Нут (другие названия: нагут, нахат, турецкий горох или бараний горох) – растение из семейства Бобовые, одна из древнейших агрикультур. Происхождение нута – ближневосточное, в настоящее время он популярен и во многих других странах с теплым и умеренным климатом. Семена-бобы нута – ценный пищевой продукт, содержащий растительный белок, клетчатку, различные витамины и минеральные соединения, весьма полезные организму человека. Нут – превосходный продукт для постящихся и вегетарианцев различного толка. Из бобов нута готовят хумус и фалафель и другие различные блюда. А еще вареный горох нут превосходно сочетается с мясом различных животных, рецептов известно множество, в основном – традиционных, проверенных временем. При следующем походе за продуктами ищем качественный нут, терпеливо готовим его (ведь это не быстро) и наслаждаемся вкусными сытными и полезными блюдами.
Расскажем, как приготовить нут с мясом.
Поскольку готовить нут – дело долгое для воплощения большинства вариантов рецептов, лучше сварить его отдельно, а затем соединять с отдельно приготовленным мясом.
Перед тем как нут варить, его следует замочить минимум часа на 3-и (а лучше на 8-12) в холодной или горячей воде. Это делается, чтобы бобы хорошо набухли – так они сварятся быстрее. Если хотите еще ускорить процесс, добавьте в емкость с замоченным нутом 1 чайную ложку пищевой соды, перед приготовлением воду сольем и промоем нут кипятком или холодной водой.
Приготовление
Разбухший и промытый нут в казане или кастрюле заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения и откидываем на дуршлаг (это делается для уменьшения возможного эффекта метеоризма после употребления). Снова заливаем нут чистой водой и варим до готовности на малом огне, прикрыв крышкой, иногда помешиваем. Обычно нут варится не менее 2-х часов. Пробуем на вкус, если готово, можно приступать к приготовлению любых блюд с мясом. Варите в небольшом количестве воды, если надо, подливайте. Если нут получился в жидкости, можно ее слить или использовать для соусов или супов– как хотите.
Суп-похлебка из нута с мясом
Ингредиенты:
- сваренный нут – 300-400 г;
- сваренное куриное или без косточек – около 300-400 г;
- чистый бульон, в котором это мясо варилось – до 1,5 л;
- морковь или тыква мускатная – около 150 г;
- перец сладкий красный или желтый – 1-2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зелень разная свежая (в том числе, лучок, петрушка, базилик, кинза и др.).
Приготовление
В кастрюльку наливаем чистый бульон и закладываем в него нут и мясо, нарезанное мелкими кусочками, а также тыкву или морковь (нарежьте ножом, теркой не пользуйтесь). Варим на слабом огне в течение минут 10. Затем закладываем измельченный сладкий перец и варим еще в течение 8-10 минут. Даем супу постоять минут 10 и разливаем по порциям, присыпаем измельченными зеленью и чесноком. Можно приправить суп острым красным перцем или смесью карри. Можно отдельно подать сметану.
Следует заметить, что приблизительно следуя схеме этого рецепта, можно готовить подобные супы и из мяса других птиц и животных. В состав супа можно ввести также картофель и брокколи.
Нут с тушеным мясом
Ингредиенты:
- мясо (лучше или говядина, можно с косточками, ребрышки, например) – около 600-800 г;
- жир перетопленный или масло растительное;
- нут готовый сваренный – около 600 г;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- специи сухие молотые;
- чеснок;
- свежая зелень (петрушка, кинза, базилик и др.).
Приготовление
Тушим мясо во вместительном казане или сотейнике. Разогреем жир или масло и слегка обжарим нарезанный лук. Убавим огонь, 
добавим нарезанную короткой соломкой морковь и мясо в виде порционных кусочков. Готовим все вместе, прикрыв крышкой.
Свинина и телятина, молодая баранина тушится примерно в течение 1 часа. Говядина и баранина (от взрослых животных) – до 2,5 часов. Если необходимо, можно подливать в казан воды. Тушим с добавлением специй до нужной степени мягкости мяса, если хотите, за 10-15 минут до конца процесса можно добавлять разные измельченные овощи, томат-пасту, соль. В самом конце процесса закладываем в казан с тушеным мясом готовый нагут, тушим все вместе в течение еще минут 2-5. Слегка остужаем. При подаче присыпаем измельченными зеленью и чесноком.
Перед приготовлением нута с мясом нут необходимо замочить на ночь в чистой воде. Миску возьмите побольше, нут увеличится в размере.
Мясо нужно промыть, обсушить салфеткой и нарезать кубиками. Можно использовать говядину или свинину, при таком способе приготовления мясо в любом случае будет мягким, но свинина мне нравится чуть больше. Обжариваем кусочки мяса на 1 ч.л. растительного масла. Желательно это сделать порциями, чтобы мясу не было тесно.
Чеснок измельчаем, нарезаем мелко лук, порей нарезаем полукольцами, нам понадобится столько порея, столько выходит нарезанного репчатого лука. Можно использовать только один вид лука, увеличив количество в два раза.
Разогреваем сливочное масло с 1 ч.л. растительного масла. На этой смеси обжариваем до прозрачности лук, затем добавляем чеснок.
Можно готовить это блюдо в казанке или толстостенной кастрюле, тогда мясо можно обжарить прямо в этой посуде, а затем добавить чеснок и лук. Готовить еще несколько минуток.
Я предпочитаю готовить это блюдо в тажине, но чтобы ускорить процесс, мясо обжариваю на сковороде, а лук прямо в тажине. Затем добавляю мясо и готовлю дальше уже в нем.
Приправляем мясо с луком специями, готовим, помешивая, около 2 минут. Вливаем горячую воду (1 чашку) и доводим все до кипения. Будьте внимательны, если готовите это блюдо в тажине. Не вливайте холодную воду, чтобы емкость не лопнула от перепада температур. Убавляем до минимума огонь, закрываем блюдо крышкой и тушим около часа.
На томатах делаем надрезы, ошпариваем овощи кипятком, снимаем затем кожицу. Нарезаем небольшими кусочками, сок нам также понадобится. Выкладываем томаты к мясу, добавляем нут, томатную пасту, вливаем еще чашку горячей воды. Закрываем крышкой и готовим еще около часа. Мясо должно стать мягким, как и бобы.
Данное блюдо из нута можно считать идеальным зимним блюдом, согревающим даже в самый лютый мороз.
Главным преимуществом турецкого гороха, так еще называют эту бобовую культуру, является наличие в составе большого количества белка. Сочетаясь с мясом, эта норма удваивается, так что можно считать наш сегодняшний рецепт из нута — пищей богатой белком, очень полезной и вкусной.
Иногда, для того чтобы приготовит сытный и вкусный обед или ужин вовсе не нужно проводить часы напролет стоя возле плиты. Сейчас к нам на помощь пришла мультиварка, которая освободила мои руки и помогла мне сегодня приготовить пищу.
А как приготовить нут с мясом в мультиварке, я вам сейчас расскажу.
Ингредиенты:
- Нут 300-400 грамм,
- Мясо (свинина) 400-500 грамм,
- Лук - 1 большая головка,
- Морковь - 2 штуки,
- Специи и соль по вкусу,
- Лавровый лист,
- Томатная паста 1-2 столовые ложки (по желанию),
- Растительное масло для жарки овощей - 2 столовые ложки,
- Вода.
Процесс приготовления:
Нут замачиваем на ночь.
Посмотрите, как он увеличился в объеме.
Лук и морковь нужно очистить, сполоснуть водой и измельчить произвольно.
Для начала включаем прибор и на программе «выпечка» или «жарка» пассируем лук. Затем отправляем в чашу к луку морковь и жарим до полуготовности.
Подготовленное мясо режем на мелкие кусочки и добавляем к обжаренным овощам.
Тушим мясо с овощами на том же режиме еще 20 минут.
Теперь, когда все обжарилось, добавляем нут и воду. Воды лейте столько, сколько считаете нужным. А точнее, какой густоты любите горячее блюдо, с соусом или без него. На этом этапе добавляем томатную пасту.
Готовим мясо и на режиме «тушение» 2 часа 30 минут.
Получилось очень вкусно и сытно!
За рецепт и пошаговые фото благодарим Светлану Кисловскую.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
Свиные ребра порезать, обжарить на сильном огне на сковороде (можно готовить в казане или другой толстостенной посуде) на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Мясо отложить в отдельную посуду, накрыть крышкой, сохраняя тепло.
В сковороду, в которой обжаривали ребра, поместить мелко рубленный лук и натертую морковь. Обжарить овощи, периодически помешивая, до золотистого цвета. В приготовленную зажарку возвратить мясо, добавить томатный сок и тушить на медленном огне 3-5 минут.
Нут предварительно замочить на ночь. Утром воду слить, нут промыть, залить чистой водой и отварить отдельно до полуготовности около 40 минут. Затем добавить нут к мясу и овощам, все перемешать, посолить, добавить специи, воду, чтобы она покрыла наши ингредиенты. Варить до готовности мяса и нута, примерно 40 минут.
Картофель нарезать кубиками и добавить к мясу. Довести все до вкуса, перемешать, если необходимо добавить немного воды. Можете загустить наш соус мукой (для этого 1 столовую ложку муки развести в небольшом количестве воды и вылить тонкой струйкой, непрерывно перемешивая нут с мясом и овощами).
Накрыть крышкой, оставляя небольшую щель, чтобы выпаривалась лишняя жидкость и готовить нут с мясом и овощами 30-40 минут до готовности картофеля. Готовое вкусное, сытное блюдо посыпать мелко рубленной зеленью и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
