С одной стороны, этот процесс не представляет собой ничего сложного - казалось бы, просто опустить их в кастрюлю, помешать и подождать минут пять. Но с другой, чтобы получить настоящее удовольствие от вкуса приготовленного блюда, его внешнего вида и консистенции, надо соблюдать некоторые тонкости.
Оптимальные пропорции и время
Перед тем, как варить пельмени в кастрюле, нужно соотнести их количество с размером посуды и с объемом воды. Налейте воду примерно до середины кастрюли, максимум на три четверти. Это связано с тем, что продукт вытесняет часть жидкости в том объеме, который занимает. Чтобы в посуде не было слишком «тесно», она должна быть широкой, но при этом не слишком глубокой.
Если вам так удобнее, выбирайте объем кастрюли и количество воды из того расчета, что воды нужно в 3 раза больше объема продукта:
- 0,5 килограмма пельменей - 1,5 литра;
- 1 килограмм - 3 литра;
- 1 порция (15-20 штук) - 0,5 литра.
Кстати, вместо обычной воды вы можете использовать мясной бульон - в тех же пропорциях. Это сделает вкус вашего шедевра более насыщенным.
Время приготовления пельменей после закладки продукта (не после закипания!) - 10 минут. Но если тесто приготовлено с добавлением яиц, оно не слишком разваривается.
Вот, сколько времени следует варить такие пельмени после всплытия:
- до 10-12 минут - для больших;
- до 7 минут - для маленьких.
Совет: чтобы тесто при варке не слипалось, в закипевшую воду можно влить одну столовую ложку растительного масла.
Классический способ
Вам понадобится:
- пельмени - 1 кг;
- вода - 4 л;
- соль - 2 чайные ложки;
- лавровый лист - 3 штуки;
- черный перец горошком - 3-4 штуки.
Приготовление
- Положите в кастрюлю с водой лавровый лист, черный перец, соль, поместите на максимальный огонь и ждите закипания.
- Положите пельмени, сразу помешайте, чтобы избежать прилипания. И за все время, сколько варятся пельмени, перемешайте их еще несколько раз.
- Убавьте огонь сразу после того, как они всплыли, и засеките 5 минут.
- Попробуйте тесто на готовность: оно должно стать мягким.
- Выньте пельмени с помощью шумовки или аккуратно опрокиньте кастрюлю в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Разместите пельмени на порционных тарелках и подавайте.
Закладывая пельмени, не убавляйте огонь. Погружаясь в крутой кипяток, тесто хорошо обваривается и не слипается. Если после добавления продукта вода перестает кипеть, дождитесь, пока она закипит снова.
Бывает, что добавляют ароматный лавровый лист, душистый перец, а также зубчик чеснока либо корень сельдерея не в начале варки (до закипания), а уже в конце приготовления.
Универсальный способ
Если вас интересует, сколько минут варить пельмени, возьмите на вооружение этот способ. Он одинаково подходит для блюда домашнего приготовления и для фабричного, купленного в магазине.
Приготовление
- Доведите до кипения воду в кастрюле, поставленной на сильный огонь, посолите по вкусу.
- Выложите замороженные пельмени, снова доведите до кипения, выставьте огонь на минимум.
- Варите до готовности: 5-7 минут для магазинного продукта, 10-12 минут для домашнего.
Чтобы тесто не разваливалось, а изделия сохранили форму, не оставляйте их надолго в бульоне по окончании варки.
Варка пельменей в микроволновке
Нередко мы забываем, что микроволновую печь можно использовать не только для разогревания еды. Попробуйте сделать в ней пельмени, и получится ничуть не хуже, чем на плите.
Вам понадобится:
- пельмени - 300 г;
- вода - 250 мл;
- лавровый лист - 1 штука;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Переложите пельмени в специальную кастрюлю для микроволновки.
- Залейте в кастрюлю воду, посолите, сверху поместите лавровый лист. Закройте крышкой (либо тарелкой для микроволновки), поставьте в печку.
- Выставьте 800 Вт и ждите, сколько нужно: варить пельмени таким способом следует не более 10 минут.
Блюдо, приготовленное таким образом, получается вкусным и ароматным, мясо остается сочным, оболочка из теста не разваривается и хорошо пропитывается бульоном (который будет насыщеннее обычного).
- Как вскипятить воду быстрее? Залейте ее в электрический чайник и вскипятите, а затем перелейте в кастрюлю.
- Когда лучше готовить? Непосредственно перед застольем. При этом замороженный продукт размораживать не нужно.
- Как закладывать изделия в кастрюлю? Небольшими партиями: так не успеет остыть вода (если вы используете замороженный продукт) и не произойдет слипания.
- Как хранить свежие пельмени? Заморозить готовый продукт можно на 4 месяца. Чтобы избежать слипания в морозилке, вначале выложите изделия на доску, посыпанную мукой, и выдержите в морозилке 1 час. Достаньте, аккуратно соберите и сложите в пакеты, плотно завяжите или застегните (если это специальные пакеты для заморозки) и снова уберите в морозильную камеру.
- Как хранить вареные пельмени? В холодильнике, без бульона, в плотно закрытой посуде, предварительно остудив. Срок хранения - до 3 дней.
- Как лучше подать блюдо к столу? Можно прямо с бульоном (для этого воспользуйтесь половником), а можно выловить шумовкой, разложить на плоские тарелки, а на стол выставить сметану, майонез, кетчуп или рубленую зелень.
Теперь вы знаете, как правильно сварить пельмени, и при наличии заранее слепленных (или магазинных) изделий у вас не возникнет проблем с приготовлением, даже если вот-вот нагрянут гости. Будьте уверены: все, кто сядет за обеденный стол, оценят замечательный вкус и аккуратный, как на картинке, вид готового блюда.
Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.
Как подготовить говядину к варке
Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:
- Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
- Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
- Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
- Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
- Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
- Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.
Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.
Как правильно варить говядину в кастрюле
Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:
- Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
- В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
- Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
- Затем добавить подготовленное мясо.
- Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
- Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
- Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
- Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
- Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.
Сколько варить говядину
Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.
В мультиварке
Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:
- Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
- Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
- Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
- Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
- После добавляются специи и коренья по вкусу.
- Соль кладут за 10 минут до готовности.
- Приготовление занимает 1-2 часа.
На пару
Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:
- Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
- Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.
В микроволновке
Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:
- Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
- Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
- Натереть соль и специями.
- Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
- Проткнуть пару раз ножом.
- Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
- Оставить на 10 минут и проверить готовность.
- При необходимости – готовить еще 10-20 минут.
Сколько варится говядина на суп
Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:
- Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
- Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
- Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
- После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
- Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.
Время варки в пакете или пищевой пленке
Чтобы сварить мясо в собственном соку, нужно знать, сколько времени варить говядину, используя пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Порядок работ:
- Кусок натереть специями и солью.
- Можно добавить овощи – лук, морковь, корень петрушки.
- Сложить все в пакет или обмотать несколькими слоями пищевой пленки.
- Положить в кастрюлю с холодной водой.
- Довести до кипения на сильном огне, после этого сбавить его до минимума.
- Варить 1,5-2 часа.
Видео
Даже опытные хозяйки вряд ли с точностью до минуты назовут время варки всех продуктов. Мы решили собрать для удобства в одном маленьком справочнике эту полезную информацию. И добавили некоторые советы, как делать это правильно.
МЯСО, ПТИЦА
Здесь правила простые:Если требуется сварить мясной бульон - мясо заливается холодной водой, тогда необходимая часть питательных веществ насытит бульон. И лучше варить мясо с косточкой.
Необходимо сварить мясо для второго блюда - его опускают в кипящую воду, оно быстро «схватится» на поверхности, и большая часть этих веществ останется в нем. Но и этот бульон хорош для супов.
Закипевший бульон накрывается крышкой и варится на слабом огне, так, чтобы только чуть-чуть кипел. Тогда бульон будет прозрачным. Что касается пены - последние исследования показали, что ее не стоит снимать, она состоит из полезного белка. Надо просто процедить готовый бульон.
Готовому мясу надо дать минимум 10 минут настояться в бульоне.
Для справки: мясо сильно уменьшается в объеме, поскольку отдает в бульон примерно треть своей жидкости.
Нарезанное кусочками мясо сварится, естественно, быстрее.
- Свежая говядина куском от 500 г до 1 кг варится 1-1,5 часа после закипания. Если попалась неважная говядина - варить до мягкости, иной раз 2-3 часа.
- Говядину размороженную варим минимум 1,5 часа.
- Телятину - не меньше часа.
- Свинину - 1-2 часа, это зависит от веса куска и качества мяса.
- Баранина будет готова через 1,5-2 часа.
- Для средней курицы требуется 30-40 минут, нарезанной кусками - 30-35 минут.
- Бройлерный цыпленок варится около 1,5 часов, его куски - около часа.
- Индейка , нарезанная на куски - 1-1,5 часа.
- Утка целиком - в среднем 1,5 часа, куски - почти в 3 раза меньше, 30-40 минут.
- Гусь , нарезанный на куски - 2-3 часа.
- Кролик доходит до готовности за 1,5-2 часа, отдельные куски - за 35-40 минут.
- Мясо для холодца требует долгого времени, от 3 до 5-6 часов. Для хорошего холодца очень важен режим варки - под крышкой и на самом малом огне, чтобы в кастрюле только побулькивало. Если варим разные сорта мяса - закладываем его поочередно, в соответствии с временем варки каждого. Когда мясо само отделяется от костей - оно готово.
СУБПРОДУКТЫ
Общее правило: закладывать субпродукты в кипящую воду, варить на малом огне под крышкой.
- Говяжий язык закладывается в кипящую воду, добавляются специи, но соль - много соли - добавляют незадолго до конца готовки, минут за 30-40. Варят язык, как и мясо, при тихом кипении под крышкой, от 2 до 4 часов. Готовность проверяется вилкой для мяса, которая в готовый язык входит, почти как в масло. Переваривать его не стоит. Чтобы легко снять кожицу, сразу охладить ледяной водой. Очищенный язык снова положить в бульон, прокипятить, дать настояться минут 30 - он будет более сочным. Еще вариант - оставить сваренный язык в закрытой кастрюле на 15 минут, затем так же охладить и очистить.
- Телячий и свиной языки варятся 1,5-2 часа, правила варки и очистки - те же, что и для говяжьего.
- Говяжий рубец , выскобленный и хорошо промытый, сначала замачивают минимум на 5 часов в воде, на литр которой добавляются 3 ст. ложки 9% столового уксуса и 1 ст. ложка соли. Еще раз промывают, варят 10-15 минут, меняют воду - и с приправами и корнеплодами варят 3-3,5 часа, до мягкости.
- Говяжье сердце стоит минимум полчаса вымочить в воде с небольшим количеством уксуса, варить от часа до двух, что зависит от величины и возраста сердца.
- Говяжья печень варится недолго - до 40 минут, класть ее надо в кипящую воду, а предварительно - вымочить в воде или молоке хотя бы полчаса.
- Говяжье вымя будет готово примерно через час.
- Говяжьи легкие варятся около 25 минут.
- Говяжьи почки следует разрезать на две части вдоль, удалить пленку, протоки, жилки, замочить на час в молоке или держать под проточной водой. Варить, трижды после закипания сливая воду, промывая почки и посуду. После этого почки можно готовить дальше.
- Телячьи субпродукты обрабатываются так же, как говяжьи, только время на их варку - меньше, а готовность нетрудно проверить.
- Свиное сердце подготавливается и варится так же, как говяжье.
- Свиную печень 3 часа вымачивают в воде, меняя ее через каждый час, варят 40-50 минут.
- Печени индейки достаточно вариться в подсоленной воде 30-40 минут.
- Куриная печень - 10-15 минут, посолить уже готовую.
- Куриные желудки требуют 40-50 минут, но бывает и в 2 раза больше, что зависит от качества продукта.
- Куриные сердечки в подсоленной воде варятся от 30 до 60 минут.
РЫБА
Рыба варится по тем же правилам, что и мясо, но только в небольшом количестве воды - что не относится, понятно, к ухе. Малый огонь и закрытая крышка посуды. Солят рыбу обычно в конце.
Итак, рыба варится после закипания:
- Зубатка - 10-12 минут
- Горбуша - 10-14 минут
- Камбала - 15-20 минут
- Карп - около 45 минут, куски - около получаса
- Корюшка - 5-6 минут
- Минтай - 5-10 минут
- Мойва - 10 минут
- Окунь - 15 минут
- Осетр - от часа до двух
- Пангасиус - 7-10 минут
- Сельдь - в среднем 15 минут
- Семга - 20-30 минут
- Скумбрия - 7-10 минут
- Стерлядь - 15-20 минут
- Судак - 10-12 минут
- Треска - 15-20 минут
- Форель - 10-15 минут
- Хек - 30 минут
- Щука - 15-25 минут
МОРЕПРОДУКТЫ
- Кальмары , уже размороженные естественным путем, очищенные и промытые, опустить в кипяток, варить после закипания от 2 до 4 минут. Признак: мясо кальмара белеет - через 10 секунд его надо вынуть.
- Крабы варятся 10-20 минут, что зависит от их размера.
- Креветки , если они охлажденные или быстрозамороженные после вылова - варят до 10 минут. Варено-мороженые - опустить в кипяток на 1 минуту или, добавив немного воды, на ту же минуту поставить в закрытом контейнере в микроволновку. Коктейльные креветки - обдать кипятком.
- Лангустам достаточно 15-20 минут.
- Мидии замороженные варят после закипания 3-7 минут. Свежие, тщательно очистив и промыв - 6-7 минут, до раскрытия раковин.
- Морской гребешок размораживается на столе прямо в пакете, закладывается в кипящую воду, варится после нового закипания 3-9 минут. Признак готовности - гребешки теряют прозрачность.
- Морской замороженный коктейль засыпается в кипяток без разморозки, варится на слабом огне примерно 20 минут.
- Омары -10-15 минут.
- Осьминоги варятся до готовности 20-24 минуты.
ОВОЩИ
Овощи предпочтительнее класть в кипящую воду, варить на медленном огне. Без крышки - только капусту и прочие листовые овощи, чтобы ушел не слишком приятный запах. Варку стоит закончить, когда середина овощей еще не совсем мягкая.
- Артишоки готовы, когда донышко мягко прокалывается вилкой, на что требуется варить 20-30 минут.
- Баклажаны готовы через 10-14 минут.
- Брюква варится 20-30-35 минут.
- Кабачки - это быстро: 8-12 минут.
- Капуста белокочанная, нашинкованная - 10-20 минут.
- Квашеная - от часа до двух.
- Брокколи замороженная - 10-12, а свежая - всего 5-7 минут.
- Брюссельская капуста - те же параметры, что для брокколи.
- Кольраби - ее похожие на репу стебли варятся 15-25 минут.
- Краснокочанной капусте требуется иногда до 35 минут, но бывает достаточно и 15.
- Листовая капуста сварится за 15-25 минут - без крышки.
- Савойская капуста - ее листья варятся от 15 до 25 минут.
- Цветная капуста (соцветия) сварится за 8-10 минут, замороженная требует 15-17 минут.
- Картофель целыми клубнями варится 20-25 минут - размер тоже имеет значение. Нарезанный - минут на 8-10 меньше.
- Крапива готова через 15-25 минут.
- Кукуруза должна тихо кипеть в подсоленной воде до получаса, но это - молодая, а старая - до 40 минут.
- Лук-порей варится 15-20 минут.
- Лук репчатый - на пять минут дольше.
- Мангольд сварится за 12-17 минут.
- Морковь до мягкости - 15-25 минут, что зависит от размера.
- Огурцы варятся 10-11 минут.
- Петрушка - зелень - 15-25 минут.
- Корни петрушки и сельдерея, очищенные от кожицы, промытые, в подсоленной воде варим от 25 минут - куски, до 40 - целые. Принято варить их без крышки, влить 1-2 ст. ложки растительного масла для сохранения белого цвета.
- Помидоры готовы через 15-25 минут.
- Ревень тихо кипит 5-10 минут.
- Редиска - на 5 минут больше.
- Репа приготовится через 20-30 минут.
- Свеклу варим от 40 минут - среднюю, до 90 минут - крупную. И еще до закипания подливаем немного уксуса, чтобы не потерять цвет овоща.
- Сельдерей будет готов через 20-30 минут.
- Спаржу варят обычно до 15 минут.
- Тыкве достаточно полчаса.
- Фасоль стручковую, зеленую следует от закипания варить 4-6 минут, чтобы она похрустывала, а для мягкости - прибавить 3-4 минуты. Замороженную фасоль опускают в кипящую воду на 10-15 минут. Но кончики стручков обрезают в любом случае.
- Шпинат замороженный просто прогревают на сковороде 2-3 минуты, а свежий бланшируют или варят в кипятке 3-5 минут.
- Щавель варится очень быстро. Как только он потерял свой яркий цвет - он готов.
КРУПЫ И БОБОВЫЕ
- Горох - дробленый готов через 45-60 минут, целый - через 1,5-2 часа. Замачиваем на несколько часов или на ночь - и сокращаем время варки.
- Греча - простейший способ, употребляемый на гречневой диете - залить стакан гречки двумя стаканами кипятка, укутать - сварится сама. Залить кипятком и сварить на огне - 15-20 минут, причем после закипания - на слабом огне, с крышкой. Самая вкусная - если на среднем огне прогреть крупу, пока не полопается большинство зерен, засыпать - осторожно! - в кипящую воду. Дать несколько минут тихо кипеть под крышкой, выключить и тепло укутать - через 10 минут отличная рассыпчатая каша.
- Манка - самая «быстрая» каша. В закипевшее молоко, воду, активно помешивая, тонкой струйкой засыпать крупу, помешивая, подержать на небольшом огне 1-3 минуты - и снять. И помнить, что манка еще увеличится в объеме и станет гуще.
- Овсянка - вся та, что продается нынче в магазинах, варится быстро - 2-5 минут.
- Перловая крупа - из тех, что лучше заранее замочить. Иначе варится от 50 до 90 минут.
- Пшено сначала как следует промывают, обдают кипятком, заложив в кипяток, варят минимум 20-35 минут, часто - дольше. Почти готовую пшенку стоит укутать, чтобы окончательно распарилась.
- Рис варится в зависимости от желаемого результата по-разному, но обычно - 18-20 минут. Отличный результат дает варка в течение нескольких минут на сильном огне, потом на совсем маленьком - 9-10 минут, под крышкой, а после - тоже укутать.
- Фасоль предпочтительнее замочить на ночь в большом количестве воды, варить 30-40 минут. Варить сухую придется около 1,5 часов.
- Лимская фасоль (фасоль лима) после 12-часового замачивания будет вариться от часа до двух.
- Чечевица - время варки разнится в зависимости от сорта. Коричневая замачивается на 8-12 часов, после чего готова через 20-30 минут варки.
- Зеленую чечевицу не замачивают, варится она полчаса.
- Красная, розовая чечевица тоже не требуют замачивания, они готовы всего за 10-12 минут.
МАКАРОНЫ
Тоже все просто, правила для всех видов пасты - практически одни. Любая паста закладывается только в закипевшую воду. Стоит налить в воду растительное масло, 1-2 ст. ложки - и практически ни один вид макаронных изделий - даже дешевый отечественный - не придется промывать, только опрокинуть в дуршлаг.
- Паста требует для варки в среднем 7-15 минут, точное время всегда указывается на упаковке. Сразу после опускания пасты в кипяток и до нового закипания помешивать ложкой, чтобы паста не прилипла к дну, стенкам кастрюли.
ГРИБЫ
При всей разнице во времени варки грибы имеют свой признак готовности - они опускаются вниз, на дно посуды.
- Белые грибы варят 35-40 минут, пену - снимают.
- Вешенки свежие - 15-20 минут.
- Грузди предварительно на 2-3 дня замачивают, периодически меняя воду, а варят всего 15 минут.
- Лисички будут готовы через 20 минут
- Опята после закипания и появления пены промывают, меняя воду на свежую, варят от 40 до 60 минут.
- Подберезовики варятся 40-50 минут, пена систематически удаляется.
- Сыроежки будут готовы за полчаса.
- Шампиньоны варятся быстро -до 5 минут.
- Для всех замороженных грибо в правила одни и те же: сначала дать разморозиться, после варить 15-20 минут.
- Сушеные грибы надо промыть теплой водой, замочить в холодной на 3-16 часов, что зависит от вида грибов. В результате грибы должны стать мягкими. В этой же воде - и без соли - грибы варятся от 1,5 до 2 часов.
На заметку: сушеные грибы, если положить их в подсоленное молоко и подержать несколько часов в холодном месте, становятся почти свежими.
ЯЙЦА
Время варки яиц - несколько условно, поскольку зависит и от количества воды, и от размера яиц, и от того, погружаем мы их в кипяток или в холодную воду.
Два несложных правила: засыпать в воду много соли, что убережет яйца от растрескивания, а готовые яйца подержать в холодной воде, что обеспечит легкую чистку от скорлупы.
- Гусиные яйца тщательно промывают, кладут в холодную воду, когда закипят - варят вкрутую не менее 15 минут, закрыв крышку и переведя огонь на небольшой.
- Куриные яйца:
- всмятку - 60-90 секунд
- в мешочек - варим 2,5-3 минуты
- вкрутую - 7-10 минут, огонь - небольшой.
- Перепелиные яйца:
- всмятку - поместить на 1-1,5 минуты в кипящую воду,
- вкрутую - на 5 минут.
И ЕЩЕ кое о чём…
- Вареную сгущенку , несравнимо вкуснее магазинной, легко сварить дома. Для этого варим банку сгущенки от 1,5 до 3 часов, в зависимости от желаемого цвета. Но вода выкипает, поэтому контролируем процесс, вовремя ее подливая, чтобы она покрывала банку.
- Замороженные вареники и пельмени закладываются в кипящую, посоленную (если вареники не сладкие), с добавкой специй воду. Пока не закипят - несколько раз деревянной ложкой осторожно перемешать, не то прилипнут к дну. После всплытия вареники и пельмени варят еще 3-5 минут. Если в воду добавляется бульонный кубик - соли после этого нужно совсем немного или не нужно вообще.
- Манты готовят в мантоварке или пароварке, с закрытой крышкой, от 30-35 минут до часа, в зависимости от их размера.
- Сосиски, сардельки помещаем в закипевшую воду, варим 4-7 минут.
- Хинкали - и свежие, и замороженные - готовы практически сразу после всплытия.
Довольно редко размещаю у себя кулинарные посты, разве что фотографии своих творений))
Но сделаю исключение ради общей пользы))
Итак, какие продукты сколько правильно варить.
Бобовые: фасоль, кукуруза, фасоль стручковая, чечевица.
До варки цельный горох
нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей холодной водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу. Варится дробленый горох немного быстрее - от 45 минут до 1 часа. Итого: 1-1,5 часа.
Молодую кукурузу
(по цвету она светло-желтая или даже белая) необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 10-15 минут. Старая кукуруза (темно-желтого цвета) варится дольше - около 40 минут.
Перед варкой фасоль
нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Варить фасоль в новой воде 40-60 минут.
Свежая стручковая фасоль
варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут.
Промытую чечевицу
опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая - через 30, а коричневая - через 40 минут (этот сорт чечевицы требует предварительного замачивания - от получаса до двух часов).
Морепродукты.
Размороженных и очищенных кальмаров
опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5-7 минут.
Варят краба
от 10 до 20 минут в зависимости от размеров. Краб должен стать насыщенного красного цвета.
Креветки
, которые ранее были подвергнуты тепловой обработке, а затем заморожены (такие креветки обычно красного или розового цвета) варятся 3-5 минут. Необработанные ранее креветки (серого цвета) нужно варить 10 минут.
Лангуста
опустить в кипящую воду и варить 15-20 минут. О готовности лангуста говорит красный цвет его передней части туловища в панцире.
Свежие мидии
опустить в кипяток и варить 5-7 минут, пока не раскроются раковины. Замороженные мидии варить 7-10 минут.
Омаров
опустить в кипящую воду и варить под крышкой на небольшом огне 10-15 минут.
В зависимости от размера раков
варят 10-25 минут в хорошо подсоленной воде. Готовые раки должны быть ярко-красного цвета.
Устриц
едят сырыми, но можно и отварить их в течение одной минуты.
Свежие белые грибы
варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.
Свежие вешенки
почистить, промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут. NB! Если вы хотите пожарить или потушить вешенки, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая их.
Перед варкой грузди
обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.
Лисички
без лишних хлопот сварятся за 20 минут.
Маслята
промыть, почистить и варить в подсоленной воде 25-30 минут.
Моховики
варят в подсоленной воде 25-30 минут.
Свежие опята
необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум - 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.
Подберезовики
тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут.
Подосиновики
тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку. Варить подосиновики в подсоленной воде 20 минут.
Рыжики
почистить, тщательно промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут.
Перед варкой сморчки
нужно почистить, промыть и замочить в холодной воде минимум на 1 час, а затем варить в подсоленной воде 20-25 минут.
Сыроежки
промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.
Перед варкой шампиньоны
почистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут.
Не слишком ли быстро у них грибы то варятся??
Гречку
промыть, залить кипятком (соотношение крупы и воды 1:2) и варить на медленном огне 15 минут.
(варю дольше да ещё в подушки укутываю по старинке, если не в пакетиках...)
Манную крупу
всыпать тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко. Довести до кипения и, помешивая, варить 3-5 минут.
Перловка
варится от 40 минут до 1,5 часов (зависит от «возраста» крупы). Перед варкой перловку можно замочить на несколько часов в холодной воде, тогда она сварится быстрее.
В кипящую воду или молоко добавить овсяные хлопья
, перемешать и варить на медленном огне, помешивая, 3-5 минут.
Пшено
промыть, всыпать в кипящую воду и варить 25-30 минут. NB! При варке пшено увеличивается в объеме в 5-6 раз.
Промытый рис
залить кипятком и варить 15-20 минут на небольшом огне под крышкой до полного выкипания воды. Соотношение риса и воды - 1:2 (или к 2,5). Рис при варке мешать не нужно.
Мучные
Опустить клецки
в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне под крышкой около 5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.
Итальянским словом "паста
" называют различные макаронные изделия - лапшу, вермишель, спагетти и пр. Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты. В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твердая и не успела развариться. Если нужно сварить пасту до состояния al dente, следует варить на... (обрыв текста)
В кипящую подсоленную воду опустить пельмени
и варить, пока они не всплывут. Соотношение пельменей и воды - 1:4.
Мясо.
Баранина
- лучшие части баранины для варки - это лопатка, грудинка и шея. Перед варкой баранину необходимо хорошо промыть, удалить жир. Варить баранину 1,5-2 часа, периодически снимая пену.
Время варки говядины
во многом зависит от свежести и «молодости» мяса. Для приготовления вкусного и наваристого бульона или супа, говядину следует начинать варить в холодной воде. Если нужно сохранить максимум полезных веществ в мясе, то его нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1,5 часов.
Перед варкой мясо кролика
нужно вымочить в воде в течение трех часов или замариновать (например, в вине). А затем можно варить: целого кролика обычно варят 1,5-2 часа, а куски мяса - 35-40 минут.
Если цель - приготовить бульон или суп, то свинину
лучше опустить в холодную воду, в таком случае большая часть ценных питательных веществ перейдет в воду. Если цель - вареное мясо, следует опустить свинину в кипящую воду. Варят свинину под крышкой, периодически снимая пену. Время варки зависит от возраста мяса. В среднем свинину варят 1,5-2 часа. Солить свинину лучше за 10 минут до окончания варки - она получится более сочной.
Перед варкой с сосисок
нужно снять полиэтиленовую оболочку. Сосиски нужно опустить в кипящую воду и варить 3-5 минут.
Телятину
промыть, опустить в кипяток и варить 1 час.
Овощи
Чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов, свежую капусту брокколи
необходимо варить не более 5-7 минут, опустив в кипящую воду. Замороженную брокколи - 10-12 минут.
Кабачки.
Целые молодые кабачки очистить от кожуры и семян и варить 20-30 минут. Мелко нарезанные кабачки будут готовы через 10-12 минут
Нашинкованная белокочанная капуста
варится от 15 до 25 минут.
Свежая брюссельская капуста
варится 5-7 минут, а замороженная - 10-12 минут.
Свежую цветную капусту
разделить на соцветия, опустить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Замороженную цветную капусту нужно варить чуть дольше - 15-17 минут. Цветная капуста не потемнеет при варке и сохранит красивый белый цвет, если в момент закипания положить в воду кусочек сахара.
Картофель
бывает старый (тот, которому более трех месяцев) и молодой. Время варки картофеля зависит от величины его клубней. Старый картофель средних размеров варится 20-25 минут. Молодой картофель нужно отваривать целиком 10-15 минут. Варить картофель нужно под крышкой в подсоленной воде.
Морковь
варится 20-25 минут. Лучше варить неочищенную морковь: так в ней сохранится больше витаминов и микроэлементов
Время варки свеклы
зависит от ее размеров. Чем крупнее свекла, тем дольше она будет вариться. Чистить свеклу перед варкой и разрезать корнеплоды не рекомендуется: будут вывариваться полезные витамины и микроэлементы. Вымытую свеклу средних размеров нужно варить около 40-50 минут.
Стебли спаржи
очистить, промыть, связать в пучок и поместить в узкую высокую кастрюлю. Нижняя часть стебля более жесткая, чем верхняя, поэтому варить спаржу надо в вертикальном положении, накрыв кастрюлю крышкой. Белую спаржу нужно варить при слабом кипении воды 10-20 минут (в зависимости от толщины стебля), зеленую - 5-8 минут.
Тыкву
очистить, нарезать на небольшие куски и варить в подсоленной воде 20-30 минут.
Шпинат
промыть, опустить в кипящую воду, варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать.
Птица
Индейку
разрезать на порционные куски и варить час-полтора.
Сколько варить куриный бульон
зависит от того, из чего именно его варить: из целой курицы - не менее 2 часов, из цыпленка - 1 час, из кусков курицы (например, голеней или грудки) - 30-40 минут. Главное - опустить мясо в холодную воду, тогда большая часть питательных веществ перейдет в бульон. Периодически необходимо снимать пену.
Целиком курица
сварится за 50-60 минут. Отдельные кусочки курицы, например, бедрышки и грудка будут готовы через 30 минут, а крылышки - через 20 минут.
Целиком утку
нужно варить 1,5 часа, а разделанную на порционные куски - 40 минут. (не верю...)
Рыба
Горбушу
нужно разрезать на порционные куски, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут.
При варке зубатки
периодически нужно снимать пену. 10-12 минут.
Камбала
- камбалу нарезать порционными кусками, опустить в кипяток и варить 15-20 минут.
Минтай
нужно варить в подсоленной воде 5-10 минут.
Осетра
нарезать крупными порционными кусками, опустить в кипяток, накрыть крышкой, довести до кипения, снять накипь, а затем варить на медленном огне до готовности от 1 до 2 часов.
Если семга
отваривается целиком, то ее следует поместить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Тушка семги весом 1 кг будет готова через 20 минут. Если варить порционные куски семги, то их нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 25-30 минут.
Скумбрию
нужно опустить в кипящую воду и варить 7-10 минут.
Стерлядь
выпотрошить и варить на слабом огне 15-20 минут. Для приготовления ухи из стерляди на 1 кг сырой рыбы требуется 1,5 литра воды.
Судака
нарезать порционными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-12 минут после закипания.
Порционные куски трески
опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 15-20 минут.
Форель
нарезать на порционные куски, опустить в кипяток и варить 10-15 минут.
Крупные куски щуки
нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут.
Яйца
Гусиные яйца
тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить на среднем огне под крышкой не менее 15 минут для приготовления яиц всмятку, 20-25 минут - для приготовления яиц вкрутую.
Куриные яйца.
При варке яйца следует опускать в холодную воду. Для того чтобы получились яйца всмятку, варить их нужно 3-5 минут, в мешочек - 5-10 минут, вкрутую - 10-15 минут. Чтобы легче было очистить скорлупу, только что сваренные яйца нужно сразу же погрузить в холодную воду.
В отличие от куриных яиц, перепелиные яйца
можно сразу опускать в кипящую воду - они не лопнут. Если положить перепелиное яйцо в кипящую воду на 1-2 минуты, получится яйцо всмятку, на 5 минут - вкрутую.
Утиные яйца
хорошо вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить на среднем огне до готовности: всмятку - 6-7 минут, вкрутую - 12-14 минут.
Как быстро и правильно варить свеклу - вопрос, который задают не только «чайники» от кулинарии. В приготовлении свеклы достаточно тонкостей и хитростей. Их знание облегчит достижение результата, сделает его вкусным и полезным. Итак, как сварить свеклу быстро и легко?
Сколько времени варится свекла?
Свекла варится от 20 минут до 3 часов в зависимости от способа, размера и возраста.
Что здесь есть:
Варить 2-3 часа
Если вы поместите ее в кастрюльку с холодной водой и просто поставите на плиту, время варки составит 2-3 часа (зависит от размера). Быстро варить свеклу не получится, зато, утверждают диетологи, витамины кое-какие сохранятся.
Сварить за 1 час
Если в кипящую воду - то час. Но процесс можно ускорить.
Профессиональный подход к варке свеклы
Профессиональные повара варят свеклу так: после того, как она покипела минут 30, сливают воду и ставят под струю холодной воды (чем холоднее, чем лучше) минут на 15. Температурный перепад доводит свеклу до готовности. Итак, весь процесс занимает 40-50 минут.
Сварить свеклу за 15-25 минут!
Если хотите еще быстрее сварить свеклу, поставьте ее на большой огонь, не уменьшая и не накрывая кастрюлю крышкой. (Правда, от витамина С в этом случае ничего не останется). Но тогда воды должно быть много, она должна покрывать корнеплоды сантиметров на 8 выше, иначе выкипет раньше, чем овощи сварятся. Через 15 минут - под ледяную воду минут на 5-10. Все, свекла готова.
Кипение 40 минут +
«Долгоиграющий» способ: большой огонь (если бросили в холодную воду) до кипения - средний огонь (минут 40) - тихий огонь (до готовности). Воды при этом наливаем сантиметров на 5 выше уровня свеклы.
Всегда заканчивайте процесс холодной водой. Тогда свекла, кроме того, что «доходит», легко чистится.
Не быстро, но вкусно — в микроволновке
Не самый быстрый, но очень вкусный способ приготовления свеклы - не сварить, а испечь в микроволновке или духовке при температуре 200 градусов, поместив в пакет для запекания. Это займет минут 25-30; если температура не такая высокая или свекла крупная и старая, то времени уйдет больше.
- Важно! Витамин C разрушается при 190 градусов C.
К слову сказать, свекла печеная слаще свеклы вареной. И именно ее рекомендуют использовать в рецептах салатов и винегретов.
Еще о нюансах быстрой варки свеклы:
Выбирайте небольшие приплюснутые корнеплоды с тонкой кожицей сорта бордо, они вкуснее, красивее и варятся быстрее.
В кипящую воду вместе со свеклой налейте ложку растительного масла (нашла рекомендацию в интернете, сама не пробовала).
Варварский способ: свеклу очистить, разрезать на части, словом, поступить, как с картошкой. В скороварке варят ее за 20 минут, предварительно нарезав соломкой.
10 секретов, как правильно варить свеклу, и не только
1. Чистить не чистить. Крепко, с помощью щетки, моем. Кожуру не снимаем, варим вместе с ней. Хвостик не отрезаем. Если нарушить целостность свеклы, из нее вытечет сок и она получится водянистой и белесой. Свеклу очищают от кожицы в том случае, если она предназначена для тушения.
2. Солить-не солить. Свеклу не солим в начале варки, поскольку соль все равно выпарится, и смысла нет. Кроме того, соль сделает овощ твердым, а значит увеличит и без того долгое время приготовления. Солите непосредственно свекольное блюдо. Но не все хозяйки с этим согласятся. Некоторые считают, что посолить надо в начале варки обязательно, иначе получится невкусно.
4. Как нейтрализовать запах. Не все любят запах свеклы. Чтобы нейтрализовать его, бросьте в кастрюльку корочку хлеба.
5. Как проверить готовность. Готовность свеклы проверяется вилкой: она должна мягко и легко войти в овощ.
6. Если вы очистили свежую свеклу, ее нельзя держать на воздухе, чтобы не разрушить витамин С.
7. Если свекла сухая. Если ваша свеколка подсохла, не спешите ее выбрасывать: ошпарьте кипятком, залейте водой комнатной температуры и пусть она набухает. Затем поставьте ее на огонь, не меняя воды.
8. Как не «покрасить» овощи в винегрете. С обираетесь готовить винегрет? Нарежьте вареную или печеную свеклу на кусочки и тут же побрызгайте растительным маслом, тогда другие овощи (картофель, например) не окрасятся.
9. О пользе свекольного отвара. Не выливайте свекольный отвар, который останется после приготовления свеклы! Лучше добавьте в него в равных количествах лимонного сока, корицы и имбиря (сколько - отрегулируйте сами, зависит от количества отвара). Получится вкусный и лечебный освежающий напиток, не хуже , приготовление которого хлопотнее. С мочегонным, слабительным, антигипертезивным и действием.
10. О свекольной ботве. Обязательно научитесь готовить блюда из свекольной ботвы, пхали , например, добавляйте ее в борщи и свекольники, потому что свекла полезна, а свекольная ботва еще полезнее - в ней ударная доза витаминов. Только в пищу пойдет молодая ботва, старая не годится.
