МАРИЯ КОЗЫРЕВА
Предыстория
«Язык до Киева доведет» — одна из немногих пословиц, совершенно буквально вписавшихся в мою жизнь. Не имея ни корней, ни родственников, ни друзей на Украине, в 2006 году неожиданно для себя я попала в Киево-Печерскую Лавру на Пасху. Восхищаться и удивляться — всё, что я тогда могла. Необыкновенная красота богослужения, тончайший аромат цветущих абрикосов, колоритные прихожане с полными праздничных яств плетёными корзинками наперевес, разодетые в национальные костюмы, ликующая молитвенность в пении хоров Лавры — всё это слилось в сердце в одно понятное всем слово — СЧАСТЬЕ.
Конечно, мне захотелось вернуться в Киев, особенно в Лавру.
В 2008 году переезд состоялся. Минуя рассказ о «случайностях», благодаря которым я после Пасхи начала петь в Митрополичьем художественном хоре Киево-Печерской Лавры у необыкновенного отца Геронтия, скажу, что такого пения нет больше нигде! Лавра — это рай на земле, где смерть побеждена, и жало её бесследно утеряно, а пение и сами богослужения — это особый мир!
С декабря 2009 года по благословению духовника я переехала в Одессу, в Свято-Ильинский мужской монастырь , где в течение года несла послушание повара наместника. Хор в монастыре превосходный, но… МУЖСКОЙ. Надо сказать о том, что владыка Виктор до принятия иноческого чина получил поварское образование и сам некоторое время в монастыре был поваром. Столько всего узнала, стольким кулинарным «штукам» научилась! Люблю готовить, потому что очень люблю кушать. А где ещё, как не в одесском монастыре можно научиться готовить даже то, о существовании чего раньше не помышляла?! Кухня наместника стала моей школой. Во многих смыслах.
Помните ещё одну мудрую пословицу? Та, в которой говорится про то, что человек предполагает, а Бог располагает? Теперь в Одессе и Киеве я — гостья. Но, благодаря языку, доведшему меня сначала до Киева, а потом приведшего в Одессу, у меня есть истинные сокровища: митрополичий хор и Киево-Печерская Лавра, и обретенный в Одессе духовник.
Поздравляю всех с наступающим гражданским новолетием и предлагаю вариант постного меню для новогодней трапезы.
Постное новогоднее меню
- Селёдка под шубой. Постный рецепт
- Салат «Каприз» из селедки и свежего огурца
- Салат из ананаса и кукурузы с крабовыми палочками
- Тарталетки с грибной икрой
- Тарталетки со взбитым авокадо и креветками
- Рыбные котлеты по-одесски
- Постный вишнёвый штрудель. Авторский рецепт
- Постное мороженое
- Фруктовая тарелка
Селёдка под шубой. Постный рецепт
Продукты
Селедка – 1 тушка (2 половинки филе)
Лук репчатый – 1 средняя головка
*Уксус – для любителей маринованного лука – 2 столовых ложки
Картофель – 2-3 средних клубня
Морковь – 2-3 небольших шт.
Крабовые палочки (вместо яиц) – пачка 200 г
Свекла – 1-2 средних шт.
Майонез постный по вкусу
Укроп для украшения
Посуда и инвентарь
Кастрюля для варки овощей, разделочная доска, чистые миски под каждый корнеплод, нож, дуршлаг, терка, плоская тарелка среднего размера или 2 селедочницы
Приготовление
Картофель, морковь и свеклу отварить до полной готовности, остудить, очистить от кожуры.
Селедку очистить от кожи и костей, нарезать кубиками. Выложить на тарелку ровным слоем.
Лук очистить, мелко нарезать, можно обдать кипятком, предварительно поместив его уже нарезанный в дуршлаг, дать воде стечь. Либо залить уже нарезанный лук уксусом на 5-7 минут. Уксус слить. Выложить лук поверх селедки ровным слоем.
*Лук можно заменить свежим огурцом, натертым на крупной терке.
Картофель натереть на терке, распределить ровным слоем поверх лука. Смазать майонезом.
Крабовые палочки натереть на терке, выложить ровным слоем и смазать майонезом.
Свеклу натереть, выложить ровным слоем, закрыв всю поверхность слоеного салата. Смазать майонезом. Оставить на пару часов пропитаться. Украсить веточкой укропа.
Салат «Каприз» из селедки и свежего огурца
Продукты на 4 порции
Филе сельди классического посола — 250 г
*Сельдь вполне можно заменить слабосоленой сёмгой или форелью
Свежие огурцы — 250 г
Зелень (свежие укроп и петрушка) — половина среднего пучка
Тыквенные семечки очищенные и обжаренные — 1 столовая ложка (по желанию)
Масло растительное, рафинированное — 1-1,5 столовых ложки
Посуда и инвентарь
Нож, разделочная доска, ложка, салатница
Приготовление
1. Филе селедки (семги или форели) порезать соломкой поперек тушки.
2. Огурцы вымыть, обсушить. Нарезать соломкой.
3. Зелень вымыть, обсушить, нарезать мелко.
4. Все ингредиенты соединить, заправив маслом. Тщательно перемешать. При необходимости добавить соль. По желанию — украсить тыквенными семечками.
Подавать с Бородинским или ржаным хлебом, очень хорошо салат «Каприз» гармонирует с вареным картофелем.
Салат из ананаса и кукурузы с крабовыми палочками
Продукты
Кукуруза сладкая – 1 банка
Ананас консервированный – 1 банка
Крабовые палочки – 1 пачка 200 г
Майонез – 2-3 столовых ложки
Карри или куркума – 1/2 чайной ложки
Посуда и инвентарь
Нож, консервный нож, дуршлаг, разделочная доска, ложка, салатница.
Приготовление
Откройте банки с кукурузой и ананасами. Слейте жидкость, откинув содержимое на дуршлаг. Поместите ингредиенты в салатницу.
Крабовые палочки нарежьте кубиками, достаточно крупно. Добавьте к ананасам и кукурузе.
Добавьте майонез, масло и карри. Тщательно перемешайте и оставьте настояться на 10-15 мминут.
Тарталетки с грибной икрой
Фото: eda.ru
Продукты
Для икры
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 200 г
Самое важное это пропорция лук и грибы: 1/1
Соль, перец — по вкусу
Фруктоза (или сахар) — на кончике ножа
Базилик сушеный – 1/2 чайной ложки
Растительное масло для обжарки — около 1/4 стакана
Майонез постный — 1 столовая ложка — ПО ЖЕЛАНИЮ
Посуда и инвентарь
Разделочная доска, нож, сковорода, лопаточка для сковороды, миска, мясорубка или блендер, плоская тарелка
Приготовление
Грибы промыть, лук очистить.
Лук нарезать самыми крупными кубиками, слегка обжарить периодически помешивая на растительном масле на среднем огне, под крышкой, до золотистого оттенка (около 3 мин).
Нарезанные грибы выкладываем на дно сковороды, в которой уже пассируется лук, для этого отодвигаем его лопаточкой, а на свободное место выкладываем грибы, покрывая их луком. Делаем достаточно большой огонь, припускаем шампиньоны под крышкой 2-3 минуты. Всё тщательно перемешиваем и тушим на умеренном огне 10-15 мин, периодически помешивая.
Солим, подслащиваем, перчим, добавляем сушеный базилик. Все перемешиваем, тушим на медленном огне еще минут 5 под крышкой.
Добавляем постный майонез (ТАК ПОЛУЧИТСЯ НЕЖНЕЕ), перемешиваем, еще пару минут тушим под крышкой.
Снимаем с огня. Пропускаем через мясорубку один раз!!!
Остужаем, наполняем икрой тарталетки.
Тарталетки со взбитым авокадо и креветками
Продукты
Тарталетки вафельные (постные) из магазина Ашан – 1 упаковка
Для начинки
Авокадо спелое – 1 шт
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Оливковое масло – 1 чайная ложка
Креветки мелкие, очищенные – по количеству тарталеток
Соль, перец по вкусу
Посуда и инвентарь
Разделочная доска, нож, сковорода, лопаточка для сковороды, миска, блендер, плоская тарелка
Приготовление
Авокадо вымыть, очистить от кожуры и косточки. Нарезать крупно кубиками, пюрировать при помощи блендера, добавив соль, перец, масло и лимонный сок.
Полученной массой начинить тарталетки, украсив каждую креветкой.
Рыбные котлеты по-одесски
Фото: i.ovkese.ru
Продукты
На 18 – 20 котлет нам понадобятся:
минтай – 1 средняя тушка или 2 половинки филе (что гораздо удобнее);
пангасиус или морской язык – 1 достаточно большого по размеру филе (половина рыбины);
масляная рыба – кусок достаточно крупной тушки в ладонь шириной, который в Москве я заменяю на 300 – 350 граммов семги или морской красной форели.
Ко всему этому рыбному великолепию прибавим 1 крупную луковицу, треть свежего (!) нарезного батона, соль и перец по вкусу. Любителям ярких тонов можно взять немножечко укропа, ну и масло для обжарки не забудьте, конечно же!
Посуда и инвентарь
Разделочная доска, нож, мясорубка, миски (под рыбу, хлеб, лук, рыбный фарш), сковорода с крышкой, эмалированная миска с крышкой под готовые котлеты&
Приготовление
- Пропустите рыбу через мясорубку. Можно дважды. А можно в блендере измельчить, прямо до состояния, близкого к пюре.
- 1/3 батона залейте холодной водой, он быстро напитается, так что не оставляйте его без присмотра. Слейте воду, достаньте батон, снимите корочки, отожмите мякиш и добавьте в фарш.
- Луковицу очистите от шелухи и ни в коем случае не режьте, а сразу пюрируйте (я его тру на терке сразу в ту же миску, в которой уже лежат фарш и мякиш).
3 «А». Внимание! Одесситы пюрируют уже обжаренный лук, но котлеты сильно теряют как в сочности, так и в общем вкусе: масло с обжаренного лука попадает в фарш и даёт не лучший оттенок вкуса, да и разогревать такие котлеты вы не сможете без потери для качества, поэтому одесситы рыбные котлеты не разогревают в принципе, а вот мой секрет, секрет с сырым луком, доставшийся мне от мамы и её предков, этот вопрос снимает полностью. Правда, до разогрева доходило всего пару раз, когда котлеты жарились в будний день на рядовой обед, в основном же они «улетали» сразу все.
- Посолите, поперчите. Если вы захотели добавить укроп, промойте его, обсушите и мелко-мелко нарубите. Только немножечко берите, иначе укроп оттянет на себя вкус, и котлеты будут уже укропными, а не рыбными.
- Тщательно перемешайте всё руками, чтоб получилась однородная масса. Полученный фарш надо хорошенько отбить, для этого берите его обеими руками и бросайте с усилием в миску, и так – несколько раз. Оставьте его на 5-7 минут, чтоб все ингредиенты «договорились».
- Наберите в отдельную миску холодной воды, она понадобится вам для того, чтоб фарш не прилипал к ладоням.
- Сформируйте котлеты и обжаривайте их на раскаленной сковороде, на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны, обжаривайте без крышки. Затем убавьте огонь до минимума, снова переверните и накройте крышкой. Так допаривайте их под крышкой по 5-7 минут с обеих сторон. Снять с огня в эмалированную миску с крышкой. Вкушать с удовольствием.
Постный вишнёвый штрудель. Авторский рецепт
Фото: Кафенальчика.рф
Продукты
Тонкий лаваш — 1 упаковка.
Вишня замороженная — 2 пачки по 400 — 500 граммов каждая.
Груша и/или яблоко твёрдые, большие (грушу можно взять сорта конференц, а яблоки лучше всего антоновку или гренни) — 2 — 3 штуки.
Ром, или коньяк — 1 небольшая рюмка. Если хотите, можете добавить вишневый ликёр, а можете обойтись без этого пункта, но с ним гораздо симпатичнее!
Изюм — граненый стакан.
Грецкий орех — 2/3 стакана.
Сахар — не меньше 2-х столовых ложек с верхом, но лучше 3 — 4 ложки.
Растительное рафинированное масло — немножечко, чтоб слегка смазать лаваш.
Посуда и инвентарь
Кастрюля, пищевая пленка, длинное кухонное полотенце чуть шире лаваша, шумовка пельменная, ложка, овощерезка (яблоки/груши нарезать), стакан, миска (под изюм)
Приготовление
- Яблоки/груши вымыть, вытереть и нарезать соломкой среднего размера. Поместить в кастрюлю.
- Изюм промыть, залить кипятком и пропарить в нем 5-10 минут. Воду слить.
- Грецкие орехи измельчить. Часть из них — до состояния манной крупы.
- В кастрюлю с нарезанными грушами/ яблоками высыпьте вишню, прямо из пакета, не размораживая, пересыпая сахаром. Влейте 1/3 стакана простой воды. Поставьте всё на сильный огонь. Накройте крышкой. Оставьте на 3-5 минут, чтоб вода на дне закипела, а вишня начала отдавать сок и разморозилась. Влейте ром/коньяк/ликёр. Тщательно перемешайте и снова оставьте на довольно сильном огне, уже без крышки, минут на 5-7, периодически помешивая.
- Распечатайте лаваш и смажьте его рафинированным маслом. Снова скатайте его и положите в тот же упаковочный мешок, чтоб воздух туда не поступал.
- В кастрюлю с начинкой для штруделя высыпьте грецкий орех и изюм. Перемешайте. Накройте крышкой, выключите огонь и оставьте все ингредиенты договориться между собой минут на 10.
- На столе расстелите полотенце. Разложите плёнку, сверху которой положите смазанный растительным маслом лаваш. Равномерно тонким слоем распределите начинку по поверхности лаваша, скатайте его в рулет при помощи пленки и полотенца (вспомните скатывание роллов в японской кухне).
- Аккуратно, при помощи все той же плёнки, переместите штрудель на блюдо. Смажьте его тончайшим слоем рафинированного масла, накройте пленкой, но неплотно, чтоб он дышал, но не засыхал. Оставьте остывать на час.
- Перед подачей можете его посыпать сахарной пудрой и полить соком, оставшемся в кастрюле после приготовления начинки.
Постное мороженое
Фото: sweetcool.ru
Продукты
Бананы – 4 шт
Клубника – 500 г
Посуда и инвентарь
Пластиковые стаканчики – 8-10 шт., блендер, нож, миска, ложка.
Приготовление
Бананы и клубнику вымыть и очистить. Бананы нарезать или поломать крупными кусками и вместе с клубникой поместить в миску. При помощи блендера сделать фруктовое пюре. Разлить по стаканчикам. Поставить стаканчики в морозилку на 4-5 часов.
Фруктовая тарелка
Продукты: любые фрукты.
Посуда и инвентарь : тарелка или блюдо.
Приготовление : все фрукты вымыть, при необходимости очистить и нарезать.
Православный новогодний постный стол подарит радость, при этом не нарушит правил Рождественского воздержания при правильно составленном меню.
Что приготовить на праздник
Радость от прихода Нового года не может быть неполной из-за Рождественского поста. Пост - это не голод, а воздержание от определенных видов продуктов в целях духовного совершенствования. Красиво украшенный и сервированный православный новогодний постный стол подарит радость и ощущение новогодней сказки, если к этому вопросу подойти правильно.
31 декабря 2017 года приходится на воскресенье, день, когда разрешена рыба и растительное масло.
О Рождественском посте:
Помимо ароматно пахнущих мандаринов и апельсинов, аппетитных бутербродов с красной икрой новогодний постный стол легко наполнить:
- холодными закусками в виде салатов, рыбы, заливного;
- горячими блюдами;
- десертом.
Лук для приготовления любого салата обязательно нужно мариновать, чтобы его горечь и запах не перебивала уникальные вкусовые качества и аромат каждого ингредиента. Для этого необходимое количество лука, указанного в рецептуре, нужно нарезать кубиками или полукружочками, залить кипятком, 2-3 ст.л. уксуса и оставить для остывания.
Легкий салат из пекинской капусты
Большое количество новогодних блюд следует разбавить легкоусвояемым салатом, для приготовления которого понадобится:
- 500г пекинской капусты:
- 300 г крабовых палочек или отварных креветок;
- 300 мандарин;
- маринованная кукуруза;
- маринованный лук - 1 шт.;
- майонез постный;
- соль, черный перец.
Капусту нарезать полосками шириной 0,5 - 0,8 см, чем тоньше, тем вкуснее, присолить и легко перетереть. Крабовые палочки разрезать на довольно крупные кубики размером 1 см. Мандарины очистить и каждую дольку разделить на 3 части.
Салат из пекинской капусты
Теперь все ингредиенты смешать в большой миске, приправив майонезом. При желании можно добавить мелко порезанную свежую зелень и зернышки граната.
Совет! Хозяйки-кудесницы выкладывают салат с пекинской капусты горкой, обсыпают его зеленью, рисуют майонезом веревочку, на которую «вешают новогодние игрушки» в виде маринованной кукурузы, горошка и зерен граната.
Овощное заливное
Яркое, ароматное желатиновое произведение станет настоящим украшением православного постного стола.
Вся изюминка этого блюда в неограниченной фантазии хозяйки, которая по собственному усмотрению и наличию овощей в доме может создать шедевр кулинарии .
Все овощи следует приварить до готовности, но не переваривая.
Особенно красивое и вкусное овощное заливное получается при добавлении в него:
- цветной капусты;
- капусты брокколи;
- моркови;
- зеленного горошка;
- кабачка;
- красного и зеленного сладкого перца;
- лимона.
Капусту следует разобрать на розеточки перед варкой. Морковь отварить целиком, очистить и порезать кружками, из которых легко вырезать фигурные звездочки. Зеленый горошек можно использовать свежезамороженный, который предварительно отваривают в соленой воде, или маринованный.
Кабачок, перец запекаются в духовке. Лимон очищается от кожуры и нарезается маленькими треугольниками. На основе овощного отвара готовится желейный раствор. Глубокую миску или форму для выпекания кекса накрыть пищевой пленкой и красиво выложить овощи, морковные фигурки, зеленый горошек и лимон расположить так, чтобы они оказались по краю сферы.
Еще о православной кухне:
Овощное заливное
Залить овощи растворенным в наваре желатином так, что он покрывал овощную смесь на 1 −1,5 см, и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол, желе накрыть плоской тарелкой, диаметр которой больше диаметра готового блюда, и быстро перевернуть.
Красивое, аппетитно постное новогоднее блюдо готово.
Запеченная скумбрия с апельсинами
В рецепты постных блюд на новогодний стол обязательно включается рыба. Быстро и просто приготовить в качестве холодной закуски скумбрию, запеченную с апельсинами.
Приготовить смесь из майонеза постного и горчицы в пропорции 2:1, соли и перца. Апельсин порезать на полукольца. Тушку скумбрии почистить, натереть приготовленной смесью. Сделать поперечные надрезы на тушке скумбрии и вставить в них дольки апельсина. Завернуть рыбу в фольгу и положить в духовку для запекания на 30-40 минут в зависимости от величины скумбрии.
Запеченная скумбрия с апельсинами
Перед окончанием приготовления фольгу раскрыть и дать рыбе подрумяниться.
Совет! Скумбрию в апельсинах можно подавать, как холодную закуску.
Баклажановые рулетики
Сочные, нежные рулетики из баклажана с начинкой разнообразят меню новогоднего стола во время поста.
Для этого блюда следует приготовить следующие ингредиенты:
- 2 баклажана средней величины;
- шампиньоны −200г;
- лук - 1 шт.;
- морковь −1 шт.
- соль, перец по вкусу;
- чеснок - по желанию.
Баклажаны очистить от кожуры и разрезать вдоль на тонкие полоски шириной не более 5 мм, посолить и оставить для удаления горечи на полчаса на столе. Через 30 минут готовые полоски уложить на пергамент и запечь в духовке, но не перепечь, чтобы баклажаны приобрели эластичность, но не расползались в руках.
Лук порезать кубиками, пассировать в растительном масле, аккуратно выложить в неглубокую тарелку. В сковороду с остатками растительного масла потереть на мелкой терке морковь и также прижарить, добавить к луку. Шампиньоны мелко порубать, притушить до готовности и смешать с луком и морковью. Готовую смесь присолить, поперчить и по желанию добавить 1 зубчик чеснока.
Баклажановые рулетики
Каждую баклажановую полоску намазать грибной смесью и скрутить в рулет, закрепив края при помощи зубочистки. Оригинальное блюдо можно подавать на стол.
Острая закуска из кабачков
Постные новогодние салаты разнообразят кабачки, которые славятся не только кладезем витаминов, полезных веществ, но и малокалорийностью. В пост острые блюда особенно востребованы. По идентичности с острой морковкой по-корейски, можно приготовить корейские кабачки.
Ингредиенты:
- 2 небольших молоденьких кабачка;
- 2 шт. сладкого перца, желательно разного цвета для красоты блюда;
- 1 большая морковь;
- 1 шт. лука;
- по 25 мл масел кунжутного и соевого и столько же уксуса;
- 30 г кунжутного семени;
- 100 мл растительного масла;
- 30 г сахара;
- 4 зубчика чеснока;
- Соль, горький красный и черный перец - по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки помыв, разрезать на тонкие кружечки, при необходимости разрезать их пополам, немного присолить и отставить на полчаса.
- Лук, порезанный полукольцами, пассировать в растительном масле до золотистого цвета.
- Морковь натереть длинными полосками.
- Перец нарезают тонкими полосками в виде соломки.
- Чеснок измельчить при помощи пресса или мелкой терки.
- С кабачков слить образовавшийся сок, смешать все ингредиенты и добавить специи, тщательно перемешать, добавляя по вкусу соль, перец.
Постные отбивные
Это блюдо поражает своим вкусом и внешним видом. Его с первого взгляда трудно отличить от мясных отбивных.
Для постных отбивных необходимо приготовить:
- несколько слегка приваренных, как на голубцы, капустных листьев;
- шампиньоны;
- специи;
- растительное масло;
- панировочные сухари.
Постные отбивные из капусты
Лук, шампиньоны порезать мелко и притушить, добавив специи. Капустные листья слегка отбить, намазать грибной смесью и сложить конвертиком. Подготовленные капустные конверты обмакнуть в панировочные сухари и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Отбивные из капусты готовы.
Ризотто
Перечень постных блюд на новый год разнообразит самый обыкновенный рис, приготовленный с овощами, который превращается в итальянское блюдо - ризотто. Рецепт приготовления позволяет варьировать количеством и разновидностью овощей по вкусу хозяйки.
Чтобы приготовить рассыпчатый рис с овощами, необходимы следующие продукты:
- Рис - 1 чашка;
- Морковь-1 шт.
- Лук-1шт.
- Зеленый горошек - 0,5 стакана
- Перец сладкий −1 шт.
- Куркума - 1ч.л.
- Растительное масло - 50мл.
- Соль, перец по вкусу.
Рис промыть в нескольких раз, залить водой в соотношении 2:1. И поставить на медленный огонь. Лук, морковь очистить порезать мелкими кубиками и обжарить на маленьком огне. Отварить зеленый горошек или использовать маринованный. К горошку можно добавить кукурузу.
Перец сладкий желательно взять красного или зеленого цвета, чтобы украсить блюдо, порезать на полоски в виде соломки и также обжарить.Когда вода, покрывающая рис, испариться, в кастрюлю добавляется куркума, специи и все овощи, после чего ризотто оставляют еще на 15-20 минут «томиться» на огне, уменьшенном до минимума.
Тщательно перемешанную смесь можно подавать в качестве гарнира.
Новогодний десерт
Представить Новый год без десерта сложно, но приготовить постные кондитерские изделия под силу не каждой хозяйке.
Новогодние десерты хоть и постные, но по вкусу не уступают традиционной выпечке, приготовленной на яйцах и масле.
Медовый кекс с курагой
Для приготовления медового кекса с курагой необходимо подготовить:
- стакан воды;
- 50 г натурального меда;
- 100 г сахара;
- 100мл подсолнечного масла (рафинированного);
- 2 чашки муки;
- разрыхлитель порошка - 1 ст.л. с верхом;
- 100г кураги;
- 2 ст.л. пудры сахарной.
Процесс приготовления:
- Воду немного подогреть до 30-40 градусов и размешать в ней мед, сахар, щепотку соли и подсолнечное масло.
- Предварительно просеянную муку смешать с разрыхлителем, все медленно смешать с медовой водой до состояния густой сметаны. При необходимости добавить муки.
- Курагу порезать на небольшие кубики и также добавить в приготовленную смесь.
- Для приготовления новогоднего кекса желательно приготовить форму, которую предварительно обмазывают маслом и посыпают мукой.
В форму выливается медовая смесь с курагой. Форма помещается в предварительно разогретую до 170 градусов духовку, выпекается 30-40 минут. О готовности можно судить по золотистому цвету корочки, но для полного убеждения в готовности десерта его следует проткнуть деревянной зубочисткой или спичкой.
Совет! Готовый кекс должен обязательно остыть, после чего его перекладывают на блюдо и посыпают пудрой сахарной.
Празднуйте Новый год с радостью, но не забывайте, что во время поста следует ограничивать себя в веселье даже в Новогоднюю ночь.
Видео о том, как приготовить постный праздничный стол
Последние декабрьские дни. Рождественский пост вышел на финишную прямую. Вроде мы уже привыкли к посту и освоились с постным меню. Но в ближайшее дни у хозяек опять будет болеть голова о том, а что поставить на стол? На праздничный новогодний стол. Который для многих из нас был и остается доброй традицией. Но ради которого не хотелось бы нарушать пост.
Накануне праздничных каникул мы подготовили для вас подборку постных блюд к Новому Году.
Салаты и закуски
Капуста белокачанная для быстрого употребления
Ингредиенты:
капуста – 3 кг
морковь – 1 кг
репчатый лук – 1 кг
сладкий перец – 0,5 кг
растительное масло – 400 г.
9% уксус – ¾ ст. ложки
сахар – ½ стакана
соль – 1 ст. ложка
Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками, морковь – кружочками, репчатый лук – кольцами, перец – соломкой и поместить все в большую посуду. Растительное масло, соль, сахар, уксус довести до кипения, залить этой смесью приготовленные овощи и все варить 10 минут. Готовый салат разложить в литровые банки и хранить в холодильнике.
Совет:
При выборе капусты, обращайте внимание на кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, со свежими листьями.
Перед подачей на стол или перед кулинарной обработкой промывать квашеную капусту не стоит, при промывании теряется много ценных питательных веществ, растворённых в соке.
Салат из капусты с яблоками
Ингредиенты:
капуста – 160 г
яблоки – 3-4 шт.
лук-перо – 40 г
сахар – 2 ч. ложки
3% уксус – 1 ст. ложка
растительное масло
соль – по вкусу
Приготовление:
Нашинкованную капусту помещают в кастрюлю, добавляют сахар, соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревают до тех пор пока она не осядет и не станет мягкой, но не потеряет упругости. Охлажденную капусту смешивают с маслом, нашинкованными яблоками и луком.
Салат из капусты с рисом и изюмом
Ингредиенты:
капуста – 160 г
отварной рис – 4 ст. ложки
изюм – 5 ст. ложек
заправка: ½ стакана (3 части растительного масла и 1 часть 3% уксуса)
соль по вкусу
Приготовление:
Отварной рис выкладывают горкой на середину салатницы, вокруг него – нашинкованную мелкой соломкой капусту, посыпают изюмом без косточек (изюм предварительно вымыть, обдать кипятком, дать постоять 1 час) и поливают заправкой.
Салат с луком и кукурузой
Ингредиенты:
репчатый лук – 4 шт.
зерна кукурузы – 280 г
соль, черный перец
Приготовление:
Отварные зерна кукурузы пропускают через мясорубку, добавляют бланшированный лук, соль, перец, масло и тщательно перемешивают. При подаче на стол посыпают зеленью.
Салат из корнеплодов петрушки
Ингредиенты:
корень петрушки – 250 г
яблоки – 1-2 шт.
репчатый лук – ½ шт.
растительное масло – 2 ст. ложки
лимонный сок – 1-2 ч. ложки
соль – по вкусу
мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ч. ложка
Приготовление:
Корнеплоды петрушки нарезают тонкой соломкой, яблоки (без сердцевины) – крупной соломкой, лук нашинковать, все смешать, заправить лимонным соком или уксусом, маслом, посолить и перемешать.
Сладкий перец жареный
Ингредиенты:
сладкий перец – 8 стручков
подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки
3% уксус – 1-2 ст. ложки
соль – по вкусу
Приготовление:
Стручки перца разрезать на 4 части, промыть, дать стечь воде, обжарить на масле до золотистого цвета. Обжаренный перец кладут на тарелку, поливают уксусом, посыпают солью, накрывают и дают постоять 10-15 минут. После этого с перца снимают кожицу. Подают жареный перец со свежими помидорами.
Салат из моркови с соленым огурцом
Ингредиенты:
морковь – 800 г
огурцы соленые – 2 шт.
томатный сок – 200 г
Приготовление
Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.
Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука
Ингредиенты:
морковь – 200 г
капуста – 200 г
свекла – 200 г
пучок зеленого лука
мед, лимонный сок
Приготовление:
Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом – красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.
Коктейль из креветок с заправкой из томатов
Ингредиенты (расчет на 6 порций) :
❆ 350 г варено-мороженых
очищенных тигровых креветок
❆ 2 маленьких кочана салата латук
❆ 1 спелый плод авокадо
❆ 1 красный перец чили
❆ 1 зубчик чеснока
❆ 1 ст. л. мелко рубленной кинзы
❆ 4 помидорки черри
❆ 1 ст. л. сока лимона
❆ 1 ч. л. меда
❆ 3 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Креветки разморозить, промокнуть полотенцем. Зубчик чеснока очистить и мелко порубить. Чили разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать. Смешать чеснок, чили и креветки. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжаривать креветки до розового цвета (2-3 минуты), постоянно помешивая, затем переложить в глубокую тарелку и дать остыть.
Приготовить заправку:
Помидоры черри разрезать на 4 части, удалить семена, мякоть мелко порезать. Выложить в тарелку, добавить лимонный сок, мед и 2 ст. л. оливкового масла. Всыпать рубленую кинзу, добавить по вкусу соль и специи, перемешать.
Для подачи:
Салатные листы нарвать на маленькие кусочки, мякоть авокадо мелко нарезать. Разложить листья салата и кусочки авокадо по бокалам, в которых подается блюдо. Сверху горкой выложить креветки и полить заправкой. Украсить листьями цикория или зеленью по вкусу. Подавать с чиабаттой или с поджаренными лепешками питы.
Вторые блюда
Фаршированная щука
Ингредиенты :
❆ щука 1,5-1,8 кг
❆ 2-3 небольшие головки репчатого лука
❆ 4-5 ст. л. отваренного риса
❆ 50 г зелени петрушки
❆ сок половины лимона
❆ соль, черный молотый перец - по вкусу
❆ 0,5 ст. воды - для тушения
❆ растительное масло -
для обжарки и смазывания
Приготовление:
Щуку вымыть, очистить от чешуи, обсушить на полотенце. При помощи ножа или ножниц вырезать жабры. Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой. Голову отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти. (Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то после фаршировки можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой). Плавники отрезать ножницами изнутри от мякоти тушки (не снаружи от шкуры). Перерезать хребтовую кость, не доходя до хвоста 1-2 см. Должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.
Пропустить тушку рыбы вместе с костями через мясорубку или порубить в блендере. Мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле. Добавить вареный рис, измельченную петрушку, соль и перец, перемешать, затем смешать с рыбным фаршем. Полученной начинкой нафаршировать рыбную кожу.
Небольшой глубокий противень (или сковородку) обложить фольгой, смазать растительным маслом, выложить рыбу. Верх рыбы также смазать маслом. Полить лимонным соком, добавить полстакана воды, плотно закрыть сверху фольгой и поставить в предварительно разогретую до 180-200°С духовку на 40-50 минут. За время приготовления желательно 2-3 раза полить рыбу образовавшимся соком с противня. За 15 минут до готовности фольгу приоткрыть, чтобы лишняя влага испарилась.
Для подачи:
Готовую рыбу остудить (10-15 минут), переложить на блюдо, украсить лимоном и листьями петрушки. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или запеченный картофель.
Картофель по-архиерейски
Ингредиенты:
картофель – 1,5 кг
растительное масло – 5 ст. ложек
мука – 2 ст. ложки
Приготовление:
Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтями и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.
Совет:
Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного масла.
Еще при варке картофеля добавляют немного чеснока, лавровый лист и чуть уксуса, соль, тогда картошечка получается очень вкусной даже в холодном виде.
Голубцы с овощами и рисом в маринаде
Ингредиенты:
капуста – 500 г
рис – 4-5 ст. ложек
морковь – 1 шт.
луковицы – 2 шт.
Для маринада:
морковь – 3 шт.
луковицы – 2 шт.
томатная паста – 2 ст. ложки
уксус – 50 г
вода – 200 г
сахар – 1 ч. ложка
Приготовление:
Белокочанную капусту без кочерыжки отварить в подсоленной воде до полуготовности, после чего вынуть из воды, охладить и отделить листья, черешки слегка отбить тяпкой. Для приготовления фарша пассеровать репчатый лук с мелко нарезанной морковью, смешать с отваренным рассыпчатым рисом и нарезанной зеленью. На подготовленные листья положить фарш, свернуть лист в форме конвертика, положить на смазанный растительным маслом противень, смазать растительным маслом и обжарить в духовом шкафу до образования румяной корочки. Обжаренные голубцы залить овощным маринадом с томатом, добавив горячую воду и тушить 10-15 минут. Затем охладить. Для маринада натереть морковь на терке, мелко нарезать лук, пассеровать на растительном масле, затем добавить томатную пасту и жарить еще 3-5 минут. Пассерованные овощи развести водой, добавить уксус, сахар, специи и тушить в закрытой посуде 15-20 минут. В конце варки в маринад положить соль по вкусу.
Треска маринованная с чесноком
Ингредиенты:
рыба – 1 кг
масло растительное – 100 г
чеснок – 50 г
уксус – 300 г
лавровый лист
перец горошком
гвоздика
Приготовление:
Разделать рыбу на куски, обжарить на растительном масле, охладить. Подготовленную рыбу уложить в сотейник или эмалированную кастрюлю, залить маринадом. Оставить на 24 часа. Можно подать с отварным картофелем, маринованными овощами. Для маринада: в горячий кипяченый уксус добавить растертый с солью чеснок, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, сахар и охладить.
Картофель, жареный стружкой
Ингредиенты:
картофель – 1 кг
растительный жир – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление:
Очищенные крупные клубни картофеля нарезать кружочками толщиной 2 см и каждый кружок по спирали нарезать в виде тонкой длинной ленты (полоски). Промыть, обсушить, свернуть в виде стружки и жарить во фритюре. Когда картофельные ленты приобретут золотистый цвет, шумовкой вынуть их из жира, в горячем виде посолить и обсушить. Жареные картофельные стружки можно подать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Помидоры, фаршированные рыбой и яблоками
Ингредиенты:
помидоры – 8 шт.
филе – 400 г
яблоки – 2 шт
маринованные огурцы – 1 шт
растительное масло – 1 ст. ложка
горчица – ½ ч. ложки
мелко нарезанная зелень – 1 ч. ложка
Приготовление:
Филе рыбы без костей приспускают, охлаждают и измельчают. Яблоки без сердцевины и кожицы и огурцы нарезают мелкими кубиками, смешивают с маслом, горчицей, рыбой, по вкусу кладут сахар и соль. Полученной начинкой фаршируют помидоры, удалив из них мякоть. Фаршированные помидоры выкладывают на блюдо и посыпают зеленью
Котлеты из картофеля и риса
Ингредиенты:
картофель – 500 г
рис – 0,5 стакана
луковицы – 2 шт.
морковь – 2-3 шт.
постное масло – 2 ст. ложки
Приготовление:
Картофель в кожуре отварить, очистить, размять. Сварить рис. Спассеровать на растительном масле нашинкованные лук, морковь, соединить с картофелем и рисом, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, перемешать. Сформовать котлеты и обжарить.
Десерты и выпечка
Торт постный с изюмом и орехами
Ингредиенты:
изюм – 2 стакана
растительное масло – 1 стакан
соль – по вкусу
изюм – 1 стакан
грецкие орехи – 1 стакан
яблочный отвар – 2 стакана
сода – 1 ч. ложка
мука – 4 стакана
корица – 25 г
уксус – 2 ст. ложки
Приготовление:
Растереть сахар, растительное масло, добавить соль, изюм без косточек, пропущенный через мясорубку мелко порубленные орехи, развести яблочным отваром из сушеных яблок, добавить чайную ложку соды. Все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку, добавить молотую корицу. Перед самой закладкой в духовку добавить уксус. Раскатать корж и выпекать 1 час в хорошо разогретой духовке.
Выбирая изюм, обратите внимание на два признака качества: изюм из светлого винограда должен быть коричневым. Если равномерно-желтый и мягкий, его не стоит приобретать.
Из темного винограда изюм получается черным, с голубоватым оттенком.
Халва
Ингредиенты:
манная крупа – 2 чашки
корица для обсыпки
Для сиропа:
вода – 4 чашки
сахар – 2 чашки
светлый изюм – 1 чашка
миндаль (натертый на крупной терке) – 1 чашка
Приготовление:
Высыпать манную крупу на противень и прогреть в духовке при температуре 150℃.
Перед тем как ставить его в духовку, отсыпать столовую ложку манки. Через 10 минут после того, как поставили противень с манной крупой в духовку, помешайте ее, затем зачерпните ложкой немного манки и сравните ее цвет с цветом сырой манки. Если разница в цвете очевидна, можно вынимать противень, если нет, то жарить манку в духовке до существенного изменения ее цвета по сравнению с сырой крупой. Не перегревайте манную крупу. Крупа должна жариться в целом не более 15 минут. Когда манка приобретет должный цвет, нужно приготовить в кастрюле сироп из воды и сахара. Как только он закипит, снять с огня, добавить изюм, миндаль или грецкие орехи, перемешать и всыпать манку. Поставить кастрюлю снова на огонь и мешать до получения однородной массы, которая не пристает к стенкам кастрюли. Сразу снять с огня, накрыть кастрюлю салфеткой на несколько минут или, при желании, выложить в форму. Подать к столу, посыпав каждую порцию корицей и сахаром.
Апельсиновая сладость
Ингредиенты:
апельсины – 6 шт.
сахар – 1,5 кг
изюм – 200 г
соль – ½ ч. ложки
сахар – по вкусу
тертые орехи
Приготовление:
Почистить апельсины, положить в кастрюлю с водой и варить целыми. Проверить готовность с помощью зубочистки - к ней ничего не должно прилипать. Нарезать каждый апельсин на 8 долек, отделить белую кожуру и косточки. Сварить сироп из сахара с водой, пока сироп не загустеет. Добавить лимонный сок и положить немного ванилина.
Жареные яблоки
Ингредиенты:
яблоки – 5-6 шт.
пшеничная мука – 2 ст. ложки
сахар -2 ст. ложки
сок 1 лимона
растительное масло – 3 ½ ложки
Приготовление:
Яблоки без кожицы и сердцевины разрезают на 4 части, панируют в муке и жарят в нагретом масле. Обжаренные яблоки посыпают сахарным песком и сбрызгивают лимонным соком.
Напитки
Сбитень горячий
Ингредиенты:
вода – 1 л.
сахар – 150 г
мед – 150 г
пряности (гвоздика, корица, кардамон, имбирь – по вкусу)
Приготовление:
В 1 литре воды растворить по 150 грамм сахара и меда, добавить пряности – гвоздику, корицу, кардамон, имбирь. Кипятить 5-10 минут, снимая пену. Через полчаса напиток процедить. Готовый сбитень подогреть, пить горячим.
Совет: Мед, который вы используете для напитка, должен приятно пахнуть, не иметь вкуса закисания, на нем не должно быть белой пенки.
Сбитень праздничный
Ингредиенты:
вода – 1,5 л.
мед – 500 г
дрожжи – 50 г
пряности (имбирь, гвоздика, душистый перец, корица)
Приготовление:
Вскипятить 500 грамм меда и 1,5 литра воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова вскипятить, охладить. Развести 50 грамм дрожжей, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки, поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрыть, оставить в холодном месте на 2-3 недели для созревания. К приготовленному напитку можно добавить 500 грамм сока клюквы.
Кисель из сушеной черники или сухих ягод шиповника
Ингредиенты:
сушеная черника или сухие ягоды шиповника – 50 г
сахар – ¾ стакана
крахмал – 2 ст. ложки
Приготовление:
Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15-20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой. Вновь залить 1 стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенный крахмал.
Морс апельсиновый
Ингредиенты:
апельсины – 110 г
сахар – 120 г
вода – 1 л.
Приготовление:
Мелко порезать цедру апельсина, залить горячей водой, прокипятить в течение 5 минут. Затем настаивать 3-4 часа. В отвар после процеживания добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый апельсиновый сок и охладить.
Морс из лимона с жженым сахаром
Ингредиенты:
лимон – 1-2 шт.
вода – 1 л.
сахарный песок – 0,5 стакана
Приготовление:
Выжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и тонким ломтиком лимонной корки (только желтая часть). К остывшей воде добавить лимонный сок, при желании также немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет. На стол можно подавать с ломтиками лимона.
Наступает 2019 год, идет Рождественский пост, но и христиане, придерживающиеся поста, также хотят интересно встретить наступающий год. Предлагаем рассмотреть постные блюда на Новый год 2019, выбирайте понравившиеся рецепты и радуйте своих гостей и домочадцев. Как говорится: Богу Божье, а Кесарю — Кесарево.
Некоторые думают, что постная еда не вкусная и пресная, это не так. При правильном подборе продуктов можно приготовить очень вкусные блюда как повседневные, так и для Новогоднего стола. Многие из этих рецептов подойдут для вегетарианского или даже веганского стола.
Хотя и время зимнее, всегда найдется чем порадовать гостей, соорудив вкусные постные салатики.
«Кудряшка Сью»
Салат соответствует своему названию. Очень сытный. Гости не останутся голодными.
Ингредиенты:
- спаржа – 400 г.
- помидоры – 200 г.
- цветная капуста – 300 г.
- мука – 100 г.
- вода – 50 г.
- лимон – 100 г.
- специи – соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Спаржу очистить от волокон, разрезать на кусочки по пять сантиметров. В сковороду налить две столовые ложки подсолнечного масла, обжарить спаржу, выдавив на нее сок одного лимона.
- Помидоры лучше взять маленькие. Разрезать пополам, слегка пожарить вместе со спаржей.
- Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно перебрать.
- Из муки и воды сделать кляр. Обмакнуть капусту и обжарить в большом количестве масла.
- На большую тарелку по краям выложить обжаренные кудряшки из соцветий капусты. В центр положить спаржу, из помидор сделать глазки и щечки. Салат готов.
Салат «Морской коктейль»
В основу этого салата идут морепродукты. Яркий, полезный, вкусный, он украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
- мидии – 300 г.
- лук красный – 200 г.
- осьминоги – 200 г.
- кальмары – 200 г.
- фасоль стручковая – 300 г.
- лимон – 100 г.
- соевый соус – 50 г.
- оливковое масло – 50 г.
Приготовление:
Мидии хорошо сполоснуть водой, удалить водоросли и песок. Выложить на полотенце для просушки. С осьминогов и кальмаров удалить пленку, положить на десять минут в воду комнатной температуры. Обсушить.
- Фасоль проварить в течение пяти минут. Слить воду, залить холодной и добавить несколько кусочков льда. Это делается для того, чтобы фасоль имела хрустящий вкус. По истечении десяти минут достать и обсушить.
- Лук измельчить полукольцами, слегка зажарить, добавить мидии, жарить в течение пяти минут.
- Кальмары отварить десять минут, нарезать брусочками. Осьминоги лучше покупать маленькие, отварить в подсоленной воде пять — десять минут. Сложить в миску, сбрызнуть лимоном, добавить одну чайную ложку соевого соуса. Мариновать двадцать минут.
- Все ингредиенты смешать, выложить в салатницу. Украсить можно жареным кунжутом.
Салат «Красный орешек»
Остренький салатик для новогоднего постного меню, имеет кисло — сладкий вкус.
Ингредиенты:
- свекла – 400 г.
- чеснок – 50 г.
- огурцы маринованные – 2 шт.
- грецкие орехи – 100 г.
- оливковое масло – 30 г.
Приготовление:
Грецкие орехи подсушить в духовке и размять скалкой. Вареную свеклу, огурцы, чеснок натереть на средней терке.
Все ингредиенты смешать, налить масло, красиво уложить на тарелочку. Украсить ядрами от граната.
Кроме накрытого праздничного стола нужно еще позаботиться и , почитайте идеи, что подарить маме на Новый год, просто и со вкусом.
Блюда из рыбы для постного стола на Новый год 2019
Пост постом, а Новый год раз в году, и хочется внести в его празднование радостные и вкусные нотки. Новый год наступает во вторник, пост послаблен, можно рыбу, поэтому с удовольствием готовим к праздничному столу вкусные рыбные блюда. Рецепты также подойдут для вегетарианцев, которые едят рыбу.
«Уха королевская»
Ингредиенты:
- голова толстолобика – 1 шт.
- карп – 1 шт.
- хребет лосося – 1 шт.
- картофель – 200 г.
- морковь – 100 г.
- лук – 100 г.
- вода – 3 л.
- водка – 50 г.
- пшено – 100 г.
- специи – душистый перец, лавровый лист, соль, приправа для ухи.
Приготовление:
Хребет лосося разрезать на куски. Голову толстолобика обмыть водой, удалить жабры. Карпа очистить от чешуи, достать все внутренности, убрать жабры, хорошо вымыть водой. Всю рыбу поместить в емкость для варки и поставить на огонь.
- Когда закипит — положить очищенную целую морковь, лук. Варить до готовности рыбы.
- Из бульона достать кусочки рыбы, убрать все косточки. Бульон процедить через сито. Поставить на огонь, добавить рыбу.
- Картофель почистить, помыть, нарезать кусочками. Опустить в кипящий суп, уменьшить огонь.
- Пшено хорошо промыть. Когда картошка станет мягкой положить специи и крупу.
- В самом конечном процессе приготовления влить водку. Дать настоятся один час.
Щедрый карман
Это блюдо не дешевое, но и Новый год не каждый день. Один раз в год можно себя побаловать.
Ингредиенты:
- кальмар – 6 шт.
- рис – 100 г.
- лосось – 200 г.
- мидии – 200 г.
- оливковое масло – 50 г.
Приготовление:
- Кальмары хорошо обработать, просушить.
- Рис отварить до полуготовности.
- Лосось нарезать на кусочки, альтернативой могут быть брюшки лосося.
- Мидии очистить от водорослей и песка. Смешать все ингредиенты, добавить специи, это будет начинка кальмаров.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить начиненные тушки запекать в продолжение тридцати минут. Украсить оливками и кусочками лимона.
Карпатыч
Сытное и полезное блюдо. Очень красиво смотрится, будет украшением стола.
Ингредиенты:
Карп – 800 г.
Лук красный – 200 г.
Айва – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Кориандр – 10 г.
Лимон – 1 шт.
Приготовление:
Карп очистить от шелухи и внутренностей, обязательно убрать жабры, они дают неприятный запах. Хорошо промыть, обсушить.
Чеснок и лук мелко нарезать, смешать с соком лимона и кориандром, чтобы получилась кашица.
Айву разрезать на четыре части, удалить сердцевину.
В нутро карпа поместить сначала кашицу потом айву, заколоть края зубочисткой.
Запекать в духовке в продолжение тридцати минут. Готовое блюдо украсить дольками лимона.
.
Колобки
Веселые колобки не только создадут прекрасное настроение, но и порадуют своим вкусом.
Ингредиенты:
Филе хека – 700 г.
Рис – 100 г.
Лук – 100 г.
Манка – 100 г.
Приготовление:
Рис сварить, промыть и дать стечь излишкам воды.
Лук мелко нарезать, зажарить до карамельного цвета.
Филе хека с луком перекрутить при помощи мясорубки два раза. В полученную массу положить рис, соль, перец, манку. Хорошо вымешать.
Руки смочить подсолнечным маслом, чтобы фарш не прилипал, сформировать колобки. Запекать в духовке до готовности. Маслины или оливки нарезать на кружечки, сделать колобкам глазки и ротик. Выложить на тарелку, украсить маслинами.
Блюда из овощей к новогоднему столу
Овощи, грибы, бобовые составляют основу постного стола. Предлагаем рассмотреть некоторые рецепты, сытные и вкусные.
Грибной сюрприз
Недорогое и вкусное блюдо. Любители грибов по достоинству его оценят.
Ингредиенты:
Шампиньоны – 500 г.
Чечевица – 200 г.
Лук – 100 г.
Приготовление:
Чечевицу отварить и сделать пюре. Соль, перец добавить по щепотке.
Шляпки грибов сполоснуть водой и обсушить. Ножки грибов нарезать и зажарить вместе с луком. Эту смесь смешать с пюре.
Руки смочить подсолнечным маслом, сформировать шарики и аккуратно выложить на шляпки грибов. Верх посыпать семенами льна и кунжута. Запекать в течение тридцати минут. Украсить дольками помидора.
Лесовик
Цветовая гамма этого блюда украсит любой праздничный стол. Гости по достоинству его оценят.
Ингредиенты:
Перец болгарский – 6 шт.
Гречка – 200 г.
Грибы – 300 г.
Лук – 100 г.
Приготовление:
Красный, желтый, зеленый перец разрезать на две половинки, удалить семена.
Гречку отварить до готовности.
Грибы и лук нарезать и обжарить. Добавить по щепотке соли и перца.
Смешать с гречкой до однородной массы. Начинить половинки и испечь в духовке. На большое блюдо выложить листья салата, поместить перец, украсить маринованными грибами.
Почитайте, — много разных красивых идей.
Рулет изумрудный
Такой рулет понравится не только взрослым, но и деткам.
Ингредиенты:
Нут – 500 г.
Перец болгарский красный – 1 шт.
Перец болгарский желтый – 2 шт.
Лосось – 500 г.
Приготовление:
Нут сварить, сделать пюре. Положить перец черный молотый и соль.
С перца убрать семена, промыть и нарезать дольками по два сантиметра.
Лосось или брюшки лосося тонко разрезать.
На марлю выложить пюре тонким слоем, поместить рыбу и перец слоями, чередуя друг с другом. Свернуть рулет. Запекать сорок минут. Украсить зеленным горошком.
Постный плов
Не менее вкусный плов получится и без мяса. Сытный, ароматный, вкусный, он вполне создаст конкуренцию любому праздничному блюду.
Ингредиенты:
Рис – 300 г.
Морковь – 100 г.
Лук – 100 г.
Грибы – 300 г.
Специи – соль, душистый перец, приправа для плова.
Приготовление:
В чугунный казанок налить подсолнечного масла. Обжарить мелко нарезанный лук, натертую морковь и грибы.
Добавить 200 г воды, специи, довести до кипения.
Рис промыть горячей водой три раза. Поместить в казанок, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь. Через сорок минут плов будет готов.
Котлетки постные веганские
Котлеты можно приготовить без добавления мяса, по вкусу мало чем отличаются от мясных. Вкусные и полезные, они разнообразят меню во время поста.
Ингредиенты:
Гречка – 200 г.
Картофель – 200 г.
Лук – 100 г.
Грецкие орехи – 100 г.
Специи – соль, перец.
Приготовление:
Гречку промыть, сварить до готовности.
Картофель очистить от грязи, залить водой, сварить в кожуре. С остывшего снять кожицу, протереть через сито.
Грецкие орехи обжарить на сковороде, скалкой измельчить до состояния муки.
Лук мелко нарезать и обжарить.
Все ингредиенты смешать, сделать однородную массу. Руки смочить подсолнечным маслом, сформировать котлеты, обжарить с двух сторон. Готовые выложить в тарелку украсить нарезанной петрушкой.
Десерты на новогодний стол
Ну, какой праздничный стол без сладенького? Из постных продуктов тоже можно разные вкусности готовить. Попробуем?
« Яблочный рай»
Ингредиенты:
Яблоки красные большие – 6 шт.
Тыква – 200 г.
Изюм – 100 г.
Чернослив – 100 г.
Сахар – 200 г.
Корица – 50 г.
Приготовление:
Подготовить яблоки. Десертной ложкой убрать сердцевину, стараясь не повредить само яблоко.
Тыкву обжарить с сахаром, пять десять минут.
Изюм и чернослив залить кипятком, настоять десять минут, процедить. Соединить с тыквой, добавить корицу, 100 граммов сахара и вымешать.
Нафаршировать яблоки этой массой. В каждое добавить по одной чайной ложке сахара. Уложить на противень, запечь. Готовые яблоки притрусить пудрой из сахара, положить сверху листочки мяты.
Постный торт Сластена
Такой торт смело можно подать на Новогодний стол. В меру сладкий, постный, он удивит своим вкусом праздничных гостей.
Ингредиенты:
Мука – 300 г.
Подсолнечное масло – 100 г.
Вода – 100 г.
Сода – 1 ч.л.
Кокосовое молоко – 200 г.
Мука – 2 ст.л.
Сахар – 100 г.
Ванилин – 1 пакетик.
Вода – 50 г.
Приготовление:
Муку просеять два раза, сделать крошку с подсолнечным маслом, добавить соды, гашенной уксусом и воды. Сделать тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если это произошло, то надо досыпать муки. Тесто положить в пакет, поместить в холодное место на один час.
Сделать крем. Кокосовое молоко довести до кипения. Засыпать сахар и ванилин, перемешать. В муку добавить воду смешать до однородной консистенции, помешивая влить в кипящую массу. Проварить в течение пяти минут. Остудить.
Готовое тесто достать с холодильника, разделить на восемь частей. Каждый кружечек раскатать. С помощью тарелки вырезать круги. Остатки от теста тоже раскатать и выпечь, они пойдут на крошку для украшения. Выпекать в духовке до готовности.
Коржи остудить, промазать кремом, посыпать крошкой, поставить в холодильник на три часа для пропитки. Торт готов.
Конфеты Трюфеля
Очень вкусные конфетки, имеют тонкий шоколадный вкус. Детки будут в восторге. Если не раскрывать секрет приготовления трюфелей, то никто не догадается, из чего они сделаны.
Ингредиенты:
Красная фасоль – 200 г.
Шоколад – 100 г.
Какао порошок – 100 г.
Кокосовая стружка – 100 г.
Сливочное масло (можно заменить маслом на основе растительных жиров) – 100 г.
Приготовление:
Фасоль перебрать, замочить на ночь. Сварить из нее пюре.
Шоколад растопить на водяной бане, смешать с фасолью и сливочным маслом. Масса должна быть эластичной и однородной.
Мокрыми руками сделать шарики. Половину обвалять в кокосовой стружке, а остальные в какао порошке. Выложить на тарелку и можно угощать гостей.
Постный хлеб
Нет ничего вкуснее домашнего, горячего хлеба. Зная все секреты приготовления, не составит большого труда испечь его самим. Можно добавить разные ингредиенты. Вкусный хлеб получается с семечками. Для этого их надо очистить и немного поджарить.
Ингредиенты:
Мука – 500 г.
Вода – 200 г.
Масло подсолнечное – 50 г.
Дрожжи – 20 г.
Приготовление:
Воду налить в кастрюлю, нагреть до температуры сорока градусов, добавить по пол чайной ложки соли, сахара, дрожжи растворить, влить масло.
Муку просеять два раза, чтобы обогатить кислородом. Замесить крутое тесто, накрыть крышкой. Поместить в теплое место. Тесто должно подняться три раза.
Форму для выпечки смазать маслом, положить тесто и поставить в духовку. Печь до готовности. Готовый, горячий хлеб сбрызнуть водой и накрыть полотенцем.
Мы вам рассказали, какие вкусные постные блюда можно приготовить на новый год 2019, надеемся, вы что-то из них выберете к своему праздничному столу. Хорошего настроения и счастливого нового года!
Ни тело без поста и молитвы не очистится, ни без милости и истины душа. (Добротолюбие)
Праздничные рецепты постных блюд Вы найдёте в этой статье. Постные пироги, вторые блюда, супы и салаты – мы отобрали для Вас только самые лучшие рецепты.
Рецепты постных блюд
Постные салаты
Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца
Промытую белокочанную капусту нарезают соломкой, перетирают с небольшим количеством соли, сливают сок, смешивают с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправляют сахаром и растительным маслом. Посыпают мелко нарезанной зеленью.
300 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 100 г сладкого перца, 4 ст.ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, зелень.
Икра свекольная
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Всё обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После добавить натертую на терке свежую свеклу. За пять минут до готовности добавить соли по вкусу и томатной пасты.
1 луковица, 1 морковь, 3-4 средних свеклы, 100 г растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.
Салат из редьки с маслом
Очистить и хорошо промыть редьку, положить ее в холодную воду на 15-20 мин., затем дать стечь воде, измельчить редьку на терке, заправить растительным маслом, солью и уксусом, положить в салатник, украсить зеленью. В тертую редьку можно добавить рубленый лук, пассерованный на растительном масле.
Редька 120 г, масло растительное 10 г, 3 г уксуса, 15 г репчатого лука, зелень.
Витаминный салат
Свежую капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Всё перемешать и посолить. Добавить зеленый горошек (консервированный). Полить уксусом, растительным маслом, посыпать черным молотым перцем и зеленью. Можно добавить свежие огурцы и зеленый лук.
300 г свежей капусты, 1 крупная морковь, 5 столовых ложек горошка, соль, 1 столовая ложка уксуса. 10 г растительного масла, 2 г черного перца.
Помидоры, фаршированные овощной смесью
Вымыть помидоры, острым ножом срезать верхнюю часть, ложечкой достать сердцевину. Вареную морковь мелко покрошить, яблоко мелко нарезать, огурцы натереть на крупной терке. Все овощи выложить в миску, добавить горошек, соль, растительное масло и размешать. Этим фаршем начинить помидоры. Сверху посыпать укропом.
5 небольших помидоров, 1 морковь, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 100 г зеленого консервированного горошка, 2 ст.ложки растительного масла, 1/3 ч.ложки соли, укроп.
Салат рисовый
Рис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, смешать с охлажденным рисом, посолить, посыпать перцем, добавить по вкусу сахар и уксус.
100 г риса, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 луковица.
Постные первые блюда
Овощной суп
Нарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжарить в растительном масле, залить водой, положить нарезанные морковь, брюкву и шинкованную капусту и варить на слабом огне 20-30 минут. Примерно в середине варки добавить толченый чеснок, приправы; яблочное пюре или тертое яблоко положить в самом конце. Подавая на стол, посыпать суп рубленой зеленью.
2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 ст.ложки растительного масла, 1 л воды, 2 моркови, 1 ломтик брюквы, 1 стакан мелко шинкованной капусты (150 г), долька чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки тмина, 1 яблоко или 2 ст.ложки яблочного пюре, соль, зелень.
Постный гороховый суп
С вечера залейте горох холодной водой и оставьте для набухания, приготовьте лапшу.
Для лапши полстакана муки надо хорошо смешать с тремя ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке.
Сварите набухший горох, не сливая воду, до полуготовности, добавьте поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, перец, соль и варите, пока картофель и лапша не будут готовы.
Горох - 50 г, картофель - 100 г, лук репчатый - 20 г, вода - 300 г, масло для обжарки лука - 10 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Русская постная похлебка
Сварите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и варите до готовности. Летом можно прибавить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, которые закладывают одновременно с картофелем.
При подаче посыпать петрушкой или укропом.
Картофель, капуста - по 100 г, лук - 20 г, морковь - 20 г, крупа перловая - 20 г, укроп, соль по вкусу.
Борщ с грибами
Подготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными кореньями. Вареную свеклу натирают или нарезают брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отваривают в бульоне до мягкости, добавляют другие продукты (муку смешивают с небольшим количеством холодной жидкости) и всё вместе варят 10 минут. Зелень кладут в суп перед подачей на стол. Если добавляют томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.
200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст.ложка растительного масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1-2 л воды, 1 чайная ложка муки, 2-3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томата-пюре, уксус.
Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные
Перцы, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с кабачков срезать кожуру) и начинить овощным фаршем, в состав которого входят мелко нарезанные лук, морковь, капуста, взятые в равных долях, и 1/10 часть от их общего объема петрушки и сельдерея. Все овощи, идущие на фарш, предварительно обжарить в растительном масле. Обжарить также баклажаны, перцы и кабачки в начиненном виде. Затем сложить в глубокую металлическую посуду, залить 2 стаканами томатного сока и поместить в духовку на 30-45 мин. для запекания.
Каша тихвинская
Горох промыть, разварить в воде, не подсаливая, и, когда вода на 1/3 выварится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.
1/2 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 cт. ложки растительного масла.
Тушенка простая
Сырой картофель порезать на крупные кубики и на широкой сковороде, на растительном масле, как можно быстрее (на сильном огне) и равномерно со всех сторон обжарить до золотистой корочки. Как только корочка образуется, еще полусырой картофель сложить в глиняный горшок, засыпать мелко нарезанной зеленью, луком, посолить, долить кипяток, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 мин. Готовую тушенку едят с огурцами (свежими или солеными), квашеной капустой.
1 кг картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка укропа, 1 cт. ложка петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана воды, соль.
Тушеная капуста
Лук мелко порубить, положить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мелко нашинкованную капусту и жарить до полуготовности. За 10 мин. до окончания добавить соль, томатную пасту, красный или черный молотый перец, душистый горошек и лавровый лист. Сковороду закрыть крышкой. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
2 средних луковицы, 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец, 2-3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 стакана томатной пасты, разбавленной водой.
Картофель в чесночном соусе
Очищенный картофель промыть и осушить полотенцем. Каждую картофелину разрезать пополам. Большую половину растительного масла разогреть на сковороде и обжарить картофель до золотистого цвета. Затем приготовить чесночный соус. Для этого чеснок растереть с солью, добавить 2 ст.ложки подсолнечного масла и размешать. Поджаренный картофель полить чесночным соусом.
10 небольших картофелин, полстакана подсолнечного масла, 6 долек чеснока, 2 чайные ложки соли.
Каша рисово-овсяная рассыпчатая
Рис и овес промыть, перемешать и засыпать смесь в кипящую воду. Держать на сильном огне в течение 12 мин., затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-8 мин., после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 мин. открыть крышку. Готовую кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на медленном огне 3-4 мин.
1,5 стакана риса, 0,75 стакана овса, 0,7 л воды, 2 чайные ложки соли, 1 луковица, 4-5 зубчиков чеснока, 4-5 ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка укропа.
Картофельные котлеты с черносливом
Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.
Дайте постоять минут двадцать, чтобы мука разбухла, в это время приготовьте чернослив - очистите его от косточек, залейте кипятком.
Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.
Картофельные оладьи
Часть картофеля потереть на терке, часть отварить, слить воду, посолить и добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, добавить муки и соды и из полученного теста испечь оладьи на растительном масле.
750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 3 ст.ложки муки, 0,5 ч. ложки соды.
Рис с овощами
В сковороде разогреть масло, поджарить в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.
2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого горошка.
Постные грибы
Грибной винегрет
Грибы и лук шинкуют, отваренные морковь, свеклу, картофель и огурец нарезают кубиками, перемешивают. Масло заправляют уксусом и приправами, заливают ими салат. Сверху посыпают зеленью.
150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2-3 картофелины, 1 соленый огурец, 3 ст.ложки растительного масла, 2 cт. ложки уксуса, соль, сахар, горчица, перец, укроп и зелень петрушки.
Грибная икра
Свежие грибы тушат в собственном соку, пока сок не испарится. Соленые грибы вымачивают для удаления излишней соли, сушеные грибы вымачивают, отваривают и на дуршлаге дают стечь воде. Затем грибы мелко шинкуют и смешивают с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Смесь заправляют, сверху посыпают мелко нарубленным зеленым луком.
400 г свежих, 200 г соленых или 500 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, уксус или лимонный сок, зеленый лук.
Тушеные грибы
Масло разогревают, кладут в него нарезанные тонкими ломтиками грибы и шинкованный лук. К отварным грибам добавляют бульон, свежие грибы тушат в собственном соку 15-20 минут. К концу тушения добавляют соль, зелень. На гарнир подают отварной картофель и салат из сырых овощей.
500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль, 1/2 стакана грибного бульона, зелень петрушки и укроп.
Постные пироги
Постное тесто для пирогов
Замесите опару из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей.
Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.
Затем положите тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дайте ему еще раз подойти.
После этого тесто готово для дальнейшей работы.
Гороховые оладьи
Горох отварить до мягкости и, не сливая остатков воды, растереть, добавив 0,5 стакана пшеничной муки на 750 г горохового пюре. Из полученного теста сформировать оладьи, обвалять в муке и выпечь на сковороде на растительном масле.
Пирожки с гороховой начинкой
Горох сварить до готовности, размять, добавить лук, обжаренный на растительном масле, поперчить, посолить по вкусу.
Приготовить простое дрожжевое тесто. Тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех и раскатать в лепешки толщиной в 1 мм. Положить начинку. Выпекать в духовке 20-25 минут.
С использованием материалов «Рецепты православной кухни». – Санкт-Петербург: «Светослов» – 1997
