасивыми.

Есть много продуктов с богатым минеральным составом, но мы перечислим хотя бы некоторые: это зелёные листовые овощи, сухофрукты, разные виды капусты, оливки, орехи и семечки – тыквенные, подсолнечные, кунжутные; инжир, бобовые, авокадо, картофель, морские водоросли, яйца, йогурт, сыр, мясо и т.д.

Восточная медицина про зимнее питание

Если обратиться к восточной медицине, то она считает, что зимой нужно обязательно помочь работе почек: их надо беречь, обеспечивать им правильное питание и не травить алкоголем, а вот солёная пища им необходима – для работы. Европейские специалисты, напротив, отрицают благотворное воздействие соли на работу почек и вообще считают её вредной: соль вызывает развитие инсультов, инфарктов, катаракты, заболеваний репродуктивной системы и другие проблемы со здоровьем .

Истина, как всегда, где-то рядом: не надо добавлять в блюда мелкую поваренную соль – от неё действительно образуются камни в почках, а вот каменная соль – крупные желтоватые кристаллы, - переносится организмом гораздо легче. Оптимальный вариант – продукты с солёным вкусом: морская капуста, соевый соус, вытяжки различных растений.

Мясные продукты восточные диетологи тоже рекомендуют, но не советуют употреблять их в холодном виде. Однако в России есть такое замечательное зимнее мясное блюдо, как студень: с горчицей, хреном, чесноком – он укрепляет кости и снабжает нас калориями. На Востоке, кстати, более ценным продуктом считается не само мясо, а ливер, который мы называем субпродуктами: лёгкие, печень, почки, сердце, даже селезёнка и желудок. Восточные медики считают, что в них заключается жизненная сила, необходимая человеку в то или иное время года: так, зимой лучшим видом ливера считаются почки.

Уважают в восточных странах злаковые культуры и картофель; считают полезными каштаны и свежевыжатые соки .

Как дополнение к солёному вкусу, используется острый: это перец и аджика, различные соусы, чеснок, мясо дичи – все продукты понемногу.

Сладкие блюда восточная диетология зимой не приветствует, считая, что сахар плохо действует на работу почек. Рекомендуется сократить потребление сладких пирожных, конфет, выпечки и других подобных лакомств, а также молока – оно считается сладким.

Отвергаются восточными медиками консервированные компоты и варенья: в первом случае стоит согласиться с ними, а вот варенье мы будем защищать – оно очень полезно, иначе наши прабабушки не были бы такими красавицами.

Селёдка же у них считается лакомством, очень полезным в зимнее время, и вот с этим мы вполне согласны.

Питание зимой: горячая пища

Зимой лучше всего есть больше горячей пищи : конечно, не слишком горячей - так организму придётся тратить энергию на то, чтобы её остудить. Наиболее приемлема температура 40-50°С: так можно и согреться, и слизистая желудка не пострадает.

Надо есть супы, каши, овощные рагу, пить компоты из сухофруктов и травяные чаи. Овощной суп, суп с курицей и бобовыми – это отличный выбор, а вот супы с мукой, сметаной или гренками зимой лучше не употреблять, или делать это редко – от них пользы будет мало, зато много лишних калорий.

Вареные овощи в зимнем питании

Варёные овощи желательно есть каждый день – из них можно готовить множество вкусных салатов и винегретов. Свежих овощей зимой немного, так что их отсутствие надо компенсировать, и лучшей заменой будут овощи, сваренные на пару или запечённые.

Кофе зимой пейте поменьше, и заменяйте его травяным чаем, морсом и другими ягодными напитками – это принесёт только пользу.

Примерное меню для питания зимой

Примерное меню в зимний день может включать на завтрак сок или фрукты, кашу из цельных злаков или поджаренный чёрный хлеб с сыром, йогурт или другой кисломолочный продукт. Это пищевые волокна, сложные углеводы, витамины и минералы – всё это делает нас сытыми, весёлыми и энергичными.

В качестве второго завтрака подойдёт булочка - не сдобная, а из муки грубого помола, с кусочком авокадо , но можно вместо этого съесть банан или апельсин .

В обед хорош в меру горячий овощной суп, а на второе – отварное или запечённое мясо, с кабачками или тыквой.

В полдник можно съесть какой-нибудь фрукт и немного варенья с хрустящим хлебцем, а на ужин приготовить макароны: конечно, не с мясом или сливочным маслом, а с овощным соусом, томатами, сыром или морепродуктами. Масло к макаронам больше всего подойдёт оливковое – именно так едят их итальянцы, и полных у них очень мало.

Перед сном можно выпить тёплый чай, а можно съесть и небольшую тарелочку супа – вегетарианского, где много разных овощей.

В таком меню много углеводов, а жиров мало, однако эта еда согревает нас и даёт чувство сытости, и вес тела при этом не увеличивается. Добавляйте в блюда больше специй, но не острых, а просто пряных – так будет вкуснее, и даже масла потребуется меньше, а витаминов добавится.

Так что зима – это время, когда вполне можно сохранить вкусный и полезный состав рациона питания, позволяющий легче перенести холод, остаться энергичными, здоровыми и красивыми.

Рождественское меню в Luce выглядит крайне аппетитно. В качестве основного блюда попробуйте запеченые креветки в сливочном соусе грюйер и щучьей икрой, побалуйте себя фондю из швейцарских сыров или закажите утку, фаршированную айвой, апельсином, клюквой и розмарином. А на сладкое - кекс с шафраном и орехами или пирог из яблок с карамелью и корицей. В разделе напитков тоже появились новинки. Как насчет рождественского какао с маршмэллоу или грога на белом вине?

Шеф-повар грузинского ресторана постарался сделать так, чтобы зиму полюбил каждый. Он готов порадовать посетителей новыми блюдами, в каждом кусочке которых таится маленький праздник. Начнём, прежде всего, с новых видов хинкали: попробуйте дамский вариант с начинкой из индейке и хинкали с розовыми шейками. В честь праздников внутрь хачапури завернут свекольную ботву, а голень ягнёнка подадут с айвой и черносливом. Плюс шеф обещает порадовать двумя новыми видами десертов и супов.

 пер. Большой Каретный, д. 6, стр. 1

В сезонном меню «Гамбринуса» всё горячее. Даже салаты. С этими блюдами хочется расположиться за столом в избушке охотника, есть и смотреть на снег за окном, пока в печи горит огонь. Что же может быть на столе в этот момент? По мнению шеф-повара ресторана, в зимнем рационе любого уважающего себя едока должны находиться тушёный кролик, свиная корейка, стейк с соусом, помидорами и острым перцем (обязательно подать на сковороде!), новогоднее ассорти из солений, мяса и овощей, а на сладкое - «Наполеон» с грушей. Bon Appétit.

 ул. 1-я Тверская-Ямская, д. 16/23

 ул. Сергия Радонежского, д. 8

 ул. Покровка, д. 19

Шеф-повар Александр Гололобов знает, чем согреть этой зимой: в меню азиатского ресторана Mr. Lee пополение в количестве 12 видов азиатской лапши. Традиционная классика будет подана в авторской интерпретации шефа, хотя если вы любите особо острую пищу, по вашему желанию в блюдо добавят дополнительные специи. Чтобы порадовать себя чем-то особенным, обратите внимание на стеклянную лапшу с крабом и рисовую лапшу с кальмарами и соусом чили.

 ул. Кузнецкий мост, д. 7

Ресторан White Rabbit 18+

Зима в «Белом кролике» обещает быть щедрой на необычные вкусовые сочетания. Сахалинский гребешок с цветной капустой и белыми грибами, говяжьи рёбра «48 часов», палтус с миндальным молоком - и это лишь несколько цитат из нового меню. Открытия ждут даже изощрённых гурманов: как насчет необычного борща с бычьими хвостами или косули с соусом из копчёной груши?

В новогоднюю пору маняще-оранжевая хурма дразнит нас не только на прилавках магазинов, но и в меню ресторанов. В Babettacafe разработали, пожалуй, самый новогодний десерт с хурмой и мёдом. Плюс вы ещё можете успеть попробовать новое китайское меню - на выбор есть баклажаны в кисло-сладком соусе, пряный суп с курицей, лапша удон с говядиной и другие традиционные блюда от шеф-повара Лё Шне.

 ул. Мясницкая, д. 15

Именной ресторан Кристиана Лоренцини этой зимой предлагает согреваться фруктовыми витаминными миксами. Из безалкогольного стоит оценить морс с пюре из фейхоа с сиропом граната и земляникой, а также вишнёво-миндальный напиток с марципаном. Под градусом - «Новогодний пунш» с ромом, ликёром, соком имбиря и пюре из малины. А если хочется отведать настоящий гастрономический шедевр, смело берите копчёное ризотто с гребешками - у блюда яркий вкус и не менее яркая подача.

 Кутузовский просп., д. 2/1, стр. 1а

Закусочная «Воронеж» на Большой Дмитровке - это как ресторан «Воронеж» на Пречистенке, только демократичнее. Под Новый год в ресторанах Раппопорта проходит мандариновый фестиваль, и закусочная не стала исключением. Чтобы прочувствовать новогоднее настроение, закажите салат из утки с мандарином и витаминный смузи из мандарина и базилика. К холодам обновился и раздел напитков: в чаи добавляют бузину, чабрец, ревень и малину - на пользу не только вкусовым рецепторам, но и иммунитету.