Ингредиенты для выпекания коржа
- 2 яйца;
- 1 ч. ложка ванильного сахара;
- 1/2 стакана сахара;
- 1/2 стакана растительного масла;
- 1/2 стакана молока;
- 1 ст. ложка какао-порошка;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1 стакан муки.
Ингредиенты для шоколадных слоев
- 250 мл молока;
- 850 мл жирных сливок;
- 8 шт. яичных желтков;
- 100 г. сахара (4 ст. ложки);
- 15 г желатина в пластинках или 3 ч. ложки рассыпного желатина;
- По 100 г. черного, белого и молочного шоколада.
Торт «Три шоколада» фото
Торт « 3 шоколада», рецепт с фото
Приготовление основы
Взбить в миксере яйца, сахар, ванильный сахар до пышной пены.
Добавить во взбитую смесь растительное масло и молоко. Осторожно перемешать до получения воздушной однородной жидкой смеси.
Муку, разрыхлитель и какао-порошок перемешать и просеять на приготовленную жидкую смесь. Всё аккуратно перемешать. Слишком рьяно не перемешивать, чтобы не удалить тот воздух, который образовался при взбивании яиц. Тесто должно сохранить свою воздушность.
Дно и стенки разъемной формы диаметром 22–24 сантиметра смазать маргарином и выстелить пекарской бумагой.
Вылить в форму полученное для выпекания коржа тесто и разровнять его ложкой.
Выпекать корж в прогретом до 180° С духовом шкафу 30 – 45 минут.
Сначала дать остыть коржу в открытой выключенной духовке, затем поместить охлаждаться корж в холодильник.
Пока корж выпекается и охлаждается, приготовить английский крем и подготовить сливки, которые будут использоваться для приготовления шоколадных слоев, и собственно, сами три шоколадные массы коричневого, бежевого и белого цветов.
Приготовление трех видов шоколадных кремов
Для приготовления шоколадных слоев используются три основные составляющие:
Английский заварной крем;
Приготовление английского заварного крема
Но начала приготовления крема «листики» желатина замочить в холодной воде.
Смешать в ковше по 250 мл молока и сливок. Поставить на конфорку со средним огнем молочную смесь и довести её до кипения.
Отделить желтки восьми яиц от белков.
Перемешать желтки с сахаром (100 г).
Влить тонкой струйкой горячие молоко и сливки в смесь желтков с сахаром. Вливать осторожно, следя за тем, чтобы желтки не заварились.
Поставить крем на очень маленький огонь. Прогреть крем, помешивая, в течение 3-4 минут, пока он не загустеет. Следить за тем, чтобы крем не превратился в омлет.
Соединение английского заварного крема, шоколада, желатина и взбитых сливок
В три отдельные миски положить разломанные шоколадные плитки - в каждую миску шоколад одного цвета: черный, белый и молочный.
Залить приготовленным горячим английским кремом, разделяя его на глаз на три равные части, шоколад в трех мисках. Хорошо перемешать смеси.
Разбухшие желатиновые пластинки достать из воды, отжать, и, разделив на 3 равные части, добавить в коричневую, бежевую и белую смеси шоколада с английским кремом. Всё хорошо перемешать до однородной консистенции. Пока смесь еще теплая, желатин в ней быстро растворится.
Торт «Три шоколада», рецепт, фото
Взбить в миксере оставшиеся после приготовления заварного крема сливки (600 мл) до устойчивой пены.
Добавить в равных частях (по 200 г) взбитые сливки в шоколадные смеси и перемешать.
Сборка торта «3 шоколада», рецепт
На корж, находящийся в форме, вылить самую темную смесь из черного шоколада. Поместить форму с двумя слоями, то есть с коржом и коричневым кремом, на полчаса в морозильную камеру.
Через 30 минут на застывший слой темного крема вылить бежевый мусс из молочного шоколада. И снова убрать торт в морозилку на полчаса.
Залить через 30 минут последний, белый, шоколадный слой - и снова на полчаса в холодильник.
Достать готовый торт, снять кольцо с формы и переместить торт на сервировочную подставку для подачи к столу.
Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт для которого хоть и выглядит объемным, готовить - одно удовольствие. А уж какой он вкусный! Сладкоежкам - любителям шоколада точно придется по душе.
Можно украсить торт миндальными орешками, или маленькими шоколадными конфетками, или натертым на мелкой терке разноцветным шоколадом, или просто присыпать через сито какао-порошком.
А вот и он, самый заманчивый и удивительный торт «Три шоколада». В последнее время он стал настолько популярным, что аж удивительно, в чем же секрет этого вкуснейшего десерта? Вокруг этого рецепта в инстаграмм даже какая то магическая тайна существует, которую конечно сегодня я вам предлагаю наконец развеять) Высокий торт с широкими слоями бархатного шоколадного мусса одинаковой толщины, с ароматом Бейлиса, с сексуально стекающими реками шоколадной глазури и венком из свежих ягод — ну что может быть еще лучше?
Могу сказать одно — мой муж в восторге от него и номинировал его лучшим из всех, которые я когда либо готовила. Он правда каждый мой торт так номинирует, но торт Три шоколада и правда хорош. Он однозначно стоит и времени и сил и средств и даже всего того огромного описания и подробного рецепта что я вам сегодня написала
Что касаемо самого приготовления то все достаточно просто, если вы уже имели дело с шоколадом и знаете как с ним работать. Если нет, ничего страшного, самое время сегодня попробовать, я вам всегда готова помочь и ниже все очень подробно писала.
- Качество шоколада и его вкус также важны, ведь они выступают главным героем нашего сегодняшнего романа. Как впрочем и всегда, я использовала кондитерский шоколад Ghirardelli и осталась им полностью довольна. Во первых мне нравится вкус, во вторых с ним легко работать, у них отменный белый шоколад и его легко у нас найти в ближайшем маркете. Единственное что молочный мне все таки вкуснее от Milka или Ritter Sport, поэтому может быть я рекомендовала вам поискать что-то из этого списка. Также, я думаю вам уже не нужно говорить, что сливки для взбивания берем 30-33% а растапливать шоколад на водяной бане лучше всего на самом маленьком огне, но об этом подробнее в рецепте;)
- Ликер в муссе я бы не стала пропускать, он придает очень хороший правильный аромат, этому торту он очень идет. Можете попробовать заменить его на менее дорогой, если хотите, но добавлять стоит.
- Что касаемо формы, то тут я использовала форму 23 см для выпечки бисквита, а потом обрезала бисквит, чтобы он получился 20 см в диаметре. Муссовый торт Три шоколада собирала в разъемной форме и использовала ацетатную пленку для бортов. У меня получился высокий торт, если такой цели нет, можно воспользоваться формой диаметром 23-26 см.
- Бисквит для торта лучше подготовить заранее, во первых так вы не простоите целый день на кухне, во вторых, он станет более плотным и его будет легче обрезать и пропитать.
- Для приготовления торта «Три шоколада» использовала:
Торт три шоколада рецепт
Ингредиенты для торта «Три шоколада»:
Для щоколадного коржа
(форма 23 см диаметром)
Для мусса с черным шоколадом:
(форма 20 см диаметром)
- Knox) — 6 г
- молоко — 60 мл
- ликер Бейлиз — 40 мл
- шоколад черный (60% какао и выше) — 200 г
- масло сливочное — 30 г
- сливки 33% жирности — 300 мл
Для мусса с молочным шоколадом:
- желатин (я использую порошковый Knox) — 8 г
- молоко — 60 мл
- ликер Бейлиз — 40 мл
- шоколад молочный (у меня Ghirardelli) — 200 г
- масло сливочное — 30 г
- сливки 33% жирности — 300 мл
Для мусса с белым шоколадом:
- желатин (я использую порошковый Knox) — 10 г
- молоко — 60 мл
- ликер Бейлиз — 40 мл
- шоколад белый (у меня Ghirardelli) — 200 г
- масло сливочное — 30 г
- сливки 33% жирности — 300 мл
Для шоколадной глазури:
Пошаговый рецепт приготовления торта «Три шоколада»
Приготовим шоколадный корж
Шоколадный корж мы приготовим в форме 23-24 см, а затем обрежем и подровняем для формы 20 см в диаметре. Дело в том, что края бисквита будут более сухими нежели серединка и это в нежном торте будет ощущаться, поэтому я предлагаю такую манипуляцию, хотите пеките корж в форме 20 см сразу же, все на ваше усмотрение и вкус.
- Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность теста. Если останутся маленькие комочки муки это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность
- Духовку разогрейте до 160 °С (320 F) Форму для выпечки (у меня 23 см диаметром) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке 25-35 минут. Первые 20 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (если шпажка выходит из теста сухой — бисквит готов). Готовый шоколадный бисквит достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Затем переверните на решетку. Корж хрупкий и легко ломается, будьте с ним поласковее. Далее для лучшего результата его желательно накрыть полотенцем и выдержать ночь при комнатной температуре или в холодильнике, тогда он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку. Если такой возможности нет, то остывший корж поместите в морозилку на минут 20
- В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрезаем(у меня 20 см в диаметре). Я это делаю с помощью разъемной формы , также подравниваем поверхность, срезаем сахарную корочку. Из остатков я готовлю пирожное картошка;)
- Далее нам нужно кольцо изнутри проложить пленкой. Я сделала бортики при помощи ацетатной пленки , (можно воспользоваться файлами и скотчем) если вы готовите торт в форме 20 см, то делайте бортики с запасом, торт получится высоким. Если собираете торт в разъемной форме — положите корж в кольцо и затяните его, сделайте бортики, а уже потом пропитывайте. Далее 100 мл сливок или молока смешайте с 50 мл ликера и пропитайте корж. Поместите всю конструкцию в морозильную камеру
Мусс с черным шоколадом
- Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого 6 г желатина высыпаем в 60 мл молока и даем набухнуть. (Смотрите, тут все будет зависеть от того какой желатин вы используете. Я использую порошковый Knox он быстро набухает. Если используете в гранулах его возьмите немного больше и оставьте его на несколько минут набухнуть в молоке, а листовой можно сначала замочить в любом количестве воды отжать и использовать далее как и порошковый) Далее желатин ставим на водяную баню и помешивая прогреваем до полного его растворения. Вливаем 40 мл ликера и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставшем в сторону
Приготовим мусс с молочным шоколадом
Приготовим мусс с белым шоколадом
Приготовим глазурь для торта Три шоколада
P.S Если вы приготовите этот торт по моему рецепту, добавляйте хештэг #mom_story в инстаграм. Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!
5 from 1 reviews
Торт три шоколада
Подготовка
Время приготовления
Порций: 10
Ингредиенты
Для щоколадного коржа (форма 23 см диаметром)
- шоколад черный - 100 г
- масло сливочное (комнатной температуры) - 100 г
- сахар - 50 г
- яйца - 4 шт
- сахар - 100 г (в белки)
- ванильный экстракт (или ван. сахар) - 1 ч.л
- мука - 100 г
- разрыхлитель - 10 г
- ликер Бейлиз - 40 мл (для пропитки)
- сливки или молоко - 100 мл (для пропитки)
Для мусса с черным шоколадом: (форма 20 см диаметром)
- желатин (я использую порошковый) - 6 г
- молоко - 60 мл
- ликер Бейлиз - 40 мл
- шоколад черный (60% какао и выше) - 200 г
- масло сливочное - 30 г
- сливки 33% жирности - 300 мл
Для мусса с молочным шоколадом:
- желатин (я использую порошковый) - 8 г
- молоко - 60 мл
- ликер Бейлиз - 40 мл
- шоколад молочный - 200 г
- масло сливочное - 30 г
- сливки 33% жирности - 300 мл
Для мусса с белым шоколадом:
- желатин (я использую порошковый) - 10 г
- молоко - 60 мл
- ликер Бейлиз - 40 мл
- шоколад белый - 200 г
- масло сливочное - 30 г
- сливки 33% жирности - 300 мл
Для шоколадной глазури:
- шоколад черный - 80 г
- масло сливочное - 40 г
Способ приготовления
- На водяной бане растопим 100 г черного шоколада. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом. Вода не должна слишком кипеть, а лишь подогревать тарелку с шоколадом снизу. Также воды должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом. Помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь. Далее снимите шоколадную смесь с огня и дайте остыть
- Тем временем 100 г сливочного масла комнатной температуры взбейте с 50 г сахара в пышную белую массу
- Добавьте в масло растопленный и немного остывший шоколад и еще раз взбейте до пышности
- Аккуратно разделяем 4 яйца на желтки и белки. В шоколадную смесь добавляем 4 желтка
- Туда же добавляем 1 ч.л ванильного экстракта (или ван. сахар) и еще раз взбиваем. Получится вкусная кремовая масса
- В небольшой миске перемешиваем 100 г муки и 10 г разрыхлителя и просеиваем в шоколадную массу. Слегка перемешиваем. Далее взбиваем 4 белка с 100 г сахара
- Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность теста. Если останутся маленькие комочки муки это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность.
- Духовку разогрейте до 160 °С (320 F) Форму для выпечки (у меня 23 см диаметром) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность
- Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке 25-35 минут. Первые 20 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (если шпажка выходит из теста сухой - бисквит готов). Готовый шоколадный бисквит достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Затем переверните на решетку. Корж хрупкий и легко ломается, будьте с ним поласковее. Далее для лучшего результата его желательно накрыть полотенцем и выдержать ночь при комнатной температуре или в холодильнике, тогда он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку. Если такой возможности нет, то остывший корж поместите в морозилку на минут 20
- В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрезаем(у меня 20 см в диаметре). Я это делаю с помощью разъемной формы, также подравниваем поверхность, срезаем сахарную корочку. Из остатков я готовлю пирожное картошка;)
- Далее нам нужно кольцо изнутри проложить пленкой. Я сделала бортики при помощи ацетатной пленки, (можно воспользоваться файлами и скотчем) если вы готовите торт в форме 20 см, то делайте бортики с запасом, торт получится высоким. Если собираете торт в разъемной форме - положите корж в кольцо и затяните его, сделайте бортики, а уже потом пропитывайте. Далее 100 мл сливок или молока смешайте с 50 мл ликера и пропитайте корж. Поместите всю конструкцию в морозильную камеру
- Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого 6 г желатина высыпаем в 60 мл молока и даем набухнуть. (Смотрите, тут все будет зависеть от того какой желатин вы используете. Я использую порошковый Knox он быстро набухает. Если используете в гранулах его возьмите немного больше и оставьте его на несколько минут набухнуть в молоке, а листовой можно сначала замочить в любом количестве воды отжать и использовать далее как и порошковый) Далее желатин ставим на водяную баню и помешивая прогреваем до полного его растворения. Вливаем 40 мл ликера и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставшем в сторону
- Далее на водяной бане растопим шоколад со сливочным маслом. 200 г черного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это не шок. капли) и добавим 30 г сливочного масла. Важно чтобы вода не сильно кипела в кастрюле, иначе шоколад может быть бесповоротно испорчен. Лучше поставьте огонь на самый минимум и медленно растопите шоколад с маслом, помешивая лопаткой
- В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем. Важно чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной. Готовую смесь снимаем с бани и даем остыть до слегка теплого состояния, за это время мы успеем взбить сливки
- Далее 300 мл холодных сливок переливаем в чашу миксера и взбиваем
- Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и перемешиваем лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность
- Выливаем смесь на корж и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник
- Мусс с молочным шоколадом готовим так же. 8 г желатина высыпаем поверх 60 мл молока, даем набухнуть. Прогреваем на водяной бане до растворения желатина и добавляем 40 мл ликера Бейлиз
- Далее 200 г молочного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо), добавляем 30 г масла и растапливаем на водяной бане
- В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем
- В чаше миксера взбиваем 300 мл сливок и добавляем шоколадную смесь
- Перемешиваем легкими движениями
- Выливаем мусс с молочным шоколадом поверх мусса из черного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник
- Мусс с белым шоколадом готовим немного по другому. 10 г желатина высыпаем в 60 мл молока, даем набухнуть. Прогреваем на водяной бане и добавляем 40 мл ликера Бейлиз. Выливаем теплую желатиновую смесь поверх 200 г белого шоколада поломанного на мелкие кусочки и даем минуту постоять. Далее перемешиваем смесь лопаткой
- Ставим на водяную баню добавив 30г сливочного масла и растапливаем.
- В чаше миксера взбиваем 300 мл сливок, добавляем постепенно слегка теплую смесь с белым шоколадом каждый раз перемешивая
- Готовый мусс с белым шоколадом выливаем поверх мусса с молочного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Это один из тех тортов, что становится лучше на 2-3 день.
- Для глазури 80 г черного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо) растапливаем на водяной бане добавив 40 г сливочного масла. Так чтобы вода не касалась дна кастрюли (миску с шоколадом и маслом ставим сверху на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски не касалось воды). Когда все растопится перемешиваем лопаткой до однородности
- Тортик освобождаем от формы и пленки. Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок или просто в пластиковый пакет с молнией, немного даем остыть, отрезаем кончик пакета и делаем потеки шоколадной глазури. Когда глазурь готова и остывает, нужно наблюдать за ее консистенцией и уловить момент когда лучше всего будет начинать поливать торт, это уже дело практики;) Украшаем торт Три шоколада по желанию.
Save
Save
