Можно ли заменить сыр маскарпоне на альметте. А может, не заменять, а приготовить свой домашний маскарпоне? Упрощенный вариант крема

Сейчас стало трудно найти этот вкусный итальянский сыр на прилавках российских магазинов, и любители этого сливочного лакомства ищут ему замену.

Для начала уточним, о чем мы говорим. Маскарпоне - это очень мягкий кремообразный сыр, имеющий нежно-сливочный вкус, который напоминает сочетание сметаны и топленого молока. Появился этот сыр впервые в Ломбардии (Италия), где для его изготовления использовали сливки из молока буйволиц. Сейчас сливки для маскарпоне получают из обычного коровьего молока.

Маскарпоне - основа знаменитого десерта тирамису и большинства чизкейков. Еще из маскарпоне делают острую закуску, смешивая его с горчицей и анчоусами. Это очень полезный и калорийный продукт. Как любой кисломочный пробукт, маскарпоне содержит незаменимые аминокислоты и целый ряд витаминов.

Все это замечательно, но вопрос по-прежнему открыт: где эту вкусность взять? Если его нельзя купить, то чем можно заменить маскарпоне?

Для тех, кто использует маскарпоне для приготовления десертов, существует множество вариантов создания творожно-сливочных масс, напоминающих по вкусу маскарпоне. Как правило, все они основаны на смешении жирных сливок, растопленного сливочного масла и любого другого крем-сыра. Все ингредиенты смешиваются, и продукт, напоминающий по вкусу маскарпоне, готов.

Но можно сделать проще - заменить маскарпоне другим не менее качественным и тоже итальянским сыром рикотта. Рикотта также относится к группе творожно-сливочных сыров. Рикотта бывает нескольких видов. Сладковатые сорта рикотты вполне могут заменить маскарпоне в десертах, а солоноватые и подкопченные сорта могут заменить маскарпоне в блюдах-закусках. В отличие от маскарпоне, качественную рикотту можно купить и в России. Под руководством опытного европейского сыродела рикотту делают в долине Лефкадия в Краснодарском крае. Подробнее о рикотте вы можете прочитать .

Впрочем, есть и еще один выход из положения - сделать маскарпоне самим. Это не так сложно, как кажется. Тем более ингредиентов всего два: лимонная кислота (четверть чайной ложки) и 25%-ые сливки (1 литр).

Сливки наливаем в кастрюлю, нагреваем до появления первых пузырьков. Разводим лимонную кислоту, доливая для этого в чайную ложечку с кислотой немного воды. Постоянно помешивая, вливаем разведенную кислоту в горячие сливки. Держим сливки на небольшом огне до тех пор, пока они не станут очень густыми.

В сухую емкость помещаем дуршлаг, на его дно кладем хлопчатобумажное полотенце, сложенное вдвое. Помещаем сливки в дуршлаг и ждем, когда стечет сыворотка. Этот процесс обычно занимает около 1,5 часов. Продукт, оставшийся в дуршлаге - аналог маскарпоне. Теперь и вы знаете, чем можно заменить маскарпоне. Приятного аппетита.

О еде 28.11.2014

Чем заменить сыр пармезан

Говоря о пармезане, невозможно опустить необыкновенную историю этого сыра. Пармезан называют сыром восьми веков, потому что его рецептура неизменна с 1200 года, когда его изобрели монахи. Им нужен был сыр долгого хранения. Пармезан выдерживается в специальных хранилищах от одного до трех лет. Специальные «пармские слухачи» ударяют по сыру серебряными молоточками и по звуку определяют его…

О еде 14.10.2014

Как подготовить организм к зиме: правильная еда

Осень - время года, когда не только замирает природа, но и происходит перестройка всего организма человека. Световой день становится постепенно короче, хмурая погода и постоянно затянутое облаками небо препятствуют попаданию солнечных лучей на землю. А еще осенью меняется питание и набор продуктов на нашем столе. Если летом на нем больше легкой и растительной пищи, свежей зелени, овощей и…

Маскарпоне – очень нежный сливочный сыр с кремообразной консистенцией. Его вкус напоминает сразу и топленое молоко, и лучшие сметанные сорта. По одной из версий слово «маскарпоне» произошло от расхожей испанской фразы «mas que bueno», которая дословно означает «лучше, чем хорошо».

Маскарпоне используется в кулинарном деле для приготовления таких , как чизкейк и тирамису. Кроме того, данный вид сыра применяют для заправки салатов, чаще фруктовых, в качестве острой закуски, соуса для морепродуктов, а также в качестве отдельного блюда.

Сыр Маскарпоне — чем можно заменить в кулинарии

Маскарпоне – довольно дорогой продукт, к тому же этот сыр порой и вовсе проблематично найти. Поэтому хозяйки, желающие приготовить тирамису или любое другое блюдо из маскарпоне озадачиваются вопросом: чем заменить этот сыр? Существует несколько вариантов замены итальянского сливочного продукта.

Наиболее приближен к маскарпоне по вкусовым качествам другой сыр – рикотта на основе сыворотки. Такие продукты, как «Almette», «Rama», «Bonjour» и «Филадельфия» также способны заменить дорогостоящий сыр в креме и десертах. Заменитель можно приготовить и в домашних условиях.

Рикотта для приготовления крема

Рикотта – это итальянский сыр с нежнейшей творожной консистенцией. Им можно заменить маскарпоне в горячих блюдах и закусках, ведь он обладает схожей легкой текстурой и мягким вкусом. Для приготовления крема потребуется:

• рикотта – 150 гр.;
• жирные сливки (не менее 20%) – 200 мл.

Эти ингредиенты следует поместить в чашу кухонного комбайна и смешать до получения гладкой и однородной массы. После чего заменить насадку на венчик и взбить полученную смесь, она должна получиться воздушной. Крем необходимо использовать сразу же.

Замена Маскарпоне творогом

Желая сэкономить на покупке дорогостоящего продукта, можно воспользоваться самым простым вариантом замены – смешать жирный творог со сливками. В итоге получится вкусный творожный пирог. Для приготовления крема понадобится:

• жирный творог – 300 гр.;
• жирные сливки (не менее 30%) – 100 мл;
• яйца – 2 шт. (желтки отдельно от белков);
• сахарная пудра – 100 гр.

Сначала взбивается творог, после — желтки и ½ сахарной пудры, затем белки и вторая половина сахара и, наконец, сливки. Все ингредиенты нужно соединить и смешать в кремовую однородную массу.

Сыр Филадельфия

Этот мягкий сливочный сыр также способен заменить дорогой продукт. Можно использовать любой другой сливочный сыр, для приготовления крема потребуется:

• крем-сыр – 1 упаковка;
• сливки (35%) – 2 ст.л.;
• сметана (25%) – 3 ст.л.

Все ингредиенты следует тщательно перемешать. В силу того, что у каждого бренда своя технология приготовления, добавки и качество сырья, десерты, приготовленные по единому рецепту из разных крем-сыров, будут отличаться по вкусу, зато консистенция получится схожей и почти идентичной крему из маскарпоне.

Рецепт приготовления маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне можно приготовить и в домашних условиях, это достаточно просто. Конечно, рецепт совсем нетрадиционный, зато полученный продукт станет лучшим аналогом требуемого сыра. Любая выпечка с этим кремом получится нежной и вкусной.

Для приготовления маскарпоне понадобятся:

• сливки (не менее 25%) – ½ литра;
• сок половины лимона.

Рецепт:

1. Сливки следует вылить в металлическую емкость и поставить на небольшой огонь на 12 минут, периодически помешивая продукт. Температура в результате должна быть примерно 75°.
2. В горячие сливки добавить лимонный сок и греть в течении 5-7 минут на огне, постоянно помешивая.
3. Как только содержимое начнет сворачиваться, нужно снять кастрюлю с огня.
4. После того как сливки остынут их нужно слить в дуршлаг, который необходимо заранее застелить 7-8 слоями марли.
5. Выдержать продукт в таком виде примерно 3 часа, чтобы стекла вся сыворотка.
6. Домашний маскарпоне готов!

Полученный сыр можно использовать сразу либо убрать в чистую герметичную емкость и отправить в холодильник на несколько дней. Если планируется применять сыр для приготовления бутербродов, то можно добавить к нему предварительно измельченные орехи и зелень.

Видео: каким сыром заменить маскарпоне в тирамису

Любителям изысканного тирамису предлагаем посмотреть данный видеосюжет, где автор ролика, молодая мама, рассказывает, как и из чего приготовить отличный и бюджетный заменитель маскарпоне в домашних условиях. Смотрите, экспериментируйте и наслаждайтесь нежнейшим вкусом потрясающего десерта!

Чем можно заменить сыр Маскарпоне? Чем можно заменить сыр Маскарпоне в приготовлении Чизкейка или Тирамису?

1. Я заменяю жирным творогом+сливки для чискейка, а для тирамису беру диетический творог
2. Если вы хотите заменить сыр маскарпоне чем либо похожим, тогда:

   Рецепт сыра маскарпоне (замена) :
   Возьмем один пакет полуфабриката для заварного крема и смешаем его со сгущенным молоком (вместо простого молока, но в том же количестве, как написано в инструкции по приготовлению на пакете) , затем поставим смесь в холодильник на 2 часа. Такую массу используют в тирамису, как замену сыру маскарпоне.

   Сыр маскарпоне можно заменить мягким сливочным сыром типа "Филадельфия", сливочным сыром Almette.

   И вот еще один рецепт маскарпоне: Очень жирный творог соединим с жирными сливками и взобьем до однородной густой и гладкой консистенции, добавим сахар, ваниль, несколько капель лимонного сока. Так же добавим растворенный желатин со сливками. В итоге получится почти сыр маскарпоне - нежная и в тоже время твердая масса.

3. Заменитель маскарпоне-1
   1 упаковка крем-сыра (сливочный сыр)
   1/4 чашки сливок (жирных)
   2 ст. л. сливочного масла, размягченного
   В миске смешать все ингридиенты. Использовать вместо маскарпоне в любом рецепте

   Заменитель маскарпоне-2
   3 желтка
   1/2 чашки сахара
   1/3 чашки молока или 10% сливок
   1 упаковка сыра Рикота (типа ооочень мягкого творога) 425gr
   1 чашка густых сливок, взбитых (35% жирности)
   В кастрюльке венчиком взбить сахар, желтки и молоко. Варить на маленьком огне минуты 2-3.Остудить. Вмешать рикоту и взбитые сливки

   Заменитель маскарпоне для Тирамису
   1 упаковка сливочного сыра (крем сыр) 225 гр
   3 ст. л сметаны
   2 ст. л сливок 35%
   Смешать все компоненты и использовать для приготовления Тирамису.

   еще
   При необходимости, сыр маскарпоне можно заменить смесью творога со сливками. Для этого, смешайте очень жирный, некислый творог с жирными сливками и взбейте до образования однородной густой массы.

   а вообще в яндексе куча инфо

4. попробуйте взять диетический творог, он в принципе немного похож...
5. http://smartkitchen.by/archives/4612
   http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-16247/
   Маскарпоне (итал. Mascarpone) мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
   При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
   Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне тирамису.

   Берм: 1 литp сливок
   1/4 чайной ложки лимонной кислоты
   В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90С (я прогрела до первых пузыриков) .
   В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть.
   Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на не кладм дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки.
   Сыворотка начнт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила.
   Примерно через полтора часа сыворотка стечт и сыр станет консистенцией густой сметаны.
   Перекладываем его в другую посуду и в холодильник, стараясь не слопать половину " src="ссылка заблокирована по решению администрации проекта" /gt; В холодильнике он загустеет ещ больше.
   Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

В какой-то кулинарной передаче услышала такой совет: Если при приготовлении десерта тирамису у вас отсутствует сыр маскарпоне, можете заменить его любым мягким сливочным сыром типа Валио или Президент.

Я не готовила тирамису в классическом исполнении, но совет почему-то запомнила. Меня немного смутило, что предлагаемая замена вс-таки солоновата. Может быть подойдт просто нежирный творог?

Маскарпоне - сыр не из дешевых. Вместо него можно взять любой другой мягкий сливочный сыр. Также такой сыр можно приготовить в домашних условиях: надо всего только лишь подвесить кефир, сметану, либо другие кисломолочные продукты в марле и дать стечь сыворотке, а твердая масса остается. Получается вкусный домашний сыр, пригодный для изготовления Тирамису. Например, если взять 1,5 кг сметаны, то на выходе получается около 1 кг 100 г сыра.

Делается не сложно: складываем охлажденную сметану (21%) в пять слоев сложенной марли плотно и определяем в дуршлаг, а сверху небольшой груз. Поставим в холодильник на трое суток. За это время из сметаны выходит сыворотка и она уплотняется. Получается вроде домашнего сыра. При этом, чем жирнее сметана, тем жирнее сыр. Прекрасный домашний сыр!

Сегодня в некоторых десертах можно встретить маскарпоне, это крем-сыр, очень нежный, сливочный. Вот только проблема в цене, даже если он и встречается на прилавке магазина. Поэтому для удешевления можно попробовать использовать его замену на

• жирный творог, предварительно протертый,
• соединяем жирные сливки и творог.

Такие способы замены, я думаю, не слишком разорительны и сложны.

Сыр маскарпоне можно заменить самодельным домашним сыром, который делается из кефира, ничем не хуже получается заморского, к тому же очень простой рецепт, подробнее в этом ответе чем заменить творожный сыр.

Маскарпоне можно заменить любым сливочным или творожным сыром, лучше несоленым.

Я успешно использую вместо Маскарпоне сливочный сыр Бонжур, который раза в три дешевле Маскарпоне.



Только при покупке сыра нужно выбирать сыр без всяких добавок, чисто творожный.

Вообще, для замены Маскарпоне , нужно понимать, как он изготавливается. Маскарпоне готовят из сливок, вводя туда при перемешивании творог. То есть, в принципе, Маскарпоне можно заменить и такой смесью, только повозиться придется дольше и качество сливок и творога может подвести.

Поэтому лучше все-таки для замены Маскарпоне использовать сыр.

Я пробовал использовать даже сливочный сыр Виолу. Получается тоже неплохо, только Виола слегка солоновата. Однако вкус получается интересный, если использовать хорошие сливки и ваниль.

Так что Маскарпоне можно заменить любым сливочно-творожным сыром, а сделать блюдо вкусным - это уже задача повара.

Лучше всего маскарпоне заменять густой и жирной домашней сметаной. ПО консистенции будет похоже и по вкусу. А вот по цене будет отличаться в гораздо меньшую сторону. Да и натуральная сельская сметана от домашней коровки гораздо лучше неизвестно где и кем сделанного маскарпоне, тем более что надо быть уверенным в сроке годности и дате изготовления.

Мое семейство очень уж любит Тирамису, но в нашем городе Маскарпоне не найти. Поэтому нашел на просторах инета рецепт домашнего приготовления, и вот уже несколько лет им пользуюсь.

2 литра сливок 30-35% жирности нагреть на медленном огне. Очень медленно добавить предварительно растворенную в воде лимонную кислоту (пол чайной ложки) и постоянно помешивая дождаться створаживания. Получившуюся массу для отделения сыворотки подвесить в мешке из нескольких слоев марли на сутки (я обычно делаю на ночь), а потом убрать в холодильник. В зависимости от качества сливок выход готового продукта по типу Маскарпоне получается 200-400 грамм с одного литра сливок.

Я делаю очень просто сыр по типу Маскорпоне - в горячие сливки наливаю медленно разведенную лимонную кислоту, помешивая жду полного створаживания. Потом через очень плотную марлю отделяю сыворотку, подвешиваю мешочек на ночь, а утром еще на сутки выдерживаю в холодильнике. Сливки беру не меньше 30% жирности.

Маскорпоне очень похож на деревенские сливки (знаете, такие густые-густые) или свежую деревенскую сметану (она вообще по плотности сливочное масло напоминает). Вот если эта сметана свежая, еще не приобрела кислую нотку - то прямо копия маскарпоне по вкусу.

Очень часто делаю тирамису, использую всегда маскарпонэ. Так вот когда его попробовала, то он мне очень напомнил крем из сгущенки, только не вареной, с маслом. У меня другая проблема, я отчаянно ищу, чем заменить сгущенку. Мы живм в Хорватии и здесь е продают только в русских магазинах по 3 евро за банку, на торт надо 2 банки. Мы очень любим ореховый торт с кремом из сгущенки. Один раз сделал с маскарпонэ, получился один в один. Сам по себе маскарпонэ напоминает базарную сметану, только жирность намного больше.

Я еще пробовала делать тирамису с вот таким кремом, получается не хуже, чем с маскарпонэ и намного быстрее и дешевле.

Маскарпоне – очень мягкий кремообразный сыр, имеющий нежно-сливочный вкус, который напоминает лучшие сорта сметаны и топленого молока одновременно. Некоторые полагают, что название данного продукта произошло от «mas que bueno», что в переводе с испанского означает «лучше, чем хорошее».

Маскарпоне, чаще всего, используется в кондитерском деле для приготовления различных десертов, самыми знаменитыми из которых являются чизкейки и . Но также сыр используют в качестве острой закуски, готовящейся путем смешивания маскарпоне с горчицей и анчоусами.

Полезные свойства маскарпоне

Калорийность сыра маскарпоне высока: около 450 ккал на 100 г продукта, поэтому он вряд ли подойдет для диетического питания. Но у лиц, не имеющих особых проблем с фигурой, лакомство вызывет самые положительные вкусовые ощущения.

Подобно любому кисломолочному продукту, маскарпоне обладает рядом полезных свойств: содержит незаменимые аминокислоты, ценные микро- и макроэлементы, в том числе необходимый для костно-мышечной системы кальций, и целый ряд витаминов.

Сыр Маскарпоне: чем можно заменить?

К сожалению, столь замечательный продукт не всегда можно найти в продаже, да и стоимость данного сорта мягкого сыра довольно высока. Поэтому возникает закономерный вопрос, каким сыром можно заменить маскарпоне?

Наиболее схож с маскарпоне по вкусу и качествам другой национальный итальянский молочный продукт – , сыр, производимый из сыворотки. Можно ли заменить маскарпоне рикоттой и каким образом? Замена вполне возможна, но необходимо учитывать, для какого блюда предназначается сыр. В отличие от маскарпоне сорта рикотта, бывает разных видов: слегка сладковатые, вполне годятся вместо маскарпоне в десерты, а солоноватые и копченые сорта могут заменить аналогичный продукт в блюдах-закусках. Но рикотта – тоже нечастый гость на нашей кухне.

Некоторые советуют заменить маскарпоне кремом-сыром «Бонжур», «Альметте» или «Рама».

Чем заменить сыр маскарпоне в домашней кулинарии? Продукт, сходный с оригинальным маскарпоне по вкусу, приготовить несложно.

Как приготовить маскарпоне дома?

Ингредиенты:

• жирные сливки (не менее 25%) – 1 л;
• кислота лимонная – ¼ чайной ложечки.

Приготовление

Сливки наливаем в кастрюльку, нагреваем до появления первых пузырьков. Разводим лимонную кислоту, доливая для этого в чайную ложечку с кислотой немного воды. Постоянно помешивая, вливаем разведенную кислоту в горячие сливки. Держим сливки на небольшом огне до тех пор, пока они не станут очень густыми.

В сухую емкость помещаем дуршлаг, на его дно кладем хлопчатобумажное полотенце, сложенное вдвое. Помещаем сливки в дуршлаг и ожидаем, когда стечет сыворотка. Этот процесс обычно занимает около 1,5 часов. Продукт, оставшийся в дуршлаге, – аналог маскарпоне. Его должно получиться полкилограмма.

Кулинары предлагают замену маскарпоне в креме для тирамису привычными молочными продуктами.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• деревенская сметана – 300 г;
• домашний творог – 300 г;
• бисквитное печенье – 300 г;
• сахарная пудра – 3 ст. ложки;
• какао/порошок – 4 чайные ложки;
• сваренный натуральный крепкий кофе – 1 стакан.

Приготовление

Творог протираем через сито, добавляем свежую сметану, смесь тщательно взбиваем миксером. Желтки также взбиваем, пока они не обретут белый цвет. Все компоненты смешиваем. Взбитые отдельно белки, осторожно вливаем в массу, не переставая помешивать. Выбираем блюдо с высокими краями. Смоченное в остывшем кофе печенье размещаем на блюде в один слой, сверху покрываем приготовленным кремом, снова кладем слой пропитанного печенья, далее - слой крема. Так выкладываем до края посуды, верхний кремовый слой посыпаем какао.

Настоящий тирамису принято есть ложечками, как пудинг, его не режут кусками подобно торту.