Из чего лучше пить чай. Как и когда нельзя пить чёрный чай? Как пить: простые правила

Четыре уникальных чаи, каждый из которых изготовлен из той же партии чайных листьев из недавно финансируемого чая Дачи. Как виноград, один вид чайного завода дает много продуктов. В этом черном моменте с ореховым персиком она поняла, что на чай стоит обратить внимание, а не просто на горячий напиток, когда вы находитесь под погодой. Вкусный, вездесущий, питательный, мягко стимулирующий и богатый историей и знаниями, не говоря уже о глянцевых инструментах, чтобы отбросить деньги, у чая есть все, что вы можете хотеть в напитке, достойном навязчивой идеи.

О чем мы говорим, когда говорим о чае

Возможно, проблема заключается в написании тренда на том, что является самым популярным напитком в мире после воды. Или возможно, что чай не может поколебать свой имидж на Западе, как напиток бабушек и британцев в дождливых сапогах. Является ли чай черным, зеленым или улунским, все это разные сорта или процедуры одного и того же растения. Травяные чаи, а именно чаи, сделанные из, вы знаете, травы, такие как мята и ромашка, не являются, строго говоря, чаем.

Откуда к нам пришел чай

На философском уровне он также предполагает, что не ароматизированный чай не имеет вкуса, что совсем не так. Мировое снабжение чаем огромно, но его предложение удивительно дегустационного чая довольно мало. Скорее, если завод или продавец после продажи добавляет дополнительные ароматы к чаю, это, вероятно, потому, что этот чай нуждается в повышении вкуса. Чем меньше размер чайного листа, тем быстрее он варится, но этот варит будет грубым, грубым и неуравновешенным по сравнению с тем, который изготовлен из больших чайных листьев.

Основными преимуществами чайного пакетика являются скорость и простота использования: он варит быстро, без добавления оборудования. Крошечные частицы пыльцы чая имеют тенденцию к чрезмерному и быстрому горю, а виды чая, которые попадают в чайные пакетики, не имеют большого количества нюанс для начала. Но если вы хотите попробовать больше самого чая, есть несколько лучших вариантов, особенно за черными чаями в английском стиле.

Одним из популярнейших дорогостоящих решений является тетраэдронный «сыпучий» чайный пакетик с большими листьями. Производители утверждают, что эти формы позволяют улучшить циркуляцию воды и заваривать вокруг листьев, позволяя большему количеству нюансов проникать в вашу чашку. За свои высокие издержки - во многих случаях выше, чем у истинных сыпучих листьев - у меня были довольно грязные чаи. Не весь свободный чай - это качественный чай, но лучшие чаи мира не входят в сумки. И если стоимость ваша забота, много сыпучих листьев чай ​​на самом деле дешевле за унцию, чем то, что вы можете купить в чайном пакетике.

Теперь, чтобы более детально взять на себя выращивание и переработку чая, взгляните но здесь более общий обзор того, что происходит, и почему это важно для чая, который мы пьем. Чай растет повсюду, от туманных скалистых горных гор до солнечной низменности. Точно так же, как вино и кофе, растущие условия чая и почвенный макияж имеют огромное влияние на его вкус. Насколько гранулирован этот терруар? Тот же чайный завод, выращенный на двух сторонах холма, может производить различные тонкости, скажем, если одна сторона получает больше дождя или меньше тени, чем другая.

Взгляните на чайный куст, и вы увидите широкую полосу восковых, темно-зеленых листьев и тонкий слой светло-зеленых, которые лежат сверху. Эти темно-зеленые листья бесполезны, только свежие молодые побеги хороши для чая. Молодые побеги обычно собирают вручную и возвращают на центральную фабрику фермы.

Теперь, когда чайный лист срывается с куста, он начинает окисляться. Этот ферментативный процесс влияет на вкус чая как можно больше или больше, чем там, где он выращивается, поэтому фермеры и фабрики наблюдают за ним одержимо, а затем останавливают окисление на своих дорогах, нагревая листья, чтобы отключить ферменты.

Зеленые и белые чаи, предназначенные для первоначального отражения их листьев, и где они выращиваются, едва окисляются, а это означает, что они вскоре нагрелись после того, как они добрались до фабрики путем пропаривания или обжигания. С другой стороны, улун и черные чаи частично и полностью окисляются соответственно. Листья часто укладываются в «увядание», где они окисляются и начинают высыхать, тогда их можно скручивать или разрывать, чтобы стимулировать еще большее окисление, а затем стрелять в определенную точку, чтобы остановить процесс.

Так же, как и окисление, способ стрельбы и его продолжительность имеют большое влияние на окончательный вкус чая. Оттуда чай может быть ароматизирован, поставлен или ферментирован перед упаковкой. Великий производитель чая будет одержим на каждом этапе этого процесса, от конкретных сортов чая, до земли и погоды, до времени сбора урожая, до того, как чай высушивается и обжигается, и как он обрабатывается после сушки. Хотя торговля чаем, безусловно, выиграла от передовых технологий, ее ядро ​​является экспертным знанием.

Когда вы найдете чайного фермера, который действительно действительно заботится, вы держитесь за них за дорогую жизнь. Когда дело доходит до заваривания чайных листьев, есть всевозможные гиперспецифические методы, которые можно попробовать и специализированные инструменты, которые вы можете купить, от чайных шариков из проволочной сетки, чтобы разработать металлические и стеклянные инфузивы, и, по правде говоря, варианты могут стать пугающими.

Но вам не нужно ничего интересного. Например, в Китае самый распространенный пивоваренный метод не принимает ничего больше, чем небольшая чашка или стакан. Инструкции: Вставьте в лоток пару пинчей из чайных листьев, затем заполните его горячей водой. Дайте крутому минутку, затем выпейте, используя губы, чтобы отфильтровать листья чая. Добавьте больше воды, переверните и повторите до тех пор, пока вы хотите. Никакой муссы, никакой суеты, никакой одержимости над температурой воды или временами замачивания.

Мой любимый пивоваренный метод - это только волосы сложнее: китайская чаша называется гайвань. Гайваны из красного цвета и в погоне за чаем - оба большие покупки. Гайвань состоит из трех частей: блюдце, миске и крышке. но вкратце, вы наливаете горячую воду в пустой гайвань на минуту, чтобы нагреть ее, затем выпустите ее и заполните дно листьями - пару чайных ложек с накатными или плотными листьями или даже больше с более крупными, менее компактными, Затем вы вливаете горячую воду и используете крышку в виде сетчатого фильтра, чтобы влить в чашку.

Время замачивания коротким, 20 секунд или около того, - так много чая для небольшого объема воды, вам не нужно долго крутиться. Изучение техники натяжения требует некоторой практики, но гайвань, безусловно, самый простой, самый элегантный и универсальный чайный пивоваренный сосуд. Нет фильтров для чистки, без движущихся частей, проще, чем вытягивать эспрессо.

Мне очень нравится этот метод, потому что это все о дегустации и признательности, а не праздном, потягивающем гигантскую кружку, а также поощряет несколько обмоток. Это правильно: в отличие от чайных пакетиков, чай с листовым листом все, но требует более глубокого погружения, и каждое замачивание будет немного отличаться, давая вам полное представление о диапазоне и глубине чая.

Мне также нравится этот метод, потому что он ограничивает количество переменных, о которых стоит беспокоиться. С размером порции, количеством чая и временем замачивания при относительных константах все, о чем вы должны думать, это ваш источник воды и температура заваривания.

Здесь, в Нью-Йорке, где водопроводная вода очень высокого качества. Однако ваш пробег может отличаться, поэтому здесь простое правило: если вы не будете прятать прямую воду из-под крана, не пытайтесь сделать с ним чай. Ваш другой вариант - это бутылочная родниковая вода, а у некоторых марок больше щелочных минералов, которые прекрасно сочетаются с основными соединениями в чае. Будете ли вы варить с бутылками до вас и вашего источника воды, но это забавное и назидательное упражнение, чтобы заваривать тот же чай с несколькими разными водами и посмотреть, как сравниваются ароматы.

Некоторые чайные снобы также вызывают беспокойство о температуре воды. Обычная мудрость гласит, что черные чаи лучше всего варят с полностью кипящей водой, чтобы извлечь максимальный вкус, но зеленый, белый и некоторые чаи улун будут засыхать и умирать при таких высоких температурах, превращаясь в горький и чрезмерно вытянутый. Некоторые ритейлеры заходят так далеко, чтобы устанавливать узкие температурные рекомендации для каждого чая, который они продают.

Вы можете экспериментировать с температурой воды для каждого чая, который у вас есть, но главное - нет ни одного правильного или неправильного способа сделать так. Свернутые листья улуна после нескольких обмоток. Используйте кипящую воду и делайте короткие, концентрированные сгустки. Не беспокойтесь о том, чтобы это было правильно. Но вам нужно время по вкусу.

Точно так же, как вино, вы не бросаете прекрасный чай, а затем потягиваете и позволяете ему сидеть в вашем рту. Является ли чай легким или насыщенным? Плодородный, лесной, земляный, лиственный, кислотный? Он чувствует себя сливочным на языке или возможно, дубильный? Высокий горный улун, который рос в туманных, скалистых холмах, расцветает с чистыми, воздушными альпийскими качествами.

Сливочный, каштановый дракон, собранный весной, имеет хрустящую зеленую привязь раннего весенние овощи. После того, как вы проглотите глоток, медленно выдохните. Какую степень вы чувствуете на своем языке и в горле? Для некоторых чаев аромат и отделка - это как если бы не больше, чем фактический вкус.

Затем дайте вашему чаю еще один крутой и попробуйте снова. Отрегулируйте время замачивания, если вам нужно, чтобы короче, если чай был слишком сильным, дольше, если он пробовал под экстрактом. Некоторые чаи, как свернутые улуны, показывают больше себя на втором или третьем замачивании, чем в первом. И когда вы будете продолжать, чай будет продолжать развиваться в вашей чашке. Большинство чаев отправятся на три-пять обмоток, и к тому времени, когда вы доберетесь до конца, варево может показаться совсем другим чаем.

Так же, как кофе или вино, требуется некоторое время, чтобы тренировать свое нежность, чтобы поднять тонкости чая. Но, продолжая дегустацию, вы начнете замечать их, вытягивая сливочно-зеленый чай с нотками масляных печенья из острых, хрустящие, напоминающие вам скашивание газона в жаркий летний день. Чай, как и все остальное, требует терпения. Но когда вы найдете победителя, вы узнаете.