Свекольный суп – свекольник или холодник – блюдо, которое имеет своих поклонников, а многим оно не понаслышке знакомо с детства. Свекольник считается ближайшим родственником борща, и действительно, наборы продуктов для этих двух блюд практически идентичны. Но вот «стратегия и тактика» приготовления могут отличаться кардинально. К тому же, в отличие от борща, который имеет один традиционный, базовый рецепт, вариаций приготовления свекольника – десятки, и мы рассмотрим самые вкусные из них.
Главное в статье
Общие правила приготовления свекольника
Свекольник считается самым простым в приготовлении супом. Нередко начинающие кулинары, которые учатся готовить вкусный борщ, набивают руку именно на свекольнике.
Итак, как мы уже выяснили, свекольный суп может быть горячим или холодным , последний чаще всего именуют холодником , который очень популярен в Белоруссии.
- Состав свекольника можно видоизменять, в зависимости от того, какие ингредиенты вы предпочитаете. Это блюдо довольно тяжело испортить, его часто подают даже в обычных столовых, с минимальным перечнем продуктов в составе.
- Главное, чем горячий свекольник отличается от борща, является отсутствие капусты в блюде.
- Свекольник готовят чаще всего с мясом, а холодник – без него, заменяя мясной ингредиент ветчиной, копченостями или вовсе ограничиваясь набором сезонных овощей.
- Свекольный холодник готовят по принципу окрошки: все составляющие блюда отвариваются отдельно, после чего нарезаются, смешиваются и заправляются на вкус кулинара перед подачей, а вариантами «заливок» могут быть:
свекольно-мясной бульон;
хлебный квас;
кефир, сыворотка, тан или другой молочный продукт.
Помимо этого, свекольник всегда заправляется сметанкой, жирность которой подбирается, исходя из личных предпочтений.
Неизменными компонентами украшения блюда перед подачей являются отварное яйцо и измельченная зелень.
Подбор продуктов для свекольника
Набор продуктов для приготовления свекольника может разительно отличаться в зависимости от того, горячий (зимний) суп вы готовите или холодный (летний). Но традиционными ингредиентами
для супа являются:
- свекла (по возможности выбирайте корнеплод с насыщенным цветом и сладким вкусом);
- картофель;
- лук-порей или репчатый;
- морковка;
- специи для пикантности вкуса – лаврушка, ароматный перец, соль;
- сметана;
- зелень, какую любите.
Что касается холодника , то здесь к классическим составляющим добавляются:
- огурчики, могут быть маринованными, солеными или свежими;
- ветчина (по желанию);
- лимонный сок или уксус (по принципу окрошки);
- вареное яйцо;
- зеленый лук;
- заливка, в роли которой могут выступать кисломолочные продукты или квас .
Во многих рецепта холодник готовится без добавления картофеля и моркови.
Классический рецепт горячего свекольника
Хотя свекольник многие знают как холодный суп, который отлично остужает в летнюю жару, ничего не мешает нам приготовить и употреблять его в горячем виде, тем более что для этого есть специальный — классический рецепт этого вкуснейшего супа. Вооружимся таким набором продуктов:
- свекла – 2 корнеплода по 200-250 г;
- морковь – 2 штучки;
- картофелины 4-5;
- томаты – около 0,5 кг;
- луковица – 1-2;
- масло сливочное для зажарки;
- соль – 1,5-2 ст л;
- зелень – укроп, перья лука – понемногу;
- лимонный сок или концентрат – по желанию.
Готовим продукты:
Когда овощи на сковороде немного пропассировались, добавляем туда же 0,5 приготовленной свеклы и продолжаем жарить 5-7 минут, не забывая о помешивании.
Когда картофель дойдет до полуготовности, отправляем к нему вторую половину свеклы и морковки и провариваем все на слабом огне.
Подготовленные помидоры нарезаем и добавляем к зажарке, тушим еще 5 минут. Тем временем овощи, которые продолжают вариться, практически готовы. Высыпаем к ним нашу зажарку, специи и варим все вместе еще 3-5 минут.
По завершению приготовления корректируем вкус: всыпаем немного лимонки или добавляем сахара. Классический свекольник готов! При подаче не забываем сдобрить его сметаной и посыпать свежей зеленью.
Рецепт свекольника с мясом
Чтобы сделать ваш свекольник более сытным, приготовьте его с мясом, каким – выбирайте сами, но классикой для свекольного супа является говядина
, а чтобы блюдо по вкусу было более нежным и диетическим, отдайте предпочтение куриной грудке
. Приготовьте:
- полкилограмма мяса (если говядина или свинина, лучше брать на кости);
- 2 небольшие свеколки;
- 4 клубня картошки;
- 1 морковь;
- 1 луковицу;
- масло по предпочтению для обжаривания;
- специи;
- зелень и сметану.
Холодный свекольник: пошаговый рецепт с фото
Приготовим этот холодный суп с огурчиками, а свежими или солеными они будут – решать вам. Этот свекольник будет постным, освежающим, легким – как раз то, что нужно в летний зной – отличная альтернатива окрошке!
Чтобы сделать вкус блюда более насыщенным, а сам суп более калорийным – добавьте в общий «коктейль» немного нарезанной кубиком куриной грудки или говяжьей вырезки, предварительно отваренной.
Рецепт свекольника со свежими огурцами и редисом
Свежий огурчик придаст свекольнику нотку свежести, сделав его сочным, а его консистенцию – хрустящей и аппетитной, а редис придаст вкусу блюда пикантности.
- Очищаем картофель и свеклу, трем на терке корнеплоды достаточно крупно, отвариваем на небольшом огне и остужаем.
- Нарезаем мелко всю зелень, огурцы – на небольшие кусочки, редис – соломкой.
- Выкладываем все нарезанные составляющие в остывший свекольный суп, солим, перчим по вкусу, смешиваем и отправляем в холод на 30-40 минут.
- Разливаем суп по блюдам, украшаем зеленью и подаем, добавив ложку сметаны.
Можно пойти альтернативным путем: все составляющие свекольника – свеклу, отваренную до готовности и натертую, картофель, огурцы, яйца и зелень смешать в отдельной емкости, после чего сдобрить их сметаной и добавить заливку по вкусу – свекольный бульон, кефир, тан или квас.
Свекольник с маринованными огурчиками
Для придания свекольнику-холоднику пикантности можно добавить в него маринованные огурчики: получим нечто среднее межу и окрошкой. Но это нечто будет необыкновенно вкусным, оригинальным и освежающим. Просто замените свежие огурчики в блюде на маринованные
и увидите, как изменится традиционный вкус блюда. Но знайте, что при добавлении маринованных огурцов соли нужно класть немного меньше, чем в «компании» со свежими.
Свекольник с маринованным огурцами лучше всего заправлять сметаной в сочетании со свекольно-мясным отваром или кефиром легкой жирности. Если вы будете использовать квас, вкус блюда может показаться вам слегка специфическим.
Свекольник на кефире: фото-рецепт летнего супа
Свекольник на кефире – особое лакомство, которое не оставит равнодушным ни одного почитателя холодных борщей и окрошек. Попробуйте приготовить такое освежающее блюдо в жару. Подготовим классические составляющие для холодного свекольника:
- свекла, уже отваренная и очищенная – 2 небольших плода;
- картофель сваренный – 3-4 штуки;
- яйца вкрутую – 2 шт;
- зеленый лук;
- соль, перец – по вкусу;
- лимонная кислота или свежеотжатый сок – на глаз;
- репчатый лук – 2 головки – синий и белый.
В качестве заливки выберем кефир средней жирности. Разобраться, что к чему, вам поможет наш фото-рецепт. 
Рецепт свекольника на квасе
Вообще классический холодник готовится именно на домашнем хлебном квасе. Многие хозяйки в летнюю жару делают квас из хлеба дома, так почему бы не приготовить это вкуснейшее блюдо?
Составляющие:
- Квас домашний на хлебе – 1,5 л;
- 2 свеколки средних размеров;
- 2 свежих огурчика;
- 2 яйца + 1 для украшения;
- 0,5 ст сметаны;
- 0,5 ст л соли;
- зеленый лук, укроп – по небольшому пучку;
- 1-2 ст л лимонного сока.
- Все овощи моем и чистим от кожуры.
- Свеклу варим 1,5 часа, охлаждаем и шинкуем в тонкую соломку, сбрызгиваем соком лимона.
- Огурчики также измельчаем соломкой, яйца режем кубиком, зеленый лучок небольшими кружочками.
- Помещаем все продукты в супницу, добавляем сметану, солим, перемешиваем и заправляем квасом.
- Корректируем вкус добавлением лимонной кислоты или сахара.
- Разливая свекольник порционно, посыпаем его нашинкованным укропом и кладем половину отварного яйца.
Рецепт свекольника как в детском саду
Чтобы детишки с удовольствием кушали свекольник, нужно готовить его с учетом некоторых хитростей. Каких? Предлагаем вам прослушать следующий кулинарный урок и порадовать ребятню вкусным и полезным супом как в детском садике.
Рецепт свекольника с яйцами и ветчиной
Добавив к традиционному холодному свекольнику такой компонент как ветчина, получим более сытное блюдо, по вкусу напоминающее окрошку. Выбирайте варианты приготовления холодника на кефире, квасе или свекольном отваре из тех, что приведены выше, добавляйте слабокопченую ветчину, нарубленные кубиком яйца и наслаждайтесь питательным вкусом летнего блюда.
- В свекольник с ветчиной можно не добавлять картофель, блюдо и так получится калорийным и довольно густым.
- Холодник с добавлением ветчины будет очень вкусен как с маринованными огурчиками, так и со свежими. Если не можете выбрать – добавьте по одному огурчику каждого вида.
- Для более свежего и легкого вкуса блюда добавьте в холодник с ветчиной мелко нашинкованный редис.
Холодный свекольник с творогом и зеленью: оригинальный рецепт
Давайте разнообразим довольно традиционный вкус свекольника сливочной ноткой, но в то же время сделаем его немного острее. У нас получится суп, которым можно будет угощать гурманов и сторонников нестандартных вкусовых сочетаний. Подберем ингредиенты:
- 0,5 кг вареной свеклы;
- 1 свежий или маринованный огурчик;
- творожная масса несладкая – упаковка 200 г;
- сливки или молоко высокой жирности – 1 л;
- пара зубчиков чеснока;
- 1 небольшая луковица
- щедрый пучок зелени (лук, укроп);
- соль, перец;
- сметана – пару ст ложек.
- Лук и вареную свеклу очистить, крупно порезать.
- В блендере довести до пастообразного состояния овощи, смешать массу с творогом.
- В емкость с овощами и творогом влить молоко или сливки, нашинкованную зелень, выдавить чеснок. Соль и перец добавляются при желании.
- Суп подается, сдобренный сметаной, посыпанный укропом, украшенный половинкой отваренного яйца.
Советы: как приготовить самый вкусный свекольник
Если вы прочли рецепты, которые мы приготовили для вас выше, то не сомневайтесь, что вы уже сможете удивить своих родных и близких массой вариантов вкусных горячих и холодных свекольников. Напоследок дадим еще несколько последних рекомендаций для приготовления идеального свекольного супа.
- Говорят, что самый вкусный свекольник выходит в конце лета — начале осени – самом сезоне овощей, которые задействованы в приготовлении этого блюда. Свекла, картофель, морковь – все молодое, свежее и сочное.
- В горячий свекольник закладывается сначала картофель, а затем засыпается зажарка со свеклой.
- Чтобы ваш холодник вышел не только вкусным, но и красивым, позаботьтесь, чтобы свекла сохранила свой характерный цвет. Для этого при варке добавляйте в кастрюлю немного уксуса, а после того, как натрете или нарежете свеклу, сбрызгивайте ее лимонным соком.
- Для сохранения витаминов и цвета, попробуйте запечь свеклу в духовке, а не варить ее в воде.
- Без приправ свекольник будет иметь достаточно пресный вкус, поэтому не стесняйтесь их использовать. При этом часто корректировать вкус блюда приходится добавлением сахара, а сделать вкус пикантнее поможет мелко натертый зубок чеснока.
- Часто классический свекольник готовят с добавлением в суп свекольной ботвы, которая предварительно обрабатывается кипятком и мелко шинкуется.
- Отвар, в котором варилась свекла, может храниться в холодильнике неделю, при этом чем дольше, тем он становится вкуснее. Вы можете каждый раз готовить новые ингредиенты для свекольника, заливая их настоянным отваром и каждый раз получая новое блюдо со свежим вкусом.
Разнообразьте вкушение свекольника оригинальной подачей, благодаря которой его легко можно превратить в праздничное блюдо!
Смотрите лучшие рецепты супов на любой вкус в нашей статье .
Свекольник: видео-рецепты горячего и холодного супа
Какое лето без освежающих холодных супов? В нашей семье в жаркое время года принято готовить не только холодник со щавелем и окрошку, но и свекольник. Рецепт этого первого блюда очень прост, доступные продукты всегда имеются под рукой, да и сам процесс приготовления не отличается сложностью.
В составе этого холодного свекольника несомненно присутствует свекла - вкуснее всего получается с молодой. Кстати, при желании вы можете использовать готовую маринованную (вместе с маринадом, в котором находятся корнеплоды) - тогда сахар, соль и уксус можно не добавлять.
Обязательное дополнение холодного свекольника - сметана, без которой вкус готового блюда получится пресным и незавершенным. И, конечно, много свежей зелени - это не только вкусно и ароматно, но и очень полезно.
Ингредиенты:
(1.5 литра ) (700 граммов ) (4 штуки ) (400 граммов ) (50 граммов ) (1 пучок ) (5 столовых ложек ) (1 столовая ложка ) (2 чайные ложки ) (400 граммов )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Прежде всего нужно приготовить свеклу. Конечно, можно ее отварить, но поверьте, запеченная гораздо вкуснее. У нее более насыщенный вкус и аромат. Для того чтобы запечь свеклу, тщательно ее моем, обсушиваем и заворачиваем каждый корнеплод в пищевую фольгу. Запекаем в духовке при 180-200 градусах до мягкости - время зависит от величины и возраста свеклы. Молоденькая (я использовала именно молодую, поэтому и указываю такое время приготовления всего блюда) будет готова спустя примерно минут 40, а вот старой может понадобится даже часа два. Готовность свеклы можно запросто проверить - протыкаете ее вилкой, ножом или деревянной шпажкой. Если в середине она мягкая, значит готова. Даем свекле полностью остыть.
Тем временем ставим вариться куриные яйца вкрутую - 9-10 минут после закипания. Дальше берем большую кастрюлю и начинаем складывать в нее измельченные продукты. Свежие огурцы моем и нарезаем мелким кубиком. Если кожица жесткая, ее нужно снять.
Перьевой лук с укропом тоже моем и мелко-мелко рубим ножом. При желании можете добавить другую ароматную зелень - к примеру, петрушку.
Как раз успели свариться куриные яйца - прямо с плиты ставим кастрюльку с ними под струю холодной проточной воды. Таким образом они быстро остынут и будут легче чиститься. Снимаем скорлупу и рубим яйца мелким кубиком, перекладываем в кастрюлю с будущим свекольником.
Остается заправить овощи с яйцами сахаром, солью и подкислить винным уксусом, количество которых вы должны регулировать исходя их своих предпочтений. Можно взять любой другой натуральный уксус (к примеру, тот же яблочный). Сок лимона я бы не советовала.
В жаркое время года обычно не тянет на горячую пищу. Хочется остудить разгоряченный солнцем организм чем-то вкусным и холодным. Если знаменитая окрошка заменит горячий суп, то вместо борща стоит попробовать приготовить свекольник рецепт классический холодный представлен далее.
Изначально это был супчик для прислуги, он состоял из вареной свеклы, кваса и огурцов. Иногда в него добавляли еще репу и хлеб. Сейчас это знаменитое холодное блюдо из свеклы, которым многие хозяйки радуют своих домашних.
Классический свекольник холодный
Для приготовления холодного супчика нам понадобятся:
- 700-800 граммов свеклы;
- 1,5 литра холодной кипяченой воды;
- 4 куриных яйца;
- 500 грамм огурца;
- 50 грамм лука зеленого;
- свежий пучок укропа;
- 5 столовых ложек винного уксуса;
- столовая, без горки, ложечка сахара;
- 2 чайные ложки поваренной соли;
- 400 грамм сметаны.
Хорошо промыть свеклу и обернуть каждую в фольгу. Печь в духовке при 180 градусах до момента, пока она не станет мягонькой. Все это займет, примерно, минут сорок. Вынуть свеклу из духовки, пусть остывает.
Классическим рецептом, которым пользуются чаще всего, является холодный свекольник.Варить яйца около десяти минут, чтобы получились «вкрутую». Огурцы хорошо промыть и нарезать в кастрюльку мелкими кубиками. Жесткую кожицу желательно снять.
Перед тем как нарезать огурец, проверьте не горчит ли кожица!С яиц следует снять скорлупу, нарезать так же, как и огурец. Переложить к порубленному огурцу в кастрюлю. Снять кожу с остывшей свеклы. Измельчить свеклу на мелкий кубик. Отправить в кастрюлю к огурцам и яйцам.
При желании можно натереть свёклу, так свекольник получится приятнее на зуб.Заправить нарезанные ингредиенты сахаром, солью, уксусом, залить холодной предварительно закипяченой водичкой. Она позволит сахару и соли хорошо раствориться.
Разлить холодный борщ по тарелочкам, заправить вкусной сметаной.
Свекольник картофельный холодный
Этот рецепт практически брат-близнец классического, только делается он с картошечкой. Так получается гораздо сытнее. Ингредиенты, которые понадобятся:
- 2 яичка куриных;
- пучок сочного зеленого лука;
- 2 картофеля;
- 2 свежих огурчика;
- 3 небольших свеклы;
- столовый уксус либо сок лимончика;
- соль и сахар;
- сметана по вкусу.
- Срезать со свеклы кожуру, поместить в кастрюльку. Заливать ее полностью водой, в нее нужно добавить чуток уксуса (сока лимона), сахар. Все это варить до готовности свёклы. Отвар следует процедить и затем охладить.
- Остывшую свеклу порезать соломкой или натереть на терке. Поместить в кастрюльку с отваром.
- Свежие огурцы накрошить соломкой.
- Картофель следует отварить в мундире, остудить, почистить. Затем равномерно нарезать кубиками.
- Зеленый лук измельчить.
- Отварить четыре яичка вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать на четыре части каждое.
- Залить все остывшим свекольным отваром, присолить.
- При подаче на стол добавить свежую сметану.
Свекольник холодный с добавлением редиса
Продукты, которые будут необходимы:
- 400 грамм свеклы;
- 3 картофеля;
- 2 огурца;
- 6 штук редиса;
- 3 яйца;
- 50 граммов зелёного лучка;
- 50 грамм хрена;
- 300 грамм сметаны;
- 5 мл уксуса;
- соль, сахар.
Свеклу очистить, разделить её на несколько частей для более быстрой варки и отварить в водичке до готовности. В воду предварительно добавить уксус.
После того как свекла будет готова, удалить с нее отвар. Отвар процедить, дать остыть. Свёклу натереть на тёрке. Отварить картошку и яйца. Сваренные, картофель и яйца порезать кубиками.
Огурцы и редис хорошо промыть и резать брусочками. Лук и зелень нарезать очень мелко. Добавить к нарезанным ингредиентам отвар, хрен, сахар и соль. Добавить свежую сметану и тщательно перемешать.
При желании, можно добавить в свекольник черного перца.Свекольник нестандартный горячий
Требуемые ингредиенты:
- вода – 2,5 литра;
- две свеклы;
- морковь;
- картофель – 5 штук;
- пучок петрушки;
- 30 мл рафинированного растительного масла;
- соль, перчик;
- один лист лавра сушеный;
- 2 столовых ложки негустой томатной пасты;
- сахар;
- уксус.
- На крупной терке перетереть свёклу и морковку.
- Нашинковать лук и зелень, очищенную картошку порезать небольшими кубиками.
- На растительном масле пассировать лучок с морковкой пять минут.
- К лучку с морковкой добавить свёклу и томатную пасту, разведенную в сахарной воде.
- Добавить уксус и перец, тушить еще минуты три.
- В кастрюлю налить воды и нагреть до кипения. В воду бросить картофель и сварить до мягкого состояния.
- Добавить обжарку и лист лавра.
- Доварить пятнадцать минут, затем выключить огонь. Следует все заправить сметаной + мелко нарубленной зеленью.
Свекольник с мясом
Данный рецепт является более сытным свекольником, поскольку одним из его ингредиентов будет мясо. Перечень продуктов:
- мясо (свинина, говядина) – 400 грамм;
- свёкла средняя – 2 штучки;
- морковка – 1 штука;
- картофелины – 4 штуки;
- лук – 1 небольшой;
- томатная паста – 2 ложки столов.;
- уксус (6%) – 2 ложки столов.;
- сахар и соль;
- лавровый лист – 1 штука;
- перец черный смолотый;
- перец черный горошком – 2 зернышка;
- подсолнечное масло;
- зеленый лук, петрушка;
- сметана.
Мясо промыть, нарезать кусочками. Положить кусочки в кастрюльку с холодной водой, сварить.
Картофель нарезать стандартными кубиками, морковь перетереть на терке. Луковицу порезать мелкими кубиками. Свеклу отварить в кожуре, потом избавить от кожуры и протереть на крупной терке.
В бульон переложить картошку и проварить двадцать минут. На подсолнечном масле обжарить морковку с луком, затем добавить пасту томатную и протушить несколько минут. После этого добавить свеклу, сахар, соль и уксус. Протушить около трех минут. После того, как картофель будет готов, добавить к нему заправку, а также лист лавровый, перец горошком, петрушку. Посолить и поперчить.
Довести до кипения свекольник, проварить еще две минуты, выключить огонь. Дать настояться десять минут. Подавать со смесью сметаны и зелени.
Как приготовить свекольник на кефире
Ингредиенты все те же, что и для первого рецепта холодного свекольника, только заливается все не водой, а кефиром. Если желаете сделать мясной – порежьте немного отварного мяса либо вареной колбаски в блюдо.
Как приготовить свекольник в мультиварке
Быстро и беспроблемно варится свекольник в мультиварке. Он не отнимет много времени, а по вкусу получится ароматным и вкусным.Набор ингредиентов аналогичен рецепту свекольника горячего.
- В чаше мультиварки обжарить лук, морковку, вареное мясо. Для этого необходимо поставить мультиварку в режим «Выпечка». Добавить пасту томатную.
- Залить все бульоном, добавить картофель. Свеклу натереть на терке и добавить в чашу мультиварки.
- Активизировать режим «Тушение» на час.
- Когда суп приготовился, добавить зелень и сметану.
Существует множество рецептов приготовления свекольника. Данное блюдо достаточно популярно у славян. Это блюдо ели с XIX века, с годами оно совершенствовалось. Для разнообразия меню хотя бы в жаркое лето можно приготовить холодный свекольник по классическому рецепту. Тарелка холодного борща в летний зной остудит тело и порадует желудок.
Свекольный борщ, свекольник, холодник – все это названия одного и того же первого блюда. Спорить о том, к какой кухне оно принадлежит – бесполезно. За первенство придется бороться сразу нескольким национальным кухням мира.
Чем же так хорош свекольный суп? В основном он привлекает своей универсальностью и разнообразием вариаций. Зимой, к примеру, готовить можно горячий свекольник на наваристом бульоне из мяса или костей. В жару же, когда вообще не хочется есть, холодный суп из свеклы по типу окрошки, заправленный сметанкой и ледяным кваском или свекольным отваром, пойдет за милую душу.
Рецепт классического свекольника с видео
Классический свекольник – очень полезный и вкусный супчик. Причем подается как в горячем, так и холодном виде. Все зависит от времени года, когда вы решите его приготовить.
- 3 средние свеклы;
- 3 крупные картошины;
- 2 средние морковки;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 лук порей (белая часть);
- по небольшому кусочку корня петрушки и сельдерея;
- 2 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 1 крупный огурец;
- свежая зелень;
- сметана.
Приготовление:
- Свеклу и морковку заранее отварите до полной готовности.
- Картофель, корешки петрушки и сельдерея очистите от кожицы. Картошины нарежьте крупными ломтиками, остальные овощи на 2–3 части.
- В подходящую кастрюлю налейте 4 л строго холодной воды и сразу же загрузите подготовленные ингредиенты, а следом мелко порезанный репчатый и лук порей.
- Накройте крышкой, доведите до кипения и варите при малом бурлении порядка 20 минут.
- Почистите отварные свеклу и морковку, натрите овощи на крупной терке.
- Как только картошка полностью сварится, достаньте из супа корешки. Вместо них заложите натертую свеклу и морковку.
- Сразу же добавьте соль, сахар и лимонный сок. После того, как свекольник еще раз вскипит, выключите огонь.
- Остудите готовый суп до комнатной температуры и уберите в холодильник для дальнейшего остывания.
- Перед подачей в каждую тарелку положите порцию нарезанного соломкой свежего (или соленого) огурца, ложку сметаны и залейте холодным свекольником. Сверху посыпьте рубленой зеленью.
Свекольник холодный — пошаговый рецепт
Следующий холодный свекольник готовится по типу окрошки. Для заливки рецепт предлагает использовать холодный отвар из свеклы.
- 3 молодых свеклы с листьями;
- 2–3 крупных яйца;
- 2 средних огурца;
- 2–3 средние картошины;
- зеленый лук;
- по вкусу сахар, уксус (лимонный сок), соль.
Приготовление:
- В первую очередь займитесь приготовлением свекольного отвара. Листья со стеблями отрежьте, корнеплоды очистите.
- Вскипятите примерно 2 л воды, добавьте немного сахара и уксуса (лимонного сока). Опустите очищенную свеклу целиком и варите до полной готовности.
- Как только свекла будет легко протыкаться ножом или вилкой, достаньте ее, немного остудите, чтобы не обжечься и нарежьте соломкой. Верните назад в кастрюлю и постепенно остудите отвар естественным путем. За это время он полностью впитает в себя цвет и вкус свеклы.
- Поставьте вариться картошку и яйца в отдельной посуде и приступите к обработке свекольных листьев. Удалите некрасивые и подпорченные части, листья со стеблями хорошо помойте, обдайте кипятком, подсушите и нарежьте небольшими кусочками.
- Отварную картошку, после того, как она остынет, нарежьте мелкими кубиками, свежие огурцы – соломкой, яйца – крупными дольками.
- Зеленый лук или любую другую зелень мелко нарубите, присыпьте крупной солью и немного разотрите.
- Сложите в кастрюлю подготовленные ингредиенты и залейте свекольным отваром вместе со свеклой. Посолите на вкус, по желанию добавьте немного лимонного сока и сахара. Осторожно перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса.
Горячий свекольник — рецепт приготовления
Зимой наш организм особенно часто нуждается в горячих первых блюдах. При этом свекольник насыщает организм жизненной энергией и витаминами.
На 3 л воды:
- 500 г курицы;
- 2–3 средние свеклы;
- 4–5 штук картофеля;
- 1 средняя морковь;
- 2 небольшие луковицы;
- 2 чесночных зубка;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- соль, перец черный молотый, лавровый лист;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Курицу разрежьте на порционные куски и опустите в холодную воду. Варите около 30–40 минут.
- Все овощи почистите. Картофель нарежьте брусочками, лук четверть кольцами. Свеклу и морковку тонкой соломкой (если лень, просто крупно потрите).
- Отварную курицу достаньте и отделите мясо от костей. В кипящий бульон бросьте картошку и половину нарезанной свеклы.
- Разогрейте масла в сковороде, обжарьте лук до прозрачности и выложите оставшуюся свеклу и морковь. Жарьте около 10 минут до мягкости овощей.
- Добавьте в поджарку томат, лаврушку и подлейте немного воды, чтобы получился жидковатый соус. Тушите под крышкой на малом газу примерно 10–15 минут.
- Хорошо протушенную томатную заправку переложите в кипящий супчик. По вкусу добавьте соль и молотый перец.
- Прокипятите еще 5–7 минут, приправьте измельченным чесноком, сухой зеленью и выключите.
- Перед подачей дайте настояться не менее 15 минут и подавайте со сметаной.
Свекольник в мультиварке — пошаговый фото рецепт
Холодный свекольный борщ или попросту свекольник лучше всего делать на свекольном отваре. С этой задачей идеально справится мультиварка. А готовое блюдо добавит в привычное летнее меню немного разнообразия.
- 4 небольшие свеклы;
- 4 средние картошины;
- 300 г ветчины или отварного куриного мяса;
- 4 яйца;
- 3–4 средних огурца;
- пол–лимона;
- свежая зелень и зеленый лук;
- соль, сахар на вкус.
Приготовление:
- Свеклу почистите, нарежьте ее соломкой или потрите на терке.
2. Загрузите в мультиварку и сразу же залейте 3 л холодной воды.
3. Выберете в меню техники режим «суп» и установите программу на 30 минут. После завершения процесса, остудите отвар непосредственно в чаше. Не забудьте добавить сок лимона, соль и сахар по вкусу.
4. Пока отвар остывает, сварите картошку и морковку. Охладите, почистите и нарежьте произвольно.
5. Огурцы и зелень тщательно помойте, высушите и нарежьте, как больше нравится.
6. Ветчину или куриное мясо порежьте небольшими кубиками. Чтобы получить совершенно постный супчик, этот шаг опустите.
7. Все подготовленные ингредиенты смешайте.
8. Перед подачей в тарелку положите сметану и нужную порцию основы. Залейте остывшим отваром вместе со свеклой. Украсьте половинкой яйца и сметаной.
Как приготовить свекольник на кефире
Существует не так уж много холодных летних супов. Среди них наиболее популярна привычная окрошка. Но альтернативой ей может стать оригинальный свекольник на кефире.
- 2–3 средние свеклы;
- 4–5 яиц;
- 3–4 огурца;
- 250 г колбасы, отварного мяса;
- 2 л кефира;
- 250 г сметаны;
- зелень;
- по вкусу соль.
Приготовление:
- Свеклу и яйца отварите до полной готовности в разных кастрюльках. Остудите и почистите. Яйца порубите произвольно, свеклу – крупно натрите на терке.
- Колбасу или мясо порежьте кубиками, огурцы – тонкой соломкой. Имеющуюся зелень мелко порубите.
- Смешайте все подготовленные продукты вместе, добавьте соль и сметану. Залейте кефиром.
- Перемешайте, если получилось густовато, разбавьте минеральной или очищенной водой.
Свекольник с мясом — очень вкусный рецепт
Свекольник частенько путают с борщом. Эти два горячих блюда и вправду похожи. Единственное отличие свекольника в том, что в него не принято добавлять капусту.
- 500 г говядины;
- 3–4 картошины;
- 2 средних свеклы;
- по одной крупной морковке и луковице;
- 2–3 ст.л. томата;
- уксус или лимонный сок (кислота);
- растительное масло для жарки;
- соль, лавровый лист, молотый перец;
- сметана для подачи.
Приготовление:
- Мякоть говядины нарежьте крупненькими брусочками и опустите в кипящую воду. Варите на небольшом огне после закипания около 30–40 минут, не забыв снять пену.
- Очищенную свеклу нарежьте соломкой, картофель – обычными дольками. Добавьте в кастрюлю и варите 20–25 минут.
- В это же время луковицу и морковку измельчите, обжарьте до золотистого вида на растительном масле. Добавьте томат и немного бульона. Потомите на малом газу под крышкой около 10–15 минут.
- Переложите зажарку в свекольник, посолите и приправьте по вкусу. Еще через пять минут выключите огонь и дайте постоять супчику около 15–20 минут.
Свекольник на квасе
Холодный суп из свеклы на квасе отличается бодрящим чуть островатым привкусом. В идеале его следует готовить на свекольном квасе, но подойдет и обычный хлебный.
- 2 средние свеклы;
- 5 картошин;
- 5 средних огурцов свежих;
- 5 яиц;
- 1.5 л кваса;
- 1–2 ст.л. магазинного хрена со свеклой;
- соль, перец;
- сметана или майонез для заправки.
Приготовление:
- Свеклу, картофель и яйца отварите в разной посуде до полной готовности. Как следует остудите и порубите как на окрошку, свеклу можно натереть.
- Чисто вымытые огурцы порежьте соломкой, зелень измельчите и перетрите с горсткой соли.
- Подготовленные ингредиенты сложите в одну большую кастрюлю, добавьте хрен, сметану, на вкус соль и перец. Залейте квасом, перемешайте.
В отличие от многих сложных блюд свекольник можно назвать наиболее малозатратным. Готовить его можно даже без мяса, он получается не менее сытным и вкусным. Главное условие, иметь качественную и сладкую свеклу яркого бордового окраса. Идеально для этих целей подходят цилиндрические и круглые сорта типа «бордо».
Чтобы сохранить идеальный цвет корнеплодов и все полезные вещества, свеклу лучше всего не варить, а запекать в духовке. Особенно это актуально, если рецепт не предполагает использования свекольного отвара, и ценный продукт приходится попросту выливать.
Опытным путем многих хозяек доказано, что изначальный цвет свеклы помогает сохранить кислая среда. Для этого достаточно добавить в кастрюлю, где варится корнеплод немного уксуса (обычного или яблочного) или лимонного сока (кислоты).
Кстати, если под рукой нет свежих овощей, то для приготовления свекольника подойдет маринованная свекла. В этом случае блюдо получится еще пикантнее и вкуснее.
Что касается холодного супа, то вариаций его приготовления бесчисленное множество. Для заливки, например, можно использовать как свекольный или любой другой овощной отвар, так и квас (хлебный или свекольный), А также охлажденный мясной или рыбный бульон, кефир, минеральную воду, натуральный йогурт, огуречный рассол и т.д.
Основными ингредиентами холодного свекольника являются сама свекла и яйца. Дальше можно добавлять все, что придет в голову и найдется под рукой. Свежие огурцы, редис, любые виды мясных продуктов (включая колбасу), отварные грибы и даже копченую рыбу с другими морепродуктами.
Единственное условие: чтобы свекольник был вкусным и полезным, готовить его следует буквально на один раз. Как так за счет добавления кислоты без особого ущерба для качества храниться блюдо может не более суток, да и то строго в холодильнике.
Очень вкусный суп, который готовится в двух вариантах: холодном и горячем. Холодный хорош летом, поскольку обладает ярко выраженным освежающим эффектом. Но если вы не любитель первых блюд в холодном виде, тогда рекомендуем приготовить свекольник горячий – рецепт классический вы найдете ниже.
Считается, что это блюдо имеет украинские корни, а также литовско-белорусские. Но кто бы ни был изобретателем этого потрясающего блюда, он навсегда подарил мировой кулинарии самый настоящий шедевр.
Как водится, вариаций приготовления горячего свекольника достаточно много, каждый ингредиент придает супу особый вкус и колорит. Но начнем мы с традиционного классического рецепта. Итак, как готовить свекольник горячий - рецепт классический с фото.
Классический рецепт горячего свекольника
Для начала вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- Мясной бульон – 2,5 литра;
- Свекла - 2 штуки;
- Морковь – 1 штука;
- Картошка – 5 штук;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Растительное масло – 2 столовых ложки;
- Уксус 6%-ный – 2 чайные ложки;
- Сахарный песок – 2 чайные ложки;
- Петрушка – 1 пучок;
- Томатная паста – 2 столовые ложки;
- Лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Процесс приготовления:
Подготавливаем овощи: свеклу и морковь чистим и натираем на терке покрупнее, репчатый лук нарезаем небольшими кубиками, картофель также чистим и режем на кубики среднего размера.
Прогреваем хорошо сковородку и на растительном масле обжариваем сперва репчатый лук до приобретения им золотистого цвета.
Спустя 3 минуты все заправляем томатной пастой, тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на минутку.
Тем временем доводим в отдельной кастрюле мясной бульон до кипения. После чего отпускаем туда нарезанный кубиками картофель и варим его до готовности.
После этого отправляем в кастрюлю нашу овощную поджарку, добавляем лаврушку и варим еще в течение 5 минут.
Когда наш горячий свекольник готов, то разливаем его по порционным тарелкам, посыпаем петрушкой и заправляем сметаной.
Можно несколько разнообразить выше описанный рецепт, при этом не меняя его кардинально. Например, приготовить свекольник горячий рецепт классический, но с ботвой, то есть листьями свеклы. В этом случае вам потребуются не только корнеплоды овоща, но и его листья, которые так же богаты полезными веществами и витаминами.
Вам нужно приготовить:
- Говядину для бульона (или уже готовый бульон);
- Свеклу (корнеплоды и ботву);
- Картофель;
- Морковку;
- Репчатый лук;
- Зеленый лук;
- Растительное масло;
- Перец черный молотый, соль, лавровый лист;
- Сметану.
- Сперва сварите мясной бульон из приготовленной говядины.
- Почистите и порежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке свеклу и морковь.
- Репчатый лук порежьте небольшими кубиками.
- Картофель также почистите и порежьте.
- Мелко порубите зеленый лук и свекольную ботву.
- Далее на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла обжарьте лук репчатый до золотистого цвета, потом добавьте к нему морковь.
- Тем временем отпустите в кипящий бульон картофель и варите, пока он не будет практически готов.
- За 10 минут до готовности картофеля отправьте в суп натертую свеклу, через какое-то время следом за ней – ботву.
- Проварите еще минут 10 и положите в суп поджарку, зеленый лук, лавровый лист, поперчите и посолите. Оставьте потомиться еще на 5 минут.
- После этого выключите газ и дайте свекольнику настояться под крышкой некоторое время.
- Как видите, чтобы приготовить горячий свекольник с ботвой, классический рецепт несильно придется поменять.
Еще хотим вам здесь представить рецепт свекольника горячего с мясом. Это рецепт для тех, кто не представляет себе первые блюда без мяса и считает, что супы должны быть сытными и калорийными.
Итак, вам потребуется:
- Говядина на кости;
- Свекла – 2 штуки;
- Морковь – 1 штука;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Картофель – 4 штуки;
- Уксус – 15 мл;
- Лавровый лист, соль, перец.
Мясо нужно хорошенько промыть, поместить в кастрюлю и залить водой. Положите туда лавровые листочки и варите бульон после закипания примерно часа полтора, убирая появляющуюся на поверхности пену.
Вынимаем мясо, остужаем и нарезаем небольшими кусочками.
Все овощи, помимо картошки, кладем на сковороду, наливаем немного подсолнечного масла и пассеруем на среднем огне до мягкости.
Картофель тем временем отправляем в бульон вариться.
Как только овощи станут мягкими, вливаем в них уксус, перемешиваем, затем все перекладываем в кастрюлю с бульоном к картофелю.
Когда суп приготовится, кладем в него мясо, солим и перчим по вкусу, закрываем кастрюлю крышкой и даем нашему блюду настояться в течение минимум 15 минут.
После этого суп можно разливать по тарелкам и при желании заправить ложкой сметаны.
Таким образом, можно приготовить свекольник – рецепт классический с мясом.
Маленькие хитрости
Все перечисленные рецепты невероятно вкусны. Как можно заметить, приготовление свекольника, особенно с мясом, практически ничем не отличается от приготовления борща, только в этот суп не добавляется капуста.
Но чтобы это блюдо было еще вкуснее и приятнее на вид, нужно знать несколько маленьких секретов.
Самый распространенный вопрос: как сварить свекольник, чтобы он оставался красным. Действительно, очень часто в процессе варки это блюдо теряет свой насыщенный цвет. Чтобы этого не произошло, при готовке нужно обязательно использовать уксус.
Также для поддержания яркого насыщенного цвета многие хозяйки добавляют в это блюдо томатную пасту. Она тоже не дает нашему супу растерять свой яркий оттенок.
Если вы вегетарианец, но хотите, чтобы суп был более сытным, то приготовьте его с добавлением красной или белой фасоли и шампиньонов. Это природные источники белка, которые вполне могут заменить мясо.
Если по каким-либо причинам вам нельзя есть жареное, то такой суп можно приготовить и без поджарки, просто помещая овощи сразу в бульон.
Если вы хотите попробовать что-то необычное, то в данное блюдо можно ввести нежирную белую рыбу, как любят делать народы Азии.
Мы рассказали, как можно приготовить суп свекольник горячий. Показанный выше рецепт пошаговый обязательно поможет вам сделать все правильно.
Вкусный суп свекольник по холодным и горячим рецептам
Эта статья об известном «родственнике» борща – свекольнике. Многие хозяйки не знают отличий между этими двумя блюдами, хотя на самом деле они схожи только цветом. Красный цвет появляется в результате добавления свеклы. В зависимости от времени года готовят разные виды супов. Летом многим по вкусу придется холодный свекольник, а зимой поможет согреться – горячий.
Используя различные ингредиенты, можно получить хоть диетическое блюдо, хоть более калорийное.
Как приготовить свекольник? Ниже приведены некоторые рецепты и советы по приготовлению этого вкусного и действительно сытного блюда.
История и полезные свойства свекольника
Самыми первыми кушанье из свеклы пробовали ассирийцы, еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Для приготовления блюд использовали зеленую ботву, ее же применяли в качестве лекарственного средства.
Корнеплоды свеклы стали использовать в пищу через 150 веков. На Руси свекла появилась только в 9-10 веке и получила довольно большую популярность. Крестьяне засеивали ею целые поля и вскоре стали считать ее чисто местным растением.
Как раз в этот период появились первые рецепты свекольника. Свекольник, который готовили со свеклой, стал любимым блюдом на Украине, в Белоруссии, Польше и у других славянских народов. Благодаря своему составу подобное блюдо рекомендовано людям, страдающим лишним весом, ввиду своей малой калорийности и способности улучшать работу кишечника.
Кто и когда приготовил свекольник в первый раз, историкам не известно. Однако первые упоминания о квасе из свеклы относятся к девятому столетию нашей эры. Но суп свекольник не всегда готовили на подобной основе. Для его приготовления также использовали кисломолочные продукты.
Самые вкусные рецепты свекольника
Свекольник в простонародье называют холодник. Он готовится на отваре из свеклы или морковно-свекольном отваре. Также в подобное блюдо многие хозяйки любят добавлять квас, малосольные огурцы или любые кисломолочные продукты. Из овощей к свекольному супу добавляют редис, огурцы, зеленый лук.
Приготовление супа свекольник имеет множество различных способов. Также его можно готовить на основе мясных и даже рыбных продуктов. В основном подобные блюда распространены на Кавказе и в Азии. Встречаются даже варианты такого кушанья с раками. Ниже приведены основные рецепты свекольного супа: холодного, горячего, с маринованной свеклой.
Чаще всего в России готовят холодный свекольник, однако, горячий свекольник с мясом не менее вкусен. Такой вариант свекольного супа более калориен и питателен. Рецепт блюда немного похож на обычный борщ, однако, при его приготовлении не используется капуста и помидоры. Отличается и подача блюда на стол. Классический борщ подают с пампушками, а в свекольный суп добавляют яйцо.
Классический рецепт горячего свекольника готовится из следующих продуктов:
- молодая свекла вместе с зеленой ботвой 2 шт.;
- говяжье мясо 500 гр.
- морковь;
- огурцы 2 шт.;
- одна луковица;
- сок из томатов;
- уксус, сахар, соль;
- зелень и сметана по вкусу.
Как приготовить:
Сварить свекольник с мясом не составит особого труда. Для бульона мясо говядины нарезают на маленькие куски, их укладывают в кастрюлю. Можно варить мясо целым куском, а уже потом впоследствии разделить его на порции. Кастрюлю ставят на большой огонь, пену, образующуюся при закипании, снимают шумовкой или специальной ложкой. Варят бульон около 1,5 часа. Если для готовки используется молоденькое мясо, то время варки можно уменьшить.
Картофель очищают, режут кубиками. Его добавляют и готовят до размягчения корнеплода примерно 20 минут. Далее измельчают на самой крупной терке морковь, нарезают лук. Овощи слегка обжаривают до светлого, золотистого цвета. Свеклу также натирают, добавляют на сковороду и томят под закрытой крышкой примерно 10 минут до ее мягкости. В сковороду можно добавить несколько капелек уксуса, чтобы свекла сохранила красивый цвет.
Тушеные овощи добавляют в бульон тогда, когда сварился картофель. Все вместе варят еще около пятнадцати минут. Блюдо солят, перчат, добавляют листочек лавра. За две минуты до окончания в кастрюлю засыпают измельченную зелень. После этого газ выключают и дают супу настояться примерно полчаса. Разливают горячее кушанье по тарелкам, а подают со сметаной.
Полезный совет! Хранить свекольник в холодильнике можно не более суток. По истечении указанного времени блюдо становится кислым и вязким. Поэтому рекомендуется овощную смесь и отвар хранить отдельно, а смешивать уже в тарелке.
Готовить свекольник совсем не сложно. Подготовленную свеклу чистят, мелко нарезают или измельчают при помощи терки. Молодую свеклу можно готовить вместе с ботвой. Нашинкованный овощ заливают водой, добавляют немного уксуса, чтобы сохранить яркий цвет будущего супа. Варят продукт примерно полчаса. Свекольный отвар охлаждают, свеклу толкут и помещают кастрюлю в холодильник. За пару часов до подачи блюда на стол его достают и добавляют необходимые ингредиенты.
Пока отвар остывает, готовят овощную заправку. Для этого мелко режут зеленый лук, укроп, добавляют соль, перец. Редис, а также огурцы нарезают соломкой или кубиками. Все подготовленные овощи смешивают, добавляют передавленный чеснок. Прямо перед подачей смешивают отвар и любой кисломолочный продукт. Подойдет даже обычный кефир. Пропорции жидких частей подбирают по вкусу.
В рецепт супа свекольник для большей кислоты и яркости вкуса в супе используют маринованную свеклу. Маринуют ее заранее. Для этого целую свеклу заливают водой, добавляют большую ложку сахара, далее варят 1 час. Далее отвар сливают, свеклу остужают, залив ее холодной водой. После остывания ее измельчают на терке, опускают в слабый раствор уксуса, примерно 1:3, также добавляют еще сахара. Все это оставляют примерно на сутки при комнатной температуре.
Подают свекольный суп таким образом. В тарелку кладут овощную заправку, заливают ее холодным отваром, смешанным с кисломолочным продуктом, добавляют разрезанное пополам сваренное вкрутую яйцо. Рядом с яйцом кладут ложку сметаны. Подают свекольник с хлебом, чесночными сухарями, а еще лучше с молодой отварной картошкой.
Важно! Свекольный отвар смешивают с обычным кефиром или другим кисломолочным продуктом в приблизительном соотношении 1:2.
Свекольный суп с добавлением кефира относится к литовской традиционной кухне. Такое блюдо прекрасно спасает в летнюю жару, является источником витаминов, а также необходимых микроэлементов.
Готовим правильно холодный свекольник
Приготовить суп свекольник – значит, порадовать себя в жаркий летний день вкусным овощным блюдом. Это популярное холодное блюдо готовится достаточно просто.
Для этого потребуются следующие продукты:
- картофель;
- морковь;
- корешки петрушки и сельдерея;
- лук порей;
- свекла;
- лимон;
- огурец;
- зелень.
Как варить:
Сварить свекольник по всем правилам совсем несложно. В кастрюлю льют воду, в нее укладывают очищенный картофель и морковь целиком, добавляем сельдерей и петрушку, а также измельченный лук порей. Варят на небольшом огне – свечке около 20 минут. Солят, перчат. Когда картофель будет полностью готов, его тщательно разминают, а коренья вынимают.
Пока варится суп, нужно в другой кастрюле отварить три некрупных свеклы и морковь «в мундирах». Их измельчают на самой крупной половине терке, добавляют в суп. Далее из лимона выдавливают сок, вливают его в кастрюлю, затем туда же добавляют немного сахара. Подготовленную, хорошо промытую зелень связывают в пучки, опускают в кастрюлю и накрывают крышкой. Как суп закипит можно снимать его с огня.
Готовый свекольник остужают, зелень выкидывают и ставят всю кастрюлю на холод. Перед подачей в тарелочку некрупно нарезают свежий огурец и заливают свекольником. Затем суп посыпают укропом и кладут большую ложку сметаны. Отдельно подают чесночные сухари из черного или зернового хлеба.
Полезный совет! Вместо лимонного сока для кислоты можно добавлять огуречный рассол или жидкость из-под квашеной капусты.
Для свекольника можно выбирать практически любое мясо. В этом рецепте используется куриная грудка. Приготовить свекольный суп с куриным мясом довольно просто.
Помимо курицы нужно подготовить следующие продукты:
- картофель;
- морковь;
- свекла;
- томатный сок;
- соль, чеснок, перец;
- зелень;
- растительное масло.
Пошаговый процесс приготовления:
- Подготовленную свеклу нарезают соломкой, лук шинкуют довольно мелко, морковь измельчают на терке с крупной стороны.
- В чашу мультиварки наливают 2 ложки растительного масла, высыпают подготовленные овощи. Выбирают программу для обжаривания овощей. Если нет стандартной программы «жарка», можно использовать режим выпечки. Таймер устанавливают на 30 минут.
- За 15 минут до конца этой программы в чащу выливают стакан томатного сока и тушат до сигнала об окончании.
- За это время требуется почистить и нарезать картошку. Картофель и мясо опускают в чашу, заливают необходимым количеством воды. Обычно требуется около 2,5 литров.
- В этом рецепте используется горячая вода, поскольку режимом готовки будет выбрано «тушение». Фактически суп кипеть при такой программе не будет, а будет только томиться. Также такой метод поможет сократить время готовки.
- Тушить блюдо необходимо около 1,5 часов.
- Подают свекольник со сметаной, измельченным чесноком и зеленью.
Подобный овощной суп можно давать детям. Свеклу не рекомендуется готовить деткам младше 8 месяцев, но с года такое блюдо вполне подойдет малышам.
Часто детки садиковского возраста заявляют мамам, что в детском саду готовят лучше, чем дома. Попробуем приготовить свекольный суп так же, как его готовят детские повара.
Картофель, свеклу промывают под краном и отваривают в «мундирах». Для этого в кастрюлю укладывают сначала свеклу, кипятят 1 час, после добавляют картофель, варят 40 минут. Готовые овощи измельчают, свеклу – на терке, картофель – небольшими кусочками или кубиками. Отваривают в отдельной емкости два яйца.
В маленькую кастрюльку наливают воды, кипятят, слегка солят. В кипящую воду укладывают сначала свеклу, после закипания укладывают картофель, также небольшой лавровый листочек. После закипания опускают порезанные яйца и мелко порубленную зелень. Деткам из отварной свеклы и морковки можно вырезать фигурки.
Варить свекольник, как видно, довольно легко. Но для приготовления по-настоящему вкусного и сытного свекольника нужно воспользоваться некоторыми советами. Поскольку свекла считается главным ингредиентом, важно знать тонкости ее приготовления.
- вместо уксуса в свекольник для сохранения яркого и красивого красного цвета можно добавить лимонный сок;
- обычную столовую свеклу следует заменить сортом «бордо», она боле вкусная и дает яркий красивый цвет;
- чтобы сохранить в свекле все витамины, ее предварительно можно запечь в духовке, вместо того, чтобы отваривать в «мундире»;
- если свежей свеклы нет, для свекольника можно использовать консервированную или маринованную;
- при приготовлении горячего варианта свекольного супа сначала в кастрюлю укладывают картофель, а уже после его приготовления остальные овощи со свеклой.
Свекольник на зиму в банках
Приготовить заправку для свекольника на зиму абсолютно не сложно. С ее помощью можно довольно быстро в зимнее холодное время, придя с работы, сварить вкусный и сытный суп.
Такая заправка позволяет хозяйкам сэкономить довольно много времени.
Для ее приготовления потребуются помидоры, свекла, морковь, также лук. Томаты пропускают через мясорубку, морковь и свеклу измельчают на терке, нарезают лук, а также болгарский перец. Все овощи соединяют в кастрюле, солят, добавляют сахар, немного растительного масла, уксус, оставляют до выделения сока. Примерно через полтора часа овощную смесь вместе с соком раскладывают по банкам, которые ставят в большую емкость. Воды нужно налить столько, чтобы банки были прикрыты до горлышка.
Большую емкость устанавливают на плиту, доводят все до кипения и оставляют на свечке – медленном огне 20-30 минут. Закатывают банки, как обычно, дают остыть, перевернув на крышку. Готовую заправку хранят в кладовой либо в погребе.
