Суп с оливками солеными огурцами. Рассольник сборный с оливками. Рассольник с гусиными потрошками и ячневой крупой

Солянка излюбленное первое блюдо огромного количества людей. Ее любят за наваристость и оригинальный аромат. Она согреет в холодные дни и поможет быстро утолить даже волчий голод. Самый простой вариант этого супа включает в рецепт колбасные изделия.

Как приготовить солянку с колбасой?

Начнем с самого простого и распространенного варианта. Суп по этому рецепту получается питательным, слегка остреньким и ароматным. Блюдо понравится как взрослым, так и детям.

Для этого рецепта солянки с колбасой следует подготовить такой перечень продуктов. 3,5 л воды, 175 г вареной колбасы, 5 охотничьих сосиски, морковку, пару красных луковиц, 6 картофелин, 3 больших квашеных огурца, 1 ст. ложку пасты из томаты, 3 дольки лимона, 100 г маслин, масло, соль и специи.

1. Воду налейте в кастрюлю и доведите ее до кипения. Туда положите нарезанный крупными кубиками картофель;
2. Очищенную морковку натрите на терке, а лук нарежьте полукольцами. С колбасных изделий снимите шкурку и порежьте их соломкой, а маслины и сосиски – кружочками;
3. Для приготовления заправки на разогретом масле обжарьте лук с морковкой до мягкого состояния. Отправьте к ним огурцы, нарезанные брусочками. Все перемешайте, добавьте пасту и хорошенько смешайте. На медленном огне потушите в течение 4-х мин. и переложите содержимое сковороды в кастрюлю;
4. Теперь пришло время положить соль, специи и колбасные изделия. Когда картофель будет мягким, можно добавлять в солянку маслины и лимон. Подавайте с зеленью.

Как приготовить солянку с копченой колбасой в мультиварке?

Суп, который готовится при помощи популярной в последнее время техники, многие называют ленивым. Все дело в том, что все готовится в одной емкости, да и время в значительной мере сокращается. Вкус такого блюда ничем не отличается от варианта, приготовленного классическим способом, то есть на плите.

Для этого рецепта следует подготовить такой перечень продуктов. по 215 г грудинки и ветчины, 5 сосисок, 3 пряных колбаски, 5 копченых свиных ребрышек, 5 квашеных огурцов, пару луковиц, банку маслин, 3,5 ст. ложек пасты из томатов, лимон, соль, перец, сметану и зелень.

1. В мультиварку влейте масло и обжаривайте в режиме «Выпечка» измельченный лук до
   прозрачности. Затем, туда отправьте порезанные брусочками огурцы и готовьте еще 8 мин.;
2. Пришло время пасты, и продолжайте готовить еще 5 мин. Теперь добавьте измельченные любым способом колбасные изделия, кусочки маслин и налейте горячую воду. Не забудьте положить специи. Готовьте в течение 45 мин. в режиме «Тушение». Подавайте с зеленью, сметаной и лимоном.

Рецепт солянки с колбасой и оливками

Еще один вариант супа, в котором используются не маслины, а зеленые оливки без косточки. Они придают блюду кислинку и необычный вкус. При желании состав продуктов можно изменять, добавляя свои любимые ингредиенты.

Для этого рецепта солянки с колбасой и оливками необходимо подготовить. 3 л воды, по 225 копченой и вареной колбасы, 12 оливок, 5 картофелин, пару кусочков лимона, соленых огурцов и помидора, лук, зелень и специи.

1. Вскипятите воду, добавьте соль и кубики картофеля;
2. Очищенный лук нарежьте кубиком и также измельчите томаты. Овощи обжарьте в сковороде;
3. Колбасу очистите, нарежьте соломкой, положите ее в суп и туда же отправьте лук с томатом. За 10 мин. до окончания готовки положите колечки оливок и зелень. Подавайте с лимоном.

Как приготовить сборную солянку с колбасой?

Это блюдо соединяет в себе огромное количество ингредиентов, что делает его невероятно сытным, вкусным и ароматным. Многие любят есть такой суп после застолья, чтобы избавиться от похмелья и от чувства тяжести.

Сборная солянка готовится из таких ингредиентов. 3-х л воды, 0,5 г говядины на кости, 225 г копченой колбасы, 4-х сосисок, пару луковиц, 110 г оливок без косточки, 2-х крупных соленых огурцов, 2-х ст. ложек пасты из томата, 3-х ст. ложек масла, петрушки, лимона, лавра, соли и перца горошком.

1. Мясо хорошенько помойте, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Одну луковицу очистите и положите к говядине. Оставьте все вариться в течение 1,5 ч. на минимальном огне. По истечении времени положите лавр, перец и готовьте еще 20 мин.;
2. Сваренное мясо остудите, а лавр и лук выбросите. Бульон процедите через мелкое сито, и опять доведите его до кипения;
3. Огурцы порежьте соломкой и положите их в разогретую сковороду. Добавьте 2 ст. ложки бульона и потушите их в течение 5-ти мин. Затем, переложите огурчики в бульон;
4. Очищенные колбасные изделия нарежьте кубиками или брусочками. Остывшую говядину порежьте небольшими кусочками. Займитесь оливками, которые нужно нарезать колечками;
5. Очищенную луковицу порежьте мелким кубиком и обжарьте ее на масле до прозрачности. Положите к ней пасту и сосиски. Готовьте в течение 4-х мин. постоянно, помешивая, затем переложите все в кастрюлю. Туда же положите мясо, колбасу, оливки и соль. Варите в течение 10 мин. а затем, огонь выключите, закройте крышку и оставьте на некоторое время настояться. Подавайте с кружочками лимона и рубленой зеленью.

Как приготовить солянку с колбасой и грибами?

Использовать для приготовления супа можно грибы разных видов, к примеру, шампиньоны, лисички, опята и др. В общем, чем больше разновидностей грибов, тем ароматнее и вкуснее будет блюдо.

Для этого рецепта солянки-супа с колбаской следует подготовить такой перечень продуктов. 0,5 кг куриного филе, морковку, 2 луковицы, 200 г салями, пол-лимона, 125 г шампиньонов, 2 квашеных огурца, 150 г маслин, 3 лавровых листика, 2,5 ст. ложки томатной пасты, перец, соль и растительное масло

1. Филе промойте, очистите от пленок, положите в кастрюлю и залейте кипятком. Поставьте на
   минимальный огонь и варите в течение 30 мин. периодически снимая пенку;
2. В это время очищенную колбасу нарежьте небольшим кубиком. Мытые и очищенные грибы также измельчите, как и колбасу. Маслины порежьте колечками, а огурцы – брусочками. Очищенную морковку натрите на терке, а лук измельчите небольшими кубиками;
3. Сваренное мясо остудите и нарежьте небольшими кусочками. Положите его в сковороду и обжарьте на масле в течение 5-ти мин. Нужно затем добавить колбасу и готовить еще 3 мин. Отдельно обжарьте в сковороде овощи и грибы в течение 7-ми мин.;
4. В кипящий бульон отправьте мясо с колбаской, овощи, оливки, пасту и предварительно очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками лимон. Варите суп в течение 25 мин. подавайте со сметаной.

Мы представили наиболее популярные рецепты солянки с колбасой, которые каждая хозяйка может изменять в зависимости от собственных предпочтений, в этом, наверно, и есть привлекательность сытного супа.

Рассольник смело можно назвать исконно русским первым блюдом. Во времена возникновения он готовился исключительно из рыбы и назывался «кальей», но теперь в мире существует множество разнообразных и интересных рецептов, и каждый из них заслуживает внимания. Приготовить рассольник сможет даже новичок, пользуясь пошаговыми фото и обучающими видео.

Традиционно такой суп готовится из мяса, соленых огурцов и разнообразных круп. В каждой семье делают рассольник по-своему, кто-то добавляет рис, другие любят с гречкой. Он может состоять из пшена, овсянки, перловки, геркулеса или булгура, овощей и мяса. Помимо основных ингредиентов, в супе также допустимо присутствие картошки или капусты.

Классического варианта рассольника не существует, поэтому вы можете видоизменять рецепт по-своему, сделав его уникальным и интересным, ведь именно так блюда становятся семейными.

Польза и вред

Жидкая пища – это один из краеугольных камней ежедневного рациона человека, поэтому пренебрегать полноценным обедом никогда не следует. Врачи настоятельно рекомендуют есть супы и борщи на постоянной основе, ведь они раскачивают обмен веществ и насыщают человека энергией на весь оставшийся день.

Рассольник обязательно готовится на крупе – это в любом случае набор полезных витаминов. Клетчатка, содержащаяся в подобной еде, проходит через весь желудочно-кишечный тракт как жесткая мочалка, вымывая вредные холестерины и очищая ЖКТ.

Если человек неожиданно откажется от жидкой еды, то организм, привыкший к постоянной поддержке, сможет взбунтовать – от этого расстройства желудка, запоры и проблемы с пищеварением.

Так как в состав любого рассольника в качестве обязательного компонента входят соленые огурцы, даже малая порция содержит большое количество соли. Не рекомендуется употреблять подобную еду людям с больными почками и желудком.

Рассольник больше полезен, чем вреден, так как в соленых огурцах содержится очень много йода. Но продукт довольно калорийный, для тех, кто вынужден считать каждый лишний грамм, не слишком подходящий. В остальном полезность блюда вы регулируете сами, выбирая мясную основу и вид крупы. Понятно, что рисовый суп на куриной грудке, приготовленный в скороварке, для фигуры и здоровья лучше, чем тот, что сварен на колбасе и приправлен зажаренной заправкой или сделан по рецепту по-кубански с почками, фасолью и томатной пастой.

Рассольник с капустой

В первую очередь нужно обратить внимание на приготовление бульона. Если вы хотите сделать постный и легкий рассольник, то лучше сварить его на грибах или овощах, в крайнем случае на филе курицы или индейки. Во многих старинных рецептах указывается, что рассольник готовится исключительно на потрошках и почках.

Для наваристого супа берите говядину на косточке, баранину или нежирную свинину – бульон из подобной основы получится очень ароматным и нежным. Вместе с мясом также можно проварить целую морковь и луковицу с перцем и лавровым листом, но это уже по желанию.

Рецепт вегетарианского рассольника с добавлением оливок

Количество порций: 26

Время приготовления: 1 час 15 минут

• калорийность – 110.7 ккал;
• белки – 1.9 г;
• жиры – 5.7 г;
• углеводы – 13 г.

Ингредиенты

• вода – 5 л;
• перловая крупа – 250 г;
• оливки зелёные – 500 г;
• картофель – 550 г;
• морковь – 125 г;
• капуста пекинская – 265 г;
• петрушка – 25 г;
• масло оливковое – 40 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец красный молотый – 2 г;
• гвоздика молотая – 1.5 г;

1. Первым делом в крупную кастрюлю наберите необходимое по рецептуре количество чистой питьевой воды, поставьте ёмкость на конфорку с умеренным пламенем и доведите до начала бурления.
2. Тем временем, тщательно промойте перловую крупу, пересыпьте её в посуду с кипящей водой и, снимая периодически образовывающуюся на поверхности пенку, варите её около 30-35 минут.
3. Пока перловка отваривается, займитесь овощами. Картошку и морковку очистите от кожицы, сполосните их под проточной водой вместе с пекинской капустой и петрушкой и выложите сушиться на кухонные полотенца.
4. Затем картофель покрошите небольшим кубиком, морковь нарежьте тонкими кружочками, капусту крупно порвите руками, а зелень мелко порубите острым ножом.
5. Вслед за этим закиньте в суп морковь, добавьте кипятка, если слишком много воды выкипело, и посолите блюдо по вкусу.
6. Спустя 3-5 минуток введите туда же измельчённый картофель и дайте первому прокипеть в течение 1-2 минут, после чего добавьте пекинскую капусту и варите суп до полной готовности овощей.
7. Когда всё уже практически готово положите в рассольник оливки вместе с жидкостью из-под них, влейте оливковое масло, киньте лавровые листья, молотые гвоздику и красный острый перец, тщательно размешайте ингредиенты и дождитесь повторного вскипания.
8. В самом конце варки добавьте в супчик рубленую петрушку и снимите блюдо с плиты.

Вкуснейший рассольник по-польски на говяжьем бульоне со сметаной

Количество порций: 21

Время приготовления: 55 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 143.8 ккал;
• белки – 12.4 г;
• жиры – 5.1 г;
• углеводы – 11.7 г.

Ингредиенты

• бульон говяжий – 3 л;
• огурцы солёные – 675 г;
• рассол огуречный – 375 мл;
• картофель – 0.9 кг;
• лук репчатый – 115 г;
• морковь – 115 г;
• масло сливочное – 15 г;
• сметана – 165 г;
• мука пшеничная – 45 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. В первую очередь поставьте разогреваться приготовленный заранее говяжий бульон на среднее пламя.
2. В это же время почистите экономкой картошку и морковку, а с репчатого лука удалите шелуху, после чего ополосните овощи и измельчите их – морковь натрите на мелкой тёрке, лук нашинкуйте маленькими кубиками, а картофель нарежьте небольшими произвольными ломтиками.
3. В кипящий бульон скиньте картофельные кусочки и варите их до готовности примерно 10-15 минут.
4. Не теряя времени, пассеруйте морковку с луком на сковородке с разогретым сливочным маслом около 5-7 минут, постоянно помешивая овощи деревянной лопаткой.
5. Солёные огурчики аккуратно достаньте из банки, срежьте кончики и натрите на тёрке со средними отверстиями.
6. Введите в посуду с супчиком измельчённые огурцы, обжаренные морковку и лук, а также полтора стакана рассола, тщательно размешайте и дайте минут 5 прокипеть.
7. В отдельной миске смешайте пшеничную муку высшего сорта со сметаной и влейте в них немного кипящего бульона, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.
8. Добавьте полученную смесь в блюдо, подсолите его по своему вкусу, хорошенечко перемешайте и, доведя до повторного вскипания, снимайте рассольник с огня.

Простой рецепт рассольника с пшеном

Количество порций: 18

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 164.9 ккал;
• белки – 14.8 г;
• жиры – 3.7 г;
• углеводы – 18.2 г.

Ингредиенты

• бульон (мясной или овощной) – 3 л;
• пшено – 165 г;
• картофель – 750 г;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 100 г;
• огурцы солёные – 400 г;
• мука пшеничная – 45 г;
• томатная паста – 75 г;
• петрушка – 25 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. На медленном пламени разогрейте три литра бульона – овощного или мясного выбирать вам.
2. За это время старательно переберите и промойте пшено до тех пор, пока вода не станет прозрачной, а также очистите от кожуры картошку, ополосните её и накрошите небольшими кубиками.
3. Опустите подготовленные продукты в кипящий бульон и проварите их около 20 минут после повторного закипания.
4. Не теряя времени, очищенные и вымытые луковицы нарежьте как можно мельче, морковку натрите на тёрке с крупными отверстиями, а солёные огурцы порубите меленьким кубиком.
5. В разогретую сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла выложите измельчённые морковь и репчатый лук, перемешайте их и пассеруйте на умеренном пламени 3-5 минут.
6. Спустя указанное время введите в зажарку солёные огурчики и, час от часу мешая, тушите её ещё на протяжении пяти минут.
7. Вслед за этим добавьте к овощам муку, хорошенько всё вымешайте, подождите 1-2 минуты и выложите туда же томатную пасту, томите полученную смесь около минутки и затем снимите с огня.
8. Полученную зажарку отправьте в кастрюльку с рассольником, киньте туда же листья лавра, посолите и поперчите по вкусу, прикройте крышку и томите супчик на медленном огне приблизительно 5-7 минут.
9. Тем временем ополосните и мелко нарубите петрушку, введите её в суп и выключайте огонь.

Домашний рассольник со свежей капустой

Количество порций: 19

Время приготовления: 1 час

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 118.6 ккал;
• белки – 13.1 г;
• жиры – 3.2 г;
• углеводы – 9.3 г.

Ингредиенты

• бульон – 3 л;
• капуста белокочанная – 650 г;
• картофель – 550 г;
• морковь – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• огурцы солёные – 400 г;
• томатная паста – 40 г;
• чеснок – 15 г;
• петрушка – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло подсолнечное – для жарки;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;

Пошаговое описание приготовления

1. Сначала займитесь подготовительными процессами. Очищенные и вымытые овощи слегка обсушите бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги и измельчите их – белокочанную капусту тонко нашинкуйте полосками, морковку и репчатые луковицы накрошите небольшими брусочками, а картошку средним кубиком.
2. Вслед за этим поставьте на умеренное пламя посуду с бульоном разогреваться.
3. Чтобы не терять зря времени, приготовьте зажарку. На сковородке с раскалённым маслом обжарьте смесь морковки и лука до мягкости (около 5-7 минут), затем введите томатную пасту и, протомив ещё минуту, снимите кухонную утварь с конфорки.
4. Тем временем бульон уже закипел. Закиньте в него измельчённую капустку, картошку, зажарку и лавровые листочки, посолите и поперчите суп по вашему вкусу и варите его до полуготовности овощей.
5. В это время солёные огурчики тщательно промойте под проточной струёй, срежьте твёрдую шкурку и покрошите их небольшими кубиками.
6. Добавьте в рассольник подготовленные огурцы, хорошенечко всё перемешайте и варите блюдо до готовности.
7. В самом конце варки введите в супчик мелко нарубленную петрушку и пропущенный сквозь пресс чеснок и снимайте ёмкость с плиты.

Рассольник с гречневой крупой

Количество порций: 17

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 204.8 ккал;
• белки – 6.7 г;
• жиры – 12.9 г;
• углеводы – 15.5 г.

Ингредиенты

• вода – 2.5 л;
• свинина – 0.5 кг;
• гречневая крупа – 120 г;
• картофель – 0.75 кг;
• лук репчатый – 75 г;
• морковь – 75 г;
• огурцы солёные – 180 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• корень петрушки – 150 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный горошек – 5 шт.;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. Кусок свиной мякоти аккуратно промойте под тёплой проточной струёй, слегка отожмите от лишней жидкости, зачистите его от плёнок и жира и, нарезав мясо небольшими порционными кусками, переложите в кухонную утварь для варки бульона.
2. Залейте в кастрюлю со свининой два с половиной литра фильтрованной воды, доведите её до вскипания на среднем пламени, забросьте корень петрушки для лучшего вкуса и аромата, приправьте специями по вкусу, накройте крышкой и, уменьшив огонь до минимального показателя, варите бульон приблизительно час – полтора, иногда снимая образовывающуюся на поверхности пенку.
3. Пока бульон варится, займитесь остальными продуктами. Гречку хорошенечко промойте несколько раз под проточной струёй, откиньте её на кулинарное сито и дайте лишней жидкости стечь.
4. Очищенные и помытые овощи оботрите от лишней влаги и нарежьте их – картошку небольшими произвольными кусочками, лук маленькими кубиками, а морковку тонкими полосками.
5. Обжарьте луковицу с морковью на сковороде с разогретым подсолнечным маслом в течение 7-8 минут, затем поперчите их и снимите с огня.
6. Солёные огурцы нашинкуйте мелкими кубиками, не снимая кожицы, залейте на 10-15 минут холодной водой, после чего аккуратно слейте всю жидкость и дайте им немного обсохнуть.
7. С готового бульона шумовкой достаньте свинину, а саму жидкость процедите с помощью густого кулинарного сита в другую кастрюлю, утилизируя корень петрушки, который больше не понадобится.
8. Посуду с бульоном верните на умеренное пламя, закиньте туда изъятые кусочки мяса, гречневую крупу и проварите суп на протяжении 5 минут под закрытой крышкой, после чего введите в рассольник кусочки картофеля, горошины чёрного перца и лавровые листья.
9. Спустя четверть часа добавьте в блюдо готовую овощную зажарку и измельчённые консервированные огурцы, тщательно перемешайте и дайте супчику прокипеть ещё около пяти минут.
10. Готовый рассольник накройте крышкой и дайте настояться в течение 20-25 минуток, вслед за чем смело подавайте на стол.

Необычный рассольник из индейки с булгуром

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час 55 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 97.8 ккал;
• белки – 9 г;
• жиры – 3.3 г;
• углеводы – 7.4 г.

Ингредиенты

• вода – 2 л;
• индейка (голень) – 400 г;
• булгур – 80 г;
• сельдерей (корень) – 0.5 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• огурцы солёные – 270 г;
• каперсы – 30 г;
• аджика – 50 г;
• петрушка – 25 г;
• укроп – 15 г;
• чеснок – 10 г;
• душица (орегано) сушёная – 3 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• соль поваренная пищевая – 10 г.

Пошаговое описание приготовления

1. Очистите по одной морковке и луковице, а также 200 грамм сельдерея для бульона, обмойте их и, обтерев от лишней влаги, слегка подрумяньте на сухой сковороде.
2. Голени индейки также хорошенечко помойте, обсушите бумажными салфетками и немного обжарьте со все сторон.
3. Подготовленные продукты выложите в глубокую кастрюлю, залейте их питьевой холодной водой, приправьте солью и варите на медленном пламени около одного часа после начала бурления.
4. Чистый булгур обжарьте в сотейнике с толстым дном без добавления масла до орехового запаха (2-3 минутки), постоянно помешивая, затем залейте водой и отварите до полуготовности.
5. Огурчики очистите от шкурки, нарежьте кубиком и пассеруйте их на протяжении 5 минуток, залив парой ложек кипящего бульона.
6. Оставшиеся овощи почистите, ополосните под краном и измельчите – сельдерей и луковицу мелкими кубиками, а морковь небольшими брусочками.
7. Затем разогрейте на сковородке небольшое количество подсолнечного масла, опустите в неё нашинкованный лук и пассеруйте его до прозрачного состояния.
8. Через 3-4 минуты введите к овощу морковку и сельдерей, посыпьте их сушёным орегано и молотым кориандром, тщательно перемешайте и готовьте ещё минут 10 на слабом огне.
9. Спустя данный промежуток времени добавьте в зажарку аджику, после чего протомите её три минуты и снимите с плиты.
10. Из готового бульона шумовкой достаньте овощи и мясо и бережно процедите его.
11. Введите в кипящий бульончик зажарку и отваренный булгур, накройте ёмкость крышкой и варите суп 5 минут.
12. Затем введите в рассольник солёные огурчики и каперсы, перемешайте и готовьте ещё столько же.
13. Вымытую сухую зелень мелко нарубите, чесночные зубцы пропустите сквозь специальный пресс, а остывшее мясо снимите с костей и нарежьте порционными кусочками. Все эти ингредиенты добавьте в суп, после чего выключите пламя и дайте блюду настояться под крышкой.

Лёгкий и быстрый рецепт рассольника с овсянкой

Количество порций: 17

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 85.3 ккал;
• белки – 2.8 г;
• жиры – 1.5 г;
• углеводы – 15.1 г.

Ингредиенты

• вода – 2.5 л;
• овсяные хлопья – 75 г;
• огурцы солёные – 450 г;
• картофель – 875 г;
• лук репчатый – 125 г;
• морковь – 125 г;
• томатный сок – 200 мл;
• укроп – 25 г;
• масло подсолнечное – для жарки;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. Необходимое количество картошки почистите экономкой, обмойте её и, нарезав небольшими кубиками, отправьте в объёмную кастрюлю.
2. Залейте подготовленный овощ 2.5 литрами чистой питьевой воды, немного подсолите и поставьте на тихое пламя вариться до готовности.
3. Пока картошка доходит, очищенные луковицы накрошите способом брюнуаз (кубик 1-2 мм), а морковку и солёные огурцы натрите на крупной тёрке.
4. Выложите измельчённые ингредиенты на раскалённую сковородку с подсолнечным маслом и пассеруйте их на слабом огне около 5-7 минут.
5. Влейте в зажарку томатный сок, приправьте её по вкусу и томите под закрытой крышкой 10 минут.
6. Закиньте в кастрюлю с картошкой поджаренные овощи, доведите суп до повторного вскипания и выключите пламя.
7. Вслед за этим сразу же введите в ещё кипящий рассольник овсяные хлопья и рубленый укроп, посолите, поперчите, тщательно перемешайте компоненты и, накрыв блюдо крышкой, дайте ему настояться около 5-10 минут.

Рассольник с гусиными потрошками и ячневой крупой

Количество порций: 17

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 265.2 ккал;
• белки – 13.4 г;
• жиры – 15 г;
• углеводы – 19.1 г.

Ингредиенты

• бульон куриный – 2 л;
• гусиные потроха, крылья и шейки – 0.6 кг;
• ячневая крупа – 145 г;
• картофель – 840 г;
• лук репчатый – 120 г;
• лук-порей – 95 г;
• сельдерей (корень) – 240 г;
• огурцы солёные – 290 г;
• масло сливочное – 40 г;
• перец душистый – 4 шт.;
• перец чёрный горошек – 11 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. В первую очередь подготовьте гусиные потроха и костистые части тушки – сердечки надрежьте и старательно вымойте от сгустков крови, у печени уберите плёнку и протоки, желудочки разделите пополам и удалите жёсткую плёнку, почки избавьте от излишков жира и плёнок, шейки поделите на две равные части, лапы ошпарьте, очистите и обрежьте когти, с головы вырежьте глаза, а крылышки разрежьте по суставу на 2 половинки.
2. Все указанные ингредиенты хорошенечко ополосните под краном, переложите в крупную ёмкость, залейте горячим куриным бульоном, приправьте специями по своему вкусу и поставьте вариться на конфорку с умеренным огнём. Готовьте потрошка примерно 15-20 минут, при этом печёнку лучше отварить отдельно в небольшом сотейнике, чтобы суп потом не горчил.
3. Два вида лука, корень сельдерея, а также картофель почистите, обмойте в прохладной воде и нарежьте длинными брусочками, а солёные огурцы очистите от семян и натрите на крупной тёрке.
4. Затем лук-порей, репчатый лук и корень сельдерея обжарьте на небольшом количестве сливочного масла, а огурчики припустите в кипятке.
5. Тем временем потроха уже отварились. Осторожно процедите бульон, снимите мясо с костей, потрошка накрошите небольшими кусочками и верните их в кастрюлю, выбросив лишь кости, лапки и голову.
6. Введите в суп измельчённый картофель вместе с ячневой крупой, немного подсолите блюдо и варите всё на протяжении четверти часа.
7. Спустя 15 минут добавьте в кухонную утварь овощную зажарку и огурцы, размешайте ингредиенты и томите ещё 10 минут под закрытой крышкой.
8. Перед самым окончанием готовки киньте в рассольник несколько лавровых листиков, горошины душистого и чёрного перцев, приправьте его по вкусу и, протомив около минуты, смело снимайте с огня.

Рецепт аппетитного рассольника по-кубански с почками и красной фасолью

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 212.7 ккал;
• белки – 22.8 г;
• жиры – 7.5 г;
• углеводы – 13.6 г.

Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л;
• почки говяжьи (варёные) – 300 г;
• сердце говяжье (варёное) – 250 г;
• фасоль красная (сухая) – 125 г;
• картофель – 0.6 кг;
• лук репчатый – 85 г;
• морковь – 45 г;
• сельдерей – 70 г;
• томатная паста – 30 г;
• огурцы солёные – 250 г;
• шпик свиной – 50 г;
• чеснок – 20 г;
• укроп – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• масло подсолнечное – для жарки;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. Готовый говяжий бульон доведите до вскипания на слабом пламени и опустите в него заранее вымоченную в холодной воде красную фасоль. Варите бобовые около получаса – сорока минут до полуготовности.
2. Не теряя времени, нарежьте отваренные субпродукты небольшими кусочками, а также почистите, помойте и измельчите овощи и зелень – картошку небольшими кубиками, луковицу, морковку и сельдерей нашинкуйте тонкими полосками, чеснок порежьте как можно мельче остро наточенным ножом, солёные огурчики покрошите ломтиками, а укроп и петрушку некрупно порубите.
3. Затем разогрейте в сковороде с атипригарным дном немного растительного масла, закиньте туда лук и пассеруйте его до золотистого цвета около 5 минут.
4. Введите туда же морковку и сельдерей, перемешайте и томите ещё 5-7 минут.
5. Добавьте в сковородку томатную пасту, 3 половника кипящего бульона и тушите овощи ещё 10 минут, после чего снимите утварь с плиты.
6. Затем припустите в отдельном сотейнике солёные огурцы на протяжении 3-5 минут.
7. К отваренной до полуготовности фасоли добавьте порезанную кубиками картошку, дождитесь повторного вскипания бульона и варите их вместе примерно 5 минут.
8. Спустя это время введите в рассольник зажарку, лавровые листья, огурчики, сердце и почки, поперчите и посолите по вкусу и томите под закрытой крышкой ещё 10 минут.
9. Пока есть время очень мелко накрошите сало, добавьте к нему измельчённый чеснок и щепотку соли и старательно разотрите их пестом.
10. Заправьте суп полученной массой и мелкорубленой зеленью, снимите его с плиты и, прикрыв крышкой, дайте настояться 15-20 минут.

Рассольник с консервированной чечевицей и шпинатом

Количество порций: 18

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 77.5 ккал;
• белки – 8.3 г;
• жиры – 1.5 г;
• углеводы – 7.6 г.

Ингредиенты

• вода – 3 л;
• куриное филе – 450 г;
• чечевица (консервированная) – 365 г;
• картофель – 300 г;
• лук шалот – 65 г;
• огурцы солёные – 230 г;
• томатная паста – 20 г;
• шпинат – 40 г;
• масло подсолнечное – для жарки;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

1. 450 грамм обмытого куриного филе залейте тремя литрами фильтрованной холодной воды, подсолите, доведите до закипания и варите 40 минут, время от времени снимая с поверхности пенку.
2. Тем временем очистите и вымойте все овощи. Затем лук шалот накрошите как можно мельче, солёные огурчики порежьте небольшими кубиками, а картошку измельчите произвольными кусочками.
3. В толстодонной сковородке с антипригарным дном на протяжении 2-3 минут обжаривайте лук в небольшом количестве растительного масла, вслед за чем введите к нему огурцы и готовьте смесь ещё примерно 5 минут.
4. Затем добавьте к овощам несколько столовых ложек воды, томатную пасту и тушите всё вместе в течение 10 минут.
5. Из готового бульона достаньте филе, нарежьте его и верните обратно. Потом закиньте измельчённый картофель и варите будущий суп примерно 15 минут до мягкости овоща.
6. Спустя четверть часа добавьте в кастрюлю зажарку, консервированную чечевицу (без жидкости) и мелко порубленный шпинат. Посолите и поперчите блюдо по своему вкусу, прикройте крышкой и томите на небольшом пламени ещё 5 минут, вслед за чем выключите огонь и оставьте рассольник настаиваться.

Для начала промываем куриную спинку, перерезаем ее пополам, чтоб было удобнее уместить ее в мелкой кастрюле, заливаем двумя литрами чистой воды и ставим на огонь.

Пока бульон варится, можно готовить другие ингредиенты. Рис хорошо промываем и заливаем холодной водой.

Картофель нарезаем крупной соломкой. Его лучше хранить в воде, особенно, если бульон будет готовиться еще долго.

Начинаем готовить поджарку. Лук нарезаем кубиком и начинаем обжаривать на сковороде.

Морковь натираем на мелкую терку и отправляем обжариваться к луку.

Нарезаем огурцы и маслины. Мне кажется, что маслины лучше всего выглядят, когда нарезаны колечками, а огурцы можно нарезать как угодно.

Вынимаем из бульона куриную спинку и оставляем ее остывать.

Тем временем всыпаем в кастрюлю картофель.

С риса сливаем воду и его тоже перекладываем в бульон.

Если спинка уже достаточно остыла, снимем с нее все мясо и возвращаем его в суп.

Выкладываем в суп приготовленную ранее поджарку.

Когда суп уже полностью готов, всыпаем в него маслины и огурцы.

Вливаем рассол. Пробуем на вкус. По надобности добавляем еще немного соли по вкусу и черный молотый перец.

Кипятим суп на медленном огне еще 5 минут и выключаем плиту. Всыпаем мелко нарезанную зелень (у меня укроп и зеленый лук). Накрываем суп крышкой, оставляем настаиваться еще пару минут.

Затем можно смела звать всех ко столу и угощать свежим горячим супом.

Приятного аппетита!

* Затраты на приготовление блюда

картофель - 8,7 руб/кг - 200 г - 1,74 руб
морковь - 10,1 руб/кг - 160 г - 1,62 руб
лук репчатый - 28,9 руб/кг - 100 г - 2,89 руб
рис длиннозерный пропаренный - 58,88 руб/кг - 50 г - 2,95 руб
спинка куриная - 59,47 руб/кг - 230 г - 13,68 руб
соленые огурцы и маслины - ~ 20 руб

Итого:
На блюдо - 42,88 руб
На порцию - 5,36 руб

** Для тех, кто ведет подсчет калорийности и б/ж/у

Блюдо/100 г:
Белки - 29.1/1.5
Жиры - 32.4/1.6
Углеводы - 91.1/4.6
Энергетическая ценность (ккал) - 772.8/38.6

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Примерная стоимость порции: 6 руб.

Человеческое стремление преображать будничные вещи в нечто оригинальное и добавлять в них “изюминку” не могло не отразиться и в кулинарии. Рассольник с оливками или маслинами, рецепты которого мы подробно рассмотрим ниже, является ярким подтверждением этого факта, к тому же он очень вкусный! И вроде бы все в нем обыденно – огурцы, перловка, овощи, но “заморский гость из Италии” придает блюду новое звучание и пикантные интригующие нотки.

Перед тем, как начать осваивать рецепт супа, рекомендуем вам определиться, с чем именно вы будете готовить рассольник – с маслинами или оливками. Необходимо учесть, что хотя они и являются плодами одного и того же дерева (отличие между ними лишь в технологии консервации), но вкус имеют разный. Зеленым оливкам присущи резковатые кислые нотки, черные же маслины богаты более нежным, пряным послевкусием.

Рассольник с оливками “Привет из Италии”

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500 г + -
• — 2 головки + -
• — 2 корнеплода + -
• — 3 клубня + -
• — 5 шт. + -
• Оливки консервированные — половина баночки + -
• Рассол огуречный — половина стакана + -
• Крупа перловая — половина стакана + -
• Бекон копченый — 100 г + -
• — 3 ст. л. + -
• Лист лавровый — парочка листиков + -
• — по вкусу + -
• — несколько горошин + -

Пошаговое приготовление рассольника

Классическое исконно русское блюдо в новом формате? А почему бы и нет? Оказывается, славянские квашеные огурчики образуют вполне органичный дуэт с европейскими оливами, на выходе давая просто восхитительное вкусовое сочетание! Члены семьи непременно оценят ваши кулинарные способности – высшие баллы за технику исполнения и творческий подход обеспечены!

• Мясо промываем и кладем в большую кастрюлю для варки.
• Одну луковицу и морковь чистим и, не измельчая, отправляем в емкость к мясу.
• Туда же кладем лавровый лист, горошинки перца и немного соли.
• Заливаем все компоненты будущего рассольника с оливками водой и ставим на конфорку нагреваться.
• По мере закипания на поверхности воды начнет выступать сероватая пена, которую мы удалим шумовкой, после чего убавим огонек и оставим блюдо вариться еще на час – это и будет основа нашего рассольника, т.е. мясной бульон.

Пока мясо томится на плите, мы займемся приготовлением перловки

Для этого крупу ссыпаем в мелкое сито и хорошо промываем под струей воды. Помещаем перловку в толстодонную кастрюлю, заливаем водой и варим двадцать- двадцать пять минут. После этого с помощью дуршлага сливаем крупу и отставляем ее как уже подготовленный ингредиент.

Как правильно и сколько времени варить перловку (перловую кашу) на воде

В старину перловую кашу подавали к царскому столу. У мужчин она ассоциируется с невкусным армейским месивом. Предлагаем алгоритм, как варить перловку, чтобы сохранить ее полезные свойства и сделать кашу рассыпчатой.

• Картошку, лук и оставшуюся морковку очищаем и измельчаем.
• Картофель и лук нарезаем соломкой, а морковку шинкуем мелкими кубиками или же соломкой.
• Огурчики достаем из рассола и также нарезаем соломкой (кубиками).

Не смешиваем пока компоненты нашего рассольника с оливками, а раскладываем их на рабочей поверхности отдельными кучками.

• На средний огонь помещаем глубокую сковороду и выливаем в нее положенное по рецепту масло.
• Закладываем в сковороду лук и жарим несколько минут, после чего добавляем порезанный кусочками бекон и морковку.
• Перемешиваем все компоненты и через пять минут вводим в общую массу огурцы и оливки и готовим еще пару минуток.
• Из кипящего бульона осторожно извлекаем при помощи ложки мясо, лук и морковку и отправляем их на тарелку для охлаждения.
• Бульон процеживаем, ставим обратно на огонь и кладем в него содержимое сковороды и перловку, хорошо перемешиваем.

Мясо отделяем от косточки, режем порционными ломтиками или брусочками и вводим его вместе с сырым картофелем в кипящий рассольник с оливками. Готовим до тех пор, пока картофель не станет мягким. За пару минут до готовности вливаем рассол и хорошо перемешиваем и получаем шедевр поварского искусства!

Подавать это вкуснейшее горячее блюдо стоит с мелко порубленной зеленью и свежей сметаной – гастрономический восторг вам гарантирован! Блюдо получается аппетитным, сытным и очень оригинальным послевкусием. Конечно, процесс приготовления несколько трудоемок, но оно того стоит, поверьте!

Секреты вкусного рассольника

Говядину, которую мы использовали в вышеприведенном рецепте, можно заменить свининой, телятиной или бараниной – одним словом, любым другим мясом, которое имеется в вашем холодильнике на момент посещения вас кулинарной музой.

• Для создания рассольника с маслинами просто замените зеленые плоды черными – соответственно, изменится и конечный вкус рассольника. Он станет нежнее и мягче. Впрочем, некоторые добавляют одновременно оба ингредиента.
• В данном рецепте мы применяли перловую крупу, но можно использовать также пшенку или рис – все компоненты имеют нейтральный вкус и создадут нужную текстуру кушанья.
• Допускается добавление каперсов в нашу рецептуру – они также придадут супу интересные нотки.
• На стадии приготовления бульона можно добавить сушеный корень сельдерея, но перед тем, как добавлять в жидкость поджарку, извлеките корень из кастрюли.
• Помимо вышеназванных специй, для придания блюду пикантности можно ввести немного смеси итальянских трав – их можно найти практически в любой торговой раскладке со специями.

Рассольник с оливками или маслинами гарантированно придется по душе любому, попробовавшему этот необычайно вкусный и ароматный суп. Все гениальное просто: базовый рецепт плюс горсть пропитанных солнечной итальянской энергетикой плодов – и блюдо тут же заиграло новыми красками!

1. Сразу следует сказать, что для приготовления этого супа необходимо использовать говядину на косточке, тогда бульон получится более наваристым, ну, а само блюдо – вкуснее! Итак, хорошенько промываем мясо под холодной водой, а после выкладываем его в кастрюлю. Теперь заливаем его необходимым количеством воды и ставим на огонь.
2. Очищаем 1 морковь, 1 головку репчатого лука и корень сельдерея, разрезаем их на несколько частей (на крупные куски) и отправляем овощи к мясу. Варим все вместе около часа-полтора (на медленном огне, с закрытой крышкой). Не забываем посолить бульон (как только закипит вода).
3. Тщательно процеживаем готовый бульон (вынимаем овощи и мясо). Овощи нам больше не понадобятся, а остывшее мясо отделяем от кости и нарезаем на небольшие кусочки.
Затем переливаем процеженный бульон в чистую кастрюлю и снова ставим его на огонь, добавляем к нему и нарезанное мясо.
4. Промываем хорошенько перловую крупу (не поленитесь это сделать несколько раз, убирая испорченные крупинки), а затем добавляем ее в бульон.
Очищаем и промываем картофель, нарезаем его небольшими квадратиками (или же брусочками, как вам будет удобней). Очищаем лук и морковку, а затем натираем на крупной терке морковь и мелко рубим (шинкуем) лук. Соленые огурчики при желании избавляем от кожицы и нарезаем на небольшие кусочки.
Теперь же добавляем овощи в суп друг за другом (постепенно, по мере варки супа). Кстати, при желании вы можете лук и морковку сначала обжарить на растительном масле, а затем добавить их в суп.
5. Нарезаем на небольшие колечка наши оливки и добавляем их в суп примерно за 10 минут до окончания готовки. Затем снимаем готовый рассольник с огня и даем ему несколько минут постоять (настояться).
Разливаем рассольник с оливками по тарелкам, при желании присыпаем блюдо сверху любимой свежей зеленью!

Всем приятнейшего аппетита!