Предлагаем несколько полезных рецептов соусов, которые будут полезны тем, кто сидит на диете и пытается похудеть, а также тем кто следит за здоровым питанием и просто любит вкусно поесть.
Само слово соус «sauce» происходит из французского языка, означает подлива. Считается, что 17−18 вв. было время зарождения соусов. Всем известные европейские подливы такие, как бешамель, луковый соус и майонез, появились именно в этот период.
Традиционно европейские соусы состоят из двух частей: основная и дополнительная. Первая непременно имеет жидкую основу (сливки, молоко, овощной, рыбный или мясной бульон), яйца, мука. Эта часть занимает 90% всего соуса, ее нужно сбивать или варить. В дополнительной части содержатся разнообразные приложения: ароматизированные, цветные или вкусовые — это различные пряности, приправы, овощные или фруктовые пюре.
Этот полезный соус, еще и очень прост в приготовлении.
Ингредиенты :
- 2 спелых авокадо
- чесночный порошок
- черный перец
- лимонный сок
Почистите авокадо и разомните его вилкой, добавьте немного лимонного сока. Сок нужен для того, чтобы авокадо не изменило своего цвета на коричневый. Теперь ¼ чайной ложки чесночного порошка, ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки молотого перца. Приготовление соуса займет у Вас 15−20 минут. Специи можете добавлять по своему вкусу. Также можно поэкспериментировать, добавив в соус нежирной сметаны.
Соус подойдет к любым блюдам из рыбы, мяса и овощей.
Соус из сыра с плесенью
Этот полезный соус имеет кремовую основу, поэтому очень нежный.
Ингредиенты :
- сыр с плесенью (например Ґорґозола, Дорблю или любой другой голубой с плесенью)
- сливки 20% - 100 мл
- мускатный молотый орех
- сок лимона
- перец черный молотый
На сковородку выливаем сливки, где они разогреваются. Добавляем сыр размятый вилкой и оставляем плавиться на сковороде 7−8 минут. Далее снимаем с огня, добавляем лимонный сок и специи. Соус подойдет к пасте и овощным салатам.
Итальянский соус
Ингредиенты :
- оливковое масло
- бальзамический уксус
- чеснок
- соль (хорошо подойдет морская)
Все ингредиенты хорошо перемешать. Можно подавать для любого салата, также можно запекать с ним овощи, рыбу и мясо или поливать гренки.
Сметанный
Ингредиенты :
- сметана (15%)
- пара головок чеснока
- измельченный укроп
- соль и перец
Все перемешиваем. Сметану больше 15% лучше не брать или немного развести водой или молоком.
Такой соус прекрасно подойдет для голубцов, драников, овощных котлет или запеченного картофеля.
Весенний
Ингредиенты :
- зелень
- любимые специи
Складываем все продукты в чашу блендера, добавляем небольшое количество воды и все взбиваем.
Такой соус подойдет для маринования курицы, запекания картофеля или просто к овощам.
Томатный
Ингредиенты :
- помидоры
- чеснок
- щепотка красного перца
Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем в блендере вместе со специями, луком и чесноком. Подогреваем все на сковородке.
Подаем к рису, мясу или курице. Довольно неплохо сочетается с кусочками печеного картофеля, печеных баклажанов и других овощей.
Классический соус Песто
Ингредиенты :
- 30 г кедровых орехов
- 80 г базилика
- 50 г пармезана
- итальянские травы по вкусу
- 150 г масла
Сначала в блендере на высокой скорости смешиваем все компоненты, кроме масла. Затем добавляем масло и на маленькой скорости все перемешиваем.
Соус идеально подходит к пасте и конечно к салату Капрезе (ломтики моцареллы и помидоров). Также хорошо сочетается с рыбой, мясом, тостами.
Вариантов полезных соусов очень много. Каждый день можно придумывать новый соус и баловать себя чем-то новым и необычным. Главное использовать натуральные, свежие и качественные продукты.
Подлива может преобразить вкус блюда до неузнаваемости, придать ему яркости и вкуса, сделать более мягким или наоборот – острым. При помощи разных подлив можно обыгрывать одно и то же блюдо множество раз, из одной основы у Вас всегда будут получаться разнообразные шедевры. В этой статье мы расскажем Вам о том, как приготовить подливу так, чтобы это было вкусно и ароматно.
Несколько общих советов по приготовлению подливы:
Совет №1 – в классическом варианте подлива готовится из той жидкости, которую выделяют при жарке рыба, мясо или птица путем ее загустения при помощи крахмала или муки или путем ее выпаривания и добавления разных приправ и специй. Однако вегетарианцы также могут приготовить различные подливки на основе овощей и того сока, который выделится при их жарке.
Совет №2 – самое важное в приготовлении подливы – соблюдение пропорции: 1 стакан жидкости на 1,5 ст. ложки муки или крахмала. Тут есть важный момент: перед тем, как забросить муку или крахмал в жидкость, обязательно разведите их в холодной воде, чтобы при смешивании не образовались комочки.
Совет №3 – готовьте подливу в той же посуде, в которой готовилось блюдо, на основе которого она делается.
Совет №4 – фантазируйте! Подливу можно приготовить из самых разнообразных продуктов. В нашей статье мы сделали подборку рецептов на все случаи жизни, но не ограничивайтесь ими, создавайте что-то новое!
Подлива к макаронам
- лук – 2 головки
- грибы – 400 г
- сливки – 3 ст. ложки
- соль, перец, базилик – по вкусу
Итак, готовим грибную подливу к макаронам. Для этого очищаем и мелко нарезаем лук, обжариваем его на сковороде в растительном масле.
Нарезаем грибы и тоже обжариваем их на сковороде вместе с луком до полного испарения воды.
Добавляем соль, перец и базилик, заливаем все сливками и варим, помешивая, до тех пор, пока подлива загустеет. Для того чтобы это произошло быстрее, можно добавить 1-2 ст. ложки муки и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Подлива из грибов для спагетти готова!
Подлива с мясом
В России традиционно считается, что лучше всего к любому гарниру подходит подлива с мясом. Это так, мясная подлива вообще может выступать отдельным блюдом. Рецептов приготовления мясной подливы огромное количество: ее можно готовить из разных . Самой распространенной в нашей стране считается подлива из свинины, поскольку получается она вкусно, мясо мягкое и не требует долгой термической обработки. Также подливку можно сделать томатной, сырной, сливочной, а можно добавить разные овощи и специи. Основное условие – мясная подлива не может быть однородной, в ней обязательно должны быть видны кусочки мяса, т.е. основу Вы можете при желании взбить на блендере, превратив в пюре, но мясо в ней должно быть в нарезанном виде.
Для приготовления классической мясной подливы Вам потребуются:
- мясо (свинина или говядина) – 1 кг
- помидоры – 2 шт.
- лук – 1 головка
- морковь – 1 шт.
- мука - 2 ст. ложки
- вода – 1 стакан
- соль, перец – по вкусу
Вначале нужно почистить, помыть и нарезать небольшими кусочками мясо. Затем обжарить его в растительном масле в течение 15-20 минут на среднем огне.
В это время почистить лук и морковь, нарезать кубиками лук и помидор, морковь натереть на терке и всыпать к мясу.
Когда лук станет золотистого цвета, в сковороду всыпьте муку и влейте воду, осторожно помешивая, чтобы подлива была без комочков. Теперь нужно закрыть сковороду и тушить на слабом огне в течение 30 минут. В конце приготовления добавить соль, перец, любимые приправы, мелко нарезанный чеснок по желанию. Подлива готова, ее подают обязательно в горячем виде к любому гарниру.
Подлива из курицы
Вообще подлива из курицы – очень удобная штука! Готовится она быстро, из продуктов, которые всегда есть в холодильнике, получается вкусно и хорошо сочетается с любым гарниром или просто салатом. Классическая подлива куриная готовится так же, как и мясная, только на это уходит в 1,5 раза меньше времени. Мы расскажем Вам о том, как приготовить изысканную и нежную подливу из курицы, сыра и сливок, она украсит любое Ваше блюдо. Для ее приготовления возьмите:
- куриное филе – 600 г
- твердый сыр – 200 г
- сливки – 100 мл
- муку – 3 ст. ложки
- чеснок, специи, соль, перец – по вкусу
Все просто. Нарезаем филе кусочками и немного обжариваем их в растительном масле.
Когда курица готова, вливаем в сковороду сливки и посыпаем все тертым сыром, перемешиваем до тех пор, пока сыр не расплавится.
Доводим смесь до кипения на слабом огне, после чего добавляем мелко нарезанный чеснок, соль и любимые специи. Можно добавить мелко нарезанную свежую зелень (особенно хорошо с курицей базилик, шалфей или орегано). Перемешиваем – подлива готова!
Подлива для котлет
Подлива для котлет – воспоминание из детства, многие из нас помнят классический вкус подливы в столовой в школе или в летнем лагере. Вкусная подлива способна сделать котлетки еще более ароматными и душистыми. Чаще всего подливы к котлетам готовят на основе томатов или томатной пасты, добавляя в них чеснок, лук, зелень, овощи или грибы. Альтернатива – подливы на основе сметаны или сливок. Мы предлагаем Вам приготовить остренькую сырную подливу для котлет, которая станет оригинальным дополнением классического мясного блюда. Для ее приготовления возьмите:
- плавленый сыр – 2 шт.
- сельдерей – 100 г
- муку – 2 ст. ложки
- воду (или белое вино) – 2 стакана
- сливочное масло – 50 г
- перец чили – 0,25 стручка
- сушеную зелень, соль, перец – по вкусу
Натрите сыр и сельдерей на мелкой терке, а чили – порубите.
Обжарьте сельдерей и чили на сливочном масле, посолите и слегка приправьте овощи.
Постепенно добавьте в сковороду муку и обжарьте ее с овощами 5 минут, после чего влейте туда же воду (или вино), доведите до кипения.
После того, как смесь стала кипеть, всыпьте в нее натертый сыр и перемешивайте до тех пор, пока он не расплавится. Подливу сразу подавайте к котлетам!
Томатная подлива
«Классикой жанра» считается томатная подлива или ее альтернатива - подлива из томатной пасты. Вообще подлива из томатов пришла к нам из Италии, и не сама, а в компании с мясом, в виде соуса болоньез для спагетти. Однако постепенно хозяйки научились делать томатную подливу без мясного фарша, подавая ее к мясу в различном виде или просто приправляя ею разнообразные блюда. Приготовим вкусную томатную подливу с мятой, которая отлично подойдет к любому виду мяса, рыбы или птицы, а также и к постному гарниру. Для приготовления возьмите:
- лук – 1 головку
- томатную пасту – 2 ст. ложки или помидоры – 4-5 шт.
- муку – 2 ст. ложки
- мясной или овощной бульон – 2-3 стакана
- мяту (сухую или свежую) – 2 ст. ложки
- соль, специи – по вкусу
Мелко нарежьте лук и помидоры, обжарьте их в масле. Если Вы используете томатную пасту, тогда просто выложите ее к луку.
После того, как лук станет золотистым, добавьте муку и хорошо перемешайте смесь. Влейте бульон и опять хорошо перемешайте.
Посолите, поперчите смесь, не слишком усердствуйте со специями, чтобы не заглушить аромат и вкусу мяты. Добавьте измельченную мяту и доведите смесь до кипения при постоянном помешивании. Если Вам нравится однородная подлива, можете взбить ее блендером.
Подлива к рису
Ну и напоследок - подлива к рису вегетарианская. В нее можно при желании добавлять мясо, так что рецепт неокончательный. Для приготовления Вам потребуются:
- баклажаны (кабачки, цуккини) – 2 шт.
- лук – 1 головка
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- помидоры – 2 шт.
- сливки – 1 стакан
- мука – 2-3 ст. ложки
- соль, специи – по вкусу
Рецепт пошаговый:
- Почистить овощи и мелко нарезать. В растительном масле обжарить сначала лук и морковь, затем выложить к ним баклажаны и обжарить до золотистого цвета, после чего добавить помидоры.
- Посыпать овощи чесноком, посолить, поперчить и добавить муку, все перемешать.
- Постепенно влить сливки, непрерывно помешивая смесь.
- Довести до кипения и выключить. Можно при желании взбить подливку в блендере.
Теперь Вы знаете, как делать подливу из абсолютно любых ингредиентов. Экспериментируйте! Удачных Вам рецептов и вкусных блюд!
Даже вкусно приготовленное блюдо будет еще вкуснее, если заправить его подходящим соусом. Готовить такие заправки для блюд самостоятельно очень просто, зато результат точно порадует и вас, и ваших близких. В этой статье предлагаем вам рецепты самых разных соусов, которыми вам наверняка захочется воспользоваться.
Рецепт сливочного соуса
Классический
- стакан 20%-ных сливок;
- большая ложка муки;
- большая ложка масла сливочного;
- специи и соль по личным предпочтениям.
- На сухой сковороде прожарьте муку, чтобы та стала золотистого цвета.
- Добавьте к ней сливочное масло и хорошенько перемешайте. Немного прожарьте муку с маслом.
- Тоненькой струйкой, постоянно мешая, влейте сливки и дайте соусу прокипеть. Мешать нужно постоянно, это помешает образованию комков.
- Добавьте специи и соль - готово.
С сыром
- полтора стакана жирных сливок;
- половинка стакана бульона, можно взять как мясной, так и рыбный;
- 100 г ;
- 100 г хорошего сыра;
- пара желтков;
- соль и специи на свое усмотрение;
- половина пучка укропа;
- мускатный орех на свой вкус.
- Сыр пропустите через крупную терку. Если берете цельный мускатный орех, то на этой стадии его тоже нужно измельчить.
- Масло растопите с помощью водяной бани. После того, как масло станет жидким - добавьте к нему сыр, бульон и сливки.
- Продолжайте греть массу на водяной бане и постоянно мешайте до тех пор, пока все не станет однородным.
- Введите взбитые вилкой желтки, приправьте соус, посолите и присыпьте мускатом.
- После пяти минут соус будет готов. Очень важно не дать ему за это время закипеть.
- Снимите соус с плиты и еще в горячий покрошите рубленный укроп и перемешайте.
Сливочно-майонезный
Интересный вариант приготовления, который не требует никакой термической обработки и чрезмерно прост в приготовлении.
- стаканчик жирных сливок;
- большая ложка горчицы, не сухой, а готовой;
- большая ложка сока из лимона;
- соль и специи по своему вкусу;
- 100 г майонеза.
Для приготовления этого соуса просто смешайте воедино все перечисленные выше компоненты и все, готово!
Соус Бешамель
Один из самых простых и в тоже время популярных типов соуса, которые можно встретить в европейской кухне. Удобен тем, что у него очень простая база, включающая всего три составляющих: мука, молоко и масло сливочное. Но сейчас можно встретить множество самых разных вариаций его приготовления, ведь даже один, на первый взгляд, незначительный компонент способен кардинально изменить его вкус. Помните, что густоту соуса вы можете регулировать на свое усмотрение, применяя разное количество муки.
Классический вариант соуса
- 100 г натурального сливочного масла;
- пара больших ложек муки;
- половина литра молока;
- соль.
- Масло растопите на сковородке и всыпьте муку. Мешайте до тех пор, пока мука немного не потемнеет.
- На время снимите сковородку и влейте молоко. Тщательно перемешайте, чтобы избавиться от комочков. Снова поставьте на плиту и держите до тех пор, пока состав не станет густоватым. В это время посолите состав.
С маслом оливок
Если вас смущает наличие кусочков лука в соусе - готовый состав можно пропустить через блендер, сделав массу однородной. Зато с луком соус получит пикантную нотку, поэтому не торопитесь отказываться от него.
- полстакана ;
- луковица;
- две большие ложки муки;
- половина литра молока;
- соль и специи по вкусу.
- Лучок мелко порубите и обжарьте. Как только тот станет мягким и золотистым - погрузите к нему муку и продолжайте обжарку до момента появления «загара» на муке.
- Тонкой струей влейте молоко и постоянно мешайте, чтобы не появились комки.
- Варить состав следует минут десять. В этот промежуток нужно поперчить, посолить и приправить соус.
Рецепт томатного соуса
Чтобы томатный соус получился отменным, готовить его нужно только из свежих сочных томатов, которые имеют ярко-красный цвет. Овощи с прожилками, зеленоватые и бурые не подходят, соус из них получается совершенно не тот. Поэтому старайтесь тщательно подбирать ингредиенты к своим блюдам.
Классический вариант
- большая ложка масла оливок;
- чесночный зубчик;
- сушеные травки, например укроп;
- полкило мякоти томатов (можно взять около 800 г помидоров);
- луковица;
- соли и специи по вкусу.
- Мякоть томатов - это база соуса. Если у вас помидоры, то их нужно очистить от кожуры и мелко порезать.
- Разогрейте сковородку с маслом и обжарьте на ней измельченный чеснок, используйте только слабый огонь.
- Добавьте к чесноку рубленный лук и жарьте до того момента, как он станет прозрачным и мягким.
- Погрузите в сковороду томатную основу и специи с травами. Поставьте самый слабый огонь и оставьте томиться до загустевания, как правило, на это уходит около 60 минут. Процесс не самый быстрый, зато соус получается отменным!
Соус с бульоном
- чистый сцеженный бульон, около полутора стаканов;
- 25 г сливочного маслица;
- большая ложка муки;
- по 20 г морковки и лука;
- 250 г помидоров;
- пять грамм сахара;
- щепотку кислоты лимона;
- петрушка и лаврушка, соль и специи по вкусу.
- На хорошо прогретой сковороде с маслом прожарьте муку и влейте подготовленный бульон. Перемешайте хорошо, чтобы не было комков.
- Пюре из томатов соедините с травами и специями, кислотой, сахаром и солью и также погрузите к бульону. Все перемешайте и тушите полчаса.
- Если хотите сделать соус максимально прекрасным - тогда после этих 30 минут процедите соус и снова доведите до слабого кипения. Вот тогда он будет полностью готов.
Куриный соус
Куриный соус универсален со всех сторон, его можно подавать практически ко всему: овощам, кашам, пасте и даже к мясу птицы. Вариаций приготовления очень много, так что выбирать есть из чего. Кстати, курица может находиться в составе как порезанной в соломку, измельченной, так и в виде кусочков. Некоторые используют блендер, чтобы сделать соус полностью однородным.
Соус с томатной пастой
Этим соусом можно не только заправлять блюда, но и использовать его как дополнение к бутерброду или гренкам.
- 300 г филе курицы;
- большая ложка муки;
- большой помидор;
- стакан бульона из курицы;
- пара ложек соуса из томатов;
- соль со специями по своему усмотрению.
- Измельчите лучок и прожарьте его.
- Погрузите к луку муку, а через парочку минут и соус из томатов с почищенным помидором.
- Как только в сковородке окажется однородный состав - разведите его бульончиком и вскипятите. В последнюю очередь в соус кладется курочка (вареная и рубленная на кусочки). Весь состав тщательно перемешивается и тушится минут пять.
С имбирем
- полкило филе курицы;
- луковица и морковь;
- 3/4 стакана кефира;
- три чесночных зубчиков;
- 1/4 стакана соевого соуса;
- маленькая ложечка тертого корня имбиря;
- 50 г масла оливок;
- 30 г крахмала (из картофеля);
- 1/3 стаканчика воды;
- перчик, карри, зелень и укроп по вкусу.
- Очистите, промойте и просушите курочку, нарежьте ее мелкой соломкой и сложите в миску.
- Сбрызните мясо соком лимона, влейте соевый соус, кефир, положите имбирь, карри и перец. Оставьте на мариновку на 4 часа.
- Порубите лук, морковь нарежьте соломкой, измельчите чеснок.
- В сковородку налейте маслице и положите сначала коренья, прожарив минут пять.
- Курицу смешайте с крахмалом и тоже погрузите в сковородку. Влейте маринад, добавьте соль, сахар, воду, травы. Накройте крышкой и тушите полчаса.
- Выключите огонь и дайте соусу отстояться.
Кисло-сладкие соусы
Кисло-сладкие соусы популярны за счет своего, так сказать, усредненного вкуса, благодаря чему они очень универсальны в использовании и украсят вкус практически любого блюда. Часто в процессе приготовления для придания кислинки повара задействуют сок лимона, апельсина, яблок или кислых ягод, а вот для придания нотки сладости подойдет сахар, мед или даже варенье. Помните, если в состав соуса входит крахмал, то перед тем как ввести в общую массу, его обязательно разводят в воде и перемешивают, чтобы не было комков.
Соус по-китайски
- немного корня имбиря;
- две большие ложки коричневого сахара (можно заменить простым белым, но все же нежелательно);
- две большие ложечки воды;
- две большие ложечки кетчупа;
- две большие ложечки натурального соевого соуса;
- пара зубчиков чеснока;
- три большие ложки масла растительного;
- уксус столовый (6%) столовая ложка;
- луковица;
- 3/4 стакана кислого сока (из яблок либо апельсина);
- большая ложка крахмала.
- Растительное масло растопите и по очереди начните класть: мелко рубленный лук затем чеснок, а потом имбирь.
- Немного прожарив, влейте соевый соус с уксусом, всыпьте сахар, сок и кетчуп. Все хорошенько перемешайте и дайте чуток покипеть.
- Предварительно разведенный в воде крахмал влейте к общей массе. Вновь вскипятите. Как только масса начнет подгустевать - готово.
Интересная вариация соуса с солеными огурчиками. Предварительно огурчики нужно мелко натереть, поэтому в ингредиентах меру будем использовать в количестве ложек.
Соус к мясу
- три больших ложки огурчиков соленых;
- две маленькие ложечки крахмала;
- по парочке маленьких ложек сахара и коньяка;
- половинка маленькой ложки винного уксуса (можно заменить столовым);
- специи и соль на свое усмотрение;
- большая ложка растительного масла;
- маленькая ложечка томатной пасты.
- Смочите сковородку чуток маслом, нагрейте и выложите огурчики. Потушите их около пяти минут.
- В отдельной миске постепенно скомпонуйте остальные составляющие и превратите все в однородную массу. Постепенно добавляйте воду, объем которой равняется приметно полутора-двум стаканам.
- Влейте к огурчикам и дождитесь момента, пока заварится крахмал и соус станет густоватым.
- Поварите минут пять на самом слабом огне и все, соус готов.
Соус с красной смородиной
- половина стакана ягод смородины;
- половина стакана воды;
- половинка луковицы;
- 25 г масла сливочного;
- парочка листиков вишни и небольшая веточка мяты;
- несколько горошин черного перчика и гвоздики;
- соль и специи по своему вкусу.
- Воду нагрейте и добавьте в нее масло с сахаром.
- Как только все растворится - погрузите ягодки и специи с мятой. Тушите все до тех пор, пока смородина не даст сок. Огонь нужно сделать больше, но крышкой не прикрывать.
- Мелко нашинкуйте листья вишневые листья с луком и погрузите в соус. Продолжайте тушить до размягчения лука и густоты состава, слегка прикрыв крышкой и сбавив огонь. Посолите.
Рецепт соуса Терияки
Японская кухня в последнее время становится очень популярной, поэтому заимствование рецептов восточной кухни также набирает обороты. Интересно, но с под этим соусом мясо, птица или рыба приобретает красивый глянцевый блеск, за счет чего блюдо получается еще более аппетитным. Внешне готовый соус напоминает чем-то сироп, чуть светлее соевого соуса. Готовый продукт можно спокойно хранить в холодильнике и использовать его при необходимости. Кстати, за пару часов мариновки в таком соусе даже самое жесткое мясо становится очень нежным.
На базе соевого соуса
Натуральный соевый соус не может стоить дешево, потому что процесс его приготовления не из простых и быстрых, поэтом не хватайте с полки магазина самую дешевую бутылочку. Внимательно изучите состав и срок годности продукта, а только потом принимайте решение о его покупке. Только с настоящим соевым соусом вы сможете приготовить потрясающее блюдо.
- шесть ложечек соевого соуса;
- парочка больших ложечек натурального меда;
- сухое белое вино, идеально, если это будет рисовое вино, в количестве шести ложечек;
- большая ложечка молотого имбиря;
- измельченный чесночный зубчик.
- Соевый соус скомпонуйте с вином и соедините в небольшой кастрюльке с остальными ингредиентами.
- Поставьте на маленький огонь и держите на нем до тех пор, пока полностью не растворится мед.
Вот и все, готово. Теперь с ним : заправлять салаты, мариновать мясо или же поливать рис с овощами.
Апельсиновый
- половинка стакана соевого соуса;
- парочка чайных ложечек масла кунжута;
- парочка апельсинов;
- пара столовых ложечек свежего имбиря;
- половина стакана зеленого лука;
- пара чесночных зубчиков;
- пара ложечек каленого кунжута и столько же натурального меда.
- Все ингредиенты нужно подготовить: зелень тщательно порубите, чеснок измельчите в ступке, мед растопите с помощью водяной бани.
- На протяжении нескольких минут прожарьте семя кунжута.
- Скомпонуйте в миске все составляющие.
Этот соус идеален для приготовления мяса, рыбы и птицы. Для этого просто залейте мясо готовым составом и оставьте мариноваться на несколько часиков, периодически не забывая встряхивать. А потом готовьте как вам больше нравится.
Рецепт соуса тартар
Это холодный соус, который пришел из Франции, где основными составляющими выступают растительное масло, куриные желтки и лук. Хорошо сочетается с рыбой, овощами и морепродуктами. Если смотреть вариант классического приготовления соуса, то весь процесс напоминает изготовление майонеза. Сейчас этот вид соуса можно приобрести практически в любом магазине, но ничто не сравнится с продуктом собственного производства. Такой соус будет иметь более насыщенный и изысканный вкус.
Некоторые вариации приготовления соуса предполагают использование сырых желтков, поэтому нужно брать не только свежие, но еще те, в качестве которых вообще нет никаких сомнений. В противном случае лучше брать рецепт, в котором используются вареные желтки. Имеющие в составе соуса овощи нужно очень мелко резать, но ни в коем случае не измельчать блендером. Кусочки в тартаре - это изюминка в этом соусе.
Классика
Даже один раз попробовав собственноручно приготовленный тартар, вы навсегда откажетесь от его приобретения у ритейлеров.
- парочка вареных яиц;
- парочка сырых желтков;
- 120 г масла растительного;
- большая ложечка рубленного зеленого лука;
- 40 г мелко рубленных грибов маринованных;
- соленый огурчик;
- 40 г горчицы;
- 120 г сметанки;
- соль, сахар, специи и сок лимона по собственным предпочтениям.
- Отваренные яйца освободите от скорлупы и поделите его на желтки и белки.
- Вареные желтки перетрите с сырыми и с горчицей. В полученный от таких манипуляций состав нужно тонкой струйкой ввести масло, при этом постоянно взбивая.
- Вареные белки, грибочки, лук и огурцы измельчите и скомпонуйте их со сметаной, сахаром, солью и прочими специями. Все очень тщательно замешайте - готово!
С применением готового майонеза
Очень простая рецептура, но от этого он не менее вкусный. По своим предпочтениям можете экспериментировать с его вкусами, дополняя разные компоненты и играя с их количеством.
- стакан хорошего майонеза;
- пять корнишонов маринованных;
- парочка больших ложечек каперсов;
- пять чесночных зубчиков;
- 30 г горчицы;
- большая ложка рубленного укропа.
- Очень мелко в ручную порубите огурчики и сложите их в одну тарелку с каперсами. Погрузите к ним зелень и чеснок.
- Залейте в миску майонез и все тщательным образом замешайте. Поставьте в холодильник на некоторое время охладиться и пропитаться.
Рецепты чесночного соуса
Соус на бульоне
- парочка ложечек томатной пасты;
- одна помидорка;
- чеснок;
- бульон и специи.
- Половинку головки чеснока измельчите и прожарьте в масле. Один зубчик чеснока отложите в сторонку.
- К жареному чесноку погрузите пасту из томатов. Всю массу переложите в миску и скомпонуйте с бульоном.
- Помидор освободите от кожуры, порубите его кубиками и прожарьте. Разомните мякоть до кашицы.
- Соедините все составляющие, приправьте зеленью и специями, посолите. Порубите оставшейся чесночный зубчик и погрузите в общую массу.
Со сметаной
- стакан хорошей сметаны;
- парочка-троечка чесночных зубчиков;
- сок лимона;
- зелень;
- специи и соль.
- Зелень тщательно порубите, чеснок пропустите через терку.
- Скомпонуйте чеснок и сметану, влейте сок лимона, посолите и приправьте, добавьте зелень.
- Состав нужно развести водой до состояния кефира - готово!
С хлебом
- половина белого хлеба;
- лимон;
- зелень;
- масло оливок;
- соль и специи.
- Духовку прогрейте до 200°С.
- Очистите чеснок.
- Хлеб натрите чесноком и каждый кусочек совсем немного смочите в масле. Подсушите его в духовке, после чего измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
- Чеснок подавите, с лимона снимите цедру, порубите зелень.
- Смешайте все с приготовленными крошками.
- Приправьет и посолите, влейте масло. Весь состав смешайте в блендере.
Рецепт медового соуса
Для приготовления вкусного соуса все ингредиенты должны быть свежими и натуральными, особенно мед. Выбирать лучше всего цветочные виды этого продукта. Приготовленный соус подойдет ко множеству блюд, поэтому не бойтесь экспериментировать.
С томатами
- 50 г натурального меда;
- 100 г кетчупа;
- 100 г соевого соуса;
- чеснок;
- масло растительное;
- перчик и ложечка сахара.
- Прогрейте в сковородке масло. Влейте соус, чуточку сахара, мед и кетчуп.
- Доведите все до закипания, после чего снимите с плиты и добавьте чеснок и специи.
Соус готов, однако перед употреблением настоятельно рекомендуем немного настоять его, чтобы аромат раскрылся.
Французский
- три ложечки масла оливок;
- полторы ложечки уксуса;
- пол чайной ложечки горчицы;
- 50 г меда;
- соль и перец.
- Мед предварительно растопите с помощью водяной бани.
- В отдельной тарелке начните взбивать масло и постепенно вводить ингредиенты, только мед должен быть последним.
- Как только все будет едино - взбивайте еще минуту до тех пор, пока цвет не станет белесым. Состав должен напоминать майонез.
Хранится такой соус около недели и только в холодильнике.
Горчичный соус
Горчичный соус не только вкусный, но и полезный. Кстати, сама по себе горчица уже является горчичным соусом, вот только нашим соотечественникам хочется еще больше терпкости, откуда и берутся все новые и новые вариации приготовления.
Простой и легкий
- парочка ложек самой крепкой горчицы;
- ложечка воды;
- ложечка сахара;
- ложечка майонеза.
- Нужно приготовить сироп. Для этого возьмите ложечку сахара с горкой, скомпонуйте ее с водой и отправьте в кастрюльку вариться до тех пор, пока не образуются пузырьки, а после этого не оставляйте состав на плите дольше чем на минуту.
- Как только сироп немного подостынет - погрузите в него горчицу и все тщательно замешайте до единой массы. Потом идет майонез. Посолите и приправьте по своему усмотрению.
Яичный
- парочка ложечек масла сливочного и горчицы;
- ложечка сметаны;
- половина литра бульона;
- один желток;
- лимонный сок;
- соль, сахар, перец и специи по вкусу.
- Масло растопите и погрузите к нему муку, прожарив до приобретения ею золотистого оттенка.
- Медленно, тонкой струйкой влейте подготовленный бульон.
- Посолите, посахарите.
- В отдельной тарелке скомпонуйте горчицу со сметаной и лимонным соком.
- Бульон вскипятите и соедините со сметаной и горчицей. Все очень тщательно замешайте и снимите с огня. После чего посыпьте рубленную зеленью.
Другие рецепты вкусного соуса
Напоследок предлагаем несколько вариантов других, но не менее вкусных соусов.
Острый соус
Еще один популярный и универсальный вид соуса, с которым можно кушать и мясо, и рыбу, и птицу, и даже картофель фри.
- парочка помидоров;
- парочка перцев сладких;
- четыре перца острых;
- парочка чесночных зубчиков;
- пара ложечек пасты из томатов;
- 1,5 стакана мясного бульона;
- маленькая ложечка сахара;
- соль и специи.
- Прогрейте заведомо духовку до 200°С.
- Нарежьте помидоры и сложите их на противень вместе со сладким перчиком и чесноком (неочищенным). Оставьте печься на три часа.
- По окончанию времени выньте перчики, положите их в пакет и завяжите. Все это сделайте быстро, чтобы не дать пару выйти.
- Дольки помидоров освободите от кожурки.
- Острый перец нужно на полчаса замочить.
- Сладкий перец тоже освободите от кожурки и измельчите блендером.
- Острый перчик освободите от семян, мелко нашинкуйте и скомпонуйте его со сладким перцем.
- В блендере превратите в единую массу помидоры, пасту из томатов, сахар, бульончик и специи. Затем полученную массу смешайте с перцами и поставьте на огонь. Тушите четверть часа, чтобы общий объем уменьшился в два раза.
Апельсиновый соус
Назначение этого соуса - улучшить вкус морепродуктов и рыбы. Особенно хорошо полить им блюдо до момента отправки в духовой шкаф, тогда оно максимально сильно пропитается божественным ароматом.
- парочка свежих сочных апельсинов;
- большая ложечка хрена;
- соль с сахаром по вкусу;
- цедра одного лимона;
- три большие ложки белого сухого вина.
- Из фруктов выжмите сок.
- Цедру измельчите.
- Скомпонуйте хрен, цедру, вино. Добавьте соль с сахаром и специями.
- Смешайте все компоненты и можно использовать.
Соус Балоньезе
Единственный минус этого соуса - длительность его приготовления. Профессионалы тратят только на него по два-четыре часа. Зато он очень вкусный и стоит того.
- парочка чесночных зубчиков;
- ложечка масла оливок;
- лук, морковка, сельдерей;
- по 250 г свиного и говяжьего фарша (именно так, домашним заменить нельзя);
- 85 г панчетты;
- 1,5 стакана молока;
- 25 г масла сливочного;
- 800 г консервированных помидоров;
- 300 мл красного вина сухого.
- Почистите и измельчите чеснок.
- В кастрюльку влейте масло и добавьте сливочное масло, чтобы то растопилось.
- Порубите овощи и погрузите их в кастрюльку с маслом вместе с панчеттой. Обжаривайте состав на протяжении десяти минут. При этом смотрите, чтобы овощи были золотистыми, а не коричневыми.
- Далее поместите фарш и все очень хорошо замесите, чтобы не образовалось комочков.
- Влейте молоко и усильте огонь, дав прокипеть. Если в процессе молоко начнет сворачиваться - без паники! Это пройдет само собой.
- Влейте вино и вновь дайте прокипеть на максимальном огне.
- Следом в кастрюльку направляется паста из томатов и мелко нашинкованные помидорки. Приправьте, посолите и поперчите. Огонь убавьте до минимума, прикройте немного крышкой и оставьте на пару часов томиться.
- По окончанию двух часов соус нужно убрать с огня и дать постоять под закрытой крышкой еще полчаса.
Соусы являются «изюминкой» любого застолья, именно они позволяют не только украсить блюдо, но и придать новый вкусовой акцент хорошо известному продукту. Помимо того, что соусы разнообразят питание, они содержат много специй и способствуют повышению аппетита, интенсивному выделению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи. Поэтому не пожалейте нескольких минут и обязательно приготовьте соус к любимому блюду.
Итальянский соус болоньезе
Этот простой и одновременно вкусный соус используют для приготовления спагетти, лазаньи, каннеллони, фаршированных баклажанов и кабачков, и многих других блюд...
Очень вкусный и практичный рецепт знаменитого соуса сацебели, он готовится за 5 минут. Этот соус просто незаменим для шашлыков, любого красного мяса или птицы...
Соус Тартар - это идеальное дополнение к рыбе, к креветкам, к мясу, и даже к салатам, с этим соусом практически любое блюдо улетит со стола мгновенно. Готовится он очень быстро из дешевых ингредиантов...
Из зеленых стрелок чеснока можно приготовить очень вкусную и ароматную приправу. Такая приправа великолепно пойдет в овощные салаты, чтобы заправить суп или борщ, а также для вторых блюд...
Есть множество рецептов аджики, но этот мой самый любимый - она быстро и просто готовится, получается красивая, вкусная и ароматная, достаточно поставить на стол немного острой аджики и...
Многие проблемы со здоровьем при помощи яблочного уксуса решаются намного быстрее, чем при помощи традиционной медицины. Поэтому не ленимся и готовим дома яблочный уксус...
С этим соусом готовят мясо, заправляют овощи, даже блинчики поливают, а спагетти с ним просто объедение. Готовится он очень просто и позволяет разнообразить повседневные блюда...
Домашний майонез готовится только из натуральных продуктов, поэтому безопасен для организма, чего нельзя сказать о покупном майонезе. Для пиготовления майонеза потребуется всего пять минут времени...
Нет ничего проще, чем приготовить эту очень вкусную пряную закуску из нута и кунжутной пасты тахини. Подаем хумус к овощами или вместе с пресной лепешкой...
Очень простой и практичный рецепт хрена. Готовится быстро, хранится такая приправа несколько месяцев, аж до самой весны. Обязательно приготовьте, тем более что хрен не только вкусен, он еще и полезен...
По привычке многие покупают горчицу в магазине, не подозревая как просто приготовить горчицу в домашних условиях, и какая вкусная и душистая она получается. Вот отличный рецепт домашней горчицы...
Этот очень простой и вкусный маринад отлично подойдет к свинине, баранине, говядине или птице. Его приготовление занимает не более пары минут, зато результат просто великолепный...
Ни одна уважающая себя хозяйка не обходится без этого соуса. Он простой, практичный, вкусный, а кроме того - идеальное дополнение для креветок и многих рыбных блюд. Им также можно заправить спагетти...
Соус песто давно сыскал себе мировую славу благодаря аромату базилика, легкому пикантному вкусу чеснока и неповторимому вкусу сыра пармезан. Готовится соус предельно просто: помыл, порубил, перетер и готово...
Этот простой соус, который готовится из базовых продуктов: мука, молоко, масло, уже давно стал легендой. Он используется для приготовления лазаньи, служит основой для более сложных и изысканных соусов...
Раньше томатный соус использовали сравнительно немного, но в последнее время в связи с повальной модой на пиццы и спагетти обойтись без него просто невозможно, да и не стоит, ведь это так вкусно...
Этот соус признан одним из самых вкусных и универсальных. Нежный и ароматный, он великолепен к спагетти и к овощам, он отлично дополняет практически любое мясо...
Очень простой и вкусный рецепт, все ингредиенты доступные. Можно закатать на зиму, а можно приготовить к мясу, особенно вкусно к белому, а также к овощам, к рыбе...
Пожалуй, это самый простой и самый быстрый соус для спагетти. Причем то, что он быстрый и простой, совсем не означает, что невкусно, наоборот очень вкусно и красиво. Приготовьте и убедитесь в этом сами...
Приготовьте эту острую и душистую приправу к мясу для настоящих гурманов. Простой и практичный рецепт, аджика прекрасно хранится всю зиму в холодильнике.....
Такую пасту из чеснока можно намазывать на хлеб, а можно употреблять как пикантный гарнир к мясу. Ценители всего острого и необычного непременно оценят такую приправу...
Благодаря наличию помидоров и яблок соус получается более мягким и менее кислым, чем классический соус Ткемали. Мне очень понравился, великолепный соус к мясу...
