Рецепты с савойской капустой: новый вкус привычных блюд. Чем полезна савойская капуста

Несколько лет назад я решила опробовать на своем огороде как можно больше различных видов капуст. Наряду с обычными сортами ранней и поздней белокочанной капусты я стала выращивать краснокочанную капусту, брокколи, кольраби, цветную, брюссельскую и пекинскую капусты. Не стала исключением и савойская капуста.

то такое савойская капуста

Это разновидность белокочанной капусты. У нее могут быть кочаны округлой, конусовидной или приплюснутой формы. Но листья обязательно имеют гофрированную, пупырчатую поверхность. Из-за такой структуры листьев кочан всегда рыхлый. Цвет кроющих листьев у капусты темно-зеленый, а внутренних –почти белый. Внешний вид у савойской капусты очень необычный и нарядный. Так и хочется назвать ее кудрявой красавицей.

У свойской капусты листья более тонкие и нежные, чем у белокочанной капусты, в ней много сока, из-за чего храниться долго она не может. Хотя в последнее время появились сорта (гибриды), которые могут храниться до 5 месяцев. Но для этого требуются определенные условия.А именно, пониженная температура, нормальна влажность и циркуляция воздуха. Для обеспечения более надежного хранения уборку капусты надо производить в поздние сроки и не срубать кочаны, а извлекать их вместе с корнями. А потом подвешивать их в подвале вниз «головой»

Полезные свойства

Савойская капуста действует на организм, как мочегонное, бактерицидное и антиоксидантное средство. Она предупреждает повышение давления, полезна людям с сахарным диабетом, легко усваивается, а также очищает кишечник.

Капуста имеет зеленый цвет. А это значит, что в ней много хлорофилла. Это вещество влияет правильный состав крови, предупреждает изменение молекул ДНК в клетках, чем блокирует перерождение их в злокачественные образования.

Есть в ее составе очень мощный антиоксидант – глутатион. Он оберегает организм от действия канцерогенов, препятствует старению, укрепляет иммунную и нервную системы.
Горечь, характерная вкусу савойской капусты обусловлена наличием вещества синигрин, которое обладает противоопухолевыми свойствами.

Большое количество калия в ее составе делает капусту незаменимым продуктом для укрепления сердечно-сосудистой системы организма.
Железа в савойской капусте не так много, тем не менее достаточно, для процессов кроветворения и обеспечения организма кислородом.

Есть в савойской капусте витамин Д, без которого невозможно правильное формирование скелета у детей.

Савойскую капусту, как впрочем, и другие виды капуст, стоит обязательно включать в свой рацион. Чтобы она принесла ощутимую пользу для здоровья, ее необходимо употреблять хотя бы 2-3 раз в неделю, съедая за один раз не менее 200г

Выращивание савойской капусты

Агротехника для свойской капусты во многом схожа с агротехникой белокочанной капусты. Но некоторые тонкости все-таки необходимо знать для успешного ее выращивания.
Свойская капуста более засухоустойчивая и морозостойкая. Она меньше других видов капуст подвергается болезням и на ней почти не видно листогрызущих насекомых, но по урожайности она уступает белокочанной капусте. Ей не требуется много подкормок и удобрений. Она по размерам все равно будет меньше, чем белокочанная капуста.

Как и всякая другая капуста, савойская капуста любит влагу. Но избыток влаги может оказаться для нее губительным. Корни могут загнивать даже при затяжных дождях. Для савойской капусты рыхление - необходимая и неотъемлемая операции. Она не станет расти на твердом, забитом грунте, а в переувлажненной почве просто погибнет.
Сортов свойской капусты в настоящее время достаточно много. Есть среди них и раннеспелые и поздние сорта. И выбирая для возделывания тот или иной сорт, необходимо решить для себя, что мы хотим получить в конечном результате.

Большинство раннеспелых гибридов савойской капусты поспевают быстрее, чем ранняя белокочанная капуста. Но чтобы воспользоваться ультраскороспелой продукцией, следует позаботиться о выращивании рассады. Не надо возлагать большие надежды на рынок. Как показывает практика, из купленной на рынке рассады не всегда вырастает то, что мы планировали. К тому же, рассаду савойской капусты можно на рынке просто не найти. Поэтому, лучше ее выращивать самостоятельно. Семена на рассаду надо сеять с тем расчетом, чтобы высадить ее в грунт как можно раньше, и чтобы к этому времени у нее было 4 настоящих листочка. Савойская капуста очень холодостойкая культура, и высаживая ее в грунт можно не опасаясь, что возвратные заморозки ее погубят.

Еще одно немаловажное замечание. Савойская капуста, особенно ее раннеспелые сорта, имеют обыкновение растрескиваться. Нельзя передерживать эту капусту на грядках. Но и хранить ее тоже невозможно. Поспевает она практически одновременно. Вот и встает вопрос: «Что делать с ранним урожаем, если выращиваем продукцию для своего потребления, и не планируем торговать на рынке?» Для себя мы нашли такой выход - выращивать буквально несколько штук ранней савойской капусты, но чтобы она поспела раньше других скороспелых овощей.

Позднеспелые сорта свойской капусты не выращиваю. Поскольку нет возможности ее сохранить. В литературе описывают, что сохранить савойскую капусту можно прямо на грядке. Пусть ее засыплет снегом. А когда понадобится, ее можно извлечь прямо из-под снега, обдать холодной водой и готовить из нее все что угодно. Но такой способ нам совершенно не подходит по той простой причине, что в наших краях не бывает такого количества снега, под которым можно хранить урожай.

Особенности использования

Савойскую капусту лучше всего использовать в свежем виде. Но ее можно также тушить, готовить из нее начинки для пирогов, голубцы, можно готовить и другие блюда. Но при этом следует помнить, что для ее приготовления требуется гораздо меньше времени, чем при приготовлении обычной капусты. Более долгая температурная обработка этой капусты приводит к тому, что получается капустная каша. По этой же причине савойскую капусту нельзя квасить.

Заключение

Всем хороша савойская капуста. Красивая, полезная, вкусная. И я не думаю, то наши огородники не смогли не оценить этих ее качеств по достоинству. Но пока она остается редкостью на наших огородах. И объяснить это можно только тем, что она уступает белокочанной капусте по своим эксплуатационным качествам.

Комментарии (144 )

Савойская капуста – это вид крестоцветных, относится к виду белокочанной капусты. Свое название она получила в честь небольшого графства Савойя, которое располагается в Италии. Этот овощ широко распространен в Западной Европе, США и Канаде. Причем в этих регионах она намного популярнее, чем белокочанная капуста. А вот в России все совсем наоборот. У нас этот ценный продукт не слишком распространен.

И внешне и по вкусу савойская капуста не сильно отличается от белокочанной . Однако, ее листья – более мягкие, в них нет жестких прожилок, а сам кочан более рыхлый. Поэтому при приготовлении савойская капуста имеет более нежный вкус, а ее аромат смело можно назвать изысканным. Эту капусту выращивают в двух вида — листовом и кочанном. Однако, последний намного более популярен.

Для еды обычно выбирают капусту, кочан которой имеет округлую форму, рыхлую структуру и гофрированные листья. Для приготовления блюд можно использовать как свежую, так и вареную, жареную и даже фаршированную капусту. Из нее получаются прекрасные щи, борщи, другие супы, пюре и прочее. Для приготовления голубцов листья савойской капусты тоже прекрасно подойдут. Ее можно использовать и как начинку для пирожков и запеканок.

Состав савойской капусты

Савойская капуста имеет богатый витаминный состав . В ней содержится просто огромное количество витамина С, также довольно много витамина А (бета-каротина), В3 (РР, ниацина), В6 (пиридоксина), В5 (пантотеновой кислоты) и Е (токоферола). Среди минералов богат этот овощ солями калия, кальция, фосфора, магния и натрия. Также он содержит много сахаров, белка, клетчатки, фитонцидов и горчичных масел. Во второй половине 20 века был сделано удивительно открытие. Оказалось, что в савойской капусте в большом количестве содержится вещество, которое, проникая в желудок, предотвращает развитие раковых опухолей и подавляет их рост. К сожалению, в нашей стране этот овощ не очень популярен. А ведь он по многим свойствам превосходит ту же белокочанную капусту. Например, в ней не так много клетчатки, зато белка – масса. Поэтому савойская капуста – продукт питательный, утолить голод с ее помощью намного проще. А вот калорийность ее очень низкая – на 100 грамм продукта приходится около 28, 2 ккал.

Полезные свойства савойской капусты

Савойская капуста полезна практически всем , ее включают в меню при диетическом питании. Ее рекомендуется есть и детям, и пожилым людям. Этот овощ – кладезь витаминов и минералов. Он оказывает мочегонное, бактерицидное и антиоксидантное действие, улучшает аппетит и активизирует пищеварительные процессы. При регулярном употреблении в пищу савойской капусты работа нервной системы постепенно приходит в норму, укрепляется иммунитет, улучшается состав крови и даже понижается повышенное артериальное давление. Ее используют для восстановления функций организма при авитаминозах и даже при раковых заболеваниях.

Савойская капуста содержит манит – это спирт, который используется при изготовлении сахара для людей, болеющих сахарным диабетом. Поэтому диабетикам рекомендуют вводить этот продукт в свой рацион. Также в капусте есть вещество, которое воздействует на клетки следующим образом – оно блокирует любые изменения ДНК. Таким образом, оно противостоит развитию онкологических заболеваний.

Противопоказания

Несмотря на то, что савойская капуста – это исключительно полезный продукт, она имеет ряд противопоказаний. Например, от этого овоща лучше воздержаться людям, которые пережили операции на грудной клетке или брюшной полости. Также не рекомендуется его есть при панкреатите, заболеваниях щитовидной железы, энтероколитах, гастритах, язве желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения и т.д.

Савойская капуста в кулинарии

Хороша тем, что может приобретать совершенно разные вкусовые оттенки при различных способах приготовления.

Тушеная савойская капуста с чесноком
Для этого блюда нам понадобится 1 кочан капусты, 2 зубчика чеснока, горсть петрушки и 2 столовые ложки оливкового масла. Капусту нужно разрезать на 4 части и нашинковать. Затем в кастрюле с толстым дном нужно разогреть масло и добавить туда чеснок, очищенный и раздавленный. Обжаривать его нужно около 30 секунд. Затем можно добавить капусту и тушить в течение 5 минут, время от времени помешивая. Потом нужно снять кастрюлю с плиты, выложить капусту в блюдо и посыпать свежей петрушкой. Вот так быстро можно приготовить вкусное и питательное блюдо из савойской капусты.

Суп из савойской капусты
Для приготовления этого супа нужно взять примерно 250 мясного бульона, 160 грамм савойской капусты, 20 грамм сливочного масла, 20 грамм муки и 150 грамм молока. Сначала нужно нашинковать и ошпарить кипятком капусту. Затем ее нужно положить ее в небольшое количество бульона, добавить масло и варить примерно 15-20 минут под крышкой на небольшом огне. Полученную массу нужно протереть (можно отправить ее в блендер), добавить остатки бульона, чтобы получилась нормальная для супа консистенция и снова поставить на огонь. Как только суп закипит, его можно заправить молоком. Подают такое блюдо с гренками.

Фаршированная савойская капуста
Конечно же, самое изысканное блюдо из этого овоща – это фаршированная капуста. Для ее приготовления нам понадобится 1, 5 кг курицы, 125 г репчатого лука, 5 небольших кочанов капусты, 200 мл сметаны, 700 мл мясного бульона, 100 г сливочного масла, соль, перец и свежий укроп.
Измельчите и немного обжарьте репчатый лук на растительном масле. Затем отделите мясо курицы от костей, порежьте его и пропустите через мясорубку вместе с луком. Когда фарш готов, можно переходить к капусте. Хорошенько промойте кочаны и удалите из них кочерыжки. Чтобы листья стали мягкими и эластичными, кочаны нужно обдать соленым кипятком. А вот сами листья удалять не нужно. Вместо сердцевины кочана нужно положить фарш, затем выложить их на противень, смазанный маслом, и поместить в духовой шкаф. Примерно через 10 минут нужно приготовить соус, смешав бульон и сметану. И полить им сверху кочаны. Примерно через 40-50 минут блюдо будет готово, сверху его можно посыпать свежей зеленью. Ароматные кочаны, начиненные фаршем, порадуют и удивят гостей во время праздничного застолья.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

• В медицине широко используется сок из савойской капусты для приготовления лечебных напитков и при ожирении.
• Употребление данного вида капусты способствует улучшению метаболизма и нормализации веса.
• Глутатион, содержащийся в капусте, способствует замедлению старения клеток, нейтрализует влияние канцерогенов на организм, нормализует нервную систему и повышает иммунитет.
• Данный вид капусты можно употреблять диабетикам, поскольку в нем содержится спирт маннит.
• Содержание в овоще марганца способствует очищению печени от токсинов, а аскорбиген предотвращает развитие онкологических заболеваний.
• Регулярное употребление капусты савойской способствует процессам кровообращения, нормализует пищеварение, сводит на нет риск заболевания сердечно-сосудистой системы, способствует выведению лишней жидкости из организма.
• Капуста савойская способствует выведению вредного холестерина, повышает выносливость организма.
• Овощ обладает мочегонным свойством, мягко снижает артериальное давление, ускоряет развитие и рост детей, способствует появлению аппетита.
• Успешно савойская капуста используется в косметологии. Маски на её основе осветляют пигментацию и веснушки, освежают и тонизируют кожу лица. В измельченном виде капусту применяют в качестве скраба. Соком капусты укрепляют волосы и придают им здоровый блеск.

• Капуста савойская противопоказана при нарушении работы щитовидной железы, панкреатите, энтероколите, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, при обострении ЖКТ и после операции на грудине и брюшном прессе.
• Савойскую капусту вводят как первый прикорм деткам после 7-ми месяцев в отварном виде, начиная с небольших порций.

Кулинарное использование

Савойскую капусту употребляют в вареном и в свежем виде. Её используют для приготовления супа, борща, запеканок, начинки для пирогов, для приготовления голубцов с мясом. Готовится капуста недолго, имеет приятный изысканный вкус и аромат, и обладает нежным вкусом. Необходимо знать, что савойскую капусту в сыром виде нельзя жарить, поскольку при этом виде обработки овощ становится сухим и невкусным. Перед приготовлением её следует отварить, дать стечь воде и только затем жарить. Если необходимо протушить, то следует добавить немного уксуса, чтоб овощ не стал слишком мягким. Нарезать капусту савойскую нужно непосредственно перед приготовлением и прежде, чем бросить в кипящую воду, её необходимо выдержать в холодной воде.

Рецепты приготовления блюд на основе капусты савойской

Зразы из капусты савойской с грибами.

Ингредиенты:

• 1 капуста савойская;
• 2 луковицы;
• 200г сливочного масла;
• 400г шампиньонов;
• 1 мускатный орех;
• 1 черный хлеб;
• 6 куриных яиц;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Черный хлеб (желательно черствый) режем на кусочки и сушим в духовом шкафу, остужаем и измельчаем на блендере (панировочные сухари).
2. Капусту освобождаем от кочерыжки и кладем в кастрюлю с кипящей водой до размягчения листьев. Затем вынимаем и разбираем по листикам.
3. Очищаем лук, режем мелко и обжариваем на сливочном масле до карамелизации.
4. К луку добавляем порезанные шампиньоны.
5. Яйца взбить с солью и добавить натертый мускатный орех.
6. В остывшие листы укладываем начинку из грибов и сворачиваем как голубец.
7. Обмакиваем голубец (зразу) в яйце, а затем в сухарях и обжариваем с двух сторон на растительном масле со сливочным.
8. После этого укладываем на противень обжаренные голубцы (зразы) и в течение 10 минут при температуре 180°С доводим до готовности.
9. Подавать готовые зразы со сметанным соусом и чесноком.

Салат оригинальный.

Ингредиенты:

• 0,5 кочана капусты савойской;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки кунжутных семян;
• 50г оливок без косточки;
• 1 болгарский перец;
• 100г помидоров черри;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• зелень петрушки.

Для сухарей:

• 100г батона;
• 10г сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки сухого розмарина и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Батон порезать на кубики и обжарить на сливочном масле, добавив соль и розмарин.
2. Капусту нарезать соломкой и перец также.
3. Помидоры черри помыть и разрезать пополам.
4. Соединить все ингредиенты вместе с оливками, соевым соусом и маслом.
5. Перед подачей на стол посыпать сухариками и кунжутом.

Попробуйте приготовить привычные вам блюда, включающие капусту белокочанную, с использованием савойской капусты, и возможно она станет неотъемлемой частью рациона семьи, добавив здоровья её членам.

Савойская капуста пришла на просторы нашей родины в 19 веке. Растение устойчиво к сильным заморозкам и неприхотливо в уходе, поэтому его культивируют повсеместно. На приусадебных участках капусту сдабривают солью, такой ход позволяет вырастить продукт с максимально сформированным перечнем химических элементов.

Состав савойской капусты

Овощ богат горчичным маслом, растительными жирами, спиртом маннитом, фитонцидами, пектиновыми соединениями, аминокислотами.

В составе много кальция, что сказывается благоприятным образом за здоровье костей, зубов и ногтей.

Капуста богата фосфором и железом. Эти вещества нужны для правильного функционирования кровеносной системы и головного мозга.

Из витаминов выделяют всю группу В, ретинол, аскорбиновую кислоту, токоферол, витамины К и U.

Недавние исследования учёных доказали, что в «савойке» сосредоточено большое скопление уникального вещества - аскорбигена. Этот компонент добавляется в большинство современных препаратов от онкологических недугов.

Показания к приёму савойской капусты

• артрит;
• подагра;
• сахарный диабет;
• гипертония;
• лишние килограммы и ожирение;
• преклонный возраст;
• сезонный авитаминоз;
• период распространения гриппа;
• хроническая усталость, апатия;
• снижение умственной активности;
• нестабильный психоэмоциональный фон;
• недуги сердечной мышцы;
• нарушения функций кровеносной системы.

Польза савойской капусты

1. Для ротовой полости. Скопление уникальных групп витаминов благотворно влияет на зубы и дёсны. Аскорбиновая кислота с ретинолом, витамином Д и К, препятствуют кровоточивости дёсен и кариесу. Савойская капуста избавляет человека от неприятного запаха изо рта, устраняет бактерии, способствует ускоренной минерализации зубов. Витамин К в сочетании с витамином Д укрепляют эмаль и отбеливают её.
2. Для головного мозга. Савойская капуста стимулирует нейроны, благодаря чему мозг начинает работать с удвоенной силой. На этом основании улучшается память и зрительное восприятие, концентрация внимания, общая умственная деятельность. Капусту нужно потреблять людям, которые много работают головой. Витамин К предотвращает окислительный стресс, который вызывают свободные радикалы. Это ведёт к профилактике Альцгеймера и Паркинсона.
3. При подагре. В составе капусты содержится аскорбиновая кислота, или витамин C. Этот элемент очень важен для людей, которые страдают подагрой. Заболевание проявляется в виде болезненных симптомов на больших пальцах ног. Недуг развивается из-за скопления мочевины, вследствие чего в суставах откладываются кристаллы. Систематический приём капусты снижает риск развития подагры на 30 и более процентов.
4. Для иммунитета. Савойская капуста рекомендована к употреблению людям, которые от природы страдают низкой иммунной системой. Особенно эффективно кушать овощ во время распространения инфекций, витамин С повышает сопротивляемость организма к всякого рода вирусам. Капуста - это альтернатива дорогостоящим витаминным комплексам. В ней сосредоточены все нужные минералы и витамины.
5. Для сердечной мышцы. В составе овоща скапливается множество витаминов В-группы, все они требуются человеку для поддержания работы сердца и центральной нервной системы. При приёме капусты снижается восприимчивость к стрессам, налаживается психоэмоциональная среда. Культура сокращает вероятность появления сердечной ишемии, приступов, инсульта. Благодаря систематическому приёму мягко раскрываются кровеносные каналы, все органы обогащаются кислородом и начинают стабильно функционировать.
6. Для пищеварительной системы. Капуста богата пищевыми волокнами, которые нужны для правильной работы желудочно-кишечного тракта. Эти вещества, в частности клетчатка, усиливают всасываемость полезных элементов кровью. Савойская капуста полностью прочищает кишечник даже от самых старых застоев, выводит токсичные вещества и радионуклиды из полости органов. Овощ советуют принимать при похудении, поскольку он участвует в расщеплении жиров и трансформации углеводов в энергию. Капуста борется с запорами, вздутием, излишним газообразованием. Она предотвращает процессы гниения пищи в кишечнике.
7. Для печени. Овощ необходимо кушать для выведения свободных радикалов, ядовитых веществ и токсинов из организма. Перечисленные вещества отравляют печень и сильно изнашивают внутренний орган. В результате у человека начинается преждевременное старение тканей, происходят свои в работе кроветворной функции.
8. Для профилактики рака. Некоторые вещества из химического перечня савойской капусты добавляют в медицинские препараты, направленные на лечение онкологических заболеваний. Овощ предотвращает развитие рака полости рта, простаты, печени, толстой кишки, желудка и других внутренних органов. Это действие возможно благодаря антиоксидантным свойствам и витамину К.

Савойская капуста при беременности

1. Овощ насыщен фолиевой кислотой, которая необходима женскому организму во время вынашивания плода. При дефиците вещества у малыша может возникнуть дефект нервной трубки.
2. Также недостаток фолиевой кислоты приводит к развитию у плода патологий позвоночника, конечностей и анэнцефалии. Химическое соединение необходимо для передачи организму углерода. Фермент ответственен за качественный метаболизм аминокислот.
3. Фолиевая кислота участвует в синтезе новых клеток и формировании цепочки ДНК. Такой фермент содержится в зелёных листовых овощах, савойской капусте, проросших бобах, цитрусовых фруктах и авокадо. Если включить перечисленные продукты в рацион беременной девушки, дефицит фолиевой кислоты не страшен.

1. Доказано наличие растворимых волокон в капусте, которые замедляют метаболизм, поддерживая уровень глюкозы на должном уровне.
2. Подобный процесс повышает чувствительность к инсулину у диабетиков. Помимо этого существует обратный процесс зависимости между пищевыми волокнами и уровнем сахара в крови.
3. Частый приём растворимых волокон подавляет сопротивление организма к инсулину. Последний фермент вырабатывается при повышении глюкозы в крови.

Лечение савойской капустой

1. При авитаминозе. Чтобы восполнить организм необходимыми микроэлементами, выпивайте по 100 мл. свежевыжатого сока капусты дважды в день.
2. При онкологии и кардиологии. Чтобы справиться с перечнем недугов либо провести профилактические мероприятия, рекомендуется приготовить ценный состав. Сделайте салат из 100 гр. порубленной капусты, кусочков киви, банана и грейпфрута. Приправьте полученное блюдо 30 мл. свежего мёда и льняными семенами.
3. При пародонтозе. Если у вас образовался стоматит, пародонтоз или подобные поражения дёсен, рекомендуется проводить полоскание соком капусты. Разведите фреш из овоща в равной пропорции с очищенной водой. Проводите полоскание непосредственно после трапезы.
4. При избыточном весе. Чтобы справиться с лишними килограммами, смешайте 90 мл. свежего сока редьки, 30 мл. капустного фреша и 25 гр. цветочного мёда. Состав эффективно помогает сбросить нежелательный вес. Пейте напиток по утрам. Каждый раз готовьте новую порцию.
5. При похудении. Если вы сидите на простой диете, разнообразьте рацион интересным салатом. Мелко порубите 150 гр. капусты, пропустите через тёрку 130 гр. тыквенной мякоти, заправьте 30 гр. мёда и семенами фенхеля.

Вред савойской капусты

1. К сожалению, не все овощи полезны для человека. При злоупотреблении некоторыми из них возникает метеоризм и чувство дискомфорта. Также савойская капуста может навредить определённому типу лиц.
2. Запрещается кушать капусту при панкреатите, язве, гастрите и нарушенной деятельности печени. Воздержитесь от приёма овоща при диагностировании заболеваний щитовидки. Ограничьте потребление капусты при индивидуальной непереносимости и после операций на брюшную полость.

Существую ярые сторонники «савойки», которые регулярно потребляют капусту в пищу. Отсюда возникает много вопросов касаемо её пользы и вреда. Перед приёмом получите консультацию специалиста. Изучите имеющиеся противопоказания.

Видео: голубцы из савойской капусты

Савойская капуста в первые появилась в итальянском графстве Савойя, что и повлияло на её название - Савойская. Крестьяне этого графства первыми стали выращивать этот сорт капусты. У нас в стране известна с XIX века, но так и не стала популярной, хотя в свежем виде она вкуснее, чем белокочанная. Широко используется эта капуста в странах Западной Европы и в США.

По вкусовым качествам схожа с белокочанной капустой, но ее темно-зеленые гофрированные, кучерявые и тонкие листочки обладают более нежным вкусом и ароматом. Она не такая жесткая, как другие виды капусты, так как не имеет грубых про жилок. А так же она более питательна, нежели бело- и краснокачанная. В ней много биологически активных веществ, сахара, горчичного масла. В 4 раза больше жиров и на 25 % меньше клетчатки, чем в белокочанной капусте.

Калорийность савойской капусты

Обладает невысокой калорийностью, в 100 г – 28 кКал (в 100 г отварной капусты – 24 кКал). Показана к употреблению людям страдающим ожирением .

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства савойской капусты

В савойской капусте содержатся витамины , , , В1 , В2 , В6 , РР , а также соли калия , фосфора , кальция , магния , натрия , сахара, белки, клетчатка, горчичные масла, фитонциды, железо ; зольные вещества, каротин, тиамин, рибофлавин.Эта капуста богата аминокислотами, углеводами и пектиновыми веществами.

Ещё в ней содержится глутатион - который является мощным природным антиоксидантом. Он защищает организм от вредного влияния канцерогенов, укрепляет имунную систему, регулирует работу нервной системы и предотвращает старение клеток.

В 1957 г. в савойской капусте было обнаружено вещество аскорбиген, которое, расщепляясь в желудке, препятствует развитию раковых опухолей, подавляя их рост. Позже это важнейшее вещество было найдено и в остальных видах капусты. Савойская капуста мягче, питательнее и калорийнее белокочанной .

Это ценный диетический продукт. Это единственный вид капусты, среди который содержит спирт маннит (заменитель сахара для диабетиков). Поэтому савойская капуста полезна людям, страдающим сахарным диабетом. Также савойская капуста обладает мочегонными свойствами и предупреждает повышение кровяного давления.

Особенно полезна савойская капуста для детей и пожилых людей, так как легко усваивается организмом.

Употребляется в свежем виде для салатов, в вареном – как цветная . Из савойской капусты получаются отличные супы, борщи, голубцы с мясом, начинки для пирогов, запеканки. Из этого ценного овоща можно приготовить самые разнообразные блюда, отличающиеся изысканным вкусом. Эта капуста мягкая, ее нельзя долго варить.

Опасные свойства савойской капусты

Из-за повышенного содержания клетчатки савойская капуста противопоказана людям, страдающим