Интернет и социальные сети буквально взорвали фотографии тортов с идеально ровной глянцевой или зеркальной поверхностью. Теперь съедобный глянец используется в приготовлении и тортов, и пирогов, и десертов, и пирожных, и муссов.

Кто-то покрывает «глянцем» всю поверхность изделия, а кто-то только часть, оставляя красивые подтеки. Так или иначе, такое оформление сладостей было бы невозможно без главного ингредиента зеркальной глазури – глюкозного сиропа.

Особенности сиропа глюкозы

Сироп глюкозы – продукт многофункциональный, обладающий рядом свойств, необходимых в кондитерском деле. Он вязкий и липкий, очень сильно напоминает свежий мед. При этом сироп абсолютно прозрачный, а его вкус похож на карамель. Он менее сладкий, чем мед или сахар, и не имеет приторного послевкусия. По сути, сироп глюкозы – это концентрация водного раствора моносахаридов, которые получают путем гидролиза и очистки крахмала.

В природе основной источник глюкозы – это фрукты и мед. Глюкозный сироп для кондитерских изделий готовят из кукурузы, а некоторые производители используют для этого картофельный крахмал.

Готовый жидкий сироп глюкозы продают в пластиковых ведерках. Он может храниться до двух лет, не теряя своих свойств. Также существует и сухой глюкозный сироп – в виде порошка его применяют для детского и диетического питания.

Глюкозный сироп производит рекристаллизацию сахара, обеспечивая мягкость, свежесть и отличную консервацию различных продуктов, предохраняя их от высыхания. У сиропа глюкозы низкая гигроскопичность - он поглощает влагу, благодаря чему его и используют в качестве защитной глазури. А хорошая вязкость делает продукт с таким покрытием удобным для употребления в пищу.

Глюкозный сироп нашел широкий спектр применения в различных видах промышленности – в кондитерском и хлебопекарном деле, в производстве сладких и алкогольных напитков. Благодаря своим свойствам сироп глюкозы улучшает характеристики всех сортов хлеба и мучных изделий. Также его добавляют в десерты, пряники, печенья, крема, лукум, конфеты, мороженое и мармелад.

Глюкозный сироп популярен не только из-за своих свойств, но и из-за дешевизны. Согласитесь, вырастить кукурузу проще, чем тростник или другие сахарные растения.

Обобщая все вышеперечисленное, можно выделить следующие отличительные свойства сиропа глюкозы:

1. задержка и уменьшение кристаллизации;
2. снижение показателей активности жидкостей;
3. обеспечение аромата и цвета при нагревании;
4. поглощение влаги.

Приготовление зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, созданная при помощи глюкозного сиропа, отличается блеском, может иметь любой цвет или даже сочетать в себе несколько оттенков, а также она очень пластичная и броская. Приготовить ее можно в домашних условиях.

Ингредиенты для зеркальной глазури:

• сироп глюкозы – 150 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 75 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• белый шоколад (можно заменить темным) – 150 г;
• желатин – 10 г;
• краситель – по желанию.

В половине объема воды замочите желатин. Оставшуюся воду смешайте с глюкозным сиропом и сахаром. Полученную массу доведите до кипения на медленном огне. Затем быстро вылейте кипящий сироп на сгущенное молоко или шоколад. Вымесите массу, не взбивая. Затем добавьте уже набухший желатин. Снова все перемешайте и добавьте краситель. Взбейте массу блендером до получения идеально ровной поверхности без пузырьков.

Получившуюся глазурь поставьте настаиваться на 7-9 часов в холодильник. Использовать глазурь можно после того, как вы разогреете ее до 35 градусов – для измерения температуры лучше использовать кулинарный термометр.

Покрывать кондитерское изделие зеркальной глазурью необходимо после того, как вы его хорошенько охладили. Это поможет ей идеально лечь на поверхность десерта.

После этого торт или любое другое лакомство с зеркальной глазурью будет выглядеть настолько ярко, что никого не оставит равнодушным. А благодаря глюкозному сиропу десерт будет не только вкусным, но и полезным.

Хозяйки, готовящие кондитерские изделия, часто сталкиваются с этим ингредиентом в списке необходимых продуктов. Если вы не имеете возможности купить компонент на полках магазинов, попробуйте сделать его на собственной кухне самостоятельно.

Инвертный сироп – что это такое

Многие рецепты содержат ингредиенты, о которых вы могли не слышать никогда. Хозяек часто интересует, как инвертировать сахар. Инвертный сироп – это субстанция, представляющая собой водный раствор фруктозы и глюкозы, который обладает антикристализационными свойствами. Получают его нагреванием смеси сахара и воды, добавляя кислоту. Вязкая субстанция станет отличным заменителем некоторых труднодоступных составляющих. Сиропы без запаха можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Правильный продукт напоминает мед, его можно хранить до полугода.

Инвертный сироп – для чего нужен

В кондитерском производстве применение инвертного сиропа происходит для некоторых операций:

• придания тесту золотистого оттенка;
• замедления старения продукта;
• пропитки бисквита;
• создания начинок;
• расщепления сахарозы;
• изготовления помадки.

Чем заменить инвертный сироп

Случается, что купить нужный ингредиент не получается. По отзывам специалистов заменить инвертный сироп можно следующими продуктами:

• патокой;
• кукурузным сиропом;
• глюкозным сиропом.

Инвертный сироп в домашних условиях

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 274 ккал.
• Предназначение: для десертов.
• Кухня: европейская.

Рецепт инвертного сиропа потребует от вас наличия минимального набора ингредиентов. Уметь готовить его необходимо тем, кто любит пробовать новые вкусные блюда. Глюкозный сироп в домашних условиях может понадобиться при изготовлении глазури, мастики и других элементах украшения выпечки. Он существенно облегчит самостоятельное создание алкогольных напитков, например, самогона.

Ингредиенты:

• пищевая сода – ¼ ч. л.;
• вода – 155 мл;
• сахарный песок – 350 г;
• кислота лимонная – 2 грамм.

Способ приготовления:

1. Влейте в кастрюлю горячую воду, добавьте сахар, размешайте до растворения кристалликов.
2. Включите огонь маленькой силы, дождитесь закипания. Когда вода начнет пузыриться, всыпьте лимонную кислоту.
3. Накройте будущий сироп крышкой, чтобы она плотно прилегала к кастрюле. Варите субстанцию до приобретения золотистого оттенка. Готовую жидкость снимите с огня.
4. К пищевой соде добавьте десертную ложку воды. Полученную смесь перелейте в сироп. Вы увидите реакцию с выделением обильной пены. Сироп будет готов, когда процесс снизит активность. На это уйдет примерно 15 мин.

Для браги

• Время приготовления: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 274 ккал.
• Предназначение: для алкогольного напитка.
• Кухня: европейская, русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Инвертирование сахара для браги незаменимо при самогоноварении. Этот процесс подразумевает взаимодействие сырья с дрожжами, в процессе которого должно возникнуть брожение. Однако этот невозможно осуществить быстро с тростниковым или свекольным сахаром. Дрожжи сначала осуществляют гидролиз, а затем реакцию по получению спирта. Специалисты по производству алкоголя рекомендуют провести разложение сахара искусственно, что может уменьшить время изготовления браги.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• лимонная кислота – 9-12 г;
• сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

1. Залейте воду в кастрюлю и нагрейте до 70-80 градусов. Постепенно добавляйте сахарный песок при постоянном помешивании, соблюдая пропорции.
2. Дождитесь начала кипения, проварите сироп, удаляя пену. Жидкость должна приобрести однородную консистенцию.
3. Сбавьте силу пламени до минимального. Всыпайте постепенно лимонную кислоту, перемешайте.
4. Накройте посуду крышкой, снова увеличьте огонь. Варить массу нужно при 80 градусах около 1ч.
5. Готовый продукт охладите до 30 градусов, перелейте в емкость, где будет осуществляться брожение.
6. Добавьте к субстанции воду, дрожжи и сахарный песок в количестве, необходимом для получения алкоголя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 342 ккал.
• Предназначение: для десерта.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом часто используется для украшения кондитерских изделий, тортов и пирожных. Ее главным преимуществом является красивый и яркий внешний вид, который достигается за счет глянцевого блеска. В состав сладости входит инвертный сахар. Чтобы приготовить этот компонент, вам потребуются специальные кухонные приборы: весы и термометр. Они важны, поскольку необходимы точные измерения температуры и массы.

Ингредиенты:

• желатин листовой – 12 г;
• инвертированный сироп – 150 г;
• вода – 75 г;
• сахар – 150 г;
• белый шоколад – 150 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• краситель пищевой – 3-4 капли.

Способ приготовления:

1. Желатин замочите в ледяной воде. Внутрь высокого стакана для блендера поместите мелко порубленный шоколад и сгущенку.
2. Возьмите сотейник, влейте воду и жидкую глюкозу, добавьте сахарный песок. Поставьте посуду на огонь, растворите кристаллики сахара, постепенно нагревая смесь. Однако размешивать ложкой не нужно, требуется немного подвигать сотейником в разные стороны.
3. Дождитесь начала закипания смеси, измеряйте температуру. Доведите показатель до 103 градусов.
4. Горячую массу влейте внутрь стакана с шоколадом. Желатин отожмите, добавьте к ингредиентам. Перемешайте компоненты.
5. Если вам требуется получение яркого цвета, добавьте несколько капель пищевого красителя. Введите погружной блендер, держа его под углом 45 градусов. Проворачивая стакан, пробивайте аппаратом будущую глазурь на сиропе из глюкозы. Если вы все делаете правильно, то количество пузырьков будет сокращаться.
6. Готовое изделие нужно обернуть плотно пищевой пленкой, отправить в холодильник на 12 ч.
7. Разогреть съедобное украшение можно в микроволновке или на водяной бане, снова пробейте блендером. Температура сладкой массы должна составлять 30-35 градусов, процедите ее сквозь сито в кувшин с носиком. Эта мера необходима, если произошло образование пузырьков. Глазурь готова.

Мастика­

• Время приготовления: 1 сутки.
• Количество порций: 1-2 персоны.
• Калорийность блюда: 354 ккал.
• Предназначение: украшение десерта.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Мастика из инвертного сиропа подойдет для оформления тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Помадкой можно не только покрыть продукт, но и вылепить из нее разнообразные декоративные элементы. Изготовить сладость в домашних условиях нелегко, однако при должном терпении хозяйка справится с такой задачей. Выпечка, украшенная мастикой с сиропом из глюкозы, выглядит красиво, подойдет для торжественных случаев.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• желатин – 12 г;
• инвертированный сахар – 85 г;
• кукурузный крахмал – 100 г;
• соль;
• пудра сахарная – 0,6 кг.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин ¼ частью воды холодной температуры. Оставшуюся жидкость, соль, сахар, сироп смешайте, поставьте на плиту, доведите до кипения. Уменьшите пламя, сварите за 8 мин.
2. Кипящую водную смесь влейте к желатину, взбивайте с помощью миксера 10-15 мин. до получения массы белого цвета.
3. Сахарную пудру просейте, вводите к смеси частями, не забывая помешивать. Чтобы приготовить цветное украшение, на этом этапе добавьте краситель. Все компоненты хорошо смешайте, плотно накройте пищевой пленкой. Оставьте на сутки при комнатных условиях.
4. Крахмалом посыпьте рабочую поверхность стола. Выложите мастику, хорошо вымешайте.

Видео: как приготовить инвертный сироп

Глюкоза — один из самых легко усваиваемых источников ценного питания, который способен повышать энергетические запасы организма и улучшать осуществляемые им функции. Как приготовить раствор глюкозы и для чего, читайте далее в статье.

Какие бывают растворы глюкозы?

Различают изотонические и гипертонические растворы данного вещества.

• 5% изотонический раствор глюкозы применяют в целях восполнения запасов жидкости в организме человека. Кроме того, этот раствор глюкозы являет собой серьезный источник питательных веществ, при метаболизме которых выделяется огромное количество энергии в тканях – энергии, которая так необходима для полноценной работы организма.
• В свою очередь, гипертонический раствор глюкозы (10-40%) используется для введения в организм внутривенно, и позволяет повышать осмотическое давление крови, улучшать обмен веществ и антитоксические функции нашей печени, усиливать ток жидкости, который направлен от тканей к крови.
• Помимо вышеперечисленных функций, использование гипертонических растворов глюкозы также способствует расширению сосудов, увеличению выделяемого организмом объема мочи и активизации сократительной деятельности миокарда (сердечной мышцы).
• В качестве общеукрепляющего средства глюкоза может применяться при хронических заболеваниях, сопровождаемых физическим истощением.

Как приготовить раствор глюкозы дома?

Сегодня раствор глюкозы нашел самое широкое применение в медицинской практике врачей абсолютно всех специальностей. Данное средство прописывают пациентам при инфекционных различных заболеваниях, при гепатитах, а также всяческих возможных интоксикациях. Как приготовить раствор глюкозы, нередко раствором глюкозы разбавляют другие препараты, которые вводятся в организм внутривенно.

Запомните для себя, что в повседневной практике врачи в большинстве случаев назначают 5% и 40% растворы глюкозы. Однако. В определенных случаях появляется необходимость в других разведениях глюкозы — это 10%-ные и 20%-ные концентрации данного вещества.

Как приготовить раствор глюкозы и сделать расчет?

Чтобы знать, как приготовить раствор глюкозы самостоятельно, ознакомьтесь и изучите методику приготовления 1 литра раствора глюкозы (40%-ного), которая обычно выступает основой для приготовления подобных составов других концентраций.

Вам необходимо взять стерильную мерную посуду, глюкозу в порошке и растворитель. Зачастую, в качестве растворителя используют воду, которая должна соответствовать ГОСТ ФС 42-2619-89. Глюкозу следует брать в большом количестве, с запасом, учитывая то, что она в процессе подготовки будет выпариваться.

Как приготовить раствор глюкозы — альтернативная формула

Сделайте расчет необходимых массовых долей каждого из компонентов, чтобы приготовить раствор глюкозы, следуя формуле:

• (А*100)/(100-Б),
• где А – это масса безводной глюкозы,
• Б – содержание в ней воды (в процентах; это и будет поправкой на выпаривание).

Таким образом, нужно поместить в мерную колбу 440 г. глюкозы, имеющей влажность 10%, и залить ее небольшим количеством горячей воды. Оставьте раствор до полного расщепления глюкозы и охлаждения. После чего данный объем нужно довести до 1л и профильтровать.

Когда количественное содержание вещества, а значит и концентрация раствора оказалась выше требуемой, поправить ситуацию можно с помощью все той же воды. Требуемый объем воды, чтобы приготовить раствор глюкозы, можно рассчитать так:

• Х=(А*(С — В))/В,
• где Х — объем воды, необходимый для разбавления (выражается в мл);
• A — объем раствора, который получился, в мл;
• B — требуемая концентрация раствора (в %);
• C — фактическая концентрация раствора (в %).

Когда требуемая концентрация раствора глюкозы будет достигнута, перелейте раствор во флакон, прикрепите на него этикетку с обозначением концентрации раствора и его наименование (желательно также дату изготовления и номер серии).

Храните раствор глюкозы в герметичной посуде вдали от прямых солнечных лучей при температуре не более + 25°C.

Как приготовить раствор глюкозы

• Как приготовить раствор глюкозы
• Что такое физраствор
• Из чего можно сварить компот грудному ребенку

где А — масса безводной глюкозы , а Б – процентное содержание воды в ней (это и есть поправка на выпаривание). Таким образом, поместите 440 граммов глюкозы с влажностью 10% в мерную колбу, залейте ее малым количеством горячей воды и оставьте до полного растворения и охлаждения, а затем доведите объем воды до одного литра и профильтруйте.

Что такое инвертный сироп и как его приготовить?

Инвертный сироп – это водный раствор смеси глюкозы и фруктозы, который обладает антикристализационными свойствами. Компонент используют для замены патоки и кукурузного сиропа при производстве выпечки из муки. Это увеличивает срок хранения мучных изделий, придает тесту эластичности и золотистого оттенка при выпекании.

В домашних условиях инвертным сиропом можно заменить кленовый сироп, кондитерскую глюкозу, кукурузную патоку и жидкий мед. Использование компонента позволят добиться таких эффектов:

• предотвращение образования кристаллов (в помадках, начинках, кремах, печенье и пр.);
• улучшение вкуса и аромата;
• повышение степени пористости мякиша хлеба, его эластичности;
• продление срока годности готового блюда;
• тесто приобретает золотистый цвет.

Инвернтый сироп добавляют в хлеб, торты, печенья, крема, с его помощью готовят мастику, глазурь и маршмеллоу, зефир, и прочие сладости, используя как заменитель сахара. Так, сладость продукта составляет 120% от сладости сахарозы. Сироп также применяется для приготовления самогона, пива, кваса и прочих алкогольных напитков.

Готовим сироп в домашних условиях

Процесс приготовления сиропа подразумевает химическую реакцию — кислотный или ферментативный гидролиз сахарозы. Для приготовления вязкого раствора понадобятся такие компоненты:

• 300 мл чистой воды;
• 700 гр. сахарного песка;
• 4 гр. кислоты лимонной;
• 3 гр. соды.

Исходя из особенностей формулы протекающего процесса, масса полученного в итоге продукта больше, чем изначально подверженный гидролизу сахар, то есть из 340 частей начального продукта получается 360 частей глюкозы и сахарозы в равных количествах.

Чтобы самостоятельно сделать сироп, нужно следовать такому алгоритму:

• для варки берут кастрюлю с толстым дном, чтобы сироп хорошо прогревался и не пригорал, высыпают в нее сахар и заливают водой;
• на медленном огне состав, при постоянном помешивании, постепенно доводят до кипения;
• когда вода начнет закипать, в состав всыпают лимонную кислоту и перемешивают;
• кастрюлю плотно накрывают крышкой и оставляют вариться на полчаса;
• по истечению указанного времени сироп должен вытягиваться ниточками, и тогда его выключают;
• когда масса остынет до 80 градусов (в среднем по истечению четверти часа без крышки), ее нейтрализуют содой – как результат произойдёт активная реакция с бурным образованием пены;
• по мере остывания состав помешивают, чтобы вся пена сошла, и после переливают в банку для дальнейшего хранения.

Масса получится приятного золотистого цвета, умеренно жидкая, а при хранении она застывает. Хранить инвертированный сахарный сироп при температуре 15-20 градусов минимум месяц.

Инвертированный сироп для браги

При инвертировании сахара для браги можно добиться:

• быстрого выбраживания – до двух суток. Дрожжи сталкиваясь с сахаром, расщепляют его на моносахариды, и потом перерабатывают в спирт. В случае с инвертным сиропом расщепление производится заранее, и реакция пойдет быстрее;
• имеет лучшие органолептические свойства.

Для приготовления сиропа понадобятся те же продукты в следующих пропорциях: на 1 кг сахара 400 мл воды, лимонной кислоты – 4 гр. на килограмм сахарного песка (для создания самогона соду не используют). Приготовление: воду с сахаром нагревают на медленном огне, проваривают около получаса, потом добавляют лимонную кислоту. В зависимости от желаемых вкусовых и ароматических качеств продукта, его можно варить и дольше, вплоть до двух часов – тогда он будет насыщенным и темным.

Даже в случае правильной браги и дробной перегонки вкус самогона может остаться жестким – слегка обжигающим горло и сушить кончик языка. Зачастую с этой проблемой сталкиваются владельцы ректификационных и бражных колонн. Чтобы сделать самогон мягким, нужно правильно подобрать ингредиенты и рассчитать пропорции.

Помните, что смягчение вкуса не заменяет очистку и не повышает качество самогона, а лишь способно в некоторых случаях замаскировать недостатки плохого дистиллята. Поэтому рекомендую добавлять указанные ниже вещества в напиток двойной, дробной перегонки.

Чем смягчить самогон

Существует две группы веществ: подсластители и подкислители. В первую группу входят:

1. Сахар. Простой, доступный вариант. Недостаток – в зависимости от качества может давать напитку легкое помутнение и неприятный запах. Чтобы избежать побочных действий, желательно использовать рафинад, а перед внесением растолочь кусочки в песок или измельчить кофемолкой в порошок (оптимальный вариант) и понюхать. Среднее количество – 1 столовая ложка сахара на 1 литр самогона крепостью 40%.
2. Глюкоза (декстроза). Самое лучшее решение. Продается в аптеке и специализированных магазинах. Подойдет любая форма выпуска: в порошке (именно этот вид и называется декстрозой), таблетках или водный раствор (в ампулах). Для смягчения самогона глюкозой требуется 5-25 мл 20-40% водного раствора или 1-5 грамма сухого вещества на 1 литр сорокапроцентного дистиллята. Перед добавлением таблетку нужно измельчить до порошка. Вкус дорогих магазинных водок смягчают именно декстрозой.
3. Фруктоза. Слаще сахара в 1,8 раза. Форма выпуска – порошок. Хорошо зарекомендовала себя для фруктовых дистиллятов: из яблок, винограда, вишни, персиков и т.д., но подойдет и для напитков из другого сырья. Пропорция – 0,3-0,5 столовой ложки на 1 литр самогона (40 градусов).
4. Мед. Нужен свежий жидкий или в форме сиропа (смешать с водой в равных частях, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры). Недостаток – может дать осадок, повлиять на цвет, аромат и добавить дистилляту характерные медовые тона, что не всегда уместно. Обычно вносят не больше 0,5 столовой ложки меда на 1 литр самогона, главное хорошо растворить.
5. Пищевой глицерин. Вязкая, прозрачная, сиропообразная жидкость. Зарегистрирован как пищевая добавка Е422. Основная проблема – глицерин дает чрезмерную сладость, на небольших объемах сложно правильно рассчитать концентрацию, появляется приторность во вкусе. Для смягчения самогона требуется 1-5 мл глицерина на 1 литр крепостью 40%.

К подкислителям относятся (добавляют отдельно или вместе с подсластителями):

1. Аскорбиновая кислота. Белый кристаллический порошок с кислым вкусом, который хорошо растворяется в воде и спирте. В аптеке может продаваться в виде драже. Используется для смягчения любого вида дистиллята, предотвращает окислительные процессы. Для смягчения самогона нужно 3-5 грамм аскорбиновой кислоты на 1 литр.
2. Лимонная кислота. Более доступное в домашних условиях средство, которое выполняет свои функции не хуже «аскорбинки». Можно использовать как лимонную кислоту в чистом виде – 2-6 грамм/литр, так и заменить лимонным соком – выжать 1 средний лимон на 1 литр самогона. Недостаток лимонного сока – может давать осадок и помутнение.

Технология смягчения вкуса самогона

1. Разбавить дистиллят водой. Сделать крепость на 1-2% выше, чем нужно получить в итоге.

2. Если самогон из сахара или зернового сырья, желательно провести углевание – фильтрацию напитка через березовый или кокосовый активированный уголь (марки БАУ-А, КАУ-А, БАУ-ЛБ). Принципиальной разницы между двумя способами углевания (настаиванием самогона на угле и пропусканием через колонну либо другой фильтр) нет.

Уголь уберет самые большие молекулы вредных примесей (немного улучшит качество) и частично окислит содержащиеся в этиловом спирте альдегиды до кислот под воздействием воздуха в порах угля. В результате появятся эфиры, которые сами по себе смягчают вкус самогона.

Ягодные и фруктовые дистилляты не чистить, иначе может пропасть аромат сырья.

3. Отлить 100-150 мл самогона в отдельную емкость. В 2-4 захода добавить выбранный подсластитель и (или) подкислитель, начиная с минимальной дозировки. После каждого внесения перемешать дистиллят до полного растворения вещества и записать количество ингредиентов, затем через 4-5 минут оценить вкус.

4. После того как мягкость самогона будет устраивать, пропорционально пересчитать количество веществ на весь требуемый объем, добавить в дистиллят и перемешать.

Предварительный расчет – дробное внесение смягчителя в ограниченное количество напитка минимизирует риск испортить всю партию. Советую выполнять эту процедуру каждый раз, даже если оптимальные пропорции уже известны, поскольку качество сахара, глюкозы, меда и других веществ меняется.

Если добавлено слишком много смягчающего вещества, можно попытаться снизить концентрацию и стабилизировать вкус другой партией самогона или чистого спирта с водой. Еще один вариант – повторная перегонка.

5. Емкость герметично закрыть. Перенести в темное помещение с температурой как можно ближе к нулевой, рекомендуемая – 2-4°C. Оставить на 3-4 дня для окончания химических реакций и стабилизации вкуса.

В зависимости от качества воды и других ингредиентов возможно помутнение (молочный цвет). Если при выдержке в холоде помутнение не пропало через 5 дней после смешивания или выпал осадок (бывает при внесении лимонного сока и меда), профильтровать самогон через вату.

Когда вы встречаете в рецепте такие слова, как сироп глюкозы, патока, кукурузный сироп, вы такой рецепт сразу же закрываете? А ведь можно приготовить инвертный сироп в домашних условиях из простых и доступных продуктов и заменить любой из этих редких ингредиентов!

Для чего нужен инвертный сироп? Он пригодится вам для приготовления зефира, маршмеллоу, его можно использовать в рецептах хлеба и даже заменить сироп глюкозы в рецепте зеркальной глазури. Не буду описывать химические реакции, происходящие во время варки сиропа, расскажу лишь в чём основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара. Инвертный сироп имеет анти — кристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или ганаш, приготовленный с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде.

Я приведу три варианта приготовления инвертного сиропа, ингредиенты одинаковые, есть небольшие отличия в технологии приготовления.

Самый простой рецепт инвертного сиропа

• Сахар-песок — 300 г
• Горячая вода — 130 мл
• Лимонная кислота — 1 г (примерно 1/3 чайной ложки без горки)

Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут.

Примерно через 25 минут проверьте готовность сиропа, сделать это можно при помощи термометра (температура должна быть 108 градусов) или сделайте пробу на толстую нить. Капните немного сиропа на блюдце с ледяной водой, захватите каплю между большим и указательным пальцем и несколько раз сожмите и разожмите. Если вы видите нить сиропа толщиной 4-5 мм — сироп готов, если нить тонкая, варите сироп ещё 10-15 минут.

Готовый сироп охладите и перелейте в стеклянную банку. Храните при комнатной температуре до месяца или в холодильнике 2-3 месяца. Готовый сироп похож на жидкий мёд светло-жёлтого цвета, после остывания он становится более густым.

Рецепт инвертного сиропа с пищевой содой

• Сахар — 350 г
• Горячая вода — 155 мл
• Лимонная кислота — 2 г (2/3 ч.л. без горки)
• Пищевая сода — 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

Залейте сахар горячей водой, доведите до кипения. Добавьте в сироп лимонную кислоту и варите на минимальном огне при едва заметном кипении 45 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть 5-10 минут. Пищевую соду разбавьте в половине чайной ложки воды и добавьте в сироп, перемешайте. Сироп начнёт сильно пениться, так и должно быть. Через 5-10 минут пенообразование прекратится. Процедите сироп через сито и перелейте в банку.

Быстрый вариант приготовления инвертного сиропа

• Сахар — 350 г
• Горячая вода — 150 г
• Сода — 5 г
• Сок лимона — 5 г

Сахар, воду и лимонный сок поместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё минуту, не мешая. Охладите сироп 5 минут и добавьте пищевую соду. Подождите 5-7 минут, пока закончится пенообразование, процедите сироп через сито. Именно этот вариант приготовления я показываю в видео. Такой способ приготовления сиропа хорош тем, что его можно приготовить быстро и цвет готового сиропа получается почти прозрачным, как и сироп глюкозы.

Инвертный сироп видео-рецепт

Важные моменты в приготовлении инвертного сиропа — кастрюля с толстыми стенками и самый минимальный нагрев. При несоблюдении этих условий сироп может быстро потемнеть и вы получите , что, безусловно, тоже вкусно, но для наших целей не подходит. Если подходящей посуды в доме совсем нет, можно поставить кастрюлю с сиропом в большую по размеру посуду с водой. Получится что-то вроде водяной бани.

Надеюсь, приготовление инвертного сиропа в домашних условиях пройдёт успешно, делитесь вашим опытом в комментариях. Подписывайтесь на рассылку, чтобы узнать больше рецептов с инвертным сиропом и без него, готовьте с удовольствием!