Решила я всё таки приготовить классическое кимчи. Так как зима близко, все овощи опять подорожают, да и просто задолбалась я уже готовить кимчи каждые пару дней. Надо кочанов 10 за раз сделать что ли.
Рецептов у кимчи очень много, как я говорила уже раньше, это именно классическое южнокорейское исполнение блюда. От него уже все и пляшут, добавляю каждая хозяйка своё.
Быть может когда нибудь, я сподоблюсь приготовить и так называемое питательное кимчи, да да, это то самое, которое со свежей рыбкой или сырым мясом. Квасится оно до весны и говорят воняет страшно. Но не сейчас ребята, не сейчас, хотя... Ну видно короче будет.
Единственное отличие, а оно все таки есть, это отсутствие солёных креветок - криля. Просто тупо не нашла, но уточняла, сказали не критично, хоть и желательно. Так что я просто напишу в рецепте, где надо бы их добавить.
Приступим.
Для начала нам нужно приготовить капусту. Для этого надрежем "жопку" крест на крест. И затем руками разорвем кочан на четыре части.
Сполоснем каждую часть в воде, так соль лучше пропитает лист, дадим излишкам стечь.
Отгибая листья, натираем их солью, слишком усердствовать не нужно. Обмакнём пальцы в соль, натираем белую, толстую часть листа и остатками проводим по зелёной.
Складываем в таз и оставляем на 30 мин. Через 30 минут переворачиваем капусту, смачивая ее выделившимся соком и опять ждём.
Обычно часа за 2 капуста просаливается. Переворачиваем ее каждые 30 мин. Проверить готовность можно сложив пополам, самый толстенький лист, если не хрустит и не ломается, значит готово.
Пока капуста солится, готовим соус.
В 400 мл воды добавляем 2 ст л рисовой муки, перемешиваем и ставим на огонь, ждем помешивая, как только закипит, добавляем 2ст л сахара, размешиваем и убираем с огня. Даём полностью остыть. Кашка должна быть как густая сметана.
Морковь и дайкон шинкуем соломкой, чем тоньше, тем лучше. Вместо дайкона можно взять редьку, но она должна быть без горечи и иметь сладковатый вкус. И того и другого по 1 чашке (у меня она 250 мл)
Зелёный лук, я взяла батун и джусай (китайский лук, с чесночным ароматом), мелко режем 1 чашку. Но какой лук не принципиально вообще, главное что бы он был))
Чеснок, лук и имбирь, перемалываем в кашицу.
В остывшую рисовую кашку, добавляем пол чашки рыбного соуса и смесь лука с чесноком. Туда же отправляем стакан, да да СТАКАН красного острого перца! И это между прочим лайтовый вариант. Объем варьируется от 1 до 2,5 стаканов, смотря насколько остро вы любите. Перец нужен кочукару, у него тот самый корейский вкус, можно и простой красный, но кочукару. хорошо перемешиваем. Вот в этом месте надо бы достать пару ложек креветок, отжать в соус с них сок и измельчив добавить туда же. Осталось добавить овощи, ещё раз перемешать и дождаться капусту.
Капуста просалилась и теперь промываем ее дважды в холодной воде, отжимаем и приступаем к промазыванию.
Вот тут вот жопки нужно срезать, но не до самых листьев, чуток оставить.
Кладём капусту в ёмкость с соусом и промазываем каждый листок, оставляя между ними немного овощей.
Промазанные четвертинки складываем пополам и укладываем в контейнер, срезом в верх, что бы соус не вытекал из капусты.
Как все промазали и уложили, хорошо придавим, что бы между капустой осталось как можно меньше воздуха. Если соус остался, то выливаем весь сверху. У меня на кочан в 1,7 кг, ушел весь соус. Промазывать стоит в перчатках! мне то уже нормально, но и то иногда припекает руки знатно.
Оставляем контейнер на 1-2 дня на столе или подоконнике, капуста должна забродить, это легко проверить просто нажав сверху, должны появиться пузырьки. Чем дольше стоит капуста в тепле, тем кислее будет кимчи. Я подержала 1 сутки, появился легкий кисловатый запах и пузырьки. Мне кислоты достаточно. Свежее кимчи тоже можно кушать.
Ещё раз хорошенько прижмём капусту и убираем контейнер в холодное место, где кимчи может храниться месяцами. Не забывайте, что брожение не остановилось, а только замедлилось в холоде, поэтому чем дольше стоит кимчи, тем кислее оно будет, так же как и с нашей квашенной капустой.
Простояв ещё сутки в холодильнике, получается вот такая вкуснятина. Теперь можно смело готовить кучу корейских блюд с кимчи или просто подавать как закуску к супам и вторым блюдам. Кстати в последнее время, у меня получается много букв, оно вам надо? напишите в комментариях, напрягает или нормально.
Время приготовления: PT02H20M 2 ч. 20 мин.
Кимчи представляет собой традиционное корейской блюдо, так как в этой стране его подают повсеместно. Приготовить кимчи по-корейски легко даже неопытной хозяйке. Имеется популярный рецепт, который вы без труда освоите в домашних условиях. Рассмотрим его.
Кимчи по-корейски – классика жанра
- капуста пекинская - 1,8-2 кг.
- репчатый лук - 1 шт.
- острый перец чили - 1 стручок
- чесночные зубья - 8 шт.
- морковь - 1 шт.
- соевый соус - на ваш вкус
- молотый перец (красный) - 20 гр.
- сахарный песок - 20 гр.
- соль - 190 гр.
- зелень - на вкус
Кимчи из пекинской капусты традиционно готовится в остром виде. Именно такое блюдо по-корейски обрело широкую популярность. Рецепт разлетелся по всему миру и закрепился в кухонных книгах большинства семей.
1. Возьмите пекинскую капусту, освободите её от верхних подпорченных или помятых листьев, они не потребуются. Каждый кочан разрубите на 4 равные секции.
2. Кимчи маринуется в рассоле. Для этого приготовьте глубокую кастрюлю, в которую поместятся нарезанные кочаны. Всыпьте в ёмкость соль, влейте воду до половины. Кипятите 10 минут, выключите и остудите.
3. Теперь опустите в раствор капусту, она не должна свободно плавать. Правильней будет, чтобы рассол лишь слегка покрывал кочаны. Установите пресс, положив на овощ плоскую тарелку. Засеките время, через 12 часов приступайте к следующему шагу.
4. Опытные хозяйки рекомендуют оставлять капусту для маринования на ночь, так как приготовить кимчи по-корейски с таким подходом гораздо легче. В домашних условиях вам достаточно перевернуть кочаны перед сном, а после пробуждения приступать к новому этапу.
5. Поутру продолжайте приготовление. Нужно пропустить очищенные чесночные зубки через давилку, смешать с сахарным песком и молотым красным перцем (можно взять смесь с паприкой). Влейте немного соевого соуса на глаз, чтобы состав стал густым.
6. Нарежьте полукольцами очищенную от шелухи луковицу и примешайте к перечной смеси. Натрите морковку на специальном приборе, чтобы она получилась по-корейски. Отправьте морковку к предыдущей смеси, сюда же добавьте порубленную зеленушку.
7. Извлеките замаринованную капусту, наденьте перчатки. Зачерпните приличную порцию перечной смеси с луком и морковью, натрите листья пекинской капусты со всех сторон.
8. Поместите натёртые жгучим соусом кочаны в глубокую кастрюлю, влейте рассол до половины ёмкости. Установите сверху тарелку и двухлитровую бутылку, отправьте кимчи под гнётом в холодильник.
9. В таком виде пекинской капусте необходимо промариноваться около 2-3 суток. Перед употреблением разрешается промывать листья, после чего употреблять кимчи в тушёном или свежем виде. Очень вкусно получается, если заправить блюдо оливковым маслом.
Вы не знаете, что такое кимчи и как её готовят? Если ответить в двух словах, то это квашеные овощи, а именно квашеная пекинская капуста. О разновидностях этого блюда и особенностях приготовления, и будет тема сегодняшней статьи.
- Классический рецепт кимчи
- Капуста кимчи
- Кимчи из пекинской капусты
- Кимчи из белокочанной капусты
- Суп кимчи
- Соус кимчи
- Видео-рецепт
Кимчи (Kimchi, Gimchi) - это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. На русском языке существуют и другие названия: кимчхи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча. Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4–5 раз меньше.
В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей. Также закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи - прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира. Представляем вашему вниманию 6 рецептов.
Как приготовить кимчи: классический рецепт
Кимчи - острое блюдо, обладающее особенным вкусом, стойким запахом и структурой. Корейцы ее поедают при каждом приеме пищи и безгранично гордятся своим национальным кушаньем. Для оригинального рецепта приготовления понадобятся простые и доступные продукты.
- Калорийность кимчи на 100 г — 87 ккал
- Количество порций — примерно 5–5,5 л. кастрюля
- Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи
Ингредиенты для кимчи по-корейски:
- Пекинская капуста - 2 шт. (свежие крупные кочаны)
- Дайкон - 2 шт. (среднего размер)
- Красный болгарский перец большого размера - 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
- Лук зеленый - 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
- Петрушка - 2-3 пучка
- Красный молотый перец - 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
- Чеснок - 2 головки
- Крахмал - 3 ст.л.
- Соль - 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
- Вода - 10 л
- Крахмал - 3 ст.л.
- Кипяток - 400 мл
Приготовление кимчи:
- С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.
- Приготовьте тузлук - в 10 л воды растворите 1 кг соли.
- Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.
- Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.
- Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.
- Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.
- Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.
- Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.
- Петрушку измельчите по 2 мм.
- Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.
Капуста кимчи
Традиционное кимчи по-корейски - это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста - 1,5 кг
- Чеснок - 6 зубчиков
- Перец острый молотый - 4 ст.л.
- Поваренная соль - 150 г
- Питьевая фильтрованная вода - 2 л
- Сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
- С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.
Кимчи из пекинской капусты
Корейцы называют кимчи - эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты для кимчи:
- Пекинская капуста - 1 кг
- Соль - 30 г
- Луковица - 1 шт.
- Чеснок - 2 дольки
- Красный молотый перец - по вкусу
Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты:
- Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.
Кимчи из белокочанной капусты
Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща - белокочанной капусты.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста - 1 большой крупный кочан
- Соль - 150 г
- Корейская приправа - 1 упаковка
- Чеснок - 1 головка
- Сахар - 1 ч.л.
- Красный молотый перец - 0,5 ч.л.
- Питьевая вода - 2 л
Приготовление:
- Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.
Суп кимчи
Суп кимчи - это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.
Ингредиенты:
- Свиная корейка - 700 г
- Рисовое вино - 1 ст.л. (сакэ)
- Паста для Кимчи –100 г
- Грибы Шиитаке - 50 г
- Лук - #188; шт.
- Зеленый лук - 2-3 перышка
- Тофу - 200 г
- Перец чили - 2 ст.л.
- Вода - 500 мл
- Масло растительное - для жарки
- Чесночный соус - 0,5 ч.л. (можно заменить 2 зубчиками раздавленного чеснока)
- Паста чили - 2 ч.л.
- Соевый соус - 3 ч.л.
- Черный перец - 3 щепотки
Приготовление:
- Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.
Соус кимчи с чили
Острый, жгуче-пряный соус кимчи - секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.
Приготовление соуса кимчи:
- Чеснок выдавите через пресс.
Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.
Соус кимчи – уникальная по своим вкусовым качествам приправа, которая имеет вид густой пасты. Этот соус относится к блюдам корейской кухни и в своем составе содержит различные компоненты, традиционные в корейской кухне, в том числе соевую массу. Он очень острый, потому что состоит из большого количества жгучего перца. По своим органолептическим качествам продукт напоминает томатную пасту, точнее, острый томатный соус.
Многообразие блюд и соусов корейской кухни, присутствующих на наших столах, делает рацион разнообразнее. Поэтому все большее их количество появляется в нашем меню, причем используем их мы не всегда традиционно. Острота кимчи прекрасно сочетается с мясными продуктами, его часто едят с шашлыком, используя вместо традиционных кавказских соусов. Несколько ложек кимчи смогут прекрасно разбавить пресность рагу и супа или придать пикантность другим блюдам традиционной для нас кухни.
Соус кимчи легко приобрести в специализированных магазинах или в интернете, а можно приготовить в домашних условиях. Рецепт его довольно прост, а отзывы о продукте, приготовленном своими руками, весьма положительные.
Из чего состоит соус кимчи?
Из чего состоит соус кимчи? Этот вопрос задает себе каждый из тех, кому пришлось попробовать этот уникальный продукт. Так вот, хотим отметить, что единой рецептуры приправы не существует, и все будет зависеть только от того, с какими продуктами в дальнейшем вы будете употреблять этот соус.
Единым компонентом, который присутствует во всех вариациях соуса, является кочхуджан. В принципе, это и есть тот самый основной базовый компонент, который и создает удивительный, ни с чем не сравнимый вкус готового продукта. Сама по себе эта соевая паста очень острая. Она довольно плотная и является по своей сути массой, создающей структуру.
Если планируют применять кимчи в качестве приправы и усилителя вкуса для мясных и рыбных блюд, то количество базового компонента увеличивают. Если же, например, в планы хозяек входит приготовление пикантной и ароматной квашеной пекинской капусты, как это и предполагалось изначально создателями соуса кимчи, то количество перца можно уменьшить.
В дополнение к базовому компоненту чаще всего используют имбирный корень, рисовый уксус или сок лайма, чеснок и лук. Одним из непривычных для нашего восприятия компонентов можно назвать рыбный соус.
Изначально соусом кимчи называли маринад для приготовления пекинской капусты, ферментированный в процессе приготовления соком основного продукта. Он имел специфический запах брожения и довольно мягкую консистенцию. Впоследствии название этого продукта стало нарицательным, и теперь так называют определенную группу соусов, сходных по своим базовым компонентам. В основном это:
- яблоко;
- мандарин;
- острый перец;
- горчица;
- редька «дайкон»;
- сладкий красный перец;
- соль;
- сахар.
Использование соуса
Использование соуса кимчи нашло широкое применение как во многих азиатских кухнях, так и у нас. На родине его применяют в приготовлении более полутора сотен различных блюд. Его используют при приготовлении суши, роллов и сашими, а также в качестве самостоятельного блюда. В нашем регионе также полюбившийся продукт используют в самых различных композициях.
Чаще всего наши хозяйки применяют его для придания пикантности овощным блюдам и мясу. При этом следует отметить, что особенно хорошо сочетается он с нежным белым куриным мясом и бараниной.
В некоторых рецептах предлагают использовать эту пасту для маринования жирной морской рыбы. Это позволяет добиться нежной структуры продукта и одновременно избавить рыбу от специфического запаха.
Удивительно вкусными с этим соусом получаются молодые овощи, например, кабачки или баклажаны. Они приобретают тонкий аромат. При этом кабачки получают новый вкус, а синенькие теряют свою природную вяжущую горечь, которую замещает пикантное послевкусие. Не менее вкусной получается и спаржевая фасоль. А что сказать о соцветиях цветной капусты… Просто пальчики оближешь!
Польза продукта
Польза от применения продукта весьма большая. Этот соус считается диетическим, так как калорийность его невысокая.
Химический состав этого продукта весьма разнообразен, в нем присутствуют все вещества, которые изначально составляют структуру его ингредиентов. С уверенностью можно сказать, что он довольно сбалансированный. Исходя из компонентов приправы, можно сделать вывод, что такая паста богата витаминами группы В, витаминами А, С, Е, а также содержит в себе весь комплекс основных микроэлементов, благотворно влияющих на организм и способных поддержать иммунитет.
Всего лишь чайная ложка этого пикантного и оригинального во всех отношениях продукта, съеденная в день, позволяет активизировать защитные функции организма, улучшает метаболизм и ускоряет переработку продуктов. Считается, что кимчи способен расщеплять жиры и углеводы, а также благоприятно влиять на кроветворную систему.
Этот соус в азиатских странах причисляют к продуктам «долголетия», ведь он прекрасно запускает и активизирует процесс пищеварения. И, наверное, сложно сыскать того, кто, попробовав однажды этот ни с чем не сравнимый продукт, не хотел бы его есть еще и еще.
Ограничения в употреблении
Ограничения в употреблении продукта, несмотря на, казалось бы, его натуральность и полную безвредность, все же есть.
С осторожностью к вопросу употребления соуса должны отнестись люди определенных категорий, которым в силу заболеваний или определённых состояний употреблять в пищу этот соус нужно строго дозированно или же отказаться вообще. К ним относятся беременные и кормящие женщины и люди, страдающие аллергиями и заболеваниями:
- желудочно-кишечного тракта;
- сердечно-сосудистой системы;
- выделительной системы;
- эндокринной системы.
Не рекомендуется чрезмерное употребление соуса на пустой желудок. А также нельзя кушать эту приправу тем, кто страдает пародонтозом или частыми стоматитами, во избежание раздражения слизистой и образования язвочек.
Чем заменить?
Чем заменить соус кимчи? Этим вопросом задаются многие хозяйки. По существу, соус напоминает нашу сырую очень острую томатную «аджику». Только вот помидоров в его составе нет, а их роль выполняют мандарины.
Сказать однозначно, что соус кимчи можно заменить привычным для нас продуктом нельзя. В этом и заключается его желанность для потребителя.
Использование в пищу различных соусов, блюд и приправ азиатской кухни позволяет разнообразить меню любой семьи, а привычные для нас блюда благодаря кимчи можно открыть для себя в новом свете.
Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя его тоже готовят.
Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.
Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.
Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт. Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.
Кимчи из пекинской капусты — как приготовить
Имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.
Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.
Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.
Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.
Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт
Мы берём такие продукты:
- Большой кочан пекинской капусты
- Шесть-восемь зубков чеснока
- Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
- Маленькая головка репчатого лука
- Пучок зелёного свежего лука
- Кусочек на пять см имбиря
- Три столовых ложки красного перца в хлопьях
- Чайную ложку одиномодо или сахара
- По желанию морковь
- Полтора литра воды
- Три столовых ложки (полных) морской соли
Приготовление кимчи по-корейски:
В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.
Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.
Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.
Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.
Ким-чи — традиционный классический рецепт
К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят наши сахалинские корейцы.
Нам будет нужно:
- Десять кило пекинской капусты
- Восемь литров чистой воды
- Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
- Триста грамм чеснока
- Столовая ложка сахарного песку
- Стакан хлопьев красного перца
Как приготовить кимчи по классическому рецепту:
Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.
Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.
Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.
Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.
Рецепт кимчи из пекинской капусты
Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.
Мы берём такие ингредиенты:
- Вилок пекинской капусты на один кило
- Средняя головка чеснока
- Стручок перчика-чили
- Кусочек корня имбиря
- Полстакана соевого соуса
- Полстакана обычной поварской соли
- Столовая с горкой ложка сахара
- Уксус на 9% две столовые ложки
- Две столовые ложки паприки молотой
- Две средних луковицы-репки
Как приготовить кимчи из пекинской капусты:
Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.
Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.
Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.
Кимчи по-корейски с дайконом
Мы берём следующие продукты:
- Два вилка пекинской капусты
- Один корешок дайкона или две небольших редьки
- Одна крупная морковка
- Головка чеснока
- Кусочек корня имбиря
- Луковица репчатая
- Пучок лука зелёного
- Две столовых ложки креветочной пасты
- Чили и соль на ваш вкус
- Две столовых ложки рисовой муки
- Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо
Как будем готовить:
Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.
После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.
Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.
Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.
