Майонез — традиционный холодный соус, впервые приготовленный во Франции, но получивший признание и широкое употребление по всему миру. Сегодня его можно выбрать на любой вкус в каждом продуктовом магазине или супермаркете. Но магазинный соус, даже самый качественный и дорогой, помимо основных ингредиентов, содержит множество добавок: консервантов, усилителей вкуса, заменителей.
Отличной альтернативой промышленному майонезу может стать самостоятельно приготовленный соус.
Рецептов, по которым можно приготовить этот продукт, множество: классический, вегетарианский, низкокалорийный, на молоке. Имея всего пять минут свободного времени, и необходимые продукты, можно приготовить вкусный полезный соус и быть уверенным в его натуральности.
Важно знать! Чтобы получился густой, приятный майонез равномерной консистенции, все ингредиенты, что используются для его приготовления, обязаны иметь комнатную температуру.
Домашний майонез: рецепт классический. Как приготовить
Майонез по классическому рецепту готовится без различных вкусовых добавок, только из тех продуктов, из которых он впервые был создан в XVIII веке во Франции. Приготовление соуса под силу даже неопытной хозяйке и займет не больше пяти минут, а густая консистенция и нежный вкус обязательно порадуют каждого.
Чтобы приготовить домашний майонезный соус по классическому рецепту, понадобится всего 5 составляющих:
- масло растительное (идеально оливковое рафинированное, но легко заменимо качественным подсолнечным) – 1 стакан;
- уксус 9% – 1 ч. л.;
- два куриных яичных желтка без кулинарной обработки;
- соль – 0,5 ч. л;
- сахар – 1 ч. л.
Продукты необходимо тщательно взбить. Миксер справится идеально, но допустимо использовать венчик для взбивания или деревянную лопатку.
- Яйца тщательно помыть с мылом и обдать кипятком.
- Отделить желтки и положить их в глубокую тарелку или кастрюлю.
- Добавить к желткам соль и сахарный песок.
- Взбить венчиком или лопаткой смесь до полного растворения. Желтки должны стать белыми.
- Продолжая взбивать, влить ложку масла.
- Небольшими порциями ввести все масло.
- Добавить уксус, взбивать еще 2-3 минуты до получения сплошной консистенции.
Обратите внимание! Во избежание расслаивания продукта, добавление растительного масла во взбиваемое вещество должно быть медленным и постепенным.
Слишком быстрое введение может стать причиной появления хлопьев и жидкой консистенции соуса.
Рецепт домашнего майонеза с горчицей
Большинство хозяек считают такой рецепт домашнего майонеза классическим. Вам понадобятся:
- 200 мл неароматного растительного масла;
- два желтка яиц кур;
- 9% уксус столовый – 1 ч. л.;
- горчица готовая, предпочтительнее густая – 1 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л;
Это рецепт знаменитого майонеза «Провансаль». Приготавливается он аналогично классическому, горчица же добавляется под конец процесса взбивания смеси.
Домашний майонез без горчицы
Горчица придает майонезному соусу пикантный и острый вкус, но если ее употребление противопоказано из-за возможных аллергических реакций или в детском питании, без этого ингредиента вполне можно обойтись.
Пикантности может придать добавление перца или мелко порубленной зелени укропа.
Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях
Одним из вариантов классического домашнего майонеза является соус, приготовленный с перепелиными яйцами. Вкус готового продукта мало отличается от традиционного, но использование перепелиных яиц позволяет исключить риск заражения сальмонеллой.
Рецепт предполагает использование следующих компонентов:
- подсолнечное масло – стакан;
- 6 целых перепелиных яиц;
- уксус яблочный, столовый – 20 капель;
- соль на кончике ножа;
- горчица и сахар – по 1 чайной ложке.
Ингредиенты смешиваются миксером в такой последовательности:
- К содержимому перепелиных яиц добавляется сахар, соль, все тщательно взбивается.
- Медленно вводится масло.
- Когда соус приобретет однородную консистенцию, добавляется уксус и горчица и еще раз все перемешивается.
Стоит обратить внимание , что вкусный и качественный соус получается только из свежих яичек. Они в два раза тяжелее, чем старые (их вес около 12 г).
Домашний майонез: рецепт классический с лимоном. Как приготовить
Многие хозяйки заменяют столовый уксус в рецепте майонезного соуса на лимонный сок, это придает ему характерную кислинку.
Для майонеза с соком лимона понадобятся такие продукты:
- 1 лимон;
- 200-250 мл растительного масла;
- 2 желтка или 1 целое яйцо курицы;
- 1 ч. л. горчицы, а также сахара (не страшно обойтись и без этих составляющих);
- половина маленькой ложки соли.
Чтобы создать ароматный соус, необходимо строго следовать инструкции:
- Вымыть лимон, отрезать половину и выжать из него сок, 1 ст.л. в кастрюлю с глубоким донышком.
- Всыпать сахарный песок, соль, добавить горчицу, смешать все интенсивно деревянной лопаткой или вилкой.
- В образовавшуюся смесь аккуратно вбить яйцо или желтки, все растереть, пока не получится однородная масса.
- Очень осторожно вливать масло, взбивая продукты до загустения.
Майонез с лимонным соком приготовлен! Можно его использовать для любимых блюд, наслаждаясь необыкновенным вкусом.
Диетический майонез в домашних условиях
Майонезный соус, который получается при приготовлении по классическим рецептам, очень калориен — до 650 ккал! Такая калорийность таит опасность быстрого набора лишнего веса при частом употреблении в пищу.
Поскольку высокая калорийность продукта обусловлена тем, что в его основе лежит растительное масло, значит, чтобы снизить количество калорий, соус необходимо готовить без масла. За основу можно взять менее калорийные продукты.
Рецепт диетического майонезного соуса, калорийность которого в три раза ниже обычного, таков:
Учитывая калорийность растительного масла, при приготовлении майонеза его можно заменить творогом - 100-120 г творога (жидкого или смешанного со сметаной);
- 1 вареный желток куриного яичка;
- 0,5 ч.л. горчицы;
- щепотка соли.
Чтобы приготовить соус, нужно хорошо размять желток с горчицей, затем с солью, затем понемногу добавлять творог, все перемешать до однородной консистенции. Добавить в получившийся соус выжатый лимонный сок, любые специи.
Домашний майонез: низкокалорийный рецепт
Еще одним низкокалорийным вариантом классического соуса является майонез, приготовленный на основе йогурта или нежирной сметаны. Количество калорий в нем еще меньше –до 148 ккал на 100 г продукта.
Вместо растительного масла можно также взять сметану Для его приготовления потребуется:
- 150 г йогурта натурального, можно сметаны;
- один желток сваренного вкрутую куриного яичка;
- 0, 5 ч. л. горчицы, сока лимона (яблочного уксуса);
- соль, специи на краю чайной ложки.
Порядок приготовления тот же, что и в рецепте диетического майонеза.
Чтобы максимально приблизить вкус низкокалорийного соуса к традиционному, уменьшив его энергетическую ценность в два раза, рекомендуется половину растительного масла для классического рецепта заменить на творог или сметану. Тогда список ингредиентов будет выглядеть так:
- 100 г рафинированного масла (в облегченном варианте предпочтительнее оливковое);
- 100 г сметаны (творога, йогурта);
- лимонный сок или уксус яблочный– 5-10 мл;
- 3 вареных желтка;
- щепотка соли;
- 5 г заменителя сахара, лучше меда.
Все продукты, кроме масла, растирают, а потом медленно вливают растительное масло, аккуратно при этом перемешивая массу.
Вегетарианский майонез: рецепт
Поскольку растительное масло разрешено употреблять вегетарианцам, в отличие от сливочного, домашний майонез можно готовить на его основе по классическому рецепту, исключив лишь из состава яйца. Можно попробовать приготовить вегетарианский майонезный соус на растительном масле с добавлением овощного бульона.
Вегетарианский майонез готовится на основе овощного бульона Вам понадобятся:
- 2 ст. л. крахмала;
- полстакана теплого овощного бульона (можно использовать огуречный рассол);
- 5 г сока лимона;
- 5 г горчицы;
- щепотка соли и сахара.
В 20 мл бульона развести до полного растворения крахмал, после чего вылить его в оставшийся бульон. Положить горчицу, сахар, лимонный сок, посолить. Все взбить венчиком, постепенно вливая масло, тщательно взбив смесь.
Соус получается очень густым и вкусным, содержит малое количество калорий, годится он и в качестве заправки салатов в пост.
Майонез домашний – рецепт в блендере с уксусом
Быстро приготовить домашний соус, такой же густой и вкусный, не хуже магазинного, поможет погружной блендер. Современные кухонные электронные помощники облегчают труд хозяек, позволяют легко и быстро, не прикладывая усилий, добиться нужного результата.
Чтобы сделать майонезный соус с уксусом, нужно:
- разбить в чашку блендера одно целое яйцо курицы;
- добавить по 0,5 ч.л. сахарного песка, соли и горчицы;
- взбивать все на самых низких оборотах, пока масса не станет однородной, в течение 2 минут;
- налить 1⁄2 ч. л. бальзамического (винного, можно яблочного) уксуса;
- покапельно влить 100 мл растительного масла и продолжать взбивать 3-4 минуты до получения вязкой консистенции.
Обратите внимание! Перед употреблением домашний майонезный соус, приготовленный по классическому и другим рецептам, следует охладить в течение двух часов в холодильнике, переложив его в стеклянную банку.
Майонез без яиц в домашних условиях
Если по каким-либо причинам яйца в пищу не употребляются, то и традиционный майонез не может входить в меню, ведь в нем обязательно содержатся яйца или яичный порошок. Но можно заменить егона соус, в приготовлении которого не используются яйца.
По вкусовым качествам он ничем не будет уступать магазинному майонезу или домашнему, приготовленному с добавлением яиц, поскольку его вкус зависит от различных добавок: уксуса, горчицы, лимонного сока. Вот что понадобится для приготовления:
- 100 мл сметаны (йогурта);
- 150 мл подсолнечного масла;
- 5 г горчицы;
- 10 г сахара;
- по 5 г соли, столового уксуса;
- куркума (для придания желтого цвета).
Не возбраняется добавить немного крахмала (1 ч. л.), молотого перца или других специй.
Постный майонез
Во время Великого поста разрешается употреблять в пищу растительное масло, однако нельзя есть продукты с содержанием яиц и молочных продуктов. Вот почему употребление в пост классического «Провансаля» не годится.
Постный майонез можно приготовить на основе соевого молока А вот изготовленный домашним способом по следующему рецепту соус, можно смело есть в пост! Придется он по душе и вегетарианцам. Чтобы приготовить его, нужно взять:
- полстакана соевого молока;
- полстакана растительного масла;
- по 1 ч. л. сахара, горчицы, сока лимона;
- щепотку соли.
Компоненты взбиваются в блендере, миксером или вручную венчиком: сначала молоко смешивается с сахаром, солью и горчицей, затем понемногу в смесь заливается масло. В конце накапать сок лимона.
Майонез на молоке в домашних условиях
Добавление молока в процессе приготовления майонезного соуса возможно, если имеется желание сделать низкокалорийный или вегетарианский продукт — молоко в классическом рецепте с успехом заменяет яйца. Для этого нужно:
- полстакана молока;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 5 г горчицы;
- 10 г сахарного песка (или заменителя);
- по 5 г соли и любого уксуса.
Молоко перемешать с солью и сахаром до их растворения, затем медленно, не прекращая взбивать, влить масло. После получения смеси густой однородной консистенции, добавить горчицу и уксус.
Следует знать! Если приготовленный продукт не будет использован полностью в день приготовления и предусматривается его хранение в течение нескольких дней, то молоко нужно взять самое свежее, желательно прокипятить его. Еще лучше, если это будет ультрапастеризованное молоко.
Калорийность домашнего майонеза
Калорийность классического домашнего майонеза составляет около 650 ккал, поскольку он почти полностью состоит из растительного масла – одного из самых калорийных продуктов (890 ккал/100 г).
Чем меньше в составе масла, тем ниже его калорийность: в постном и вегетарианском варианте соуса содержится около 400 ккал. Энергетическая ценность домашнего диетического майонезного соуса, по сравнению с классическим, в три раза меньше и составляет всего 200 ккал в 100 г.
Майонез по Дюкану
Каждый человек, разбирающийся в тонкостях различных диет, с уверенностью заявит, что ни магазинный, ни домашний майонез при любой диете противопоказан. Но Пьер Дюкан создал оригинальный рецепт, который для многих стал классическим и рекомендуется для употребления в диетическом питании, в частности в составе белковой диеты.
Получить вкусный майонез с минимальным количеством калорий можно, если приготовить его следующим образом:
- Отварить 2 яйца и вынуть из них желтки.
- Смешать их и добавить 5 капель лимонного сока, 1 ч. л. горчицы.
- Добавить 3 ст. л. творога и такое же количество кефира к смеси и хорошо взбить.
- В конце для вкуса можно положить щепоточку соли, заменителя сахара, молотого перца.
Калорийность соуса по рецепту Дюкана составляет всего 150 ккал, поэтому им смело можно заправлять овощной салат или поливать отварное мясо или рыбу без ущерба для фигуры.
Домашний майонез – рецепт от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая – популярная телеведущая-кулинар предлагает готовить домашний майонезный соус так:
- отделить 2 сырых желтка от белка;
- потолочь в ступке 2 зубчика чеснока, положить получившуюся массу к желткам;
- положить щепотку соли, половину чайной ложки горчицы (если есть возможность, дижонской), по 1 ч. л. сахарного песка и яблочного (винного) уксуса;
- тщательно взбить смесь в течение минуты;
- медленно влить 150 мл растительного масла, не прекращая работу блендера, потом – еще 200 мл, взбивая все в течение двух минут;
- после приобретения соусом густой консистенции взбивание можно прекратить, переложить соус в стеклянную банку, убрать в холодильник.
Чеснок и дижонская горчица придают майонезному соусу острый и необычный вкус, выгодно отличающийся от классического.
Японский майонез, рецепт
В Японии готовят соус, который называется Тамаго-но-моно. По виду он похож на классический европейский майонез, но имеет более нежную текстуру. За счет добавления в него национальных специй, японский соус приобретает необыкновенный специфический вкус.
Приготовить его самостоятельно дома стало возможным с появлением в нашей стране японской еды и магазинов, специализирующихся на продаже товаров для приготовления суши. Главное отличие японского рецепта приготовления от классического в том, что японцы делают свой майонез на основе соевого масла (его понадобится 1 стакан), рисового уксуса (2 ст. л.) и белой пасты мисо (50 г).
Рецепт японского майонеза включает японский лимон и белый молотый перец Кроме того, понадобится:
- 3 желтка;
- цедра японского лимона;
- белый молотый перец;
- соль на кончике ножа.
Следует придерживаться такого порядка приготовления:
- Тщательно взбиваем желтки венчиком.
- Добавляем в смесь уксус, тщательно взбиваем.
- Далее, не переставая взбивать венчиком смесь, влить по капельке соевое масло.
- Когда соус загустеет, добавляем пасту мисо, измельченную цедру лимона, перец и соль.
- Еще раз все тщательно перемешиваем.
Тамаго-но-моно готов! Можно использовать его в изготовлении суши или полить им рисовую лапшу. Хотя и к любым другим блюдам он тоже придаст пикантный вкус и неповторимый аромат.
Кляр для рыбы (рецепт простой с майонезом)
Нежный воздушный кляр для рыбы можно легко приготовить на основе домашнего майонезного соуса. Каждый может выбрать подходящий вариант приготовления: классический или диетический, с горчицей или по рецепту Дюкана. Простой рецепт кляра предусматривает:
- 150 г любого майонеза;
- 1 стакан муки;
- 2 яйца;
- полстакана воды;
- соль и специи по вкусу.
Домашний майонез взбиваем с яйцами и специями, после чего добавляем воды и небольшими частями муку. Опять тщательно взбиваем смесь венчиком. Кляр должен получиться по консистенции, как сметана. Возможно, что вся мука и не понадобится.
Для густоты в смесь добавьте еще растительного масла Почему не густеет домашний майонез
Очень часто неопытные хозяйки, пробуя приготовить майонез, неточно соблюдают пропорции продуктов. Это приводит к тому, что он получается жидким.
Следует знать! Чем больше в майонезном соусе растительного масла, тем он будет гуще. Поэтому, если приготовленный продукт не такой густой, как хотелось бы, надо добавить в него еще немного масла и тщательно взбить.
Слишком густой соус можно разбавить, налив ложку теплой воды.
Сколько хранится домашний майонез в холодильнике
Собственноручно приготовленный майонез следует сразу же переложить в чистую стеклянную банку и хранить в холодильнике. Поскольку все компоненты домашнего майонеза натуральные, срок хранения его небольшой – в среднем 3-5 дней .
С каждым днем хранения вкусовые качества продукта теряются, уменьшается польза. Поэтому сразу в больших объемах его делать не рекомендуется, лучше потратить пять минут на приготовление новой порции, и каждый раз наслаждаться свежим соусом.
ПП (правильное питание) – замена майонезу в домашних условиях
Различные добавки являются неотъемлемой частью промышленного производства майонеза, но вряд ли они приносят пользу организму человека. К тому же, калорийность магазинного майонеза в зависимости от массовой доли жирности составляет 600-800 ккал/100 г, а это очень много, особенно для людей, следящими за своим весом.
Домашний майонез, в т. ч. рецепт классический (как приготовить, вы уже знаете) – полностью натуральный, а если есть проблемы с лишним весом, можно использовать в пищу низкокалорийные и диетические майонезные соусы, которые широко используются и в меню правильного питания. И это главное их преимущество!
Приготовить майонез самостоятельно совсем несложно. Не нужно бояться экспериментировать! Пробуя готовить соус по разным рецептам, можно найти для себя рецепт идеального майонезного соуса и всегда быть полностью уверенной в его натуральности.
А из этого видеоролика вы узнаете принципы приготовления домашнего майонеза:
Майонез является самым популярным соусом во всем мире на сегодняшний день. Им заправляют салаты, его подают к гарнирам и даже добавляют в десерты. Научитесь готовить его вместе с нами, вкус приятно удивит вас.
Нашим людям куда проще купить упаковку данного соуса в магазине, чем приготовить его дома самостоятельно. Хотя на это уйдет от силы пять минут, но все же кому-то это дается сложно. И зря.
Как говорится, одному только Богу известно, что входит в состав магазинного продукта. И это уже должно сподвигнуть вас к приготовлению домашнего соуса. Думаете, там много полезного?
А соус, который вы готовите своими руками, точно получится качественным. Как минимум потому, что вы будете знать, что входит в его состав. Мало того, вы будете уверены в качестве всех продуктов.
Если в состав майонеза должны входить желтки или целые яйца, то важно знать о том, что в покупной упаковке лишь сухой желток.
Да и его в соусе гораздо меньше, чем должно быть. Кроме этого, в таком соусе не просто много воды, а она составляет большую часть соуса. И если вы уже когда-то готовили его, то знаете, что 80% соуса должно составлять масло.
Убедительно или вы все еще сомневаетесь в том, что нужно готовить самостоятельно? Если да, то просто вспомните обратную сторону упаковки майонеза: консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, красители. Эти компоненты в составе точно не принесут вашему организму никакой пользы.
Отсюда можно взять рецепт салата Подсолнух с чипсами
Классический рецепт
- 260 мл масла (растительного);
- 5 г горчицы;
- 1 яйцо;
- 15 мл лимонного сока.
Калории – 610.
Как сделать майонез в домашних условиях:
Как сделать майонез на желтках блендером
- 5 г горчицы;
- 3 желтка;
- 2 г соли;
- 4 г сахара;
- 160 мл растительного масла;
- 25 мл лимонного сока.
Калории – 656.
Алгоритм действий:
- Горчицу поместить в глубокую емкость, добавить к ней желтки, соль и сахар;
- Массу хорошо взбить, чтобы стала однородной;
- По одной ложке начать добавлять масло, доводя массу до однородной консистенции;
- Когда масса стала однородной, влить остатки и хорошенько пробить соус;
- В конце добавить цитрусовый сок и снова взбить все блендером.
- 2 г сахарного заменителя;
- 30 мл вазелинового масла;
- 5 г горчицы;
- 3 г соли;
- 1 куриное яйцо;
- 15 мл лимонного сока.
Продолжительность готовки – 10 минут.
Калории – 199.
Процесс готовки домашнего майонеза по Дюкану:
- Яйцо разбить в миску и хорошо взбить его любыми подручными инструментами;
- Поэтапно начать вливать масло, не переставая взбивать массу;
- Когда соус приобретет однородный цвет и консистенцию, добавить сок цитруса;
- Перемешать ингредиенты и дополнить их заменителем сахара, горчицей и солью;
- Соус снова взбить и он готов.
Как сделать майонез с горчичным порошком миксером
- 215 мл масла;
- 1 яйцо;
- 5 г сахара;
- 30 мл лимонного сока;
- 3 г соли;
- 5 г порошка горчицы;
- 1 щепоть черного перца.
Время на приготовление – 10 минут.
Калории – 479.
Последовательность действий:
- В емкость для приготовления соуса разбить яйцо и сразу же добавить к нему сахар, сок цитруса, соль, горчицу и черный перец, то есть, все, кроме одного важного ингредиента;
- Начать взбивать всю эту массу с помощью погружного блендера до однородности;
- Постепенно начать вливать масло в уже однородную массу и не переставать взбивать ее;
- Когда все компоненты соединятся воедино, майонез можно считать готовым.
Рецепт майонеза на молоке в домашних условиях
- 315 мл любого масла;
- 5 г горчицы;
- 160 мл молока;
- 3 г соли;
- 5 г сахара;
- 15 мл лимонного сока.
Время на готовку – 5 минут.
Калории – 495.
Приготовление:
- В чашу для создания майонеза влить молоко и масло;
- Начать взбивать ингредиенты до густоты, повторяя блендером движения вниз и вверх;
- Далее погружной блендер вынуть из соуса, чтобы дополнить его соль, сахаром, горчицей и лимонным соком;
- Снова взбить массу, чтобы получить теперь уже однородный вкус;
- Когда цель достигнута, соус готов.
Пикантный майонез с добавлением чеснока
- 3 кусочка чеснока;
- 2 яйца;
- 10 г сахара;
- 5 г соли;
- 10 мл яблочного уксуса;
- 345 мл масла.
Продолжительность приготовления – 10 минут.
Калории – 572.
Порядок действий:
- Чеснок почистить, поместить его под пресс и затем сразу в чашу;
- К чесноку разбить яйца, всыпать сахар и соль;
- Влить уксус и взбить погружным блендером до однородности;
- После этого начать вливать масло тонкой струей и не переставать взбивать в это время соус;
- Нужно добиться того, чтобы вкусы и ароматы смешались и стали единым целым.
Как приготовить домашний майонез из йогурта
- 120 мл йогурта;
- 1 лимон;
- 2 желтка;
- 110 мл масла;
- 10 г горчицы.
Время приготовления – 10 минут.
Калории – 262.
Метод готовки:
- Из лимона выдавить около одной столовой ложки сока и влить его в емкость;
- Поместить к нему желтки, всыпать соль с сахаром и положить горчицу с йогуртом;
- Блендером или венчиком довести массу до однородности;
- Затем начать добавлять масло, медленно вливая его в емкость, взбивая при этом венчиком;
- Когда соус станет однородным и загустеет, он готов.
Домашний майонез на перепелиных яйцах
- 4 перепелиных яйца;
- 220 мл оливкового масла;
- 5 перепелиных желтков;
- 20 мл лимонного сока;
- 5 г дижонской горчицы.
Время готовки – 5 минут.
Калории – 616.
Способ приготовления:
- Яйца разбить в чашу, дополнить их желтками;
- Немного взбить все это венчиком в легкую пену;
- Налить сок цитруса, положить горчицу;
- Далее все ингредиенты перебить блендером до однородности;
- По одной ложке начать добавлять масло, не переставая взбивать соус;
- Когда масса уже стала однородной, можно влить остатки и взбить до густоты;
- В конце добавить соль и сахар по вкусу, можно даже черного перца;
- Взбить и попробовать, если нужно, еще дополнить конкретными ингредиентами.
Рецепт приготовления домашнего майонеза с вареными желтками
- 4 вареных желтка;
- 15 мл уксуса;
- 7 г соли;
- 430 мл масла;
- 5 г сахара;
- 10 г горчицы.
Время на приготовление – 30 минут.
Калории – 647.
Метод приготовления:
- Желтки яиц поместить в чашу для приготовления майонеза;
- Всыпать сахар с солью и с помощью вилки растереть компоненты в пасту;
- Начать взбивать желтки, подливая к ним немного масла;
- Когда половина уже влита, добавить уксус и продолжить взбивать будущий соус;
- Далее влить остатки масла и довести майонез до густоты;
- Когда он уже готов, вмешать горчицу и готово.
Пути решения возможных проблем
Одной из самых популярных проблем в приготовлении майонеза является то, что соус становится слишком густым. Виной всему, конечно же, масло. Именно оно делает массу плотной, густой и тяжелой. Поэтому, если вы «перевзбили» массу, необходимо добавить в нее буквально немного кипяченой воды, чтобы сделать ее жиже.
И, конечно, обратная сторона медали. Куда без нее? Часто бывает, что масса не слишком густая, а, наоборот, слишком жидкая.
В таком случае, как вы уже могли догадаться, нужно добавить больше масла. Но вливать его аккуратно и понемногу, чтобы не переборщить.
Ну а самой популярной проблемой соуса является то, что он расслаивается. Почему? Основной причиной является то, что все ингредиенты сразу помещают в емкость и пытаются все это взбить. Вот и главная ошибка. В каждом рецепте мы говорили об этом, но, наверное, стоит повторить еще раз.
Масло добавляется понемногу или же в конце, когда все компоненты уже превратились в однородную массу.
Рецепты рецептами, а майонез после приготовления обязательно нужно попробовать. Не стоит забывать о том, что у каждого из нас свой вкус и соли, к примеру, может оказаться слишком мало или, наоборот, много.
Чтобы избежать такого, добавляйте специи по вкусу. Лучше добавить еще немного, чем выбросить все из-за испорченного вкуса.
Если мы убедили вас в том, что соус нужно уметь готовить дома, то сразу же выбирайте один из рецептов, чтобы попробовать. Затем опробуете следующий и так далее, чтобы найти в нашем списке своего фаворита.
Еще один рецепт домашнего майонеза - в следующем видео.
Приготовление майонеза в домашних условиях
Отличие магазинного майонеза от домашнего в том, что домашний майонез получается жирным, калорийным, в магазине вы выбираете майонез любой жирности. Домашний майонез скорее подходит для салатов и для того, чтоб мазать его на хлеб и не годиться чтобы его использоваться для запекания блюд или жарки, не подойдет домашний майонез и для , так как при высокой температуре майонез распадается на составляющие (отделяется растительное масло, сворачиваются желтки).И вот яркий тому пример.
Но один плюс, что домашний майонез мы готовим из натуральных продуктов, к чему мы все так стремимся, кушать натуральные продукты. Приготовить майонез в домашних условиях не сложно.
Для приготовления домашнего майонеза мы берем только домашние свежие яйца. У моей мамы, например, есть курочки и она готовит майонез на яйцах «буквально из под курицы». Но к сожалению мама живет от нас очень далеко, мы живем в городе и яйца нам приходиться покупаем на сельском рынке у бабушек, но не всегда на рынке даже у бабушек можно купить свежие яйца. Вот именно поэтому мы готовим майонез очень редко. Да и каждый день есть ложкой домашний майонез не будешь, так же как и магазинный, а то могут быть , печенью или желудком. А салаты мы готовим на праздники, но иногда делаем себе праздник в обычный будний день и готовим салат, а еще очень вкусно если намазать домашним майонезом кусочек свежего, хрустящего багета, но опять таки каждый день кушать майонез с багетом не стоит, так как майонез как никак калорийный продукт.
По маминому рецепту майонез мы готовили (чуть позже я поделюсь рецептом майонеза моей мамы), а на желтках делаем впервые. Сегодня у нас на кухне проводятся целые эксперементы по приготовлению домашнего майонеза, мы попробуем приготовить майонез с уксусом взбивая его венчиком. А второй сделаем с добавлением сока лимона и взобьем его миксером, а затем сравним какой майонез вкуснее. Повара говорят, что классический майонез провансаль нужно готовить с уксусом, сок лимона не дает ту пикантность майонезу провансаль как дает уксус. Ну, что попробуем и так и так, и посмотрим.
Как сделать домашний майонез
Рецепт приготовления домашнего майонеза №1.
2 яичных желтка (комнатной температуры)
1 чайная ложка горчицы
1 столовая ложка уксуса 9%
1 чайная ложка сахара
щепотка соли
300 мл. растительного масла.
Майонез можно взбивать с помощью миксера, блендера или простого венчика, я использую обычный венчик.
Что касается растительного масла, то можно использовать обычное рафинированное растительное масло, а можно смешать подсолнечное и оливковое масло смешанное в пропорции 1:1, на чистом оливковом масле майонез будет горчить, также не годиться использовать не рафинированное растительное масло для приготовления домашнего майонеза.
Перед приготовлением майонеза яйца мы вымоем под проточной водой, вытрем, аккуратно разбиваем по серединке яйцо и отделяем желтки от белков, обязательно понюхайте разбитое яйцо, ведь используем мы сырые желтки и постороннего запаха они не должны иметь.
Я сегодня делаю майонез с использованием уксуса 9%.
Для начала подготовим ингредиенты для приготовления майонеза, горчица у меня обычная не сухая, яйца домашние, масло обычное подсолнечное рафинированное.
Желтки отделяем от белков, у меня случайно при отделении белка от желтка, желток повредился, ну бывают и такие неприятности. В желтки добавляем чайную ложечку горчицы.
Затем добавляем щепотку соли и одну полную чайную ложечку сахара.
Вот у меня такой получился майонез.
Берем чистую баночку и выкладываем майонез в баночку, закрываем крышкой и ставим в холодильник.
Теперь я попробую сделать майонез, используя сок лимона и добавлю немного больше сахара, взобью майонез миксером.
Домашний майонез на желтках. Рецепт
Рецепт приготовления майонеза №2.
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка горчицы
щепотка соли
пол лимона (лимон средней величины получается 2 столовых ложки сока лимона)
2 столовые ложки кипяченной воды комнатной температуры.
0. 300 мл. растительного масла
Кипяченную воду мы добавляем в майонез для того, чтобы наш майонез не расслаивался.
Подготовим все ингредиенты для приготовления вкусного майонеза.
Добавляем в миску в которой мы будем взбивать майонез желтки, горчицу, соль и сахар.
Нам нужно 0.300 мл растительного масла.
Взбиваем ингредиенты вливая половину масла тоненькой струйкой.
Когда половину масла мы влили в наш майонез (150 мл), мы добавляем одну, две столовых ложки кипяченной воды комнатной температуры, не используйте ни в коем случае горячую воду иначе желтки просто сварятся.
Теперь нам нужно будет добавить сок половинки лимона, из половинки лимона среднего размера выходит две столовых ложки сока лимона, следите за тем, чтоб в сок не попали косточки.
Сок лимона нужно добавить в майонез и опять тоненькой струйкой продолжая взбивать вливаем остальное растительное масло. Показываю на фото, что у нас получается, к сожалению не получилось сделать снимок как я вливаю растительное масло.
Вот что у нас получился майонез, это с близка снимок.
Майонез приготовленный с соком лимона получается нежнее на вкус и не такой кислый как майонез приготовленный с уксусом, мы любим майонез кисло-сладкий, добавив ложку сахара он получается именно таким. На мой взгляд второй рецепт майонеза ну просто идеальный. Только при приготовлении нужно соблюдать все пропорции.
Этот майонез вкусно мазать на батон или багет, а в салат мы добавили майонез приготовленный по первому рецепту.
Такой майонез можно смело хранить в холодильнике 5 дней. Оптимальная температура для хранения домашнего майонеза около 6 градусов. Но лучше когда домашний майонез приготовлен не раньше, чем за пол часа до подачи на стол.
Как сделать вкусный домашний майонез. Рецепт
Рецепт приготовления домашнего майонеза от моей мамы.
3 куриных яйца
1чайная ложка сахара
1 чайная ложка горчицы
1 ст. ложка уксуса 9%
щепотка соли
0.800 мл растительного масла
Первым делом в миску она добавляет яйца, горчицу, сахар, соль и 200 мл растительного масла, взбивает она все миксером. Затем тоненькой струйкой подливает все остальное растительное масло и продолжает взбивать и уже в конце добавляет ложку уксуса. Из этого количества ингредиентов получается около одного литра майонеза. На праздники, дни рождения мама готовит по 3-4 литровые банки такого майонеза и заправляет этим майонезом салаты. Гостей обычно у мамы много.
Можно например, куриные яйца заменить перепелиными, одно куриное яйцо заменяем четырьмя перепелиными яйцами.
Также хочу сказать, что в домашний майонез можно добавить пряности, приправы, травы, чеснок, черный перец, получится интересное, вкусное и не совсем обычное сочетание.
Вот например, можно добавить в майонез свежую зелень укропа, петрушки и даже базилика, майонез приобретет пряный вкус и аромат, такой майонез может подойти к блюдам из рыбы.
Можно через пресс в майонез выдавить чеснок, такой майонез приобретет некую пикантность и будет вкусно, если намазать такой майонез на кусочек свежего хрустящего багета, а также он подойдет ко всем мясным блюдам. А можно очистить зубчик чеснока, раздавить зубчик ножом и хорошо растереть его с солью и положить этот чеснок в миску в которой вы будите взбивать майонез.
Можно также на мелкой терке потереть в майонез твердый сыр, такой майонез тоже будет очень вкусным и подойдет как заправка для овощных салатов или просто к обычным свежим овощам.
Еще можно в майонез на меленькой терке потереть цедру лимона, тоже получается очень необычный вкус и подойдет такой майонез к свежим овощам или блюдам из рыбы.
А если вы любите оливки, то можно очень мелко порезать оливки и смешать их с майонезом, такой майонез приобретает можно сказать южные нотки во вкусе.
Можно в миску(или другую посуду) в которой будите готовить майонез добавить прованские травы и приготовить майонез с прованскими травами, получается неповторимый и пикантный вкус майонеза, подойдет он как соус для салатов.
Но вы должны помнить, что майонез не стоит употреблять людям страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а особенно в период обострения заболеваний. Из-за высокого содержания растительного масла, майонез не стоит употреблять людям следящим за своим весом, потому что майонез достаточно калорийный продукт.
А вы готовите домашний майонез и какой вам майонез нравиться больше всего с использование целых яиц или только желтков, с уксусом или соком лимона? Если вы готовили домашний майонез, поделитесь вашими успехами. Понравился ли вам вкус домашнего майонеза? А может у вас есть свой рецепт приготовления домашнего майонеза?
Майонезный соус может придать пикантности любому блюду. Майонез является классическим вариантом заправки салатов. Домашний майонез обладает оригинальным вкусом и не содержит вредные консерванты, как магазинный его вариант. В домашних условиях приготовить его можно несколькими способами. Но для получения однородной консистенции и баланса по специям необходимо строго придерживаться указанной рецептуры, а так же четко выполнять инструкции приготовления.
Майонез домашний классический рецепт
Традиционный майонезный соус готовится на основе яиц и растительного масла. Для приготовления 200 мл. готового продукта вам понадобятся такие ингредиенты:
- очищенное оливковое масло – 1 ст.;
- куриные яйца – 2 шт.;
- готовая горчица – 1 ч. л.;
- сахар с солью – по ½ ч. л.;
- сок лимона – 1 ст. л.
Совет. Ингредиенты перед смешиванием должны иметь комнатную температуру. Масло лучше всего брать оливковое, так как подсолнечное может не сочетаться по вкусу со многими продуктами. Куриные яйца обязательно должны быть свежими. У домашних яиц желток более яркий. Если его использовать для приготовления майонеза, то соус приобретет красивый оттенок.
- Майонез можно готовить обычным венчиком. При смешивании ингредиентов в блендере, соус получается перевзбитым, поэтому используйте его только на низкой скорости.
- Подготовьте большую емкость для взбивания продуктов.
- Отделите желтки от белков и переложите их в емкость. К ним добавьте соль с сахаром и горчицу.
- Лимон помойте, разрежьте пополам и выдавите сок к смеси. Используйте только свежевыжатый сок, так как он быстро пропадает.
- Венчиком хорошо перемешайте ингредиенты.
- Когда смесь станет однородной тонкой струйкой или небольшими порциями добавляйте масло. Но не прекращайте взбивать.
- На данном этапе не нужно спешить. Внимательно следите за состоянием желтков. Когда первая порция масла полностью впитается в желток, только тогда добавляйте следующую часть. При этом смесь начнет приобретать консистенцию майонеза. Не прекращайте мешать венчиком.
- Когда вы вольете все масло, тщательно взбейте майонез и попробуйте его. Если необходимо добавьте специй.
- Домашний майонез можно хранить в холодильнике после его приготовления не дольше одной недели. Поэтому готовьте строго определенную порцию. Лучше приготовить свежий соус, чем испортить вкус блюда пропавшим продуктом. Тем более что он готовится 5-7 минут.
Майонез домашний рецепт без яиц
Тем, кто боится использовать сырые яйца в пищу, существует рецепт майонезного соуса без них. Основой такого майонеза будет молоко с очищенным маслом.
Для рецепта вам понадобятся следующие продукты:
- теплое молоко – 70 мл.;
- оливковое масло – 0,5 ст.;
- горчица с лимонным соком – по 2 ч. л.;
- соль – ½ ч. л.
Ход работы:
- Отмерьте все необходимые ингредиенты и оставьте на столе. Подготовьте емкость для взбивания. Когда продукты приобретут одинаковую температуру, приступайте к приготовлению майонеза. Сначала налейте молоко.
- Сверху добавьте масло. Используйте только рафинированное растительное масло, так как не очищенный продукт имеет специфический привкус.
- При помощи блендера хорошо перемешайте смесь. Уже через несколько секунд масса начнет густеть.
- Когда смесь приобретет однородную консистенцию и станет густой, то можно добавлять специи.
- Сначала высыпьте соль, затем положите горчицу. Перемешайте майонез. В последнюю очередь влейте лимонный сок. Молоко при этом не свернется, так как белок уже соединился с маслом.
- Затем для смешивания ингредиентов используйте только ложку или венчик. Блендер сделает массу слишком плотной.
- В готовый соус можно также добавить рубленую зелень с чесноком или любые другие специи.
Майонез домашний постный рецепт
Для некоторых блюд требуется постная заправка, которая не содержит в рецепте яиц и молочных продуктов. Такой майонез готовиться на основе муки. Она может быть любой и не только пшеничной.
Подготовьте такие ингредиенты:
- мука высшего сорта – 1 ст. (200 гр.);
- теплая вода – 600 мл.;
- очищенное растительное масло – 8 ст. л.;
- свежевыжатый лимонный сок и горчица – по 3 ст. л.;
- сахар с солью – по 2 ст. л.
- Муку просейте, пересыпьте в подготовленную емкость.
- Сначала разотрите ее с небольшим количеством воды. Так вы избежите комочков в смеси.
- Затем добавьте всю остальную жидкость и тщательно перемешайте.
- Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая смесь.
- Отдельно смешайте все остальные ингредиенты до белого цвета.
- Маленькими порциями добавляйте остывшую мучную смесь к специям и затем взбейте блендером.
- Приправы и соль вы можете добавлять на свой вкус.
- Когда масса станет однородной майонезный соус готов.
Майонез домашний рецепт на сметане
Если вы любите сливочный вкус у соуса, тогда приготовьте его на основе сметаны. Для майонеза выбирайте ее с большой жирностью, чтобы масса получилась густой.
Ингредиенты для рецепта:
- жирная сметана – 1 ст.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- смесь перцев и куркума – по 1 ч. л.;
- розовая соль – 2 гр.;
- остальные специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Сметану переложите из упаковки в глубокую тарелку, добавьте специи и хорошо перемешайте. Перец горошком лучше всего перемалывать перед тем, как добавлять его в соус. Так аромат и вкус получается более насыщенным.
- Куркума сделает соус похожим по цвету на майонез, а розовая соль придаст смеси яичный вкус. После каждого добавления специй тщательно вымешивайте сметану.
Как приготовить вкусный домашний майонез? Как сделать так, чтобы соус не расслаивался и хорошо взбивался, получился густым и однородным? Очень просто - понадобится блендер, соблюдение порядка закладки продуктов и всего лишь 5 минут вашего времени. Сегодня вы узнаете, как приготовить майонез блендером в домашних условиях - пошаговый рецепт и точное следование советам гарантируют результат с первого раза!
Чем домашний соус лучше магазинного?
Майонез, приготовленный своими руками, отличается от магазинного натуральным вкусом, особой нежностью и легкостью. Покупной продукт из-за загустителей и крахмала более тягучий, его консистенция плотнее и тяжелее.
Домашний майонез:
- Натуральный и безопасный - в составе только натуральные продукты, без усилителей вкуса, «ешек» и прочей химии;
- Быстрый в приготовлении - понадобится буквально 5 минут, то есть меньше времени, чем займет поход в магазин;
- Уникальный - его вкус и консистенцию может менять на свое усмотрение каждая хозяйка.
Лучше готовить майонез самостоятельно, тогда вы точно будете уверены в его составе и безвредности для организма. И не беспокойтесь за срок хранения - соус прекрасно простоит в холодильнике от 3 до 5 дней (чем свежее яйца, тем дольше срок хранения).
Блендер или венчик?
Готовить домашний майонез при помощи блендера - одно удовольствие! Всего лишь пара нажатий кнопки, и густой соус уже можно использовать для заправки всевозможных салатов, в качестве маринада или основы для приготовления более сложных блюд. Безусловно, вручную тоже можно добиться желаемого результата, но придется потратить гораздо больше времени, усиленно работая венчиком.
Другое дело - блендер. Он избавит от необходимости долго и упорно размешивать продукты до однородности, побеления и загустения, к тому же не будут лететь брызги по всей кухне. Подойдет даже самая простая модель, не оснащенная высокими скоростями и специальными насадками. Если нет чаши для погружного блендера, то можно использовать другую посуду - высокий стакан или емкость малого диаметра, узкую и высокую, с бортиками. Очень важно, чтобы «ножка» прибора захватывала бОльшую часть посуды, тогда все взобьется быстро и 100% не расслоится.
Выбирайте качественные и обязательно свежие продукты. Куриные яйца должны быть отборные, от проверенного производителя, обязательно свежие. Для классического майонеза принято брать только желток. Но в домашних условиях вполне можно использовать целое яйцо, чтобы потом не пришлось думать, куда девать оставшиеся белки.
Горчица может быть любой, острой или неострой, однородной или зернами. Удобнее использовать готовый продукт. Хотя в некоторых рецептах добавляется горчичный порошок, предварительно разбавленный парой чайных ложек холодной кипяченой воды.
Лимонный сок идеально подходит для приготовления домашнего соуса. Он придает ему особый вкус и приятный аромат, выбеливает. Если в холодильнике вдруг не оказалось лимона, то его можно заменить столовым, яблочным либо винным уксусом - количество подбирается индивидуально, часть уксуса можно влить на начальном этапе, а остальной уже в самом конце приготовления, регулируя кислоту по своему вкусу. Стандартно на 1 яйцо добавляется от 0,5 до 1 ч. л. уксуса.
В качестве основного компонента лучше всего использовать растительное масло, обязательно рафинированное, лишенное запаха. Оливковое масло имеет особенный привкус, поэтому если решите его добавить в соус, то используйте не в качестве основы, а в миксе с подсолнечным маслом: соотношение на 150 мл подсолнечного - 50 мл оливкового. Тогда майонез получится не слишком резким, с едва ощутимой, благородной горчинкой в послевкусии.
Три правила вкусного майонеза
- Хороший майонез получится только из продуктов комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее вынуть все необходимое из холодильника.
- Не нарушайте очередность закладки продуктов: сначала вбейте яйцо с солью, сахаром, горчицей, затем влейте свежевыжатый лимонный сок и в самом конце добавляйте масло.
- Растительное масло всегда вводите небольшими порциями и только в хорошо взбитую яичную смесь, тогда майонез не расслоится.
Густота майонеза зависит не от количества яиц, а от того, сколько вы влили в него растительного масла. Чем больше добавите масла, тем гуще в итоге получится соус. Если «переборщили» и майонез получился слишком плотным, его можно разбавить 2-3 чайными ложечками кипяченой воды.
Ингредиенты
- отборное куриное яйцо 1 шт.
- горчица столовая 1 ч. л.
- сахар 1 ч. л. неполная
- соль поваренная 1/3 ч. л.
- лимонный сок 1 ст. л.
- рафинированное растительное масло 200 мл
Как приготовить майонез блендером в домашних условиях
Продукты должны быть теплыми, комнатной температуры. Крупное яйцо я промываю теплым мыльным раствором, чтобы убрать риск заражения сальмонеллезом. Вбиваю его в чашу блендера (или в другую узкую и высокую емкость).
Добавляю соль и сахар. Соли понадобится 1 большая щепотка, сахара - 1 неполная чайная ложка.
Кладу готовую горчицу из баночки - я добавляю 1 чайную ложку с горкой. Если готовите впервые, то для начала положите 0,5 ложки, особенно если горчица крепкая, а остальное сможете добавить в самом конце приготовления, отрегулировав по своему вкусу.
Помещаю погружной аппарат в чашу таким образом, чтобы блендер как следует упирался в дно. Зачем? Когда он будет взбивать, то «стянет» вниз всю смесь сверху, превратив ее в однородную эмульсию.
Начинаю взбивать смесь на малой скорости. Все компоненты соединятся, образуется нежная пена.
Добавляю лимонный сок (или уксус, но в меньшем количестве). Можно выжимать лимон прямо в чашу при условии, что в нем нет косточек. Снова взбиваю на низкой скорости, чтобы лимонный сок соединился с прочими компонентами.
Как видите на фото, количество пены увеличится, покрывая почти всю ножку блендера. А значит, уже можно постепенно добавлять растительное масло.
Понемногу, буквально по 1 столовой ложке, я вливаю масло, не переставая работать блендером. Как только порция масла соединилась со взбитой яичной смесью, подливаю следующую и так до тех пор, пока соус не загустеет - в целом процесс отнимет не больше 2 минут.- Готовый соус перекладываю в соусник или в чистую банку с крышкой. Перед подачей желательно поместить майонез в холодильник для охлаждения, после чего его можно использовать по назначению.
Это самый простой рецепт домашнего майонеза. Блендером его можно готовить со всевозможными добавками: с чесноком, перцем, оливками, каперсами и так далее. Экспериментируйте и вы будете приятно удивлены, насколько вкусным может получиться домашний майонез. Приятного вам аппетита!
