Холодный засол огурцов. Огурцы простого посола (в холодной воде). Как засолить малосольные огурцы в холодной воде с уксусом

Консервированный огурец желанный гость на любом столе, будь то будний день или праздник. Его добавляют как во всевозможные первые блюда и салаты, так и употребляют в качестве закуски.

Ни один покупной продукт не сравнится с самодельным. Существует множество рецептов домашних заготовок из зеленцов, но мы предлагаем вам познакомиться с весьма интересным дуэтом.

Соленые огурцы с горчицей холодным способом

Отличает этот вариант заготовки простота, несмотря на которую в итоге получаются необычайно вкусные и хрустящие огурчики. В список ингредиентов таких соленых огурцов входит сухая горчица, которая придает интересное послевкусие в союзничестве с листьями дуба. Сегодня мы предлагаем простой пошаговый рецепт, благодаря которому на вашем столе появится новая аппетитная и пикантная закуска.

Ингредиенты

Порций: – +

• огурцы небольшого размера 1.5 кг
• чеснок зубцами 3-4 шт.
• острый перчик чили 1 шт.
• горчица, порошок 1 ч. л.
• дубовый лист 6 шт.
• зелень хрена 3 шт.
• укроп зонтиками 3 шт.
• перец черный 10 горошин
• соль каменная 3 ст. л.

На порцию

Калории: 18 ккал

Белки: 2.9 г

Углеводы: 1.7 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Огурцы, консервированные на зиму в горчичной заливке

Количество порций: 20

Время приготовления: 1.5 часа

Эти огурчики покорят любого, кто только их попробует. Они отличаются насыщенным вкусом и высокой хрусткостью. Оптимально будут смотреться как дополнение к зажаристой картошечке или же, как закуска для настоящих мужчин под водочку.

Энергетическая ценность

• калорийность - 87.4 Ккал;
• белки - 0.8 г;
• жиры - 5.7 г;
• углеводы - 8.1 г.

Ингредиенты

• огурцы небольшие - 2 кг;
• сахарный песок - 100 г;
• масло подсолнечника - 115 г;
• уксус столовый - 125 г;
• соль поваренная - 2 ст. л.;
• перец черный молотый - 1 ч. л.;
• горчица столовая, порошок - 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте огурцы. Их необходимо хорошенько промыть под проточной водой, насухо обтереть и удалить кончики.
2. Нарежьте огуречки либо на длинные дольки (как на фото), либо на поперечные слайсы – как вам больше по душе. Не мельчите. Огурцы не должны походить на салат, лучше, если они будут нарезаны довольно толстенькими кусочками.
3. Пересыпьте резаные овощи в таз приличного размера – учитывайте, что вам нужно будет перемешивать заготовку.
4. В отдельном контейнере соедините уксус и растительное масло. Добавьте сыпучие компоненты и перемешайте все до максимальной однородности венчиком или вилкой.
5. Влейте получившуюся заливку в огурцы и перемешайте. Старайтесь добиться того, чтобы каждый огурец плавал в горчичном маринаде.
6. Накройте таз и оставьте настаиваться часа эдак на три, периодически перемешивая содержимое.
7. В это время подготовьте банки. Их необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать (очень удобно делать это в СВЧ-печи или духовом шкафу). Отдайте предпочтение небольшим емкостям по пол литра, это наиболее удобная тара для данной заготовки.
8. После того как ваши огурчики слегка промариновались, переложите их на новое постоянное «место жительства». Оставшуюся заливку перелейте туда же.
9. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю для дальнейшей обработки. Дно посудины выстелите вафельным полотенцем.
10. Стерилизация заготовки длится около 1/3 часа. После закрутите.

Огурцы в горчичном соусе на зиму

Количество порций: 40

Время приготовления: 1.5 часа

Еще один рецепт пикантных огурцов, правда, уже в новой компании моркови и чесночка. Данная раскладка рассчитана на 4 кг зеленцов, но пусть вас не пугает эта цифра. Даже если семья небольшая, заготовка разойдется первой.

Энергетическая ценность

• калорийность - 96.7 кКал
• белки - 0.8 г;
• жиры - 6.2 г;
• углеводы - 9.3 г.

Ингредиенты

• огурцы средние - 4 кг;
• морковка крупная - 2-3 шт.;
• чеснок зубцами - 5-7 шт.;
• горчица, порошок - 4 ст.л.;
• соль каменная - 4 ст.л.;
• масло подсолнечника - 250 г;
• уксус столовый (9%) - 250 мл;
• сахарный песок - 250 г;
• укроп, зелень по вкусу;
• лаврушка.

Пошаговое приготовление

1. Удалите у огурцов кончики и отправьте их поплавать на 60 минут в таз с ледяной водой.
2. Нарежьте на продольные куски.
3. Очистите морковь и оформите аналогичным способом или же натрите на крупной терке.
4. Пропустите через давилку чесночок.
5. Веточки укропа пошинкуйте как можно мельче.
6. Перемешайте овощи, влейте к ним масло с уксусом (если нет весов, то по стакану) и всыпьте остальные компоненты. Не забудьте про пряности.
7. Оставьте заготовку на ночь для образования подливы и предварительного маринования.
8. Наутро разложите овощную массу по стерилизованным емкостям и отправьте покипятиться на 15 минут в кастрюлю, водрузив на горлышко крышки, чтобы жидкость не попала внутрь банок.
9. Завинтите банки ключом, укутайте «шубой» до полного остывания.

Огурцы, консервированные на зиму с горчицей в зернах

Количество порций: 15

Время приготовления: 55 минут

Если вы скептически относитесь к горчице в виде порошка, предлагаем познакомиться с рецептом с восточными нотками, в котором используются зерна.

Энергетическая ценность

• калорийность - 31.8 кКал;
• белки - 0.8 г;
• жиры - 0 г;
• углеводы - 7.2 г.

Ингредиенты

• огурцы небольшие - 1.5 кг.;
• лук репчатый - ½ шт.;
• горчица зерновая - 2 ч. л.;
• порошок карри - 1 ст. л.;
• укроп - 2 веточки;
• петрушка - 2 веточки;
• соль крупная - 2 ст. л.;
• сахарный песок - 3 ст. л.;
• лист лаврового дерева - 2 шт.;
• уксус столовый - 150 мл.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте промытые и обсушенные зеленцы кружочками толщиной около полусантиметра.
2. Выложите овощ в две литровые банки, предварительно постелив на дно зеленушку. Всыпьте одинаковое количество горчицы в каждую емкость.
3. Вскипятите в кастрюльке 1500 мл очищенной воды, доведите до появления пузырьков.
4. Добавьте в кипящую жидкость уксус, карри в порошке, лаврушку и соль с сахаром. Проварите в течение 5 минут.
5. Залейте горячим маринадом банки с их содержимым. Простерилизуйте, закатайте металлическими крышками и укутайте хорошенько ватным пледом.

Огурцы, консервированные на зиму с зернами горчицы без уксуса

Количество порций: 5

Время приготовления: 1.5 часа

Для того чтобы заготовка получилась удачной, необязательно использовать уксусную кислоту. Ее вполне можно заменить более натуральным лимонным соком.

Энергетическая ценность

• калорийность - 65.9 кКал;
• белки - 0.9 г;
• жиры - 0 г;
• углеводы - 15.5 г.

Ингредиенты

• огурцы свежие - 500 г;
• лук-репка - 1 шт.;
• кориандр, семена - 1 ч. л.;
• горчица, зерна - 2 ч. л.;
• перец горошком - 1 ч. л.;
• куркума на кончике чайной ложки;
• сок лимона - 2 ст. л.;
• сахарный песок - 3 ч. л.;
• соль поваренная - 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Промойте зеленцы, разрежьте вдоль напополам.
2. С помощью ложечки выскребите семенную часть, и уже после нарежьте огурцы на кусочки. По виду они будут напоминать порезанные и очищенные цуккини.
3. Пошинкуйте тонкими полукольцами лучок и смешайте его с огуречной частью.
4. Посолите и отправьте мариновать контейнер с заготовкой в холод примерно на 7-8 часов.
5. Спустя положенное время откиньте овощи на дуршлаг и тщательно промойте под краном. Разложите по стерилизованным баночкам.
6. В сотейник влейте 150 мл воды и лимонный сок. Всыпьте специи. Перемешайте так, чтобы пряности не собрались в комочки. Вскипятите.
7. Полученным маринадом залейте луково-огуречную смесь и закатайте.

Секрет хруста консервированных огурцов

Каждая хозяйка, воодушевленная предвкушением предстоящих заготовок, жаждет, чтобы ее огуречки в конечном итоге оправдали усилия. Существует несколько секретов отменного хруста.

Первое – это необходимость выдерживать огурцы предварительно в воде. Пусть это будет хотя бы час, но чем больше, тем лучше. За счет этого способа огурцы восстанавливаются после того, как уже немного полежали. Исключить процедуру можно только в том случае, если вы сорвали овощи непосредственно перед приготовлением.

Второе – это выбор соли. Чтобы законсервировать огурцы, ни в коем случае не используйте йодированную. Лучше каменной или крупной нет ничего для зимних заготовок.

Ну и третье, что влияет на хруст закуски – это зелень, которую вы добавляете. Сохраняет хрустящие свойства лист хрена, дуба, а также черной смороды и вишни.

Как видите, с использованием одного дополнительного компонента фантазии есть где разгуляться. И даже если вы не особо дружелюбно настроены к горчице, приготовьте хоть пару баночек для пробы и непременно измените свое мнение насчет этого продукта. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте.

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса

• Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
• Огурцы – сколько войдет
• Жгучего перца – 1/3 стручка
• Корня хрена – 1/3
• Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
• Лаврушки – 1-2 листика
• Чеснока– 2-5 зубков
• Перца черного горошком – несколько штук

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса

1. Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.

1. Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.

1. Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.

1. Готовим рассол: растворяем соль в воде

1. Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.

1. Процесс брожения продлится 4-5 дней.

1. О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.

Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.

Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку

• Огурцы – 2 кг
• Чеснок – 3 зубчика
• Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
• Соль – 3 ст.л. с горкой
• Черносмородиновые листья – несколько штук
• Вишневые листья – несколько штук
• Укроп – 3 зонтика и веточки
• Лист хрена – один, разрезанный на три части
• Перец черный – с десяток горошинок.

Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку

1. Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
2. Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
3. В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.
4. Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей

• 10 кг огурцов
• 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
• 2 головки (50 г) чеснока
• 100 г листьев вишни
• 1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
• 1 горький перец стручковый
• 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
• полстакана сухой горчицы

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей

1. Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
2. Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
3. Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
4. Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
5. Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
6. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

Огурцы холодным способом в банках с водкой

Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.

Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

• огурцы — 2 кг
• зонтики укропа — 2-3
• листья вишни и смородины
• чеснок — 1-3 зубка
• корешок хрена
• водка — 2 ст.л.
• вода — 1,5 л
• черный перец — 5-7 горошин
• соль — 75 г

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

1. Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
2. Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
3. Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
4. Огурчики будут готовы спустя пару дней.

У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.

Огурцы с горчицей на зиму в банках можно делать самыми разными способами засолки – холодным и горячим, со стерилизацией емкости и без нее. Горчица дает дезинфицирующий эффект и к тому же она позволяет получить готовый продукт в весьма пикантным, интересным привкусом.

Поэтому этот ингредиент уверенно замыкает тройку лидеров среди всех специй (первые два места, конечно, занимают соль и черный перец). Несколько самых вкусных рецептов по заготовке огурцов с горчицей на зиму подробно описываются в материале.

Прежде всего, рассмотрим варианты со стерилизацией банок (т.е. предварительной обработкой их паром в течение 10-15 минут или в микроволновке в течение 3-4 минут). Расчет на литровую банку:

Ингредиенты

• 600 г овощей;
• 0,5 литра холодной, очищенной (или отстоянной) воды;
• лавровый лист и несколько листьев смородины, вишни;
• соль – 30 г;
• сахар – 15 г;
• перец – несколько горошин;
• горчица семенами – 1 десертная ложка без горки.

Последовательность действий

Шаг 1. Сначала промываем огурцы и кладем их на несколько часов в прохладную воду.

Шаг 2. Затем обрезаем у них края с двух сторон.

Шаг 3. Тем временем стерилизуем банки. Сделать это можно так:

• подержать банку над паром кастрюли;
• в духовке (если стерилизуется сразу много банок);
• в микроволновой печи (налив предварительно на дно немного воды, чтобы банка не лопнула).

Стерилизация банок очень важна при заготовке огурцов на зиму, и её не надо игнорировать.

Шаг 4. Заливаем все листья, а также семена горчицы кипятком, и пусть они постоят так примерно 5-10 минут. Затем кипяток нужно слить.

Шаг 5. Готовим маринад: кипятим воду, добавляем соль и сахар.

Соль лучше брать обычную каменную, крупного помола — только не йдированную!

Шаг 6. Закладываем в предварительно стерилизованные банки зелень (листья и чеснок), перец, а потом укладываем огурчики. Лучше всего поставить первый ряд огурцов на торцы, а дальше как придется. Принцип простой: уложить в банку побольше огурцов.

Теперь поверх огурцов укладываем семена горчицы, заливаем все маринадом и закрываем банки, оставляя их на 3 суток. Затем закатываем банки — железными или закрываем плотными капроновыми крышками.

Для пикантного вкуса можно даже добавить 2 столовых ложки обычной водки – ради эксперимента можно решиться даже на этот интересный шаг. Банки с огурцами с горчицей убираем для хранения в холодильник.

Маринованные хрустящие огурцы с горчицей: горячий способ

Аналогично можно приготовить и хрустящие огурчики в банках с горчицей горячим способом. На большую банку 3 литра нам понадобятся:

Ингредиенты

• огурцы 1,5 кг или чуть больше;
• вода – чуть более 1,5 литров;
• сухая горчица – 1,5 больших ложки;
• соль – 3-4 столовых ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• листья дуба, вишни, смородины, хрена – по 2 штуки;
• 3 зубчика чеснока.

Действуем так

Шаг 1. Стерилизуем банки, обрабатываем огурцы и режем их пополам либо четвертинками.

Шаг 2. В кастрюле кипятим воду и добавляем все специи, а также сухой горчичный порошок, тщательно размешиваем. Закладываем огурцы по банкам вместе с листьями зелени и зубчиками чеснока, следом выливаем туда же рассол.

Шаг 3. Сразу закатываем банки крышками, закутываем их в теплую ткань и даем остыть в течение нескольких часов. Как только они достигли комнатной температуры, ставим в холодильник или выносим в погреб.

Хрустящие огурчики на зиму с горчицей под железные крышки

Нам понадобится на литровую банку:

Ингредиенты

• огурцы — 500-600 г;
• репчатый лук - 1 штука;
• перец болгарский цветной - 1 штука;
• чеснок - 2 зубчика;
• сухой горчичный порошок - 0,5 ч. ложки;
• зелень петрушки, укроп, эстрагон, лист хрена.

Для маринада на литр воды:

• 1 литр воды;
• соль - 2 ст. ложки;
• сахар - 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция - неполная чайная ложка (чуть больше половины ложки);
• перец черный горошком - 5 шт.;
• перец душистый - 2 горошины;
• гвоздика — 2 бутончика.

Как приготовить огурцы — рецепт пошагово

Шаг 1. Огурцы замочить в холодной воде, затем тщательно промыть и срезать кончики.

Шаг 2. В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. Можно добавить также и листья вишни и смородины, или корень хрена.

Шаг 3. Лук порезать кольцами или полукольцами и выложить часть на дно банки. Затем заполнить банку огурцами, вставляя в свободные места нарезанный перьями болгарский перец, оставшийся лук и чеснок, который также можно порезать пластинами.

Шаг 4. После положить сверху зелень и всыпать горчицу.

Шаг 5. Приготовить маринад: влить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить соль, сахар, специи (все компоненты, кроме уксуса) и довести воду до кипения. Дать покипеть 2 - 3 минуты.

Шаг 6. Залить маринад в банки с огурцами. В каждую банку добавить уксусную эссенцию (её можно заменить на 9% уксус — тогда его надо будет 80 мл). Если эссенцию заменяют уксусом — то его нужно добавить в маринад, когда закипит вода. И после второго кипения выключить огонь и залить маринадом содержимое банок.

Шаг 7. Теперь банки надо простерилизовать: набрать в кастрюлю теплую воду, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, засечь от кипения время 10 минут — столько стерилизуется литровая банка.

Двухлитровую банку стерилизуем 20 минут, и трехлитровую - 30 минут.

Шаг 8. После стерилизации банки нужно аккуратно достать из кастрюли с помощью прихваток и закрутить железными крышками. Банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, оставить на сутки остывать. Потом убрать на хранение в прохладное место.

Огурцы резаные на зиму с горчицей без стерилизации: рецепт

Огурцы можно приготовить даже без стерилизации банок – как, например, описано в этом рецепте с фото. Предположим, что нам нужно получить одну 3-литровую банку (или 3 банки литровых). Тогда возьмем исходные продукты в таком соотношении:

Ингредиенты

• 4 кг огурцов;
• 1 стакан сахара;
• половина стакана соли;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан уксуса 9%;
• 1 столовая ложка горчицы в зернах (вместо нее можно взять и горчичный порошок в таком же количестве);
• 1 столовая ложка перец черный молотый.

На этот раз мы готовим резаные маринованные огурцы на зиму с горчицей, потому что в составе рассола используется уксус.

Рецепт приготовления пошагово

Шаг 1. Огурцы промываем и нарезаем четвертинками вдоль плода. Предварительно их можно подержать в прохладной воде, от 1 до 3 часов.

Шаг 2. Добавляем все специи, горчицу, масло, перемешиваем и оставляем мариноваться на ночь (минимум 5-6 часов).

Шаг 3. Закладываем огурцы достаточно плотно по банкам и заливаем их соком (т.е. маринадом, получившемся за это время).

Шаг 4. Далее поставим банку с содержимым в кипящую воду (крышка должна подниматься над водой) и подержим так 10-15 минут – вот и вся стерилизация. Закатываем банки железными или закрываем плотными капроновыми крышками, остужаем, убираем в холодильник. Консервированные таким образом огурчики будут готов уже через 2-3 недели.

Огурцы на зиму с горчичным порошком

Приготовленные таким образом огурцы в банках с горчичным порошком нужно хранить в холодильнике. Они готовятся без уксуса и заливаются обычной холодной кипяченой водой. Для такого рецепта на 1-литровую банку нам понадобятся:

Ингредиенты

• огурцы — 500 г на банку;
• горчица сухая - 1 ст. ложка;
• зелень для консервации - укроп, петрушка, хрен, лист смородины и вишни;
• перец горошком - 5 штук;
• перец душистый - 2 штучки;
• гвоздика - 2 штуки.

Для рассола:

• 1 литр воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 сахара.

Приготовление пошагово

Шаг 1. Огурцы вымыть, замочить на час в холодной воде, срезать с двух сторон кончики. Вымыть всю зелень и листья, затем обдать кипятком.

Шаг 2. Банки простерилизовать. Потом выложить на дно часть зелени, смесь перцев и гвоздики.

Шаг 3. Плотно уложить в банку огурцы. Сверху положить оставшуюся зелень.

Шаг 4. В холодной кипяченой воде размешать соль и сахар и дать постоять, чтобы они растворились.

Шаг 5. Залить огурчики в банке холодным рассолом, но не доверху — сверху нужно оставить немного места для горчицы. Горчицу насыпать сверху горкой.

Шаг 6. Банки сразу же закрыть крышкой — пластмассовой или винтовой. Теперь можно убрать огурцы в холодильник.

Через месяц хрустящие соленые огурчики с горчицей готовы.

Приятного аппетита!

Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:

• Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
• Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
• Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

Секреты консервации огурцов с горчицей

Способ консервирования с горчицей подойдет для приготовления маринованных, квашеных, соленых огурцов. Для консервирования берут сухой горчичный порошок или зерна, особого значения вид продукта не имеет.

Помимо указанных в рецептуре специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца. Для красоты и разнообразия, в баночку можно добавить изюминку в виде 1-2 морковок, физалиса, луковиц, патиссонов.

1. Выбирайте засолочные сорта зеленцов с тонкой кожей и пупырышками темного цвета. Салатные также годятся, но у них непременно обрежьте «попки».
2. Совет уместен для всех покупных огурчиков, обрезая кончики, вы избавляетесь от нитратов.
3. Чтобы овощи одновременно просолились, кладите одинаковые по размеру экземпляры.
4. Чтобы огурцы были хрустящими, не утрамбовывайте их в банки плотно.
5. О предварительном замачивании говорилось не раз, рекомендую не пренебрегать советом, это напитает влагой зеленцы и они станут крепкими.
6. Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
7. Правда, существует одно «Но». Смородиновые листья провоцируют выработку плесени, для холодной засолки они не годятся. Зато корень хрена этому активно препятствует.

Классический рецепт огурцов с горчицей

Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.

Возьмите на 3 литровую банку:

• Огурец – полтора килограмма.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сухая горчица – ложка.
• Листья хрена и вишни.

Шаги по засолке:

1. Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
2. Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
3. Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
4. Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
5. Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
6. Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
7. Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
8. Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
9. Вскипятите рассол и верните в банку.
10. Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.

Огурцы с горчицей холодным способом

Многие любят квашеные огурцы, сделанные холодной заливкой. Единственный недостаток подобной заготовки – долго дожидаться результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так заготавливали урожай в старину. Не кладите смородиновые листья, иначе при квашении появится многовато плесени.

На банку в 3 литра:

• Огурцы.
• Чеснок – 6 шт.
• Маленький перчик чили.
• Горчичный порошок – маленькая ложка.
• Листья дуба, хрена, горошины перца и укроп.

На литр рассола:

• Вода – литр.
• Соль – 2 ложки с горкой (для 3 литровой банки понадобится 1,5 литра рассола).

Рецепт засолки холодным способом:

1. Подготовьте к засолке огурцы – замочите и обрежьте хвостики. Замачивание прибавит плотности, поскольку зеленцы впитают недостающую влагу.
2. Перекладывая специями и зеленушкой, уложите в банки. Сразу насыпьте горчичный порошок.
3. Растворите соль в холодной воде, наполните баллоны, прикройте крышкой или марлей.
4. Начнется процесс брожения, помутнение рассола — это нормально.
5. Заглядывайте на каждый 3-4 день. Если вода испарилась или вытекла – подливайте, огурцы должны быть покрыты рассолом.
6. Когда рассол посветлеет и перестанет бурлить, заготовка в порядке – можно отправлять на хранение.
7. Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и отправьте в холод. Спустя пару дней посмотрите, остановилось ли брожение.

Салат из маринованных огурцов с зернами горчицы

Рецепт универсальный. По нему можно сделать заготовку на зиму из переросших огурцов. Обычно я режу их крупно, получается вкусно, но мало похоже на салат. Вы можете сделать из нормальных зеленцов, мелко их порезав. У салата очень вкусный остренький маринад, что многим нравится.

• Огурцы – 4 кг.
• Масло постное – стакан.
• Уксус 9% — стакан.
• Горчица зернами – полная столовая ложка.
• Соль – ½ стакана.
• Сахар – 1/3 стакана.
• Чесночные зубки – 6-8 шт.
• Черный перец – большая ложка.

Рецепт приготовления заготовки:

1. Нарежьте огурцы произвольными размерами, поместите в миску.
2. Добавьте сахар с солью, сразу налейте уксус и масло. Туда же сложите мелко порезанные чесночные зубчики и горчичные зерна.
3. Размешайте, оставьте мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда нарезка пустит сок.
4. Распределите салат по чистым баночкам, залейте собственным маринадом.
5. Салат нужно простерилизовать, поставив в кастрюлю с горячей водой. Литровая банка стерилизуется 15-20 минут с момента закипания.

Быстрый рецепт соленых огурцов с сухой горчицей

На 3 литровую банку возьмите:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Соль – стакан (это не ошибка, смотрите далее технологию засолки).
• Сухая горчица – 3 ложки.
• Вода – на 3 литровую банку 1,5 литра.
• Смородиновые и вишневые листья, корень или лист хрена.
• Чеснок – по желанию.

1. Подготовленные овощи сложите на подушку из листьев. Добавьте порезанный чеснок (я не всегда его чищу, только разрезаю зубчики вдоль).
2. Вскипятите воду и влейте в заготовку.
3. По истечении 10 минут, вылейте воду.
4. Отдельно, в холодной воде распустите соль. Налейте в банку и оставьте на 3 дня. Прикройте чем-нибудь, чтобы насекомые не попали.
5. Через три дня слейте рассол, добавьте горчичный порошок.
6. Залейте водой из-под крана, отправьте на хранение в прохладу. Засолка готова.

Быстрые соленые огурцы без стерилизации с горчицей

Для засолки берите любую ёмкость, от банки до кадки. Зимой поблагодарите себя, если сделаете много. Огурчики получите крепкие, очаровательно хрустящие. Пойдут в винегреты, рассольник, да и с картошкой будет очень вкусно. Большое достоинство заготовки в скорости приготовления, поскольку уже спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

• Огурцы – 10 кг.
• Порошок горчицы – ½ стакана.
• Головки чеснока – 2 шт.
• Поваренная крупная соль – 400 гр.
• Специи – листочки хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, перец горошком. Для любителей острой закуски советую добавить горький перец чили.

Пошаговый рецепт засолки:

1. Замочите огурцы на 2-3 часа. Хотите скорее попробовать, обрежьте кончики.
2. На дно заготовочной посуды положите половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и пересыпая чесночком.
3. Вскипятите воду. Растворите соль и дайте остыть. Добавьте в холодный рассол горчицу, добросовестно размешайте. Подсказка: на 3 литровую банку понадобится 1,5 столовой ложки.
4. Потерпите пару дней и снимите пробу. Если заготавливаете в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом, закупорьте их железной крышкой и отправьте в кладовку.

Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

Оба секретных компонента делают одну работу. Огурцы становятся хрустящими и долго хранятся даже в тепле под капроновой крышкой. Представляете эффективность, если они сработают вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки, можно узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется:

• Зеленцы – 3,5 кг.
• Горчица в порошке – столовая ложка.
• Водка – 3 столовых ложки.
• Чеснок – 6-8 зубчиков.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Вода – 3 литра.
• Соль – 200 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Горький перец – 1 шт.
• Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

Рецепт маринования:

1. Выстелите дно банок зеленью.
2. Поверх уложите замоченные на пару часов огурцы. На нижний слой берите покрупнее, ставьте их вертикально. Дальше сложите мелкие экземпляры.
3. Залейте банки кипятком и дайте содержимому прогреться минут 10-15.
4. Перелейте рассол в кастрюлю, положите сахар с солью, вскипятите.
5. Насыпьте порошок горчицы.
6. Когда станете заливать в банки, оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и закрутите консервацию.

Как вы думаете, найдется ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники хрустящая маринованная или соленая закуска порадует и накормит. Делитесь своими вариантами заготовок, буду благодарна. Напоследок еще один видео-рецепт: огурцы горчицей на зиму.

Редко в какой семье не любят похрустеть вкусными солеными огурчиками. Их едят не только как закуску к основным блюдам. Какое же оливье без остреньких огуречных кубиков?! А еще – колечками на бутерброд с колбасой. Но, как бы вы ни употребляли этот вид соленья, нужно уметь его правильно приготовить.

Хозяйки используют два основных способа заготовки соленых огурцов на зиму: холодным способом и горячим. И каждая знает свои секреты правильной засолки. Разные методы засола предполагают различные технологии и ингредиенты. Поэтому каждый выбирает для себя более подходящий вариант.

Особенности холодных способов засолки

Главной особенностью засолки огурчиков холодным способом является то, что при данном методе консервации совсем не используется термическое воздействие на продукты, что позволяет сохранить как можно больше полезных веществ. Для рассола применяется холодная чистая вода, а консервантом выступает соль. Также в такую закуску можно добавлять и другие специи и пряности, например, горчичный порошок, который препятствует образованию плесени. Но при всех положительных сторонах данного способа соления, у него есть и минус – храниться такая закуска долго не будет и держать её стоит только при очень низких температурах, что не всегда могут позволить себе жители многоквартирных домов.

Классический рецепт засолки холодным способом

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом – это очень вкусная и при этом простая закуска. Все ингредиенты абсолютно доступны, а с нашим пошаговым рецептом приготовление становится очень понятным даже новичкам в кулинарии.

Ингредиенты

Порций: – +

• огурец грунтовой 1 кг
• соль каменная 1.5 ст. л.
• вода 1 л
• лавровый лист 2 шт.
• укроп (стебель) 1 шт.
• листья дуба 2 шт.
• листья черной смородины 2 шт.
• листья вишни 2 шт.
• листья хрена 2 шт.
• чеснок 2-3 зубчика
• перец черный душистый 2 шт.

На порцию

Калории: 11 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 1.7 г

2 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом готовы. Очень просто и доступно!

Банки должны остыть. Тогда их можно хранить в кладовке, погребе или холодильнике у себя дома.

Способ заготовки на зиму с горчицей

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 22.2 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1.3 г;
• углеводы – 4.1 г.

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп с зонтиками – 1 шт.;
• листья чёрной смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• листья дуба – 1 шт.;
• листья хрена – ½ шт.;
• острый перец чили – ½ шт.;
• вода – 600 мл;
• соль поваренная пищевая – 30 г;
• горчичный порошок – 8 г.

Поэтапное описание процесса

1. Начинаем приготовление зимней закуски с обработки главного ингредиента – огурцы требуется тщательно перебрать, отложив неподходящие плоды, оборвать все имеющиеся на их кончиках цветочки, переложить в объёмную кухонную утварь и залить ледяной водой. Вымачивать овощи стоит около двух – трёх часов, периодически меняя воду.
2. Сразу же после того как замочили огурчики, приступаем к варке рассола – он должен успеть полностью остыть. Для этого в небольшой кастрюле либо в сотейнике доводим до закипания 600 мл чистой фильтрованной воды, всыпаем туда 30 г поваренной пищевой соли и, проварив раствор 2-3 минутки до полного растворения соляных кристаллов, снимаем ёмкость с плиты. В кипяток засыпаем 8 г горчичного порошка, хорошенько размешиваем и оставляем остывать.
3. Спустя 3 часа начинаем раскладывать компоненты по сухой стерильной стеклотаре – на самое дно отправляем половину вымытых листьев смородины и вишни, ½ дубового листика, зонтик укропа, ¼ часть листа хрена, очищенные и крупно порезанные чесночные зубья и измельчённый тонкими кольцами кусочек чили. Поверх приправ вертикально расставляем огурцы, стараясь делать это как можно плотнее, и накрываем их остатками пряных трав.
4. Наполненные 1.5-литровые ёмкости заливаем доверху остывшим рассолом, плотно закрываем горячими капроновыми крышками и уносим на хранение в прохладное место. Снимать первую пробу можно будет уже через полтора – два месяца.

Совет: для соления лучше всего отбирать свежие твёрдые плоды огурцов с плотной и упругой мякотью.

Пошаговое приготовление холодным способом с водкой

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 33.6 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 4.3 г.

Ингредиенты

• огурцы – 700 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп с зонтиками – 2 шт.;
• листья чёрной смородины – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• листья дуба – 2 шт.;
• листья хрена – ½ шт.;
• чёрный перец горошек – 7 шт.;
• острый перец чили – ½ шт.;
• вода – 750 мл;
• соль каменная – 45 г;
• водка – 40 мл.

Поэтапное описание процесса

1. Если вы точно уверены в хорошем качестве воды, то можете растворить соль в холодной жидкости, если же нет – то лучше её заранее прокипятить и затем просто остудить раствор.
2. Вслед за этим огурцы необходимо старательно сполоснуть под напором прохладной воды, высушить на стерильном хлопчатобумажном полотенце и отрезать у них хвостики, для лучшей засолки.
3. Затем на самое дно сухих обеззараженных ёмкостей выкладываем все указанные в рецепте специи и пряности, утрамбовываем поверх них плоды огурцов и заливаем рассолом, оставляя немного места сверху.
4. Вливаем в каждую полтора литровую баночку по 40 мл водки и плотно закрываем их винтовыми twist-off крышками.

Совет: при засолке огурцов холодным способом необходимо уделять особое внимание качеству воды – лучше всего использовать родниковую либо фильтрованную.

Хрустящие огурчики без добавления уксуса

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 20.7 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1 г;
• углеводы – 4 г.

Ингредиенты

• огурцы – 1.5 кг;
• перец острый чили – 20 г;
• хрен (корень) – 10 г;
• чеснок – 15 г;
• майоран – 3 листика;
• укроп – 15 г;
• базилик (свежий) – 15 г;
• вода – 1.5 л;
• соль каменная – 90 г.

Поэтапное описание процесса

1. Первым делом готовим рассол – для этого в выделенную ёмкость заливаем полтора литра чистой питьевой воды, доводим её до бурления, засыпаем туда соль и провариваем на протяжении 1-2 минут. Готовый раствор снимаем с огня, полностью остужаем и пропускаем сквозь марлю сложенную в несколько раз.
2. Пока рассол остывает, не теряя времени, занимаемся остальными подготовительными процессами – огурцы, всю зелень (эстрагон, майоран, базилик и укроп), чили, очищенные чеснок и корень хрена старательно ополаскиваем под краном с проточной водой и высушиваем на стерильных хлопчатобумажных полотенцах. Затем чеснок и хрен нарезаем крупными пластинками, а острый перец – колечками.
3. Вслед за этим начинаем закладывать продукты в чистые трёхлитровые банки слоями, разделив специи и приправы на три приблизительно равные части – они должны быть внизу ёмкостей, между огурцами и накрывать их сверху.
4. Остывшим рассолом заливаем наполненную стеклотару доверху, закручиваем крышками и отправляем настаиваться в холодное тёмное место.

Заготовка под капроновой крышкой

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 24.8 ккал;
• жиры – 0.4 г;
• белки – 1.3 г;
• углеводы – 4 г.

Ингредиенты

• огурцы – 1.2 кг;
• чеснок – 15 г;
• вишня – 2 веточки;
• листья хрена – 2 шт.;
• укроп с зонтиками – 4 шт.;
• эстрагон (тархун) – 2 веточки;
• перец острый чили – 20 г;
• перец душистый – 6 шт.;
• перец чёрный горошек – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зёрна горчицы – 15 г;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 120 г.

Поэтапное описание процесса

1. Отобранные огурцы хорошенько споласкиваем под проточной струёй, перемещаем их в глубокий таз и замачиваем, залив прохладной водой, приблизительно на два часа.
2. Тем временем также тщательно перемываем всю зелень, очищенные от шелухи зубья чеснока и стручок острого перца. Затем чеснок шинкуем крупными произвольными кусочками, а чили крошим колечками.
3. На донышко сухих стерильных банок выкладываем веточки вишни, листья хрена и лавра, измельчённые чесночные зубцы, две веточки укропа с зонтиками, эстрагон и горошины душистого и чёрного перцев. На приправы аккуратно выставляем огурчики, засыпаем между ними колечки жгучего перца, прикрываем всё оставшимися зонтиками укропа и засыпаем 15 г горчичных зёрен.
4. В удобной кухонной утвари смешиваем 2 литра фильтрованной питьевой воды и 120 г каменной соли, старательно перемешиваем компоненты и оставляем раствор настаиваться на протяжении 5 – 10 минут.
5. Готовым соляным рассолом заливаем ёмкости с овощами по самую каёмку, плотно закрываем капроновыми крышками и переносим в холод.

Важно: засоленные холодным способом огурцы не подходят для хранения при комнатной температуре, уберите их лучше в холодный погреб либо подвал.

Особенности горячих способов засолки

Особенностью горячих способов соления является то, что закуска заливается кипящим рассолом и при этом подвергается термической обработке. Консервантами в данном случае выступают соль, столовый уксус и в некоторых случаях аспирин. Горячий метод засолки гарантирует полное уничтожение всех бактерий, препятствует развитию процесса брожения и имеет довольно длительные сроки хранения даже при комнатной температуре, но при этом часть полезных свойств овощей также теряется.

Классическая засолка горячим способом

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 2 суток

Количество порций: 6

Пошаговое приготовление

1. Все продукты берем в таких же пропорциях, что и для предыдущего рецепта, количество и вес не меняем.
2. Раскладываем таким же образом по баночкам. Но воду с солью доводим до кипения, а уже потом заливаем в огурцы.
3. Особенность этого способа в том, что огурчики готовы к закатке уже через 2 дня.
4. А далее рассол процеживаем, кипятим, опять заливаем, и так два раза, как и в способе холодной засолки. Не охлаждаем.
5. Закатываем или закручиваем (если банки под резьбу).

Секрет хруста

Самое первое – ищем самые свежие, плотные огурчики, желательно не парниковые. Верный признак: только что сорванные овощи покрыты беловатой дымкой, а оборванный черешок не успел засохнуть.

Выбираем огурчики примерно одного размера, молодые с пупырышками и однородного цвета, пробуем, чтоб не горчили.

Дома овощи обязательно замочите часа на 3 в холодной воде. А уже потом проводите засолку.

Дубовые, хреновые, смородиновые и виноградные листья не только влияют на вкус огурчиков, но и дают им тот самый хруст, который все мы ожидаем от них. Остальные приправы (чеснок, перец, укроп, тмин и так далее) влияют только на оттенки вкуса готовых огурчиков.

Неверный вид соли может свести на нет все ваши старания. Йодированная или морская соль делает огурцы мягкими, тут уж ни о каком хрусте говорить не приходиться. Поэтому используем только крупную поваренную соль.

Самые простые способы соления огурцов описаны, секреты хруста раскрыты – а теперь можно приступать к тому, чтобы засолить огурцы на зиму самостоятельно. Мужчины оценят блюдо под ледяную водку, а женщины - вприкуску с диетическим мясом!

Также существуют рецепты в пакете, бочках, кастрюлях - выбирайте понравившийся!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить