Пасхальный кулич без замеса руками-влажный и очень мягкий. Творожный кулич без замеса руками, очень вкусный рецепт

4 стакана муки

1 стакан молока

4 яйца

1 стакан сахара

если вы не будете добавлять в тесто изюм или цукаты и любите сладкое куличное тесто - возьмите 1,5 стакана сахара

100 г сливочного масла

50 г свежих дрожжей

2 ст. ложки растительного масла

изюм, цукаты по желанию и наличию

1 пакетик (8 г) ванильного сахара

• Для помадки:

8 ст. ложек сахара

6 ст. ложек горячей воды

8-10 капель лимонного сока

готовая цветная сахарная крупка для украшения

Описание

Я всегда была противницей быстрых рецептов куличей, т.к. когда уж постараться, если не в ожидании такого светлого Праздника, но, как говорится, никогда не говори никогда. Вот в эту Пасху и случилось: навалилось всего, да и заболела прямо накануне… но покупать все же не хотелось. Пришлось порыться в своих записях. Нашла быстрый рецепт, не требующий замеса, приготовила и осталась им вполне довольна. Конечно, такие куличи не следует сравнивать с куличами, приготовленными по классической технологии – сравнение будет не в их пользу, они получаются крупнопористыми, более рыхлыми и больше похожи на дрожжевую выпечку, чем на традиционные плотные куличи, а в остальном все вполне на уровне. Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начала проверьте дрожжи на всхожесть. Для этого добавьте к дрожжам небольшое количество теплой воды, чтобы дрожжи перешли в жидкое состояние. Добавьте небольшую щепотку сахара, размешайте и оставьте минут на 10–15. За это время дрожжевая масса должна начать подниматься пенной шапочкой. Если этого не происходит, дрожжи утратили свои свойства и готовить с ними – перевод продуктов и времени. Если дрожжи ожили и начали пениться, добавьте стакан теплого молока. В отдельной мисочке размешайте яйца с сахаром, растопленным сливочным маслом и растительным маслом, а затем влейте полученную смесь в молоко с дрожжами. Для ароматизации теста добавьте ванильный сахар и лимонную цедру. Размешайте. Постепенно добавьте необходимое по рецепту количество муки. В результате у вас должно получиться негустое льющееся тесто.

При желании добавьте цукаты и/или изюм. Для того чтобы изюм равномерно распределился по всему объему теста, а не опустился на дно, перед добавлением в тесто обваляйте его в муке. Смажьте формочки для куличей растительным маслом и выложите дно и стенки бумагой для выпечки.

Разложите тесто по формочкам. Учитывайте, что при расстойке тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, т.е. накладывайте примерно на треть от желаемой высоты куличей. Для того чтобы при раскладывании тесто не липло к рукам, смачивайте их водой или растительным маслом.

Накройте формочки с тестом полотенчиком и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.

При желании вы можете поставить тесто в формочках в холодильник. В этом случае тесто будет подниматься медленнее, и куличи получатся менее пористыми. Выдерживайте в холодильнике до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме. Вполне вероятно, что можно разложить тесто с вечера и оставить в холодильнике на ночь.
Выпекайте при 170–200°С до пробы на сухую палочку (воткните чистую деревянную палочку в середину кулича: если она вышла чистой – кулич готов, если с налипшим тестом – кулич еще не испекся). Я выпекала при 170°С примерно 40 минут более тонкие куличи и около часа самый толстый кулич. После выпечки достаньте куличи из форм, чтобы не подмокло донышко. Охлаждайте на решетке.

Я украсила верх куличей помадкой и готовой цветной сахарной крупкой.

Как приготовить сахарную помадку вы можете посмотреть .

Светлой вам Пасхи!

Пасхальный кулич обязательно должен быть на пасхальном столе. Предлагаю сделать творожный кулич с сухофруктами без замеса теста руками. Получается такой кулич очень нежным, воздушным и мягким. Мякиш у него слегка влажный, ароматный, с отчетливыми нотками творога и ванили. Сухофрукты для этой выпечки можно использовать любые, от изюма до арбузных корочек.

Главное, чтобы они были без химикатов. Идеальный вариант – приготовить кулич с ягодами ли фруктами, высушенными в домашних условиях. Отличительной особенностью этого кулича является процесс замешивания. Тесто не требует замеса руками. Оно остается настолько мягким, кремообразным, что выкладывать его на стол не имеет смысла. Тесто, т начала и до конца, легко перемешивается ложкой или миксером.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 1 ст. л.;
• молоко – 200 мл;
• сливочное масло – 100 г + 30 г для глазури;
• творог – 200 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
• сахарный песок – 200 г;
• сухофрукты – 150 г;
• темный шоколад – 100 г.

Как испечь творожный кулич на Пасху

Сухофрукты для кулича с творогом следует предварительно распарить. Можно использовать изюм, чернослив, курагу сушеную вишню без косточек, цукаты из арбузных или цитрусовых корочек. Их нужно поместить в чашку, залить кипятком и оставить остывать либо насыпать в дуршлаг и подержать на паром 30 минут.

Пока сухофрукты разбухают, необходимо приступить к замесу теста. В большую миску следует просеять всю муку и смешать ее с половиной сахарного песка. Затем в центре смеси необходимо сделать воронку и влить в нее молоко. Оно должно быть теплым, 38-42 градуса.

В молоке нужно растворить сухие дрожжи. Затем, постепенно захватывая с боков муку, следует замесить жидкую опару. Ее необходимо оставить в тепле на 15-20 минут и дождаться появления на поверхности воздушных пузырьков.

После этого замес следует продолжить. В опару нужно добавить куриные яйца и сливочное масло, оставив 30 г для глазури. Их нужно заранее достать из холодильника, то бы они согрелись. Масло должно быть мягким.

Перемешав, следует всыпать оставшийся сахарный песок, ванильный сахар и добавить протертый через сито творог.

Наш рецепт пасхального творожного кулича без замеса теста руками, поэтому полученную массу нужно взбить миксером до однородности, чтобы получилось гладкое тесто. Из чашки с распаренными сухофруктами необходимо слить жидкость. Ее можно использовать для компота. Сухофрукты следует обсушить бумажной салфеткой и нарезать небольшими кубиками. Немного цукатов можно отложить для украшения куличей. Остальные необходимо добавить в тесто.

Оно должно получиться не густым, похожим на крем или жирную сметану. Тесто нужно накрыть пленкой и поставить в теплое место для брожения.

Уже через час оно ощутимо увеличится в объеме. После этого его нужно перемешать ложкой и оставить для повторного подъема еще на 30 минут.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Готовое дрожжевое тесто необходимо разложить по формам для выпечки куличей. Заполнять их следует только на треть объема. Затем формы нужно оставить на 10-15 минут, чтобы тесто вновь поднялось.

Тем временем следует разогреть духовку до 180 градусов. На поддон нужно поставить емкость с водой, чтобы в духовке образовался пар. Поставив куличи в духовку, температуру в ней необходимо уменьшить до 160 градусов. Выпекать следует 30-35 минут. Готовые куличи с творогом и сухофруктами нужно аккуратно извлечь из форм и уложить на бок. Они получаются настолько мягкими, что в горячем виде могут легко помяться. Поэтому до полного остывания их необходимо переворачивать с боку на бок каждые 5-7 минут, чтобы куличи сохранили форму.

Тем временем нужно приготовить шоколадную глазурь. Для этого на водяной бане следует подогреть кусочки темного шоколада, смешанные с 50 г сливочного масла.

Горячей глазурью нужно полить остывшие куличи. Дополнительно их можно украсить кусочками сухофруктов. Пасхальный кулич творожный готов! Теперь вы видите сами, что это не только самый вкусный рецепт, но и самый легкий, так как кулич приготовили без замеса теста руками.

Все знают – чтобы сдоба получилась пышной, тесто нужно долго-долго месить, подвергать многочисленным расстойками и обминкам. А если не месить? Вот совсем не месить, а просто все смешать, да разложить себе по формочкам? Думаете, ничего не получится? А вот и зря! Посмотрите на разрез этого кулича. Вот такой пушистый мякиш имеет этот ленивый кулич без замеса! А вкусно как – не оторваться! Кулинарный рецепт поразит вас своей простотой. Попробуйте – не зря куличи без замеса сейчас стали настолько популярны.

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто не хочет тратить время на вымешивание теста руками. Вам всего лишь необходимо объединить все нужные ингредиенты и подождать пока дрожжевое тесто подойдет. Куличи получаются воздушными, пышными, ароматными, мягкими и вкусными. А добавления изюма и замоченных в роме (или же коньяке) цукатов играет немаловажную роль в получении особенного вкуса. Необычно украсьте готовые изделия глазурью, обязательно не забудьте красочные и яркие посыпки. В таком торжественном виде смело преподносите гостям восхитительную выпечку.

Ингредиенты:

• Яйца — 6 шт.
• Молоко — 0,5 л
• Сливочное масло (можно заменить маргарином)- 200 г
• Сахар — 2,5 — 3 стакана
• Изюм — 1 стакан
• Цукаты -2/3 стакана
• Дрожжи — 16 г
• Соль – ½ ч.л.
• Подсолнечное масло — 3-4 ст.л.
• Мука — 1,2-1,5 кг
• Ром (коньяк)- 1,5 — 2 ст.л.
• Мускатный орех, куркума — по щепотке
• Ванильный сахар — 25 г

Способ приготовления ленивых куличей без замеса

Изюм замачиваем в кипятке на 15 минут. После чего сливаем воду и сушим на полотенце или салфетке.

Нарезаем цукаты и высыпаем их в небольшую посуду, куда вливаем ром. Накрываем емкость чем-нибудь сверху и оставляем замачиваться на полчаса.

Формочки для выпекания стоит промыть, обсушить, смазать растительным маслом и покрыть стороны и дно мукой.

Ставим молоко нагреваться. (Температура не выше 40 градусов, иначе дрожжи погибнут!) Половину стакана выливаем в миску и добавляем туда 1 ст.л. сахара и муки, а также дрожжи.

Ставим в теплое место на 15-20 минут.

В остальную часть молока добавляем кубики масла (маргарина) и нагреваем до полного растворения масла. Снимаем с плиты и даем смеси немного остыть.

Смешиваем мускатный орех с ванильным сахаром и куркумой. Перетираем всё в порошок. В полученную смесь вбиваем яйца. Взбиваем с помощью венчика или миксера.

Вливаем к яйцам молочно-масляную смесь, добавляем опару, солим. Всё тщательно мешаем.

Высыпаем ко всему ещё изюм и цукаты.

Вливаем растительное масло.

Постепенно прибавляем 1 кг просеянной муки, следующую партию муки сыплем по 1-2 ст.л.

Очень хорошо мешаем тесто ложкой. Если она сможет надежно стоять в массе, а тесто будет не тянуться за ложкой, а отрываться, это значит, что мы получили идеальную консистенцию.

Ставим тесто подходить в теплое место. На это уходит от 2 до 6 часов. Когда оно вырастет в 2-3 раза, начинаем обминать тесто.

Затем смазываем руки растительным маслом и раскладываем тесто по формам на 1/3 высоты.

Оставляем формочки в теплоте на 1-3 часа. Тесто должно подойти к верху.

Смазываем верхушки куличей растительным маслом и отправляем в духовку (170-180C). Большие изделия выпекаются за 60 минут, маленькие — 40-45. Где-то через минут 15, если куличи взялись корочкой, накрываем верх фольгой, так края не сгорят.

Достаем готовые изделия и оставляем остывать.

Готовим по своему проверенному рецепту глазурь и поливаем верхушки куличей, в виде украшений используем красочные посыпки или сахарные фигурки.

Представляем вам рецепт простого кулича. Получается он влажным, нежным и очень мягким. Тесто готовится без замеса и опары. Поэтому все приготовление не занимает много времени. С тестом для таких куличей справится даже самый неопытный кулинар.

Необходимые продукты

• 0,6 килограмма пшеничной муки
• 4 куриных яйца
• 1 стакан сливок 20%
• 0,2 килограмма сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 14 грамм сухих дрожжей
• 1 пакетик ванильного сахара
• 20 грамм изюма (по желанию)

Начинаем приготовление

1. Изюм высыпаем в миску и заливаем кипятком. Оставляем его распариваться на 10 минут. Затем воду сливаем и перекладываем его на бумажную салфетку.
2. В чашу миксера кладем яйца, слегка взбиваем. Затем добавляем сахар, ванильный сахар и взбиваем до плотного состояния.
3. В миску просеиваем подготовленную муку. Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем. В центре делаем углубление и вливаем теплые сливки. Растапливаем сливочное масло, слегка остужаем его и отправляем в тесто. Туда же отправляем взбитые яйца и все смешиваем с помощью миксера, специальной насадкой для теста.
4. Смешиваем подготовленный изюм с чайной ложкой муки. Добавляем его в тесто, хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем подходить на 2-3 часа.
5. Подошедшее тесто слегка обминаем и выкладываем в формы. Заполняем их примерно на 1/3 часть. Подготовленные куличи оставляем подходить на 30-40 минут.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим выпекаться куличи на 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
7. Готовые куличи полностью остужаем и покрываем глазурью. На нашем сайте есть рецепт приготовления глазури без яиц. Она получается легкой, вкусной, не крошится и не рассыпается, а еще отлично держит форму.

Светлой вам Пасхи!

Рецепт не мой, но проверенный!

Это прошлогодние куличи по этому рецепту!!! Кулич легкий, пористый, немного волокнистый, но у него сочный мякиш.

Рецепт Пасхального кулича проверен несколькими годами выпекания Пасхальных куличей по этому рецепту. Не люблю хвалится но по этому рецепту пекут очень многие, только на лиру процитировано 1567раз. Отзывы положительные.
Рецепт старый, очень старый. От бабули, которая в свою очередь получила его от своей подруги, попадьи. А мне дала моя подруга Ирина с ЖЖ.Многие пекли по этому рецепту и всем без исключения рецепт нравится.
В предании о Пасхальной выпечке сказано:»Что печь куличи обязательно в Чистый четверг(подняться при этом нужно в 6 утра) и обязательно при этом выполнять некоторые ритуалы» От которых я долгие годы не отказывалась, а само изготовление куличей было из разряда работы для Золушки. Так, например, тесто полагалось месить ровно час. А так как выпекалось сразу много куличей, то на столе образовывалась масса весом килограмм 15… Вот попробуйте вращать, месить эту массу в течении часа не останавливаясь… Ну как представили? А я так раньше и делала… Остальные заморочки, что в квартире должно быть абсолютно тихо, тепло и никаких сквозняков и прочее – было уже мелочью в сравнении с этим ритуальным часовым замесом.
Я долгое время это все воспринимала, как некую дань, а силы мне придавало, что эти куличи полностью оправдывали неудобства, связанные с их изготовлением. Вкусней этих куличей мне ни у кого так и не довелось попробовать.
Как я уже писала, человек не ленивый, но всегда ищу, извиняюсь, легкие пути… И вот родился этот рецепт… Причем заверяю со всей ответственностью, никакой разницы во вкусовых ощущениях, во внешнем виде куличей и на их сроке хранения это не отразилось.
Пасхальный кулич
На 7-8 куличиков, выпеченных в банках от брынзы, вместимостью 750мл
Мука в/c -1кг, Дрожжи прессованные -40гр(сухих полторы пачки), Молока -500мл, Сахар -350гр, Масло сливочное – 300гр, Смалец для смазывания форм -30гр, Изюм -500гр, Яичные желтки -10шт.В комментариях посоветовали добавить 1 чл.- соли.
Весь замес от начала до конца проводиться столовой ложкой. Т.е теста можно даже не касаться!

1.Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150 г муки.Добавить 1 стл сахара

2.Оставить в теплом месте. Опара должна хорошо подняться и начать опадать. (по времени 30-40 минут)

3.Растереть желтки, сахар и масло(ясное дело все должно быть комнатной температуры) или взбить миксером в пену.На этом этапе добавить соль (по желанию).

4.Добавить желтковую смесь в выбродившую опару. Оставить до увеличения объема в полтора – два раза. (на 1-1,5 часов)

5.Добавить остальную муку и молоко. Вымесить очень мягкое эластичное тесто.

6.Оставить подходить на 1 час в теплое место.

7.Вмесить изюм(перемешать с мукой в счет общего колличества) и дать подойти еще раз.Разделить тесто на две миски, тесто будет подниматься и занимать много места.

Потрясающе, как по мере выстаивания теста, оно само по себе развивает клейковину! От первого перемешивания клейковина еще не образовалась, тесто рваное. А после первого часа выбраживания - гладкое и эластичное. Отстает от стенок миски, несмотря на почти жидкую консистенцию.

8. В подготовленные формы(либо смазанные маслом или смальцем и присыпанные манкой, либо выложенные пекарской бумагой) ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3 Разровнять мокрой ложкой.

8.Дать подойти почти до краев формы.

9.Выпекать 35-40 минут на нижнем уровне духовки при т-ре 190-200 С. Проверка на готовность - сухая палочка.
Готовые куличи. Остывают.
10.Остудить в формах. Покрыть глазурью - по желанию.

Неп утёвые заметки:
Кто будет печь в формах, проложенных бумагой, нужно учесть, что время выпечки увеличиться на 5-10 минут! Верх куличей при этом накрыть фольгой, чтобы не сгорели!

Самый лучший вариант с формами посыпанными манкой! Единственно что меня в нем раздражает, что манку после выпекания нужно отряхивать щеткой с готовых куличей. Именно поэтому я в прошлом году решила последовать совету Сырникова и проложить формы бумагой. За что была жестоко наказана: после выпечки, когда я достала чуть остывшие куличи из форм, оказалось, что бока были влажноваты от контакта с бумагой и мне пришлось в срочном порядке подсушивать бока куличей в духовке! Из чего я сделала вывод, что если печь с бумагой, то время выпечки нужно продлить! Хотя, я склоняюсь к тому, что больше с бумагой печь не буду!

Напоминаю одну бабушкину фишку старую. Я-то думала, что так нужно только с новыми формами поступать, ан нет, бабушкасоветует всегда формы прожаривать. Пока тесто расстаивается, когда духовка уже нагрелась, берем ЧИСТЫЕ формы, смазываем их растительным маслом и на пять минут в горячую духовку ставим. Затем вынимаем, остужаем, спазываем смальцем или сливочным маслицем - все, готовы формы.

Еще секретик - если в себе, или в духовке, или в формах не уверены, если боитесь что могут подгореть или боитесь, что потом вытащить их форм нормально не сможете - вырежьте из бумаги кружочки по размеру донышка, промаслите их и на дно положите. И вас это успокоит, и куличи гарантированно из форм вынутся. Этап не обязательный, у опытных хозяек на проверенных формах и так все замечательно будет. Но так, для успокоения души...
Ой, кстати, еще забыла! Формы бумажные! Это классная штука! Если в продаже найдете, купите и воспользуйтесь! Вообще не придется париться ни с прожаркой, ни с выниманием, ни, потом, с мытьем. Только перед употреблением не забудьте маслицем растительным смазать.