Думаете, что виноградным бывает только сок или вино? Ошибаетесь! Из этой ягоды можно сделать вкуснейшие десерты на зиму. Сезон уже наступил, поэтому сегодня мы приготовим ароматное варенье из винограда и восхитительный сладкий джем.
Ягоды могут быть разных сортов, но при консервации в первую очередь принципиально – с косточками они или без. Причина ясна: похрустывающие на зубах «семечки» нравятся не всем, плюс – они могут придать десерту легкую горчинку (хотя она достаточно пикантная).
Понятно, что косточки можно извлечь, но это – лишнее время. Если жалко тратить несколько дополнительных часов на предварительную подготовку, попробуйте сварить ягоды в натуральном виде – с семенами. Такое лакомство будет полезным – в косточках содержится основная часть веществ, за которые диетологи ценят винную ягоду.
Виноградно-яблочный десерт
Ингредиенты:
- виноград – 1 килограмм;
- яблоки – ½ килограмма;
- сахар – 800 г.
Приготовление в целом займет несколько часов, хотя варится варенье буквально пять-десять минут.
Сначала промойте и разрежьте на части фрукты: яблоки – на небольшие дольки или кубики (без кожуры), виноградные ягоды – на половинки. Косточки можно не доставать.
В кастрюлю уложите слой винограда (примерно треть от общего количества), сверху – такой же слой яблок, засыпьте сахаром. Повторяйте, пока фрукты не закончатся. Оставьте на час-другой постоять и пустить сок.
Поставьте на плиту на маленький огонь. Если сока получилось мало, долейте несколько ложек воды. Нагревайте, регулярно перемешивая. Не забывайте про пенку – ее необходимо снимать. После закипания варите пять минут, затем выключите плиту и дайте остыть до комнатной температуры.
Повторите процедуру еще раз – кипятить варенье в этом случае нужно 2-3 минуты. Разлейте в банки и закатайте.
Варенье с лимонами
Ингредиенты:
- темный виноград (синий) – 1 килограмм;
- лимон (крупный) – 1 шт.;
- сахар обычный – 5 стаканов;
- ванильный сахар – пакетик.
Прокрутите лимоны с кожурой (но без семечек) через мясорубку. Смешайте цитрусовую мякоть и сок с сахаром. Дайте настояться, немного подогрейте – до полного растворения «подсластителя».
В получившийся лимонный сироп выложите виноградные ягоды, снятые с кисти. Поставьте на огонь и проварите десять минут, затем уберите и оставьте на ночь в покое.
На следующее утро процедуру повторите: нагрейте, проварите 5-10 минут, оставьте ягоды набухать в сиропе до вечера.
В третий раз при кипячении варенья добавьте ванилин. Проварите еще десять минут, немного остудите и начинайте фасовать по банкам с металлическими крышками.
Бескосточковое виноградное варенье
В этой группе рецептов больше. Чтобы приготовить нечто подобное, используйте средний виноград без косточек. Для тех же, кого трудности не страшат, вопрос непринципиален: «семечки» извлекаются легко, правда, ягоды желательно выбирать покрупнее. Оставшиеся очистки можно пустить на вино или домашний уксус.
Тыквенно-коньячный вариант
Ингредиенты:
На 1 килограмм винограда:
- тыква (мякоть) – 1 килограмм;
- виноградный сок – 2 стакана;
- лимон – 2 шт.;
- сахар – 1,2 килограмма;
- коньяк – 2 столовые ложки.
Тыкву нарежьте небольшими кубиками, засыпьте стаканом сахара и запеките в духовке до мягкости.
Нарежьте ягоды винограда на четвертинки (или на половинки – если они мелкие). Если есть косточки – аккуратно удалите.
Виноградный сок вылейте в кастрюлю. Туда же выдавите сок из лимонов. Томите на плите, пока варево не уменьшится в объеме на треть.
Положите весь оставшийся сахар, варите еще четверть часа. Затем добавьте янтарные ягоды и печеную тыкву, хорошо перемешайте. Через три минуты после закипания снимите с огня и оставьте на час для настаивания.
Повторите процедуру, добавив коньяк. Сразу же разлейте варенье в приготовленную тару.
С тыквой и грушей
Этот десерт готовится аналогично предыдущему, тыквенному. Единственное отличие – вместе с виноградом в десерт добавляется нарезанная кубиками груша (без сердцевины и кожуры) – в соотношении ½. В этом случае количество сахара увеличивается до 1,5-1,8 кг.
Оригинальный десерт с морковью и тмином
Ингредиенты:
На каждый килограмм винограда берем:
- морковь – ½ килограмма;
- сахар-песок – 1 килограмм;
- тмин – щепотка;
- вода – ½ стакана;
- лимонная кислота и корица – на кончике ножа.
Из воды и половины сахара сварите сироп. Залейте виноградные ягоды (резать их не надо). Отставьте на стуки.
На следующий день закипятите этот полуфабрикат и проварите его пять минут. Снимите с плиты.
Почистите морковь, нашинкуйте одинаковыми маленькими кубиками. Добавьте к подваренному десерту, всыпьте оставшийся сахар, бросьте специи и лимонную кислоту.
Дайте постоять до вечера. Закипятите повторно, снимите и разлейте по банкам.
Кишмиш с гвоздикой и медом
Виноград сорта кишмиш славится высокой урожайностью – с одной лозы можно снять столько огромных кистей, что хватит и на сок, и на варенье. Ягода обладает собственным уникальным вкусом и массой лечебных свойств, это прекрасный вариант для зимнего десерта.
Ингредиенты:
На 2 килограмма ягод:
- мед – 1,5 литра (или аналогичное количество сахара);
- крупные лимоны – 2 шт.;
- гвоздика – 3-4 бутона;
- корица – щепотка (или одна палочка);
- вода – стакан.
Сварите медовый сироп с водой, лимонным соком (можно добавить туда же перемолотую мякоть) и специями. Остудите до комнатной температуры.
Каждую ягоду проколите иглой. Опустите в сироп, нагрейте, но не кипятите. Отставьте на час-другой.
Подогрейте еще раз (процедуру в течение дня можно повторить 5-7 раз). Главное – не кипятить варенье, а лишь доводить его до кипения, и всякий раз давать потом «отдохнуть» хотя бы час.
Только в последний раз закипятите варенье, и потомите его на небольшом огне минут десять. Затем сразу можно разливать десерт по банкам и катать на зиму.
Виноградный джем
Варенье к чаю – прекрасное дополнение. Но в качестве пирожковой начинки или для смазывания тостов больше подойдет джем (повидло). Из винограда его можно приготовить без проблем.
Джем «простейший»
Ингредиенты:
- виноград темный сладкий – 2 килограмма;
- сахар – 1 килограмм;
- вода – стакан.
Смешайте воду с сахаром, приготовьте сироп. Нагрейте его.
В кипяток опустите промытые ягоды. Не забывая тщательно убирать пену, томите минут десять. После этого дайте остыть повидлу до чуть теплого состояния.
Процедите варево через сито, протрите ягоды, чтобы кожурки и косточки не попали в будущий десерт.
Получившуюся жидкую массу снова перелейте в кастрюлю и томите до тех пор, пока джем не уменьшится в объеме в полтора раза, загустеет и приобретет равномерный темный цвет.
Джем с цедрой
Ингредиенты:
- виноград (любой, в том числе с косточками) – 1,5 килограмма;
- апельсин – 1 шт.;
- цедра – снятая с одного лимона;
- сахар – 3-4 стакана (в зависимости от сладости ягод).
Освободите ягоды от шкурок. Для этого берите каждый плод двумя пальцами, слегка сдавливайте, чтобы вся мякоть виноградинки выскочила из «одежки» в кастрюлю. На косточки пока можете не обращать внимания.
Закипятите эту массу и протомите на крошечном огне не менее десяти минут. Остудите, а затем протрите через дуршлаг (марлю, сито). Вот теперь косточки можно выкинуть, а к получившемуся пюре добавить сахар. Туда же положить лимонную цедру и мякоть апельсина (без кожуры), пропущенную через мясорубку.
Джем варится быстро – уже через полчаса неспешного кипения его можно снимать и раскладывать в банки.
Повидло с крыжовником
Ингредиенты:
На каждый килограмм сладкого винограда (без косточек!):
- крыжовник – ½ килограмма;
- сахар – стакан.
Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Перелейте в кастрюлю, положите сахар, при желании – по щепотке пряностей (например, корицы), хорошо перемешайте.
Нагрейте на плите до закипания – и снимите.
Повторяйте процедуру каждые два часа (минимум четыре раза). Остудив джем в последний раз, разложите его в стерильные банки.
Пошаговый фото рецепт варенья из винограда и ореха
Ингредиенты:
- виноград – 600 г;
- вода – 200 мл;
- сахар – 500 г;
- лимонный сок – 30 мл;
- лесные орехи (миндаль) 50 г.
Миндальные орехи очистите от кожицы. Чтобы сделать это без усилий, замочите орехи в теплой воде на 15 минут – шкурка будет легко отходить.
Храните оригинальный десерт в прохладной кладовой.
Когда виноград по рецепту надо разрезать на половинки, достать сердцевину труда не составит. Сложнее извлечь косточки, если хочется сохранить каждую ягоду в целости. Я для этой цели использую заколку-невидимку или миниатюрную шпильку. Прокалываю мякоть в том месте, где виноградинка крепилась к ножке, пропихиваю заколку внутрь (по ощущениям – примерно до середины), аккуратно подцепляю косточку и вытягиваю наружу. Ничего сложного!
Варенье из винограда, если его сделать правильно, получается очень вкусным и ароматным. Оно имеет большую питательную ценность благодаря высокому содержанию глюкозы в ягодах. А сироп виноградного варенья отлично подходит для пропитки бисквитных коржей.
Варенье из винограда получается очень ароматным
Ингредиенты
Виноград 1 килограмм Сахар 1 килограмм Вода 1 стак.
- Количество порций: 20
- Время приготовления: 12 минут
Рецепты варенья из винограда без косточек
Для варенья подходят сорта с ярко выраженным ароматом, лучше всего без косточек или с небольшим их количеством, например, Мускат, Киш-миш или Изабелла, либо другие сорта. Ягоды должны быть плотными, целыми, без испорченных мест. Переспевший и помятый виноград для варенья не годится.
Способ приготовления
- Оторвите ягоды от веточек, промойте и обсушите на сите.
- Разрежьте ягоды пополам и удалите косточки. Сложите в ёмкость для варки варенья.
- Засыпьте виноград половиной сахара, перемешайте и оставьте в прохладном месте на ночь, чтобы пустил сок.
- Утром сварите сироп из воды и оставшейся половины сахара. Дайте ему немного остыть и погрузите в него виноград.
- Варите при слабом кипении до готовности. Если ягоды начали оседать на дно, можно выключать огонь.
Дайте остыть варенью в кастрюле, разлейте по чистым баночкам, накройте пергаментом и резинкой. Храните в холодильнике.
Чтоб приготовить варенье из винограда Киш-миш, вам понадобится:
- Виноград – 3 кг.
- Сахар – 3 кг.
- Вода – 3 стак.
- Ванилин – 1 ч.л.
Виноград отделите от веточек, переберите и промойте. Из воды и сахара сварите сироп, погрузите в него виноград и варите пару минут. Снимите с огня и оставьте на ночь.
Утром слейте сироп, закипятите его, проварите 5 мин. и снова залейте им ягоды. Оставьте их пропитываться ещё на 8 часов.
После этого варите до готовности на небольшом огне. Виноградины должны стать прозрачными. В конце приготовления всыпьте ванилин. Чтобы сохранить варенье из винограда на зиму, разлейте его горячим по стерилизованным банкам и закройте герметичными крышками.
Варенье из винограда с косточками
Список ингредиентов:
- Виноград – 3 кг.
- Сахар – 2,5 кг.
- Вода – 500 мл.
- Сок и цедра лимона.
- Корица – 1 ч.л.
- Гвоздика – 6-8 соцветий.
В горячую воду добавьте сахар, корицу и гвоздику, варите сироп 10 мин., процедите. Погрузите в него ягоды и оставьте на 8 часов. Благодаря этому виноград пропитается сиропом и не сморщится при варке.
Проварите 10 мин. и снова оставьте на 8 часов.
Добавьте лимонный сок и цедру и кипятите варенье ещё 10 мин. Разложите по банкам и укупорьте крышками.
Это варенье получается особенно ароматным благодаря добавлению пряностей и цитрусовых. Вместо лимона можно использовать апельсин, а корицу заменить мятой.
В любом из этих рецептов можно комбинировать виноград с другими фруктами и ягодами, например, смородиной, крыжовником, яблоками. Это придаст готовому продукту более насыщенный вкус.
Варенье из винограда на зиму
– это оригинальная заготовка, которую готовят не все хозяйки. И совершенно зря, ведь она обладает особым, приятным вкусом. Рекомендуем ознакомиться с кулинарной подборкой и приступить к заготовке этого чудесного лакомства.
Варенье из винограда на зиму: рецепты
Рецепт с яблоками
Вам понадобится:
Виноградные ягодки – 1 кг
- яблочки – 0,7 кг
- сахарный песок – 0,8 кг
Тонкости приготовления:
Тщательно промойте ягоды и фрукты. Яблочки покрошите кубиком, виноградинки разделите на половинки. Выложите подготовленные плоды вперемешку в эмалированную емкость, хорошенько пересыпьте сахарком. Подождите, пока выделиться сок. Помешайте содержимое, переместите на плиту, прокипятите, готовьте пять минуток. Во время варки обязательно снимайте пену, помешивайте без перерыва пенку. Если есть необходимость, долейте немножко воды. Оставьте лакомство на некоторое время, чтобы оно охладилось, опять прокипятите, отключите огонь, распределите по горячим баночкам, завинтите, поставьте кверху дном.
Заготовьте и заготовку, подробный рецепт которой описан .
Варенье из винограда с косточками на зиму
Необходимые продукты:Сладкие виноградные гроздья – 2 кг
- ванилин – 1 г
- водичка чистая – 0,4 литра
- сахарный песок – 1,4 кг
- кислота лимонная – 2 г
Тонкости приготовления:
Вымойте ягодки, просушите, отделите каждую от кистей. Поврежденные плоды отбросьте. Опустите на 1 минутку хорошие виноградинки в кипяток, а потом – сразу в прохладную воду. Бланшированные ягодки на 6 часов опустите в сироп, сваренный из сахарка и воды. Готовится заготовка в 3 приема. Первые 2 раза варите содержимое по 10 минуток, дайте им остыть. После охлаждения выдержите их 9 часов. В конце третьей варки добавьте лимонную кислоту с ванилью, чтобы придать приятный аромат. Распределите по готовым баночкам, укупорьте крышечками, подержите до утра.
А как вам ?
Варенье из винограда изабелла на зиму
Ингредиенты:
Виноградные ягодки – 3 кг
- сахарный песок – 1,8 кг
- вода отфильтрованная – 0,6 мл
Тонкости приготовления:
Плоды отделите от кисти, вымойте в прохладной водичке, переложите на дуршлаг, досыпьте 3 стакана сахарка, прокипятите, готовьте до полного растворения. Досыпьте плоды в кипящий сладкий сироп. Томите содержимое минут 7 после закипания. Обязательно снимайте пену. Охладите, отфильтруйте через несколько слоев марли, тщательно отжимая, чтобы в готовом лакомстве не было кожуры и косточек. Опять поставьте ягодный сироп на плиту, введите остальной сахар, томите примерно полчасика. Распределите по прокаленным баночкам, завинтите, укутайте пледом. Храните закатки в прохладном месте.
Попробуйте и .
Варенье из винограда - простой рецепт
Необходимые продукты:
Зеленые виноградинки – 2,4 кг
- сахар коричневый – 1,2 кг
- звездочки гвоздики и аниса – по 4 штуки
- палочка корицы
- яблочный сок – 0,4 литра
- миндаль – 0,2 кг
Как заготовить:
Вымойте и очистите ягодки, переложите слоями в мисочку, пересыпьте каждый ряд сахарком, дайте постоять до утра. На следующие сутки размешайте содержимое с пряностями, влейте сок, переложите в глубокую форму, поставьте в духовку, которую предварительно нужно прогреть до 150 градусов. Подержите ягодную массу 3 часика. Время от времени размешивайте ее. На 7 минуток залейте миндаль кипятком, освободите от шкурки, добавьте к вареньицу, после того, как оно настоялось в духовке 2 часа. Из готового лакомство выньте палочку корицы, анис, распределите по обработанным емкостям, оберните теплым пледом, охладите до утра.
Рецепт с грушей и тыквой
Ингредиенты:
Тыквенная мякоть – 1 кг
- виноградинки – 1 кг
- груша – ½ кг
- сок от двух лимонов
- сок виноградный – 0,6 литра
- коньяк – пара больших ложек
- сахарный песок – 1,6 кг
Как приготовить:
Мякоть тыквы нашинкуйте кубиком, размешайте со стаканом сахара, переложите в огнеупорную форму, выпекайте 20 минут при слабой температуре. Покрошите плоды четвертинками, а очищенные груши – квадратными кусочками. Из ягодок удалите косточки. Соедините между собой оба вида сока, перелейте в емкость с плотным дном, уварите в 2 раза. Сотейник оставьте на огне, введите остальной сахарок, варите при регулярном размешивании до его полного растворения. Введите ягодки, груши и тыкву. Отключите плиту, как только содержимое начнет кипеть. Настаивайте ровно час. Опять прокипятите, варите 3 минутки, разлейте по обработанным банкам.
Вариант с крыжовником
Необходимые продукты:
Крыжовник – 1,6 кг
- бескосточковый сладкий виноградик – 3 кг
Как сделать:
Переберите ягодки, вымойте, просушите и проверните через мясорубку. Плоды обрабатывайте по отдельности. Смешайте тертые ягодки, нагрейте на тихом огне. После появления пузырьков, снимите емкость с плиты и дайте содержимому остыть. Процедуру проделайте еще 3 раза. Если лакомство покажется вам не очень сладким, долейте еще немножко сиропа. В конце четвертой варки сдобрите пряностями. Распределите по стерилизованным емкостям, укупорьте.
Варенье из винограда – рецепты и правила приготовления от журнала «сайт»
Самые популярные домашние заготовки из винограда на зиму – сок, компот и вино. А некоторые хозяйки еще и запасаются весьма необычным лакомством – закрывают на зиму виноградное варенье . Для этого десерта подходят сорта с крупными плотными ягодами, к их числу относятся Изабелла, Кишмиш, Восторг Мускатный, Хусайне, Агадаи, Карабурну, Нимранг, Чауш, Талисман, Ризамат устойчивый, Мускат александрийский, Мускат гамбургский.
Готовят варенье на сахарном, медовом сиропе или на уваренном виноградном соке. Для красивого цвета в заготовки добавляют листья вишни. Правильно приготовленное варенье из винограда (варенье-пятиминутка) очень полезное. В нем, как и свежих ягодах, присутствуют флавоноиды, витамины А и В6, аскорбиновая кислота, фолаты, из минералов – кальций, магний, калий, селен и др.
Рецептов варенья из винограда много, ведь его можно делать как из темных, так и со светлых сортов. Целые ягоды в полупрозрачном сиропе, виноградный джем или виноградное повидло, кусочки ягод в компании с другими фруктами – вот такими интересными могут быть заготовки на зиму из душистых гроздьев. Очень вкусным получается виноградное варенье с крыжовником, яблоками, грушами, персиками, апельсинами. Новые оттенки вкуса десерт приобретает при добавлении пряностей, ароматных трав, орехов и сухофруктов.
Как приготовить варенье из винограда: рецепты
Рецепт 1. Классическое варенье из винограда
Понадобится: 2 кг сладкого винограда, 1 г ванилина, 400 мл воды, 1,4 кг сахара (можно заменить медом), 2 г лимонной кислоты.
Виноград промойте, обсушите, каждую ягоду отделите от кистей. Поврежденные виноградины удалите. Затем опустите виноград на 1 минуту в кипяток и сразу же погрузите в холодную воду. Бланшированные ягоды опустите на 6-7 часов в сваренный из воды и сахарного песка сироп. Готовится варенье в три приема. Первый и второй раз нужно варить ягоды 10 минут, дать им остыть и выдержать в сиропе по 8-9 часов, а в конце третьего этапа добавить лимонную кислоту и ваниль для придания аромата. Готовое варенье расфасуйте в сухие горячие стерилизованные банки, плотно укупорьте, укутайте и выдержите до утра.
Рецепт 2. Пряное варенье из винограда с миндалем
Понадобится: 2,4 кг зеленого бескосточкового винограда, 1,2 кг коричневого сахара, по 4 звездочки аниса и гвоздики, палочка корицы или щепотка в порошке, 400 мл виноградного или яблочного сока, 200 г миндаля.
Промытый и очищенный от веточек виноград сложите в большую миску слоями, пересыпая каждый сахаром. Оставьте до утра. На следующий день смешайте содержимое миски с пряностями, добавьте сок, выложите в глубокую форму и поставьте в духовку, разогретую до 150º. Там ягодная масса должна провести 3 часа. Периодически ее нужно помешивать. Миндаль залейте на 6-7 минут кипятком, очистите от шкурки и добавьте к варенью после того, как оно проведет в духовке 2 часа. Из готового варенья достаньте анис, палочку корицы (если добавляли ее), разложите по стерильным банкам, закатайте, укутайте и оставьте охлаждаться до утра.
Рецепт 3. Варенье из сорта Изабелла
Понадобится: 3 кг винограда, 1,8 кг сахара, 600 мл воды.
Отделите ягоды винограда от кистей, промойте в холодной проточной воде, отбросьте на дуршлаг. В кипящую воду всыпьте 3 стакана сахара, вскипятите и готовьте до полного его растворения. В кипящий сироп всыпьте виноград. После закипания томите ягоды на слабом огне не более 7 минут. Не забывайте снимать пену. Остудите, процедите через многослойную марлю, хорошо отжимая, чтобы в готовом десерте не осталось косточек и кожуры. После этого снова поставьте виноградный сироп на плиту, добавьте оставшийся сахар и томите на слабом огне около получаса. Разлейте по стерильным банкам, укупорьте, укутайте. Полностью остывшее варенье храните в прохладном месте.
Рецепт 4. Виноградное варенье с тыквой и грушей
Понадобится: 1 кг винограда, 1 кг мякоти тыквы, 500 г груши, сок двух лимонов, 600 мл виноградного сока, 2 столовые ложки коньяка (по желанию), 1,6 кг сахара.
Мякоть тыквы нарежьте кубиками, перемешайте со стаканом сахара, выложите в огнеупорную форму и запекайте 20 минут в духовке при небольшой температуре (можно приготовить тыкву и в микроволновой печи). Виноград нарежьте четвертинками, очищенные от кожицы груши – кубиками. Из ягод удалите косточки. Виноградный и лимонный сок смешайте, вылейте в кастрюлю с толстым дном и уварите наполовину. Затем, не снимая сотейник с огня, добавьте оставшийся сахар. Варите, регулярно помешивая, до полного его растворения. Затем добавьте в кастрюлю тыкву, груши и виноград. Когда фрукты закипят, выключите плиту. Дайте настояться 1 час. Снова вскипятите, проварите 3 минуты, разлейте готовое варенье в стерилизованные банки, сразу же закатайте и дайте охладиться под одеялом.
Рецепт 5.
Понадобится: 1,8 кг винограда (лучше сорта Изабелла), цедра половинки лимона, 1 кг сахара, стакан апельсинового фреша.
Виноград промойте, обсушите и выложите в кастрюлю, в которой будет вариться джем, удаляя из каждой ягодки шкурку. Это самый утомительный процесс в этом рецепте. Дальше все просто. Доведите виноград до кипения на среднем огне. Если нужно, добавьте немного воды. Томите не более 5 минут. Остудите ягодную массу и процедите через сито. Это поможет избавиться от косточек. Верните ягодное пюре в кастрюлю, добавьте апельсиновый фреш, сахар и цедру лимона, перемешайте деревянной лопаточкой, доведите до кипения и томите на небольшом огне 20-25 минут. Во время варки не забывайте снимать белую пену с джема. Готовый десерт разлейте по банкам, закупорьте и дайте остыть при комнатной температуре.
Рецепт 6.
Понадобится: 1,5 кг крыжовника, 3 кг бескосточкового сладкого винограда.
Ягоды переберите, промойте, обсушите и перекрутите в мясорубке: отдельно виноград, отдельно крыжовник. Соедините перетертые ягоды и нагревайте на слабом огне, а когда появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с плиты. Варенье должно остыть. Все то же самое проделайте еще 3 раза. Если десерт кажется вам несладким, можно добавить к ягодам немного сладкого сиропа, а в конце четвертой варки сдобрить его любимыми пряностями. Остывшее варенье выложите в стерилизованные банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и оставьте в тепле до полного остывания.
Рецепт 7. Пряное варенье целыми ягодами из сорта Кишмиш
Понадобится: 2 кг винограда сорта Кишмиш, 1,6 г светлого меда (можно заменить сахаром), 6 бутонов гвоздики, 2 крупных лимона, палочка корицы, пару веточек тимьяна, 200 мл воды.
В кастрюлю с водой добавьте мед, пряности, тимьян и выжатый из лимонов сок. Сварите сироп. Очищенный от веточек виноград аккуратно промойте, обсушите и в нескольких местах наколите каждую ягоду толстой иглой, чтобы при варке они не лопнули. Выложите подготовленные виноградины в теплый сироп, на маленьком огне нагрейте его до 70º, снимите с плиты и дайте полностью остыть. Так варенье нужно прогреть несколько раз в течение дня, ночью дать пропитаться сиропом, а утром только довести до кипения и оставить на сутки для настаивания. Затем еще раз вскипятить и варить, аккуратно помешивая, не более 10 минут. Должен получиться полупрозрачный медово-янтарный сироп с целыми ягодками внутри.
Рецепт 8. Варенье-пятиминутка из винограда с яблоками
Понадобится: 1 кг винограда, 700 г яблок, 700-800 г сахара.
Тщательно промойте яблоки и виноград. Яблоки нарежьте кубиками или тонкими дольками, ягоды разделите на половинки. Выложите яблоки вперемежку с виноградом в эмалированную посуду, тщательно пересыпая каждый слой сахаром. Теперь нужно дождаться выделения сока. Когда это произойдет, перемешайте фрукты, поставьте на плиту и на медленном огне доведите до кипения. Готовьте 5 минут, снимая пену и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. При необходимости добавьте немного воды. Дайте варенью остыть при комнатной температуре, еще раз доведите его до кипения, выключите огонь, разлейте по горячим стерилизованным банкам, укупорьте, переверните вверх дном и дайте так остыть.
Холодным зимним вечером варенье из винограда напомнит о солнечном лете и цветущих лугах. Попробуйте приготовить это необычное лакомство дома, и оно наверняка станет одним из самых любимых десертов вашей семьи. Своих домашних вы сможете порадовать не только самим вареньем из винограда, но и вкусными десертами с его добавлением – рогаликами, пирогами, запеканками. Аромат свежей выпечки всегда наполняет дом уютом. Удачных вам заготовок на зиму! Подарите себе кусочек виноградного счастья!
О винограде мы слышали давно. С незапамятных времен из него делали вино и изюм. Так же древние люди не гнушались вареньями из полезного фрукта. Родиной считается солнечная Армения. От туда растение распространилось по побережью Средиземного моря и странам Южной Европы, потом заглянул и в северную Африку.
Со временем появилось много сортов. В основном они делятся на столовые и винные. К столовым сортам относятся кишмиш, зеленый мускат, кодрянка, дамские пальчики и друге. К винным сортам относятся всем известные мерло, каберне савиньон, мускат белый и другие виды. Был в истории период когда винные сорта истреблялись и для их замены начали выводиться новые сорта для еды. В основном это происходило в странах с исламской религией. С течением времени работа селекционеров дошла до такого уровня развития, что сегодня существуют сорта, которые могут расти и в средней полосе.
Польза винограда
Фрукт обладает богатой вкусовой гаммой в зависимости от сорта. От сладкого до кислого. Но вместе с тем он весьма полезен, не даром его так любили в древности, иногда на его основе изготавливали лекарства от различных хворей. И так плоды винограда полезны тем что:
- Стимулируют секрецию желудочного сока за счет наличия ферментов в нем.
- Содержащийся йод благотворно влияет на общее состояние человека, успокаивает нервную систему, нормализует обменные процессы.
- Богатый состав витаминов и антиоксидантов защищает организм от стрессов, нормализует кровеносное давление, благотворно влияет на работу сердца и сосудов.
Противопоказания винограда
Этот на первый взгляд безобидный продукт имеет ряд ограничений к употреблению. Не желательно его кушать лицам с сахарным диабетом, так как в ягодах содержится весьма большое содержание глюкозы. Если вы страдаете нарушением обмена веществ этот продукт не для вас, кроме того не рекомендуется лицам с нарушением работы поджелудочной железы. Не желательно употреблять виноград при избыточной массе тела.
Ряд ограничений не настолько велик, что бы не обращать внимание на грозди винограда, тем более применение его в разных блюдах очень широко. Если на вашем участке есть виноград, то помимо вина, компотов и изготовления изюма, можно заготовить его на зиму в виде варенья.
Сорта винограда и тонкости приготовления варенья
Для варенья из винограда с косточкой подходят сорта без нее или с маленькими косточками. Это сорта Ризамат, Кишмиш, Мускат, Изабелла, Восторг, Чауш и некоторое другие.
Для варенья нужны плотные и красивые ягодки, так что при уборке урожая будьте внимательны. Переспевшие экземпляры отложите на вино. С аккуратностью отделяйте ягоды от веточек. Так как в урожае после сборки достаточно быстро начинается процесс брожения приступать к приготовлению конфитюра стоит в день уборки.
Мыть виноградины нужно опуская его в таз с водой, это предотвратит повреждение. Из-за водности фрукта его необходимо бланшировать. После погружения в кипяток резко перекиньте виноградины в холодную воду, это предотвратит скукоживание. Для сиропа выбирайте только белый сахар, чуть желтоватый может придать горечь. В готовом варенье ягодки опускаются на дно, а капля сиропа не растекается на холодной тарелке.
Рецепт виноградного варенья с косточками
Возьмите 1 кг винограда понравившегося вам сорта. Отделите его от веток и удалите помятые или подгнившие экземпляры. Промойте сырье в тазу с водой, опуская в него дуршлаг. Приступайте к бланшированию. Для этого вам понадобится горячая и холодная вода. В дуршлаг положите небольшое количество виноградин и опустите в кипяток на 2 минуты, после опустите его в холодную воду. Это предотвратит сморщивание ягодок.
После процедуры сложите все в емкость для варки. Приготовьте сироп. Вам понадобиться 1.2 кг сахара и 1 стакан воды. В горячую воду добавьте сахар и на медленном огне помешивайте до полного растворения сахара. Аккуратно залейте виноградины сладкой массой. Уваривая на медленном огне в течение 20 минут снимайте образовывающуюся пенку. Теперь необходимо оставить варенье настаиваться в течение 8 часов.
По истечении времени проварите виноградное варенье около 40 минут. Слейте сироп в отдельную емкость и варите его еще 15 минут. Теперь разложите по стерильным банкам ягоды и сверху залейте сиропом. Закройте и оставьте банки для полного остывания.
Еще один отличный видео рецепт виноградного варения.
Варенье из винограда с косточками в сочетании с другими ингредиентами
Виноградное варенье с грецкими орехами . Такое варенье получается не только очень вкусным, но питательным. Грецкий орех уравновешивает сладость конфитюра. Вам понадобится 1 кг винограда, 0,5 кг сахара, 1\3 стакана воды, 10 штук цельных грецких орехов и немного ванилина. Приготовьте сироп, промойте и переберите виноград. Проведите процедуру бланширования. После всех манипуляций опустите их в готовый сироп и варите 7 минут. Оставьте варево для настаивания на 10 часов. Затем поставьте емкость на огонь. Когда все закипит добавить очищенные сухие орехи и немного ванилина. Варить 15 минут. После разлить по банкам. Орехи для этого рецепта можно взять любые, например миндаль.
Виноградное варенье с гвоздикой и крицей. Рецепт весьма необычный и варенье приобретает пряный вкус и аромат. Для приготовления лучше всего подойдет кишмиш. 1 кг кишмиша подготовить к закладке в сироп. 800 грамм сахара растворить в 100 мл горячей воды, добавить 3 бутончика гвоздики, сок 1 крупного лимона и 1 чайную ложку корицы. Хорошо если вы найдёте корицу в палочках, так сироп останется прозрачным, да и в цельном виде пряности легче убрать. Виноградинки проколите в нескольких местах иглой или зубочисткой, это поможет им напитаться ароматами, и опустите их в теплый сироп. В течение суток соединённые ингредиенты нужно нагреть 3-4 раза до 70 градусов. После суток нагревания вскипятите варенье и оставьте настаиваться еще на день. На утро поставьте конфитюр на плиту и варите помешивая 10 минут. Остудите и разлейте по стерильным банкам.
Варенье из винограда с косточкой с грушей. Для варенья необходимы груши и сахар по 2 килограмма каждого. 300 грамм винограда, 1 лимон и 300 мл воды. Бланшируйте виноград, а груши нашинкуйте не большими кусочками. Приготовьте сироп по рецепту. В горячий сироп попустите виноградины, а через 5 минут груши. Варите на протяжении часа. За 5 минут до готовности добавьте лимонный сок. Остудить и разлить по банкам.
Варенье из зеленого винограда. Еще один очень интересный рецепт, 500г. сахара заливаем 200мл воды и варим сироп до кипения и растворения сахара, даем сиропу остыть. В теплый сироп опускаем ягоды и оставляем их на 10 -12 часов(не варим!!!) Далее добавляем 200 -300 г. сахара и доводим до кипения, снова на 12 часов оставляем ягоды пропитываться. После этого растираем варенье через сито, косточки убираем. В протертое варенье добавляем еще 200 г. сахара и варим 5 минут. Горячее варенье разливаем в посуду.
Видео рецепт варенья из зеленого винограда.
Секреты хранения варенья зимой
В рецептах не спроста присутствует такой ингредиент как лимонный сок или пищевая лимонная кислота, во-первых, она выступает в роли консерванта, во-вторых, дополняет вкусовую гамму, и наконец она препятствует засахариванию. Благодаря ей варенье сохранится и будет прозрачным. Лучшим местом для хранения банок с вареньем будет прохладно и темное место. Это может быть холодильник или погреб.
Не забывайте про стерилизацию тары, в которую вы планируете разливать конфитюр. Позаботьтесь об этом заранее. Банки в которые вы наливаете варенье должны бить обязательно сухими. Крышки также подвергните стерилизации.
Порадовать себя и своих близких вареньем из винограда сможет каждый в долгий зимний вечер.
