Рецепт песочных рогаликов без начинки. Рогалики из песочного теста. Вкусняшки на маргарине с сочной начинкой из ягод или кураги

Рогалики

Приготовьте рогалики из песочного теста с традиционной начинкой - повидлом. Смотрим простейший пошаговый рецепт с фото и детальным видео-руководством.

24 шт.

35 мин

364 ккал

5/5 (3)

Рогалики пекла моя бабушка, печет мама, и я, продолжая семейную традицию, тоже научилась их готовить. Маленькие, компактные и очень вкусные рогалики стали синонимом семейного очага и уюта. Самые яркие воспоминания моего детства – это каникулы в деревне. Мы ходили купаться на речку, собирали грибы и ягоды и никак не хотели заходить домой на обед. Тогда бабушка готовила рогалики с яблочным повидлом, и аромат распространялся далеко за пределами кухни. Сбегались все соседские дети, и мы ели рогалики с теплым молоком.

Поддавшись ностальгии, я хочу представить вам рецепт песочных рогаликов с повидлом. Давайте попробуем вместе испечь это вкуснейшее печенье в домашних условиях? Гарантирую: результат — просто пальчики оближешь!

Какая кухонная техника потребуется в процессе приготовления? Венчик, скалка и противень для выпечки.

Необходимые ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Я хочу начать с выбора начинки . Главное, чтобы повидло не вытекло во время выпечки, поэтому выбирайте его по принципу — чем гуще, тем лучше. Также можно использовать джем. Не важно, из каких фруктов или ягод сделана начинка, возьмите свое любимое повидло. Если вы покупаете этот продукт в магазине, то внимательно смотрите на состав. Он должен быть максимально коротким. Как правило, в составе должны быть фрукты или ягоды и сахар, иногда может быть вода. Она необходима в начальной стадии варки не очень сочных фруктов, например яблок. А вот крахмала в составе быть не должно. Как известно, крахмал делает продукт гуще, но изготовленное по всем правилам повидло само по себе очень густое. Поэтому, если производитель добавляет крахмал, значит повидло готовилось по неправильной технологии.
• Муку для сладкой выпечки всегда выбирайте только высшего сорта. Тесто из такой муки самое нежное и легко поднимается во время выпечки.
• Жирность сметаны и масла не имеет значения . Главный критерий при выборе таких продуктов – это натуральность.
• Рогалики из песочного теста можно приготовить и на маргарине . От этого их вкус не пострадает.

Важно! Никогда не покупайте продукты на стихийных рынках.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Соединить сахар, масло, яйцо и сметану в миске и смешать венчиком. Смесь должна стать максимально однородной.
   
   
2. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно добавляйте ее в получившуюся яично-сливочную смесь и постоянно помешивайте. Теперь желательно мешать ложкой, а не венчиком, ведь тесто становится намного гуще.
   
3. Когда вы высыпите всю муку, замесите тесто руками. Оно должно получиться мягким и эластичным.
   
   
   

   Знаете ли вы? Для аромата в тесто можно добавить ванильный сахар.

4. Тесто нужно разделить на три части, каждую часть раскатать в лепешку.
   
5. Каждую лепешку разделить на 8 треугольников.
   
   
6. Затем на каждый треугольник кладем начинку (приблизительно 1 чайную ложку повидла).
   
7. Далее их нужно скрутить в рогалики, начиная с того места, где расположена начинка.
   
   
   

   Знаете ли вы? Если повидло не очень густое, добавьте в него немного муки и перемешайте. Теперь его можно использовать как начинку.

8. В каждый рогалик вместе с повидлом можно добавить по одной крупной изюминке.
9. Выпекать рогалики нужно при температуре около 200 градусов примерно 20 минут.
   
   
   

   Когда вы печете что-то в первый раз, следуйте указанной в рецепте температуре выпечки. А время выпечки –всегда приблизительная величина, ведь мощность и технические характеристики у всех духовок разные. Поэтому внимательно следите за выпечкой и время от времени проверяйте ее готовность.

10. Рогалики готовы!
    
    

Украшаем и подаем рогалики

Классическое украшение рогаликов – это сахарная пудра. Она придает аппетитный вид этой выпечке и добавляет недостающую сладость.

Рогалики с ананасами по этому рецепту очень просты в приготовлении, набор продуктов минимальный и доступный, а результат очень достойный! Тесто нежное, чуть рассыпчатое, буквально тает во рту, такая выпечка разлетается со стола практически моментально! Начинка, конечно, может быть самая разнообразная на ваш вкус, я предлагаю приготовить вкуснейшие с консервированными ананасами. Лучше всего подойдут уже нарезанные кусочками, либо можете использовать кольца, но предварительно их измельчив острым ножом на несколько частей. С ананасов необходимо слить сладкий сироп и откинуть на ситечко, чтобы убрать излишнюю влагу. Домашние рогалики получаются в меру сладкие и очень вкусные и ароматные! К чаю, с кофе или молоком, такая выпечка непременно порадует ваших близких. Из данного количества ингредиентов выходит приблизительно 12-16 штук, в зависимости от их размера. По желанию можете смело увеличить продукты в два раза, ведь от такой ароматной и по-домашнему вкусной выпечки не откажутся ни дети, ни взрослые.

Ингредиенты:

• мука - 150 грамм.
• маргарин - 100 грамм.
• сметана - 50 мл.
• яйцо - 1 шт.
• соль - 0,5 ч. ложки.
• сахар - 100 грамм.
• ананасы консервированные (кусочки)- 0,5 банки.

• Количество порций: 12.

Как испечь домашние песочные рогалики:

Первым делом приготовим тесто. Размягчите маргарин при комнатной температуре, лучше сделать это заранее. Добавьте к нему сахар и перетрите все вилкой.

Добавьте сметану, один яичный желток (белок нам понадобится чуть позже) и соль.

Все перемешайте до однородного состояния и частями начинайте подсыпать муку.

Сначала замешивайте тесто ложкой или вилкой, затем переложите его на стол и продолжайте руками. Муки может уйти чуть больше чем указано в рецепте, тесто должно в итоге отставать от рук, быть мягкое и послушное.

Скатайте тесто колбаской, затем при помощи скалки тонко раскатайте его, ничем не подсыпая стол. Можно придать ему форму круга или квадрата, после чего острым ножом нарезать раскатанное тесто на треугольники.

Ближе к широкому краю положить несколько кусочков ананасов или любую другую начинку.

После чего свернуть треугольники в форме рогаликов.

Выложить готовые рогалики на противень, застеленный пекарской бумагой. Взбить яичный белок вилкой и смазать им при помощи кулинарной кисти поверхность рогаликов, после чего посыпать каждый сахаром по вкусу.

Выпекаем рогалики из песочного теста при 180*С около 15-20 минут в зависимости от особенности вашей духовки. Здесь главное не передержать их, тогда тесто получится нежное и хрустящее. Очень вкусно как в теплом виде, так и в холодном, рогалики долго не черствеют и остаются мягкими и такими же вкусными.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Пошаговые рецепты рогаликов с повидлом из песочного, слоеного, дрожжевого, творожного теста

2018-07-19 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

3355

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

5 гр.

Углеводов

47 гр.

268 ккал.

Вариант 1: Классические дрожжевые рогалики с повидлом

Рецептура маленьких, нежных и очень воздушных рогаликов с повидлом. Они очень похожи на миниатюрные булочки. Тесто с дрожжами на молоке, но на воде оно также отлично получается. Повидло для начинки указано яблочное, можно заменить другими видами. Важно только выбирать густое наполнение, иначе оно полностью вытечет.

Ингредиенты

• 600 г муки;
• 250 мл молока;
• 220 г яблочного повидла;
• 50 г масла;
• 2 яйца;
• 70 г сахара;
• 8 г дрожжей.

Пошаговый рецепт классических рогаликов с повидлом

Одно яйцо будет добавляться в тесто, его первым в миску и разбиваем, вводим сахар с теплым молоком, кидаем соль, достаточно двух щепоток, перемешиваем. Вводим сухие дрожжи, а после растворения заливаем растопленное масло. В самом конце замешиваем с мукой. Тесту нужно постоять примерно 80 минут. Если дома холодно, то увеличиваем время до двух часов.

Делим тесто на три части. Раскатываем поочередно из кусочков круги, делим их на треугольники или секторы, словно пиццу. На широкие части выкладываем яблочное повидло, скручиваем рогалики.

Переносим рогалики на противень. Кончик должен быть внизу, чтобы ничего не раскрутилось при подъеме. Оставляем на полчаса. Держим в помещении без сквозняков, чтобы тесто не подсыхало.

Как только рогалики расправятся и приподнимутся, смазываем каждый взбитым яйцом. Выпекаем 12-15 минут при 180 градусах.

Повидло почти всегда вытекает из рогаликов либо слегка просачивается, поэтому обязательно застилаем противень листом пергамента, специальной бумагой, фольгой или просто силиконовым ковриком.

Вариант 2: Быстрый рецепт рогаликов с повидлом

Самые простые и быстрые рогалики делаются из слоеного теста. Такую выпечку можно успеть даже к завтраку и не нужно для этого просыпаться на два часа раньше. Все намного проще и легче. Повидло для начинки выбираем яблочное, абрикосовое либо любого другого вида.

Ингредиенты

• 500 г теста;
• 250 г повидла;
• сахарная пудра;
• яйцо.

Как быстро приготовить рогалики с повидлом

Чтобы тесто хорошо и без усилий раскаталось до толщины трех миллиметров, даем ему оттаять. Затем раскатываем, разрезаем на несколько квадратов. Острым ножом делаем пересекающиеся диагональные линии, чтобы получить треугольные кусочки.

В основание каждого треугольника помещаем немного повидла, но пока не скручиваем. Взбиваем одно яйцо и смазываем все пустые части. После этого рогалик можно скрутить, теперь он точно не расклеится. Переносим на противень.

Теперь можно ставить рогалики с повидлом в духовку. Главное - не совершить распространенные ошибки. Печь должна к этому моменту быть прогрета, температура не ниже 200 градусов, время выпечки не более 20 минут. За это время слоеное тесто подрумянится, но не пересохнет.

Можно такие рогалики смазывать яйцом и сверху, дополнительно присыпать кунжутом либо орешками, это не сильно затратное по времени занятие, но здорово украшает выпечку. К тому ж орехи, семечки подрумяниваются и дают очень приятный аромат.

Вариант 3: Рогалики с повидлом из нежного теста

Вариант домашних рогаликов с повидлом из мягкого и нежного теста на сметане с медом. Готовятся они очень быстро, так как без добавления дрожжей. Для мягкости и легкости используется разрыхлитель. Повидло для начинки выбираем на свой вкус.

Ингредиенты

• 0,32 кг муки;
• 5 ложек сметаны;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• ложка меда;
• яйцо;
• желток;
• 30 г сахара;
• густое повидло;
• 1 ч. л. ванильного сахара (необязательно);

Как приготовить

Желток оставляем для смазывания, а целое яйцо кладем в миску, добавляем к нему мед и сахарный песок, солим, растираем. Как только смесь станет однородной, вводим сметану. Если вдруг мед очень густой и застывавший, то его нужно заранее подогреть и растопить, тает он быстро.

Добавляем в тесто муку и рыхлитель, замешиваем. Если вдруг оно будет липнуть к рукам, то муки подсыпаем чуть больше. Там может случиться из-за крупного яйца или жидковатой сметаны, ориентируемся на месте.

Сразу делим тесто пополам, скатываем из кусочков колобки. Оставляем на десять минут, после чего раскатываем в круги и каждый делим на восемь частей. С широкой стороны кладем по половине чайной ложки повидла. Скручиваем рогалики. Переносим на застеленный противень.

Желток смешиваем с ложкой водички или молока. Взбиваем, окунаем кисточку, смазываем все рогалики. Выпекаем 20 минут при 180 градусах.

Чтобы повидло не сильно вытекало из рогалика, при скручивании накрываем его тесто и защипываем свободнее края, затем крутим дальше в рулон.

Вариант 4: Песочные рогалики с повидлом

Рогалики из песочного теста совершенно другие на вкус и цвет, они рассыпчатые тают во рту, если приготовить все по рецепту. Здесь домашний вариант из теста на маргарине. Еще лучше получится, если замесить его на хорошем сливочном масле. Либо смешиваем его с маргарином в произвольных пропорциях.

Ингредиенты

• 160 г сахара;
• пачка маргарина;
• пакетик рыхлителя;
• 220 г повидла;
• пудра для посыпки;
• 4 ст. муки;
• пара яиц.

Пошаговый рецепт

Тесто замешивается на растопленном маргарине. Поэтому в первую очередь готовим его: открываем пачку, режем кусочкам, отправляем в миску, ставим в микроволновую печь. Либо выкладываем в кастрюльку (в сковородку), подогреваем просто на плите. После исчезновения всех комочков оставляем до полного остывания. Песочное тесто тепло не любит.

Яйца и сахар присолить, взбить слегка вилкой или венчиком, пышность нам не нужна. Затем добавляем к яйцам маргарин, размешиваем, вводим муку, засыпаем рыхлитель, делаем тесто. Оно не должно получиться липким. Убираем на пятнадцать минут в морозилку. Если тесто замешивается заранее, то кладем в пакетик и помещаем просто в холодильник, там его можно держать до суток.

Пока нужно прогреть духовку до 190 градусов, подготовить повидло для рогаликов, а также застелить противень бумагой или ковриком.

Делим наше тесто пополам. Можно сделать мелкие рогалики, тогда делим на три или четыре части. Обваливаем шарики в муке, раскатываем тоненько и режем на восемь треугольников, просто делаем перекрестные линии.

Теперь распределяем между всеми кусочками повидло, классическим способом скручиваем рулеты, после чего сразу переносим на ранее подготовленный противень и ставим в духовку.

Выпекаем рогалики до золотистого оттенка, не нужно их сильно подрумянивать и высушивать. Готовые изделия остужаем, затем посыпаем сахарной пудрой. Чтобы она равномерно ложилась на поверхность, удобно использовать ситечко.

По желанию такие рогалики можно выпекать не сухими, а смазать желтком и присыпать обычным сахаром, тоже получится красиво и аппетитно, пудра в таком случае нам не нужна.

Вариант 5: Творожные рогалики с повидлом

Это тесто очень похоже по составу на песочный вариант, тоже готовится с жирами, но дополнительно в нем присутствует творог. Он дает сливочный вкус и изумительный аромат. Особенно удачными такие рогалики получаются с абрикосовым и яблочным повидлом.

Ингредиенты

• 150 г маргарина;
• 0,4 кг муки;
• 10 г рыхлителя;
• 300 г творога;
• 150 г повидла;
• 2 ложки сахара;
• 4 г соли;
• яйцо.

Как приготовить

Для такого теста нужен охлажденный маргарин либо масло. Просеять в миску муку, рыхлитель, натереть сверху масло или маргарин, добавить к ним пару ложек сахара и тщательно перетереть. Ввести одно крупное яйцо, а затем и перетертый творог. Вымешиваем массу. Если вдруг она липнет, то подсыпаем еще муку.

Убираем тесто полежать в холодильник ровно на час. За это время оно немного застынет, работать с ним будет проще. Затем достаем и делим на две части, выкладываем на присыпанный стол, раскатываем ровные и тоненькие кружки.

Делим кружки из теста на секторы, делаем 8 или больше частей, распределяем по ним повидло и просто скручиваем рогалики. Перекладываем на противень, смазывать не нужно. Выпекаем при 180 градусов до золотистого цвета, украшаем пудрой, но только после остывания. На горячей поверхности сахар растает, а рогалики станут мокрыми, будут липнуть к рукам.

Влажность творога даже от одного производителя всегда разная, поэтому количество муки указано примерное, при необходимости подсыпаем. Если же тесто не собирается, получается сухим, то добавляем в него немного сметаны, кефира, масла или сырые желтки.

Сегодня, когда чизкейки, тирамису и брауни стали частью нашей жизни, то и дело накрывает ностальгия по обычным сладостям из детства. Когда меня поглощает такое чувство, готовлю старые добрые рогалики из песочного теста с повидлом. Рецепт настолько прост, что с ним справятся даже дети. Я частенько разрешаю своим хозяйничать на кухне, чтобы они повозились с мукой и тестом, помудрили с начинками. Сколько удовольствия им доставляет этот кулинарный процесс!

Сегодня я сделала пошаговые фото к рецепту, поэтому уверена, что и песочное тесто у вас получится нежным, и начинка самой вкусной. Рассыпчатые рогалики можно положить в красивую коробочку и отправиться в гости!

Ингредиенты для теста:

• Желтки двух крупных яиц (СО) - 2 шт.
• Сметана с жирностью 20 % и выше - 100 г
• Сахарный песок - 50 г
• Мука пшеничная - примерно 250 г (может потребоваться немного больше или меньше)
• Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Для начинки возьмите густое повидло (150 г).

Для украшения понадобится сахарная пудра (по желанию)

Как приготовить рогалики из песочного теста

Замешиваем песочное тесто на сметане

Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Постарайтесь, чтобы ни малейшей части жира не попало в белки, в этом случае вы сможете использовать их для какого-нибудь другого рецепта (например, для итальянской меренги, яблочного пирога с безе и т. д.)
В желтки добавьте сметану (100 г).

Теперь добавляем в миску разрыхлитель теста (1/2 ч.л.) и сахарный песок (50 г). Перемешиваем смесь до однородности.

Пшеничную муку (250 - 300 г) просеиваем сквозь сито и частями добавляем в тесто. Сначала перемешиваем с помощью ложки, затем пускаем в ход руки.


В некоторых рецептах в песочное тесто при замесе добавляют ванилин, корицу или какао. Возьмите на вооружение этот опыт!
В результате замеса получится эластичное и мягкое тесто. В процессе регулируйте количество муки (может понадобиться чуть больше или меньше той нормы, которая указана в рецепте.) Ее количество напрямую зависит от влажности в помещении, в котором хранится и т. д.

Важное правило приготовления песочного теста - чем дольше вымешивается, тем быстрее теряет свою структуру. Если вы хотите вымесить идеальное тесто с «песочным» эффектом, используйте такого помощника как комбайн или блендер.

Начинка для рогаликов

Для печенья по этому рецепту нужно использовать самое густое варенье, которое вы найдете. Если же под рукой только жидкое - смешайте его с крахмалом. Такая мера предотвратит вытекание начинки во время выпечки.

С чем еще можно сделать песочные рогалики? Напишу о наших самых любимых начинках:

• рубленные лесные орешки + сладкая творожная масса+изюм
• творог + мелко нарубленная вишня
• вишня без косточек + грецкие орехи + шоколад (все ингредиенты в равных частях измельчить в блендере

Раскатайте на присыпанной мукой поверхности или силиконовом коврике тонкий корж (0,5 см).

Разрежьте его на восемь равных треугольников. В каждый из них положите 1-1,5 ч. л. густого повидла (варенья, джема).

Теперь заготовки сверните в плотные рулетики, начиная с широкого конца. Аналогично сформируйте все рогалики.

Застелите противень качественным пергаментом. Разложите свернутые треугольники на листе таким образом, чтобы осталось свободное место между ними (2-3 см). Если положить печенье вплотную друг к другу, оно слипнется.

В заранее разогретую духовку до 180 С отправляем рогалики с вареньем. Запекаем в течение 30-35 минут до румяности.

Немножко кулинарной истории, откуда произошел рогалик. По одной версии, форма его ассоциируется с полумесяцем на турецком флаге. По легенде, первый рогалик испёк венецианский пекарь в 17 веке, после захвата крепости турками. По другой версии, свое название булочка приобрела по внешнему сходству с рогом какого-либо животного.

Свежеиспеченное печенье можно присыпать сахарной пудрой (по желанию).

Вкусное угощение к чаю готово. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, напишите об этом в комментариях. Буду очень благодарна за отклики, фотографии готового печенья, ваши отзывы! Если у вас возникают какие-то вопросы в ходе приготовления, не стесняйтесь их задавать.

Вконтакте

Не соскучились ли вы по сладкой выпечке? Маленькие, аккуратные, восхитительные рогалики из песочного теста спешат к вам на стол, чтобы порадовать глаз и ублажить душу. Про гастрономические ощущения даже говорить не хочу - все знают, что песочные рогалики - это необыкновенно и потрясающе вкусно! Предлагаемый рецепт теста для рогаликов очень удачный - благодаря сливочному маслу изделия выходят слоистыми и мягкими, сметана же придает им определенную эластичность и удобство в работе.

Изюминка - это то, что должно быть у кекса. Загадка - у кроссворда. А у женщины должны быть мозги!

Почему-то многие хозяйки отказываются от идеи приготовить рогалики из песочного теста , считая это мероприятие трудоемким, сложным и малодоступным. Наверное, чтобы поменять сложившийся в голове стереотип нужно просто взять себя в руки и просто сделать. Хотя бы один раз приготовить это лакомство - и тогда все точки над "и" будут расставлены: поняв, что на самом деле все достаточно просто, вы перепишете рецепт в личную кулинарную книгу и, взяв его на вооружение, будете радовать семью нежной хрустящей выпечкой из песочного теста.

В общем, пока вы сомневаетесь, я отправляю в рот очередной песочный рогалик . Вкууууусно до безобразия!

Ингредиенты для теста:

200 г сметаны;

200 г сливочного масла (не заменяйте его на маргарин, не ухудшайте вкус песочных рогаликов);

400 г муки;

1/3 ч. л. соли;

1/3 ч. л. соды.

Ингредиенты для начинки:

любое густое повидло;

орехи+варенье;

вишня+шоколад;

творог с сахаром;

курага, чернослив, изюм.

Холодное сливочное масло нарезаем на несколько частей, выкладываем в чашу кухонного комбайна с насадкой "нож", измельчаем в крошку.

Добавляем все остальные ингредиенты (сметану, соль, соду, яйцо, муку) и вымешиваем гладкое, нелипкое, мягкое однородное тесто.

Убираем тесто в холодильник на полчаса, завернув его предварительно в пакет. В это время занимаемся подготовкой начинки. В этот раз я делала песочные рогалики с яблочным повидлом и смесью размороженной вишни, шоколада, сахара и орехов. Обратите внимание на то, что в тесте нет сахара - с учетом этого готовьте и продумывайте начинку. Если внутри будут одни пресные орехи или только кисловатая вишня, рогалики, конечно, будут съедобными, но особого удовольствия не принесут. Сахар в начинке должен присутствовать!

Делим тесто на 3-5 частей, округляем и раскатываем в тонкий круглый пласт. Чем тоньше вы сумеете раскатать тесто, тем нежнее будут рогалики.

Лишнее тесто обрезаем с помощью тарелки подходящего диаметра. Складываем его с другими обрезками, затем формируем новый комочек теста, который так же раскатываем и используем для приготовления песочных рогаликов.

Разрезаем круг теста на треугольные сегменты.

На основание каждого кусочка выкладываем небольшое количество начинки.

Сворачиваем рулетиком, начиная от широкой стороны и поднимаясь к острой. Края чуть опускаем вниз, придавая рулетику характерную форму рогалика.

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. При желании смазываем верх рогаликов слегка взбитым белком и присыпаем сахаром. Можно смазать желтком, крепким черным чаем, кофе, сливочным или растительным маслом.

Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут. Рогалики должны стать румяными и аппетитными. Пока песочные рогалики горячие, можно присыпать их сахарной пудрой.