Если говорить о питательной ценности говяжьей печени, то она является незаменимым продуктом для людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, так как содержит белок с оптимальным набором необходимых аминокислот.
Также этот продукт богат селеном , являющимся мощным антиоксидантом, который уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
К тому же говяжья печень является настоящим кладезем витаминов, особенно она богата витаминами A, C, D, E, K и витаминами группы В. В 100 г отварной печени содержится суточная норма всех этих необходимых витаминов.
Богата печень и микроэлементами: кальцием, калием, магнием, медью, натрием, фосфором, цинком и особенно железом, поэтому врачи рекомендуют включать ее в рацион питания больным анемией.
Способов приготовления говяжьей печени существует много: ее можно отварить, потушить, пожарить, запечь.Мы расскажем, как пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной. У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.
1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида.
Важный момент - свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации - не более 3-х дней - следует внимательно относиться к его выбору.
Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок продукта может свидетельствовать о его плохом качестве.Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.
2. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сперва надо удалить внешнюю пленку.
Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко .
3. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке.
Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше - час-полтора.
4. Определитесь, как вы хотите пожарить печень - брусочками или крупными порциями.
Если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец. При нарезании печени вам могут попадаться желчные протоки. Их следует обязательно удалить, иначе блюдо может быть испорчено.Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.
5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.
6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку.
Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер.
Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой , даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.
7. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить.
Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой. А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной.
Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир - цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть. Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом.
Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова . За 5 минут до готовности печень стоит посолить.8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком.
Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.
9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой.
Если надо приготовить много печени, придется жарить ее в несколько подходов . Обжаривайте печень, помешивая ее до тех пор, пока она не изменит свой цвет.10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут.
Печень – это один из немногих продуктов, который не любит длительную тепловую обработку. Если долго варить или жарить, блюдо получится сухое, жесткое, невкусное. При правильном подходе из печени можно быстро и легко приготовить много вкусностей. Особенно, если дополнить популярный продукт репчатым луком.
Печень говяжья с луком – общие принципы приготовления
Предварительная обработка печени заключается в промывании и удалении видимых пленок. Если этого не сделать, продукт не сможет впитывать соки дополнительных ингредиентов. Затем печень просушивают и нарезают кусочками. Форму и размер определяет рецептура.
Лук используется в основном репчатый. Он гармонично сочетается с говяжьей печенью и эти два продукта чудесно друг друга дополняют. Часто в печеночные блюда кладут морковь, сметану, грибы, картофель и разные другие овощи.
Печень с луком тушат, жарят, запекают. Можно готовить блюда в горшочках, в мультиварке, на пару. Их дополняют всевозможными специями, зеленью, подают самостоятельно и с гарнирами.
Рецепт 1: Тушеная печень говяжья с луком в сметане
Вместо сметаны для приготовления такой говяжьей печени с луком можно взять сливки, но с жирностью не меньше 15%. Блюдо замечательно подходит к гарнирам из круп и овощей, неплохо сочетается с макаронными изделиями.
Ингредиенты
0,6 кг печени;
0,2 кг лука;
0,25 кг сметан;
0,2 литра бульона;
2 ложки муки;
Лист лавровый и немного укропа.
Приготовление
1. Режем промытую и очищенную печень небольшими кусочками, как для гуляша.
2. Лук режем кубиками, бросаем в сковородку с маслом и начинаем жарить.
3. Через пару минут добавляем печень, накрываем и прожариваем три минутки под крышкой.
4. Снимаем крышку, выпариваем остатки влаги и как только кусочки начнут поджариваться, добавляем муку. Высыпаем равномерно, чтобы она не схватилась комочками.
5. Выкладываем сметану, размешиваем.
6. В бульон добавляем соль, можно любые приправы и также отправляем в сковороду.
7. Тушим все вместе еще несколько минут, проверяем на готовность.
8. Посыпаем рубленым укропом, втыкаем лавровый листок и выключаем. Накрываем, даем постоять пять минут и можно подавать.
Рецепт 2: Печень говяжья жареная с луком на сковородке
Рецептура простейшей печени говяжьей жареной с луком, которую можно сготовить менее чем за полчаса. Отличный вариант для быстрого ужина.
Ингредиенты
0,5 кг печени;
2 луковицы;
50 мл масла;
1,5 ложки муки;
0,5 пучка укропа.
Приготовление
1. Очищаем от пленок печень, хорошо промываем и нарезаем соломкой. Оставляем пока на разделочной доске.
2. Головки лука чистим от шелухи и тоже шинкуем соломкой.
3. Выливаем в сковородку масло и разогреваем. Добавляем лук, огонь делаем большой.
4. Сразу обсыпаем рецептурной мукой печень, быстро перемешиваем руками прямо на разделочной доске и отправляем к луку. Подрумяниваем минуту и убираем огонь.
5. Накрываем сковородку крышкой и минут пять жарим так.
6. Затем открываем, солим, добавляем черный перчик и жарим без крышки до готовности. Это еще около трех минут. Не передерживаем.
7. Выключаем, посыпаем рубленым укропом.
Рецепт 3: Тушеная печень говяжья с луком и морковью
Вариант овощного блюда из печени говяжьей с луком и морковью. Для приготовления используем большую сковородку либо казанок.
Ингредиенты
1 головка лука;
0,3 кг печени;
1 морковь крупная;
3 ложки масла;
Соль, перец;
Зелень по желанию;
130 мл бульона или воды.
Приготовление
1. Шинкуем крупными полукольцами лук и забрасываем в сковороду с разогретым маслом.
2. Морковку очищаем и режем очень тонкими колечками. Перекладываем к луку, обжариваем вместе.
3. Нарезаем печень кубиками по три сантиметра и также добавляем в сковородку.
4. Жарим сначала без крышки, как только начнет появляться сок, вливаем горячий бульон, указанный в рецептуре. Накрываем и томим около семи минут.
6. Кидаем зелень, выключаем.
Рецепт 4: Печень говяжья с луком в горшочке
Рецептура для тех, у кого нет времени на приготовления ужина. Всего-то и нужно найти десять минут и все загрузить в горшочки. Сразу включаем духовку на 190 градусов, пусть пока прогревается.
Ингредиенты
0,5 кг печени;
0,15 кг сметаны;
30 граммов сливочного масла;
0,5 ложки муки;
2 головки лука;
Приправы;
Сыр по желанию.
Приготовление
1. Крупно нарезаем лук. Можно соломкой или полукольцами.
2. Посыпаем лук мукой и жарим минутку в раскаленном масле. Должна появиться румяная корочка.
3. Выключаем лук, добавляем сметану, перчим и солим, можно кинуть любые приправы и немного сушеного укропа.
4. Режем печень крупными кусками около 50 граммов.
5. Кладем в горшочки по ложке сметаны с луком.
6. Затем выкладываем кусочки печени и покрываем сметаной и луком.
7. Сверху можно кинуть кусочек сыра, чтобы появилась аппетитная корочка.
8. Отправляем горшки готовиться в духовку, вынимаем через 40-45 минут. Если добавлялся сыр, то лучше готовить без крышки.
Рецепт 5: Печень говяжья жареная с луком и яблоками
Необычный рецепт очень вкусной печени говяжьей жареной с луком и свежими яблоками. Блюдо приятное на вкус, имеет пикантную кислинку и изумительный аромат.
Ингредиенты
2 головки лука;
0,5 кг печени;
2 яблока;
Приправы.
Приготовление
1. Промытую печенку нарезам кубиками не более четырех сантиметров. Кидаем в раскаленное масло и начинаем жарить.
2. Через две минутки бросаем к ней яблоки, порезанные дольками. Жарим на большом огне.
3. Лук тоже нарезаем не мелкими кусочками и добавляем через три минуты после яблок.
4. Обжариваем все вместе, будет выделяться много сока от яблок, так и должно быть. Периодически помешиваем, чтобы печень сверху не подсыхала и впитывала влагу.
5. Доводим блюдо до готовности печени. За пару минут до окончания добавляем приправы. Готовое блюдо из печени посыпаем зеленью.
Рецепт 6: Печень говяжья с луком и морковью в томате
Рецептура нежной печени говяжьей с луком и морковью в насыщенном томатном соусе. Для его приготовления используется паста, но также можно взять свежие помидоры, протертые или измельченные любым способом.
Ингредиенты
0,5 кг печени;
2 штуки лука;
3 ложки пасты;
1 ложка сметаны;
1 морковка;
1 ложка муки;
Зелень, приправы;
250 мл бульона.
Приготовление
1. Шинкуем соломкой лук и морковку, можно сразу складывать все вместе.
2. Забрасываем на сковородку с маслом, жарим чуть-чуть, чтобы овощи слегка схватились.
3. Теперь очередь печени. Режем ее как угодно, но лучше не очень крупно. Посыпаем мукой.
4. Лопаткой сдвигаем овощи в одну сторону и на освобожденную площадь перекладываем печень. Быстро обжариваем до румяной корочки с нижней стороны.
5. Теперь можно все перемешать вместе с овощами. Готовим минутки три.
6. Кладем томатную пасту, зажариваем до коричневатого цвета.
7. Теперь очередь сметаны, которую нужно просто хорошо прогреть со всеми составляющими блюда.
8. Остается добавить бульон. Жидкость должна быть горячей. Вместо него можно использовать обычный кипяток.
9. На этом этапе добавляем в блюдо специи, не забываем посолить.
10. После закипания убавляем огонь, томим до готовности. Зелень кидаем в самом конце либо посыпаем приготовленное блюдо уже в тарелках.
Рецепт 7: Тушеная печень говяжья с луком и картошкой
Очень удобное и простое блюдо из печени говяжьей с луком, которое можно использовать в качестве первого блюда или второго, подать на обед или ужин. Остается лишь отрегулировать количество жидкости.
Ингредиенты
0,4 кг печени;
2 головки лука;
0,6 кг картошки;
Масло, приправы.
Приготовление
1. Первым обжаривается лук. Очищенные головки нарезаем средними кубиками и забрасываем в посудину с разогретым маслом. Можно использовать высокую сковороду либо казан.
2. Печень нарезаем не мелко, иначе она приготовится быстро и будет жесткой. Делаем кусочки по 30-40 граммов. Забрасываем к луку. Жарим недолго, достаточно минутки.
3. Картошку очищаем, режем чуть мельче печени. Забрасываем в общую массу.
4. Теперь очередь жидкости. Нужна кипящая вода либо бульон. Если готовится густое блюдо для второго, то достаточно одного-двух стаканов. Если нужно приготовить тушеное блюдо близкое к супу, то жидкость должна едва покрывать картошку.
5. Добавляем соль, немного перчика и накрываем.
6. Тушим до готовности картофеля, по вкусу кидаем лавровый листок, разные приправы и зелень.
Рецепт 8: Печень говяжья жареная с луком и грибами
Еще один рецепт жареной говяжьей печени с луком в сметане, но на этот раз дополнением служат шампиньоны. Грибы дают блюду восхитительный аромат и здорово облагораживают вкус. Его нужно приготовить!
Ингредиенты
0,4 кг печени;
0,3 кг шампиньонов;
0,2 кг лука;
0,2 литра сметаны;
2 зубчика чеснока;
Масло, соль;
Немного укропа свежего или сухого.
Приготовление
1. Шампиньоны нужно проварить в кипятке около 15 минут. Можно грибы порезать сразу на кусочки, чтобы потом не ждать остывания. Готовые шампиньоны откидываем в дуршлаг, пусть с них пока стекает жидкость.
2. Шинкуем лук колечками, жарим с добавлением масла или любого жира до прозрачности.
3. Добавляем печень, обжариваем вместе. Субпродукт режем кубиками не более трех сантиметров либо аналогичными брусочками.
4. Как только кусочки побелеют со всех сторон и начнут поджариваться, можно запускать грибы. На этом этапе делаем максимальный огонь, чтобы влага быстрей испарялась.
5. Печень с шампиньонами солим, перчим, зажариваем до готовности. Посыпаем сухим или свежим укропом, измельченным чесноком (по желанию), сразу выключаем и даем настояться. Лучше прикрыть минут на пятнадцать сковородку крышкой.
Мучная панировка не дает печени терять сок и способствует быстрому появлению румяной корочки. Чтобы покрыть кусочки мукой, нужно их просто посыпать и перемешать. Делается это непосредственно перед отправкой на сковородку.
Осталась жареная или тушеная печень? Можно взбить ее в комбайне и получится замечательный паштет. Для сочности добавляют сливки либо масло.
Блюда из свежей печени всегда получаются вкусней, чем из замороженного субпродукта. Именно поэтому опытные хозяйки покупают охлажденные мясной продукт.
Любое блюдо будет нежней, если печень перед использованием вымочить в молоке или в сливках. Молочные продукты питают волокна, размягчают и делают нежней.
Печень в томате может получиться жесткой и сухой из-за большого количества кислоты. Если не уверены в результате, то лучше для соусов использовать сливки или сметану. Можно смешивать молочные продукты с томатом.
Печень не солят в начале приготовления, и тем более не добавляют специи при вымачивании. Соль забирает у продукта влагу, способствует активному выделению и последующему выпариванию соков. Солить печеночные блюда нужно в самом конце приготовления.
0:1 0:11
Говяжья печень - один из лучших субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. В отличие от свиной, она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом.
0:315 0:325Если говорить о питательной ценности говяжьей печени, то она является незаменимым продуктом для людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, так как содержит белок с оптимальным набором необходимых аминокислот.
0:735 0:745Также этот продукт богат селеном , являющимся мощным антиоксидантом, который уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
0:1003 0:1013К тому же говяжья печень является настоящим кладезем витаминов, особенно она богата витаминами A, C, D, E, K и витаминами группы В. В 100 г отварной печени содержится суточная норма всех этих необходимых витаминов.
0:1402 0:1412Богата печень и микроэлементами: кальцием, калием, магнием, медью, натрием, фосфором, цинком и особенно железом, поэтому врачи рекомендуют включать ее в рацион питания больным анемией.
0:17560:9
Способов приготовления говяжьей печени существует много: ее можно отварить, потушить, пожарить, запечь.
0:210 0:220Мы расскажем, как пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной. У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.
0:487 0:497
1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида.
1:1246 1:1256Важный момент - свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации - не более 3-х дней - следует внимательно относиться к его выбору.
1:1571Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок продукта может свидетельствовать о его плохом качестве.
1:285Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.
1:473 1:4832. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сперва надо удалить внешнюю пленку.
1:676Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко .
1:962 1:972 1:9823. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке.
1:1116Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше - час-полтора.
1:1391 1:14014. Определитесь, как вы хотите пожарить печень - брусочками или крупными порциями.
1:1566Если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец. При нарезании печени вам могут попадаться желчные протоки. Их следует обязательно удалить, иначе блюдо может быть испорчено.
1:412Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.
1:850 1:860
5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.
2:1560 2:96. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку.
2:113Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер.
2:302Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой , даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.
2:549 2:5597. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить.
2:721Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой. А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной.
2:1226Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир - цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть. Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом.
2:1653Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова . За 5 минут до готовности печень стоит посолить.
2:190 2:200
8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком.
3:870Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.
3:1136 3:11469. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой.
3:1575Если надо приготовить много печени, придется жарить ее в несколько подходов . Обжаривайте печень, помешивая ее до тех пор, пока она не изменит свой цвет.
3:283 3:29310. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут.
3:474После этого печень можно посолить и поперчить.
3:565 3:575
Польза печенки и сногсшибательный вкус блюд из нее - не секрет ни для кого. Проще и быстрее всего готовится свиная, куриная или говяжья печень, жареная с луком. Рецепт в своем самом простом исполнении известен, пожалуй, всем. Однако при всей его несложности не всегда начинающий повар может похвалиться достойным результатом - секреты, хитрости и тонкости существуют в приготовлении любого блюда. В этой статье раскрываются тайны и предлагаются варианты более сложных (но и более вкусных!) блюд из жареной печени.
Просто печенка с луком
Блюдо примитивно до изумления, если знать, как готовить. с луком, останется мягкой при соблюдении двух условий:
- Не держать на сковороде долго. То есть жарить на большом огне.
- Солить в самом конце. От соли субпродукт дубеет и становится жестким, если ввести ее в начале приготовления.
Если готовится самая обычная, безо всяких изысков, жареная говяжья печень с луком, рецепт предписывает хорошо вымыть субпродукт и снять с него всяческие пленки. Затем он режется на небольшие брусочки, каждый из них обмакивается в муке и быстро жарится. Как подрумянится бочок - кусочек переворачивается, а покоричневевшая сторона присаливается. При готовности ломтиков они перекладываются в тарелку и досаливаются, а в освободившуюся сковородку кладутся луковые полуколечки. Зазолотятся - выложить к печенке и в накрытом состоянии продержать пяток минут.
Печень по-венециански
Способ приготовления значительно усложнен, и потребуются дополнительные компоненты. Зато получается очень нежная и сочная печень говяжья, жареная с луком. Пошаговый рецепт выглядит таким образом.
- В сковородке смешиваются оливковое и сливочное масло в равных количествах.
- Когда смесь разогреется, в ней обжаривается нарубленная луковица. Режется она произвольно, как вам по душе - кубиками или полукольцами.
- Едва лук зарумянится, к нему подбрасываются небольшие кусочки печенки (около четверти килограмма); на довольно большом огне они обжариваются со всех боков.
- Добившись выраженного румянца, вливают стакан бульона и сок половинки лимона.
- Минут через пять тушения всыпается нарубленная петрушечная зелень, и сковородка сразу же снимается с плиты.
Уже при подаче печенку можно присыпать луком-пером и цедрой. В дополнительных специях она не нуждается - и так получается ароматной и вкусной.
Жареная печень в сметане
Сметана - незаменимый компонент для приготовления многих мясных блюд. Хороша в ней и говяжья печень, жареная с луком. Рецепт предлагает небольшие кусочки печенки вымочить с полчаса в молоке (не обязательно, но так вкуснее) и очень легонько отбить. Каждый ломтик (в описываемом случае - ни в чем не панированный) очень быстро обжаривается, солится и перчится. В отдельной сковородке обжаривается до лакомого цвета большое количество лука. На каждый ломтик субпродукта выкладывается кучка золотистой поджарки и ложка сметаны. Далее можно дожаривать на плите под крышкой, а можно выложить на лист и допечь около четверти часа.
Яблочно-луковый рецепт
Сметаной никого особенно не удивишь. А вот эта версия способна поразить даже кулинаров с большой фантазией. Еще более воздушной получается жареная говяжья печень с луком, рецепт которой дополнен яблоками. Приятно, что дополнительных телодвижений от повара он почти не требует. Полкило субпродукта (естественно, вымытого и почищенного) быстро прожаривается - до отсутствия выделения крови при прокалывании. В сковородку закладываются крупные дольки двух яблок (без семечек, но можно с кожурой). Через три минуты совместной жарки вбрасываются крупно нарубленные две луковицы и добавляются перец с солью. Через пяток минут можно накрывать к обеду.
Печень в соевом соусе
Для этого деликатеса субпродукт должен быть порезан на брусочки и минут на десять замочен в соевом соусе. За это время как раз успеет раскалиться масло на сковородке. Благодаря маринованию получается очень мягкая и необычная говяжья печень, жареная с луком. Рецепт включает в себя еще маринованный чеснок - лучше всего в сметане с медом, но пойдет и любой другой. Нужно его немного, всего две дольки. В крайнем случае и свежий можно взять, только готовьтесь к тому, что запах будет более резкий. Печенка быстро обжаривается; параллельно две нарезанные средней величины луковицы присыпаются ложечкой сахара. Когда печенка станет почти готова, к ней добавляется лук. На сильном огне он быстро карамелизуется и придает готовому блюду просто невыразимое очарование.
Даже тому, кто не слишком ценит субпродукты, непременно понравится говяжья печень, жареная с луком. Рецепт (любой из предложенных) может быть и усовершенствован! Удачных вам кулинарных экспериментов.
КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ ГОВЯЖЬЮ ПЕЧЕНЬ
Жарка печени с разнообразными добавками - самый простой способ ее приготовления, и один из самых удачных, очень тяжело приготовить плохо жареную печень, если только не пересолить ее или передержать ее на огне, от этого она станет жесткой. Ну а спутники-продукты для печени могут быть самыми разными: чеснок, зелень, лук, вина, томат-паста, сметана, горчица, овощи, имбирь. Перед тем как приступить к приготовлению, в первую очередь ее необходимо правильно выбрать.
ПОДГОТОВКА ПЕЧЕНИ ПЕРЕД ЖАРКОЙ, ТРИ ПРОСТЫХ ПРАВИЛА.
Соблюдения данных правил позволить вам приготовить поистине королевскую печень, будь она говяжья, свиная или какая-нибудь другая, она станет несравненно нежной и очень вкусной на вкус.
1. В первую очередь с печени обязательно необходимо удалить всю пленку. Если этого не осуществить, в процессе жарки пленка съежиться, и печень будет резиновой и очень жесткой на вкус.
2. После того как пленка снята, печень следует вымочить, это позволит избавиться от горечи. Вымачивать печень можно не только в простой проточной воде, но и в холодном молоке, это придаст блюду особенную пикантность, а на вкус печень будет очень нежной. Еще как вариант, молоко смешать с водой пятьдесят на пятьдесят. Подготовленную печень следует вымачивать не менее тридцати минут.
3. Рекомендуется всегда использовать панировку. Если печень готовить в панировке, то она получиться очень сочной, так как образующаяся от панировочных сухарей корочка будет задерживать весь сок, и не будет давать ему вытекать.
Ну и конечно очень важно время приготовления. Передерживать печень нельзя ни в коем случае. Ведь именно благодаря, правильной выдержки времени жарки даст возможность не просто добиться необыкновенного вкуса, но и сохранить все полезные и вкусовые свойства печени.
РЕЦЕПТ №1 НЕЖНАЯ ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГОРЧИЦЕЙ
Требуемые ингредиенты:
Печень говяжья 600 грамм;
Горчица 40 грамм;
Масло растительное 40 грамм;
Масло сливочное 40 грамм;
Мука 60 грамм;
Соль, перец.
Приготовление:
Печень тщательно промывают, обсушивают и нарезают брусочками размером в один сантиметр. Далее перемешивают соль, муку, перец, в полученной мучной смеси панируют печень говяжью. В сковороде на плите раскаливают смесь из сливочного и растительного масла, и обжаривают на сильном огне печень до зарумянивания, после добавляют горчицу и все тщательно перемешивают до равномерного распределения горчицы между кусочками печени. Жарят в течение пятнадцати-семнадцати минут, на среднем огне до полной готовности. Также к данному рецепту можно добавить не только лук, но и другие ингредиенты на ваш вкус. Существует много довольно быстрых рецептов приготовления печени, следующий вариант ее приготовления не отнимет у вас слишком много времени, и поэтому он просто незаменим на все случаи жизни.
Рецепт 2. Печень жареная в томатном соусе
Печень говяжья 700 грамм;
Сок томатный 300 мг;
Петрушка 40 грамм;
Масло растительное 50 мл;
Лук сушеный 5 грамм;
Сок лимона 30 мл;
Соль, перец.
Приготовление:
печень тщательно промывают, обсушивают и нарезают кусочками по пять сантиметров в длину и в один в толщину. петрушку мелко рубят. На сковородке раскаливают масло, выкладывают в нее нарезанную печень, измельченную петрушку, поливают все соком лимона, хорошо все перемешивают и обжаривают до румяной корочки. Когда печень станет румяной, добавляют лук и вливают сок томатный, перемешивают до однородной массы и тушат на протяжении двадцати минут на медленном огне до полной готовности, потом соля, перчат и перемешивают. Блюдо подают у толу в горячем виде. Сушеный лучок с легкостью можно заменить на свежий. Тогда его сразу необходимо одновременно с печенью, опустить в сковороду и жарить до зарумянивания.
Рецепт 3. Жаренная нежная печень по-строгановски
Требуемые ингредиенты:
Печень говяжья 600 грамм;
Лук репчатый 3 луковицы;
Сметана 500 грамм;
Масло растительное 50 мл;
Томат-паста 20 грамм;
Мука 20 грамм;
Соус 20 грамм;
Перец, соль, зелень .
Приготовление:
печень тщательно промывают и зачищают от пленок, нарезают брусочками в один сантиметр толщиной и длиной в четыре. Выкладывают на сковороду в раскаленное масло, солят, перчат и хорошо обжаривают. На другой сухой сковороде обжаривают муку до светло коричневого цвета, ее посыпают печень, тщательно перемешивают и добавляют отдельно обжаренный лук, томат-пасту, сметану, перемешивают до однородного состояния и доводят до кипения. Тушат в течение пятнадцати минут на медленном огне. На стол подают в горячем виде.
Рецепт 4. Говяжья карамельная печень в томате
Требуемые продукты:
Печень говяжья 500 грамм
Вода 100 мл;
Кетчуп 50 грамм;
Мука 50 грамм;
Сахар коричневый 40 грамм;
Масло растительное 30 мл;
Соус соевый 30 мл;
Уксус 30 мл;
Чесночный порошок 5 грамм;
Приготовление:
печень нарезают тоненькими брусочками. Муку перемешивают с солью и перцем, печень панируют в полученной смеси. Воду смешивают с остальными ингредиентами, масло не трогают. Его раскаливают на сковородке, отправляют туда печень и обжаривают до зарумянивания, затем заливают ее полученной смесью и тушат в течение двадцати минут на медленном огне до полной готовности.
Рецепт 5. Говяжья жареная печень, в соусе с белым вином
Необходимые продукты:
Печень говяжья 600 грамм;
Вино белое 100 мл;
Чеснок 4 зубчика;
Луковица красная 2 штуки;
Петрушка 1 пучок;
Масло сливочное 40 мл;
Коньяк 50 мл;
Масло оливковое 10 мл;
Соль морская 10 грамм;
Перец черный свежемолотый 5 грамм.
Приготовление:
петрушку мелко рубят, лук нарезают тонкими полукольцами, обжаривают его на сильном огне в половине сливочного масла до прозрачности. Чеснок раздавливают или измельчают и отправляют к луку, жарят в течение четырех минут, солят перчат и аккуратно вливают вино, почти полностью его выпаривают, добавляют половину нарезанной петрушки тщательно перемешивают и снимают соус с плиты. Печень хорошо промывают и обсушивают, удаляю пленки, нарезают ее тонкой соломкой. Толстодонную сковороду раскаливают на плите добавляют остатки масла сливочного, вливают оливковое, выкладывают печень солят, перчат, и обжаривают ее по три минуты с обеих сторон. Затем в печень вливают весь коньяк, все хорошо перемешивают и тушат в течение одной минуты. Перед подачей печени к столу ее поливают обильно приготовленным соусом и посыпают остатками измельченной петрушки.
Рецепт 6. Печень говяжья жареная по-восточному
Необходимые продукты:
Печень говяжья 700 грамм;
Чеснок 2 зубчика;
Масло растительное 40 мл;
Крахмал 7 грамм;
Соль;
Молотый имбирь 5 грамм;
Зелень;
Соус 40 мл;
Бульон куриный 40 мл;
Соус соевый 20 мл;
Томат паста 20 грамм.
Приготовление:
Тщательно промывают и подготавливают говяжью печень, нарезают ее тонкими пластинками, а затем эти пластинки разрезают на полоски в два половиной сантиметра. Имбирь перемешивают с крахмалом и солью, вливают половину масло растительное и воду и доводят до однородной массы. Печень панируют в полученной крахмальной смеси и оставляют на двадцать минут. В сковородке разогревают остатки растительного масла и быстро обжаривают со всех сторон печень, добавляют зелень, перемешивают и жарят еще в течение сорока секунд. Далее перемешивают бульон, томат-пасту, сахар, соус соевый, полученную смесь вливают в печень, доводят до кипения и тушат в течение двух минут, убирают с огня. Перед подачей на стол поливают готовую печень соусом.
