22.05.2014

Сыр – полезный и щедрый на многообразие вкусов молочный продукт.

Добавление разного вида сыра придает разную пикантность, сливочность или терпкость готовому блюду. Еда получает особенный аромат и вкус.

В рецептах часто применяют сыр в роли одного из составляющих. Разные виды сыров по разному подчеркивают и дополняют вкусовые оттенки готовых блюд.

В салатах молочный продукт применяется, как один из слоев и как дополнение к основным компонентам. В натертом виде, сыр служит украшением, вкусовым дополнением.

Благодаря тому, что сыр обладает особенностью стремительно расплавляться и при этом почти не изменяя первоначальных вкусовых свойств, его используют в приготовлении горячих блюд. Сыр добавляют в супы, пиццу, мясо, овощи и конечно же макароны.

Сыр – это живой и капризный продукт. Он непрерывно пребывает в процессе созревания. При неправильном хранении процесс созревания ускоряется.

Высокая температура и низкая температура “убивает” сыр. Если сыр подморозить, то при оттаивании он начнет крошится. Если оставить на 30 градусной жаре, сыр подтает и очень быстро испортится.

Если хранить сыр при комнатной температуре, он быстро высохнет. На поверхности появится плесень, белый налет и неприятный запах.

Количество влаги в воздухе тоже воздействует на сыр. Высокая влажность ускоряет порчу, а низкая обезвоживает и сушит.

Образцовые условия хранения сыра:

• устойчивая температура от 6 до 8 градусов Цельсия;
• неизменная степень влажности приблизительно 90 %;
• проветриваемое место.

Дома сыр лучше всего держать в холодильнике. Для него там самые лучшие условия.

Для хранения сыра в холодильнике желательно использовать стеклянную емкость с крышкой и добавить туда пару кусочков сахара. Сахар поглощает излишнюю влагу и увеличивает срок хранения твердого сыра примерно на 5 месяцев, мягкого на 10 дней, а сыра с плесенью на пару месяцев.

Рекомендации, которые помогут дольше сохранить сыр:

• Не берите много сыра. Покупайте столько, сколько нужно для приготовления или потребления в течении недели.
• Не подвергайте сыр внезапным перепадам температуры. В холодильнике кладите его на нижнюю полку, где хранятся фрукты и овощи.
• Сыр нужно держать завернутым в пищевую пленку, полиэтиленовый пакет или хранить в стеклянной посуде. Иначе он пропитается запахами содержимого холодильника и быстро высохнет.
• Плавленые сыры, обладают более продолжительным временем хранения. В некоторых случаях смогут содержаться и вне холодильника. В процессе производства такой сыр подвергают тепловой обработке, которая затормаживает процесс дальнейшего созревания сыра.

Сыры делят или классифицируют на твердые, полутвердые, мягкие и рассольные

Это разделение наглядно представлено на сырной инфографике (кликабельно)

Еще на одной инфографике, которую создали в лаборатории Pop Chart Lab, изображено сырное колесо.

Тут наглядно показано как классифицируют сыр, по типу твердости и виду молока (кликабельно).

С чем едят и готовят разные виды сыров

Твердые сыры

Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы.

Для изготовления тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам. Они же очень хорошо подходят для крем-супов.

В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, костромской и пошехонский сыры.

Для салатов, драников, запеканок сгодится российский сыр.

Мягкие сыры

Всем любителям десертов предлагаю взять на заметку рецепт приготовления сладкого сыра в домашних условиях. Это удивительно вкусно, полезно и натурально.

Ингредиенты:

Молоко - 1 Литр
Йогурт - 400 Миллилитров
Жирные сливки - 250 Миллилитров
Уксус - 1 Ст. ложка
Соль - 1 Щепотка
Сахар - По вкусу

Описание приготовления:

1. В кастрюлю налить молоко, сливки и йогурт . Добавить щепотку соли и уксус. Отправить на огонь и прогреть. В качестве закваски в рецепт приготовления сладкого сыра в домашних условиях можно использовать также кефир .
2. Тем временем подготовить дуршлаг и чистую марлю. Также понадобится емкость для сбора сыворотки.
3. Когда процесс сквашивания произошел, выкладывать постепенно сырные сгустки в дуршлаг.
4. Делать это лучше небольшими порциями, чтобы сыворотка легко стекала.
5. Когда все масса оказалась в дуршлаге ее нужно оставить на 15-20 минут.
6. За это время сыворотка стекла, а сыр стал более плотным.
7. Теперь марлю нужно аккуратно собрать и подвесить. Под собственным весом уйдет лишняя влага, которая еще осталась в сыре. Можно повесить марлю на кран над раковиной, например. Время, которое сыр должен провисеть весьма условно, главный показатель - жидкость должна перестать капать с марли.
8. Теперь можно аккуратно развернуть марлю и переложить содержимое на тарелку. Добавить сахар и как следует перемешать. Классический рецепт сладкого сыра в домашних условиях можно дополнить также цедрой лимона или апельсина, например. Подавать к столу его можно сразу. При желании сыр можно отправить в форму и поставить под небольшой пресс на ночь.

Обратите внимание на следующие товары:

Закваска "Йогурт" Lactina позволяет получить кисломолочный продукт плотной вязкой консистенции с пробиотическими свойствами и чистым, мягким кисломолочным вкусом и ароматом. Содержит в составе термофильный стрептококк и болгарскую палочку. 65,00 руб. +
Йогурт нормализует кишечную моторику и помогает ускорить переваривание пищи, тем самым способствует похудению, устраняет синдром хронической усталости, оказывает омолаживающий эффект. Его важно включать в рацион взрослых не реже чем 3 раза в неделю, и в рацион детей не реже 5 раз в неделю. 112,00 руб. +
Что бы такого съесть, чтобы похудеть? Йогурт Фитнес - это идеальный вариант для поддержания красоты и стройности для людей, которые имеют лишний вес или склонны к полноте. Регулярное употребление Йогурта Фитнес ускоряет обмен веществ и эффективно борется с подкожным жиром и жиром на внутренних органах. 112,00 руб. +
Заквасочные культуры с пробиотическими свойствами для приготовления домашнего Биойогурта, разработаны микробиологами компании «Джи Эф Ай Рус» совместно с итальянской компанией «Probiotical». Уникальность этих заквасок в высокой активности полезных заквасочных культур (КОЕ не менее 1012), не имеющей аналогов. 115,00 руб. +

Вконтакте

Одноклассники

За свою многовековую историю сыры стали одним из неотъемлемых продуктов питания на столе любой семьи в большинстве стран мира. Благодаря своим полезным качествам и свойствам люди в разные времена слагали о них легенды и считали пищей богов. Но сегодня обилие их видов и вариаций нередко вводит в ступор покупателя в магазине. В данной статье приведен список наиболее распространенных сыров, которые можно найти в каждом городе.

«Адыгейский» сыр

Родиной данного сорта являются предгорья Кавказа. Он отличается мягкой твороженной консистенцией и характерным вкусом простокваши. Раньше для его изготовления использовали исключительно овечье молоко, но сегодня этот сыр готовят из высококачественного коровьего молока. Срок данного продукта относительно мал – всего несколько дней в холодильнике при температуре не выше 6 градусов по Цельсию. Помимо этого, хранить его необходимо отдельно от других продуктов, так как он легко вбирает в себя посторонние запахи. «Адыгейский» сыр богат кальцием, фосфором, витаминами группы В, благодаря чему он славится своими целебными свойствами. Из-за низкой калорийности, небольшого содержания солей и жиров этот сыр включен в рацион многих диет.

Сыр «Дор Блю»

В последние десятилетия в нашей стране чрезвычайно популярными стали голубые сыры, или сыры с плесенью. «Дор Блю» является наиболее известным и покупаемым из них. В отличие от своих собратьев он имеет не такой выраженный острый вкус, а нежная и маслянистая структура в купе с пряный и слегка солоноватым вкусом делают его частым блюдом на обеденном столе. Его часто едят с виноградом, орехами или хлебцами. Но он так же хорош и в составе блюда. Существует мнение, что данный сыр опасен из-за плесени на нем, однако оно ошибочно. Эта самая плесень вырабатывает особые бактерии, которые помогают работе кишечника. Некоторые ученые считают, что она помогает в борьбе с кариесом. Однако, не стоит слишком часто употреблять голубые сыры, так как они могут нарушить микрофлору кишечника и стать причиной дисбактериоза.

Сыр «Гауда»

По легенде название сыра происходит от голландского города Гауда. он относится к твердым сырам и мягкий кремовой вкус. Но с каждым годом его вкус меняется, а сам сыр становится более сухим. Из-за высоко содержания жиров, гауда достаточно калорийный. Однако, благодаря белкам, что находятся в сыре, он легко усваивается организмом человека. По этим же причинам его стоит употреблять в небольших количествах. Данный сыр богат витаминами групп А, В, Е, К и D. Помимо этого в нем высок уровень содержания калия, магния, кальция и железа. Его регулярное употребление в умеренных количествах улучшает пищеварение и зрение.

Сыр «Маскарпоне»

Этот итальянский сыр нельзя в полной мере назвать сыром. Он представляет собой мягкий сливочный крем с легким кисловатым привкусом. Для его производства берутся сливки с 25% жирности. Сливки же в свою очередь делаются из специального молока коров, которых кормят смею свежих трав и цветов для придания неповторимого вкуса. Данный сыр используют для приготовления десертов. Без него не сделать настоящего торта «Тирамису». Помимо этого его часто используют вместо сливочного масла. Данный сыр относится к разряду скоропортящихся продуктам, поэтому использовать его необходимо сразу после приготовления. В замороженном виде он хранится не более недели.

Сыр «Моцарелла»

Исходя из названия сыра , можно понять, что его родиной является Италия. Свой нежной консистенции и неповторимому вкусу он обязан рецепту приготовления. Сыворотку, получаемую из сквашенного молока, опускают в горячую воду, в которой моцарелла распадается на волокна. Они же впоследствии становятся шариками, которые мы и привыкли видеть на прилавках магазинов. Этот сыр является желанным гостем на обеденном столе как отдельное кушанье, так и в составе какого-либо блюда. Очень хорошо он сочетается с пиццей, пастой или лазанью. Одной из самых вкусных закусок можно считать помидоры с моцареллой.

Сыр «Пармезан»

Оригинальное название сыра — Пармиджано-Реджано. Во всем мире за ним признан титул короля сыров. Этот всем известный итальянский сыр относится к твердым сортам, а его созревание длится месяцами. Для того, чтобы получить один килограмм пармезана, необходимо использовать 16 литров молока. Его же получают из коров, которых, как и в предыдущем случае, кормят специальными травами. Из-за долгого срока хранения в результате получается очень тяжелый и твердый кусок сыра, который очень тяжело резать ножом. Чаще всего используют как присыпку для блюд, например, пасты. Данный сыр богат витаминами и минеральными соединениями. Кроме того, он полезен для костей, так как содержит много кальция.

Сыр «Рокфор»

Данный сыр является известнейшим наряду с «Дор Блю» голубым сыром в мире. Изготовленный из коровьего или овечьего молока, созревает не менее 3 месяцев, содержит в себе благородную голубую плесень. Она и предает ему характерный вкус и аромат лесных орехов. Из-за плесени и маслянистой консистенции сыра для его резки используют не нож, а специальное устройство. Роль лезвия в нем выполняет натянутая проволока. Благодаря ему при нарезке не нарушается хрупкая структура плесени, которая сомнется при соприкосновении с ножом. И его заточка не будет играть никакой роли.

Сыр «Тофу»

В переводе с китайского, название сыра переводится как «соевый творог». Именно этим он, по существу, и является. Он имеет нейтральный вкус и существует как незаменимый продукт в питании вегатерианцов, так как им можно заменить мясо. Тофу снижает холестерин, уменьшает риск развития онкологии, замедляет старение и восстанавливает костную ткань в организме. Из-за большого содержания селена и железа его следует употреблять при занятиях тяжелыми физическими нагрузками. Но злоупотреблять им не стоит, так как этот сыр делается из сои. Она же в больших количествах способна спровоцировать заболевание щитовидной железы и ухудшить репродуктивные способности человека.

Сыр «Фета»

Самый популярный греческий сыр, без которого невозможно приготовить «Греческий» салат. Он имеет белый цвет и готовится из коровьего или козьего молока. на вид он похож на кусок спрессованного творога. Возможно, именно по этому сыр и называется «фета» – «кусок». Этот сыр не стоит есть людям, которые сидят на диетах, так как его жирность изменяется от 30 до 60 процентов. На вкус он солоноватый с небольшой ноткой кислинки, а структура рассыпчатая. «Фетой» может называться сыр, приготовленный только в Греции. Все же остальные сыры могут называться фетакой или фетаксой. Это связанно с тем, что название сыра указывает не место его изготовления.

«Честер» или чеширский сыр

Данный сыр относится к полутвердым сортам, производится в Англии и имеет рассыпчатую структуру. происходит от графства Чешир, в котором и начали изготавливать этот продукт. Его делают из непастеризованного молока коров. он имеет солоноватый вкус. Согласно истории сыра, в прошлом его делали в виде улыбающейся головы кота. Возможно, именно поэтому автор знаменитой «Алисы в стране чудес» Л. Кэролл дал свою персонажу именно такое название.

Примечание автора: мнение о том, что сыр является любимым лакомством грызунов, особенно мышей ошибочно и укрепилось оно благодаря мультфильмам «Том и Джерри» и «Чип и Дейл». Не известно, почему их создатели так считали. На самом деле грызуны предпочитают продукты без сильного запаха – фрукты и зерно.

Вконтакте

Среди гурманов нежные сладковатые сыры пользуются большой популярностью. Из-за деликатных вкусовых качеств десертные сыры великолепно сочетаются с другими блюдами и никогда не надоедают. В нашей стране они только набирают популярность. Так какие они, десертные сыры?

Общая характеристика

Сейчас на прилавках магазинов, можно встретить десертные сыры, названия которых говорят сами за себя, так как у этой продукции долгая история и зарекомендовавшее себя имя.

К наиболее распространенным десертным сырам относятся:

• Грана Падана;
• Пармиджано-Реджано;
• Качьотта ди Урбино;
• Ливаро;
• Крэндейл;
• Рикотта;
• Маскарпоне.

Многим гурманам пришелся по душе сыр Грана Падана. Его особенность – тонкие нотки ананаса в сочетании с фруктово-сладким вкусом. Созревает этот сыр за период от одного до четырех лет. За время дозревания он не теряет ни капельки своего аромата и вкуса. Допускается даже хранение в морозилке этого гастрономического чуда.

Еще один фруктовый сыр – Пармиджано-Реджано. Отличается насыщенным сладким вкусом и ярким ароматом.

Ливаро – эксклюзивный французский сыр, который готовят только в одной точке мира – в Нормандии. Стоит учитывать, что это не только вкуснейший, но и очень калорийный продукт.

Один из нежнейших сыров – американский «Филадельфия». Секрет его воздушности в том, что готовят его не из молока, а из нежнейших сливок. Стоит заметить, что Филадельфия не нуждается в продолжительном периоде дозревания.

Небезызвестный «итальянец» Качьотта ди Урбино тоже состоит в семействе сладких сыров. Его главная особенность – бледно-желтая мякоть с желтой корочкой в сочетании с ореховыми и травяными нотками.

Сыр с родословной

Самая богатая история у британского Крэндейла. Производить его начали в графстве Сомерсет, в крохотной деревне Ильчестер. После того как владелец местного отеля открыл там собственную сыроварню, его изысканная сладковатая продукция стала известной не только в родном государстве, но и за его пределами.

Крэндейл – необычный для наших широт ягодный сыр. Наибольшей популярностью в Британии пользуется его клюквенный сорт. В основу этого сыра входят тщательно отжатые, избавленные от сока ягоды. Ягоды отжимают для того, чтобы не испортить вид молочной продукции неаппетитным ярко-красным цветом.

Крэндейл лучше всего сочетается с сухими сортами виноградного вина (Бордо или Бастардо).

Сфера применения

Обязательно стоит попробовать десертные сыры Италии тем, кому по медицинским показаниям запрещено употребление в пищу классических соленых и острых сыров. Они могут стать прекрасной заменой для слегка пряных выдержанных сортов сыра.

При подаче сырного ассорти мягкие сладковатые сыры выгодно контрастируют с острыми зрелыми сортами.

Как один из секретных ингредиентов, придающих блюду неповторимый вкус, часто выступает Рикотта. Сам по себе сыр не отличается особенным вкусом, но находясь в составе других блюд, может превратить их в шедевр. Так, невозможно представить без этого сыра итальянские блинчики и торты, сицилийские пирожные и Неаполитанский пирог.

В категории наилучший десертный сыр для чизкейка первое место можно спокойно присвоить сыру Маскарпоне. Эта мягкая сливочная субстанция производится в Италии из сливок буйволиц или коров. Для получения маскарпоне сливки доводят до температуры 75-90°С и для активации процесса свертывания добавляют белый винный уксус либо лимонный сок.

Сыр маскарпоне в домашних условиях сможет приготовить каждый, тогда и весь чизкейк будет полностью натуральным, домашним пирогом.

Благодаря своей кремообразной структуре маскарпоне является идеальным ингредиентом для десертов – чизкейка и тирамису.

Десертные сыры являются как самостоятельным вкуснейшим деликатесом, так и незаменимой добавкой ко многим блюдам. В сочетании с другими ингредиентами десертные сыры позволяют создавать настоящие шедевры.

Сыры пользуются популярностью в той или иной степени во всех странах мира. Многообразие сортов этого кисломолочного продукта поистине поражает. В одной только Франции, а в этой стране имеет место настоящий культ сыра, насчитывается более 500 сортов сыра! Твердые и мягкие, острые и сладкие, сыры с плесенью и сыры с дырками, все они готовятся по-разному, но есть самые популярные и любимые сорта, покупаемые во всем мире. Именно о них мы и поговорим сегодня.

Лучшие сыры мира

Конечно, о вкусах не спорят. Кто-то обожает сыр, а кто-то к нему полностью равнодушен, но среди такого многообразия сортов наверняка каждый найдет то, что действительно придется по душе. Кроме того важно знать, с каким вином или соусом лучше сочетать тот или иной сыр. Этот продукт является самой лучшей закуской к вину, уж французы-то толк в винах и сырах знают, а у них самая популярная закуска к вину — это как раз сырная нарезка.

1. Пармезан. Об этом итальянском сыре слышал каждый, но далеко не каждый пробовал или даже видел его на прилавке. Это самый твёрдый сыр в мире, который созревает от 12 до 36 месяцев. Для получения одного килограмма Пармезана требуется целых 16 литров молока, но благодаря уникальной итальянской технологии на выходе получается уникальный сыр с глубоким ароматом и нотками лесного ореха. Готовая головка сыра весит порой до 40 килограмм, поэтому сыр всегда продается в магазинах уже фасованным. При нарезке сыр очень часто крошиться — настолько он твёрд.

2. Моцарелла. Этот итальянский молодой сыр также у многих на слуху. Традиционно этот сыр производится из молока молодых буйволиц, но в последние годы стали появляться экземпляры из коровьего молока. Сыр Моцарелла трудно спутать с любым другим, так как продается он в виде сырных белых шариков, замоченных в рассоле. Этот сыр очень нежный на вкус, его активно используют при приготовлении салатов, пиццы, лазаньи и др.

3. Маскрапоне. И снова сыр родом из Италии. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, по своему виду и консистенции больше напоминающий крем или мягкое масло. Именно этот сыр часто используют при приготовлении таких десертов, как тирамису. Он очень жирный и его часто мажут на бутерброды вместо масла.

4. Камбоцола. А вот это уже сыр немецкий. Он представляет собой коровий сыр с плесенью, сочетающий в себе черты двух сыров: горгонцола и камамбер. Камбоцола — мягкий сыр с отличительным запахом и ярким вкусом.

5. Бри. Один из самых знаменитых и древних французских сыров. Этот мягкий сыр из коровьего молока с плесневой корочкой когда-то украшал обеденный стол французских королей, так что уже в Средние века сыр Бри ценился. У этого сыра всегда было много почитателей, и его действительно стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Быть может это любовь? Бри — мягкий и очень приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Чем старше сыр Бри, тем он острее. Аромат у него довольно специфический, нужно привыкнуть.

6. Дорблю. Немецкий сыр с плесенью, иначе говоря — голубой сыр. Вопреки распространенному заблуждению, не каждый сыр с плесенью является сыром Дорблю, но на просторах постсоветского пространства эта ошибка очень распространена. Дорблю — плотный и рассыпчатый сыр светлого кремового цвета с голубоватыми прожилками. Прекрасно сочетается по вкусу с орехами, фруктами, а также с красным сухим вином.

7. Камамбер. Французский мягкий жирный сыр белого цвета с нежным грибным вкусом и непревзойденным ароматом. Изготавливается из коровьего молока. Его сложно спутать с любым другим сыром, так как снаружи он покрыт белой плесневой пушистой корочкой, а внутри он мягкий. Сегодня этот сыр очень популярен как во Франции, так и за ее пределами.

8. Горгонзола. Островато-сладкий голубой итальянский сыр родом из Италии, вызревающий за 2-4 месяца. При разрезе этого сыра на срезе хорошо видны зеленые полосы. Этот сыр часто позиционируют как десертный. Он прекрасно сочетается с красными винами.

9. Рокфор. Всемирно известный голубой французский сыр, изготавливаемый ранее исключительно из овечьего молока. Сегодня он также делается из молока коровьего и очень ценится во всем мире, в том числе и в России. Сверху данный сыр покрыт белой блестящей и немного влажной корочкой. Рокфор отличается ярким вкусом лесных орехов со сложным пикантным ароматом.

10. Тет-де-Муан. Полутвёрдый швейцарский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Его название дословно можно перевести, как «Голова монаха». И в названии кроется история происхождения этого сыра, ведь сыр этот — монастырский. Создан он был 800 лет назад в монастыре Бельле и даже какое-то выполнял роль денежного эквивалента. Традиционный рецепт изготовления этого удивительного сыра не меняется вот уже несколько столетий. Его также не принято нарезать, а только соскабливать. Тет-де-Муан идеально сочетается с белым сухим вином.

11. Кабралес. Полутвёрдый испанский голубой сыр, изготавливаемый в уникальных условиях, а именно в пещерах в окрестностях Кабралесах. Идеально сочетается с молодым красным вином.

12. Чеддер. Чеддер — сыр, любимый поварами со всего мира. Это яркий английский твёрдый сыр из цельного молока с ореховым, слегка острым и кисловатым привкусом.

13. Грюйер. Твёрдый швейцарский сыр желтого цвета с острым пикантным ароматом и ореховым вкусом. В зависимости от времени созревания Грюйер имеет разный вкус. Молодой Грюйер носит название «мягкий» и зреет в течение 5 месяцев, «полусолёный» Грюйер зреет 8 месяцев, «солёный» — 10 месяцев, «высший сорт» — более года, «старый» — от 15 месяцев.

14. Конте. Знаменитый полутвёрдый французский сыр, производимый исключительно из молока коров следующих пород — симментальской и монбельярдской. Вызревает этот сыр в течение 8-12 месяцев. Сыр Конте отличает выраженный сладковатый ореховый вкус, однако каждой головке сыра присущ свой собственный уникальный аромат. Это происходит из-за различных условий изготовления, а также времени года. Всего насчитывают 90 оттенков вкуса сыра Конте, и 6 основных вкусов: фруктовый, молочный, жжёный, пряный, травяной и животный. Этот сыр является одним из самых любимых во Франции, его подают и как отдельное блюдо в конце трапезы, и как ингредиент к другим блюдам. Сыр Конте сочетается с любыми винами.

15. Эмменталь. Полутвёрдый сыр родом из Швейцарии. Его отличает пикантный пряно-сладковатый вкус, большие полости внутри головки сыра (дыры). Данный сыр свободно производится во многих странах мира, так что если вы увидите в магазине сыр под таким названием, это еще не означает, что он привезен из Швейцарии.

А вам приходилось пробовать какой-нибудь сыр из списка выше, и пришелся ли он вам по душе?