Многие любители домашних заготовок сталкиваются с проблемой жидкого варенья. Бывает так, что хозяйки, видя, что продукт получился не густым как планировалось, начинают «вываривать» его по 5-6 часов. Однако таким способом получится лишь нечто, напоминающие подгоревшее повидло со вкусом жженого сахара. Почему так происходит, как справится с этом проблемой и сделать варенье густым, читайте советы ниже. Чем отличаются джем, повидло, конфитюр, варенье Для обывателей эти слова кажутся синонимами, и, как им видится, обозначают проваренные с сахаром ягоды или фрукты (а иногда и с добавлением овощей, цитрусов, орешков, лепестков цветов, меда). Но все же, различие в этих терминах есть. Варенье - это такой десерт, вид консервации, в котором плоды сохраняют свою форму. Благодаря этому продукт имеет характерную консистенцию. Повидло - продукт с однородной консистенцией, готовится из фруктового, ягодного или смешанного пюре. Джем или конфитюр (что, по сути, одно и то же) имеет желеобразную структуру. Часто для его приготовления плоды измельчают либо разваривают до однородной консистенции с небольшими вкраплениями целых кусочков либо без них. Для джемов зачастую используют загущающие средства. Самый простой способ получить густое варенье - добавить в массу пектин, агар-агар либо желатин. Кстати, в чем разница между этими веществами, можете прочитать тут. Советы для густого варенья Для получения консистенции конфитюра в продукт добавляют 1 пакетик агар-агара на 2 кг фруктов или ягод. В такой пропорции варенье получится в меру густым. Если вам нужна мармеладная структура, то добавьте агар в таком соотношении: 1 пакетик на 1 кг плодов. Можно добавить пектино-содержащие продукты: натереть на терке яблоки, ввести смородиновое пюре или перетертый крыжовник, цедру цитрусовых. Опытные хозяйки знают, что красная смородина - желирующая ягода. Собирайте плоды исключительно в сухую погоду. Этот совет особенно актуален для ягод. Дело в том, что в дождливую пору года они становятся чрезмерно насыщенными влагой, «тяжелыми», и уваривать их нужно довольно долго. Чаще всего из них получается довольно неприглядное варенье: в очень жидком сиропе «плавают» ягодки. Если в вашем регионе осадки этим летом выпали в границах нормальных значений, то проблем с заготовками на зиму возникнуть не должно. Если перед приготовлением варенья вы моете ягоды, то лучше всего их подсушить, а только потом начинать готовить. Дело в том, что на плодах после мытья остается много капелек, которые в сумме ощутимо разбавляют сироп. А чтобы варенье загустело, лишняя влага нам ни к чему. Увеличение времени варки - отнюдь не решает проблему. Лучше всего готовить варенье в три захода: так мы сохраним полезные вещества. Чем держать продукт 3-4 часа на плите, лучше поступить так: поварили 15 минут - сняли с огня, остудили в течение 6 часов (это минимум). Так повторить 3 раза. Не забывайте снимать пенку. Некоторые виды варенья изначально сложно загустить обычными способами. Как пример, варенье из кабачков будет водянистым, так как эти овощи сами по себе содержат очень много влаги. Для загущения некоторые хозяйки советуют добавлять лимонный сок. Лучшая посуда для варки - широкий таз с низкими краями, так как лишняя жидкость в нем выпаривается лучше, чем в кастрюле. Можно использовать любую похожую широкую посуду. Как загустить жидкое вишневое варенье? Если сиропа получилось больше, чем ожидалось, то перелейте в банки сколько нужно, а в оставшуюся массу добавьте крыжовник и проварите. Если хотите получить лучший результат – проткните зубочисткой каждую ягодку (нужно два отверстия, то есть палочка должна выходить с другой стороны плода). Так крыжовник наполнится ароматным вишневым сиропом, а не будет сморщенным. Если даже после всех этих манипуляций варенье получилось жидким, значит была допущена какая-то ошибка. Не расстраивайтесь: подавайте его к блинам, сырникам, готовьте из него кисель. Как загустить варенье для начинки пирожков, прослойки торта, пирога и прочей выпечки? Если вам нужна вкусная начинка для пирогов, прослаивания торта или любой другой выпечки, а у вас в наличии имеется только жидкое варенье, не спешите расстраиваться. Рекомендуем воспользоваться следующим проверенным способом. Возьмите варенье, которое нужно загустить, перелейте в кастрюлю либо в металлический ковшик. Добавьте манки из расчета: 1 чайная ложка на стакан продукта. После этого перемешайте ингредиенты и оставьте минут на 10-20 (это время нужно для того, чтобы манка разбухла). Далее поставьте кастрюльку на медленный огонь, проварите в течение пары минут. Поверьте, манка при таком способе загустить варенье, чувствоваться совсем не будет! Она приобретет вкус разваренных фруктов или ягод. Кстати, еще один совет. Обычно для выпечки используется не самое лучшее варенье (как правило, такое, которое недооценили домочадцы). Добавьте пару ложек лимонной цедры к начинке, и увидите, насколько преобразиться вкус.
Чтобы сварить вкусное и полезное варенье, необходимо учесть несколько нюансов: время приготовления, сладость и густоту. Если варенье не доварить, то начнется процесс брожения, а если переварить - не останется полезных веществ.
Консистенция варенья важна не только для соблюдения личных предпочтений, но и для использования готового продукта в качестве начинки. Например, для приготовления пирожков или других кондитерских изделий предпочтительно выбирать густое варенье, чтобы оно не вытекало и не размягчало тесто.
Быстрая навигация по статье
Приготовление
Для того чтобы сделать варенье гуще, необходимо учесть следующее:
- Фрукты, предназначенные для приготовления варенья, нужно измельчить и оставить на несколько часов пускать сок;
- Очень сочные ягоды можно измельчить в блендере (пропустить через мясорубку, потолочь) и откинуть на дуршлаг;
- Излишки сока необходимо слить (можно выпить сварить компот и т. д.), оставив только необходимую для варенья часть. Достаточно, чтобы сок почти покрывал фрукты или ягоды, размещенные в емкости для варки варенья.
- В конце варки добавить измельченный в блендере лимон. Он способствует желированию продукта естественным образом;
- Варить варенье нужно в невысокой, но широкой посудине. Так площадь открытой поверхности будет шире, и влага станет быстрее испаряться.
- Сахар увеличивает объем сиропа приблизительно на 60 % (т. е., если добавить 1 кг сахара, получится 600 мл сиропа);
- Чтобы варенье не получилось слишком жидким, сахар нужно добавлять постепенно, небольшими порциями при каждом уваривании. Так можно добиться желаемой консистенции, а также не допустить, чтобы варенье засахарилось.
Загущение готового продукта
Если же варенье получилось слишком жидким, готовый продукт можно загустить несколькими способами:
- Процедить варенье. Сироп можно доварить отдельно и залить ягоды или фрукты нужным количеством, а остальную часть сиропа использовать в других целях - сварить компот, замариновать груши, полить мороженое и т. д.;
- Добавить пектин. Этот продукт поможет варенью загустеть (будет наподобие джема или желе);
- Добавить панировочные сухари (или крошку ванильных сухарей) и дать настояться некоторое время. Этот способ годится для загустевания непосредственно перед употреблением, и хорош для приготовления пирогов или тортов с начинкой из густого варенья;
- Добавить небольшую порцию крахмала или муки. Важно не переборщить с количеством порошка - при остывании варенье станет намного гуще, нежели в горячем виде.
Свежие яблоки - 1 килограмм
Сахар - 1 килограмм
Как варить варенье из яблок
1. Отобрать для варенья свежие, зрелые, плотные яблоки.
2. Вымыть и обтереть яблоки, разрезать пополам, удалить плодоножку и сердцевину.
3. Нарезать каждую половину дольками толщиной 0,5 сантиметра.
4. Яблоки выложить в миску, сверху посыпать сахаром, накрыть и оставить при комнатной температуре на 5 часов. 
5. Яблоки должны дать сок. Для надёжности, стоит раз в час-два перемешивать (встряхивать) яблоки. 
6. Поставить миску с яблоками и сахаром на медленный огонь, довести до кипения, варить 5 минут, помешивая и снимая пену, затем снять варенье с огня.
7. Накрыть яблочное варенье и оставить на 6-7 часов.
8. Затем процедуру повторить.
9. И ещё раз повторить процедуру, варить варенье после закипания 5 минут и полностью остудить.
10. И в последний раз повторить процедуру - варить после закипания 5 минут при тихом кипении. Затем разлить горячее яблочное варенье по стерилизованным банкам.
Как варить яблочное варенье в мультиварке
В мультиварке можно сварить яблочное варенье без воды, в собственном соку. Варить варенье из чищенных от шкурки яблок 1 час на режиме "Тушение", из неочищенных - 1 час 30 минут.
Как варить яблочное варенье в хлебопечке
В хлебопечке яблочное варенье варить 1,5 часа, установив лопатку для перемешивания теста.
Думаю, всем доводилось сталкиваться с жидким вареньем, предназначенным для пирога. Где только я не искала советов, что предпринять, вариантов было только 3: 1) уварить до густоты, 2) добавить крахмал, 3) добавить толченые сухари либо орехи. У меня получился только третий вариант, но результат не радовал. Думала я, думала, и, наконец, придумала!!!
Конечно, в наличии был мощный стимул для размышлений в виде жидкого смородинового джема. И большого желания испечь с ним тертый пирог.
Итак, что делать. Вылить в кастрюльку стакан повидла/ джема/ варенья, добавить 1 ч. л. манки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут для набухания манки. После чего довести до кипения и через 2 минуты получить прекрасный густой джем. Варенье. Повидло. Манка никак не сказывается на вкусе или виде фруктовой начинки пирога. Конечно, в зависимости от консистенции исходного продукта манки может понадобиться чуть меньше или чуть больше чайной ложки.
И еще один маленький совет. Как правило, самое вкусное варенье съедается вне выпечки, а на пироги остаются варианты не самые любимые семьей. Добавление цедры всего лишь половины апельсина делает любую фруктовую начинку несказанно прекрасной, попробуйте) Приятного всем аппетита!
Одна из самых любимых и распространенных домашних заготовок – это яблочные кусочки, проваренные с сахаром и укупоренные в банки. Вкусное варенье из яблок может представлять собой фруктовые дольки в прозрачном янтарном сиропе, густой янтарный мармелад или выглядеть иначе. К основному компоненту часто добавляют ароматные лимоны или апельсины, пахучую корицу или ваниль, чтобы дополнить вкус новыми нотками. Выбирайте для себя и своей семьи из множества рецептов самые подходящие.
Как сварить яблочное варенье
Самый известный способ варки яблочного варенья подразумевает кипячение долек на огне с сахаром. Сегодня существуют и другие варианты, в которых фрукты соединяются с сахаром в духовке или мультиварке. Справиться с каждым из них сможет даже начинающий кулинар. Лучшие десерты варят из кисло-сладких сортов. Для приготовления лучше использовать медную и эмалированную посуду.
Рецепты варенья из яблок
Приготовить вкусное лакомство из яблок, закатанное в банки, можно самыми разными способами. Бесхлопотная Пятиминутка или сложносочиненная феерия из нескольких компонентов – выбор за вами. Почти в каждом рецепте подготовка фруктов требует очищения от семян, а если кожица жесткая, то и от нее тоже . Часто яблоки разрезают на 6-8 частей, но есть рецепты, в которых используются целые плоды. Вооружайтесь пошаговыми инструкциями с фото, чтобы сделать маленький шедевр кулинарии, порадовать свою семью вареньем из ароматных плодов.
Яблочное варенье дольками янтарное
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
В домашних условиях каждая хозяйка без особенных хлопот сможет приготовить удивительно красивое и вкусное варенье. Прозрачный сироп, янтарный цвет яблочных долек – результат, который удивит гостей и домочадцев, но не отнимет много времени и сил. Рецепт смело можно назвать быстрым вареньем, ведь на плите оно будет находиться не более 5-10 минут в 3 подхода. Для десерта подойдут любые из сортов яблок, но лучше отдать предпочтение фруктам с плотной мякотью.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Яблоки промывают, очищают от семян, нарезают дольками.
- Смешать сахар с водой, сварить сироп.
- Залить горячим сиропом яблочные дольки, поставить на огонь.
- Кипятить варенье 5 минут, затем полностью остудить. Повторить процедуру 3 раза.
- После 3 кипячения разлить массу в стерильные стеклянные емкости, закатать крышками.
- Перевернуть банки донышками вверх, укутать, дождаться полного остывания.
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 18-20 персон.
- Калорийность блюда: 268 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Приготовить невероятное лакомство всего за 5 минут возможно. Для этого вам понадобится 3 килограмма яблок, немного меньше сахара и чуть-чуть времени. Яблочное варенье Пятиминутка готовится из фруктов, которые нарезают кубиками или натирают на терке. Выбирайте любой способ измельчения плодов для заготовки. Если используете фрукты сладких сортов, количество сахарного песка можно немного уменьшить, а для яблочек с кислинкой – увеличить.
Ингредиенты:
- яблоки – 3 кг;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
- Вымойте фрукты, затем нужно удалить сердцевину и измельчить мякоть удобным способом.
- Засыпьте сахаром фруктовые кусочки, оставьте на 1 час.
- Тару с вареньем поставьте на огонь, дождитесь закипания, готовьте 5 минут.
- Горячий десерт поместите в предварительно простерилизованные банки, закатайте.
С лимоном
- Время: 3 часа.
- Калорийность блюда: 195 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Необычный рецепт яблочного варенья, в котором помимо главного компонента используется лимон, удивит вас своей цитрусовой свежестью и ароматом. Мягкие фрукты в кисло-сладком сиропе – десерт для настоящих гурманов. Зимой такая заготовка станет кладезем витаминов, источником полезных элементов и просто поднимет настроение любителям вкусной еды.
Ингредиенты:
- яблочные плоды любого сорта – 2 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- сахар – 850 граммов;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- вода – 200 мл.
Способ приготовления:
- Плоды очистите от семян и кожуры.
- Подготовленные фрукты нарежьте дольками, лимоны с кожурой полукружками.
- Сложите фруктовые кусочки в миску, влейте воду и варите на огне до мягкости.
- Добавьте сахарный песок, варите до загустения.
- В конце варки всыпьте лимонную кислоту.
- Закрывать нужно горячее варенье, разлейте его по стерилизованным банкам, укупорьте.
С корицей
- Время: 8 часов.
- Количество порций: 10-12 персон.
- Калорийность блюда: 285 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Традиционный аромат, в котором сплелись нотки яблочных плодов и корицы, заполнит вашу кухню, когда вы откроете баночку с вареньем. Помимо безупречного запаха, вас и вашу семью ожидает неповторимый вкус сладкого янтарного лакомства. Готовить угощение можно из любых сортов, например, антоновки или ранета. Узнайте, как и сколько варить яблочное варенье, из следующего рецепта.
Ингредиенты:
- яблоки – 3 кг;
- сахар – 1 кг;
- корица – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте подготовленные плоды дольками, перемешайте с сахаром, оставьте на ночь.
- Утром поставьте посуду с яблочными дольками на огонь, кипятите 20 минут. Дайте заготовке остыть и повторите процедуру еще 2 раза.
- В конце последней варки добавьте корицу, закатывайте в стерилизованные банки горячую массу.
С апельсином
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 10-12 персон.
- Калорийность блюда: 275 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Оригинальное сочетание кислых апельсинов и яблочной сладости в одной банке впечатлит вас янтарным цветом, насыщенным ароматом и потрясающим вкусом. На 3 кг фруктов используйте не меньше, чем 2 килограмма сахара. В этом случае варенье гарантированно не забродит и не заплесневеет во время хранения. Приготовить можно и яблочный джем с апельсинами.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- апельсины – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 2 ст.
Способ приготовления:
- Вымытые апельсины очистите от кожуры, пленок, предварительно снимите цедру.
- Яблочные плоды почистите, натрите на терке.
- Сварите из натертых фруктов и воды пюре, протрите его через сито.
- В массу положите сахар, апельсины, цедру, смешайте и отправьте на огонь.
- Варите смесь после закипания 15 минут.
- Расфасуйте горячий десерт по стерилизованным емкостям, закупорьте крышками.
Варенье из целых яблок
- Время: 25 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 284 ккал на 100 г
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Для варки аппетитного на вид и соблазнительного на вкус варенья плоды райских яблок подходят идеально. Дополнительную изысканность десерту придаст приятный и свежий аромат лимона. Если вы хотите сделать варенье еще более пикантным, используйте орехи или корицу. В небольшом количестве эти ингредиенты добавляются в процессе варки к основным составляющим.
Ингредиенты:
- мелкие яблоки – 1,2 кг;
- лимон – 2 шт.;
- сахар – 1 кг;
- вода – 250 мл.
Способ приготовления:
- Фрукты помойте, наколите зубочисткой в нескольких местах, сложите их в кастрюлю.
- Сварите сахарный сироп, добавьте в него немного цедры лимона.
- Залейте фрукты горячим сиропом, смешанным с соком лимона, и оставьте на сутки.
- Проварите варенье 5 минут, оставьте еще на сутки настаиваться.
- Третья варка длится 10 минут, после чего цедру нужно вынуть, а заготовку разлить в стерилизованную посуду.
В мультиварке
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Удобный и быстрый способ приготовить вкуснейшее яблочное варенье – использование мультиварки. Попробуйте воспользоваться современной техникой для создания небольшого кулинарного шедевра, вы удивитесь, насколько получится просто и вкусно. Плотную кожуру с фруктов лучше удалить, но делать это не обязательно. Если вы сняли кожицу с плодов, то время варки сокращается до 1 часа.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 800 г.
Способ приготовления:
- Фрукты тщательно помойте, нарежьте на кусочки, сложите в чашу мультиварки.
- Засыпьте сахаром, перемешайте.
- Включите режим «Тушение» на 1,5 часа (на 1 час, если яблоки очищены от кожуры).
- Разложите готовое варенье в стерильную тару, укупорьте.
В духовке
- Время: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 286 ккал на 100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Лакомство, похожее на мармелад, приготовить можно из любых яблочных сортов. Хотя ингредиенты в этом рецепте самые простые, выходит оно необычным за счет нетрадиционного способа готовки – в духовом шкафу. После остывания такой десерт непременно загустеет, отправляйте его в банки горячим, пока он еще тягучий, с едва заметными дольками. Фруктовый мармелад – отличное дополнение к чаепитию.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Нарежьте фрукты без сердцевины маленькими дольками и выложите их в глубокую емкость.
- Засыпьте дольки сахаром, поставьте емкость в духовку, нагретую до 250 градусов, на 25 минут.
- Перемешайте и снова верните в духовку, уменьшив температуру до 220 градусов.
- Размешивайте каждые 10 минут. Готовность определяйте самостоятельно по густоте и внешнему виду.
- Разложите в стерилизованные банки, укупорьте.
Видео
