Тайский суп Том Ям в моем исполнении)
Обожаю тайскую кухню, приготовленную своими руками. Особенно острый тайский суп Том Ям с кокосовым молоком и морепродуктами. Его можно готовить также и с курицей, креветками, свининой, существует множество разновидностей. Суп с морепродуктами называется Том Ям Тхале.
Для приготовления супа Том Ям в домашних условиях вам понадобится:
1 кг морепродуктов (покупала пакет в заморозке)
800 гр кокосового молока (можно 1 пачку, но будет не такой насыщенный кокосовый вкус)
1 пачка лапши, в идеале стеклянной, у меня была пшеничная, подошла.
1 крупная помидора, можно пару средних
Соевый соус
Чеснок от 1 дольки большой
По желанию:
листья лимонника – 4-5 штучек
Имбирь около 25 грамм. Лучше сухой
Приправы — можно обычные, можно перец чили, мне нравится приправа для тайского супа том кха, только с ней осторожней, если положить всю пачку, то суп точно будет как в Таиланде, можно кушать и плакать). Есть и специальная приправа для супа Том Ям, но мне она в продаже никогда не встречалась!
Рисовый уксус
Готовить можно как в кастрюле, так и в глубокой сковороде. На мой взгляд идеально подходит вок!
Как готовить Том Ям рецепт:
1. Разогреваем соевый соус. Режем в него чеснок, обжариваем минуту.
Морепродукты для том ям
2. Закидываем туда морепродукты. Обжариваем на сильном огне минут 10. От души посыпаем имбирем.
3. По желанию добавляем немного рисового уксуса.
помидоры и молоко
4. Режем помидоры, добавляем кокосовое молоко. Туда же приправы, пасту.
5. Минут через 5, когда тщательно размешаем и молоко растворится, кладем лапшу.
6. Закрываем крышкой и на среднем огне доводим до готовности лапши, обычно это минут 10.
Все! Наш прекрасный, ароматный и остренький суп Том Ям в домашних условиях готов!
ВОК и другую литую посуду
можно посмотреть на сайте Нева Металл Посуда
Специи от Санта Марии
продаются во многих гипермаркетах и магазинах, там же и кокосовое молоко (в Окее есть)
Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.
Если вы хоть раз бывали в Таиланде, то наверняка восхищались не только великолепным морем и бесконечными чистыми пляжами, но и кулинарными изысками тайцев. Отличительная черта их кухни – широкое использование морепродуктов (они встречаются практически во всех блюдах Таиланда), а также достаточно острый вкус готовой еды. Возможно, именно эти свойства блюд делают тайских девушек такими стройными и красивыми, а мужчин – невероятно плодовитыми.
Между тем, суп Том Ям известен и за пределами Таиланда. Любой ресторан в мире, где подают блюда восточной кухни, угостит вас этим супом. Только здесь может случиться небольшой конфуз: суп Том Ям в Таиланде может разительно отличаться от супа Том Ям в Дубаи или Стамбуле.
В чем же дело? Причина в том, что это блюдо уже давно стало всемирно известным, и каждая народность привнесла в рецепт что-то свое. Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.
Суп Том Ям - подготовка продуктов и посуды
Что же представляет собой блюдо с таким загадочным восточным названием? «Том Ям» – это сливочный суп с креветками. Особенный он тем, что вместо сливок тайцы используют кокосовое молоко, а также массу различных добавок в виде трав, которые у нас не растут и не всегда встречаются в продаже. К счастью, здесь есть два выхода.
Первый вариант – в гипермаркетах крупных городах давно уже появились маленькие коробочки под названием «Ингредиенты для супа Том Ям», в которых вы (за весьма умеренную плату) найдете все необходимое к рецептуре.
Второй вариант – каждый из незнакомых нам ингредиентов можно заменить на аналогичное используемое в наших широтах.
Итак, для супа Том Ям необходимо сделать основу из следующих ингредиентов (классический вариант тайского супа):
корня галангала (жесткое растение весьма и весьма напоминающий корень имбиря) 100 грамм, лемограсс, листья лайма, крачай (это тайская разновидность имбиря). Набираете в кастрюлю воды (2 литра) и кладете туда порезанный составляющие.
Когда вода закипит, добавляете в кастрюлю следующие ингредиенты.
Теперь рассмотрим, из чего нам сделать основу для супа Том Ям, если вы не нашли вышеперечисленных растений. Вместо лемонграсса, корня галангала, крачая и листьев лайма возьмите 150 грамм корня имбиря и листья лимона и проделайте ту же процедуру. В кастрюлю с водой поместите измельченный имбирь и листья лимона и доведите до кипения.
Кроме этих растительных компонентов для классического тайского супа вам понадобится кокосовое молоко, креветки, паста чили, рыбный соус, грибы. Для других рецептов супа Том Ям используйте морепродукты и некоторые сорта овощей.
Рецепты супа Том Ям:
Рецепт 1: Суп Том Ям
Приготовим классический суп «Том Ям», используя все ингредиенты, которые кладут в блюдо тайцы. В идеале нужно использовать королевские креветки (должно выходить по 3-4 креветки на порцию супа), но вы можете купить и обычные, тогда их должно быть просто больше. Рыбный соус продается в магазинах и кладется вместо соли, если вы этот продукт не нашли, то можете просто заменить обычной солью или соевым соусом.
Требуемые ингредиенты:
- Креветки королевские 400 грамм
- Рыбный соус 2 столовые ложки
- Грибы вешенки 300 грамм
- Кокосовое молоко 0,5 литра
- Паста чили, 2 столовые ложки
- Лайм 1 штука
- Кинза
Способ приготовления:
- Пока в кастрюле закипает вода, подготовим ингредиенты.
- Вешенки помойте под проточной водой и измельчите ножом. Добавьте в кастрюлю.
- Лук очистите и мелко нашинкуйте. Добавьте в закипевшую воду в кастрюле, вместе с 2 столовыми ложками пасты чили. Сделайте меньше огонь и закройте крышкой кастрюлю. Оставьте на 10 минут.
- Пока варятся грибы и лук, очистите креветки от панциря. Добавьте их в суп вместе с рыбным соусом. Выдавите сок лайма и дайте супу закипеть.
- Вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и пусть суп Том Ям закипит еще раз, после чего его нужно снять с огня.
- В готовое блюдо положите порезанную зелень. Приятного аппетита!
Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайски
Если вы захотите отведать суп Том Ям в ресторанах Дубаи, то будете несколько удивлены – данное блюдо окажется рыбным, но без грибов. Попробуйте приготовить Том Ям по-дубайски и вы!
Требуемые ингредиенты:
- Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
- Креветки 300 грамм
- Крабовое мясо 200 грамм
- Кальмар 2 тушки
- Кокосовое молоко 0,4 литра
- Паста чили, 2 столовые ложки
- Лайм 1 штука
Способ приготовления:
- Пока в кастрюле с растениями закипает вода, подготовим ингредиенты.
- С креветок снимите панцири, кальмары очистите от пленок и порежьте тонкой соломкой. Крабовое мясо порежьте кубиками. Отметьте, что для данного блюда нельзя использовать вместо крабового мяса крабовые палочки.
- В закипевшую воду выложите морепродукты, добавьте пасту чили, посолите, выдавите сок лайма. Дайте повариться супу 10 минут.
- Спустя этот промежуток времени добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и доведите суп до кипения, после чего снимайте с огня и подавайте.
Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецки
Турецкий суп отличается тем, что в его состав входят кусочки красной рыбы, придавая блюду неповторимый рыбный аромат. Также турки щедро добавляют в блюдо зелень – петрушку, кинзу и укроп. Турецкий суп Том Ям встречается более не всегда, чем классический, но он не менее вкусный.
Требуемые ингредиенты:
- Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
- Креветки обычные 300 грамм
- Красная рыба любого сорта сырая или слабосоленая 300 грамм
- Лук порей 150 грамм
- Кокосовое молоко 0,4 литра
- Паста чили, 2 столовые ложки
- Лайм 1 штука
- Петрушка, кинза, укроп
Способ приготовления:
- Поставьте на огонь кастрюлю с растениями для супа «Том Ям», и пока закипает вода, подготовьте рыбные компоненты.
- С креветок снимите панцири, а рыбу очистите от костей и шкурки, порежьте квадратными крупными кусочками.
- Лук порей помойте и порежьте ножом. В закипевшую воду выложите креветки, рыбу и лук, добавьте пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. Оставьте суп под закрытой крышкой на медленном огне на 15 минут.
- Затем вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и дайте супу закипеть.
- Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за 2 минуты до готовности.
Рецепт 4: Суп Том Ям средиземноморский
Блюдо, приготовленное по европейским стандартам, не такое острое (так как в состав не кладется соус чили), а также более овощное, благодаря использованию моркови, помидоров и лука.
Требуемые ингредиенты:
- Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
- Креветки 400 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Морковь 1 штука
- Кокосовое молоко 0,4 литра
- Лайм 1 штука
- Петрушка, базилик
- Соевый соус, перец молотый
- Масло подсолнечное 1 столовая ложка
Способ приготовления:
- Поставьте на огонь кастрюлю с компонентами для супа Том Ям, и пока закипает вода, подготовим остальные компоненты.
- Креветки очистите.
- Лук очистите от шелухи, порежьте ножом. Морковь помойте и натрите на терке. Помидоры порежьте маленькими дольками. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Выложите вначале лук, затем морковь, а спустя пару минут помидоры. Обжаривайте овощи пять-шесть минут.
- Добавьте в кастрюлю креветки, зажарку, выдавите сок лайма, 2 столовые ложки соевого соуса и поперчите.
- Через 15 минут вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и доведите суп Том Ям до кипения.
- Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за пару минут до готовности.
Рецепт 5: Суп Том Ям со сливками
Вместо кокосового молока вы также можете использовать обычные сливки жирностью 15-20 процентов. Замените вешенки на шампиньоны и наслаждайтесь супом по-тайски с элементами славянской кухни!
Требуемые ингредиенты:
- Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
- Креветки 400 грамм
- Помидоры 2 штуки среднего размера
- Лук репчатый 1 штука крупного размера
- Грибы шампиньоны 300 грамм
- Сливки (15% жирности) 0,5 литра
- Паста чили 2 столовые ложки
- Лайм 1 штука
- Петрушка
- Соль
Способ приготовления:
- Поставьте кастрюлю с растениями для супа на огонь.
- Шампиньоны тщательно помойте и порежьте на кубики ножом. Добавьте в кастрюлю.
- Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Помидоры порежьте кубиками.
- Креветки очистите от панциря. Добавьте креветки с овощами в закипевший суп, пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. На 10 минут убавьте огонь и закройте крышкой.
- Вылейте в кастрюлю сливки, перемешайте ложкой и дайте супу закипеть.
- Порежьте мелко петрушку и добавьте в кастрюлю за минуту до готовности.
- Тайцы не употребляют хлеба, вместо этого они едят все блюда с отварным рисом. Если вы хотите приблизиться в употреблении супа Том Ям к тайцам, то вместе с первым блюдом отварите 200 грамм риса в едва подсоленной воде.
- Для супа Том Ям не используйте лесные грибы, они слишком ароматные и могут перебить запахом тонкий рыбный аромат. Обойдитесь вешенками и шампиньонами.
- Если вы готовите не классический суп Том Ям, а экспериментируете, то добавляйте в блюдо как можно больше морепродуктов – рыбу, осьминогов, мидий, кальмаров.
- Кокосовое молоко можно смело заменить сливками средней жирности.
- Если вы не смогли достать лайм, то можете заменить его соком половины лимона. опубликовано
Любите радовать домочадцев и гостей вкусными и необычными блюдами? Выбираете оригинальные рецепты? Не останавливаетесь на создании блюд традиционной кухни? Тогда вам, наверняка, будет интересен рецепт, который поможет приготовить тайский суп «Том ям». Этот остро-кислый суп – национальное блюдо Таиланда, которое распространилось еще и на ближайшие страны. Приготовить данное блюдо вы сможете в домашних условиях.
Описание и разновидности
Классический рецепт блюда Том Ям предполагает создание кисло-острого супа, который придется по душе многим. Его основа, как правило, приятный куриный бульон с кальмарами, креветками или другими популярными морепродуктами, или же с курицей или рыбой. Распространено оно в Таиланде, Лаосе, Малайзии, а также Индонезии.
Если перевести название блюда, то получится перевод 2-х отдельных слов: «Том» - вареный, «Ям» - салат острого типа. Следуя этой логике, данное понятие объединяет практически все кисло-острые супы данного региона, которые подаются горячими. Чтобы уточнить вид блюда, часто к названию добавляется также тип используемого мяса или тип приготовленного бульона.
- Том Ям Кунг – блюдо с креветками, популярное у приезжих;
- Том Ям Пла – блюдо с рыбой, самое распространенное среди местного населения в силу общедоступности рыбы;
- Том Ям Гай – версия с курицей;
- Том Ям Тхале – тайский суп с отдельными доступными морепродуктами (мидии, кальмары, креветки);
- Том Ям Нам Кхон – суп с креветками, рецепт которого предполагает в конце создания добавление кокосового молока или мякоти кокоса;
- Том Ям Ка Му – версия на основе свинины.
А теперь рассмотрим самые распространенные рецепты, которые могут быть использованы для приготовления данного блюда.
Том Ям Кунг с добавлением креветок
Итак, теперь подробнее о Том Ям Кунг. Подготовьте следующие продукты:
- по 400-450 миллилитров куриного бульона и молока кокоса;
- сливки 10-15% - 200 миллилитров;
- креветки очищенные – 400 - 450 грамм;
- шампиньоны, грибы – 250 - 300 грамм;
- пять зубков чеснока;
- цедра 1-го лимона;
- полторы столовые ложки лимонного сока;
- шесть зубков чеснока;
- несколько сантиметров имбиря свежего;
- два средних перца чили;
- одна неполная ложка сахара;
- полторы столовые ложки масла;
Для начала готовим приправы для Кунг. Для этого разогреваем на сковороде масло и добавляем порезанный небольшими кусочками чеснок, оформленные колечками перцы чили. Обжариваем эти ингредиенты несколько минут. Теперь извлекается из масла чеснок и перец, затем они измельчаются. Кремообразная масса (после блендера) снова помещается в сковороду.
В отдельную чашку выдавливается сок лимона, натирается цедра и на мелкой терке или в ступке имбирь. Туда же высыпаем сахар. Хорошо перемешав данный состав, добавляем к маслу и взбитым в блендере приправам в сковороду. Эта масса тушится на мелком огне до готовности. На этом соус готов.
Приступаем к приготовлению супа Кунг с креветками и кокосовым молоком. Для этого в кастрюле следует разогреть бульон, а когда он достигнет кипения, добавить в него кокосовое молоко. После закипания в кастрюлю выкладывается приготовленная чуть ранее паста, а после закипания кладутся креветки и грибы. Грибы необходимо предварительно нарезать средними по размеру кусочками. Варится тайский суп несколько минут. Теперь пускай блюдо чуть-чуть настоится.
Как видно, данный рецепт Кунг не такой уж и сложный, а приготовить Том Ям Кунг с кокосовым молоком и креветками получится даже у начинающей хозяйки в домашних условиях.
Супчик с креветками, но без кокосового молока
Этот рецепт можно назвать также очень распространенным среди туристов и доступным для приготовления в домашних условиях. Его отличительная черта – отсутствие кокосового молока. Нам понадобится:
- куриный бульон – около половины литра;
- по 250 грамм креветок и грибов;
- два небольших томата;
- по три перца чили и зубка чеснока;
- сок лимона;
- одна большая ложка пасты тамарида;
- стебель лемонграсса;
- несколько листьев каффир-лайма.
Для начала готовим приправы: стебель лемонграсса давится и завязывается узелком, промываются листья каффир-лайма. Растирается чили и чеснок.
В кастрюле на подсолнечном маслице вначале обжариваем специи, потом добавляем лемонграсс и каффир-лайм. После этого выливаем куриный бульон и варим около пяти минут. После этого добавляем креветки, порезанные небольшими ломтиками томаты, а также грибы и варим около десяти минут на среднем огне. В конце добавляем пасту тамарида и сок лимонный.
Подается данный суп с рисом, чаще всего теплым. Предварительно его можно посыпать кинзой. Если у вас нет каких-то приправ, то можете немного изменить рецепт под себя.
Супчик с морепродуктами
Еще один популярный рецепт – суп тайский с морепродуктами. Итак, для него потребуются:
- различные морепродукты (моллюски, мидии, креветки) – около половины килограмма;
- четыре средних томата;
- одна луковица;
- 100 грамм вешенок;
- корень галангала – 20 грамм;
- листья лимонника – 5 штучек;
- лемонграсс – несколько стебельков;
- по три штучки чили и зубка чесночка;
- имбирь – 20 грамм.
Для начала готовим острую пасту. Для этого измельчаем в ступке имбирь, перец и чеснок. После этого данный состав обжаривается в масле до готовности.
Теперь приступаем к приготовлению супчика. Готовим все ингредиенты: промываем специи и обрабатываем морепродукты. Грибы, лук и томаты режем кубиками.
В кастрюлю с водой выкладываем специи и доводим массу до кипения. Теперь добавляем помидоры, лук и грибы и готовим на среднем огне до готовности овощей. После этого добавляем морепродукты и доводим суп до кипения. Варится он несколько минут. Теперь добавляется паста, выключается подогрев. Дайте настояться блюду несколько минут и подавайте его с кусочками лайма.
Если вам нравится рецепт, но получается слишком остро, то для нейтрализации остроты можно использовать кокосовое молоко. Оно отлично дополнит суп с морепродуктами.
В ресторанах мира распространены экзотические блюда из Юго-Восточной Азии под общим названием «том ям». Так называют тайские супы, что буквально переводится как ‘вареные острые салаты’. Повара в Азии знают толк в еде: эти супы питательные и одновременно легкие. Интересно, как приготовить том ям? Предлагаем рецепт с курицей. Рассмотрим, как варят его в жарких странах, а как приспособили рецептуру к продуктам в умеренных климатических зонах.
Том ям: рецепт
Основа супа - куриный бульон, кокосовое молоко, острый соус и паста. От добавок к ней зависят разновидности супа:
- Самый популярный среди туристов - с креветками.
- Доступный для местных жителей - с кусочками рыбы.
- С другими морепродуктами: мидиями, морскими гребешками.
- С кусочками мякоти кокоса.
- На свиной рульке.
- Новая версия - с грибами.
- Добавляют или подают отдельно готовый рис.
В Азии к основному названию супа добавляют название того продукта, что входит в его состав. От этого возникает некоторая неразбериха.
Эти кисло-острые супы становятся все популярнее во многих странах. В супермаркетах появляются специальные овощные наборы для них и готовая паста «Том Ям», необходимая для бульона.
Как приготовить суп том ям
Сначала рассмотрим рецепт, максимально приближенный к оригинальному. Самые известные варианты супа том ям - с креветками (том ям кунг) и куриным мясом (том ям гай). Мы готовим последний. На 4 порции понадобятся ингредиенты в таких количествах и в такой последовательности:
- Бульон варим из 200–250 г куриного филе или другого мяса курицы, годится также из брикетов куриного бульона. В него по желанию добавляют сок кокоса, называемый молоком. От него суп имеет слегка сливочный привкус, что смягчает его остроту. Кастрюлю с бульоном пока отставьте.
- Приготовьте пряности:
- Лемонграсс (другое название - лимонное сорго, 2 стебля) - слегка отбейте молоточком толстые основания.
- У десятка листьев кафрского лайма надорвите края и удалите среднюю прожилку, чтобы усилить цитрусовый аромат.
- Маленький корешок галангала тонко нарежьте.
- Острые перцы (1 чили или 3 маленьких тайских) нарежьте колечками. Если не любите очень острые блюда - можно обойтись только пастой чили.
- Вареное филе нарежьте полосками.
- Грибы Цагоу выложите из консервной банки и промойте от маринада. Или замените их таким же количеством свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками.
- Для приятной кислинки возьмите еще помидоры черри (7–8 штук), разрежьте пополам или на четвертинки, в зависимости от размера.
- Теперь в кастрюлю с бульоном кладите лук-шалот (1 крупный или 3 мелких) и подготовленные пряности. Варите их 15 минут, затем все, кроме чили, удалите шумовкой. Бульон приобрел аромат, характерный для остро-кислых тайских супов.
- В него добавьте грибы и филе, кипятите на слабом огне еще 5–10 минут. После этого очередь отправить в суп помидоры, по столовой ложке молотого кориандра и рыбного соуса, по две столовые ложки сока лайма и пасты. Теперь попробуйте суп, отрегулируйте вкус соусами, чтобы равномерно ощущались соль, кислота и сладость.
При подаче на стол суп посыпают рубленой зеленью кинзы. Вместо хлеба - традиционный для азиатской кухни отварной рис.
Если такой набор продуктов вас несколько смущает, обратите внимание на другой рецепт - с овощами, произрастающими в наших широтах:
- Сначала готовите густую овощную основу: несколько измельченных зубчиков чеснока обжаривайте пару секунд на сковородке в растительном масле. После него быстро - нарезанные кольцами два острых перца чили. Измельчите все в блендере и отправьте назад на сковородку.
- Полейте парой ложек сока лимона, добавьте тертый корень имбиря, ложку сахара и сверху посыпьте цедрой одного лимона (натирайте только желтую часть кожуры, без белого слоя). Тушите эту смесь до однородной консистенции.
- Отдельно приготовьте жидкую часть супа. Возьмите по два стакана куриного бульона и кокосового молока, несколько ложек готовой тайской пасты чили и варите смесь минут пять. Потом внесите в бульон 200 г шампиньонов крупными кусочками и 450 г креветок, кипятите еще 3–4 минуты. Вместо креветок можете добавить вполне демократичную по цене курятину, из которой варили бульон. Вкус супа от этого не изменится, поскольку его создают другие ингредиенты.
- Соедините бульон с густой пастой со сковородки, дайте настояться 10–15 минут. В порционные тарелки супа при подаче добавляйте по вкусу сливки.
Разнообразьте иногда свой стол необычными супчиками, ощутите себя туристами в далеких тропических странах.
Многие люди, которые бывали в Таиланде, наверняка пробовали традиционный суп с кокосовым молоком - Том Ям. Рецепт этого супа является одним из классических известных в тайской кухни. Также этот тайский рецепт завоевал звание одного из самых пряных супов во всем мире. Учёные доказали, что его употребление снижает риск заболевания раком в несколько раз. Возможно, именно в этом супе секрет долголетия тайцев.
Особенности блюда
Этот вид тайского супа можно встретить в каждом ресторане, кафешке или столовой. Том-Ям распространён не только в самом Таиланде, но и во множестве других стран Азии, в особенности на юго-востоке. В каждой стране и даже регионе существует свой рецепт этого супа. Многие повара совершенствуют рецепты: меняют ингредиенты, добавляют новые, играют с пропорциями и так далее. Этот суп бывает нескольких видов. Например, с рыбой, креветками, курицей, другими видами мяса или с морепродуктами.
Основные ингредиенты
В состав этого блюда должны входить только отборные ингредиенты, ведь от качества будет зависеть итоговый результат. Главная базовая составляющая супа - это паста чили. Она очень острая. В России, к сожалению, такую пасту найти невозможно. Но можно попробовать привезти её из Таиланда или же приготовить самостоятельно.
Паста продаётся в нескольких видах: в банках, пакетиках и так далее. В банках продаётся уже готовая паста, которую можно сразу добавлять в блюдо. А вот в пакетиках - полуфабрикат. В такую пасту нужно добавлять ещё ингредиенты, которые усилят вкус и аромат пасты.
Список ингредиентов для Том Яма:
Как приготовить пасту
Если по каким-то причинам оригинальную пасту для том яма найти не удалось, то её можно быстро и без хлопот сделать в домашних условиях. Для этого понадобится небольшой список продуктов:
- перец чили или иной перец;
- чеснок - одна головка;
- лук шалот или репчатый лук;
- имбирь (по вкусу);
Процесс готовки довольно простой. Для начала на сковороде разогревается растительное масло, примерно две столовые ложки. Если в конце паста будет слишком густой, то можно разбавить её ещё несколькими ложками масла. После того как сковорода нагреется, нужно бросить в масло зубчики чеснока. Когда они обжарятся до золотистого цвета, то их нужно вынуть, а в сковороду бросить нарезанный лук шалот. Его также нужно обжарить до золотистого цвета.
Затем лук также вынимается и кладётся к чесноку. На том же масле нужно обжарить мелко нарезанный острый перец. Жарить примерно минуту на сильном огне. К перцу нужно снова бросить лук и чеснок, а затем добавить натёртый имбирь. Вот и весь рецепт пасты для том яма.
Подготовка продуктов
Необычный вкус блюду придаёт кокосовое молоко и большое количество необычных специй. Специи для том яма очень специфичны, так что их редко можно найти на российском рынке или в магазине. Но вот в крупных гипермаркетах можно найти целые специальные наборы для том яма. В таком наборе будут все необходимые специи и ещё несколько основных ингредиентов. Но если такого набора не нашлось, то можно просто заменить ингредиенты на похожие продукты, которые можно купить в магазине.
Основа для том яма состоит из следующих продуктов:
- корень галангала - приблизительно 100 грамм;
- несколько листьев лемонграса;
- листья лайма;
- крачай - одна штука;
- 2 литра воды.
В кастрюлю с водой добавляются все вышеперечисленные продукты. Их лучше заранее вымыть и нарезать. Когда закипит вода, бросают продукты, но если таких не нашлось, то вот аналогичный рецепт с похожими ингредиентами:
- корень имбиря - 150 грамм;
- листья лимонного дерева;
- листья лайма.
В кастрюлю с таким же количеством воды добавляется нарезанный корень имбиря, листья лайма и лимона. Жидкость доводится до кипения.
Ещё в классический тайский суп входят креветки, куриное мясо, кокосовую воду, пасту, грибы и рыбный соус. В другие рецепты том яма также добавляются овощи или рыба.
Рецепты, полюбившиеся миру
В классическом рецепте используют все ингредиенты, которые привычны для Таиланда. Как правило, для приготовления выбирают королевские креветки, но если их нет, то можно заменить их обыкновенными. В одной порции должно быть около 5 королевских креветок. Рыбный соус заменяет в оригинальном рецепте соль, но если соуса не нашлось, то в рецепт просто нужно добавить соль или соевый соус.
Список продуктов:
Как готовить это экзотическое блюдо? На самом деле, рецепт не отличается большой сложностью. Для начала нужно поставить воду кипятиться. Пока вода не нагрелась, можно подготовить остальные продукты. Грибы тщательно моются и режутся на мелкие кусочки. Лук также мелко режется. В закипевшую воду бросают грибы с луком, а также 3 столовые ложки пасты. Затем газ ставится на минимум, а вода кипит ещё 10 минут.
Пока грибы с луком медленно отвариваются, нужно очистить креветки. Очищенные креветки бросаются в суп, а следом туда вливается рыбный соус. После соуса в суп добавляется сок лайма. В последнюю очередь добавляется кокосовая вода. Затем том ям должен закипеть, после чего можно снимать кастрюлю с огня. В готовый суп бросается зелень. Вот и весь рецепт, остаётся только подать к столу.
В дубайском варианте
Том Ям в дубайском исполнении сильно отличается от классического рецепта. Так, в нём совершенно не будет грибов, зато морепродуктов будет в изобилии.
Рецепт супа том ям по-дубайски содержит следующий список продуктов:
- 2 литра воды;
- 300 грамм креветок;
- 2 кальмара;
- 200 грамм крабового мяса;
- 2−3 столовые ложки пасты;
- 0,5 литра молока;
- небольшой лайм.
Способ приготовления довольно несложный и увлекательный. Вначале кастрюля с водой ставится на огонь. Пока вода закипает, креветки и кальмары очищаются от всего ненужного и режутся на небольшие кусочки. Мясо краба режется кубиками. Важно - в том ям кладётся именно крабовое мясо, а не крабовые палочки! Все нарезанные продукты кладутся в кипящую воду. Туда же отправляется чили паста и сок лайма. Получившийся том-ям кунг варится ещё минут 10−15. После, добавляется молоко, все это ещё раз доводится до кипения и остужается. Суп готов!
Турецкая интерпретация
В турецком варианте рецепт супа том-ям содержит в себе красную рыбу. Именно она помогает сварить правильный суп, сделать его более насыщенным и добавляет непередаваемый запах. Ещё в Турции смело экспериментируют со множеством зелени: кинзой, укропом, петрушкой и другой. Этот вариант супа довольно редкий, но такой же вкусный и неповторимый.
Ингредиенты:
- 2 литра воды;
- 300 грамм креветок;
- 300 грамм красной рыбы (можно брать свежую или слабосоленую);
- 0,5 литра молока;
- 150 грамм лука-порея;
- 2−3 ложки пасты чили;
- 1 небольшой лайм;
- зелень.
Как всегда, вначале нужно поставить на плиту кастрюльку с водой и добавленными специями. Можно начать готовить другие продукты, пока вода не закипела. Интересно то, что этот рецепт том ям сами турки называют «суп с креветками». С креветок снимаются панцири и все лишнее, из рыбы удаляются все косточки и шкурка, само филе режется на квадратики. Лук промывается и ножом нарезается на аккуратные кружочки.
После закипания воды в кастрюлю бросаются креветки, лук и филе рыбы. В воду также добавляется чили. Затем выжимается сок из лайма. Получившийся суп кипятится на маленьком огне ещё 15 минут. После этого добавляется последний ингредиент - кокосовое молоко, суп перемешивается и оставляется до кипения. В конце можно добавить зелень, заранее измельчённую. Том ям набэ готов!
Для европейцев это будет оптимальным рецептом, так как он не очень острый и в составе есть много овощей. В этом рецепте паста чили вообще не используется. Список продуктов таков:
Кастрюлька с водой и добавленными специями греется на плите. Остальные ингредиенты нужно подготовить: креветки очищаются от всего лишнего, лук чистится и мелко режется ножом, морковь очищается от кожуры и натирается на тёрке, а помидоры режутся на равные дольки. Затем нужно нагреть сковороду и налить в неё масло. Сначала на сковороде тушится лук, затем морковь и в конце - помидоры. Овощи томятся минут 5.
Креветки бросаются в кипящую воду, туда же отправляется овощная зажарка вместе с 2 ложками соевого соуса. После этого нужно выдавить сок лайма. Суп варится 15 минут. По прошествии этого времени нужно влить туда молоко и вскипятить том ям. За несколько минут до конца нужно бросить нарубленную зелень. Останется только остудить суп и разлить по тарелкам.
С добавлением сливок
Если захочется сделать Том Ям ещё долее нежным, то можно заменить кокосовое молоко на нежирные сливки.
А если вместо грибов шиитаке положить вешенки, то вообще получится европеизированный вариант тайского супа.
Продукты:
Пока кастрюля кипит на огне, нужно порезать шампиньоны на мелкие кусочки и бросить в воду. Лук тоже мелко режется и добавляется к грибам. Помидоры режутся на дольки и также отправляются в воду. Креветки нужно очистить от панциря и добавить в суп. Когда вода закипит, в неё добавляется сок лайма, чили и специи. Затем огонь уменьшается, и суп стоит на маленьком огне ещё 15 минут. Зелень добавляется в последний момент.
Секреты приготовления
При приготовлении этого супа нельзя использовать лесные грибы. Они обладают слишком сильным запахом и перебьют тонкий аромат супа. Лучше остановиться на вешенках, шампиньонах и грибах шиитаке .
При нетрадиционном рецепте тайского супа лучше добавить больше морепродуктов. Подойдут мидии, креветки, осьминоги, гребешки и нежирная рыба.
При непереносимости кокосового молока его можно заменить на сливки, только лучше выбирать не очень жирные.
Внимание, только СЕГОДНЯ!